אין ספק, כל אחד מאיתנו לפחות פעם אחת קנה סמסה ממוכרים מזרחיים ולא פעם חשב איך להכין את הפשטידות המשולשות האלה בבית. וזה בכלל לא קשה לעשות; כבש, בקר או עוף משמשים בדרך כלל למילוי; יש עקרות בית שממלאות גם מאפים בירקות וגבינה. ואת הבצק למנה זו ניתן להכין במו ידיך מהמרכיבים הפשוטים ביותר, או שאתה יכול להשתמש בגרסה קנויה, ואז תהליך הבישול לוקח הרבה פחות זמן ודורש מינימום מאמץ מהטבח.
סמסה ביתית מבצק עלים מוכן עם עוף
סמסה הוא מאפה אוזבקי מסורתי המורכב מפשטידות משולשות עסיסיות עם הרבה מילוי בשר, תבלינים ובצל. באמצעות בצק עלים מוכן, הבישול מפושט למקסימום ומורכב רק מהכנת הבשר ועיצוב הנתחים.
- פילה עוף 600 (גרם)
- בצק עלים ללא שמרים 500 (גרם)
- בצל בצל 2 (דברים)
- ביצה של תרנגולת 1 (דברים)
- מלח טַעַם
- פלפל שחור טחון טַעַם
-
איך לבשל סמסה בצק עלים עם עוף בבית? מוציאים את חבילת הבצק מהמקפיא ומשאירים בטמפרטורת החדר עד לריכוך. -
מבלי לבזבז זמן, מכינים את המילוי: מנקים את הפילה משכבות לבנים ומכלי שומן, שוטפים היטב מתחת למים ומייבשים בנייר סופג - חותכים לקוביות קטנות. -
מסירים את הקליפות מהבצל וקוצצים אותם. -
מאחדים את הציפור עם חתיכות בצל בכלי עמוק, מתבלים בפלפל גרוס ומלח - מערבבים היטב. -
מרדדים את הבצק המופשר לשכבה וחותכים אותו ל-6 ריבועים באותו הגודל (אנחנו עושים אותו דבר עם הדף השני). -
מניחים כף גדולה של מילוי במרכז כל ריבוע. -
בעזרת אצבעות רטובות, צובטים את הקצוות בחוזקה, ונותנים לחתיכות צורה משולשת. -
מניחים את הסמסה המעוצבת על תבנית עם נייר אפייה, כשהצד התפר כלפי מטה, ומברישים בביצה טרופה כדי שיהיה חום זהוב. אופים 20-25 דקות בחום של 180 מעלות. -
לאחר שחלף הזמן, מוציאים את הכלי העמיד בחום מהתנור ונותנים ללחמניות לשבת 10 דקות. מגישים ונהנים. בתאבון!
סמסה עם עוף ותפוחי אדמה בתנור
אם אתה חובב אפייה ביתית, הקפד לשים לב למתכון הזה! ממוצרים פשוטים ובמחיר סביר כמו פילה עוף, תפוחי אדמה, בצק ובצל, אתה יכול בקלות להכין סמסה מזרחית ולשמח את בלוטות הטעם שלך.
זמן בישול - 60 דקות
זמן בישול - 2 דקות.
מנות – 5-6.
רכיבים:
- בצק עלים שמרים – 500 גר'.
- פילה עוף - 350 גרם.
- תפוחי אדמה - 3 יח'.
- בצל - 1 יחידה.
- ביצה - 1 יחידה.
- שומשום - 1 כף.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1.אנו מניחים את המוצרים המצוינים ברשימת הרכיבים על משטח העבודה ומתכוננים לתהליך: קולפים את הבצל ותפוחי האדמה ושוטפים אותם במים זורמים, נותנים לבצק לנוח מעט בטמפרטורת החדר, שוטפים את הבשר ומייבשים אותו. עם מפיות נייר.
שלב 2. חותכים את פקעות תפוחי האדמה לקוביות קטנות ויוצקים לצלחת עם דפנות גבוהות.
שלב 3. בצורה דומה קוצצים את הציפור ושולחים אותה לתפוחי האדמה.
שלב 4. קוצצים דק את הבצל ומוסיפים לשאר מרכיבי המילוי.
שלב 5. מפזרים את הירקות עם הפילה במלח ופלפל גרוס, תוך התמקדות בהעדפותיך.
שלב 6. מערבבים היטב את המילוי לפיזור אחיד של התבלינים.
שלב 7. חותכים את בצק העלים המרוכך לריבועים בגודל של כ-8 סנטימטר.
שלב 8. מרדדים קלות את הבצק ובאמצעות כוס בישול או קערה חותכים את הפינות לקבלת עיגולים.
שלב 9. מניחים כף גדולה של מילוי ארומטי באמצע כל "לחם שטוח".
שלב 10. אנו מהדקים את הקצוות בחוזקה, ויוצרים משולשים.
שלב 11. מרפדים תבנית בנייר אפייה בנייר אפייה ומניחים את החתיכות עם צד התפר כלפי מטה.
שלב 12. מברישים את הפשטידות בביצה טרופה ומפזרים שומשום.
שלב 13. מכניסים את תבנית האפייה לתנור ל-40 דקות ב-180 מעלות.
שלב 14. בתאבון!
איך אופים סמסה מעוף טחון בתנור?
ככלל, כבש, בקר או עוף קצוצים דק משמשים למילוי סמסה, אולם אם אין לכם חתיכה שלמה בבית, תוכלו להשתמש גם בבשר מעוות - בשר טחון. בואו נשלים אותו בבצל ותבלינים, ומובטח לכם מילוי טעים וארומטי להפליא!
זמן בישול - 120 דקות
זמן בישול – 25 דקות
מנות – 8.
רכיבים:
- קמח – 220-240 גר'.
- מים - 100 מ"ל.
- חמאה - 70 גרם.
- עוף טחון - 300 גר'.
- בצל - 1 יחידה.
- ביצה - 1 יחידה.
- שומשום - 1 כף.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. נתחיל עם הבצק: מנפים את הקמח לכלי עמוק ומערבבים עם 1/3 כפית מלח.
שלב 2. יוצקים 100 מיליליטר מים קרים לתערובת הקמח.
שלב 3. מערבבים את החומרים ולשים את הבצק לפחות 4-5 דקות.
שלב 4. מחלקים את גוש החיטה ל-4 חלקים.
שלב 5. מרדדים כל פלח לשכבות דקות באותו הגודל.
שלב 6. ממיסים 50 גרם חמאה באמבט מים או במיקרוגל ומשמנים את השכבה, מקפלים אותה אחת למעלה.
שלב 7. מגלגלים לגליל הדוק, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-60 דקות.
שלב 8. נתחיל עם המילוי: בקערה נפרדת מערבבים את הבשר הטחון והבצל הקצוץ דק, מפזרים מלח ופלפל גרוס ומערבבים.
שלב 9. לאחר שעה מסירים את הבצק מהקור וחותכים לרוחב ל-8 חלקים זהים.
שלב 10. מרדדים כל פלח מהבצק לעוגה שטוחה ומניחים במרכז את המילוי וחתיכת חמאה קטנה לעסיסיות.
שלב 11. בעזרת אצבעות רטובות, צובטים את הקצוות ליצירת משולש.
שלב 12. מכסים תבנית אפייה או נייר אפייה בנייר אפייה ומניחים את החלקים עם התפר כלפי מטה, מברישים בביצה טרופה ומפזרים שומשום.
שלב 13. אופים את הפשטידות חצי שעה בתנור בחום של 200 מעלות.
שלב 14. מגישים את המשולשים הורודים עם קרום ומילוי עסיסי חם או קר. בתאבון!
פחזנית סמסה עם עוף וגבינה
אין דבר טעים וארומטי יותר ממאפים ביתיים שהוכנו באהבה והקפדה מיוחדת, במיוחד כשמדובר בפשטידות משולשות מזרחיות במילוי עסיסי של פילה עוף וגבינה, המעניקים למנה נופך ייחודי של פיקנטיות.
זמן בישול - שעה 30 דקות
זמן בישול - 30 דק.
מנות – 6.
רכיבים:
למבחן:
- מרגרינה/חמאה – 100 גר'.
- שמנת חמוצה - 200 גרם.
- קמח - 375 גרם.
- אבקת אפייה - ½ כפית.
- מלח - 1 כפית.
למילוי:
- פילה עוף - 250 גר'.
- גבינה - 100 גרם.
- בצל - 1 יחידה.
- עגבניות - 1 יחידה.
- שמן צמחי - 2 כפות.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
בנוסף:
- חלמון - 1 יחידה.
- שומשום - 1 כף.
תהליך בישול:
שלב 1. מכינים ומודדים את כמות החומרים הנדרשת: מנפים את הקמח דרך מסננת עם חורים דקים יחד עם מלח ואבקת אפייה.
שלב 2. מגררים את המרגרינה.
שלב 3. ומוסיפים לקמח.
שלב 4. טוחנים את החומרים היבשים לפירורים, מוסיפים שמנת חמוצה ולשים את הבצק.
שלב 5. יוצרים כדור חיטה ונותנים לו "לנוח" חצי שעה.
שלב 6. בינתיים מכינים את המילוי: חותכים את הבשר והגבינה לקוביות בגודל של כסנטימטר על סנטימטר, חותכים את העגבנייה לפרוסות. מערבבים את מרכיבי המילוי (חוץ מהעגבנייה) בקערה נפרדת, מתבלים במלח ופלפל, מתבלים בשמן צמחי - מערבבים.
שלב 7. מרדדים את הבצק לשכבה בעובי של כחצי סנטימטר.
שלב 8. חותכים את עלה החיטה לריבועים באותו גודל (עם צד של 5-6 סנטימטר).
שלב 9. מניחים את המילוי ופרוסת עגבנייה במרכז כל ריבוע ומקפלים את הפינה השמאלית העליונה.
שלב 10. לאחר מכן אנו מכופפים את הימני.
שלב 11. אנחנו עושים את אותו הדבר עם הקצוות התחתונים.
שלב 12אנחנו יוצרים פשטידה בצורת סירה או משולש, צובטים בחוזקה את הבצק.
שלב 13. מניחים את החתיכות על נייר אפייה מרופד בנייר אפייה ומברישים בחלמון טרוף.
שלב 14. מפזרים שומשום ליופי וארומה.
שלב 15. אופים ב-180 מעלות למשך 35 דקות. בתאבון!
סמוסה ביתית עם עוף ובצל מבצק עלים
סמסה ביתית הוא בצק עלים דק עם שפע של מילויים שתוכלו לבחור בקלות לפי טעמכם. לדוגמה, בגרסה הקלאסית משתמשים בבשר טלה קצוץ דק בשילוב עם שומן זנב שמן, אולם על מנת להפחית את תכולת הקלוריות של המנה, אנו מציעים להשתמש בבשר עוף ובצל.
זמן בישול - שעה 30 דקות
זמן בישול – 25 דקות
מנות – 7.
רכיבים:
למבחן:
- חמאה - 100 גרם.
- קמח - 250 גרם.
- מים (קרים) – 100 מ"ל.
- מלח - 1/3 כפית.
למילוי:
- שוקי עוף - 2 יח'.
- בצל - 2 יח'.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
בנוסף:
- חלמון - 1 יחידה.
- שומשום - 1-2 כפות.
תהליך בישול:
שלב 1. בצלחת עם דפנות גבוהות מערבבים קמח עם מלח ומוסיפים חמאה צוננת, מגוררת על פומפיה גסה.
שלב 2. מערבבים, יוצקים מי קרח ולשים את הבצק - מכסים את הגוש בניילון נצמד או במגבת ומכניסים למקרר ל-30 דקות.
שלב 3. מבלי לבזבז זמן, נתחיל למלא: מסירים את העור מהרגליים ומפרידים את הבשר מהעצמות, חותכים את הבשר לקוביות קטנות יחד עם תכלילים של שומן (לעסיסיות רבה יותר).
שלב 4. מסירים את הקליפה מהבצל ומטגנים אותו בבלנדר או במעבד מזון, או קוצצים אותו דק מאוד בסכין.
שלב 5.בקערה נפרדת מערבבים את הבצל והעוף, מוסיפים מלח ופלפל לפי העדפותיך ומערבבים היטב. אם רוצים, משלימים את המרכיבים בעשבי תיבול וכמון.
שלב 6. מחלקים את הבצק המצונן לשני חלקים, מגלגלים לנקניקיות וחותכים כל אחד ל-7 חלקים באותו הגודל.
שלב 7. מרדדים כל חלק ל"פנקייקים" בקוטר של כ-10 ס"מ, שמים במרכז את מלית העוף עם בצל.
שלב 8. בעזרת אצבעות רטובות, צובטים את הקצוות בחוזקה, ונותנים לפשטידה צורה משולשת.
שלב 9. חוזרים על מניפולציית הדפוס, אנו מכינים את ה"לחמניות" הנותרות.
שלב 10. הופכים את תפר הסמסה כלפי מטה ומשמנים אותו בחלמון, מפזרים שומשום ליופי.
שלב 11. מרפדים תבנית בנייר אפייה בנייר אפייה ומניחים את החסר.
שלב 12. אופים פשטידות בשר משולשות כ-40 דקות בחום של 180 מעלות, עד שנוצר קרום זהוב מעורר תיאבון. בתאבון!
סמסה טעימה עם עוף מבצק עלים
גם אותן עקרות בית שלא אוהבות במיוחד לעבוד עם בצק יכולות לרצות את עצמן ואת משפחתן עם מאפים טריים תוצרת בית. לשם כך אנחנו קונים בצק שמרים מוכן, ממלאים אותו בעוף ואופים בתנור, מקשטים בשומשום. זרעים!
זמן בישול - שעה 20 דקות
זמן בישול - 20 דקות.
מנות – 5.
רכיבים:
- עוף טחון - 300 גר'.
- בצק עלים שמרים – 500 גר'.
- בצל - 1 יחידה.
- שום - 1-2 שיניים.
- חלמון ביצה - 1 יחידה.
- כורכום - לפי הטעם.
- פפריקה טחונה - לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. מוציאים את חבילת הבצק מהמקפיא ונותנים לה לשבת בטמפרטורת החדר להפשרה.
שלב 2.תחילה הפשירו את הבשר הטחון או העבירו את הבשר במטחנת בשר (אפשר להשתמש בבשר טחון עוף, חזיר, בקר ואפילו טלה, אפשר גם לערבב לפי טעמכם) ולפזר תבלינים ומלח תוך התמקדות בהעדפותיכם - מערבבים נו.
שלב 3. טוחנים את הבצל הקלוף בבלנדר לעקביות פירה ושולחים אותו למרכיב הבשר - מערבבים שוב.
שלב 4. מאחדים שתי שכבות בצק לאחת ומרדדים.
שלב 5. מגלגלים את השכבה לגליל הדוק.
שלב 6. חותכים את ה"נקניק" שנוצר למקטעים באותו גודל.
שלב 7. לוחצים כל נתח חיטה בעזרת כף היד על משטח העבודה.
שלב 8. מרדדים קלות כל חלק ומניחים במרכזה כף גדושה של מלית עוף.
שלב 9. יוצרים משולש, צובטים את הקצוות.
שלב 10. מכסים תבנית בנייר אפייה בנייר אפייה, מניחים את תפר הסמסה כלפי מטה ומברישים בחלמון טרוף כדי שיהיה חום זהוב.
שלב 11. אופים את הפשטידות כ-15-20 דקות בתנור בחום של 200 מעלות. בתאבון!
סמסה עם עוף ודלעת בבית
רק פעם אחת, לאחר שהכנת סמסה ממולאת בפילה עוף רך ודלעת מתובלת, תחזור למתכון הזה שוב ושוב, כי השילוב של הרכיבים הללו הוא יוצא דופן ומזין מאוד. חתיכות ירקות מדללות בצורה מושלמת בשר רזה ויוצרות מילוי עסיסי בבצק דק.
זמן בישול - 120 דקות
זמן בישול - 30 דק.
מנות – 16.
רכיבים:
למבחן:
- קמח - 500 גרם.
- מים - 250 מ"ל.
- חמאה - 80 גרם.
- ביצה - 1 יחידה.
- מלח - 1 כפית.
למילוי:
- עיסת ירך/פילה עוף – 600 גר'.
- דלעת - 250 גרם.
- בצל - 1 יחידה.
- זירה - 1/3 כפית.
- כוסברה מיובשת - ½ כפית.
- חמאה - 80 גרם.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס טרי - לפי הטעם.
בנוסף:
- שומשום - 1 כף.
- ביצה - 1 יחידה.
תהליך בישול:
שלב 1. מתחילים לבשל עם הבצק: בקערה עם דפנות גבוהות מערבבים קמח מנופה, ביצה, מים, מלח ו-50 גרם חמאה מומסת - ללוש את הבצק. אנחנו יוצרים כדור ממסת החיטה, מכסים בניילון נצמד או מגבת כותנה ונותנים לו להתבשל חצי שעה בטמפרטורת החדר.
שלב 2. מבלי לבזבז זמן, הכינו את כל המוצרים הדרושים למילוי.
שלב 3. חותכים את בשר הירך או הפילה לקוביות קטנות.
שלב 4. טוחנים את הדלעת והבצל הקלופים בצורה דומה.
שלב 5. במיכל נפרד משלבים עופות וירקות, מתבלים במלח, פלפל גרוס, כמון וכוסברה מיובשת - מערבבים היטב.
שלב 6. מרדדים את הבצק ה"נוח" לשכבה ומצפים אותו בשארית החמאה - מרדדים לרולדה הדוקה.
שלב 7. חותכים את ה"נקניק" שנוצר ל-16 מקטעים באותו גודל, הופכים אותו עם הצד החתוך כלפי מטה ולוחצים אותו קלות על המשטח בעזרת כף היד. את התכשירים שמים במקפיא למשך 15-20 דקות, או במקרר לשעה וחצי.
שלב 8. לאחר הזמן, מרדדים כל פיסת בצק לעוגה עגולה ודקה. מניחים את המילוי במרכז כל "פנקייק" ובידיים רטובות צובטים בחוזקה את הקצוות, ונותנים צורה של משולש.
שלב 9. מניחים את הפשטידות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים בביצה טרופה ומפזרים שומשום לקישוט. אופים את האוכל כ-40 דקות בחום של 180 מעלות.
שלב 10. מגישים את הסמסה הוורודה לשולחן בשילוב תה ארומטי או מרק בשר "חזק". בתאבון!
מתכון פשוט וטעים לסמסה עם עוף ופטריות
כשרוצים משהו יוצא דופן וטעים, אנחנו מכינים מאפים אוזבקיים עם מילוי עשיר ועסיסי בפנים - סמסה עם פילה עוף, גבינה, תפוחי אדמה ושמפיניון. הודות לשימוש בבצק עלים מוכן, עוצמת העבודה של התהליך מופחתת משמעותית ועקרת הבית לא צריכה להקדיש זמן רב לרידוד ולישה.
זמן בישול - שעה 15 דקות
זמן בישול - 30 דק.
מנות – 15.
רכיבים:
- בצק עלים ללא שמרים – 750 גר'.
- פילה עוף - 260 גר'.
- בצל - 150 גרם.
- שמפיניון - 250 גר'.
- גבינה חצי קשה - 140 גר'.
- שמנת (תכולת שומן לא פחות מ-33%) – 100 מ"ל.
- תפוחי אדמה - 250 גרם.
- חלמון ביצה - 2 יח'.
- שמן צמחי - 15 מ"ל.
- שומשום - 15 גר'.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. מכינים את המוצרים המצוינים ברשימת המרכיבים: קולפים את הפטריות, תפוחי האדמה והבצל, מסירים את הסרטים הלבנים והשומן מהבשר, מפשירים את הבצק בטמפרטורת החדר.
שלב 2. חותכים את הפילה ל-2-3 חלקים ומרתיחים במי מלח כ-8 דקות מרגע הרתיחה.
שלב 3. מחממים את השמן הצמחי במחבת ומטגנים את הבצל הקצוץ עם פרוסות פטריות עד להשחמה קלה. לאחר מכן, מוסיפים קוביות קטנות של תפוחי אדמה, מטגנים כמה דקות ומפזרים מלח ופלפל. מערבבים את החומרים ויוצקים פנימה את השמנת - מבשלים על אש קטנה עד שהנוזלים מתאדים כמעט לחלוטין.
שלב 4. אנו מפרידים את הבשר המבושל לסיבים או חותכים אותו לקוביות ויוצקים אותו לטיגון עם שאר מרכיבי המילוי.
שלב 5. מרדדים את הבצק הרך לשכבה דקה (מומלץ לפזר קמח על משטח העבודה) וחותכים לריבועים בגודל של כ-8-10 ס"מ מצד אחד.
שלב 6.מניחים כף מילוי באמצע כל חתיכה, מוסיפים כמה חופנים גבינה מגוררת ו"סוגרים" את הקצוות בצורת משולש או ריבוע - לפי טעמכם.
שלב 7. מניחים את הפשטידות על קלף, שבו אנו מכסים תחילה תבנית אפייה, משמנים בחלמון טרופה ומפזרים שומשום. מכניסים לתנור ל-20-30 דקות בחום של 200 מעלות.
שלב 8. בתאבון!
