סאטסיבי עוף גרוזיני קלאסי

Satsivi עם עוף גרוזיני - המנה הזו יכולה להפוך למנה ייחודית עבור כל עקרת בית אם תלמדו איך לבשל אותה נכון. גם לרוטב לעוף בתוספת אגוזים יש את השם הזה. כדאי להכיר את המתכון בן מאות השנים של satsivi, כמו גם את הווריאציות המעניינות שלו.

מתכון סאטסיבי עוף גרוזיני קלאסי

הסאטסיווי הקלאסי עשוי מטורקיה, אך עבור קווי הרוחב והארנקים שלנו, האפשרות להחליף אותו בעוף מוכרת וחסכונית יותר. רוטב האגוזים צריך להיות עשיר, סמיך ועשיר. עדיף לקנות תבלינים למנה בשוק.

1. 
   איך לבשל סאטסיבי עוף גרוזיני לפי המתכון הקלאסי? מניחים את פגר העוף בסיר ומוסיפים מים קרים כך שיכסו מעט את העוף. מניחים את המחבת על אש גבוהה ומביאים לרתיחה. הקפד להסיר את הקצף. ממליחים קלות את המרק לפי טעמכם.
2. 
   מנמיכים את האש ומבשלים את העוף כ-40 דקות, מדי פעם מסירים את השומן משטח המרק ויוצקים אותו בנפרד לסיר קטן.
3. 
   מוציאים את העוף המבושל מהמחבת ומעבירים לכלי, מניחים לעמוד כחצי שעה. מעבירים את המרק דרך בד גבינה, מקופל בכמה שכבות, לתבנית נוספת.
4. 
   מסירים חלקים מבשר העוף מהעצמות ומסירים את העור. חותכים לחתיכות קטנות ומניחים בצד בקערה. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומשאירים מבלי להכניס למקרר.
5. 
   חותכים את הבצל הקלוף לחתיכות קטנות. מניחים את הסיר אליו נשפך השומן מהמרק על אש בינונית ומחממים את התוכן. מוסיפים את הבצל, מנמיכים את האש לנמוכה ומאדים את הבצל עד שהוא רך, מבלי לתת לו לטגן עד להזהבה. מבשלים 10 דקות. ולהסיר מהאש.
6. 
   חותכים את הצ'ילי לשניים, מסירים את הגרעינים והקרומים מבפנים. קוצצים דק את הצ'ילי והשום הקלוף ולאחר מכן מועכים במכתש ועלי, מוסיפים מעט מלח.
7. 
   בקערת בלנדר מערבבים אגוזי מלך, ניצני ציפורן וגרגרי פלפל וקוצצים. מעבירים לקערה קטנה ומוסיפים קמח, כוסברה, זעפרן אימרטי וקינמון.
8. 
   מוסיפים מרק חם לאט לאט למסה המתקבלת, תוך ערבוב מתמיד בכף. חומר העבודה צריך להיות בעל עקביות של שמנת חמוצה עשירה. מוסיפים תבלינים מהמכתש (שום ופלפל), מערבבים היטב.
9. 
   יוצקים את המרק שנותר למחבת ומביאים לרתיחה על אש גבוהה, ומיד מנמיכים את האש לבינונית. מוסיפים את תערובת האגוזים למרק טיפין טיפין, מערבבים כל הזמן ולא נותנים למרק לרתוח יותר מדי.
10. 
    מוסיפים לרוטב בצל מבושל וחתיכות עוף קצוצות, מבשלים 25 דקות. קוצצים כוסברה טרייה ומוסיפים לעוף ברוטב, מוסיפים חומץ, מלח, פלפל ומערבבים.
11. 
    מכסים במכסה ומניחים לרתיחה. מסירים מהכיריים ומצננים לחלוטין. מניחים במקרר.
12. 
    סאטסיבי עוף גרוזיני קלאסי מוכן! מגישים את המנה קרה.

בתאבון!

מתכון פשוט לסאטסיבי עוף עם אגוזי מלך

Satsivi הוא מתאבן קר, שתווי הטעם העיקריים שלו הם תבלינים ואגוזי מלך. אתה צריך לקנות את האגוזים הטובים ביותר, רצוי לקנות אגוזים צעירים למדי ולקלף אותם בעצמך.

זמן בישול: 4 שעות.

מנות: 9.

רכיבים:

• עוף - 1.5-2 ק"ג;
• בצל - 700 גרם;
• חמאה - 25 גרם;
• אגוזי מלך קלופים - 550 גרם;
• ענפי כוסברה - 4 יח';
• פלפל שחור גרוס - 1 כף. ל.;
• כוסברה טחונה - 1 כף. ל.;
• זעפרן אימרטי טחון - 1 כף. ל.;
• ציפורן - 5 ניצנים;
• קינמון טחון - 1 קורט;
• חומץ יין לבן - 1 כף. ל.;
• שום - 8 שיני;
• עלה דפנה - 2 יח';
• מלח - לפי טעמכם.

תהליך בישול:

1. שוטפים את פגר העוף, מכניסים לסיר רחב ועמוק וממלאים אותו במים קרים כך שכל העוף יחבא מתחתיו.

2. מניחים את המחבת על אש גבוהה ומביאים לרתיחה. הסר קצף מהמשטח. מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים את העוף כשעה וחצי.

3. מוציאים את פגר העוף המוגמר מהמרק ונותנים לו להתקרר. מסננים את המרק ומניחים אותו במקום קריר.משאירים שם עד להופעת שומן מוקשה על פני השטח (זה ייקח כשעה וחצי).

4. ממיסים את החמאה ומצפים בה את הפגר המקורר בעזרת מברשת סיליקון. מניחים את העוף על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 35 דקות.

5. מצננים היטב את העוף האפוי, מוציאים את הבשר, וחותכים לחתיכות שוות. מניחים בקערה עמוקה, מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד.

6. קוצצים את הבצל הקלוף דק מאוד. מסירים את כל השומן מעל פני המרק המקורר, מניחים אותו במחבת ומחממים אותו. מוסיפים בצל קצוץ דק ומטגנים על אש נמוכה עד לשקיפות, כ-7-8 דקות תוך ערבוב.

7. שוטפים את הכוסברה הירוקה, מייבשים אותה וקורעים אותה בידיים. מניחים את הכוסברה בקערת בלנדר וטוחנים. מניחים את העיסה שהתקבלה בגזה מקופלת במספר שכבות וסוחטים את המיץ.

8. יוצקים את אגוזי המלך הקלופים לקערת בלנדר וקוצצים. מוסיפים פלפל, כוסברה, זעפרן ומיץ כוסברה. טוחנים את הציפורן במכתש, מוסיפים מלח וקינמון. מערבבים הכל עם אגוזים.

9. מוסיפים לאגוזים גם מצקת מרק קר ומערבבים. טוחנים את השום והמלח במכתש ועלי. מוסיפים את התערובת לאגוזים ומערבבים.

10. יוצקים את המרק שנותר למחבת ומביאים לרתיחה. מוסיפים את תערובת האגוזים לאט לאט תוך כדי ערבוב מתמיד. מבשלים את הרוטב כ-3 דקות.

11. מוסיפים בצל חלוטים וחתיכות עוף ומביאים לרתיחה. מוסיפים חומץ יין ועלה דפנה, מבשלים 5 דקות. עם ערבוב מתמיד. מוסיפים מלח לפי הטעם ומכבים את הכיריים. משאירים את המחבת עם הכלי על הכיריים למשך 15 דקות נוספות.

12. מגישים את המתאבן המוגמר קר בכלי עמוק גדול.

בתאבון!

איך לבשל סאטסיווי גרוזיני בסיר איטי?

הזמנים משתנים, ועכשיו גם מנה שהייתה תוצאה של עבודת כפיים מאומצת במטבח במשך מאות שנים אפשר לבשל בסיר איטי מבלי לאבד את טעמה הקלאסי. הבשר באמת נמס בפה.

זמן בישול: שעתיים 10 דקות.

מנות: 7.

רכיבים:

• עוף שלם - 1.7 ק"ג;
• אגוזי מלך קלופים - 400 גרם;
• בצל - 4-5 נורות;
• שום - 5 שיני;
• מלח - 1.5 כפית;
• פלפל שחור גרוס - 2 קורטים;
• שמן חמניות - 3 כפות. ל.;
• חמלי-סונלי - 1 כפית;
• חומץ יין - 1 כפית;
• עלה דפנה - 1-2 יח';
• גזר - 1 יחידה;
• פלפל אנגלי - 5 אפונה.

תהליך בישול:

1. שוטפים את פגר העוף, מניחים אותו בקערת מולטי כיריים ויוצקים מים לכיסוי העוף. מוסיפים גרגירי פלפל, עלי דפנה, מלח (1 כפית), גזר קלוף חתוך לשניים, קבעו את תוכנית התבשיל וסגרו את המכסה, הניחו לעוף להתבשל במשך 1.5 שעות.

2. כשבשר העוף מוכן, צריך להוציא אותו מהסיר האיטי ולהניח אותו לצינון. מסננים את המרק ויוצקים לכלי נפרד. חותכים את הבצל המקולף לחצאי טבעות. יוצקים שמן צמחי נטול ריח לקערת ה-multi-cooker השטופה, הגדר את תוכנית "טיגון" וטגן את הבצל תוך כדי ערבוב מתמיד עד להזהבה בהיר (כ-7 דקות).

3. מוציאים את העוף מהעצמות, חותכים לחתיכות, ראשית מסירים את העור. מוסיפים את הבשר לקערה עם הבצל וממשיכים בטיגון תוך כדי ערבוב.

4. מניחים אגוזי מלך בקערת בלנדר וטוחנים במהירות גבוהה עד שהם הופכים לקמח.

5. מוסיפים לתערובת האגוזים שום קלוף מגורר על פומפיה דקה ותבלינים, מערבבים הכל ביסודיות.

6.מוסיפים לרוטב מעט מרק וחומץ. כתוצאה מכך, אתה צריך לקבל תערובת עם עקביות המזכירה שמנת חמוצה עשירה. יוצקים את הרוטב שהתקבל על העוף והבצל, הגדר את תוכנית "קיטור". כשהתבשיל רותח, הקפידו לערבב הכל ולכבות אותו. סוגרים את המולטי-קוקר במכסה ומשאירים את הסאטסיבי להתבשל במשך 10 דקות.

7. שומרים את המנה המוכנה במקרר למשך שעה וחצי לפחות ומגישים קר, מעוטר בגרגרי רימון, עשבי תיבול טריים או שומשום.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב לסאטסיווי עם עוף ורימון

שילוב פופולרי לסאטסיווי הוא עוף ברוטב רימונים-אגוזי מלך. הרוטב הזה, בטעם תבלינים, נותן לעוף טעם חמוץ מתוק יוצא דופן עם תווים אגוזים. אתה יכול להתנסות עם תבלינים שיתאימו לטעם שלך.

זמן בישול: שעה ו-15 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

• פגר עוף - 1-1.5 ק"ג;
• מיץ רימונים - כוס אחת;
• בצל - 2 יח';
• אגוזי מלך קלופים - 0.5 כוסות;
• שום - 3 שיני;
• כוסברה ירוקה, פטרוזיליה - 7 גרם;
• זרעי כוסברה - 0.5 כפית;
• זעפרן - 0.5 כפית;
• חמלי-סונלי - 0.5 כפית;
• פלפל אדום חריף - 1 קורט;
• מלח - לפי טעמכם;
• גרעיני רימון - לקישוט.

תהליך בישול:

1. הכינו את כל המוצרים. אם אגוזים נרכשו שלמים, הסר קליפות וממברנות. קולפים ושוטפים את השום והבצל, שוטפים את עשבי התיבול ומייבשים.

2. שוטפים את העוף במים קרים ומייבשים על נייר סופג. חותכים את פגר העוף לחתיכות, שוטפים שוב ונותנים למים להתנקז.

3. מחממים את השמן במחבת עבה דופן, מכוונים את האש למקסימום ומטגנים את העוף. מוסיפים בצל קצוץ דק (שמים חצי מהבצל בצד) ומנמיכים את האש.העוף אמור לשחרר מיץ, אם זה לא קורה, צריך להוסיף מעט מים. מוסיפים מלח, מכסים ומבשלים את העוף כחצי שעה או עד שהוא מוכן.

4. קוצצים את אגוזי המלך לפירורים דקים בבלנדר או במעבד מזון, מערבבים אותם עם שום קצוץ דק או מגורר דק. קוצצים דק חצי מהבצל ומטגנים במחבת עד להזהבה. מוסיפים בצל לאגוזים. מוסיפים לרוטב העתידי מלח, זרעי כוסברה, אבקת פלפל אדום, כשות סונלי וזעפרן, יוצקים פנימה מיץ רימונים. מערבבים הכל ביסודיות עד לקבלת תערובת חלקה, אפשר לטרוף אותו בבלנדר.

5. תוך 10 דקות. לפני בישול העוף יוצקים את הרוטב המוכן על הבשר במחבת ומערבבים. מבשלים במשך 10 דקות. על אש נמוכה מתחת למכסה מכוסה, תוך ערבוב מדי פעם. אם הרוטב יוצא מימי, ניתן להאריך מעט את זמן הבישול כדי שעודפי הלחות יספיקו להתאדות מהרוטב. מפזרים את המנה בעשבי תיבול קצוצים ומערבבים.

6. מגישים את המתאבן קר, בוזקים גרגירי רימון שלמים.

בתאבון!

סאטסיבי עוף גרוזיני טעים עם שמנת חמוצה

בין האפשרויות להכנת סאציווי ניתן למצוא הכנת רוטב אגוזים בתוספת שמנת חמוצה. לא מדובר בקנון קלאסי, אבל שמנת חמוצה מרככת את טעמם של האגוזים ומסירה את המרירות הפוטנציאלית שלהם.

זמן בישול: שעה 45 דקות.

מנות: 10.

רכיבים:

• ירכי עוף - 10 יח';
• תיבול למנות ראשונות - 1 כפית;
• מלח, פלפל - לפי טעמכם;
• בצל - 1 יחידה;
• עלה דפנה - 2 יח';
• אגוזי מלך - 400 גרם;
• שמנת חמוצה מלאה בשומן - 2 כפות. ל.;
• שום - 5 שיני;
• חמלי-סונלי - 1 כפית;
• כוסברה מיובשת - 1 כפית;
• פפריקה - 1 כפית;
• זעפרן - 1 כפית.

תהליך בישול:

1.שוטפים את הירכיים, מכסים במים קרים ומבשלים.

2. לאחר הרתיחה מוסיפים את הבצל, תיבול המרק, ומעט מלח. מבשלים על אש נמוכה, מורידים את הקצף.

3. יוצקים בנפרד את המרק השומני ומצננים את העוף עצמו.

4. מכינים את הרוטב. מחממים את האגוזים הקלופים במחבת יבשה ומוציאים מהם את הקליפות העודפות.

5. טוחנים אגוזי מלך בבלנדר או טוחנים במטחנת בשר.

6. מוסיפים לאגוזים תבלינים ושום קצוץ, מערבבים.

7. מוסיפים מרק לאט לאט להכנת האגוזים, תוך ערבוב עד לקבלת עקביות של משחה סמיכה.

8. מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים.

9. מוסיפים עוד מעט מרק כדי שהמסה תידלדל עוד קצת.

10. מוציאים את בשר העוף מהעצמות ומפרידים אותו לחתיכות קטנות בעזרת הידיים.

11. יוצקים את רוטב האגוזים המוכן על בשר העוף החם ומניחים לו להתבשל כ-6-7 שעות. מגישים את המתאבן קר.

בתאבון!

מתכון פשוט וטעים לסאטסיבי עוף עם מיונז

עוף עם מיונז הוא שילוב מוכר לאנשים מהמרחב הפוסט-סובייטי, וסטסיבי עוף בתוספת מיונז לרוטב יוצא לא רק רך ומתובל, אלא גם מנה מאוד ממלאת ועסיסית. לרוטב מוסיפים אגוזים, מיץ רימונים ועשבי תיבול ארומטיים כמו טרגון וטימין. טעם מזרחי אמיתי עם מבטא רוסי.

זמן בישול: שעה 45 דקות.

מנות: 8.

רכיבים:

• שוקי עוף - 850 גרם;
• אגוזי מלך - 450 גרם;
• בצל - 3 יח';
• ציפורן - 10 ניצנים;
• שום - 5 שיני;
• עלה דפנה - 4 יח';
• מלח ים - 1 כפית;
• מיונז - 50 גרם;
• טימין - 1 כפית;
• פלפל אדום גרוס - 0.5 כפית;
• טרגון - 1 כפית;
• חמאה - 10 גרם;
• קינמון טחון - 0.3 כפית;
• מיץ רימונים - 1 כף. ל.;
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית;
• חמלי-סונלי - 1 כפית;
• כוסברה (דגנים) - 1 כפית.

תהליך בישול:

1. שוטפים את העוף, מוסיפים מים קרים ומביאים לרתיחה, ראשית ניתן להסיר את העור.

2. קולפים את הבצל, לוקחים 1 בצל ותוקעים בו 5 ניצני ציפורן.

3. מסננים את המים מהעוף לאחר הרתיחה יחד עם הקצף ושוב ממלאים את הרגליים במים קרים בנפח 1.5 ליטר.

4. מביאים מים לרתיחה, מנמיכים את האש. מניחים בצל וציפורן במים רותחים עם עוף.

5. מניחים עלי דפנה בתבנית.

6. מוסיפים טרגון מיובש.

7. מוסיפים למרק טימין. מערבבים ומבשלים כחצי שעה תוך כדי הרחקת קצף בזהירות.

8. לאחר הבישול מוציאים את העוף מהמחבת ומטגנים במחבת משני הצדדים עד להזהבה.

9. קוצצים דק את הבצל הנותר לקוביות. מחממים את החמאה במחבת עמוקה ומטגנים בה את הבצל עד שהוא הופך שקוף.

10. בקערת בלנדר מערבבים אגוזים, פלפל, שום, מלח וגרגירי כוסברה, טוחנים עד לקבלת מרקם חלק.

11. מעבירים את הכנת הרוטב לקערה, מוסיפים כ-0.5 ליטר מרק, אולי קצת יותר.

12. מוסיפים מיונז ומערבבים היטב את התערובת עד לאיחוד החומרים.

13. יוצקים את התערובת הנוזלית לתוך הבצל למחבת, מערבבים ומבשלים כ-20 דקות.

14. מערבבים במכתש את יתרת הציפורן, כשות הסונלי והקינמון.

15. טוחנים את כל התבלינים עם עלי ומוסיפים מיץ רימונים.

16. מערבבים את התערובת החריפה ומוסיפים לרוטב האגוזים שמתבשל במחבת, מבשלים 5 דקות.

17. מניחים את שוקי העוף המטוגנים בצורה קומפקטית בתבנית עמוקה.

18. יוצקים את הרוטב שנוצר מהמחבת על העוף.

19. מצננים את המנה בטמפרטורת החדר ומכניסים למקרר.

20. מגישים את המתאבן קר לשולחן בתבנית או מניחים אותו בצלחות מנות.

בתאבון!

עם מה אוכלים סאטסיווי?

ככלל, satsivi אינו מאכל יומיומי; לעתים קרובות יותר הוא מוכן בחגים, תוך התבוננות בכל הניואנסים של ההכנה ושמירה על הפרופורציות הנדרשות של מוצרים.

מאחר שסאטסיבי מבושל עם עוף הוא מתאבן ומוגש קר, לפעמים עולות שאלות עם מה להגיש אותו. באופן מסורתי, כל אורח מגיש סאטסיבי בנפרד בצלחת עמוקה. המתאבן החריף מוגש עם לחם ביתי טרי, פיתות דקיקות או טורטיות מקמח תירס. טובלים אותם ברוטב אגוזים, ואת העוף עצמו אוכלים בידיים. בנוסף, ביום חול, בהתבוננות בטעם הלאומי, אפשר להכין גומי - דייסת תירס כמו ממליגה - לסאטסיווי. גם מלווה טוב לעוף ברוטב אגוזים יהיה חצ'אפורי, מבושל ביתי במו ידיך.

אם אין זמן או חשק להתבונן בדקויות מסורתיות, ניתן להגיש את הסאטסיווי עם לחם שיפון טרי, כיכר, לחם פריך או טוסט מטוגן קלות. לחם פיתות אוורירי שנקנה בחנות או לחם שטוח גבינה מושלמים גם למתאבן הזה.

אסור לקלקל את טעמה של המנה באכילה עם תפוחי אדמה מבושלים או מטוגנים, תוספות דגנים או פסטה מבושלת, כי זה הופך אותה מחטיף מזרחי חריף לעוף מבושל רגיל והורג את כל הטעם.