חומצה לחורף בצנצנות

חומצה לחורף היא הכנה פשוטה ושימושית מאוד. חומצת הגן הנפוצה ביותר היא מחסן של חומרים שימושיים. הוא עשיר בסיבים וויטמינים. יחד עם זאת, מדובר במוצר דיאטטי, 100 גרם. חומצה מכילה 19 קק"ל. עם זאת, אתה לא צריך להיסחף יותר מדי עם מוצר זה, שכן חומצה אוקסלית בכמויות גדולות מזיקה לכליות.

איך מכינים חומצה בצנצנות ללא עיקור לחורף?

על ידי הכנת חומצה ללא הוספת מלח, חומץ וסוכר, תשמרו על כל התכונות המועילות שלו ותוכלו לרצות את עצמכם בחורף עם מנות טעימות העשויות ממנו.

1. 
   איך מכינים חומצה לחורף בצנצנות? קח עשבי תיבול טריים. חומצת אביב צעירה נחשבת לשימושית ביותר, שכן העלים עדיין לא הספיקו להזדקן ולצבור כמות מוגזמת של חומצה אוקסלית.מיין אותו ושטוף תחת מים זורמים כדי להסיר את כל הלכלוך והאבק מפני השטח של העלים.
2. 
   השאירו את החומצה לייבוש במסננת אם שטפתם אותה באחת, או הניחו אותה על נייר או מגבת מטבח.
3. 
   מסירים את הגבעולים מהחמציץ. אם החמציץ עדיין צעיר מאוד, אז אתה יכול לעזוב אותם. חותכים את עלי החמציץ לרצועות קטנות.
4. 
   מביאים מים לרתיחה בסיר. ומיד מוסיפים לו את החמציץ הקצוץ.
5. 
   תוך כדי ערבוב מתמיד, מלבינים את החמציץ למשך לא יותר מדקה. אנחנו לא צריכים להרתיח את זה. לאחר ההלבנה, החומצה תשנה את צבעה מירוק עמוק לזית.
6. 
   מעבירים את החמציץ המוגמר לצנצנת, מוסיפים כמות קטנה של מים מהמחבת. מרכיבים אלו יהוו צנצנת אחת של 0.5 ליטר, אשר תחילה יש לעקר אותה בכל דרך שנוחה לך. לאחר מכן הברג את המכסה והניח את הצנצנת על משטח שטוח, המכסה כלפי מטה, מכסה במגבת. לאחר צינון מוחלט יש להכניס את הצנצנת למקרר, בו ניתן לשמור עד החורף.

בתאבון!

דרך פשוטה לשמר חומצה לחורף בצנצנות עם מלח

חומצה, ספוגה במים רותחים בתוספת מלח, יכולה להישמר במשך מספר שנים מבלי לאבד את טעמה. יחד עם זאת, תבזבז מעט מאוד זמן על הכנה.

זמן בישול: 60 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• חומצה - 1 ק"ג.
• מלח - 2 כפיות.
• מים - 1-1.5 ליטר.

תהליך בישול:

1. מכינים את החמציץ. כדי לעשות זאת, אנו עוברים את זה, זורקים את כל העשבים, העלים הצהובים והפגומים. חותכים את הגבעולים. יוצקים מים לאגן או קערה עמוקה ומניחים שם עלי חומצה למשך 20-30 דקות. במהלך תקופה זו, כל הלכלוך שנאסף על פני העלים יתנתק.בנוסף, על ידי שטיפת החמציץ מתחת למים זורמים, תקבלו ירקות נקיים שיהיה צורך לייבש מעט.

2. בזמן שעלי החומצה נספגים, זה הזמן לעקר את הצנצנות והמכסים. ניתן לעשות זאת על ידי החזקת הצנצנת מעל אדים למשך 5-10 דקות באמצעות מכשיר מיוחד. אם אין לך מכשיר כזה, אתה יכול להשתמש בתנור או במיקרוגל לסטריליזציה. כדי לעקר את המכסים, זה יספיק להחזיק אותם במים רותחים במשך 2-3 דקות.

3. קוצצים דק את החמצמצה המיובשת (רצועות 0.5 ס"מ) ומעבירים לקערה אחרת.

4. מניחים את החמציץ הקצוץ בצנצנות. במקביל, דחסו אותו קלות.

5. יוצקים לכל צנצנת חצי כפית מלח גס. הנחנו גם את המים לרתיחה.

6. לאחר מכן שופכים מים רותחים לכל צנצנת. אנו עושים זאת לאט, במספר שלבים, שכן המים שוקעים לקרקעית בהדרגה ונדרשת מילוי נוסף. ברגע שהמים מגיעים לקצה העליון של הצנצנת, מסירים את המכסה מהמחבת וסוגרים איתו היטב את הצנצנת.

7. הופכים את הצנצנות הסגורות על פיהן ומשאירים אותן על השולחן להתקרר מתחת למגבת חמה. לאחר שהצנצנות התקררו לחלוטין, מעבירים אותן למקום קריר. אין צורך לאחסן תכשיר כזה במקרר.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת חומצה לחורף בצנצנות ללא מלח

אנשים רבים מעדיפים לכסות חומצה במלח לחורף, מכיוון שהם רואים בו מוצר כמעט מוכן לשימוש מאוחר יותר. אבל לעתים קרובות הכנה כזו מתבררת כמלוחה מאוד ואינה מתאימה לכולם. אם אתה אדם שצורך מעט מלח, אז המתכון הזה הוא בשבילך.

זמן בישול: 50 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• חומצה - 750-800 גר'
• מים - 400 מ"ל.

תהליך בישול:

1. הכנת ציר חומצה צריכה להתחיל בעיקור הצנצנות והמכסים. אתה יכול להשתמש בכל שיטה הנוחה לך.

2. במקרה זה מבשלים את הצנצנות והמכסים בסיר כ-5 דקות. זמן זה מספיק לעיקור.

3. לאחר מכן מכינים את החמציץ עצמו. לשם כך, מסירים את כל העשבים השוטים, העלים הצהובים והפגועים בחרקים. לאחר מכן שוטפים את החמציץ. אם יש לכם שלוש קערות בגודל המתאים, תוכלו להמשיך כדלקמן. ממלאים את כל שלוש הקערות במים. מניחים את עלי החמציץ בקערה הראשונה ו"שוטפים" בזהירות, ומעבירים חלקים קטנים לתוך הקערה השנייה. מסננים את המים מהקערה הראשונה שהתרוקנה ושטפו אותה. לאחר שטיפת עלי החומצה שוב, מעבירים אותם לקערה שלישית. לאחר ששטפתם את החמציץ בפעם השלישית, העבירו אותו לקערה הראשונה הריקה. כך תסירו את כל המזהמים מפני השטח של עלי החומצה. הניחו לחומצה השטופה להתייבש ואז חתכו אותה לרצועות בעובי 1-1.5 ס"מ.

4. יוצקים מים לקערה או סיר גדול, מניחים על האש ומביאים לרתיחה.

5. ברגע שהמים רותחים מוסיפים לו את החמציץ הקצוץ. מכסים את הקערה או המחבת במכסה. מנמיכים את האש.

6. מחממים את החמציץ כ-15 דקות תוך ערבוב כל 3-4 דקות. החומצה צריכה להפוך מירוק עז לירוק כהה.

7. מעבירים את החמציץ המוגמר לצנצנות. מאוד נוח לעשות זאת עם כף מחוררת, מכיוון שהיא מאפשרת לעודפי מים להתנקז החוצה. אנחנו לא צריכים נוזל בשלב זה.

8. כשהצנצנת מלאה לגמרי, יוצקים לתוכה את הנוזל שבו רתחה החמציץ. המים צריכים להגיע לקצוות.

9.לאחר מכן סוגרים את הצנצנת במכסה ומשאירים אותה עד שהיא מתקררת לגמרי, מכוסה במגבת. בדרך זו, המוצר המוכן מאוחסן בצורה מושלמת בטמפרטורת החדר.

בתאבון!

הכנת חומצה בצנצנות עם מלח ללא בישול

מתכון הכרחי למי שמסיבה כלשהי אין לו אפשרות להשתמש בכיריים. אנחנו לא צריכים מים רותחים כדי להכין חומצה, והצנצנות, בגלל כמות המלח הגדולה למדי במתכון, לא יצטרכו לעבור עיקור. כל מה שאנחנו צריכים זה חומצה, מים ומלח.

זמן בישול: 45 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• חומצה - 1 ק"ג.
• מלח - 100 גרם.

תהליך בישול:

1. מכינים את החמציץ. אנחנו עוברים דרכו, מסירים עשבים שוטים, עלים מצהיבים ופגומים. אנחנו מסירים את הגבעולים (אינך צריך לעשות זאת, רק אם החומצה צעירה מאוד והגבעולים עדיין לא קשים).

2. חותכים את החומצה המוכנה לרצועות של 1-1.5 ס"מ ומעבירים לכל מיכל עמוק בגודל מתאים.

3. מפזרים את החומצה במלח. בשלב זה תזדקק ל-60 גרם בערך.

4. מערבבים את החמציץ בידיים כדי לפזר את המלח בצורה אחידה, ולאחר מכן ללוש אותו קלות כדי לגרום למיץ להשתחרר. אל תגזימו, אחרת תקבלו מחית חמציצים.

5. בצנצנת שטופה ומיובשת, שאין צורך לעקור, מוסיפים חצי כפית מלח (כ-3-4 גרם) ומכניסים לתוכה חומצה קצוצה. אנו דוחסים אותו בחוזקה בעזרת כף או מערוך. מניחים לעמוד כ-10 דקות.החמציץ עדיין ישחרר מיץ, אותו יהיה צורך לנקז.

6. לאחר שעודפי המיץ נסגר, הוסיפו לכל צנצנת עוד חצי כפית מלח.אנחנו סוגרים את הצנצנת במכסה ומשאירים את ההכנה לחכות לחורף.

בתאבון!

דרך פשוטה להכין חומצה חמוצה עם חומץ

בעת הכנת חומצה כבוש, תצטרך לבצע הרבה מניפולציות בהשוואה למתכונים אחרים. אבל אתה יכול לאחסן צנצנות מגולגלות מוכנות בטמפרטורת החדר, וזה חשוב מאוד בדירות בעיר.

זמן בישול: 40 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 2.

רכיבים:

• חומצה - 600 גרם.
• חומץ 9% - 2 כפיות.
• מלח לטעימה

תהליך בישול:

1. ממיינים את החומצה, שוטפים היטב את העלים במים זורמים. לאחר מכן מסננים אותם במסננת לייבוש.

2. מסירים גבעולים קשים. הם יהרסו את המבנה והטעם של ההכנה שלנו. לאחר מכן חותכים את החמציץ לרצועות דקות.

3. יוצקים ליטר מים לסיר, מביאים לרתיחה וממיסים בו קורט מלח. 20 שניות לפני שמכבים את הכיריים, יוצקים חומץ למים ומערבבים את המרינדה שהתקבלה.

4. מניחים חומצה קצוצה בצנצנות מעוקרות מראש בכל שיטה הנוחה לכם ודחוסים אותו קלות. כדי לאטום חומצה, לא מומלץ להשתמש במיכלים גדולים מ-500 מ"ל, שכן לאחר פתיחתו לא ניתן לאחסן אותו לאורך זמן, אפילו במקרר. יוצקים את המרינדה החמה לכל צנצנת עד השפה ומיד סוגרים אותה במכסה. כדי לבדוק אם גלגלנו את המכסה כמו שצריך, הפכו את הצנצנת ובדקו אם אוויר דולף איפשהו.

5. אם כל הצנצנות מגולגלות היטב, מניחים אותן עם המכסה כלפי מטה על השולחן, מכסים בשמיכה חמה ומניחים להתקרר. לאחר שהחתיכות התקררו לחלוטין, מניחים אותם במקום חשוך.

בתאבון!

איך מכינים חומצה לחורף בצנצנות עם מכסה ניילון?

בשל נוכחות חומצה אוקסלית בהרכבה, ניתן להכין חומצה ללא הוספת רכיבים אחרים. עם תכשיר זה, כל הוויטמינים והמיקרו-אלמנטים הכלולים בחמיצה יישמרו.

זמן בישול: 30 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• חומצה - 1 ק"ג
• מים רתוחים – 600-800 מ"ל

תהליך בישול:

1. מיינו את החמציץ. השלך כל עלי חומצה פגומים או מצהיבים, כמו גם עשבים שוטים.

2. שוטפים היטב את החמציץ במים זורמים ומניחים לו להתייבש על נייר או מגבת מטבח.

3. מסירים את הגבעולים מהחומצה וחותכים אותו לרצועות גדולות. אם החומצה צעירה וקטן, אז אתה יכול להשאיר עלים שלמים.

4. מניחים את החומצה הקצוצה בצנצנות שנשטפו מראש (מומלץ להשתמש בסודה לשתייה בעת הכביסה) ומעוקרות בצורה נוחה עבורכם (מאוד, במים רותחים, בתנור, במיקרוגל וכו'). לארוז אותו מאוד חזק.

5. ממלאים את החומצה בצנצנות במים רותחים קרים עד למעלה וסוגרים במכסה ניילון.

6. שומרים במקרר או במרתף חומצה שהוכנה כך. זה יתקלקל בטמפרטורת החדר.

דרך מהירה וקלה לשימור חומצה לחורף

חומצה מכונה לעתים קרובות "מציל הצלה באביב". זה כבר זמן רב העוזר העיקרי של הגוף במאבק נגד מחסור בוויטמין האביב, שכן הוא היה הראשון שהופיע בערוגות הגן. מאה אחת לא נמשכת זמן רב, ואם אתה רוצה לאכול חומצה כל השנה, אז פשוט תשמרי אותו.

זמן בישול: 60 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 2.

רכיבים:

• חומצה - 0.5 ק"ג
• מים - 400 מ"ל

תהליך בישול:

1. אנחנו מסדרים את החמציץ. אנחנו משאירים רק עלי חומצה ירוקים שלמים.מעבירים אותם למיכל בנפח מספיק וממלאים במים קרים. השאירו את החמציץ למשך חצי שעה. במהלך הזמן הזה, כל הלכלוך שהצטבר על העלים והגזרים יתמוסס. לאחר מכן שטפו אותו תחת מים זורמים. חשוב מאוד לשטוף היטב את הירוקים כדי שלא ייכנס לכלוך לאוכל.

2. חותכים את החמציץ באופן שרירותי כרצונכם. אם החומצה צעירה מאוד, אפשר לשמר אותה בשלמותה בעזרת ייחורים. אם הייחורים כבר הפכו נוקשים, הקפידו לקצץ אותם.

3. לעקר צנצנות ומכסים מראש. גם בכל דרך שנוחה לך. מניחים את הצנצנות המעוקרות, עם הצוואר כלפי מטה, על נייר או מגבת מטבח. לאחר העיקור, ניתן לשמור את המכסים בסיר או בצלחת.

4. מניחים את החמציץ הקצוץ לצנצנות ודוחסים קלות. ממלאים את החמציץ במים רותחים קרים עד הקצה העליון. אתה יכול "לדקור" את החומצה כמה פעמים עם סכין כדי לשחרר עודפי אוויר שאולי נכנס לצנצנת.

5. מגלגלים את מכסה צנצנת החמצמצה ומניחים להמתין לחורף.

בתאבון.

חומצה מתוקה עם סוכר בצנצנות

פשטידות, לחמניות ולביבות עם חומצה מתוקה הם זיכרון חם מילדותנו. עם זאת, רבים אפילו לא שמעו שאפשר להכין מנות מתוקות מחמצת. אם עדיין לא ניסיתם חומצה בצורה זו, הקפידו להכין משהו.

זמן בישול: שעה 30 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 2.

רכיבים:

• חומצה - 500 גרם.
• סוכר - 250 גרם.
• מים - 100 מ"ל.

תהליך בישול:

1. מיינו את החמציץ. לזרוק את כל העלים והעשבים המוצהבים והפגומים. שוקלים את החמציץ יבש לפני הכביסה.

2. מניחים את החומצה השקולה בקערה עמוקה, מכסים במים ומניחים ל-20-30 דקות.לאחר מכן שטפו את עלי החמציץ מתחת למים זורמים כדי להסיר כל פסולת רופפת. מניחים על מסננת ומניחים לייבוש.

3. יוצקים סוכר לסיר עמוק או קערה בנפח מספיק. מניחים מעל חמוץ חתוך לרצועות קטנות ומערבבים בעדינות, אך לא למעוך. אנחנו צריכים שהסוכר יתפזר באופן שווה בכל החמציץ. השאירו את החמציץ עם הסוכר לעמוד במשך 30 דקות. במהלך תקופה זו, הוא אמור לשחרר כמות גדולה למדי של מיץ.

4. מוסיפים מים נוספים. מניחים את המחבת או הקערה על הכיריים. מביאים לרתיחה על אש קטנה ומבשלים 15 דקות. לאחר מכן מניחים לצנצנות מעוקרות מוכנות וסוגרים במכסים.

5. כך אפשר להכין חומצה עם סוכר. אל תדאג לגבי עודף נוזלים, הוא יסמיך עם הזמן.

איך מכינים חומצה לחורף עם אספירין?

אספירין משמיד חיידקים ומקדם את תהליך השימור. הודות לו, החמציץ נשמר לאורך זמן ואינו מאבד את טעמו.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 2 קופסאות שימורים.

רכיבים:

• חומצה - 600 גרם.
• שמיר - 2 ענפים
• פטרוזיליה – 2 ענפים
• מים - 2 כפות.
• אספירין (חומצה אצטילסליצילית) - 2 טבליות

תהליך בישול:

1. הכינו את החומרים הדרושים להכנה. שוטפים את ענפי השמיר והפטרוזיליה. מיון את החמציץ, ומשאיר רק עלים ירוקים ושלמים. ממלאים אותו במים ומניחים לעמוד במשך 30 דקות. לאחר שכל הלכלוך ירד מעלי החומצה, שטפו אותו במים זורמים ואז תנו לו להתייבש במסננת או במסננת.כדי לא לבזבז זמן בזמן שהחמציץ ספוג, אפשר לעקר את הצנצנות והמכסים בכל דרך שנוחה לכם (באמצעות אדים, מים רותחים, בתנור או במיקרוגל).

2. חותכים את החומצה לרצועות בעובי 1.5-2 ס"מ. קוצצים דק את השמיר והפטרוזיליה. מערבבים בעדינות את כל הירוקים.

3. יוצקים מים למחבת, מביאים לרתיחה ונותנים לה להתקרר לטמפרטורת החדר.

4. מניחים ירקות קצוצים בצנצנות מוכנות. דוחסים אותו קלות ומניחים מעל כל צנצנת טבלית אספירין וממלאים במים.

5. המתן עד שהטבליה תתמוסס לחלוטין. זה לוקח לא יותר מ-2 דקות. לאחר מכן, מיד לסגור את הצנצנת עם מכסה.

6. הופכים את הצנצנות ומניחים ל-3-4 שעות.

7. חומצה משומר עם אספירין מוכן. זה ישמח אותך בחורף עם הטעם הטבעי שלו עם חמיצות.

בתאבון!

הכנה פשוטה ונוחה של חומצה בצנצנות מרק

זה מאוד נוח להחזיק צנצנת של חומצה משומר בהישג יד למרק בחורף. מרק בורשט ירוק או כרוב עם הכנה זו יוצא טעים וארומטי מאוד, ואתה יכול להכין אותו תוך חצי שעה, מכיוון שהמרכיב העיקרי כבר מוכן.

זמן בישול: 40 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 3.

רכיבים:

• חומצה - 500 גרם.
• מים - 1.5 ליטר.

תהליך בישול:

1. הכינו את כל מה שצריך כדי להכין חומצה למרק.

2. להכנה שלנו נצטרך צנצנות סטריליות אז קודם כל לעקר אותן. הדרך הקלה ביותר לעקר היא טיפול בקיטור. לשם כך אנחנו צריכים סיר עם מים, כרית עיקור מיוחדת עם חורים, או סתם מסננת חזקה. כשהמים במחבת רותחים, מניחים בה מסננת, ומניחים עליה את הצנצנות (כמה שאפשר להתאים בו זמנית).מעקרים את הצנצנות למשך 5 דקות לפחות. לאחר מכן הניחו אותם על מגבת, הצוואר כלפי מטה. זכרו גם לעקר את המכסים. כדי לעשות זאת, פשוט להרתיח אותם במשך 3 דקות.

3. מיינו את החומצה, והשליכו את כל העשבים השוטים והעלים הפגומים. שטפו את החמציץ מספר פעמים מתחת למים זורמים כדי להסיר את כל הלכלוך מעליו. חותכים את הגבעולים וחותכים את עלי החמציץ לחתיכות המשמשות לחיתוך חומצה למרק.

4. יוצקים מים למחבת ומביאים לרתיחה. מניחים חומצה קצוצה במים רותחים במנות ומבשלים על אש נמוכה במשך 3 דקות. מעבירים את החמציץ המוגמר לצנצנות של חצי ליטר מעוקרות מראש. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא בעזרת כף מחוררת. זה יאפשר לנוזל עודף להתנקז דרך החורים שלו. הבריגו היטב את המכסה על הצנצנת המלאה והשאירו אותה על השולחן עד שהיא מתקררת לחלוטין.

5. הכנת מרק החמצמצה מוכנה. עדיף לאחסן אותו במקרר עד החורף.

בתאבון!