מרק כרוב חומצה

מרק כרוב חומצה הוא מרק שדומה לבורשט ירוק, אבל בגרסה קלילה יותר. מרק כרוב ניתן לאכול גם חם וגם קר, עם שמנת חמוצה ולחם. הם עשירים בויטמינים וממלאים למדי, והחמיצות של החמצמצה משתלבת היטב עם כל בשר ומגוון תבלינים, אפילו ספציפיים כמו כורכום או כמון.

מתכון קלאסי למרק כרוב חומצה ירוקה עם ביצה

מרק כרוב ירוק הוא מרק קיץ קל מאוד שנשאר טעים ללא קשר לשאלה אם הוא נאכל חם או קר. הירוקים מעניקים למנה לא רק צבע אופייני, אלא גם רעננות וחמיצות קלה.

1. 
   איך לבשל מרק כרוב ירוק מחומצה? כל חלק בעוף מתאים להכנת מרק; אם רוצים מרק משביע ועשיר יותר, קח בשר עם עצמות.ממלאים סיר בגודל בינוני במים, מוסיפים את העוף ונותנים לו להתבשל 20-25 דקות.
2. 
   מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות קטנות או לרצועות. מוסיפים למרק ומבשלים עד שתפוחי האדמה מוכנים.
3. 
   בינתיים קוצצים את הבצל והגזר הקלופים. מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים את הירקות עד שהם רכים תוך ערבוב מתמיד כך ששום דבר לא ישרף.
4. 
   כשתפוחי האדמה מבושלים מוסיפים את הטיגון למרק, מערבבים, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
5. 
   קולפים את הביצים הקשות המבושלות מראש וחותכים אותן באותו אופן כמו תפוחי אדמה.
6. 
   מוסיפים לירקות את הביצים, מערבבים עד לפיזור אחיד במרק ומביאים את מרק הכרוב לרתיחה.
7. 
   בזמן שהמרק רותח שוטפים את החמצמצה, התרד והשמיר, ממיינים את העלים המקולקלים כדי שלא יפגמו בטעם המנה וקוצצים. כשהמרק רותח, הוסיפו לו את עשבי התיבול, ערבבו, השאירו על האש עוד כמה דקות ואז כבו את הכיריים.
8. 
   מכסים את התבנית במכסה ומניחים ל-10-15 דקות. כאשר מרק כרוב החמצמצה ספוג, יוצקים אותו לצלחות ומגישים. מרק זה משתלב היטב עם שמנת חמוצה קרה או מיונז.

בתאבון!

מרק כרוב חומצה מזין ועשיר במרק בשר

מרק בשר הופך את המרק למשביע ועשיר יותר, במיוחד אם הוא לא מבושל באמצעות קוביות חמין. מרקים כאלה רלוונטיים יותר בעונה הקרה, מכיוון שהם מחממים יותר ממרק כרוב במרק ירקות.

זמן בישול: 90 דקות

זמן בישול: 45 דקות

מנות - 4

רכיבים:

• חזיר - 500 גרם.
• כרוב - 250 גרם.
• תפוחי אדמה - 4 יח'.
• בצל - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• חומצה - 200 גרם.
• ביצה מבושלת - 3 יח'.
• פטרוזיליה - 50 גרם.
• שמן צמחי - 2 כפות.
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;

תהליך בישול:

1. להכנת המרק יש לשטוף תחילה את הבשר במים זורמים ולחתוך לחתיכות גדולות. מניחים את החזיר בסיר, מוסיפים מים, מניחים על הכיריים ומביאים לרתיחה.

2. במהלך תהליך הבישול מסירים מדי פעם את הקצף שנוצר על פני השטח בעזרת כף מחוררת או מסננת דקה. כשהמים רותחים מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים עד שהבשר מוכן. בממוצע זה ייקח 20-30 דקות, תלוי בגודל החתיכות.

3. קולפים את הבצל והגזר וקוצצים לקוביות או לרצועות. אפשר לגרד גזר על פומפיה גסה.

4. מחממים מחבת עם שמן צמחי ומניחים עליה ירקות.

5. מטגנים את הירקות על אש בינונית כמה דקות תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהם הופכים לרכים וזהובים.

6. שוטפים את תפוחי האדמה, קולפים אותם וחותכים לחתיכות קטנות.

7. מסננים את המרק המבושל במסננת דקה כדי להיפטר מכל הקצף שנותר ודברים אחרים, וחותכים את הבשר לחתיכות קטנות יותר אם רוצים. מחזירים הכל למחבת, מוסיפים את תפוחי האדמה ומביאים לרתיחה.

8. מוסיפים טיגון לתפוחי האדמה שכבר חצי מבושלים, מערבבים ומשאירים להתבשל על אש בינונית.

9. בינתיים שוטפים את הכרוב, קורעים את שורת העלים העליונה וקוצצים דק את יתרת הראש.

10. מעבירים את הכרוב למחבת לאחר הטיגון וממשיכים בבישול המרק עד שתפוחי האדמה מתבשלים לגמרי.

11. מיינו את החמצמצה והפטרוזיליה לעלים רקובים כדי שלא יקלקלו ​​בעתיד את טעמו של מרק הכרוב, וקוצצים דק, לאחר שהפרדו קודם לכן את הירוקים מהגזרים.

12.כשתפוחי האדמה מבושלים לחלוטין, מכבים את האש, מוסיפים את עשבי התיבול למרק, מערבבים, מכסים את המחבת במכסה ומשאירים למשך 10-15 דקות.

13. בזמן שהמרק מחדיר, מרתיחים את הביצים קשות, קולפים וחוצים לשניים. יוצקים את מרק הכרוב לצלחות, מוסיפים לכל אחת שני חצאי ביצים ומגישים.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת מרק חומצה ועוף

מרק עוף, בגלל חוסר השומן בו כמו בבשר חזיר או בקר, יוצא קל ורב-תכליתי יותר, כך שהמרק הזה מתאים לימי הקיץ והחורף כאחד.

זמן בישול: 90 דקות

זמן בישול: 45 דקות

מנות - 4

רכיבים:

• בשר עוף - 230 גר'.
• ביצה - 3 יח'.
• גזר - 1 יחידה.
• תפוחי אדמה - 2 יח'.
• בצל - 1 יחידה.
• חומצה - 35 גרם.
• תרד - 35 גר'.
• שמיר - 15 גרם.
• שום - שן אחת.
• כורכום - 5 גרם.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• שמן צמחי - לטיגון;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;

תהליך בישול:

1. שוטפים את פילה העוף, מנקים אותו מסרטים ושאריות סחוס אפשריות וחותכים לחתיכות די גדולות. מניחים את הבשר בסיר עמוק מלא שני שליש במים, מניחים על האש ומביאים לרתיחה. בינתיים מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לקוביות ומוסיפים לעוף.

2. כשהמרק רותח מנמיכים את האש ומבשלים את הבשר ותפוחי האדמה במשך 20 דקות. מוסיפים למחבת עלה דפנה, פלפל, מלח וכורכום ומערבבים היטב.

3. מגררים את הגזר השטוף והקלוף על פומפיה גסה או חתוכים לרצועות דקות.

4. קולפים את הבצל וקוצצים אותו דק.

5.מחממים שמן צמחי במחבת, מוסיפים גזר ובצל ומטגנים על אש בינונית עד לריכוך תוך ערבוב מתמיד. לאחר מכן מוסיפים שום קצוץ, מערבבים היטב את הירקות ומטגנים עוד כמה דקות.

6. מוסיפים למרק את הטיגון המוגמר, מערבבים ומשאירים להתבשל עם מכסה סגור על אש נמוכה למשך 5-7 דקות.

7. בינתיים מבשלים את הביצים קשות, קולפים וחותכים לקוביות קטנות.

8. שוטפים את התרד והחמציץ במים זורמים, בודקים עלים רקובים וחותכים לרצועות ברוחב של כ-1 ס"מ.

9. שוטפים וקוצצים גם את השמיר.

10. מוסיפים עשבי תיבול למרק המוגמר, מערבבים את כל החומרים ומניחים לתפיחה מתחת למכסה למשך 10-15 דקות. אפשר להוסיף ביצים בשלב זה, או ממש לפני ההגשה.

בתאבון!

מרק כרוב חומצה רזה קל ללא בשר

מרק כרוב קליל, דיאטטי ועשיר בוויטמינים, מרענן לחלוטין ביום חם ובעל טעם מעניין בזכות התבלינים. זה טוב גם למי שמשום מה יש להם הגבלות תזונתיות.

זמן בישול: 70 דקות

זמן בישול: 30 דקות

מנות - 2

רכיבים:

• מים - 850 מ"ל.
• תפוחי אדמה - 230 גרם.
• גזר - 40 גרם.
• עגבנייה - 50 גרם.
• חומצה - 70 גרם.
• שמן צמחי - 1 כף.
• עלה דפנה - 1 יחידה.
• זרעי כמון - 1/3 כפית.
• כורכום - 1/6 כפית.
• שמיר מיובש - 1 כפית.
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;

תהליך בישול:

1. שוטפים את תפוחי האדמה במים זורמים, קולפים וחותכים לקוביות קטנות. מכניסים מים לסיר עמוק, מוסיפים מלח, מוסיפים תפוחי אדמה ונותנים לזה להתבשל.

2. בינתיים מקלפים את הגזרים ומגררים בפומפייה גסה, או חותכים לרצועות דקות.חותכים את העגבנייה לקוביות, תחילה מסירים ממנה את הקליפה אם היא דקה, כי אחרת היא תיפרד מעצמה בתהליך הבישול ותגיע למרק. אם אתה משתמש בזנים עם עור עבה, אין צורך להסיר אותו.

3. מניחים תבלינים וזרעים טחונים או מרוסקים במחבת עם שמן צמחי מחומם. מטגנים אותם רק חצי דקה על אש בינונית עד שהטעם מתפתח, ואז מוסיפים את העגבנייה והגזר הקצוצים ומטגנים כמה דקות עד שהגזר רך.

4. מניחים את הטיגון המוגמר בסיר עם תפוחי אדמה, מערבבים וממשיכים בבישול על אש בינונית.

5. שוטפים את החמציץ במים וחותכים לרצועות.

6. מוסיפים לירקות המבושלים שמיר מיובש ועשבי תיבול קצוצים.

7. מבשלים את המרק עוד 5 דקות, לאחר מכן מסירים מהאש, מכסים ומשאירים למשך 10-15 דקות.

8. כשהמרק התבשל, יוצקים אותו לקערות הגשה ומגישים. אם רוצים, אפשר לקשט אותו בבצל ירוק קצוץ דק.

בתאבון!

איך לבשל מרק כרוב ירוק מחומצה קפואה?

למרות העובדה שמרקי חומצה הם מנה קיצית, מכיוון שהכי קל להשיג חומצה טרייה בתקופה זו, אין זה אומר שלא ניתן להכין מרקים כאלה בתקופות אחרות של השנה. לשם כך מקפיאים את החמציץ ומשמשים אותו לפי הצורך, אבל זה לא משפיע בשום צורה על הטעם.

זמן בישול: 90 דקות

זמן בישול: 40 דקות

מנות - 8

רכיבים:

• חומצה קפואה - 300 גרם.
• מים - 2.5 ליטר.
• תפוחי אדמה - 4 יח'.
• בשר בקר על העצם - 300 גר'.
• בצל ירוק - צרור אחד;
• שמיר - ½ צרור;
• פטרוזיליה - ½ צרור;
• ביצה - אופציונלי;
• שמנת חמוצה - 180 גרם.
• עלה דפנה - 1 יחידה.
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;

תהליך בישול:

1. מרתיחים את בשר הבקר במשך שעה, תוך כדי רפרוף קבוע של קצף שנוצר משטח המרק. מוציאים את הבשר המוכן מהמחבת, מפרידים מהעצם וקוצצים, מסננים את המרק במסננת דקה. לאחר מכן מחזירים הכל למחבת ומניחים על אש נמוכה.

2. חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לרצועות, שוטפים במים קרירים ומניחים בתבנית עם בשר.

3. מוסיפים למרק פלפל, מלח ועלה דפנה ומשאירים להתבשל 20 דקות.

4. אנשים רבים מקפיאים חומצה שכבר קצוצה, כך שניתן להוסיף אותו למרק מבלי להפשיר אותו קודם. אם הקפאת עלים שלמים, חותכים אותם בסכין כשהם קפואים לרצועות ברוחב של כ-1 סנטימטר.

5. שוטפים את הבצל, הפטרוזיליה והשמיר, קוצצים דק ומוסיפים למרק. משאירים את תכולת המחבת להתבשל עוד 5 דקות וניתן להסיר את הכלי מהאש.

6. בגרסה הקלאסית מוגשים מרקי חומצה במנות, עם חצאי ביצים מבושלות וכף שמנת חמוצה קרה ועשירה או מיונז.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת מרק כרוב חומצה בסיר איטי

סיר מולטי-קוקר מאפשר לך לא לדאוג לגבי הכנת מנה כלשהי; אתה רק צריך להגדיר את המצב הרצוי, להוסיף את המרכיבים ותוכל להמשיך בעסק שלך. כמו כן, מרקים בסיר איטי, גם ללא בשר ומרק, יוצאים משביעים ועשירים למדי.

זמן בישול: 90 דקות

זמן בישול: 30 דקות

מנות - 6

רכיבים:

• חומצה - 250 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• תפוחי אדמה - 5 יח'.
• מים - 1.5 ליטר.
• שמן צמחי - 3 כפות.
• גזר - 1 יחידה.
• עגבנייה - 2 יח'.
• כוסברה - צרור אחד;
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• ביצה - אופציונלי;

תהליך בישול:

1.שוטפים את הגזרים, מקלפים את השכבה העליונה בעזרת קולפן ירקות וחותכים לרצועות דקות. עדיף לא לגרד אותו, כי תוך שעה בסיר איטי הוא יכול להיות מבושל מאוד.

2. חותכים את העגבניות שטופות לפרוסות קטנות. אם תרצה, אתה יכול לקלף אותם, לחתוך בצורת צלב, להחזיק אותם במים רותחים במשך כמה דקות ולהוריד אותם למי קרח. זה לא הכרחי, אבל אם העור של הזן שבו אתה משתמש הוא דק מספיק, סביר להניח שהוא ייפרד כשהמרק יתבשל ויפריע.

3. יוצקים שמן צמחי לקערת רב-הבישול, קבעו את מצב "טיגון" או "אפייה", הוסיפו את הבצל והגזר וטגנו אותם עם מכסה פתוח במשך 5-7 דקות, תוך ערבוב מתמיד. הם צריכים לקבל גוון זהוב ולהיות רכים.

4. לאחר מכן מוסיפים להם עגבניות ומטגנים עוד 5 דקות.

5. בינתיים מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לקוביות קטנות.

6. שוטפים את החומצה, ממיינים עלים רקובים כדי שלא יפגמו בטעם המרק וקוצצים דק.

7. מוסיפים ירקות, תפוחי אדמה ומים לירקות המטוגנים, סוגרים את המכסה ומכוונים את מצב "מרק" למשך שעה. 10-15 דקות לפני ההכנה, מוסיפים למרק מלח, פלפל וכוסברה קצוצה דק.

8. מרתיחים את הביצים חזק, קולפים וחוצים לשניים. מגישים את המרק בקערות הגשה כשבכל קערה שני חצאי ביצים.

בתאבון!

מתכון פשוט וטעים להכנת מרק כרוב משימורים

מרקי חומצה נחשבים למרקי קיץ, שכן זו העונה של המרכיב העיקרי שלהם. חומצה משומרת מאפשרת להכין מרק כרוב כזה בכל עת של השנה, וגם מוסיפה חמיצות מיוחדת, בדומה לטעם של מרק כרוב כבוש קלאסי.

זמן בישול: 110 דקות

זמן בישול: 40 דקות

מנות - 4

רכיבים:

• חומצה משומרת - 2 כפות.
• עוף - 300 גרם.
• תפוחי אדמה - 5 יח'.
• גזר - 1 יחידה.
• בצל - ½ יח'.
• ביצה - 1 יחידה.
• עלה דפנה - 1 יחידה.
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;

תהליך בישול:

1. שוטפים את חזה העוף במים זורמים, מקלפים את הסרט ומניחים בסיר קטן מלא 2/3 במים. מניחים על האש, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית עד שהבשר מבושל לחלוטין. מסירים מדי פעם את הקצף שנוצר על פני המרק בעזרת כף מחוררת.

2. בזמן שהעוף מתבשל מקלפים את הבצל וחותכים לקוביות קטנות.

3. חותכים את תפוחי האדמה השטופים והקלופים לחתיכות קטנות.

4. מגררים את הגזרים בפומפייה גסה או חותכים ביד לרצועות דקות.

5. כשהעוף מבושל, מוציאים אותו מהמחבת וחותכים אותו לחתיכות קטנות, בערך בגודל של תפוחי האדמה. מסננים את המרק דרך מסננת דקה כדי להסיר את כל הקצף שנותר וחתיכות לא רצויות אחרות. מחזירים הכל בחזרה למחבת, מוסיפים את הירקות ומביאים לרתיחה.

6. לאחר הרתיחה, מבשלים את המרק על אש בינונית במשך 5-7 דקות, ולאחר מכן מוסיפים חומצה משומרת, עלה דפנה, מלח ופלפל. מערבבים את כל החומרים היטב.

7. שוברים את ביצת העוף לכלי נפרד, מערבבים במזלג ויוצקים בזרם דק לתוך המרק החם תוך ערבוב נמרץ כדי שהביצה תתייצב לחוטים דקים. מכבים את האש ונותנים למרק להתבשל, מכוסה, במשך 10 דקות.

8. את הביצה אפשר גם לבשל מראש ולהגיש ישירות בצלחות מנות, חתוכות לשניים. כמו כן, מרק כרוב מוגש עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול טריים קצוצים דק.

בתאבון!

איך לבשל מרק כרוב חומצה ביתי טעים עם תבשיל?

מרק חומצה עם תבשיל לא רק משביע, מחמם ועשיר יותר, אלא גם מקבל טעם וריח מעניינים של בשרים מעושנים. גם זמן הבישול מצטמצם, מכיוון שאין צורך להרתיח בשר ומרק.

זמן בישול: 80 דקות

זמן בישול: 40 דקות

מנות - 6

רכיבים:

• בשר בקר מבושל - 500 גרם.
• בצל - 100 גרם.
• תפוחי אדמה - 80 גרם.
• חומצה - 50 גרם.
• תרד - 50 גרם.
• סלרי - 20 גרם.
• פטרוזיליה - 5 גרם.
• שמיר - 5 גרם.
• בצל ירוק - 2-3 נוצות;
• שום - שן אחת.
• שמן צמחי - 50 גרם.
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• מים - 2 ליטר.
• סוכר - ½ כפית.
• ביצת שליו - 3-4 יח'.

תהליך בישול:

1. לפני הבישול יש לשטוף היטב את כל הירקות. מנערים את הירוקים ומניחים על נייר סופג לספיגת עודפי לחות. קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות.

2. מקלפים את הסלרי מסיבים קשים בעזרת סכין או קולפן ירקות וחותכים גם לחצאי טבעות.

3. בודקים את החמציץ והתרד לאיתור עלים פגומים וחותכים לרצועות ברוחב של כ-1 סנטימטר.

4. מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות קטנות או ברים.

5. מניחים את בשר הבקר המבושל בסיר, מסירים את עודפי השומן במידת הצורך, מוסיפים מים ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מבשלים על אש בינונית 7-10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם ומסירים את הקצף שנוצר על פני השטח.

6. מחממים מחבת עם שמן צמחי, מטגנים את הבצל והסלרי עד להזהבה.

7. מוסיפים למרק הרותח ירקות מטוגנים, מוסיפים תפוחי אדמה קצוצים ומבשלים עוד חמש דקות על אש בינונית.

8. כשתפוחי האדמה כמעט מוכנים מוסיפים למרק תרד וחומצה, מערבבים הכל היטב.

9.מוסיפים שום כתוש או קצוץ, מערבבים ומבשלים עוד כמה דקות.

10. מכסים את המרק המוגמר במכסה כדי לתת לו להתבשל עוד 10-15 דקות. בינתיים מרתיחים את ביצי השליו, קולפים וחוצים לשניים. יוצקים את מרק הכרוב לקערות, מוסיפים ביצים ואם רוצים, כף שמנת חמוצה.

בתאבון!