קבב טלה

אחת המנות הנפוצות והמסורתיות של המטבח המזרחי היא, כמובן, שיש קבב טלה. המנה הזו אהובה על רבים בזכות הטעם והמרקם המעודנים שלה: המנה המוגמרת דלת שומן, אך יחד עם זאת עסיסית להפליא, רכה ונמסה בפה. אפשר להכין טלה בדרכים שונות, תוך שימת דגש על המרינדה, למשל באמצעות שום כדי שיהיה לקבב טעם של אי, מיץ לימון לחמיצות אופיינית או חרדל רוסי לפיקנטיות. אוסף זה מכיל את המתכונים הטובים והמוכחים, כך שכל אחד ימצא אופציה שמתאימה לו.

שקשוקה טלה בסגנון קווקזי - מתכון קלאסי

מנה מסורתית של המזרח היא נתחי בשר טלה, במרינדה יסודית ואפויה על גחלים לוהטות, ובמילים אחרות - שיש קבב בסגנון קווקזי. כמובן שתצטרכו לחכות מעט עד שהמרכיב העיקרי יהיה רווי לחלוטין במיץ בצל ותבלינים, אבל התוצאה בהחלט שווה את זה!

1. 
   קל להכין שיש קבב טלה בסגנון קווקזי קלאסי. אנו שוטפים היטב את הבשר מתחת למים, מניחים לו להתייבש מעט וחותכים אותו לחתיכות בינוניות (בערך 6 על 4 סנטימטר).
2. 
   בצלחת נפרדת מערבבים את הכמות הנדרשת של מלח ופלפל שחור.
3. 
   מניחים את העיסה הקצוצה על קרש חיתוך או מגש ומפזרים בנדיבות את תערובת התבלינים.
4. 
   לאחר מכן, הופכים את החלקים לצד השני וחוזרים על המניפולציה.
5. 
   אנחנו "משחררים" בצל גדול מהקליפות וחותכים אותם לחצאי טבעות או טבעות - כרצונכם.
6. 
   מניחים מעט מהבצל על תחתית סיר גדול כך שלא יישארו רווחים כמעט, ולשים אותו קלות עם הידיים.
7. 
   מניחים את הטלה על מצע ירק, מבלי לחפוף את הנתחים, זה על גבי זה.
8. 
   אנחנו שוב מפיצים את חצאי טבעות הבצל בשכבה שלישית.
9. 
   חוזרים על השכבות עד שכל הבשר מונח בקערה. מכסים את התבנית המלאה בשארית הבצלים, סוגרים את המכסה ומניחים לעמוד 4 שעות להשרות.
10. 
    לאחר שחלף הזמן מניחים את הטלה על שיפודים (עדיף לזרוק את הבצל, שכן בתהליך הטיגון הוא ייחרך ויעניק למנה המוגמרת טעם לוואי לא נעים).
11. 
    מבשלים את הקבב כ-20-30 דקות, הופכים מצד אחד לצד השני במידת הצורך. אנו בודקים מוכנות עם קצה סכין - אם הבשר קל ומשתחרר מיץ חסר צבע - הוא מוכן! מסירים את המנה הארומטית מהפחמים, מניחים על צלחות ונהנים מהטעם הטבעי. בתאבון!

שיש קבב טלה על הגריל במרינדה עם חומץ

שיש קבב טלה הוא קלאסיקה של כל הפיקניקים וההתכנסויות סביב המדורה.הסוד העיקרי של מנה טעימה הוא בחירת בשר איכותי וטרי, כבוש בכמות מינימלית של תבלינים וחומץ. כמובן שהוויכוח על המרינדה הטעימה ביותר יימשך בלי סוף, אבל אנחנו מציעים לנסות את האופציה הספציפית הזו וליהנות מהקבב המדהים.

זמן בישול - 4 שעות

זמן בישול - 30 דק.

מנות – 4-5.

רכיבים:

• כבש - 2 ק"ג.
• בצל - 4 יח'.
• שמן חמניות - 2 כפות.
• חומץ 9% - 2 כפות.
• מלח לטעימה.

למרינדה:

• פלפל אדום גרוס - 1 כפית.
• בזיליקום (יבש) - 1 כפית.
• פפריקה מתוקה טחונה - 2 כפיות.
• כוסברה - 1 כפית.
• שמיר (יבש) - 1 כפית.
• פטרוזיליה (יבשה) - 1 כפית.
• חרדל (יבש) - ½ כפית.
• עלה דפנה - 3 יח'.

תהליך בישול:

שלב 1. אנו שוטפים היטב את העיסה מתחת למים זורמים, מייבשים אותה ומפרידים אותה מהעצמות, מקפידים להסיר את כל הסרטים הלבנים והסחוסים, ומשאירים את תכלילי השומן לעסיסיות וארומה. אנחנו חותכים את הבשר המוכן לחתיכות בגודל בינוני, כך שבעת הטיגון הם לא יתייבשו, אבל במקביל, הם מטוגנים לחלוטין.

שלב 2. קולפים בצל גדול וחותכים לחצאי טבעות.

שלב 3. מעבירים את חתיכות הבצל לקערה עמוקה ולשים בידיים כדי שהירק ישחרר את המיץ שלו. מוסיפים את כמות השמן והחומץ הנדרשת, מערבבים ומוסיפים תבלינים (ניתן להפחית את כמותם אם לא אוהבים את הטעם החריף ולמשל משתמשים בו בטיול הבא בטבע). שוברים את עלי הדפנה בעזרת האצבעות ומערבבים שוב לפיזור אחיד.

שלב 4. מניחים את הבשר הקצוץ באגן או במחבת גדולה, יוצקים לתוכה את מרינדת הבצל - מערבבים את החומרים ומשאירים לשלוש שעות לפחות.

שלב 5.בזמן זה, הדליקו אש והכינו כמות גדולה של גחלים. הגחלים צריכים להתקרר מעט לפני הצלייה וצריכים להיות מעט אפרוריים בצבע ולא כתום עז.

שלב 6. מניחים את הטלה על שיפודים ומניחים על הגריל.

שלב 7. מדי פעם הופכים את הבשר מצד אחד לצד השני כדי למנוע שריפה.

שלב 8. מבשלים את הקבב כחצי שעה עד לבישול מלא ומגישים בשילוב עם בצל כבוש (מלח, פלפל, חומץ ושמן צמחי) וירקות טריים חתוכים. בתאבון!

שיש קבב טלה עסיסי עם בצל

בצל הוא תוספת אינטגרלית לכל בשר וטלה אינו יוצא מן הכלל. העיסה הכבושה בחצאי טבעות בצל בתוספת מלח ופלפל גרוס היא תמיד עסיסית, טעימה וארומטית להפליא. שיש קבב טלה מבושל על גחלים ישמח את כל האורחים שלכם, אז תתכוננו לשתף את המתכון!

זמן בישול – 3 שעות 50 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 3.

רכיבים:

• עיסת טלה – 1.2-1.5 ק"ג.
• בצל - 3-4 יח'.
• שומן חזיר - 150 גרם.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• מיץ לימון - 1-2 כפות.
• תיבול חמלי-סונלי – 2-3 קורטים.
• שמן צמחי - 2 כפות.

תהליך בישול:

שלב 1. מפרידים את הבשר מהעצם וחותכים לחתיכות נוחות לשיפוד. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות ומערבבים את שני המרכיבים בקערה גדולה - ללוש קלות בידיים כדי שחתיכות הבצל ישחררו את המיץ. הוסף כמויות גדולות של בצל, שמן, פלפל גרוס, כמה קורט מלח ומעט מיץ לימון כדי לנטרל את הריח הספציפי. השאירו בקור למשך 2-3 שעות להשרות.

שלב 2.כשהכבש כמעט רווי במרינדה, חותכים את השומן החזיר לריבועים בעובי של לא יותר משני סנטימטרים.

שלב 3. ואנחנו מתחילים להשחיל: אחרי כל נתח בשר, אנחנו משפדים ושומן חזיר, לסירוגין את המרכיבים.

שלב 4. מניחים את החסר על גריל מלא בגחלים לוהטות ומטגנים. הודות לתוספת הבייקון, כבש רזה יהפוך להיות עסיסי ורך מבפנים, והשומן הנוטף על הגחלים ישביע את הבשר בניחוח מעושן ייחודי.

שלב 5. מבשלים את הקבב כ-25-30 דקות, מוודאים שהחתיכות לא יישרפו. אנחנו משלבים את המנה החמה עם בצל, עשבי תיבול ונהנים מהקלאסיקה הקווקזית. בתאבון!

איך לבשל שיש קבב חלצי טלה?

היום אנו מציגים לתשומת לבכם מתכון מוכח להכנת חלצי טלה על העצם, כבוש בתערובת תבלינים כמו כמון, כוסברה ופלפל שחור בשילוב שמן זית. שיש קבב משתלב בצורה מושלמת עם תפוחי אדמה צעירים מבושלים, עשבי תיבול וירקות עונתיים.

זמן בישול - שעה 50 דקות

זמן בישול - 10 דק.

מנות – 3.

רכיבים:

• חלצי טלה – 600-800 גר'.
• שמן זית - 3 כפות.
• זירה - לפי הטעם.
• כוסברה (שעועית) - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. מכינים את הבשר והתבלינים הרשומים בעמודת "המרכיבים": שוטפים היטב את החלציים ומנגבים בנייר סופג (בחרו את הבשר כך שעובי הבשר יהיה לא יותר ולא פחות משני סנטימטרים).

שלב 2. מניחים כמון, זרעי כוסברה, מלח ופלפל במכתש בכמות הרצויה.

שלב 3. וללוש עם עלי עד שהוא מתובל.מערבבים את התבלין שנוצר עם שמן זית איכותי ומשפשפים בנדיבות את הטלה מכל צדדיו - משאירים אותו קריר למשך שעה.

שלב 4. מניחים את הבשר הכבוש על גריל ברביקיו ומטגנים על גחלים בחום נמוך עד לבישול (כ-20 דקות).

שלב 5. מקשטים את הקבב הריחני והעסיסי עם נוצות בצל ירוק וענפים טריים של בזיליקום סגול, הזמינו את המשפחה והאורחים לשולחן. בתאבון!

שיש קבב טלה רך במרינדה עם קיווי

קיווי הוא פרי טרופי, וככל הנראה, מה יכול להיות המשותף למוצר המתוק הזה ולכבש? עם זאת, על ידי הכנת מרינדה מפרי ירוק עם גרעינים קטנים והשריית הבשר בתוכו, נקבל אוכל טעים להפליא שיתפרק לסיבים עצמם ופשוט יימס בפה.

זמן בישול - שעה 50 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 4.

רכיבים:

• כבש - 1 ק"ג.
• קיווי - 1 יחידה.
• בצל - 3 יח'.
• שמן צמחי - 3 כפות.
• תיבול ברביקיו - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. למהירות ולנוחות, מניחים את החומרים הדרושים למרינדה על משטח העבודה.

שלב 2. מסירים את העור הדק מהקיווי ומשפשפים אותו ישירות לתוך הקערה.

שלב 3. חותכים את הבצלים הקלופים לטבעות.

שלב 4. חותכים את הטלה השטוף והיבש לחתיכות בינוניות כך שבמהלך הטיפול בחום הבשר לא יתייבש, אלא מטוגן לחלוטין.

שלב 5. מניחים את נתחי הבשר, עיסת הפרי וטבעות הבצל לקערה גדולה - מערבבים ומועכים את הבצל בידיים לשחרור המיץ המרכך את הטלה.ממליחים ומפלפלים את ההכנה, מוסיפים תבליני ברביקיו, מערבבים ומניחים במקום קר לפחות שעה.

שלב 6. משחילים את הבשר הספוג במרינדה על שיפודים ומטגנים על פחמים עד שהוא מוכן. בתאבון!

קבב צלעות טלה טעים

מה יכול להיות טעים וארומטי יותר מקבב צלעות טלה תוצרת בית בשילוב עם התוספת האהובה עליך וירקות טריים? אם אתם יוצאים לפיקניק או לטייל, הקפידו לשים לב למתכון פשוט להכנת מנה בשרית עסיסית ונימוחה להפליא, שאפילו טבח חסר ניסיון יכול להכין.

זמן בישול - 3 שעות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 2-4.

רכיבים:

• צלעות טלה - 1 ק"ג.
• בצל - 260 גרם.

למרינדה:

• רוטב סויה - 45 מ"ל.
• מיץ רימונים - 200 מ"ל.
• טימין - 1 כפית.
• רוזמרין - 1 כפית.
• מלח - 1 כפית.
• פלפל שחור גרוס - ½ כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. מכינים את המרכיב העיקרי - כבש: שוטפים, מייבשים וחותכים לפלחים או משאירים את הרצועה שלמה (לפי טעמכם).

שלב 2. למרינדה מערבבים בקערה רוטב סויה, מיץ פירות, פלפל גרוס ועשבי תיבול ארומטיים.

שלב 3. הקפידו גם להוסיף מעט מלח לרוטב.

שלב 4. מערבבים היטב את גבישי המלח ברוטב ונותנים לו לשבת כעשר דקות כדי שכל התבלינים יספיקו להיפתח ולשחרר את הארומה שלהם.

שלב 5. מניחים את הבשר בקערה בגודל מתאים וממלאים אותה בתערובת סויה-רימונים.

שלב 6. מוסיפים לתוך המיכל בצל קלוף, חתוך לשניים עד ארבעה חלקים. מערבבים את כל החומרים ומכניסים למקרר לשעתיים לפחות, או יותר טוב, למשך הלילה.

שלב 7משחילים את הצלעות המושרות על שיפודים (רצוי להשתמש בשני "שיפודים" לסרט אחד, כי הבשר לא יתהפך בטיגון).

שלב 8. מעבירים את הנתחים לגריל מלא בגחלים לוהטות ומטגנים משני הצדדים כ-20-30 דקות. לפני ההגשה מעטרים את המנה ברימונים שבורים וענפי פטרוזיליה. בתאבון!

מרינדה לשיש קבב טלה עם קפיר

בואו נכין שיש קבב טלה עסיסי ורך, כבוש בתערובת קפיר, לימון ובצל. מנה כזו תהפוך לגולת הכותרת של כל פיקניק סביב האש ותעוף מיד מהצלחות, כי הבשר המוגמר פשוט יימס בפה. לכן, אנו ממליצים להיערך עם מילואים מראש!

זמן בישול – 4 שעות 30 דקות

זמן בישול – 25 דקות

מנות – 8.

רכיבים:

• כבש – 1.5 ק"ג.
• בצל - 4 יח'.
• לימון - 1 יחידה.
• קפיר - 500 מ"ל.
• עלה דפנה - 4 יח'.
• גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

שלב 1. אנו מנקים את הטלה מסרטים לבנים וסחוסים, שוטפים ומייבשים אותו, ואז חותכים אותו לחתיכות בינוניות לטיגון מלא.

שלב 2. מסירים את הקליפה מהבצל וחותכים אותו לחצאי טבעות - שכבות לסירוגין של בשר ובצל. מניחים את החומרים בכלי גדול, מתבלים את השכבות בשני סוגי פלפל ועלי דפנה. יוצקים מיץ מלימון אחד על ה"מבנה" שהורכב והשאירו למשך 40-60 דקות.

שלב 3. לאחר שחלף הזמן, הוסיפו קפיר לקערה עם הקבב והניחו לו לשבת כ-3-4 שעות נוספות להשרות.

שלב 4. חמש דקות לפני השחלת הטלה לשיפודים, מוסיפים מלח, לפי העדפותיך, ומערבבים.

שלב 5.מטגנים את נתחי הבשר על גחלים לוהטות עד לבישול מלא, ומדי פעם הופכים מצד אחד לצד השני. אנו מגישים את המנה הארומטית הזו לשולחן בשילוב עם ירקות טריים, עשבי תיבול ורטבים. בתאבון!

מרינדה לשיש קבב טלה עם מים מינרליים

כרגע יש הרבה מאוד מתכונים למרינדות לבשרים שונים, אולם האפשרות הפשוטה ביותר עד היום נותרה מרינדה על בסיס מים מינרליים. המרכיבים הפשוטים והזולים ביותר מכינים את קבב הטלה הטעים והרך ביותר!

זמן בישול - שעה 45 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 3.

רכיבים:

• כבש - 1 ק"ג.
• בצל - 500 גרם.
• מים מינרליים (מוגזים) - 1 ליטר.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• זירה - לפי הטעם.
• כוסברה - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

שלב 1. אנחנו "משחררים" חצי קילוגרם בצל מהקליפה, חותכים אותו לחצאי טבעות ומניחים אותו בקערה גדולה - ללוש אותו בידיים עד לשחרור המיץ.

שלב 2. חותכים את הטלה לפלחים קטנים שיהיה נוח לטיגון על שיפוד ולהוסיף לחתיכות הבצל. מפזרים כמון (רק מעט), כוסברה ופלפל גרוס - מערבבים ולוחצים שוב קלות.

שלב 3. ממלאים את תכולת המיכל במים מינרליים ומשאירים לשעה - הפעם מספיקה כדי להרוות לחלוטין את החתיכות.

שלב 4. כשהגחלים כמעט מוכנות, מניחים את הטלה (ללא בצל, כי הוא ייחרך ויהפוך למריר) על שיפודים או מחלקים על גריל הברביקיו.

שלב 5. מניחים את החתיכות על הגחלים ומתחילים לטגן: זמן טיפול בחום הממוצע הוא כ-15 דקות.

שלב 6. משחימים את הקבב, בודקים את מידת העשייה ומגישים, בוזקים מעט מלח. בתאבון!

קבב טלה כבוש ברוטב סויה

רוטב סויה, לימון, חרדל, בצל ושום הם המפתח לקבב טעים ועסיסי, שתמיד יוצא מושלם: קרום זהוב-שחום ומעורר תיאבון מבחוץ ומרקם רך ונמס בפה על הפה. בְּתוֹך. מרינדה העשויה ממרכיבים אלו מתאימה לכל בשר, אך טובה במיוחד עם כבש.

זמן בישול – 3-5 שעות

זמן בישול – 35 דקות

מנות – 3-4.

רכיבים:

• כבש - 1 ק"ג.
• בצל - 3 יח'.
• שום - 3 שיניים.
• רוטב סויה - 5 כפות.
• סוכר מגורען - 2 כפות.
• חרדל - 1 כף.
• לימון - 2 יח'.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. מכינים את החומרים למרינדה: חותכים את הבצל לחצאי טבעות, מעבירים את השום במכבש או קוצצים אותו בסכין ומשלבים אותו עם רוטב סויה, חרדל וסוכר.

שלב 2. סוחטים את המיץ משני לימונים (ייתכן שאחד יספיק, שכן המתכון דורש לא יותר מ-4-5 כפות).

שלב 3. חותכים את הטלה לפלחים בגודל בינוני ומערבבים עם חצאי טבעות בצל, תערובת שום ומיץ לימון. כמו כן, על סמך העדפותיך, הוסף פלפל שחור גרוס ומלח.

שלב 4. הכריעו את נתחי הבשר למשך שלוש שעות לפחות, ולאחר מכן מניחים אותם על שיפודים ומתחילים לטגן. אנחנו בודקים את המוכנות עם סכין: אם במרכז הנתח הבשר בהיר ומשחרר מיץ צלול, מסירים אותו מהגחלים.

שלב 5. מגישים קבב רך ועסיסי על דף פיתה עם בצל כבוש ועשבי תיבול. בתאבון!

מרינדה לשיש קבב טלה עם מיץ רימונים

אנו מציגים לתשומת לבכם מתכון פשוט, אך בו זמנית מקורי להכנת קבב טלה עסיסי ורך, כבוש בתערובת של מיץ רימונים, לימון, ירקות ותבלינים ועשבי תיבול חריפים.

זמן בישול - שעתיים 50 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 6.

רכיבים:

• כבש - 2 ק"ג.
• בצל - 1 ק"ג.
• שום - ראש 1.
• מיץ רימונים - 100 מ"ל.
• לימון - 1 יחידה.
• שמן צמחי - 2 כפות.
• תיבול לבשר - לפי הטעם.
• זירה - ½ כפית.
• כוסברה - 1 כפית.
• גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם.
• פלפל אדום מתוק גרוס - 1 כפית.
• בזיליקום - 1 כפית.
• טימין - 1 כפית.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

שלב 1. נקו היטב את הטלה מסרטים לבנים צפופים ושומן (שמנו את השומן בצד, נצטרך אותו קצת מאוחר יותר). לאחר מכן, שוטפים היטב את הבשר במים זורמים ומייבשים אותו בנייר סופג.

שלב 2. חותכים את העיסה מהעצם (אם יש) וחותכים לחתיכות בגודל בינוני ושווה לטיגון אחיד בעתיד.

שלב 3. העבירו את הנקניקים למיכל זכוכית או אמייל שלא יחמצן את המוצר.

שלב 4. מסירים את הקליפה מקילוגרם בצל וחותכים לטבעות או חצאי טבעות דקות - מפזרים מעט מלח ולשים בידיים עד שהמיץ יוצא.

שלב 5. מוסיפים טבעות בצל לבשר ומערבבים, לוחצים שוב על הרכיבים.

שלב 6. טוחנים גרגירי פלפל שחור וכוסברה (אם זה בדגנים) במטחנת קפה או כותשים בקצה סכין.

שלב 7. מדדו את כמות התבלינים הנדרשת המצוינת ברשימת המרכיבים.

שלב 8. יוצקים לבשר את תערובת התבלינים והעשבים.

שלב 9. בעזרת הידיים מערבבים את הטלה עם הבצל והתבלינים כדי לפזר אותו באופן שווה.

שלב 10. קוצצים את ראש השום ומניחים אותו גם במיכל עם קבב.

שלב 11. הוסף מעט שמן צמחי להכנה לעסיסיות.

שלב 12. ומיץ לימון כדי לנטרל את הריח הספציפי של כבש.

שלב 13מוסיפים מיץ רימונים (אפשר להחליף אותו ברוטב רימונים, זה ייקח לא יותר משתי כפות).

שלב 14. מערבבים שוב את החומרים היטב ומניחים אותם במקום קריר למשך שעתיים לפחות.

שלב 15. לאחר שחלף הזמן, אנו משחילים את הטלה הספוג על שיפודים, חתיכות בשר לסירוגין עם רצועות קטנות של שומן חזיר, אותם חותכים במהלך החיתוך.

שלב 16. מניחים את כל הטלה המוכן.

שלב 17. מניחים את החסר על גריל מלא בגחלים חמות.

שלב 18. מטגנים את הקבב, ומדי פעם הופכים אותו מצד אחד לצד השני כדי למנוע חריכה.

שלב 19. מגישים את המנה המוגמרת ישירות על השיפודים ומתחילים מיד לטעום את הקבב העסיסי במיץ רימונים. בתאבון!