שקשוקה בקר על הגריל

שיש קבב בקר על הגריל הוא פינוק טעים ומבוקש לפיקניק או ארוחה באוויר הצח, ובשר הבקר שלהם מתגלה כלא פחות טעים בהשוואה לבשר חזיר וטלה, בתנאי שיש להקפיד על שתי נקודות חשובות: גבוה. -בשר בקר איכותי ומרינדה נכונה במרינדה שנבחרה לפי העדפה אישית. בסיסים מצוינים לשיש קבב בקר כוללים חומץ, שמן צמחי, מים מינרליים, מיונז, שמנת חמוצה, מיץ לימון ואפילו קיווי. הטעם של המנה המוגמרת נקבע במידה רבה על ידי סט התבלינים והתבלינים.

מרינדת בצל וחומץ קלאסית לשיפודי בקר

האופציה של השריית בשר בקר לברביקיו עם חומץ ובצל כאחד מוכרת כקלאסיקה. חומץ מרכך היטב את סיבי הבשר, הופך את בשר הבקר לרך ועסיסי ומעניק טעם חמצמץ פיקנטי. אתה לא יכול בלי בצל כאן, כי הם עושים כל מרינדה הרבה יותר טעימה.לברביקיו, בנוסף למרינדה, חשובה הבחירה הנכונה של בשר בקר.

1. 
   איך מכינים מרינדה לקבב בקר עסיסי ורך על הגריל? את הנורות מקלפים וחותכים לחצאי טבעות דקות. גרגירי פלפל שחור נכתשים יחד עם מלח באמצעות מכתש.
2. 
   את שקדי הבקר שוטפים במים קרים ומנגבים אותו במפית. לאחר מכן חותכים את הבשר לחתיכות בינוניות שוות ומעבירים לקערה לכבישה. מפזרים על הבשר תערובת של פלפל ומלח ומערבבים היטב עם הידיים.
3. 
   פרוסות בצל בקערה נפרדת ללוש מעט עם היד כדי שהבצל ישחרר את המיץ שלו. לאחר מכן מעבירים את הבצל לקבב ומערבבים היטב שוב. 70% חומץ מומס ב-100 מ"ל מים חמימים והקבב נשפך עם תמיסה זו. המנה עם בשר בקר מכוסה במכסה לפחות 1.5-2 שעות, או עדיף לילה, ומניחים במקום קר כדי להשרות היטב.
4. 
   לאחר שחלף זמן הכבישה, מניחים על שיפודים חתיכות קבב, בתוספת ירקות ומטגנים את הקבב על הגריל עד לבישול. בתאבון!

מרינדת מיונז לקבב בקר עסיסי

קבב בקר יוצא לא פחות טעים מבשר חזיר או טלה, אם הבשר כבוש נכון. המרינדה הנפוצה ביותר, אם כי לא הבריאה ביותר, לשיש קבב בקר היא מיונז, שהופך את הבקר לרך, עסיסי ונותן טעם נעים. למנגל בחרו פילה או שקד ורצוי בשר צעיר.זמן הכבישה של קבב זה הוא לפחות 6 שעות.

זמן בישול: 6 שעות 20 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 5.

רכיבים:

• בשר בקר - 1 ק"ג.
• מיונז - 300 גרם.
• בצל - 4 יח'.
• תבלינים לברביקיו - 1 כף.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. הכן מיד את כל המרכיבים לעיל לבישול קבב. אנו שוטפים את הבשר תחת מים זורמים ומנגבים אותו עם מפית. קולפים את הבצלים וחותכים לטבעות דקות.

שלב 2. חותכים את בשר הבקר המוכן לחתיכות שוות, כמו לקבב רגיל, ומעבירים לקערה לכבישה. טורפים מעט את נתחי הבשר בפטיש. מערבבים מיונז בקערה עם מלח, תבלינים ברביקיו ופלפל שחור. מוסיפים לבשר בצל קצוץ עם תערובת מיונז.

שלב 3. לאחר מכן מערבבים היטב את בשר הבקר עם בצל ומיונז. מכסים את הכלי במכסה ומניחים במקום קריר למרינדה למשך 6 שעות לפחות.

שלב 4. לאחר פרק זמן זה, מניחים על שיפודים נתחי בקר כבוש במיונז ומתחילים לצלות את הקבב על הגריל. בתאבון!

קבב בקר ארמני על הגריל

קבב ארמני נחשב לקלאסיקה של הז'אנר, ולשיטת השריית בשר בקר יש מספר יתרונות. המרינדה מוכנה על בסיס שמן צמחי לא מזוקק וללא חומצים ומיונז שונים. מתבלינים לוקחים רק פלפל שחור עם פלפל אנגלי ותמיד כוסברה. הרבה בצלים נלקחים וחותכים בצורה מיוחדת. זמן הכבישה הוא 40 דקות, וזמן הטיגון מהיר פי שניים, שכן השמן מחמם את הבשר מבפנים ומונע ממנו להתייבש.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 5.

רכיבים:

• בשר בקר - 1 ק"ג.
• בצל - 500 גרם.
• שמן חמניות - 200 מ"ל.
• מלח לטעימה.
• גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם.
• אפונה מתוקה - לפי הטעם.
• כוסברה - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. אפשרות זו למרינדת בשר בקר מתאימה היטב לבישול קבבים בחוץ: על הגריל או על האש.

שלב 2. כדי להשרות את הברביקיו בסגנון ארמני, קח שמן חמניות לא מזוקק.

שלב 3. טוחנים את גרגרי הפלפל והכוסברה במכתש, אך לא לאבקה, וכדי שלא יהיו חתיכות גדולות.

שלב 4. יוצקים שמן לקערת המרינדה, מוסיפים תבלינים קצוצים ומערבבים היטב.שלב 5. קולפים את הנורות, אך משאירים את העצות. ואז חתכנו אותם לרבעים.

שלב 6. מעבירים את פרוסות הבצל למרינדת השמן ומערבבים היטב.

שלב 7. אנו שוטפים את הבשר תחת מים קרים, מנגבים אותו יבש עם מפית וחותכים אותו לחתיכות, כמו עבור קבב רגיל. מעבירים את בשר הבקר הקצוץ לתערובת השמן ומערבבים הכל היטב. מניחים את הבשר למרינדה במשך 40 דקות.

שלב 8. במהלך הזמן הזה, הכינו גריל או אש אחרת.

שלב 9. לאחר 40 דקות, מחרוזים את נתחי הבקר במרינדה בסגנון ארמני על שיפודים, לסירוגין בשר עם בצל. צולים את השיש קבב על גחלים לוהטות עד שהוא מוכן. טיפות שמן עלולות לשרוף מעט את הגחלים, לכן צריך לעקוב אחר תהליך הטיגון.

שלב 10. מגישים את הקבב המוגמר לארוחה עם כל ירקות. בתאבון!

איך מכינים מרינדת לימון לשיפודי בקר רכים?

להכנת קבב בקר רך ועסיסי, ובעיקר בשר קשה, מרינדה בתוספת לימון היא אידיאלית.הלימון מרכך את סיבי הבקר בדיוק כמו חומץ, אבל טעם הקבב רך יותר וללא טעם לוואי חמצמץ. מהתבלינים מוסיפים למרינדה בצל, עלה דפנה ופלפל. זמן הכבישה לקבב הוא 6–8 שעות, אבל במקום קר אפשר להשרות יותר, כי הטעם רק ישתפר.

זמן בישול: 6 שעות 20 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 7.

רכיבים:

• בשר בקר - 1.5 ק"ג.
• בצל - 2 יח'.
• לימון - 2 יח'.
• עלה דפנה - 3 יח'.
• שום - 3 שיני.
• מלח - 1.5 כפות.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. הכינו מיד את המוצרים למנגל לפי המתכון ומספר המנות שאתם צריכים.

שלב 2. שוטפים את בשר שיש קבב במים זורמים, מייבשים במפית וחותכים לחתיכות בינוניות. מעבירים מיד את הבקר לקערת מרינדה.

שלב 3. קולפים את הבצלים ושיני השום. חותכים את הבצל לטבעות וקוצצים דק את השום בסכין. מעבירים את הנתח הזה לבשר הבקר.

שלב 4. שוטפים היטב את הלימונים וחותכים לחתיכות בכל גודל.

שלב 5. מפזרים על הבשר מלח ופלפל, מוסיפים לו פרוסות לימון ומערבבים הכל היטב, סוחטים את מיץ הלימון מהפרוסות בעזרת הידיים. מכסים את הכלי במכסה ומשאירים את הבקר במרינדת הלימון למשך 6 שעות לפחות.

שלב 6. לאחר שחלף זמן ההשריה, משחילים את הקבב על שיפודים ומטגנים עד בישול על הגריל או על גחלים. בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת מרינדת שיש קבב עם רוטב סויה

מרינדה מעולה לקבב בקר יכולה להיות מרינדה מוכנה על בסיס רוטב סויה. הרוטב הזה מרכך היטב את סיבי הבקר, אינו מצריך הוספת מלח לקבב והוא משתלם למדי.כדי לזרז את הכבישה, הוסיפו למרינדה זו מרכיב חומצי בצורת מיץ עגבניות. הרוטב עצמו נותן טעם עשיר ולכן התבלינים היחידים שנוסיף למרינדה הם שום ותבליני ברביקיו.

זמן בישול: 6 שעות 20 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 8.

רכיבים:

• שקדי בקר – 2 ק"ג.
• בצל - 500 גרם.
• רוטב סויה - 200 מ"ל.
• מיץ עגבניות - 500 מ"ל.
• שמן צמחי - 100 מ"ל.
• שום - 3 שיני.
• תבלינים - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. שקדי בקר לשיש קבב נשטפים היטב במים קרים, מנגבים במפית וחותכים לחתיכות בינוניות, כמו לשיש קבב רגיל.

שלב 2. קולפים את הבצלים, חותכים אותם לחתיכות מכל צורה ומשפשפים אותם מעט עם הידיים כדי שהבצל ישחרר מיץ. לבצל מוסיפים שיני שום קצוצות ותיבול נבחר.

שלב 3. מערבבים רוטב סויה עם מיץ עגבניות. יוצקים את התערובת הזו על הבצל ומערבבים הכל היטב. מרינדת סויה לברביקיו מוכנה.

שלב 4. מניחים את בשר הבקר הקצוץ בקערת מרינדה. תחילה יוצקים לתוכו 100 מ"ל שמן צמחי ולאחר מכן יוצקים פנימה את המרינדה הסויה. הבשר והמרינדה מערבבים היטב. מכסים את הכלי במכסה ומכניסים למקרר ל-6 שעות לפחות למרינדה.

שלב 5. לאחר שחלף זמן הכבישה, נתחי הבקר נמתחים על שיפודים ומטגנים את הקבב על הגריל עד לבישול. בתאבון!

מתכון פשוט וטעים למרינדת קפיר לשיש קבב בקר

כולם יודעים שנקודה חשובה בהכנת שיש קבב מכל בשר היא השרייתו. אפשרות טובה יכולה להיות להשתמש במרינדת קפיר, ולהשתמש רק בקפיר שומני בשביל זה.כדי להעצים את ריכוך הבקר ולהוסיף טעם מיוחד, מוסיפים למרינדה לימון, ומוסיפים רק שום ופלפל שחור כתיבול. הזמן למרינדת בשר בקר במרינדת קפיר הוא לפחות 10 שעות, ובאופן אידיאלי יום. אנחנו משתמשים רק בבשר טרי, שכן בשר קפוא לא יוצר קבב.

זמן בישול: 10 שעות 20 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 5.

רכיבים:

• בשר בקר - 1 ק"ג.
• קפיר - 1 כף.
• לימון - 1 יחידה.
• שום - 5 שיני
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. מכינים מיד את מרינדת הקפיר לקבב. שוטפים היטב את הלימון ומסירים בזהירות את הקליפה בעזרת פומפיה דקה.

שלב 2. סוחטים את המיץ מהלימון בכל שיטה.

שלב 3. שיני שום קלופות נכתשות במכבש שום או קוצצות דק בסכין.

שלב 4. כוס קפיר מלא שומן מוזגת לקערה נפרדת. יוצקים לתוכו מיץ לימון, את הגרידה מוסיפים שום קצוץ ומוסיפים פלפל שחור. מרכיבים אלה מתערבבים היטב. המרינדה מוכנה.

שלב 5. בשר הבקר לקבב נשטף במים קרים, מייבשים אותו במפית וחותכים את התבואה לחתיכות שוות. את הבשר מעבירים לקערת מרינדה, בוזקים מלח ומערבבים היטב.

שלב 6. לאחר מכן יוצקים את הקבב עם מרינדת הקפיר המוכנה. מערבבים שוב ומניחים במקום קר למשך 10 שעות למרינדה, או יותר טוב למשך הלילה.

שלב 7. לאחר שחלף זמן הכבישה, שותלים את הקבב הכבוש על שיפודים ומטגנים אותו בשיטה שבחרתם. בתאבון!

מרינדה עם קיווי לקבב בקר עסיסי ורך

בשר בקר משמש רק לעתים רחוקות לשיש קבב, מכיוון שהבשר הזה די קשה, אבל במרינדה טובה, קבב בקר מתגלה כמנה הגונה וטעימה. אנו משרים בשר בקר עם פרי נפלא - קיווי, המכיל אנזים מיוחד (אקטינידין) המפרק בצורה מושלמת חלבון בשר. בשר הבקר נשמר במרינדה זו לא יותר מ-3 שעות, אחרת הוא יהפוך לפטה. במתכון זה נשלים את שיש קבב בקר עם ירקות.

זמן בישול: 3 שעות 20 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 5.

רכיבים:

• בשר בקר - 1 ק"ג.
• קיווי גדול - 5 יח'.
• רוטב סויה - 3 כפות.
• שמן צמחי - 2 כפות.
• רוטב צ'ילי חריף - 1 כף.
• שום - 3 שיני.
• בצל אדום - 2 יח'.
• עגבניות שרי - לפי הטעם.
• פלפל מתוק - 1 יחידה.

תהליך בישול:

שלב 1. הבשר נשטף תחת מים זורמים, ניגב יבש במפית וחותך לחתיכות, כמו לקבב רגיל. הבשר מועבר מיד למיכל לכבישה.

שלב 2. מוסיפים את כמות השמן הצמחי, רוטב הסויה ורוטב הצ'ילי החריף המצוינת במתכון.

שלב 3. הקליפה והזנבות מוסרים מהקיווי, ואת הפירות קוצצים על פומפיה גסה ישירות לתוך הקערה עם הבשר. מוסיפים שום קצוץ לבשר ומערבבים הכל היטב. את המנה עם הקבב מכסים בניילון ומכניסים למקרר למרינדה למשך 3 שעות.

שלב 4. במהלך הזמן הזה, בונים מדורה או מכינים גריל כך שיישארו גחלים עשן.

שלב 5. ירקות - בצל אדום, פלפלים ועגבניות - נשטפים. מייבשים וחותכים לחתיכות. בשר בקר במרינדה בקיווי מעורבב עם חתיכות ירקות נמתח על שיפודים או שיפודים.

שלב 6. את השיש קבב מטגנים מעל הפינות עד לבישול מלא, תוך התחשבות בכך שהקיווי מפחית את זמן הטיגון. בתאבון!

איך מכינים מרינדת מים מינרלים פשוטה וטעימה לקבב עסיסי?

בשר בקר רך, עסיסי וממש נמס בפה מתקבל במרינדה של שיש קבב במים מינרליים. המים המינרליים מכילים הרבה פחמן דו חמצני המרכך היטב את סיבי הבקר ומעניק לבשר חמיצות נעימה. המים שתבחרו הם מוגזים, רק מי שולחן או מרפא וללא תוספות שונות. למרינדה הזו מוסיפים הרבה בצל ותיבול ברביקיו. זמן ההשרדה הוא לפחות 6 שעות.

זמן בישול: 6 שעות 20 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 5.

רכיבים:

• בשר בקר - 1 ק"ג.
• מים מינרליים מוגזים - 1 ליטר.
• בצל אדום - 5 יח'.
• תיבול ברביקיו - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים היטב את בשר הבקר שנבחר למנגל, מייבשים אותו במפית וחותכים לחתיכות בינוניות שוות.

שלב 2. קולפים את הבצלים וחותכים לקוביות גדולות.

שלב 3. מניחים את נתחי הבקר לקערה לכבישה, מוסיפים בצל קצוץ עם תיבול ומערבבים היטב את הבשר עם היד כדי שהבצל ישחרר מיץ.

שלב 4. לאחר מכן יוצקים ליטר מים מינרליים מוגזים על הקבב ומערבבים שוב מעט. המים המינרליים צריכים לכסות את הבשר לחלוטין. מכסים את הכלי במכסה ומניחים במקום קריר למשך 6 שעות למרינדה.

שלב 5. לאחר שחלף הזמן, השחילו את נתחי הבקר המושרים במים מינרליים על שיפודים.

שלב 6. מטגנים את הקבב על גריל מוכן מראש עד שהוא מבושל והזהבה. בתאבון!

מרינדת רימונים טעימה לקבב בקר

שיש קבב בקר במרינדת רימונים היא מנה מעולה ומותירה טעם לוואי נעים.היא פשוטה להכנה, אבל מה שחשוב למרינדה זה מיץ רימונים טבעי או רוטב, ולא מיץ מהחנות, המדולל במים ומכיל סוכר. בשר הבקר שנבחר למרינדה זו הוא צעיר, שכן בשר ישן או קפוא לא יכין קבב. כדי להשרות את הבשר בצורה טובה יותר, הוסיפו לו מיץ לימון וחרדל. זמן ההשרדה הוא לפחות 10 שעות, רצוי ביום.

זמן בישול: 6 שעות 20 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 7.

רכיבים:

• בשר בקר - 1.5 ק"ג.
• רוטב רימונים - 1 כף.
• חרדל - 3 כפיות.
• בצל - 3 יח'.
• מיץ לימון - 4 כפות.
• מלח ים - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. אנו שוטפים את בשר הבקר עבור הקבב במים קרים, מנגבים אותו עם מפית וחותכים אותו על פני התבואה לחתיכות בגודל 3X4 ס"מ. חותכים את הבצל המקולף לטבעות. מערבבים בשר בקר עם חרדל.

שלב 2. מניחים חתיכות בקר בחרדל בשכבות בקערת מרינדה, מפזרים עליהם מלח ים וכורכים אותם עם בצל פרוס. יוצקים על בשר הבקר רוטב רימונים ומיץ לימון. לאחר מכן אנו מכסים את הקבב בצלחת שטוחה ולחץ קל ומניחים אותו למשך 10 שעות למרינדה.

שלב 3. לאחר זמן הכבישה מניחים בזהירות את נתחי הבקר על שיפודים יחד עם טבעות בצל ומניחים על הגחלים החמות של הגריל.

שלב 4. מטגנים את הקבב לפי הכללים עד שהוא מבושל ושחום יפה. קבב בקר במרינדת רימונים תמיד יוצא עסיסי, רך וטעים מאוד. בתאבון!

קבב בקר עסיסי עם שומן חזיר

בשר בקר הוא בשר די יבש ורזה, והקבב העשוי ממנו מתייבש ויוצא קשה. יש אפשרות טובה לבשל אותו עם שומן חזיר.אפשר לעטוף חתיכות בקר בשומן חזיר, אבל במתכון הזה אנחנו שמים את הבקר על שיפודים, ומחליפים אותו בחתיכות שומן חזיר. אנחנו משרים את הבקר במים מינרלים וכדי לזרז את התהליך הזה אנחנו מוסיפים קיווי למרינדה. 5 שעות יספיקו למרינדה. במידת האפשר, אנו משתמשים בשומן זנב טלה, אך ניתן להשתמש גם בשומן רגיל. מוסיפים מעט תבלינים כדי לא להטביע את טעם הבשר.

זמן בישול: 5 שעות 20 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

• בשר בקר – 1.3 ק"ג.
• שומן זנב שמן - 700 גרם.
• בצל - 4 יח'.
• קיווי - 2 יח'.
• מים מינרליים מוגזים - 1 ליטר.
• מלח לטעימה.
• זירה - לפי הטעם.
• כוסברה - לפי הטעם.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. חתיכת בקר לשיש קבב נשטפת במים קרים, ניגבה עם מפית וחותכת לחתיכות בינוניות.

שלב 2. שומן שומן נחתך לחתיכות קטנות.

שלב 3. את הנורות מקלפים וחותכים לחצאי טבעות. בשר בקר פרוס עם שומן חזיר ובצל מועברים לקערת הכבישה.

שלב 4. לאחר מכן מפזרים על הקבב מלח, כוסברה וכמון כתוש בכפות הידיים. לקבב מוסיפים קיווי קלוף וקצוץ דק. לאחר מכן יוצקים את המרכיבים הללו עם מחצית מהמים המינרליים המוגזים.

שלב 5. מערבבים היטב את הקבב עם היד, כך שחתיכות הבקר יושרו בצורה אחידה. את יתרת הסודה יוצקים על הקבב. את הבשר מכסים בצלחת שטוחה ולחץ, ומכניסים למקרר ל-5 שעות למרינדה.

שלב 6. לאחר שחלף זמן הכבישה, מניחים על שיפודים חתיכות בקר וחתיכות שומן חזיר.

שלב 7. שיפודים עם שיפודי בקר עם שומן חזיר מונחים על גריל מוכן מראש.

שלב 8הקבב מטוגן עד בישול מכל הצדדים, ומוכנות נבדקת על ידי ניקוב נתח בשר בסכין, המיץ צריך להיות צלול. בתאבון!