גנאש שוקולד לפילוס וציפוי העוגה

הודות לממציאים קולינריים צרפתיים, פילוס מושלם של עוגה או כל מוצר קונדיטוריה אחר אינו קשה. קרם שוקולד מוכן מאוד בקלות ובמהירות, זה לא דורש הרבה מאמץ ומאמץ.

גנאש שוקולד חלב לפילוס עוגות

אמולסיה אידיאלית לציפוי סופי של כל עוגה עם מילויים שונים. את הגנאש מכינים בצורה פשוטה ומהירה, אולם לאחר התקשות יש לו מרקם צפוף מאוד ושומר בצורה מושלמת על צורתו.

1. 
   איך מכינים גנאש שוקולד לריפוי וציפוי עוגה? יוצקים כ-200 מיליליטר מים לסיר קטן ומניחים על הכיריים, החום בינוני.
2. 
   שוברים את השוקולד לחתיכות קטנות ויוצקים שמנת כבדה.
3. 
   ברגע שהמים במחבת מתחילים לרתוח, מניחים מעל מיכל עמיד בחום עם שוקולד ושמנת.
4. 
   בעזרת מרית סיליקון אנו "עוזרים" למתיקות להימס מהר יותר - תוך ערבוב מתמיד.היווצרות גושים בשלב זה של הבישול היא נורמלית.
5. 
   לאחר מספר דקות, כל הגושים יתחילו להתמוסס בהדרגה.
6. 
   ברגע שהמסה רכשה עקביות הומוגנית, מסירים מהכיריים ומצננים ל-40-45 מעלות. לאחר מכן מוסיפים חמאה (חשוב מאוד: החמאה לא מהמקרר אלא בטמפרטורת החדר).
7. 
   מערבבים היטב את תערובת השוקולד-שמנת עד לקבלת תערובת חלקה.
8. 
   אנו לוחצים את התערובת בחוזקה בניילון נצמד ומכניסים אותה למקרר למשך 1.5-2 שעות - להתקשות מלאה.
9. 
   לאחר הזמן, הגנאש יתייצב ומרקם יהפוך לדחוס מאוד. אל תהסס לעלות רמה של יצירות המופת שלך!

---

גנאש שוקולד לבן לציפוי העוגה

גנאש שהוכן לפי המתכון הזה מעולה להענקת נימוחות כמו מראה לעוגות ולמילוי קאפקייקס במילוי אוורירי ועדין.

זמן בישול - 20 דקות.

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – עוגה אחת בקוטר 12 ס"מ.

רכיבים:

• חמאה - 230 גרם.
• אבקת סוכר - 210 שפשוף.
• שוקולד לבן - 200 גר'.
• תמצית וניל - 1 כף.
• צבע מאכל (לא חובה) – 1-2 טיפות.

תהליך בישול:

1. שוברים 2 חפיסות שוקולד חלב לבן לחפיסות קטנות ומבשלים באמבט מים תוך ערבוב מתמיד.

2. מביאים את המסה המתוקה לעקביות הומוגנית, ללא חתיכה אחת.

3. בצלחת עמוקה מערבבים אבקת סוכר וחמאה חתוכים לקוביות קטנות. מערבבים למרקם אוורירי בעזרת בלנדר טבול או נייח.

4. מקציפים את תערובת השמנת עד להמסה מלאה של האבקה ועולה בנפח, ככלל זה לוקח כ-5-7 דקות.

5. יוצקים בזהירות שוקולד נוזלי לתוך המסה הקרמית האוורירית.

6.מקציפים שוב עד לקבלת מרקם חלק, כ-3-4 דקות ומוסיפים תמצית וניל, מערבבים.

7. צריך להיזהר מאוד עם וניל נוזלי, כי נוזל יכול לקלקל את המרקם הצפוף של הגנאש, אז עדיף להשתמש במשחה.

8. מוסיפים כמה טיפות של צבע מאכל לקרם הגמור למחצה.

9. שוב מקציפים את המסה כ-2 דקות והגנאש האידיאלי שלנו מוכן!

איך מכינים גנאש קרם שוקולד מריר לעוגה?

המצאת מופת של קונדיטורים צרפתים - אמולסיה של שוקולד בתוספת שמנת או חמאה. רק לאחר קריאת המרכיבים אפשר להבין שהתוצאה היא קרם שוקולד קרמי עדין, אידיאלי לריפוי עוגות ולקישוט מוצרי קונדיטוריה אחרים.

זמן בישול – שעתיים

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – עוגה אחת בקוטר 16 ס"מ.

רכיבים:

שוקולד מריר 70% - 200 גר'.

שמנת 33% - 400 גרם.

תהליך בישול:

1. יוצקים 400 מיליליטר שמנת כבדה לסיר או לסיר עם תחתית עבה.

2. על אש קטנה מביאים את השמנת לרתיחה ומסירים מיד מהאש. לאחר מכן הוסף חטיפי שוקולד שבורים ביד.

3. מערבבים במרץ עם מרית סיליקון במשך 4-6 דקות עד לקבלת עקביות הומוגנית.

4. מקציפים את תערובת השוקולד-שמנת במיקסר כ-2 דקות.

5. מכסים את הקרם בניילון, לוחצים היטב ומכניסים למקרר ל-1.5-2 שעות.

6. לאחר שחלף הזמן הנקוב, מוציאים את הסיר מהמקרר ומסירים בזהירות את הניילון הנצמד.

7. מקציפים את השמנת המעובה במיקסר במהירות מרבית עד לעלייה בנפח, לרוב לא יותר מ-3 דקות.

8. גנאש שמנת מוכן לחלוטין לשימוש. לִיצוֹר!

גנאש לפילוס עוגת חמאה ושוקולד

כנראה שכולם יודעים מזמן שגנאש שמנת הוא הציפוי הסופי האידיאלי עליו נצמדים באופן אידיאלי מסטיק ותפאורה ממרכיבים אחרים. הוא מוכן מהר מאוד וממרכיבים נוחים מאוד, והתוצאות טובות באופן עקבי.

זמן בישול - שעה 20 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – עוגה אחת בקוטר 12 ס"מ.

רכיבים:

• שוקולד - 300 גר'.
• חמאה - 150 גרם.

תהליך בישול:

1. התהליך צריך להתחיל בהכנת המרכיב העיקרי - שוקולד, שאותו אפשר, אגב, להחליף בזיגוג שוקולד קונדיטוריה. יוצקים את השוקולד הקצוץ לקערה בגודל מתאים וממיסים אותו במיקרוגל בעוצמה נמוכה.

2. מצננים את המסה שהתקבלה לטמפרטורת החדר.

3. לאחר מכן מוסיפים חמאה צוננת בחתיכות קטנות.

4. מערבבים כל הזמן, תוך שמירה על עקביות הומוגנית. לאחר שילוב המרכיבים, אנו מקבלים מסת אוויר.

5. מקציפים במיקסר את תערובת השוקולד-חמאה עד לעלייה בנפח.

6. מקציפים כ-5 דקות, במהלכן המסה תהיה רוויה בחמצן ותהיה מאוד עדינה וחסרת משקל.

7. משאירים את הגנאש המוגמר בטמפרטורת החדר למשך שעה ומתחילים לקשט את העוגה המוכנה.

גנאש שוקולד לטפטופים על העוגה

טפטופי שוקולד מעוררי תיאבון ו"מזמינים" הם אחת הדרכים היפות והפשוטות ביותר לקשט עוגה. המתכון פשוט מאוד ולא דורש הרבה זמן.

זמן בישול – 25 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – עוגה אחת בקוטר 18 ס"מ.

רכיבים:

• קרם 33% - 70 מ"ל.
• שוקולד 70% - 90 גר'.
• חמאה - 40 גרם.

תהליך בישול:

1.יוצקים שמנת כבדה לסיר ומביאים לרתיחה על אש נמוכה. ברגע שמופיעות הבועות הראשונות, מסירים מיד מהכיריים.

2. מוסיפים לשמנת החמה חפיסת שוקולד מריר שמכילה לפחות 70% פולי קקאו.

3. מתחילים לערבב בזהירות את התערובת בעזרת מרית סיליקון – התהליך אינו מהיר והתערובת תתגבש בהתחלה.

4. לאחר 3-5 דקות, השוקולד יתקרר והקרם המוכן כמעט יקבל מרקם סמיך.

5. כדי לתת לפסים על הקונדיטוריה אפקט מבריק, מוסיפים 40 גרם חמאה בטמפרטורת החדר.

6. מערבבים היטב את תערובת השוקולד-שמנת עד לקבלת מרקם חלק.

7. התוצאה היא גנאש סמיך וזורם, שהוא אידיאלי ליצירת כתמים.

גנאש קורד שוקולד לבן ליישור העוגה

קרם שוקולד לבן עדין וגבינת שמנת – יחד הם יוצרים ציפוי גימור אידיאלי לפילוס כל מוצר קונדיטוריה. כדי להכין גנאש קצף אתה לא צריך הרבה מאמץ או מיומנות - הכל מאוד פשוט וטעים!

זמן בישול - 8 שעות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – עוגה אחת בקוטר 20 ס"מ.

רכיבים:

• שוקולד לבן - 170 גרם.
• גבינת קרם - 400 גר'.
• קרם 33% - 300 מ"ל.

תהליך בישול:

1. מביאים את השמנת הכבדה לרתיחה בקערה בעלת תחתית עבה ומסירים מהאש, ואז יוצקים אותה על זיגוג השוקולד או השוקולד.

2. מערבבים היטב את המסה החמה באמצעות טבילה או בלנדר נייח עד שהיא מגיעה לעקביות הומוגנית ומכניסים למקרר עד להתקררות מלאה והתקשות במשך 7-8 שעות.

3. מעבירים את גבינת הקאפ מהאריזה לצלחת עמוקה ומקציפים קלות במיקסר במהירות בינונית.

4.מאחדים את תערובת השוקולד ותערובת הקמח ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.

5. ממשיכים להקציף את המסה כ-5 דקות וכתוצאה מכך נקבל קרם יציב ויציב שבקלות אפשר ליישר כל ציפוי. לִיצוֹר!

קרם גנאש פשוט וטעים לעוגת שוקולד ושמנת

אפשרות אלמנטרית להכנת גנאש קרמי עדין מהמוצרים המשתלמים ביותר שניתן למצוא בכל מכולת. הקרם פשוט וקל מאוד לשימוש - גם מתחיל יכול ליישר עוגה או לקשט קאפקייקס.

זמן בישול - 30 דק.

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – עוגה אחת בקוטר 18 ס"מ.

רכיבים:

• שוקולד מריר - 100 גר'.
• קרם 33% - 100 מ"ל.
• חמאה - 30 גרם.

תהליך בישול:

1. מחממים את השמנת לטמפרטורה של 90 מעלות (נוח לחמם במיקרוגל) ויוצקים על השוקולד השבור לחתיכות קטנות. מערבבים קלות ומשאירים 2-3 דקות כדי שהאריחים יתחממו ויימסו.

2. מוסיפים למסת השוקולד חתיכת חמאה קטנה ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. לטעם, אפשר להוסיף כמה טיפות קוניאק או ליקר.

3. ממשיכים לערבב את התערובת עד שהמשטח הופך למראה.

4. את הגנאש המוגמר אפשר לצקת לסיר פונדו ולצרוך אותו בטבילת תותים טריים או גבינה צרפתית.

5. דרך נוספת לשימוש: מוסיפים ציפוי סיום לעוגה ומקשטים אותה לפי טעמכם. לִיצוֹר!

איך מכינים גנאש שוקולד לעוגת קקאו?

גנאש שוקולד הוא ציפוי אידיאלי לכל סוגי המאפים ושכבה עשירה וארומטית לעוגות ספוג. עם זאת, אתה יכול להכין משהו שוקולדי גם בלי השוקולד עצמו, ולהחליף אותו בקקאו.

זמן בישול - 15 דקות.

זמן בישול - 10 דק.

מנות – עוגה אחת בקוטר 10 ס"מ.

רכיבים:

• קקאו - 3 כפות.
• מים - 2 כפות.
• סוכר מגורען - 2 כפות.
• חמאה - 35 גרם.

תהליך בישול:

1. נכין את המרכיבים העיקריים: מודדים את כמות הקקאו הדרושה, סוכר גרגירים וקודם כל מוציאים את החמאה מהמקרר כך שתהיה בטמפרטורת החדר.

2. יוצקים שתי כפות סוכר לסיר או לסיר (רצוי עם ציפוי אלומיניום).

3. מוסיפים לסוכר המגורען אבקת קקאו מנופה במסננת מתכת דקה (ניתן להחליף ב-70-80 גרם שוקולד מריר מגורר על פומפיה דקה).

4. מוסיפים לתערובת המתוקה חתיכת חמאה ומניחים על אש נמוכה, הקפידו לערבב כל הזמן.

5. מוסיפים בזהירות מים (עדיף להוסיף אותם בהדרגה), מקציפים עד שמגיעים לעקביות הומוגנית ומסירים מהכיריים.

6. לאחר 20-30 שניות, אנו מתחילים לצפות את העוגה או הפשטידה בשכבה דקה ואחידה של זיגוג שוקולד.

7. אם רוצים, מקשטים בפירות יער, פירות או אגוזים ומגישים. בתאבון!