תרד לחורף הוא מגוון דרכים להכין מוצר בריא וטעים לשימוש לאורך כל השנה בהכנת סלטים, מרק, שייקים, רטבים וכריכים, כי עונת הקציר שלו מוגבלת. הקפאת תרד היא הפופולרית ביותר, אך אפשריות גם אפשרויות אחרות: שימורים, כבישה, הלבנה וייבוש. מבחר מתכונים בנושא זה יעזור לכם לבחור שיטת הכנה.
איך מקפיאים תרד לחורף
הקפאת תרד לחורף היא הדרך הקלה והאמינה ביותר להכין את הצמח הזה למאכלים שונים. תרד קפוא טרי, מה ששומר על תכונותיו המועילות ככל האפשר, או מולבן, או בצורת פירה. במתכון הזה, אנחנו מקפיאים עלים טריים מבלי לקצוץ אותם.
- תרד 800 (גרם)
- שקיות רוכסן להקפאה
-
מיון בזהירות את עלי התרד שנאספו זה עתה, הסרת פטוטרות צפופות ופסולת קטנה. לאחר מכן שטפו אותם מספר פעמים במים קרים. -
לפני ההקפאה יש לייבש את עלי התרד. עשו זאת באמצעות מייבש מיוחד לירוקים, או פשוט נערו היטב את עודפי הנוזלים במסננת. -
מורחים את העלים השטופים בשכבה אחידה על מגבת ונותנים להם להתייבש. אם יש הרבה תרד, אפשר לשטוף ולייבש אותו במנות. -
מניחים את התרד המוכן בצורה קומפקטית בשקיות רוכסן או שקיות מקפיא רגילות, מוציאים כמה שיותר אוויר. לאחר מכן אוטמים היטב את השקיות ומעבירים אותן מיד למקפיא, שם ניתן לשמור את התרד עד 12 חודשים.
תרד משומר לחורף
תרד משומר לחורף מכינים על ידי הלבנת העלים במלח חמה ולאחר מכן הנחתם בצנצנות סטריליות. מתחת למכסי ניילון תרד מאוחסן היטב במקרר, ולאחסון ארוך יותר עדיף לעקר צנצנות לפי הכללים הכלליים.
זמן בישול: 15 דקות.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות: 0.5 ליטר.
רכיבים:
- תרד - 500 גר'.
- מים - 2 ליטר.
- מלח - 2 כפות.
תהליך בישול:
שלב 1. מיון בזהירות את עלי התרד, הסרת פגומים, פסולת קטנה ופטוטרות.
שלב 2. לאחר מכן שטפו את התרד היטב מתחת למים זורמים.
שלב 3. מרתיחים שני ליטר מים נקיים בסיר וממיסים בו מלח.
שלב 4. מניחים את עלי התרד המוכנים לתוך התמיסה הרותחת ומלבינים על אש בינונית במשך 2-3 דקות.
שלב 5. לעקר צנצנת של חצי ליטר בכל שיטה ולשטוף את המכסה. מניחים את התרד המולבן בצנצנת בצורה קומפקטית ויוצקים מעליו תמיסת מלח חמה.
שלב 6. לאחר מכן סוגרים את הצנצנת במכסה ולאחר קירור מוחלט מאחסנים אותה במקרר. הכנות שמחות!
מחית תרד לחורף
מחית תרד מכינים לחורף כדי להוסיף למנות שונות: רטבים, דגים או בשר, לכריכים או מרק. פירה זה משמר בצורה מושלמת את התכונות המועילות של התרד ואת צבעו הירוק הבוהק. במתכון הזה אנחנו מוסיפים בצל ירוק לתרד. הכנת פירה עם עיקור.
זמן בישול: 45 דקות.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות: 1 ליטר.
רכיבים:
- תרד - 800 גר'.
- בצל ירוק - 250 גרם.
- מלח - 8 גרם.
- לימון - 1 יחידה.
- שמן צמחי - 25 מ"ל.
תהליך בישול:
שלב 1. מניחים תרד צעיר טרי בקערה עמוקה, מכסים במים קרים למשך 10 דקות ולאחר מכן שוטפים מספר פעמים, תוך החלפת המים.
שלב 2. לאחר מכן חותכים את שורשי התרד, ומשאירים רק את העלים לקטיף.
שלב 3. שוטפים את הבצל הירוק ומסירים את החלק הלבן של הנוצות. חותכים את הבצל לחתיכות קטנות.
שלב 4. מניחים את התרד המוכן במחבת ברזל יצוק עמוקה, מוסיפים שמן צמחי ומבשלים על אש בינונית במשך 3-4 דקות. במהלך הזמן הזה, התרד יקטן משמעותית בנפחו.
שלב 5. לאחר מכן מוסיפים לתרד בצל ירוק קצוץ, מוסיפים מלח ומבשלים עוד 3-4 דקות תוך ערבוב מתמיד.
שלב 6. לקראת סוף התבשיל, סוחטים את מיץ הלימון למחבת דרך מסננת ומכבים את האש לאחר 1-2 דקות.
שלב 7. טוחנים את המסה הירוקה שהתקבלה עם בלנדר במהירות בינונית.
שלב 8. לעקר צנצנות קטנות ומכסים מראש בכל אמצעי. יוצקים את המחית לצנצנות ומכסים במכסים.
שלב 9. לעקר צנצנות של פירה במשך 10 דקות, ממש כמו הכנות רגילות. לאחר מכן אוטמים את מחית התרד המוכנה, מצננים ומאחסנים במקום קריר וחשוך. בהצלחה והכנות טעימות!
כבישת תרד לחורף
אפשרות פשוטה להכנת תרד לחורף היא לכבוש אותו. טעמו של התרד די תפל, ולכן עדיף להחמיץ אותו בתוספת חומצה בכל יחס. לכבישה יש לקחת רק מלח שולחן ולהוסיף לפחות 0.5 כוסות לכל ק"ג ירוקים. התרד הזה מושלם להכנת מרקים ובורשט.
זמן בישול: שעה 30 דקות.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות: 7.
רכיבים:
- תרד - 300 גר'.
- חומצה - 200 גרם.
- מלח - 3 כפות.
תהליך בישול:
שלב 1. מיין את עלי התרד והחמציץ, הסרת פסולת קטנה ופטוטרות. לאחר מכן שטפו אותם מספר פעמים במים קרים.
שלב 2. מניחים עלים נקיים על מגבת כותנה ומשאירים למשך 35-40 דקות להתייבש מעט.
שלב 3. קוצצים דק את התרד המוכן עם חומצה בעזרת סכין חדה ומניחים מחצית מהנתחים בקערה עמוקה.
שלב 4. מפזרים מחצית מכמות המלח המחושבת על הפרוסות הללו.
שלב 5. לאחר מכן מעבירים את שאר העלים הקצוצים, מוסיפים את המלח הנותר, מערבבים היטב עם הידיים ומשאירים ל-40 דקות כדי שהתרד יקטין את נפחו וישחרר את המיץ שלו.
שלב 6. עיקרו מראש צנצנות קטנות ומכסים בכל דרך שהיא. מעבירים את המסה הירוקה בצורה קומפקטית לצנצנת ויוצקים את כל המיץ.
שלב 7. אוטמים את התרד הכבושים והחמציץ בצנצנת היטב ומאחסנים במקום קריר וחשוך. הכנות שמחות!
תרד מולבן לחורף
תרד מולבן מוכן להקפאה לקראת החורף, ולמרות שהוא מאבד חלק מתכונותיו המועילות, הוא יורד בנפחו ודורש פחות מקום במקפיא. את התרד שמים במים רותחים ומיד במי קרח, ואז מגלגלים לכדורים ומקפיאים. שיטה זו של הכנת תרד היא פשוטה ודי נוחה.
זמן בישול: 30 דקות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות: כרצונך.
רכיבים:
- תרד - בכל כמות.
- סודה - 1 קורט.
תהליך בישול:
שלב 1. ממיינים את עלי התרד, מסירים את הפטוטרות הקשות ושוטפים מספר פעמים במים קרים.
שלב 2. הכן שתי מחבתות. מרתיחים מים באחד ומוסיפים לו קורט סודה כדי לשמור על צבע התרד. מכינים מי קרח בסיר שני.מעבירים את התרד למסננת במנות ומניחים במים רותחים למשך 20 שניות.
שלב 3. לאחר מכן מניחים מיד במי קרח למשך 20 שניות, מה שעוצר את תהליך הבישול.
שלב 4. השאירו את התרד המצונן במסננת כדי לנקז את עודפי הנוזלים או העבירו אותו לגזה מתוחה.
שלב 5. יוצרים בעזרת הידיים כדורים קטנים של תרד מולבן, מניחים על מחצלת סיליקון ומכניסים למקפיא ל-4 שעות עד שהשכבה החיצונית קופאת.
שלב 6. לאחר מכן מעבירים את כדורי התרד הממולבנים הקפואים לשקית מיוחדת ומכניסים למקפיא לאחסון לטווח ארוך. הכנות שמחות!
תרד לחורף דרך מטחנת בשר
דרך פופולרית להכין תרד לחורף היא למחית ולאחר מכן להקפיא, ובמתכון הזה נטחן את התרד במטחנת בשר, כי יש עקרות בית שאין להן בלנדר. תחילה מלבינים את התרד כדי להקטין את נפחו ולאחר מכן מוקפאים.
זמן בישול: 30 דקות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות: כרצונך.
רכיבים:
- תרד - בכל כמות.
תהליך בישול:
שלב 1: מכינים את עלי התרד ומניחים אותם במחבת מים רותחים למשך 40 שניות, שיתרכך את התרד.
שלב 2. לאחר מכן מניחים את התרד המולבן במסננת כדי לנקז את כל הנוזלים.
שלב 3. טוחנים את התרד במטחנת בשר עם רשת דק, אולי פעמיים, כדי שהמחית תהיה אחידה יותר.
שלב 4. מניחים את המחית המוכנה בכל תבניות, מניחים בשקית ומכניסים למקפיא. הכנות שמחות!
