שטרודל עם תפוחים

שטרודל הוא מאפה טעים בצורת גליל העשוי מבצק משוחרר דק מאוד עם מילוי כלשהו. בגרסה האוסטרו-הונגרית הקלאסית עם תפוח. בצק מוכן כהלכה מצריך כישורים מיוחדים, ולכן בבית, לשטרודל, משתמשים בבצק עלים מוכן, בצק פילו או פיתות דקיקות, מה שנותן תוצאות לא גרועות יותר, והאפייה קלה ומהירה יותר.

שטרודל בצק עלים קלאסי עם תפוחים

השטרודל הקלאסי העשוי מבצק עלים עם תפוחים נחשב לפופולרי ביותר ובעל מילוי קלאסי: תפוחים, קינמון ואגוזים. לשטרודל משתמשים בבצק עלים ללא שמרים. תפוחים חמוצים מתוקים נחתכים לחתיכות, מערבבים עם סוכר, קינמון ואגוזי מלך. את מלית התפוחים מרדדים לבצק ואת השטרודל אופים בתנור.

1. 
   שטרודל בצק עלים קלאסי עם תפוחים קל מאוד להכנה. מפשירים מראש בצק עלים ללא שמרים בטמפרטורת החדר. מפזרים קמח על משטח העבודה של השולחן, פורסים את הבצק, חוצים לשניים ומרדדים לכיוון אחד למלבנים דקים.
2. 
   שוטפים את התפוחים למילוי ומסירים קליפות וגרעינים.
3. 
   חותכים את עיסת התפוחים לקוביות קטנות ומניחים בקערה נפרדת.
4. 
   מוסיפים כף קינמון וסוכר שכמותם ניתנת להתאמה לפי טעמכם. מערבבים הכל עם כף.
5. 
   טוחנים את אגוזי המלך לפירורים בכל שיטה, מוסיפים אותם למילוי ומערבבים שוב.
6. 
   משמנים תבנית עם כמות קטנה של שמן צמחי ומניחים עליו את שכבות הבצק. מניחים מלית תפוחים באמצע כל שכבה.
7. 
   מקפלים מיד את הקצוות הצרים של הבצק על המילוי.
8. 
   לאחר מכן גלגלו את הקצוות הארוכים ליצירת גליל ואטמו היטב את התפרים.
9. 
   מברישים את פני השטרודלים שנוצרו בביצה טרופה.
10. 
    מדליקים את התנור על 180 מעלות. אופים את השטרודלים 30-35 דקות.
11. 
    מגישים לשולחן שטרודל בצק עלים עם תפוחים אפויים לפי המתכון הקלאסי חם, חתוך למנות. אם רוצים, אפשר לפזר עליהם אבקת סוכר. בתאבון!

שטרודל מבצק עלים ללא שמרים עם תפוחים

שטרודל מבצק עלים ללא שמרים עם תפוחים מכינים בפשטות, במהירות ויוצא פריך. במתכון הזה מטגנים את התפוחים למילוי בחמאה ומוסיפים קינמון.

זמן בישול: שעה 10 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

• בצק עלים ללא שמרים – 250 גר'.
• תפוחים קטנים - 6 יח'.
• סוכר - 100 גרם. + 2 כפות.
• קמח - לרידוד בצק.
• קינמון - 0.5-1 כפית.
• חמאה - 2 כפות. + 1 כף.

תהליך בישול:

שלב 1. להפשיר מראש בצק עלים ללא שמרים בתנאים טבעיים. לפי פרופורציות המתכון, מכינים את שאר המרכיבים. שוטפים ומגרעים את התפוחים.

שלב 2. חותכים את התפוחים לפרוסות, אך לא דקות במיוחד.

שלב 3. ממיסים שתי כפות חמאה במחבת.

שלב 4. מעבירים את פרוסות התפוחים לשמן החם.

שלב 5. מפזרים עליו 100 גר'. סוכר ומעט קינמון.

שלב 6. מבשלים את התפוחים על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם עד שמיץ התפוחים מתאדה לחלוטין, מה שייקח לכם 10-15 דקות.

שלב 7. מעבירים את מלית התפוחים המוכנה לקערה נפרדת ומצננים לחלוטין.

שלב 8. על משטח מקומח מרדדים עלה של בצק עלים לכיוון אחד בלבד.

שלב 9. מניחים את מילוי התפוחים המקורר על החלק האמצעי של הסדין.

שלב 10. מרדדים בזהירות את שולי הבצק לצורת גליל ואוטמים היטב את התפרים.

שלב 11. מניחים את השטרודל שנוצר על תבנית מרופדת בנייר ומניחים את התפר האורכי כלפי מטה. מברישים אותו בכף חמאה מומסת ומפזרים אותו באופן שווה בשתי כפות סוכר. בצע מספר חתכים על פני השטח.

שלב 12. הפעל את התנור על 200 מעלות צלזיוס. אופים את השטרודל במשך 35 דקות עד להזהבה מלמעלה.

שלב 13. מצננים את השטרודל האפוי מבצק עלים ללא שמרים עם תפוחים, חותכים למנות ומגישים, מוסיפים כדורי גלידה. בתאבון!

שטרודל עשוי מבצק עלים מוכן

שטרודל מבצק עלים מוכן יהווה פינוק מהיר וטעים לתה שתוכלו להכין כל יום, והוא לא ישעמם. תפוחים ירוקים משמשים למילוי, שכן הם יתנו פחות מיץ, וניתן להשלים אותם בקינמון, אגוזים, צימוקים וגבינת קוטג'. במתכון הפשוט הזה, מוסיפים קינמון לתפוחים ומגישים עם גלידה וסירופ שוקולד.

זמן בישול: שעה 10 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

• בצק עלים ללא שמרים – 0.5 ק"ג.
• תפוחים – 0.5 ק"ג.
• סוכר - 100 גרם.
• קינמון טחון - 0.5 כפית.
• ביצה - 1 יחידה.
• קמח - 3 כפות.

להגיש:

• סירופ שוקולד - לפי הטעם.
• גלידה - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. קודם כל מכינים סט פשוט של מרכיבים לשטרודל לפי פרופורציות המתכון. מפשירים את בצק העלים המוגמר מראש.

שלב 2. שוטפים את התפוחים, קולפים אותם וחותכים את העיסה לקוביות קטנות. מוסיפים לפרוסות התפוח סוכר עם קינמון טחון וכף קמח, מערבבים ומניחים ל-20-30 דקות.

שלב 3. מרדדים את בצק העלים המוגמר על משטח מקומח. מניחים עליו את מלית התפוחים המוכנה ובזהירות, כדי שהבצק לא ייקרע, יוצרים גליל. אוטמים היטב את שולי הבצק בעזרת האצבעות. מניחים את השטרודל על תבנית מרופדת בנייר ומברישים את פני השטח בצורה אחידה בביצה.

שלב 4. הפעל את התנור על 180 מעלות צלזיוס. אופים את השטרודל במשך 40 דקות עד להזהבה מלמעלה.

שלב 5. מצננים מעט את השטרודל האפוי מבצק העלים המוכן עם תפוחים, חותכים למנות, מעליו כדור גלידה, יוצקים מעל סירופ שוקולד ומגישים לתה. בתאבון!

לבש שטרודל עם תפוחים בתנור

לבש שטרודל עם תפוחים בתנור נקרא גם "עצלן", שכן קל מאוד להכנה, במיוחד כשצריך משהו מתוק לקינוח ואין מספיק זמן. לאבש הופך את השטרודל לפריך וטעים. מטגנים מעט את התפוחים למילוי בחמאה ומשמנים את הפיתות בחמאה. מוסיפים סוכר למילוי לפי טעמכם.

זמן בישול: 35 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• לאבש דק - 100 גרם.
• תפוחים קלופים - 280 גרם.
• סוכר - 60 גרם.
• ונילין - 1 גרם.
• חמאה - 60 גרם.
• חלמון - 1 יחידה.
• אבקת סוכר - לקישוט.

תהליך בישול:

שלב 1. מכינים מיד סט פשוט של מרכיבים לשטרודל.

שלב 2. לשטוף את התפוחים, לגרעין אותם ולחתוך לקוביות קטנות.

שלב 3. ממיסים 30 גרם במחבת. חמאה, מעבירים את פרוסות התפוחים, מפזרים מחצית מהסוכר הרגיל והוניל ומבשלים עד לריכוך. לאחר מכן מצננים את המילוי.

שלב 4. פורסים עלה של פיתה דקיקה על השיש, משמנים את כל המשטח בשארית החמאה הרכה ומפזרים את יתרת הסוכר באופן שווה.

שלב 5. מניחים את מלית התפוחים המוכנה על קצה אחד של הפיתה ומקפלים את קצוות הצד.

שלב 6. לאחר מכן מגלגלים בזהירות את הפיתה לרולדה ומשמנים קצה אחד בחלמון כדי שהצורה תישמר והמלית לא תדלוף החוצה.

שלב 7. מעבירים את השטרודל לתבנית מרופדת בנייר ומשמנים את פניו בחלמון.

שלב 8. הפעל את התנור על 190 מעלות צלזיוס. אופים את השטרודל 20-25 דקות עד להזהבה.

שלב 9. מפזרים את הלבש שטרודל האפוי בתנור עם תפוחים עם אבקת סוכר ומגישים לתה. בתאבון!

שטרודל בצק שמרים עם תפוחים בתנור

שטרודל מבצק שמרים עם תפוחים בתנור הוא לא ממש אופציה קלאסית, כי הוא יוצא רך ונימוח יותר, אבל טעים מאוד. במתכון זה, אנו ללוש את הבצק עם שמרים טריים, מים, שמן צמחי ולוקח 30 דקות לתפוח. מרדדים את הלישה דק, מוסיפים מלית תפוחים ויוצרים גליל שטרודל.

זמן בישול: שעה 50 דקות.

זמן בישול: 40 דקות.

מנות: 8.

רכיבים:

למבחן:

• קמח - 600 גרם.
• מים - 200 מ"ל.
• שמרים טריים/יבשים – 25 גר'/11 גר'.
• סוכר - 2 כפות.
• סוכר וניל - 1 כפית.
• שמן צמחי - 4 כפות.
• מלח - 0.5 כפית.

למילוי:

• תפוחים - 360 גרם.
• חמוציות - 50 גרם.
• קינמון טחון - 2 כפיות.
• סוכר - 2 כפות.

להגיש:

• מים - 50 מ"ל.
• סוכר - 1 כף.
• אבקת סוכר - לקישוט.

תהליך בישול:

שלב 1. קודם כל מודדים את כל מרכיבי השטרודל לפי פרופורציות המתכון. מקלפים וקוצצים דק את התפוחים. שוטפים את החמוציות ומייבשים במפית. ניתן להחליף שמרים טריים בשמרים יבשים אינסטנט.

שלב 2. יוצקים מים חמימים לקערה ללישה, ממיסים בה שמרים טריים עם כף סוכר ומלח, מוסיפים מחצית מהקמח המנופה, מערבבים ומניחים במקום חמים למשך 30 דקות לתפיחה. לאחר מכן הוסף סוכר וניל, את שאר הקמח, יוצקים שמן צמחי ולשים את הבצק בידיים במשך 10 דקות עד שהוא הופך להיות הומוגני ולא נדבק לכפות הידיים.

שלב 3. מחלקים את הבצק הלוש לשניים ומרדדים לשני מלבנים דקים. מורחים את פרוסות התפוחים והחמוציות באופן שווה על פני כל המשטח, מתרחקים מהשוליים. מפזרים את המלית בסוכר וקינמון טחון ומגלגלים בזהירות לגלילים. אוטמים היטב את שולי הבצק בעזרת האצבעות.

שלב 4.מניחים את השטרודלים המעוצבים, עם צד התפר כלפי מטה, על תבנית מרופדת בנייר. משמנים את פני השטח שלהם בסירופ מסוכר מומס במים חמים. מדליקים את התנור על 180 מעלות. אופים את השטרודלים 30-40 דקות.

שלב 5. שטרודל אפויים בתנור מבצק שמרים עם תפוחים, מפזרים אבקת סוכר, חותכים למנות ומגישים חם. בתאבון!

שטרודל עלים עם תפוח וקינמון

לפחזנית שטרודל עם תפוח וקינמון יש ארומה מיוחדת של הטנדם של המרכיבים הללו, קלה להכנה ויוצאת טעימה בזכות הטעם הפריך העדין של הבצק והמילוי העסיסי. קינמון, כאשר הוא נצרך באופן קבוע, מקהה את הרצון לאכול ממתקים, וזו הסיבה שהוא שימושי באפייה. נכין שטרודל מבצק עלים ללא שמרים ונוסיף קינמון למילוי.

זמן בישול: 50 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

• בצק עלים ללא שמרים – 250 גר'.
• חמאה - 15 גרם.
• סוכר - 3 כפות.
• תפוח - 2 יחידות.
• חלב - 2 כפות.
• קמח - 1 כפית. + לרידוד בצק.
• קינמון - 1 כפית.
• פירורי לחם - 2 כפיות.

תהליך בישול:

שלב 1. מפשירים מראש את בצק העלים בטמפרטורת החדר. שוטפים את התפוחים, מקלפים וחותכים לחתיכות קטנות.

שלב 2. מוסיפים לפרוסות התפוחים את כמות הסוכר, הקינמון, הקמח המצוינת במתכון ומערבבים היטב.

שלב 3. מפזרים קמח על משטח העבודה של השולחן, פותחים את הבצק ומרדדים אותו לכיוון אחד לשכבה דקה יותר. מברישים את הבצק בחמאה מומסת ומפזרים פירורי לחם בצורה אחידה.

שלב 4. מורחים את מלית התפוחים על גבי הבצק ומשאירים את השוליים חופשיים.

שלב 5. לאחר מכן מרדדים את הבצק עם המילוי לצורת גליל. אוטמים היטב את הקצוות.מדליקים את התנור על 180 מעלות. מעבירים בזהירות את השטרודל שנוצר על תבנית מרופדת בנייר, משמנים את פניו בחלב וחותכים מספר חתכים אלכסוניים.

שלב 6. אופים את השטרודל במשך 35 דקות עד להזהבה מלמעלה. חותכים את השטרודל הפחזני האפוי עם תפוח וקינמון למנות ומגישים חם לתה. בתאבון!

שטרודל עם תפוחים ואגוזי מלך

במתכון זה מכינים שטרודל עם תפוחים ואגוזי מלך לשולחן התענית. מסט פשוט של מרכיבים רזים תקבלו קינוח טעים ובריא. אנו ללוש את הבצק באמצעות מים חמים, קמח ושמן צמחי ואפשרות זו נקראת בצק מתיחה. מוסיפים צימוקים למילוי אגוזים תפוחים ומוסיפים דבש במקום סוכר.

זמן בישול: שעה 30 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 1 יחידה.

רכיבים:

• קמח חיטה - 150 גרם.
• שמן צמחי - 7 כפות.
• מים - 9 כפות.
• מלח - 3 גרם.
• תפוחים - 1 ק"ג.
• אגוזי מלך - 200 גרם.
• צימוקים - 60 גרם.
• דבש - 60 גרם.
• לימון - 1 יחידה.
• אבקת סוכר - 2 כפות.

תהליך בישול:

שלב 1. מדדו את כל מרכיבי השטרודל בבת אחת, לפי פרופורציות המתכון. יוצקים מים רותחים על צימוקים למשך 10 דקות. מנפים את הקמח דרך מסננת.

שלב 2. יוצקים מים חמים לקערה ללישה של בצק, ממיסים מלח, יוצקים שמן צמחי ומערבבים. לאחר מכן מוסיפים קמח ולשים את הבצק עד לקבלת מרקם רך אלסטי. מגלגלים אותו ללחמנייה, משמנים בשמן צמחי, מכסים בניילון ומניחים להוכחה למשך שעה.

שלב 3. במהלך הזמן הזה, קוצצים את התפוחים הקלופים על פומפיה גסה. קוצצים את אגוזי המלך לפירורים גסים בעזרת סכין. מניחים תפוחים ואגוזים בקערה נפרדת, מוסיפים צימוקים, מיץ מלימון אחד, דבש נוזלי ומערבבים היטב.

שלב 4.מרדדים את הלישה דק ומותחים אותו בידיים עד לכמעט שקיפות. מניחים את מלית האגוזים על חצי עלה בצק ומגלגלים את כולו בזהירות ויוצרים שטרודל. מדליקים את התנור על 180 מעלות. מניחים את השטרודל על תבנית מרופדת בנייר ואופים בתנור במשך 40 דקות.

שלב 5. מפזרים על השטרודל האפוי תפוחים ואגוזי מלך עם אבקת סוכר, מצננים מעט ומגישים לצד תה. בתאבון!

שטרודל עם תפוחים וגבינת קוטג'

שטרודל עם תפוחים וגבינת קוטג' יהיה קינוח פשוט וטעים גם למבוגרים וגם לילדים. במתכון זה אנו משתמשים בבצק עלים לשטרודל ללא שמרים. מוסיפים גבינת קוטג' למילוי התפוחים ומוסיפים קינמון ווניל לעוד טעם.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

• בצק עלים ללא שמרים – 500 גר'.
• ביצה - 1 יחידה.

למילוי:

• תפוחים - 500 גרם.
• גבינת קוטג' - 200 גר'.
• קינמון טחון - 2 כפיות.
• סוכר - 130 גרם.
• סוכר וניל - 30 גר'.
• חמאה - 30 גרם.

להגיש:

• שוקולד מריר - 100 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. מכינים מיד את החומרים לשטרודל, לפי פרופורציות המתכון. מפשירים את הבצק מראש. מכניסים את השוקולד למקפיא.

שלב 2. קולפים ומגרעים את התפוחים וחותכים לקוביות קטנות. מוסיפים לנתח הזה סוכר וניל וקינמון, מערבבים ומשאירים למשך 20 דקות כדי שהם יהיו רוויים בניחוח התבלינים הללו.

שלב 3. מקציפים את גבינת הקוטג' עם סוכר רגיל בבלנדר למסה רכה והומוגנית, מעבירים למילוי התפוחים ומערבבים שוב.

שלב 4. פורסים את הבצק על השיש ומרדדים אותו לשכבה מלבנית דקה יותר. מורחים מעליו את מלית התפוחים, משאירים את הקצוות חופשיים.לאחר מכן מגלגלים הכל בזהירות ואוטמים את שולי הבצק.

שלב 5. הפעל את התנור על 180 מעלות צלזיוס. מניחים את השטרודל שנוצר על תבנית מרופדת בנייר ומברישים בביצה טרופה. לוקח 25 דקות לאפות את השטרודל.

שלב 6. חותכים את השטרודל המוכן עם תפוחים וגבינת קוטג' למנות, מסדרים על צלחות קינוח, מפזרים שוקולד מריר מגורר ומגישים. בתאבון!

שטרודל תפוחים עם צימוקים

שטרודל תפוחים עם צימוקים יהיה עוגה ביתית מעולה לארוחת בוקר גורמה או שולחן חג, והיא קלה להכנה. בגרסה זו, אנו לוקחים בצק עלים מוכן. מבשלים תפוחים פרוסים עם צימוקים בחמאה. מוסיפים את השטרודל עם חמאה ופירורי לחם מטוגנים.

זמן בישול: שעה 10 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

• בצק עלים - 500 גר'.
• תפוחים - 5 יחידות.
• סוכר - 2 כפות.
• קינמון טחון - לפי הטעם.
• חמאה - 150 גרם.
• צימוקים נאים - 150 גרם.
• פירורי לחם - 200 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים את התפוחים למילוי, מקלפים וחותכים לפרוסות דקות. שוטפים היטב את הצימוקים. ממיסים 50 גרם במחבת. חמאה, מניחים עליה תפוחים קצוצים וצימוקים, מוסיפים סוכר ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות. מפזרים את המילוי בקינמון.

שלב 2. במחבת יבשה נוספת מטגנים את פירורי הלחם תוך ערבוב מתמיד ומצננים. מרדדים את בצק העלים שהופשר מראש לשכבה דקה, מברישים בחמאה מומסת ומפזרים בנדיבות חלק מהקרקרים המטוגנים.

שלב 3. מניחים את מלית התפוחים והצימוקים על חצי אחד של הבצק ומעל הקרקרים. אפשר גם לפזר עליו מעט קינמון.

שלב 4. מרדדים בזהירות את הבצק עם המילוי לרולדה.סוגרים היטב את שולי הבצק. הפעל את התנור על 200 מעלות צלזיוס. מניחים את השטרודל שנוצר על תבנית מרופדת בנייר ומשמנים את החלק העליון בשארית החמאה.

שלב 5. לאחר מכן מפזרים את השטרודל עם פירורי הלחם המטוגנים שנותרו ומכניסים לתנור ל-25 דקות.

שלב 6. מעבירים את השטרודל האפוי לרשת ומצננים לחלוטין.

שלב 7. מעבירים לכלי את שטרודל התפוחים המוכן עם צימוקים, חותכים למנות ומגישים. בתאבון!

PP שטרודל עם תפוחים בתנור

PP שטרודל עם תפוחים בתנור מכינים או על בצק מעורבב עם קמח מלא, או על פיתות דקיקות, והאפשרויות הללו דלות קלוריות. למילוי בוחרים תפוחים מתוקים ומוסיפים צימוקים שיתנו טעם מתוק. אפשר להוסיף למילוי מעט ממתיק או דבש. במתכון זה נוסיף גבינת קוטג' דלת שומן למילוי.

זמן בישול: 25 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 2.

רכיבים:

• לאבש דק - 1 יחידה.
• תפוחים - 2 יח'.
• גבינת קוטג' 5% – 180 גר'.
• קינמון טחון - 0.5 כפית.
• צימוקים - 30 גרם.
• דבש/ממתיק - אופציונלי.
• חלמון לשימון - 1 יחידה.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים את התפוחים לשטרודל, מקלפים וקוצצים על פומפיה גסה.

שלב 2. פורסים עלה של פיתה על השולחן ומניחים תפוחים מגוררים על חצי אחד בשכבה אחידה. מפזרים עליהם קינמון ואפשר להוסיף מעט דבש או ממתיק.

שלב 3. לאחר מכן מפזרים את התפוחים באופן שווה עם צימוקים שהושרו מראש.

שלב 4. מפוררים גבינת קוטג' דלת שומן מעל מלית התפוחים.

שלב 5. מגלגלים את הפיתה בחוזקה, תוחבים את השוליים כך שהמילוי לא ידלוף, ומברישים בחלמון לקבלת קרום חום זהוב.

שלב 6. הפעל את התנור על 200 מעלות צלזיוס. אפייה של השטרודל הזה לוקח 15 דקות.

שלב 7מניחים את השטרודל PP עם תפוחים אפויים בתנור על תבנית, מפזרים מעט אבקת סוכר אם רוצים, חותכים למנות ומגישים. בתאבון!