שולום קלאסי

Shulyum הוא מאכל פופולרי להפליא בקרב מדינות הקווקז; ניתן למצוא אותו בתפריט של כל בית קפה או מסעדה; יתר על כן, עקרות בית תמיד מכינות את המנה הזו לשולחנות החג בכל אירוע. שולום הוא מרק לבבי ועשיר המעניק תחושת מלאות לאורך זמן הודות למרק הבשר והירקות. ואת המנה הזו מכינים, ככלל, בקלחת על אש, עם זאת, אם שיטת בישול זו אינה אפשרית, אז אתה יכול לרצות את עצמך עם מרק חריף במטבח רגיל, פשוט לקנות את המוצרים הדרושים ולהתחיל ליצור !

שולום טלה - מתכון קלאסי בבית

כשיש בידכם סט צנוע של מוצרים המורכב מתפוחי אדמה, גזר, שומן חזיר וכבש, תוכלו להכין בקלות מנה ראשונה טעימה ומשביעה להפליא - שולום. המנה מתגלה כל כך עשירה שאחרי שבישלת אותה לארוחת צהריים, לא תצטרך לבשל מנה שנייה - מנת שולום תספיק אפילו לגבר מבוגר.

1. 
   שולום קלאסי קל להכנה בבית. בסיר עם תחתית עבה ממיסים את השומן החזיר ומוציאים את הנתחים השחומים, מטגנים קלות את הטלה בשומן שנוצר ומעבירים לקערה נפרדת. לאחר מכן, באותו "סיר" נטגן חצאי טבעות בצל וספלי גזר עד לריכוך.
2. 
   מחזירים את הבשר לירקות הזהובים, מוסיפים את כמות המים הנדרשת ומרתיחים על אש מתונה במשך 60 דקות, מורידים את הקצף בעזרת כף מחוררת.
3. 
   לאחר שעה מוסיפים למרק קוביות גדולות של תפוחי אדמה, פלפל מתוק ועגבניות. מתבלים בדפנה ומרתיחים עד שתפוחי האדמה מוכנים.
4. 
   לפני שמסירים את המרק מהכיריים, הוסיפו עשבי תיבול קצוצים דק, מלח ותבלינים האהובים עליכם.
5. 
   אנו מגישים את השולום הארומטי לשולחן בקערות עמוקות בשילוב פרוסות לחם טרי. בתאבון!

שולום חזיר תוצרת בית במחבת

אם נמאס לכם ממנות ראשונות בנאליות כמו בורשט, מרק כרוב או רסולניק, נכין מרק ריחני בסגנון קווקזי ממרק חזיר וקוביות ירקות - שולום. המנה הזו בוודאי תשמח אתכם בטעם ובעושר המעולה שלה.

זמן בישול - שעה 30 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 6.

רכיבים:

• חזיר - 1 ק"ג.
• תפוחי אדמה - 3 יח'.
• גזר - 2 יח'.
• בצל - 1 יחידה.
• סלרי (שורש) - לפי הטעם.
• עגבניות - 2 יח'.
• טימין - 2 ענפים.
• תיבול חמלי-סונלי - 1 כפית.
• שום - 4 שיניים.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

שלב 1.אנו שוטפים היטב את נתח החזיר, מניחים אותה בסיר ומבשלים במי מלח עד שהבשר מבושל לחלוטין. אנו מסירים כל הזמן את הקצף כך שהמרק יישאר צלול. מסננים את בסיס המרק העשיר במסננת עם חורים עדינים, ומוציאים את הבשר.

שלב 2. קולפים את תפוחי האדמה, חותכים אותם ל-4-6 חלקים בהתאם לגודל ומעבירים אותם למרק.

שלב 3. אנחנו "משחררים" את הבצל מהקליפה ושולחים אותו למרק בשלמותו או חותכים אותו לפלחים גדולים.

שלב 4. חותכים את הגזרים הקלופים לטבעות עבות וגם יוצקים אותם למחבת.

שלב 5. חותכים את סלרי השורש לחתיכות ומוסיפים לשולום.

שלב 6. חותכים את העגבניות העסיסיות לספלים ומוסיפים את המרק יחד עם ענפי טימין ארומטי.

שלב 7. מיד לאחר הוספת העגבניות, מתבלים את האוכל בפרוסות שום גדולות, כפית "חמלי-סונלי" ומלח - שמים על האש, מביאים לרתיחה.

שלב 8. אנו מפרידים את החזיר לסיבים או קוצצים אותו בסכין ויוצקים אותו לתוך המרק לאחר הרתיחה. מבשלים את האוכל על אש קטנה כשעה.

שלב 9. לאחר שחלף הזמן מגישים את המרק הצלול עם בשר וירקות ואם רוצים מקשטים בעשבי תיבול. בתאבון!

איך לבשל שולום בקר טעים?

למרבה הצער, לא תמיד אפשר לצאת לטבע ולבשל מרק ארומטי בקדירה מתחת לשמים הפתוחים, אבל אל תתעצבן, כי את הקלאסיקה הקווקזית אפשר להכין בסיר רגיל במטבח שלך, אתה רק צריך קרא בעיון את המתכון ובצע את השלבים המצורפים תמונות מפורטות.

זמן בישול - 3 שעות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 4.

רכיבים:

• בשר בקר - 600 גרם.
• תפוחי אדמה - 3 יח'.
• חציל - 1 יחידה.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• קישואים - ½ יח'.
• עגבניות - 1 יחידה.
• בצל - 1 יחידה.
• פטרוזיליה - 1 צרור.
• שום - 2 שיניים.
• עלה דפנה - 1 יחידה.
• תיבול חמלי-סונלי - ½ כפית.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• פלפל צ'ילי - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

שלב 1. למהירות הפעולה ולנוחות שלנו, אנו מכינים את המוצרים המצוינים ברשימת המרכיבים.

שלב 2. שוטפים היטב את בשר הבקר במים זורמים ומרתיחים במשך שעתיים על אש נמוכה, תוך כדי רפרוף כל הזמן מהקצף שנוצר כדי להפוך את המרק לשקוף.

שלב 3. כרבע שעה לפני שהבשר מוכן קוצצים גס את כל הירקות (מומלץ להסיר את הקליפה מהקישואים והחצילים).

שלב 4. קודם כל מוסיפים למרק העשיר קוביות תפוחי אדמה ומלח ומבשלים 10 דקות. לאחר מכן מוסיפים את שאר הירקות (מלבד השום) ומבשלים עוד 10-12 דקות. לאחר שחלף הזמן מתבלים את המנה בשום קצוץ, כשות סונלי, עלי דפנה, פלפל גרוס וצ'ילי - מבשלים עוד כמה דקות ומורידים מהאש. הניחו לשולום לתלול 20 דקות מתחת למכסה כדי להעצים את הטעם ולשחרר את התבלינים.

שלב 5. יוצקים את האוכל לקערות ומוסיפים חופן פטרוזיליה קצוצה דק לכל מנה. בתאבון!

שולום טלה קלאסי בקדירה על אש

שום דבר לא מנצח שולום אמיתי, מבושל לפי המתכון הקלאסי ועל אש גלויה. המנה הזו תגוון בצורה מושלמת את התפריט שלכם אם אתם יוצאים לפיקניק או לטיול. דאגו מראש למוצרים הדרושים ופנקו את עצמכם ואת חבריכם במרק קווקזי.

זמן בישול - שעתיים 40 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 8.

רכיבים:

• טלה (עיסה על העצם) - 900 גר'.
• בצל - 2 יח'.
• עגבניות - 2-3 יח'.
• תפוחי אדמה - 4-5 יח'.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• ירוקים - 100 גרם.
• שום - 4 שיניים.
• מלח לטעימה.
• אפונת פלפל אנגלי - לפי הטעם.
• עלה דפנה - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. מפרידים את הבשר מהעצם, חותכים לפלחים גדולים למדי ושוטפים היטב במים זורמים.

שלב 2. מעבירים את הטלה לקלחת ומטגנים עד להזהבה.

שלב 3. ממלאים את נתחי הבשר הזהובים בכמות המים הנדרשת ומביאים לרתיחה.

שלב 4. לאחר חצי שעה מוסיפים למרק חצאי טבעות בצל קלוף.

שלב 5. לאחר 10 דקות נוספות מוסיפים לקלחת פרוסות עגבניות גדולות.

שלב 6. מבשלים את השולום במשך 15-20 דקות ומוסיפים תפוחי אדמה שלמים או קצוצים גס.

שלב 7. מתבלים את האוכל במלח, גרגרי פלפל ועלי דפנה - מבשלים עד שתפוחי האדמה רכים. 2-3 דקות לפני המוכנות, יוצקים חתיכות קטנות של שום ועשבי תיבול קצוצים לתוך הקדירה.

שלב 8. מסירים את הסיר מהאש ומשאירים עוד 20 דקות מתחת למכסה. בתאבון!

שולום חזיר עשיר בקדירה על אש

רק פעם אחת, לאחר שהחלפתם את הקבבים המסורתיים במנה מקורית שתאיר כל פיקניק - שולום מבושל בקדירה על אש, תחזרו למתכון הזה שוב ושוב, וזה בכלל לא מפתיע. אחרי הכל, המוצרים הפשוטים והמשתלמים ביותר יוצרים מנה ראשונה טעימה ועשירה להפליא.

זמן בישול - שעה 10 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 8.

רכיבים:

• חזיר - 2 ק"ג.
• תפוחי אדמה - 1.5 ק"ג.
• בצל - 2 יח'.
• ירוקים - צרור אחד.
• בצל ירוק - לפי הטעם.
• עלה דפנה - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• תבלינים - לפי הטעם.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. בזמן שהמים רותחים בקלחת, חותכים את החזיר לחתיכות בגודל הרצוי.

שלב 2.ברגע שתכולת הכלי עבה הדופן מתחילה לגרגר, טובלים שני בצלים שלמים קלופים.

שלב 3. מביאים שוב לרתיחה ומניחים את נתחי הבשר לתוך הסיר, מבשלים, מורידים מדי פעם את הקצף. ממליחים ומתבלים לפי העדפותיך.

שלב 4. לאחר 40 דקות, מוסיפים למרק תפוחי אדמה שלמים או קצוצים.

שלב 5. קוצצים דק את הבצל הירוק וכל הירוקים האחרים. במידת הצורך מוסיפים מים לקלחת.

שלב 6. ברגע שתפוחי האדמה נהיים רכים ומבושלים, מסירים את הכלים מהאש ויוצקים את השולום לצלחות, ומפזרים על כל חלק עשבי תיבול. בתאבון!

איך לבשל שולום בקר בקדירה על אש?

השילוב של מרק בקר "חזק" וירקות לא ישאיר אף אחד אדיש, ​​כי הוא לא רק מזין ובריא, אלא גם טעים להפליא. שום, כוסברה טרייה ואדג'יקה יבשה מוסיפים ארומה ופיקנטיות מיוחדת למנה הראשונה המוגמרת. סידור מרכיבים מוכשר יעניק לכם זר טעמים אמיתי וצבעים בהירים.

זמן בישול - שעתיים 50 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 6.

רכיבים:

• בקר - 800-900 גר'.
• תפוחי אדמה - 5-6 יח'.
• בצל - 2 יח'.
• גזר - 1-2 יח'.
• חציל - 1 יחידה.
• עגבניות שרי - 300 גרם.
• פלפל חריף - 2 יח'.
• פלפל צ'ילי - 1 יחידה.
• שום (צעיר) - ½ ראש.
• פטרוזיליה - 1 צרור.
• כוסברה - צרור אחד.
• עלה דפנה - 2-3 יח'.
• שום מגורען - ½ כפית.
• תיבול חמלי-סונלי - 1 כפית.
• אדג'יקה יבשה - 1 כפית.
• מלח אדיגה - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. אנו שוטפים היטב את הבשר תחת מים זורמים, מסירים סרטים לבנים וסחוסים וחותכים לחתיכות בינוניות.

שלב 2. מניחים את רכיב הבשר בקלחת, מוסיפים מים ומבשלים שעה וחצי עד שעתיים, תוך כדי הרחקת הקצף.לאחר כ-90 דקות, מוסיפים גזר ובצל שלמים (ללא קליפות וקליפות) ומפרגנים לתוך המרק.

שלב 3. מסירים את הקליפה מתפוחי האדמה.

שלב 4. וחותכים לפרוסות או רצועות בעזרת סכין דמוית או רגילה - מוסיפים למרק ומבשלים 5 דקות.

שלב 5. חותכים את החציל בצורה דומה.

שלב 6. חותכים את הפלפל המתוק לרצועות.

שלב 7. קוצצים דק את הבצל הנותר.

שלב 8. חותכים את הדובדבן ל-2 או 4 חלקים בהתאם לגודל.

שלב 9. חותכים את פלפל הצ'ילי לטבעות או חצאי טבעות.

שלב 10. מניחים את הירקות המוכנים בקלחת ומרתיחים עד שהם מבושלים לחלוטין.

שלב 11. שוטפים את צרורות הפטרוזיליה והכוסברה במים ונותנים להם להתייבש מעט, ואז מקלפים את ראש השום.

שלב 12. קוצצים דק את הירוקים, וחותכים את הציפורן של הירק החם לפרוסות דקות.

שלב 13. עד שתפוחי האדמה ושאר המרכיבים כמעט מוכנים, הוסיפו מלח ותבלינים.

שלב 14. 2-3 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים למרק פטרוזיליה, שום וכוסברה. לאחר מכן, השאר את השולום מתחת למכסה למשך 10-15 דקות כדי לשחרר את הריחות במלואם.

שלב 15. לאחר מכן, פתח את המכסה.

שלב 16. ואנו מגישים שולום עשיר ומשביע לשולחן לשמחת האורחים והאהובים. בתאבון!

שולום ברווז בר טעים

אם אתה או יקיריכם אוהבים לצוד ולעתים קרובות מופיע בביתכם ציד, כלומר ברווזים, אז אנו ממליצים להכין מרק ציד אמיתי בסגנון קווקזי - שולום עשיר וארומטי. המנה הזו גורמת לכם להתאהב בה כבר מהכף הראשונה, אז רשמו את המתכון, כי תצטרכו אותה יותר מפעם אחת!

זמן בישול - שעתיים 30 דקות

זמן בישול – 25 דקות

מנות – 6.

רכיבים:

• ברווז בר - 1 יחידה.
• תפוחי אדמה (צעירים) - 9 יח'.
• בצל (קטן) - 11 יח'.
• שום - 4 שיניים.
• עגבניות - 1 יחידה.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• פלפל צ'ילי - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• תפוחים (ירוקים) - 1 יחידה.
• עלה דפנה - 1 יחידה.
• שמן צמחי - 3-5 כפות.
• פטרוזיליה - לפי הטעם.
• שמיר - לפי הטעם.
• פלפל אנגלי טחון - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

שלב 1. הכינו את המוצרים לפי הרשימה: מסירים את העור מהמשחק, חותכים לפלחים קטנים ושוטפים היטב במים זורמים.

שלב 2. מחממים שמן צמחי בקלחת עבה דופן ומשחימים את הברווז (כ-20 דקות).

שלב 3. קולפים את הבצלים הקטנים ומשאירים אותם שלמים, לוחצים את השום בעזרת מועך פירה או בקצה סכין רחבה.

שלב 4. הוסף ירקות מוכנים לבשר השחום.

שלב 5. חותכים גזר אחד גדול לעיגולים עבים וגם מוסיפים אותו לקלחת - מערבבים.

שלב 6. מלאו את הרכיבים במיכל עמיד בחום בכמות המים הנדרשת.

שלב 7. מתבלים את השולום בדפנה, חם ופלפל אנגלי - מבשלים על אש קטנה כ-60 דקות.

שלב 8. לאחר שעה מוסיפים למרק תפוח ירוק חתוך לפרוסות ומבשלים עוד חצי שעה.

שלב 9. חותכים את תפוחי האדמה החדשים לרבעים.

שלב 10. מעבירים את פרוסות תפוחי האדמה לתוך המרק, נותנים לו לרתוח ומבשלים עוד 20-30 דקות.

שלב 11. 10 דקות לפני המוכנות, מוסיפים לקלחת רצועות פלפל חריף וחתיכות עגבניות עסיסיות. הוסיפו מלח לפי טעמכם ואחרי כיבוי האש תנו לו לשבת מתחת למכסה למשך 15-20 דקות.

שלב 12. קוצצים את הירוקים ומוסיפים אותם לכל קערה מלאה בשולום. בתאבון!

מתכון פשוט וטעים לשולום עוף עם תפוחי אדמה

שולום היא מנה מאוד מזינה ודי שומנית שמספקת שעות רבות, אולם לא כל אחד יכול לאכול אוכל כל כך כבד וכדי לפתור בעיה זו אנו ממליצים לנסות להכין גרסה דלת קלוריות באמצעות מרק עוף. תאמין לי שמאפייני הטעם לא יתדרדרו מהחלפה כזו!

זמן בישול - שעה 30 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 8.

רכיבים:

• עוף - 1 יחידה.
• תפוחי אדמה - 1 ק"ג.
• בצל - 2-3 יח'.
• שום - 3 שיניים.
• עגבניות - 1 יחידה.
• עלה דפנה - 2-3 יח'.
• מלח לטעימה.
• גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם.
• תבלינים - לפי הטעם.
• ירוקים - צרור אחד.

תהליך בישול:

שלב 1. חותכים את העוף לפלחים גדולים ושוטפים היטב תחת מים זורמים.

שלב 2. מניחים את הבשר במחבת בגודל מתאים ומרתיחים במי מלח עד לבישול מלא, מוסיפים דפנה וגרגרי פלפל. אל תשכחו להרחיק מכל קצף שנוצר כדי שהמרק יהיה ברור.

שלב 3. קולפים את פקעות תפוחי האדמה וחותכים לפרוסות גדולות.

שלב 4. חותכים את הבצל המקולף לנוצות.

שלב 5. יוצקים את הירקות המוכנים לתוך המרק המוכן.

שלב 6. לאחר 25 דקות מוסיפים עגבניה למרק (קודם מסירים את הקליפה וקוצצים באקראי).

שלב 7. 10 דקות לפני שתפוחי האדמה מוכנים, הוסיפו את התבלינים האהובים עליכם, שום קצוץ ועשבי תיבול. לפני ההגשה משאירים מכוסה 15 דקות לפחות ונהנים. בתאבון!

איך לבשל שולום תוצרת בית בסיר איטי?

למרות העובדה ששולום הוא תבשיל שדורש זמן בישול די ארוך בקדירה על אש או במחבת עבת דופן + יש צורך כל הזמן להקפיץ את הקצף כדי שהמרק יהיה שקוף, מה שלא מאפשר למרק להישאר ללא השגחה. עם זאת, ניתן לפתור בעיה זו בפשטות רבה - מבשלים שולום בסיר איטי!

זמן בישול – 3 שעות 20 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 6.

רכיבים:

• טלה על העצם - 1 ק"ג.
• תפוחי אדמה - 1 ק"ג.
• גזר - 500 גרם.
• בצל - 250 גרם.
• עגבניות/רסק עגבניות – 200 גר'/2-3 כפות.
• פלפל מתוק - 300 גר'.
• מים – 2.5-3 ליטר.
• ירוקים - צרור אחד.
• עלה דפנה - לפי הטעם.
• תבלינים - 1/3 כף.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים היטב את הבשר מתחת למים, מניחים אותו בקערה יחד עם הבצל הלא מקולף וממלאים אותו בכמות המים הנדרשת. הפעל את התוכנית "מרק" או "תבשיל" והגדר את הטיימר ל-"120 דקות". לאחר הצפצוף זורקים את הבצל, מעבירים את הבשר לצלחת ומסננים את המרק העשיר במסננת דקה.

שלב 2. כשהכבש התקרר מעט, מפרידים את הבשר מהעצם ומפרידים אותו לסיבים או חותכים.

שלב 3. כעת הוסיפו לקערה קוביות תפוחי אדמה גדולות, שום קצוץ, טבעות גזר ופרוסות עגבנייה ופלפל מתוק.

שלב 4. מתבלים את החומרים בתבלינים, פלפל, מלח ומפרץ. יוצקים את המרק המסונן, מוסיפים את הבשר וסוגרים את המכסה.

שלב 5. הפעל את אותו מצב ששימש לבישול הטלה ומבשלים במשך שעה אחת. לאחר סיום פעולתו של המולטי-קוקר, מוסיפים לשולום עשבי תיבול קצוצים דק ונותנים לו להתבשל במשך 10 דקות.

שלב 6. בתאבון!

שולום טעים עשוי צלעות חזיר

במתכון הקלאסי להכנת שולום, משתמשים בדרך כלל בכבש, אבל לא כולם אוהבים את הבשר הזה, שכן כדי להיפטר מהריח הספציפי צריך "לטשטש". לכן, היום אנו מציגים לתשומת לבכם אפשרות להכנת מרק קווקזי על בסיס צלעות חזיר בשרניות.

זמן בישול - 120 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 6.

רכיבים:

• צלעות חזיר - 700 גר'.
• תפוחי אדמה - 800 גרם.
• גזר - 2 יח'.
• בצל - 2 יח'.
• רסק עגבניות - 2-3 כפות.
• חלב - 70 מ"ל.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. חותכים את הצלעות לפלחים ומניחים במחבת בגודל מתאים - מוסיפים מים, מביאים לרתיחה ולאחר מכן מבשלים על אש קטנה מתחת למכסה מכוסה כשעה.

שלב 2. קולפים את כל הירקות המצוינים ברשימת המרכיבים וחותכים אותם לחתיכות גדולות למדי.

שלב 3. יוצקים את החומרים המוכנים לתוך המרק ומערבבים היטב.

שלב 4. מוסיפים רסק עגבניות לשולום ומערבבים שוב.

שלב 5. לאחר 10 דקות מוסיפים חלב ומבשלים את המרק עד שתפוחי האדמה מוכנים. בסוף הבישול מוסיפים מלח ופלפל לפי טעמכם. בתאבון!