כבש שולום

שוליום טלה הוא גרסה של מרק בשר עשיר, בדומה לשורפה, אך עם מאפיינים משלו במתכון. בשביל זה לוקחים את הבשר על העצם, חותכים לחתיכות גדולות ולא מטוגנים. למרק מוסיפים יותר בשר מתוספים אחרים (תפוחי אדמה, עגבניות, חצילים, בצל ופלפל מתוק) והם נחתכים באותה מידה גס. תבלינים ועשבי תיבול נדרשים בשולום. באופן מסורתי, שולום מבשל על אש, אבל אפשר להכין אותו גם בבית.

שולום טלה בסיר בבית

שוליום מבשר טלה, כמרכיב בשר מסורתי של המנה, פשוט מכינים בסיר בבית. במתכון הזה אנחנו לוקחים רגל של כבש צעיר, שממנה אנחנו מפרידים חלק מהבשר למטרות אחרות, למשל, שיש קבב. מירקות נוסיף רק תפוחי אדמה, תבלינים ועשבי תיבול. יש מינימום מרכיבים, אבל למנה תהיה טעם פשוט וטבעי.

1. 
   שוטפים את הטלה (עצם הרגל עם שארית הבשר), מניחים בסיר לבישול מרק וממלאים ב-3 ליטר מים קרים.לאחר הרתיחה מסירים את הקצף, מוסיפים למרק עלה דפנה עם בצל קלוף ופלפל אנגלי, מוסיפים מלח לפי הטעם ומבשלים את הטלה שעתיים על אש קטנה ומכוסה.
2. 
   לאחר זמן זה, יהיה לכם מרק עשיר מאוד והבשר ייפרד בקלות מהעצם. מוציאים מהמרק את הבצל ועלה הדפנה עם פלפל. מעבירים את הטלה לצלחת.
3. 
   קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים וחותכים לחתיכות גדולות. מעבירים אותו למרק ומבשלים עוד 20 דקות עד לבישול מלא.
4. 
   מסירים את העצם מהכבש המבושל ומפרידים את הבשר לחתיכות קטנות בעזרת הידיים.
5. 
   מכינים את השום והכוסברה הירוקה. אפשר לשים אותם במרק מבושל, אבל עדיף להוסיף אותם לצלחת, זה יהיה יותר טעים. נסו את השולום והתאימו את הטעם במידת הצורך.
6. 
   מניחים נתחי טלה מבושל לתוך קערות מרק מנות ויוצקים את המרק עם תפוחי אדמה. מוסיפים לכל צלחת שום קצוץ, כוסברה ופלפל שחור ומתקנים את הכמות לפי טעמכם.
7. 
   מגישים שולום טלה מבושל במחבת חם בלבד. בתאבון!

שולום טלה בקלחת על הכיריים

שמו של המרק "שוליום" בא מהמילה "שול", כלומר המרק עשוי מבשר טרי (בשר טלה במתכון זה) בקדירה. באופן מסורתי מכינים את המנה על אש גלויה, אבל באמצעות קלחת אפשר להכין בבית. אנחנו מכינים שולום טלה, וערכת הירקות תהיה תפוחי אדמה, בצל, חצילים, פלפל מתוק ועגבניות. לעושר וארומה, הוסיפו הרבה תבלינים ועשבי תיבול.

זמן בישול: שעתיים 30 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

• טלה עם עצם - 800 גר'.
• תפוחי אדמה - 3 יח'.
• חציל - 2 יח'.
• עגבניות - 3 יח'.
• בצל - 3 יח'.
• פלפל חריף - 2 יח'.
• פלפל חריף - 1 תרמיל.
• כוסברה - צרור אחד.
• בזיליקום - 1 צרור.
• פטרוזיליה - 1 צרור.
• שום - 6 שיני.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - ¼ כפית.
• חמלי-סונלי - 1 כפית.
• עלה דפנה - 1 יחידה.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים את הטלה למרק, חותכים לחתיכות, מניחים בקלחת, מכסים במים קרים ומבשלים על הכיריים 1.5 שעות מתחילת הרתיחה. מסירים את הקצף מדי פעם ומבשלים את הבשר על אש נמוכה.

שלב 2. בזמן שהכבש מתבשל, מקלפים, שוטפים וחותכים את כל הירקות (תפוחי אדמה, בצל, חצילים ופלפלים) לפי המתכון לחתיכות גדולות של צורה שרירותית.

שלב 3. מוסיפים ירקות חתוכים לכבש המבושל ומבשלים עוד 20-30 דקות.

שלב 4. קוצצים את השום באמצעות מטחנת שום. קוצצים דק את הירוקים השטופים. מניחים את השום עם עשבי תיבול קצוצים, עלי דפנה ופלפל חריף לתוך השולום המבושל, מוסיפים פלפל שחור מחמלי-סונלי וממליחים את המרק לפי טעמכם. מבשלים את המנה מספר דקות, מכבים את האש ומניחים למרק לתלול 30 דקות.

שלב 5. יוצקים את שולום הטלה המבושל על הכיריים בקלחת לתוך קערות מרק מנות ומגישים לארוחת צהריים. בתאבון!

שולום טלה קלאסי מעל האש

שולום טלה קלאסי על אש כולל סט קלאסי של מרכיבים וטלה, חיתוך גדול קלאסי של מזון ובישול על אש פתוחה/מדורה. המתכון הזה מבקש מכם לבשל שולום בקלחת אפגנית. העיצוב של כלי הבישול הזה מפשט את תהליך הבישול, למרק יהיה טעם מיוחד, ובמקביל תוכלו להכין פינוק לקמפיין גדול.

זמן בישול: שעתיים 30 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 5.

רכיבים:

• טלה עם עצם – 1.5 ק"ג.
• פלפל חריף - 1 ק"ג.
• בצל - 6 יח'.
• תפוחי אדמה - 1 ק"ג.
• פלפל חריף - 1 תרמיל.
• גזר - 6 יח'.
• שום - ראש 1.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• תיבול לבשר - לפי הטעם.
• ירוקים - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. קודם כל הכינו את הקדירה האפגנית ואת כל המוצרים לשולום. שוטפים את הטלה וחותכים לחתיכות גדולות. קולפים ושוטפים את הירקות. מדדו את התבלינים המצוינים במתכון, כי כל המרכיבים מתווספים בו זמנית.

שלב 2. מניחים נתחי טלה בקלחת ומפזרים עליהם מלח ותבלינים. מניחים בצל שלם קלוף בקלחת.

שלב 3. חותכים את הגזר והפלפלים לחתיכות גדולות, ומשאירים את תפוחי האדמה שלמים. מניחים את הירקות האלה בקלחת.

שלב 4. ממלאים את תכולת הקדירה ב-2.5-3 ליטר מים נקיים ומעליו מניחים ראש שום לא מקולף חתוך לשניים. סוגרים את מכסה הקדירה.

שלב 5. מדליקים אש פתוחה/מדורה מראש. מניחים מעליה קלחת עם מרק ומבשלים 80 דקות. שולום קלאסי עם כבש מבושל על אש ניתן למזוג לקערות מרק ולהגיש. בתאבון!

שולום טלה עם חצילים

הכלל העיקרי של שולום אמיתי הוא כמות גדולה של בשר ומבחר קטן של ירקות. עקרון הבישול פשוט: בשר עם עצם (בשר טלה בגרסה זו) מבשלים זמן רב על אש נמוכה, ואז מוסיפים ירקות ותבלינים, שקובעים את הארומה העיקרית של השולום. במתכון זה נשלים את ערכת הירקות המסורתית עם חצילים. אנחנו מכינים שולום על הכיריים ועדיף לקחת קדירה.

זמן בישול: שעתיים 30 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• טלה - 800 גר'.
• חצילים - 2 יח'.
• פלפל חריף - 2 יח'.
• בצל - 1 יחידה.
• תפוחי אדמה - 4 יח'.
• עגבניות - 2 יח'.
• כוסברה - צרור אחד.
• פטרוזיליה - 1 צרור.
• פלפל חריף - 1 תרמיל.
• שום - 5 שיני.
• עלה דפנה - 1 יחידה.
• חמלי-סונלי - 1 כפית.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• פלפל אדום גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים את הטלה במים זורמים וחותכים לחתיכות גדולות. מעבירים אותו לסיר מרק או לקלחת, מוסיפים מים קרים ומבשלים 1.5 שעות על אש מתונה ליצירת מרק עשיר. מסירים את הקצף מדי פעם ומוסיפים מים תוך כדי רתיחה.

שלב 2. בזמן שהכבש מתבשל, מכינים את הירקות. קולפים ושוטפים את תפוחי האדמה. חותכים אותו לחתיכות בינוניות.

שלב 3. קולפים את החצילים השטופים וחותכים את הירק הזה לחצאי עיגולים עבים.

שלב 4. קולפים פלפלים מתוקים מזרעים עם מחיצות וחותכים לרצועות. קוצצים דק את הבצל הקלוף.

שלב 5. קולפים את העגבניות, צורבים אותן במים רותחים ואז חותכים לקוביות.

שלב 6. מוסיפים תפוחי אדמה פרוסים למרק עם הטלה המבושל ומבשלים 7 דקות.

שלב 7. לאחר מכן מוסיפים את הירקות החתוכים למרק ומבשלים עוד 10-12 דקות.

שלב 8. שוטפים את הפטרוזיליה והכוסברה, מייבשים במפית וקוצצים דק. מקלפים את שיני השום וקוצצים דרך שן שום. קוצצים דק את הפלפל החריף בעזרת סכין. מניחים את הירוקים עם השום והפלפל החריף לתוך השולום המבושל, מוסיפים מלח ופלפל גרוס וכשות סונאלי לפי טעמכם, מוסיפים עלה דפנה ומכבים את האש לאחר מספר דקות.

שלב 9. הניחו לשולום עם כבש וחצילים לתלול 20 דקות מתחת למכסה סגור, ולאחר מכן ניתן להגיש את המנה לארוחת צהריים. בתאבון!

שולום טלה בסיר איטי

בישול איטי מאפשר לכל עקרת בית להכין בבית את שולום הטלה המפורסם, במיוחד כשהמשפחה קטנה. הטכנולוגיה והמרכיבים זהים לאלו של שולום קלאסי, וטעמה של המנה תמיד נעים. מבשלים את הטלה על העצם במשך שעתיים בתוכנית "תבשיל", ולאחר מכן מוסיפים סט ירקות, שניתן לשנות לפי טעמכם, התבלינים ולסיים את הבישול בתוכנית "מרק". עדיף לקנות תיבול מיוחד לשולום בשוק.

זמן בישול: 3 שעות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 5.

רכיבים:

• טלה על העצם (צלעות) – 1 ק"ג.
• תפוחי אדמה - 1 ק"ג.
• גזר - 0.5 ק"ג.
• פלפל חריף - 0.3 ק"ג.
• עגבניות - 0.2 ק"ג.
• בצל - 1 יחידה.
• מים – 2.5-3 ליטר.
• עגבניות - 2 יח'.
• מלח לטעימה.
• תיבול לשולום - לפי הטעם.
• עלה דפנה - 1 יחידה.
• ירוקים - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים היטב את צלעות הטלה, מניחים בקערה מרובה, ממלאים ב-2.5-3 ליטר מים נקיים ומבשלים בתוכנית "תבשיל" או "סימר" במשך שעתיים.

שלב 2. בסיום התוכנית, מוציאים את הצלעות מהקערה ומפרידים את הבשר מהעצם.

שלב 3. בזמן שהכבש מתבשל, הכינו את כל הירקות המצוינים במתכון. נקו אותם, שטפו אותם וחתכו אותם לחתיכות גדולות בכל צורה שהיא.

שלב 4. מסננים את המרק במסננת עד שהוא צלול וללא שאריות אבנית.

שלב 5. מניחים ירקות חתוכים ונתחי בשר לקערה מרובה, ממלאים במרק מסונן, מוסיפים מלח, תיבול ועלה דפנה לפי טעמכם. הפעל את תוכנית המרק עבור זמן ברירת המחדל.

שלב 6. בסיום תוכנית זו, הוסיפו לשולום עשבי תיבול קצוצים דק והניחו למרק לתלול 10-20 דקות במצב "התחממות".יוצקים שולום עם טלה שהוכן בסיר איטי לקערות מרק, והגישו את המנה לארוחת צהריים. בתאבון!