שורפה בבית

שורפה הוא מרק סמיך ועשיר, המזכיר חמין, שהגיע אלינו מהחופים המזרחיים וזכה במהירות לפופולריות באזורנו בזכות טעמו העשיר והארומה הייחודית. את הבסיס מבשלים באמצעות בשרים שונים: החל מבשר טלה וכלה בהודו, וניתן להכין מרק כזה גם בסיר איטי וגם בקדירה אמיתית מברזל יצוק על אש גלויה. השילוב של בשר עסיסי וסיבי עם ירקות לא ישאיר אף אחד אדיש ויעניק לכם תחושת מלאות ארוכה.

שורפה בקר תוצרת בית בקלחת על הכיריים

הידעתם שאפשר להשתמש בקדירה לבישול לא רק בחוץ? בואו לבשל שורפה בקר אמיתית במחבת ברזל יצוק עבה דופן זו בתוספת ירקות כמו עגבניות, פלפלים מתוקים וחריפים, תפוחי אדמה ועוד הרבה על כיריים רגילות.

1. 
   איך מכינים שורפה קלאסית בבית? לנוחיותנו, הניחו את כל המוצרים הרשומים ברשימת המרכיבים על משטח העבודה.
2. 
   ממיסים חתיכות קטנות של שומן חזיר בקלחת למשך 10 דקות.
3. 
   לאחר שחלף הזמן, הסר בזהירות את חתיכות הזהב.
4. 
   מניחים בשר בקר חתוך לפלחים בגודל בינוני לשומן חם ומטגנים כ-10 דקות תוך ערבוב מדי פעם עם מרית.
5. 
   קולפים שלושה בצלים בינוניים וחותכים לחצאי טבעות עבות.
6. 
   מוסיפים ½ מהבצל לבשר המטוגן קלות ומטגנים 5 דקות.
7. 
   חותכים עגבניות בשלות לרבעים.
8. 
   מעבירים את העגבניות לקלחת.
9. 
   אנו מנקים את הפלפל המתוק מזרעים ומחיצות לבנות, חתוכים לקוביות.
10. 
    מוסיפים קשיות פלפל לשאר החומרים, מערבבים ומבשלים כ-5-7 דקות.
11. 
    מפזרים את הבקר והירקות בשתי כפיות "חמלי-סונלי".
12. 
    כשהעגבניות משחררות את המיץ שלהן, מעבירים חתיכות גדולות של גזר קלוף לקערת ברזל יצוק. מערבבים את תכולת הקדירה ומבשלים עוד 5 דקות.
13. 
    יוצקים את החומרים עם שני ליטר מים קרים, נותנים לזה לרתוח ואז מבשלים על אש נמוכה במשך חצי שעה. הסר מדי פעם את הקצף שנוצר באמצעות כף מחוררת.
14. 
    טובלים במרק שתי צרורות ירוקים ופלפל חריף שלם.
15. 
    לאחר 30 דקות מוסיפים לשורפה את רבעי תפוחי האדמה, יתרת הבצל והמלח, מביאים שוב לרתיחה ומבשלים עוד חצי שעה.
16. 
    כמה דקות לפני שמכבים את הלהבה, תופסים את הירוקים והפלפלים החריפים.
17. 
    אנחנו מוזגים את המרק החם לקערות ומזמינים אורחים לשולחן.בתאבון!

---

שורפה טלה - מתכון קלאסי

מה יכול להיות יותר טעים ממרק עשיר עם מרק טלה צלול, נתחי ירקות והרבה עשבי תיבול? שורפה היא קלאסיקה של המטבח המזרחי, שבלעדיה אף משתה לא יכול היה להתקיים, וזה בכלל לא מפתיע, כי זו מנה ארומטית ומשביעה מאוד.

זמן בישול - 120 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 6.

רכיבים:

• טלה (על העצם) - 250-300 גר'.
• בצל - 1 יחידה.
• שמן חמניות - 2 כפות.
• גזר - 1 יחידה.
• תפוחי אדמה - 2-3 יח'.
• פלפל חריף - ½ יח'.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• שום - 3 שיניים.
• ירוקים - צרור אחד.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

שלב 1. מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל הקצוץ דק יחד עם הבשר.

שלב 2. מעבירים את החומרים המטוגנים למחבת עם מים רותחים, מוסיפים מעט מלח ומבשלים עד שהבשר מוכן (כשעה).

שלב 3. מוסיפים גזר, חתוך לרצועות, לתוך המרק המוכן.

שלב 4. קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים במים וחותכים ל-4 או 6 חלקים, תלוי בגודל - מניחים אותם בסיר.

שלב 5. לאחר כ-7-10 דקות, מוסיפים שורפה עם מקלות פלפל חריף ותרמיל פלפל חריף שלם.

שלב 6. כאשר תפוחי האדמה הופכים רכים, מבשלים את המרק כ-10 דקות ומסירים מהאש. לאחר מכן, מתבלים את האוכל בעשבי תיבול קצוצים דק ושיני שום שעברו במכבש.

שלב 7. מגישים את המרק היפה לשולחן מיד, משלימים את ארוחת הצהריים עם פרוסות לחם שחור. בתאבון!

שורפה חזיר בסיר בבית

בהכנת שורפה לא מומלץ להשתמש בתבלינים בטעמים, כי ירקות ובשר יוצרים איזון ייחודי משלהם של ארומה וטעם עשירים, ללא כל תוספות. שום וכמובן עשבי תיבול טריים מוסיפים למרק תבלין מיוחד.

זמן בישול - 60 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 2.3 ליטר.

רכיבים:

• חזיר - 400 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• תפוחי אדמה - 6 יח'.
• שום - 3 שיניים.
• בצל ירוק - 1 צרור.
• שמיר - 1 צרור.
• עגבניות - 1 יחידה.
• מים - 1.5 ליטר.
• שמן צמחי - 3 כפות.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

שלב 1. חותכים את הבשר לחתיכות בגודל הרצוי ומטגנים ישירות במחבת תוך הוספת שמן למשך 10-15 דקות.

שלב 2. חותכים את הגזרים הקלופים לחתיכות גדולות אקראיות.

שלב 3. קוצצים את הבצל בצורה דומה.

שלב 4. מעבירים את הירקות החתוכים לבשר החזיר, מערבבים ומטגנים יחד 10 דקות.

שלב 5. מסירים זרעים וממברנות מהפלפלים המתוקים וחותכים לרצועות.

שלב 6. קולפים את שיני השום וחותכים לפרוסות.

שלב 7. מוסיפים פלפל ושום למרכיבים אחרים ומבשלים במשך 5 דקות.

שלב 8. לאחר שחלף הזמן, יוצקים למחבת קוביות גדולות של תפוחי אדמה, מוסיפים מלח, מוסיפים מים ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מכסים את הכלי במכסה ומבשלים כ-15 דקות על אש נמוכה.

שלב 9. לאחר 15 דקות, מתבלים את המרק בעשבי תיבול קצוצים, מערבבים ומבשלים 5 דקות.

שלב 10. חותכים את העגבניות לפרוסות.

שלב 11. מוסיפים עגבניות לשורפה ומכבים את האש לאחר 20 דקות.

שלב 12. יוצקים את המנה הארומטית עם עגבניות ועשבי תיבול לצלחות ומתחילים לטעום. בתאבון!

שורפה בקר בקלחת על אש

בואו נכין מרק לבבי ועשיר - שורפה, מחומרים זמינים כמו נתח בקר, תפוחי אדמה ושאר ירקות עסיסיים ובריאים. המנה הזו תשחרר אתכם מתחושת הרעב השנואה לאורך זמן ותמלא אתכם בהרבה אנרגיה.

זמן בישול - 4 שעות

זמן בישול – 25 דקות

מנות – 10.

רכיבים:

• בשר בקר - 2 ק"ג.
• גזר - 1 ק"ג.
• בצל - 1 ק"ג.
• תפוחי אדמה - 1 ק"ג.
• פלפל חריף - 4 יח'.
• ירוקים - 2-3 צרורות.
• מים - 6 ליטר.
• זירה - לפי הטעם.
• כורכום - לפי הטעם.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• עלה דפנה - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים את בשר הבקר היטב במים זורמים, מייבשים אותו ומסירים את הסרטים, חותכים אותו לחתיכות בגודל הרצוי.

שלב 2. מניחים את הבשר בקלחת, ממלאים במים קרים ומבשלים 2.5 שעות, מורידים קצף שנוצר בעזרת כף מחוררת.

שלב 3. חותכים את הגזרים הקלופים לטבעות עבות.

שלב 4. חותכים את הפלפל לרצועות, לא לשכוח להיפטר מהזרעים והמחיצות הלבנות.

שלב 5. מסירים את הקליפות מהבצל וקוצצים אותם לחצאי טבעות. מוסיפים את כל הירקות החתוכים לבשר הבקר.

שלב 6. אנו "משחררים" את תפוחי האדמה מהקליפה, חותכים אותם ל-4-6 חלקים ושולחים אותם למרק 10 דקות לאחר הוספת הגזר, הבצל והפלפלים.

שלב 7. לאחר חצי שעה מוסיפים לשורפה תבלינים ומלח.

שלב 8. מבשלים את המרכיבים עד שהם מבושלים לחלוטין ורכים (כ-10-15 דקות נוספות) ומסירים מהאש. לפני ההגשה מקשטים בעשבי תיבול קצוצים דק ומשאירים מכוסה כ-30 דקות. בתאבון!

איך לבשל שורפה חזיר בקדירה על אש?

שורפה עשויה מבשר חזיר עשירה ומשביעה להפליא, ובניגוד למרק טלה, אין לה ריח ספציפי והוא ימשוך את כולם ללא יוצא מן הכלל, הודות למרכיבים שנבחרו בצורה מושלמת וזמן הרתיחה הארוך.

זמן בישול - שעה 50 דקות

זמן בישול – 25 דקות

מנות – 10.

רכיבים:

• חזיר - 1 ק"ג.
• תפוחי אדמה - 5 יח'.
• בצל - 2 יח'.
• גזר - 2 יח'.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• עגבניות - 2 יח'.
• שום - 2 שיניים.
• שמן צמחי - 4 כפות.
• עלה דפנה - 2-3 יח'.
• תבלינים - לפי הטעם.
• ירוקים - 1-2 צרורות.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. בזמן שהשמן מתחמם בקלחת, קוצצים את החזיר לפלחים בגודל בינוני (עדיף כתף או צלעות).

שלב 2. מטגנים את הבשר עד להשחמה קלה ולאחר מכן מוסיפים לו קוביות גדולות של גזר ובצל.

שלב 3. לאחר כ-10 דקות מוסיפים לקלחת חתיכות פלפל חריף ופרוסות תפוחי אדמה גדולות - מערבבים ומבשלים הכל יחד 20 דקות. לאחר מכן, ממלאים את תכולת כלי הבישול מברזל יצוק במים, מוסיפים מלח ופלפל ומבשלים כשעה (מוסיפים מים במידת הצורך).

שלב 4. לאחר כ-50 דקות, חותכים על העגבניות חתכים בצורת צלב וטובלים אותם במים רותחים למשך 30 שניות, ואז יוצקים מעל מי קרח ומסירים בקלות את הקליפות. חותכים לשניים או 4 חלקים ומעבירים למרק יחד עם שום קצוץ.

שלב 5. לקבלת ארומה עזה יותר, צורבים קלות את דפנה ורק אז שולחים אותה לקלחת.

שלב 6. קוצצים דק את הירוקים השטופים והיבשים, מוסיפים למרק ומסירים מהאש.

שלב 7. הגישו את השורפה העשירה חמה ותיהנו מטעמה הייחודי. בתאבון!

שורפה טלה בקדירה מעל מדורה בסגנון אוזבקי

בהשקעת פחות משעה וחצי, תוכלו להכין בקלות מרק דשן ועשיר של המטבח האוזבקי מחומרי גלם פשוטים ובמחיר סביר. שורפה אמיתית בהכרח מבשלת בקדירה על אש גלויה או על כיריים, אבל בכלי יצוק ועבות דופן זה הרכיבים משתלבים ככל האפשר ו"יוצרים" טעם מדהים.

זמן בישול - שעה 50 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 8.

רכיבים:

• טלה - 800 גר'.
• בצל - 2 יח'.
• תפוחי אדמה - 4 יח'.
• גזר - 1 יחידה.
• עגבניות - 3 יח'.
• פלפל אדום - 3 יח'.
• שמן צמחי - 80 מ"ל.
• כוסברה - צרור אחד.
• זירה - לפי הטעם.
• כוסברה - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. מכינים את המוצרים מראש לפי הרשימה: שוטפים ומייבשים את הירקות, שוטפים את הבשר במים ונותנים לו מעט זמן להתייבש.

שלב 2. מטגנים קלות את הטלה ישירות בקלחת בשמן צמחי ומוסיפים מים, מרתיחים במשך 60-80 דקות, מסיר מעת לעת את הקצף.

שלב 3. מבלי לבזבז זמן, חותכים את הרכיבים הנותרים: חותכים את הפלפל לשניים, מסירים את הזרעים והממברנות.

שלב 4. קוצצים דק את הבצל ומשאירים בצל אחד שלם.

שלב 5. חותכים את הגזרים הקלופים לפלחים גדולים למדי.

שלב 6. טוחנים את הכוסברה.

שלב 7. חותכים את העגבניות העסיסיות לשני חלקים.

שלב 8. אנחנו "משחררים" את פקעות תפוחי האדמה מהקליפה וחותכים אותן ל-2-4 חלקים.

שלב 9. מוסיפים לבשר הכמעט גמור מקלות גזר, עגבניות ובצל שלם - מבשלים 15 דקות.

שלב 10. לאחר הזמן, הוסיפו למרק תפוחי אדמה, פלפל, כוסברה ובצל קצוץ.מתבלים את המרק בכמון, כוסברה, פלפל גרוס ומלח - מערבבים ומבשלים עד שפרוסות תפוחי האדמה רכות.

שלב 11. מוזגים את השורפה לכוסות עמוקות ומזמינים אורחים לשולחן. בתאבון!

שורפה עוף ביתי טעים

שורפה היא מנה ראשונה שומנית ועשירה למדי של המטבח המזרחי, מכיוון שהמרק מבושל בדרך כלל עם כבש או בקר, אולם אם מחליפים את המרכיב העיקרי בעוף, תכולת הקלוריות תפחת באופן מיידי, ומאפייני הטעם לא יתדרדרו. בכל מקרה.

זמן בישול - 4 שעות

זמן בישול – 25 דקות

מנות – 4.

רכיבים:

• מים - 3 ליטר.
• עוף - 1 יחידה.
• תפוחי אדמה - 3 יח'.
• בצל - 2 יח'.
• גזר - 1 יחידה.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• עגבניות - 2 יח'.
• רסק עגבניות - 2 כפות.
• תיבול לשורפה - 1-2 כפות.
• שמן צמחי - 50 מ"ל.
• שום מגורען - 1 כפית.
• ירוקים - 15 גרם.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. אנחנו חותכים את העוף (אנחנו משאירים שתי רגליים), ממלאים אותו במים ומרתיחים במשך שעה וחצי עד שעתיים על אש נמוכה, כל הזמן מורידים את הקצף כדי להפוך את המרק לשקוף. מטגנים את מקלות התוף בשמן צמחי עד להזהבה בתוספת של חצאי טבעות בצל.

שלב 2. קולפים את הגזרים וחותכים לקוביות.

שלב 3. מסירים את הקליפה מתפוחי האדמה, חותכים לקוביות גדולות ויוצקים לתבנית בעלת דפנות עבות.

שלב 4. מוסיפים לתפוחי האדמה גזר, רצועות פלפל וחתיכות עגבניות עסיסיות.

שלב 5. מוסיפים למחבת גם את הרגליים הוורודות עם הבצל וכמה כפות של רסק עגבניות.

[adsp-pro76]

שלב 6. מתבלים את החומרים בשום מגורען, תיבול שורפה, פלפל גרוס ומלח.

שלב 7יוצקים את החומרים המוכנים עם מרק ומוסיפים גם עוף מבושל, מפורק לסיבים.

שלב 8. מעבירים את הכלי עמיד בחום לכיריים ומבשלים שעה וחצי על אש מעט פחות מבינונית. בתום הבישול מפזרים על השורפה עשבי תיבול קצוצים.

שלב 9. מגישים שורפה עוף בקערות מנות ומתחילים לטעום. בתאבון!

איך לבשל שורפה תוצרת בית בסיר איטי?

בישול שורפה הוא כבר לא תהליך עתיר עבודה, אבל הוא קצת ארוך, כי בשר בקר וטלה מתבשלים זמן רב עד שהם מגיעים למרקם רך. אבל כשמבשלים במולטי-קוקר, עקרת הבית רק צריכה לקצוץ את הבשר והירקות, למלא אותם במים ולהפעיל את התוכנית הרצויה; המכשיר יעשה את השאר בעצמו.

זמן בישול - שעה 25 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 6.

רכיבים:

• בשר בקר - 400 גרם.
• תפוחי אדמה - 700 גרם.
• בצל - 2-3 יח'.
• גזר - 1 יחידה.
• מים - 1 ליטר.
• תבלינים לפילאף - 1 כפית.
• עלה דפנה - 1 יחידה.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

שלב 1. אנחנו מנקים את בשר הבקר מסרטים לבנים, שוטפים אותו, חותכים אותו לפלחים גדולים ומניחים אותו בקערה (אם מקבלים חתיכה קשה, רצוי להרתיח אותו מראש עד שהוא רך).

שלב 2. מסירים את הקליפה מהגזר ותפוחי האדמה וחותכים לחתיכות גדולות.

שלב 3. קוצצים דק את הבצל הקלוף.

שלב 4. מעבירים את הירקות המוכנים לבשר.

שלב 5. מפזרים את המרכיבים בתיבול ומלח.

שלב 6. ממלאים את תכולת הקערה בליטר מים, מוסיפים עלי דפנה.

שלב 7. סגור את multicooker עם מכסה והתחל את תוכנית "תבשיל" (60 דקות).

שלב 8. לאחר שעה, יוצקים את השורפה הארומטית לקערות ומתחילים ארוחת צהריים דשנה. בתאבון!

שורפה עם חומוס - מתכון קלאסי בקדירה

מרק לבבי ועשיר עם מוטיבים מזרחיים - שורפה, מנה טעימה ועשירה להפליא שבוודאי תפנה לכל אוהבי התבלינים ומרקי הבשר ה"חזקים", כלומר בקר. המנה הזו מושלמת לארוחת צהריים שלמה ומאוזנת לכל המשפחה.

זמן בישול - שעתיים 30 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 4.

רכיבים:

• בשר בקר על העצם - 1 ק"ג.
• חומוס - 50 גרם.
• תפוחי אדמה - 3 יח'.
• גזר - 2 יח'.
• בצל - 1 יחידה.
• עגבניות מגורדות - 50 גרם.
• פלפל חריף (תרמילים מיובשים) - 1-2 יח'.
• ירוקים - לפי הטעם.
• תבלינים מזרחיים - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

שלב 1. למהירות ונוחות, הנח את המוצרים הרשומים ברשימת המרכיבים על משטח העבודה.

שלב 2. מניחים את הבקר בקלחת, מוסיפים מים ומביאים לרתיחה - מסננים את המרק הראשון, מחליפים את המים במים נקיים ומרתיחים פעם שנייה.

שלב 3. מבלי לבזבז זמן, משרים את החומוס במים קרים.

שלב 4. קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות דקות או נוצות - מוסיפים למרק כשהבשר הופך מעט רך ומבושל.

שלב 5. מוסיפים לקלחת גם עגבניות מגוררות, מערבבים ומבשלים מתחת למכסה.

שלב 6. קולפים את הגזרים וחותכים לטבעות לא דקות מדי.

שלב 7. מבשלים את החומוס עד חצי בישול ומניחים במסננת דקה.

שלב 8. קולפים את תפוחי האדמה, חותכים אותם לחתיכות גדולות ומוסיפים אותם למרק יחד עם החומוס - מבשלים עד לריכוך. במקביל לתפוחי האדמה מוסיפים פלפל חריף, מלח ותבלינים.

שלב 9. שטפו חבורה של ירקות נבחרים במים, יבשו וקוצצים דק.

שלב 10. מגישים שורפה חמה ועשירה עם גרגירי חומוס בטרינים, מעוטרים בעשבי תיבול קצוצים. בתאבון!

מתכון פשוט וטעים לשורפה צלעות חזיר

אם החלטתם לבשל קלאסיקה של המטבח המזרחי - שורפה חזיר, אז אנו ממליצים להשתמש בצלעות, מכיוון שמחלק זה מקבלים את המרק העשיר והשקוף ביותר, שהולך בצורה מושלמת עם חתיכות ירקות מבושלים, עשבי תיבול ותבלינים.

זמן בישול - שעה 45 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 6.

רכיבים:

• תפוחי אדמה - 1 ק"ג.
• צלעות חזיר - 1 ק"ג.
• גזר - 100 גרם.
• בצל - 100 גרם.
• פלפל - 200 גרם.
• רסק עגבניות - 30 גרם.
• תבלינים לשורפה/פילאף – 10 גר'.
• ירוקים - צרור אחד.
• מלח לטעימה.
• מים - 2.5 ליטר.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים את הבשר היטב במים זורמים, מייבשים אותו בנייר סופג וחותכים לפלחים. מניחים בקערה מחוממת עם צד השומן כלפי מטה ומטגנים עד להזהבה ללא הוספת שמן.

שלב 2. מוסיפים לבשר החזיר הזהוב טבעות גזר עבות ופרוסות פלפל.

שלב 3. מכניסים גם את רבעי הבצל לסיר האיטי, מערבבים וממשיכים בטיגון.

שלב 4. מפזרים את המרכיבים בתיבול.

שלב 5. כשהירקות נהיים רכים, יוצקים לקערה תפוחי אדמה קצוצים גס, מערבבים ומבשלים עוד 5 דקות.

שלב 6. מתבלים את החומרים ברסק עגבניות, מערבבים שוב וממשיכים בבישול.

שלב 7. לאחר כ-5 דקות יוצקים שניים וחצי ליטר מים על הצלעות עם ירקות, מוסיפים מעט מלח ומבשלים מתחת למכסה (תוכנית מרק או תבשיל, 60 דקות).

שלב 8. 7-10 דקות לפני המוכנות, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים לשורפה. לאחר הצפצוף, מוזגים לקערות את המרק הארומטי והעשיר ונהנים מהטעם המדהים. בתאבון!