כדי לבשל מקרל במי מלח צריך להיות מסוגל לבחור את הדג המתאים למנה: לשים לב למשקל, לצבע, לעיניים ולריח של הפגר. המלחת מקרל צריכה להתבצע במיכלי זכוכית, אמייל או פלסטיק. מלח לא צריך להיות יוד או לטחון גס.
איך ממליחים חתיכות מקרל במלח בבית?
איך ממליחים מקרל במלח בבית? הכנו עבורכם מדריך שלב אחר שלב שגם מתחילים יכולים לשלוט בו. זה מהיר וקל. דגים המוכנים בדרך זו יוצאים עסיסיים להפליא, מעוררי תיאבון וטעמם. מגישים עם לחם שחור וטבעות בצל.
- מָקָרֶל 2 (דברים)
- מים 4 (משקפיים)
- מלח 3 (כפות)
- סוכר 1 (כפות)
- פלפל שחור 3 (דברים)
- אפונת פלפל אנגלי 5 (דברים)
- עלה דפנה 3 (דברים)
-
להמלחת מקרל במי מלח בבית, אנו ממליצים להשתמש בדגים קפואים טריים. נכין גם את שאר המרכיבים מהרשימה. -
בואו נתחיל להכין את המלח. לשם כך יוצקים ליטר מים לסיר או סיר מתאים, מרתיחים, מוסיפים מלח, סוכר, אפונה שחורה ופלפל אנגלי ועלי דפנה. לאחר המסת החומרים היבשים, מכבים את האש ונותנים למלח להתקרר לחלוטין. -
אנו שוטפים את המקרל, מסירים את הזנב, הראש והסנפירים. אנחנו מנקים את כל החלק הפנימי. -
לאחר מכן חותכים את הפגרים לחתיכות. עדיף לחתוך אותם בעובי של שני סנטימטרים. -
מניחים את נתחי הדג בצנצנת קטנה ונקייה. -
יוצקים את המלח המקורר על המקרל. יוצקים אותו יחד עם התבלינים. אנו סוגרים את חומר העבודה עם מכסה ומכניסים אותו למקרר למשך יום. במהלך זמן זה, המוצר יהיה מומלח ומוכן לשימוש. -
תיארנו בפירוט כיצד להמליח מקרל במלח בבית. הקפד לנסות את זה!
בתאבון!
המלחת מקרל שלם במלח
אתה בהחלט תאהב את המתכון הזה למקרל מלוח הן במראה והן בטעם. הודות לקליפת הבצל והתה השחור בהם נשתמש בתהליך הבישול, הדג יקבל צבע זהוב ויפה.
זמן בישול – 48 שעות 45 דקות.
זמן בישול - 25 דקות.
מספר מנות - 4.
רכיבים:
- מים מטוהרים קרים - 1 ליטר.
- מקרל - 2 יח'.
- תה שחור - 2 כפיות.
- מלח - 2 כפות.
- קליפת בצל - 2-3 חופנים.
- סוכר - 1 כף.
תהליך בישול:
שלב 1. להכנת המלח, קחו מחבת ויוצקים לתוכה סוכר ומלח. יוצקים פנימה כפות גדושות של תבלינים.
שלב 2. בחר תה שחור למלח ללא תוספים. הוסף כמה כפיות למלח ולסוכר.
שלב 3. בדוק את קליפות הבצל שנאספו עבור נוכחות של חול. לאחר מכן מוסיפים אותו לשאר המרכיבים במחבת.
שלב 4.ממלאים את המרכיבים במים קרים מטוהרים מראש. הדליקו את הכיריים והניחו את המחבת על האש. כשהנוזל רותח, מכבים את הכיריים. מכסים את התבנית במכסה ומשאירים את המלח לתלול זמן מה. התמלחת חייבת להתקרר לחלוטין.
שלב 5. חותכים את המקרל באזור הבטן לאורך הפגר. אנחנו מסירים את החלק הפנימי. אנחנו משאירים את הסנפירים של הדג, אנחנו חותכים רק את הראש. מסננים את המלח דרך מסננת. בחרו מיכל גדול שיכיל את הדגים. יוצקים לתוכה את התמלחת ומניחים את המקרל. אנו מניחים משקולות על הפגרים כדי שלא יצופו במהלך ההמלחה.
שלב 6. שמור את הדג במי מלח למשך יום או יומיים. לאחר מכן מסננים את התמלחת ומניחים את המקרל על קרש חיתוך. חותכים ומניחים על צלחת.
בתאבון!
מקרל טעים בחתיכות מי מלח עם בצל
מקרל, שמור במלח, מוגש כמנה נפרדת עם בצל, חתוך לטבעות ועשבי תיבול קצוצים. המנה מכוסה גם בכמות קטנה של שמן צמחי. לדג משלימים תפוחי אדמה מבושלים או פיתות, ומכינים ממנו כריכים.
זמן בישול - 45 דקות.
זמן בישול - 25 דקות.
מספר מנות - 6.
רכיבים:
- מקרל - 3 יח'.
- בצל - 3 יח'.
- שום - 3 שיניים.
- חומץ - 3 כפות.
- שמן צמחי - 2 כפות.
- מלח - 1 כף.
- עלה דפנה - 2-3 יח'.
- אפונת פלפל אנגלי - 1 כפית.
- סוכר - 1 כפית.
- תערובת פלפלים - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. חותכים את המקרל לאורך קו מרכז הבטן בעזרת סכין חדה. אנחנו מסירים את החלק הפנימי של הדג וחותכים את הסנפירים. אנחנו מסירים את הראש. אנו שוטפים את המקרל מבפנים ומבחוץ במים זורמים. חותכים את הדג לחתיכות.
שלב 2. תחילה מקלפים את הבצל והשום, ולאחר מכן חותכים אותו: בצל לטבעות, שום לפרוסות.
שלב 3.מניחים את המקרל בכל מיכל גדול שנוח להמלחה. מתבלים אותו בבצל, שום, פלפל אנגלי, עלה דפנה, תערובת פלפלים לפי הטעם, מלח וסוכר.
שלב 4. יוצקים חומץ ושמן צמחי (רצוי שמן זית) על המרכיבים. אנחנו גם מפזרים על הדג מיץ לימון אם רוצים.
שלב 5. ניתן לטעום מקרל 20 דקות לאחר ההמלחה. אפשרות נוספת היא להניח את הדג בצנצנות נקיות, לאטום במכסים ולקרר למשך יממה. במהלך היום, יש לנער את הצנצנות מספר פעמים.
בתאבון!
מקרל כבוש במלח עם חומץ בבית
להכנת המנה עדיף להשתמש בדג טרי ולא קפוא, שכן קל יותר לחתוך אותו לחתיכות הרצויות. בחר חומץ שולחן - 9%. זהו חומר השימור הטבעי ביותר לכבישה.
זמן בישול – 48 שעות 20 דקות.
זמן בישול - 20 דקות.
מספר מנות - 4.
רכיבים:
- מקרל - 2 יח'.
- בצל - 2-3 יח'.
- שמן צמחי - 1 כף.
- גרגירי פלפל שחור - 6 יח'.
- עלה דפנה - 6 יח'.
- חומץ שולחן (9%) – 50 מ"ל.
- מלח - 2 כפות.
- מים - 1 כף.
תהליך בישול:
שלב 1. בואו נכין את המרינדה. בכל מיכל עמוק, מערבבים את המרכיבים הדרושים: מים מטוהרים, חומץ, שמן צמחי, גרגירי פלפל, מלח ועלה דפנה.
שלב 2. חותכים שני פגרים של דגים טריים לאורכם באזור הבטן. אנו מסירים חלקים מיותרים של המקרל - קרביים, סנפירים, ראש. אנו שוטפים את הפגרים במים זורמים וחותכים אותם לחתיכות בעובי של לא יותר משני סנטימטרים.
שלב 3. מקלפים את המספר הדרוש של בצלים וחותכים כל ראש לשניים. חותכים את הבצל לחצאי טבעות בעובי קטן.
שלב 4. לוקחים תבנית זכוכית גדולה ומשמנים אותה בכמות קטנה של מרינדה.פורסים שכבה של נתחי דג. מניחים עליו שכבה של בצל. אנחנו ממשיכים ליצור שכבות עד שנגמרים לנו החומרים. יוצקים את המרינדה על המנה.
שלב 5. מניחים את הטופס עם הדגים במקרר למשך יומיים. מגישים עם כל תוספת.
בתאבון!
איך להשרות במהירות חתיכות מקרל במלח בצנצנת?
מקרל במלח לא ישאיר אף אחד אדיש. הדג הארומטי והבשרני ידהים אתכם בטעמו. הוא בהחלט עדיף על זה שנמכר בחנויות: הוא אינו מכיל חומרי טעם וצבע.
זמן בישול – 24 שעות 25 דקות.
זמן בישול - 20 דקות.
מספר מנות - 4.
רכיבים:
- מקרל - 2 יח'.
- מים - 1 ליטר.
- מלח - 3 כפות.
- סוכר - 1 כף.
- אפונת פלפל אנגלי - 5 יח'.
- גרגירי פלפל שחור - 3 יח'.
- עלה דפנה - 3 יח'.
תהליך בישול:
שלב 1. נתחיל בהכנת המנה על ידי הכנת המלח. יוצקים ליטר מים למחבת. מניחים את המיכל על הכיריים ומביאים את הנוזל לרתיחה. מוסיפים למים הרותחים מלח, סוכר ושאר תבלינים - פלפל אנגלי ופלפל שחור, עלה דפנה. מכבים את הכיריים ונותנים למלח זמן להתקרר.
שלב 2. חותכים את המקרל עם סכין לאורך הבטן ומוציאים את החלק הפנימי. חתכנו גם את הראש, הסנפירים והזנב. אנחנו שוטפים את הדגים מבחוץ ומבפנים. חותכים את המקרל לפרוסות.
שלב 3. כדי להמליח את הדג, אנחנו צריכים צנצנת נקייה, שלמה ויבשה. מניחים בתוכו את נתחי הדג בחוזקה.
שלב 4. ממלאים את המקרל בצנצנת עם מי מלח מקורר.
שלב 5. מכסים את המיכל במכסה ניילון נקי ויבש. מניחים את צנצנת הדג במקרר ומשאירים אותה למשך יממה.
בתאבון!
מקרל במלח חריף בבית
מכינים את המקרל בדרכים שונות: אפוי בתנור, כבוש ומלוח.השיטה הקלאסית של המלחת מקרל לפי מתכון זה תארך כשלושה ימים. התוצאה היא מנה פנטסטית.
זמן בישול – 14 שעות 35 דקות.
זמן בישול - 30 דקות.
מספר מנות - 4.
רכיבים:
- מקרל - 2 יח'.
- מלח - 3 כפות.
- בצל - 2 יח'.
- חומץ שולחני (9%) – 50-70 מ"ל.
- עלה דפנה - 2 יח'.
- אפונת פלפל אנגלי - 5 יח'.
- שמן צמחי - ½ כף.
- ציפורן - 2 ניצנים.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. מפרקים את המקרל. חותכים אותו לשניים לאורך הפגר עם סכין חדה. אנו מסירים את הקרביים והסנפירים. חתוך את הראש והזנב. מסירים את העור מעל פני הדג. הסר את העצמות.
שלב 2. שוטפים את חצאי המקרל במים זורמים. חותכים את הדג לחתיכות בגודל שרירותי.
שלב 3. ראשית קולפים את שני הבצלים ולאחר מכן חותכים אותם לטבעות דקות בעזרת סכין חדה.
שלב 4. בחר כל צלחת עמוקה. נכין בו את המרינדה. יוצקים חומץ ושמן צמחי לצלחת. מוסיפים ציפורן, פלפל אנגלי, עלה דפנה. מערבבים היטב את התמלחת בעזרת כף.
שלב 5. מניחים את נתחי הדג בקערה נפרדת וממליחים אותם. לְעַרְבֵּב. נותנים לדג לעמוד 5-10 דקות. מתבלים את הדג בפלפל. מניחים טבעות בצל על גבי המקרל. יוצקים את המרינדה על הדגים והבצלים.
שלב 6. מעבירים את תכולת הקערה לכלי. מכסים את המיכל היטב במכסה ומנערים. אנו נותנים לדג 10-12 שעות להמלח בטמפרטורת החדר ושעתיים במקרר.
בתאבון!
מקרל מלוח קלות במלח עם קליפות תה ובצל
קליפות בצל ותה שחור מהווים תחליף מצוין לעשן נוזלי להמלחת מקרל ומעניקים לו צבע זהוב ויפה. המנה תצא לא פחות טעימה, ארומטית ובריאה יותר.
זמן בישול – 72 שעות 45 דקות.
זמן בישול - 30 דקות.
מספר מנות - 5.
רכיבים:
- מקרל - 2 יח'.
- תה שחור - 3 כפיות.
- מלח - 3 כפות.
- סוכר - 1.5 כפות.
- גרגירי פלפל שחור - 6 יח'.
- כוסברה - 8 יח'.
- עלה דפנה - 3 יח'.
- קליפת בצל - 5 חופנים.
- מים - 1 ליטר.
- שמן צמחי - לשימון דגים.
תהליך בישול:
שלב 1. בחר כמה פגרים הדרושים להמלחה. הם צריכים להיות אלסטיים וצפופים, ללא ריח או ריר לא נעים. לאחר מכן יש לחתוך את שני הפגרים לאורכם באזור הבטן ולהוציא את הקרביים. חותכים את הראשים והסנפירים מהמקרל. אנחנו שוטפים את הפגרים.
שלב 2. יוצקים למחבת ליטר מים מטוהרים. לאחר רתיחה, יוצקים את קליפות הבצל למחבת ומרתיחים אותן במשך 5 דקות. ממליחים את המים עם הקליפות.
שלב 3. הוסף תה שחור למלח. לאחר מכן נוסיף עלה דפנה, כוסברה, גרגירי פלפל שחור וסוכר. הוספת סוכר לא תהפוך את המקרל למתוק מדי. התבלין רק יסיר עודפי לחות מהדג. עלה הדפנה יעמעם את ריח הים. מרתיחים את המלח במשך כשבע דקות.
שלב 4. בחרו מחבת בגודל מתאים לדג. מניחים את המקרל בכלי. תחילה מסננים את המלח המקורר דרך מסננת, ולאחר מכן יוצקים אותה על הדג. הפעלנו לחץ על המקרל. מניחים את המיכל עם הדגים במקרר למשך שלושה ימים. אנחנו כל הזמן הופכים את המקרל בתהליך ההמלחה.
שלב 5. לאחר ההמלחה, יש לתת לדג להתייבש. עבור ברק, אתה צריך להשתמש בשמן צמחי: הוא משמש לשימון פגרי דגים.
בתאבון!
המלחה מהירה מאוד של מקרל תוך שעתיים
אנו מציעים מתכון לכבישת מקרל, שאין צורך לשמור במרינדה במשך ימים. זה לוקח רק שעתיים להכין. התוצאה תפתיע אתכם עם הטעם והארומה המדהימים שלה.
זמן בישול – שעתיים 25 דקות.
זמן בישול - 25 דקות.
מספר מנות - 7.
רכיבים:
- מקרל - 4 יח'.
- בצל - 2-3 יח'.
- מלח - 2 כפיות.
- סוכר - 1.5 כפית.
- פלפל שחור גרוס - 1 קורט.
- עלה דפנה - 4-5 יח'.
- ציפורן - לפי הטעם.
- עשבי תיבול פרובנס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. נקו את פגרי המקרל, חתכו את הראשים והסנפירים. חותכים את הבטן של הדגים ומפטרים אותם מהקרביים והסרטים השחורים (הם מרים). אנחנו שוטפים את הדג; אתה יכול לסחוט את הפגרים עם מגבת נייר. חותכים את המקרל לחתיכות.
שלב 2. קולפים את הבצל. חותכים אותו לטבעות. ככל שיותר בצל, כך הדג יהיה טעים יותר.
שלב 3. קח קערה קטנה או צלחת עם תחתית עמוקה. יוצקים לתוכו מלח, סוכר ופלפל שחור גרוס (קורט קטן). לְעַרְבֵּב.
שלב 4. בחרו צנצנת של 1.5 ליטר. זה חייב להיות נקי, יבש ולא פגום. מניחים טבעות בצל בתחתית הצנצנת. תוספת עם עלה דפנה. יוצקים פנימה מעט תערובת יבשה. מניחים שכבת דג מעל. חזור על ההליך עד שהרכיבים נגמרים. מכסים את הצנצנת במכסה. השאירו את הדג למשך שעה.
שלב 5. לאחר 60 דקות הופכים את צנצנת הדג ומניחים לשעה נוספת.
בתאבון!
