רוטב שמנת

רטבים הם מרכיב אוניברסלי שלא רק משלים, אלא גם משפר את הטעם של המנה העיקרית, תוך התמקדות במרכיב כזה או אחר של המנה. רטבים מוגשים עם מגוון רחב של מנות: בשר, עוף, ואפילו פירות ים וירקות. והכנת תוסף כזה היא מאוד פשוטה ומהירה, במיוחד אם תבצע את כל השלבים של המתכונים המפורטים המתוארים להלן.

רוטב חלב שמנת תוצרת בית

כולם מכירים כבר מזמן מתכונים לרטבים משמנת חמוצה ושמנת, אבל האם ידעתם שאפשר אפילו להכין מחלב רוטב שמנת עדין וארומטי? הרוטב הזה אידיאלי למנות דגים ומזכיר קצת את רוטב הבשמל.

1. 
   רוטב שמנת קל מאוד להכנה בבית. אנו מכינים את המוצרים הדרושים: אנו מודדים את הכמות הנדרשת באמצעות סולם גרם למטבח.
2. 
   מגררים גבינה קשה.
3. 
   ממיסים חמאה במחבת.
4. 
   מוסיפים לחמאה קמח בהדרגה ומביאים לצבע חום מעט זהוב תוך ערבוב מתמיד.
5. 
   יוצקים חלב בטמפרטורת החדר למחבת ובלי להפסיק לערבב, מבשלים כ-4-5 דקות, מוסיפים מלח לפי הטעם. לאחר מכן מוסיפים את הגבינה ומערבבים שוב.
6. 
   הרוטב מוכן. בתאבון!

---

איך מכינים רוטב שמנת טעים?

המתכון לרוטב השמנת המושלם בתוספת גבינה כחולה פשוט מאוד, מהיר וטעים. את התוספת הזו אפשר להגיש עם חטיפים שונים כמו טבעות בצל, נאגטס ואפילו צ'יפס, והרוטב משתלב היטב עם פרוסות גזר טרי וסלרי.

זמן בישול - 20 דקות.

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 5.

רכיבים:

• שמנת (20% שומן) – 400 מ"ל.
• קמח - 1 כף.
• חמאה - 1 כף.
• שום - שן אחת.
• גבינה כחולה - 150 גר'.
• מלח - 1-2 קורטים.

תהליך בישול:

1. מעבירים שן שום דרך מכבש או קוצצים דק בעזרת סכין חדה.

2. ממיסים חתיכה קטנה של חמאה במחבת עמוקה או בסיר.

3. יוצקים כף אחת גדושה של קמח מנופה לתוך השמן הנוזלי.

4. מערבבים היטב ומטגנים עד להזהבה.

5. מוסיפים את השמנת בזרם דק ומערבבים במרץ את התערובת בעזרת מטרפה. מערבבים עד שמסמיכים ומפרקים את כל הגושים, העקביות צריכה להיות הומוגנית.

6. מוסיפים את שן השום הקצוצה ומערבבים.

7. מפוררים את הגבינה הכחולה בידיים ומוסיפים גם אותה לטיגון.

8. מערבבים בעזרת מטרפה עד שהגבינה נמסה לחלוטין. מוסיפים מלח לפי טעמכם והרוטב מוכן. בתאבון!

חלב שמנת ורוטב גבינה

מבוגרים וילדים רבים פשוט מעריצים פסטה, אבל אם לפסטה משלימים רוטב גבינה שמנת ממרכיבים שתמיד יש לעקרות בית בהישג יד, המנה הזו תנצנץ בצבעים חדשים לגמרי.

זמן בישול - 30 דק.

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 5.

רכיבים:

• קמח - 2 כפיות.
• חמאה - 2 כפיות.
• מלח - ½ כפית.
• חלב - 350 מ"ל.
• גבינה קשה - 150 גר'.
• עשבי תיבול איטלקיים - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. ממיסים את החמאה בסיר או בסיר עם תחתית עבה.

2. מוסיפים קמח לחמאה בהדרגה ולשים עד לקבלת מרקם חלק.

3. בלי להפסיק לערבב יוצקים חלב בטמפרטורת החדר בזרם דק. מבשלים על אש מתונה עד שהתערובת מקבלת את העקביות של קטשופ.

4. בעזרת קולפן ירקות או סכין חדה חותכים את הגבינה לפרוסות דקות ומניחים בסיר עם שאר המרכיבים. מערבבים במטרפה עד שהגבינה נמסה לחלוטין - מסירים מהכיריים. מתבלים בעשבי תיבול ארומטיים ומלח לפי טעמכם.

5. בתאבון!

רוטב שמנת חמוצה שמנת פשוט וטעים

רוטב שמנת שעשוי משמנת חמוצה, עשבי תיבול ושום יהפוך לאהוב עליכם, כי ניתן להשתמש בו למגוון רחב של מנות, למשל: בבורשט במקום שמנת חמוצה, לדגים, עופות ובשר.

זמן בישול - 10 דק.

זמן בישול - 10 דק.

מנות – 4-6.

רכיבים:

• שמנת חמוצה - 200 מ"ל.
• שום - 2-3 שיניים.
• מלח - 2 קורטים.
• ירוקים - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. מעבירים 200 מיליליטר שמנת חמוצה לכלי עמוק ורחב, בו יהיה נוח לערבב את הרכיבים.

2. קולפים כמה שיני שום.

3. ומעבירים במכבש שום או קוצצים דק בסכין.

4.שטפו היטב את הירוקים שאתם אוהבים מתחת למים זורמים, מייבשים אותם וקוצצים אותם לא דק מדי.

5. מוסיפים לשמנת החמוצה מעט מלח, עשבי תיבול קצוצים ושום - מערבבים היטב והרוטב מוכן. בתאבון!

איך מכינים רוטב שמנת לפסטה?

פסטה היא מוצר רב תכליתי שאפשר להגיש אותה לא רק עם בשר ופירות ים, אלא גם פשוט לפזר בנדיבות רוטב שמנת ארומטי העשוי משמנת כבדה, פטריות שיטאקי וגבינה.

זמן בישול – 25 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 2.

רכיבים:

• ספגטי - 250 גר'.
• שמנת (לפחות 20% שומן) – 125 מ"ל.
• חמאה - 25 גרם.
• פטריות שיטאקי - 50 גר'.
• גבינה קשה - 50 גר'.
• שום - שן אחת.
• אגוז מוסקט (קצוץ) - ½ כפית.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. נתחיל בבישול הפסטה. מרתיחים מים בסיר, מוסיפים מלח לפי הטעם ומוסיפים ספגטי.

2. בזמן שהפסטה מתבשלת, נכין את הרוטב. ממיסים חמאה במחבת ומוסיפים פטריות קצוצות.

3. יוצקים שמנת כבדה לסיר, מביאים לרתיחה ולאחר מכן מוסיפים גבינה מגוררת באמצעות פומפיה. תוך ערבוב מתמיד נותנים לגבינה להימס, מתבלים בשום, עוברים במכבש, אגוז מוסקט ופלפל שחור גרוס.

4. מסננים את המרק מהספגטי המוגמר ומתחילים ליצור את המנה. מניחים כמה פטריות על צלחת שטוחה, ואז פסטה ויוצקים מעל את הרוטב הקרמי הארומטי.

5. אם רוצים, אפשר לקשט עם ענפי עשבים טריים. בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת רוטב עוף שמנת

כשנמאס לכם מעוף מטוגן או מבושל רגיל, אנחנו מכינים מנה חדשה ומקורית עם פרזנטציה יפה - עופות מבושלת ברוטב שמנת עדין. המנה הזו משתלבת עם תוספות שונות: אורז פלאפי מבושל, תפוחי אדמה חדשים ופסטה.

זמן בישול - שעה 20 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 4.

רכיבים:

• שוקי עוף - 4 יח'.
• קמח - 1 כף.
• בצל - 2 יח'.
• שום - 2-3 שיניים.
• אדג'יקה גרוזינית (חריף, עשוי פלפל) - 2 כפיות.
• שמנת - 200 מ"ל.
• מרק עוף - 200 מ"ל.
• שמן צמחי - 2 כפות.
• חמאה - 30-50 גרם.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. חותכים את הרגליים לאורך המפרק ומחלקים למקלות תופים וירכיים, שוטפים אותם במים זורמים, מייבשים בנייר סופג ומתחילים במרינדה. מתבלים את הבשר במלח, פלפל שחור גרוס ומצפים באדג'יקה חריפה. מכניסים למקרר ל-30 דקות.

2. קולפים את הבצל וחותכים לעלי כותרת די גדולים. מחממים את השמן הצמחי והחמאה במחבת ומטגנים את הבצל עד להזהבה, ואז מסירים את הירק וזורקים אותו, היינו צריכים אותו רק כדי לתת טעם לשמן.

3. מטגנים בשמן בצל את נתחי העוף עד להזהבה ומעבירים לתבנית אפייה.

4. נכין את רוטב השמנת. במחבת יבשה מטגנים את קמח החיטה עד להזהבה.

5. באותה מחבת בה טוגן העוף יוצקים מרק ושמנת, שום קצוץ, מלח ופלפל לפי טעמכם ומביאים לרתיחה על אש בינונית. לאחר מכן, מוסיפים את הקמח המטוגן לקבלת מרקם סמיך יותר, מערבבים היטב ויוצקים את הרוטב החם והארומטי על הציפור.

6. אופים את העוף ברוטב 30 דקות בחום של 180 מעלות.מתבלים את התוספת בשארית הרוטב ונהנים. בתאבון!

רוטב שמנת טעים לדגים

דגים הם לא רק מוצר טעים מאוד, אלא גם בריא להפליא, עם זאת, כולנו רוצים לפעמים מגוון ורוטב שמנת, שהולך בצורה מושלמת גם עם דגי ים וגם עם דגי נהר, מתמודד עם המשימה הזו בצורה מושלמת. תוספת הרוטב מעניקה לדג טעם וארומה עשירים יותר, שבזכותם מנה מוכרת יכולה בקלות לנצנץ בצבעים חדשים.

זמן בישול - 10 דק.

זמן בישול - 5 דקות.

מנות – 10.

רכיבים:

• קרם 11% - 200 מ"ל.
• חרדל קריאולי - 1 כפית.
• חרדל דיז'ון - 4 כפות.
• דבש - 2 כפיות.
• ליים - ¼ יח'.
• זרעי חרדל - 1 קורט.
• כוסברה (זרעים) - 1 קורט.
• פטרוזיליה - 1 צרור.

תהליך בישול:

1. יוצקים את השמנת לסיר או לסיר עם תחתית עבה ומניחים על אש נמוכה.

2. מוסיפים חרדל קריאולי ודיז'ון, מיץ ליים טרי, דבש נוזלי ומערבבים הכל היטב.

3. מחממים את המחבת ומחממים את זרעי החרדל וזרעי הכוסברה - מוסיפים אותם לרוטב.

4. ברגע שהקרם עם כל התוספים מתחיל להסמיך מוסיפים פטרוזיליה קצוצה דק, מערבבים ומסירים את הסיר מהכיריים.

5. יוצקים דג חם, מבושל בכל דרך, ברוטב ארומטי ומגישים. בתאבון!

איך להכין רוטב פיצה שמנת משלך?

הכנת רוטב שמנת קלאסי היא פשוטה למדי, ולוקח לא יותר מ-20 דקות להכנה, והתוסף המוגמר מושלם לציפוי בסיסי פיצה, תיבול פסטה ואורז מבושל, וגם משתלב עם דג ים ועוף.

זמן בישול - 20 דקות.

זמן בישול - 15 דקות.

מנות - 200 מ"ל.

רכיבים:

• שמנת - 200 מ"ל.
• חמאה - 1 כף.
• קמח - 1 כף.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. יוצקים את הכמות הנדרשת של קמח חיטה למחבת יבשה ומניחים על אש בינונית.

2. מטגנים תוך ערבוב מתמיד עד להזהבה.

3. מוסיפים לקמח המטוגן כף חמאה (הטמפרטורה לא חשובה).

4. מערבבים היטב את המסה שנוצרה ומחממים אותה.

5. לאחר מכן, יוצקים שמנת למחבת (אחוז השומן יכול להיות כל, אולם ככל שהאחוז גבוה יותר, כך הרוטב המוגמר יהיה טעים יותר).

6. מערבבים את המסה החמה ביסודיות עד לקבלת עקביות הומוגנית ללא גוש אחד.

7. מתבלים את מרכיבי הרוטב במלח ופלפל שחור גרוס לפי טעמכם.

8. מביאים את התערובת לרתיחה, מסירים מהכיריים ומניחים מעט זמן להתקרר לחלוטין בטמפרטורת החדר. אם רוצים, אפשר להוסיף לרוטב עשבי תיבול קצוצים ושום. בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב לרוטב שמנת שום ביתי

דרך פשוטה ומהירה לגוון את התזונה הרגילה: הגישו מנות מוכרות, אך השלימו אותן ברוטב ריחני ועשיר שלא יעתק את טעמה של המנה העיקרית, אלא ישלים ויבליט אותה.

זמן בישול - 20 דקות.

זמן בישול - 5 דקות.

מנות – 2-3.

רכיבים:

• שמנת חמוצה - 2 כפות.
• מיונז - 2 כפות.
• שום - 2 שיניים.
• שמיר - 2-3 ענפים.
• פלפל שחור גרוס - ½ כפית.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

1. שוטפים את השמיר במים זורמים, נותנים לו מעט זמן להתייבש ומפרידים את הגבעולים מהענפים.

2. קוצצים דק את הירוקים.

3. יוצקים את השמיר הקצוץ לקערה עמוקה ומאחדים עם שיני שום שעברו במכבש שום.

4. לאחר מכן מוסיפים שמנת חמוצה ומיונז.

5. מלח ופלפל שחור גרוס.

6.מערבבים היטב את תערובת השמנת החמוצה והשום, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-10-15 דקות.

7. לאחר שחלף הזמן מוציאים את הרוטב הקרמי מהקור ומגישים. בתאבון!

רוטב שרימפס קרמי טעים

שרימפס וכל פירות ים אחרים טובים בפני עצמם, גם אם רק ממליחים אותם מעט, אולם אם מוסיפים לרכיכה רוטב שמנת, המנה תנצנץ בצורה חדשה לחלוטין ותרכוש מאפייני טעם חדשים.

זמן בישול – 35 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 2.

רכיבים:

• סרטני מלך – 800 גר'.
• שמנת 20-25% - 350 גר'.
• חמאה - 60 גרם.
• שמיר - 1 צרור.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• פלפל לבן גרוס - לפי הטעם.
• פלפל אנגלי טחון - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. מכינים את השרימפס. מניחים את חבילת פירות הים הקפואים בכלי עמוק, ממלאים אותה במים קרירים וממתינים 10-15 דקות עד להפשרה.

2. לאחר מכן, שוטפים את הרכיכה מתחת למים זורמים ומניחים במסננת, מניחים לעודפי הנוזלים להתנקז. אנו מנקים את השרימפס הנקי מהקליפה, וריד המעי, הראש והזנב.

3. נתחיל לטגן. מתבלים את פירות הים במלח ופלפל גרוס שונים, מערבבים היטב ומשאירים להשרות 10 דקות.

4. מטגנים את השרימפס הכבוש במחבת חמה בחמאה במשך 1-2 דקות תוך ערבוב מתמיד.

5. מוסיפים שמנת כבדה לשרימפס האדמדם, מערבבים היטב ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם כדי שהרכיכה לא תישרף.

6. מעבירים את השרימפס המבושלים והחמים לכלי, יוצקים עליהם בנדיבות רוטב שמנת ומפזרים שמיר קצוץ. בתאבון!