שמנת חמוצה קלאסית

שמנת חמוצה היא מושג רחב בבישול, שכן שמנת חמוצה יכולה להיקרא פשוט כל מנה המכילה כמות גדולה של מוצרי חלב מותססים. עם זאת, במאמר זה נדבר על עוגות המורכבות מעוגות ספוג עדינות וקרם טעים, וגם על גרסה מפושטת - שילוב של מאפה ביתי ומילוי שממש נמס בפה. פינוק זה יעזור לכם לגוון את הארוחה המשפחתית ולהימנע ממזונות נוחות שנרכשו בחנות, המכילים לרוב שמן דקלים וחומרי טעם וריח שונים.

עוגת "סמטניק" בבית

עוגת סמטניק ביתית היא מוצר קונדיטוריה שימצא חן בעיני כולם, כי אי אפשר לעמוד בפני הטעם המאוזן והמרקם העדין שממש נמס בפה. פנקו את עצמכם ואת בני הבית שלכם!

1. 
   איך מכינים עוגת סמטניק בבית? בכלי עם דפנות גבוהות שוברים את הביצים ומוסיפים סוכר, מקציפים במיקסר עד לקבלת קצף.
2. 
   במיכל אחר, שלבו סודה וקמח מנופה, ערבבו את שני ההרכבים והוסיפו קמח מנופה במנות - ערבבו עד לקבלת עקביות חלקה והומוגנית.
3. 
   מחלקים את הבצק לשלושה חלקים, מוסיפים קקאו לאחד.
4. 
   יוצקים כל חלק לתבנית ואופים 20 דקות בחום של 180 מעלות.
5. 
   בזמן שהעוגות החומות הזהובות מתקררות, מכינים את הקרם: מקציפים שמנת חמוצה וסוכר במיקסר עד להמסת הגרגירים.
6. 
   משמנים את העוגה הלבנה בקרם, מניחים מעל עוגת ספוג שוקולד ומסיימים את ההרכבה בעוגה בהירה.
7. 
   אנחנו מכסים גם את החלק העליון והצדדים בקרם, ושולחים את הקינוח להשרייה למדף המקרר.
8. 
   "Smetannik" הקלאסי מוכן בבית! מגישים לשולחן, חתוכים למנות. בתאבון!

---

שמנת חמוצה קלאסית בתנור

שמנת חמוצה קלאסית בתנור היא גרסה פשוטה לעוגת הגבינה הידועה, אולם היא מכילה רק מרכיבים פשוטים ומשתלמים שכל אחד יכול להרשות לעצמו. הקינוח משלב בסיס חולי ומילוי נקבובי עדין - תלקקו את האצבעות!

זמן בישול - שעה 15 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 6.

רכיבים:

לבסיס:

• חמאה - 200 גרם.
• ביצה - 1 יחידה.
• אבקת אפייה - 2 כפיות.
• קמח - 300 גר'.
• סוכר מגורען - 0.5 כפות.

למילוי:

• שמנת חמוצה 25% - 500 גרם.
• ביצה - 4 יח'.
• ונילין - 2 גרם.
• סוכר מגורען - 4 כפות.

תהליך בישול:

שלב 1. מקפיאים את החמאה ואז מגררים אותה על פומפיה עם חורים גדולים.

שלב 2. מוסיפים סוכר מגורען.

שלב 3. טורפים פנימה ביצת עוף.

שלב 4. מנפים קמח מעורבב עם אבקת אפייה לתוך תערובת החמאה.

שלב 5.ללוש את הבצק בידיים וליצור כדור.

שלב 6. מרדדים את הבצק לשכבה בעובי של כ-5 מילימטר ומעבירים לתבנית מצופה בשמן.

שלב 7. בעזרת האצבעות, דחסו את החלק התחתון ועשו דפנות בגובה של לפחות 6 סנטימטרים.

שלב 8. בואו נכין את המילוי: חמש את עצמך במטרפה וטורף את הביצים בתוספת סוכר, ונילין ושמנת חמוצה.

שלב 9. יוצקים את התערובת שהתקבלה על הבסיס.

שלב 10. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 45-50 דקות.

שלב 11. המתן שיתקרר וקחו דגימה. בתאבון!

שמנת חמוצה על בצק קצר

שמנת חמוצה על מאפה הוא פינוק טעים שכל אחד יכול להכין! המנה הזו מושלמת לשולחן חג או לארוחה משפחתית, שלאחריה כל אחד מהטועמים לא רק יודה לכם, אלא גם יבקש עוד!

זמן בישול - 60 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 6.

רכיבים:

• חמאה - 200 גרם.
• ביצה - 1 יחידה.
• קמח - 300 גר'.
• סוכר מגורען - 0.5 כפות.
• אבקת אפייה - 10 גרם.

למילוי:

• שמנת חמוצה 20% - 500 גרם.
• ביצה - 4 יח'.
• סוכר וניל - 1 כף.
• ונילין - 1 גרם.
• סוכר מגורען - 4 כפות.

תהליך בישול:

שלב 1. מגררים את החמאה הקפואה מראש על פומפיה גסה.

שלב 2. מוסיפים את הביצה והסוכר המגורען.

שלב 3. מוסיפים קמח מנופה עם אבקת אפייה.

שלב 4. אנו תולים את הבצק ואוספים אותו ל"לחמנייה".

שלב 5. משמנים את התבנית בשמן ולאחר רידוד הבצק מעבירים אותו באמצעות מערוך.

שלב 6. מחלקים את המסה עם האצבעות ויוצרים את הדפנות.

שלב 7. נעבור למילוי: שוברים את הביצים לכלי, שמים שמנת חמוצה ומוסיפים סוכר רגיל ווניל, מוסיפים וניל.

שלב 8. מקציפים עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 9יוצקים את התערובת על הבצק ואופים 50-60 דקות בחום של 180 מעלות.

שלב 10. מצננים את הקינוח בתנור הפתוח מעט.

שלב 11. מגישים את השמנת החמוצה הטעימה לשולחן ונהנים. בתאבון!

עוגת "סמטניק" עם אננס

עוגת סמטניק עם אננס היא שילוב מקורי של טעמים ומרקמים. אין ספק שמעולם לא ניסיתם את השילוב של פירות אקזוטיים ועוגת ספוג נקבובית עדינה ספוגה בשמנת על בסיס שמנת חמוצה. גם אננס טרי וגם אננס משומרים מתאימים למתכון הזה.

זמן בישול – 16 שעות

זמן בישול - 30 דק.

מנות – 3-4.

רכיבים:

עבור הביסקוויט:

• ביצה - 1 יחידה.
• שמנת חמוצה - 80 גרם.
• סוכר מגורען - 100 גר'.
• מלח - 1 קורט
• אבקת אפייה - 1 כפית.
• קמח - 160 גרם.
• אבקת קקאו - 1 כף.

עבור קרם:

• שמנת חמוצה 20% - 300 גרם.
• סוכר מגורען - 200 גר'.
• מעבה שמנת חמוצה - 5 גרם.

לטופס:

• חמאה - 20 גרם.
• קמח - 1 כף.

למילוי:

• אננס - 300 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. אנחנו מתחילים עם העוגות: עם מיקסר, מקציפים את הביצים עם מלח וסוכר מגורען עד קצף.

שלב 2. מערבבים פנימה שמנת חמוצה.

שלב 3. יוצקים פנימה את הקמח המנופה, שעורבבו קודם לכן עם אבקת אפייה וקקאו - ללוש את הבצק במהירות המינימלית של המקציפים.

שלב 4. משמנים את תבנית האפייה בחמאה ומפזרים קמח, יוצקים את התערובת ואופים בחום של 180 מעלות כ-25 דקות.

שלב 5. מצננים את הביסקוויט וחותכים אותו לשלוש שכבות, חותכים אחת לקוביות קטנות.

שלב 6. חותכים את עיסת האננס לפרוסות בגודל בינוני.

שלב 7. לקרם, מערבבים שמנת חמוצה וסוכר, מערבבים פנימה את הסמיך.

שלב 8. כדי להפעיל את המעבה, השאר את הרכב למשך 10 דקות.

שלב 9. מערבבים שליש מהקרם עם פירות וחתיכות עוגה.

שלב 10אנו מצפים את הביסקוויטים בשליש נוסף מהקרם, ומניחים את השאר על מדף המקרר.

שלב 11. מרכיבים את המעדן: מכסים את התבנית בניילון נצמד ומניחים את העוגה מצופה בקרם, מעל מניחים עוגת ספוג עם אננס וקרם.

שלב 12. מכסים את המילוי בשכבת העוגה השנייה, מניחים אותה עם הצד הקרם כלפי מטה.

שלב 13. עוטפים את הסרט ולוחצים עליו, מכניסים אותו ללילה בקור להתייצבות.

שלב 14. הופכים את העוגה לצלחת ומסירים את הסרט, מכסים בקרם שנותר ומקשטים לפי טעמכם. תהנה מהתה שלך!

שמנת חמוצה שוקולד

ניתן להכין בקלות שמנת חמוצה שוקולד תוך שעה אחת בלבד, תוך שימוש רק במרכיבים שיש לכל טבח בהישג יד. כל מה שצריך זה לערבב את החומרים ולהכניס את הבצק לתנור. וואלה, קינוח טעים כבר על שולחנכם!

זמן בישול - 60 דקות

זמן בישול – 10-15 דקות

מנות – 7-8.

רכיבים:

• שמנת חמוצה - 200 גרם.
• סוכר מגורען - 150 גר'.
• קמח - 200 גר'.
• ביצה - 2 יח'.
• אבקת קקאו - 15 גרם.
• סודה - 1 כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. טורפים ביצי עוף עם סוכר במיקסר במשך 8-10 דקות.

שלב 2. מוסיפים סודה ושמנת חמוצה, מערבבים ומשאירים למשך 5-7 דקות.

שלב 3. מוסיפים קקאו מנופה וקמח, ללוש לבצק חלק.

שלב 4. מרפדים את התבנית בנייר אפייה או מצפים בשמן ו"מפדרים" בקמח, יוצקים פנימה את התערובת המוכנה.

שלב 5. אופים ב-180 מעלות למשך 40 דקות.

שלב 6. חותכים את השמנת החמוצה המקוררת לחתיכות ומגישים יחד עם התה. בתאבון!

עוגת "סמטניק" עם חלב מרוכז

עוגת "סמטניק" עם חלב מרוכז היא פינוק מהיר שלא תצטרכו לבזבז את כל הערב בהכנה.להכנה אנחנו אופים עוגת ספוג, חותכים אותה ומשרים אותה בקרם מתוק וטעים להפליא שגם מי שמקפיד על תזונה נכונה לא יוכל לעמוד בפניו!

זמן בישול – שעתיים

זמן בישול – 15-20 דקות

מנות – 6-7.

רכיבים:

• שמנת חמוצה - 220 גרם.
• חלב מרוכז מבושל - 200 גרם.
• קמח - 180 גרם.
• ביצה - 3 יח'.
• סוכר מגורען - 120 גר'.
• חלב פרה – 120 מ"ל.
• אבקת אפייה - 1 כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. חמש את עצמך במיקסר וטורף את הסוכר והביצים לקצף אוורירי.

שלב 2. מוסיפים שמנת חמוצה (100 גרם) ומערבבים היטב.

שלב 3. מערבבים פנימה את אבקת האפייה והקמח המנופה.

שלב 4. יוצקים את הבצק לתבנית עם קלף.

שלב 5. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 30-35 דקות.

שלב 6. מצננים את עוגת הספוג וחותכים אותה לשלוש שכבות עוגה בעובי שווה.

שלב 7. במקביל, מערבבים את השמנת החמוצה שנותרה עם חלב מרוכז עם מיקסר.

שלב 8. מחממים את החלב ומשרים איתו את העוגות ומשמנים בשמנת.

שלב 9. מניחים את העוגות זו על זו, מצפים את הדפנות ומעליהן את הקרם שנותר.

שלב 10. הכניסו אותו למקרר להשרייה או התחילו מיד לאכול. תהנה מהתה שלך!

שמנת חמוצה טעימה עם פירות יער

שמנת חמוצה טעימה עם פירות יער היא מאפה שיעלה את מצב הרוח וימריץ אותך לא רק בזכות הקלוריות, אלא גם בזכות המראה המרהיב שלו שיגרום לפה! בהתאם להעדפות הטעם שלך, אתה יכול להוסיף כל פירות יער שאתה אוהב.

זמן בישול – 50 דקות

זמן בישול - 10 דק.

מנות - 8.

רכיבים:

• חמאה - 120 גרם.
• סוכר מגורען - 150 גר'.
• מלח - 1 קורט
• ונילין - 2 גרם.
• ביצה - 2 יח'.
• שמנת חמוצה 20% - 130 גרם.
• קמח - 220 גרם.
• אבקת אפייה - 10 גרם.
• תותים - 150 גרם.
• דובדבן - 50 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. לשפשף חמאה רכה במלח, ונילין וסוכר. טורפים פנימה את הביצים ומערבבים היטב.

שלב 2. מערבבים פנימה את הכמות המצוינת של שמנת חמוצה.

שלב 3. מוסיפים קמח מנופה ואבקת אפייה.

שלב 4. מערבבים את ההרכב עד לקבלת עקביות חלקה והומוגנית.

שלב 5. מכסים את התבנית בנייר אפייה ויוצקים פנימה את תערובת השמנת החמוצה, מחלקים את חצאי הגרגרים.

שלב 6. מפזרים קלות סוכר ומכניסים לתנור חם (180 מעלות) ל-35 דקות.

שלב 7. מגישים, חתוכים לחתיכות. לבשל וליהנות!

שמנת חמוצה עם פרג

שמנת חמוצה עם פרג היא מעדן שיעזור לכם לגוון את התזונה הרגילה ולהביא משהו חדש לגמרי וריחני להפליא לתפריט. פינוק כזה יכול להיות מוצע בקלות לא רק לבני הבית, אלא גם לאורחים - אין ספק שכולם יאהבו מאפים כאלה!

זמן בישול - 60 דקות

זמן בישול – 10-15 דקות

מנות – 7-8.

רכיבים:

• קמח - 2 כפות.
• סוכר מגורען - 1 כף.
• פרג - 50 גרם.
• ביצה - 2 יח'.
• אבקת אפייה - 2 כפיות.
• שמנת חמוצה 15% – 500 גרם.
• שמן צמחי - לשימון התבנית.

תהליך בישול:

שלב 1. מקציפים ביצים וסוכר עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

שלב 2. משלימים את הרכב עם שמנת חמוצה.

שלב 3. מערבבים פנימה אבקת אפייה ופרג.

שלב 4. מוסיפים קמח מנופה ולשים לבצק חלק והומוגני.

שלב 5. מצפים את הטופס עמיד בחום בשמן צמחי ויוצקים את חומר העבודה.

שלב 6. מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים שמנת חמוצה במשך 45 דקות. בתאבון!

שמנת חמוצה טטארית קלאסית

שמנת חמוצה טטרית קלאסית היא קינוח שלא דומה לשום דבר אחר, לא תמצאו את זה באף מטבח אחר בעולם, אז אם אתם אוהבים לנסות משהו חדש, אז הקפידו לשים לב לקינוח הזה, ואתם תהיו שמח להיות מופתע!

זמן בישול – שעתיים

זמן בישול - 20 דקות.

מנות - 6-8.

רכיבים:

למבחן:

• קמח - 300 גר'.
• שמרים יבשים - 0.75 כפית.
• מים/חלב פרה – 220 מ"ל.
• מלח - 0.5 כפית.
• סוכר מגורען - 1 כפית.
• שמן חמניות - 2 כפות.

למילוי:

• סוכר מגורען - 4 כפות.
• ביצה - 3 יח'.
• שמנת חמוצה 20% - 500 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. מתחילים עם הבצק: יוצקים לקערת מכונת הלחם את הקמח המנופה מעורב בשמרים, מוסיפים מים חמימים, שמן חמניות, סוכר, מלח ולשים את הבסיס.

שלב 2. מניחים את הגוש בחדר חמים מתחת למגבת ומשאירים למשך שעה.

שלב 3. מרדדים את הבצק התפוח לעוגה עגולה ומעבירים לתבנית ויוצרים את הדפנות.

שלב 4. למילוי, מערבבים היטב את הביצים עם סוכר ושמנת חמוצה.

שלב 5. יוצקים את המילוי על בצק השמרים.

שלב 6. אם תרצה, לקשט את המוצר הגמור למחצה.

שלב 7. הכניסו את הפאי לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך 40 דקות.

שלב 8. מצננים את המאפים לחלוטין ומצננים אותם במקרר. ורק אחרי זה אנחנו טועמים את זה. בתאבון!

שמנת חמוצה עם דובדבנים

שמנת חמוצה עם דובדבנים, במרקם ובטכנולוגיית הבישול שלה, מזכירה יותר עוגות טעימות מאשר מאפים קלאסיים סטנדרטיים שתוכלו לאפות בקלות במטבח שלכם. בהוספת דובדבנים מתגלה למנה טעם חמוץ מתוק.

זמן בישול - 60 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 7.

רכיבים:

• קמח - 250 גרם.
• סוכר מגורען - 80 גר'.
• חמאה - 120 גרם.
• ביצה - 1 יחידה.
• אבקת אפייה - 1.5 כפית.
• מי קרח - 1-2 כפיות.
• מלח - 1 קורט.
• ונילין - 1 גרם.

למילוי:

• שמנת חמוצה 20% - 250 גרם.
• ביצה - 2 יח'.
• סוכר מגורען - 90 גר'.
• עמילן - 3 כפיות.
• ונילין - 1 גרם.
• דובדבן - 250 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. מניחים ביצים, מלח, ונילין וסוכר מגורען לתוך מיכל עם דפנות גבוהות.

שלב 2. טוחנים את החומרים בעזרת מטרפה עד שהגבישים המתוקים והמלוחים מתמוססים.

שלב 3. בקערה נוספת מנפים את הקמח עם אבקת אפייה, מוסיפים קוביות חמאה קרה.

שלב 4. שפשפו במהירות את התערובת לפירורים וערבבו עם תערובת הביצים.

שלב 5. מעבירים את חומר העבודה לתוך התבנית ומורחים אותו על התחתית והדפנות בעזרת האצבעות.

שלב 6. מכסים את הבסיס בניילון ומכניסים למקרר לזמן מה.

שלב 7. מכינים את המילוי: מערבבים בקערה 2 כפיות עמילן, וניל וסוכר. מוסיפים ביצים ושמנת חמוצה אחת אחת, מערבבים היטב.

שלב 8. יבש פירות יער מופשרים או טריים ומערבבים עם כפית עמילן.

שלב 9. דוקרים באקראי את הבצק המצונן בעזרת מזלג, פורסים את הדובדבנים וממלאים בשמנת חמוצה.

שלב 10. אופים במשך 50 דקות ב-180 מעלות. בתאבון!