שמנת חמוצה לעוגה היא מעדן עדין ומתוק במידה שישלים בצורה מושלמת את יצירת המופת של הקונדיטוריה שלך. כמו כן, הקרם הזה משרים את העוגות היטב, ולא תבזבזו זמן רב בהכנתו. כדי לעשות זאת, השתמש במתכונים מוכחים שלב אחר שלב מהמבחר שלנו. בבקשה את יקיריכם עם קינוח ביתי טעים!
- שמנת חמוצה סמיכה לעוגת ספוג בבית
- מתכון פשוט ומהיר לקרטון ושמנת חמוצה לעוגה
- שמנת חמוצה סמיכה עם חלב מרוכז
- קרם רפרפת ביתי לעוגה
- מתכון שלב אחר שלב להכנת שמנת חמוצה עם ג'לטין
- איך להכין שמנת חמוצה פשוטה עם אבקת סוכר בבית
- קרם שמנת ביתי לעוגה
- קרם לעוגה עשוי משמנת חמוצה 20 אחוז שומן
- מתכון פשוט וטעים לשמנת חמוצה וקרם חמאה לעוגה
- שמנת חמוצה סמיכה וקרם שוקולד לעוגה
שמנת חמוצה סמיכה לעוגת ספוג בבית
שמנת חמוצה היא מאוד תכליתית וגם מאוד זולה. הוא מרווה בצורה מושלמת עוגות ספוג: העקביות הקלה של המסה חודרת במהירות את הבצק הנקבובי של העוגות והופכת אותן לחות ורכות. לעקרות בית יש לעתים קרובות בעיה עם העקביות של שמנת חמוצה - מתברר שהיא נוזלית מדי. אם אתה לא רוצה לעבות את הקרם עם תוספים נוספים, אתה יכול פשוט קודם כל לפטור את השמנת החמוצה מעודפי מי גבינה. איך עושים זאת - קראו את המתכון.
- שמנת חמוצה 800 (גרם)
- סוכר 200 (גרם)
- ונילין 1 קַמצוּץ
-
איך מכינים שמנת חמוצה לעוגה בבית? חשוב לבחור את השמנת החמוצה הנכונה. לשם כך, שימו לב לתכולת השומן שלו. אנו קונים מוצר שעליו מצוין שומן חלב לפחות 20%. עדיף אפילו אם מדובר בשמנת חמוצה סמיכה תוצרת בית, שכנראה ניתן לרכוש רק בשווקים. מכסים את הקערה בשכבה כפולה של גזה או במגבת כותנה דקה. מורחים מעל את כל כמות השמנת החמוצה. אנחנו מרימים את הקצוות של הבד - אתה מקבל שקית של שמנת חמוצה. אפשר לתלות את השמנת החמוצה מעל קערה במקום קריר למשך הלילה - זה יאפשר לעודפי מי הגבינה להתנקז, ולהשאיר בבד עיסה עבה ורכה, אידיאלית לשמנת. לחילופין, ניתן לקשור את ה"שקית", להניח על רשת מעל קערה, ללחוץ עם משקל קטן ולהכניס למקרר - זה גם ינקז היטב את עודפי הנוזלים.
-
לאחר שעבר זמן שקילת השמנת החמוצה, פרשו את הבד - כמות השמנת החמוצה בפנים תפחת. קשה לחזות במדויק את המשקל הסופי - זה תלוי בהרכב המוצר. אבל אתה צריך להיות מונחה על ידי העובדה ששליש מהנפח ייעלם בוודאות.
-
מניחים את השמנת החמוצה השקולה בכלי הקצפה, מוסיפים סוכר מגורען ומתחילים להקציף. אנחנו מתחילים במהירות נמוכה ומגבירים את המהירות בהדרגה.
-
מקציפים עשר דקות לפחות. במהלך הזמן הזה, גבישי הסוכר יתמוססו לחלוטין, והקרם יקבל אווריריות קלה. לאחר ההקצפה מצננים במקרר עד לשימוש.
בתאבון!
מתכון פשוט ומהיר לקרטון ושמנת חמוצה לעוגה
לא תצטרכו לבלות זמן רב בהתעסקות במטבח עם הקרם הזה. בזמן שהעוגות בתנור אפשר פשוט להתמודד עם זה. כדי שהקרם יהיה טעים ובעל עקביות אחידה, השתמשו בגבינת קוטג' רכה ונימוחה. באופן כללי, תכולת השומן שלו יכולה להיות כל דבר. חשובים מרקם מעט לח, רך וטעם לא חמצמץ.אבל כדאי לקחת שמנת חמוצה סמיכה יותר - זה ייתן לקרם המוגמר סמיכות וטעם עשיר. כמובן שכל המרכיבים חייבים להיות טריים.
זמן בישול: 15 דקות.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות: 300 גר'. קרם מוגמר בערך.
רכיבים:
גבינת קוטג' - 250 גר'.
שמנת חמוצה - 4 כפות.
אבקת סוכר - 5 כפות.
סוכר וניל - חצי חבילה.
תהליך בישול:
1. הטעם הסופי של הקרם תלוי בקוטג' הנבחרת. לכן, המוצר חייב להיות טרי ואיכותי. אם הגבינת הקוטג' נראית רטובה מדי, אפשר תחילה לתלות אותה בגזה במשך מספר שעות כדי לייבש אותה - מי גבינה העודף יתנקז.
2. מניחים קוטג' בקערה, מוסיפים מיד שמנת חמוצה, אבקת סוכר וחצי שקית סוכר וניל.
3. בעזרת בלנדר טבילה טורפים את כל המרכיבים. אפשר גם להשתמש במיקסר, אבל במקרה הזה זה הבלנדר שיאפשר לכם לא רק לערבב היטב, אלא גם לפרק היטב את כל גרגירי הקצפת. עם בלנדר, הקרם יהיה חלק יותר, אך יחד עם זאת צפוף יותר.
4. הקרם מוכן - לקח מעט מאוד זמן להכין. ניתן להשתמש במסה מיד לאחר ההכנה לשכבות שכבות של עוגה או למילוי מוצרי ממתקים אחרים. אם אינכם מתכננים להשתמש בו מיד, יש להכניס את התערובת למקרר.
בתאבון!
שמנת חמוצה סמיכה עם חלב מרוכז
קרם זה משלב בהצלחה את המתיקות הקרמית העשירה של חלב מרוכז והחמיצות העדינה של שמנת חמוצה. נקודה חשובה - למתכון זה אנו משתמשים בחלב מרוכז מבושל: הוא יספק את הסמיכות הרצויה ויתרום לצפיפות הסמיכות.אם השמנת החמוצה לא מספיק סמיכה, אפשר תחילה לתלות אותה בגזה כדי להסיר עודפי מי גבינה. זה גם יעניק לקרם צורה נוספת ועושר קרמי.
זמן בישול: 20 דקות. מבלי לקחת בחשבון את זמן השקילה של השמנת החמוצה.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 400 גר'. קרם מוגמר בערך.
רכיבים:
חלב מרוכז מבושל - פחית אחת.
שמנת חמוצה במשקל - 200 גרם.
ונילין - קורט.
תהליך בישול:
1. לכן, עבור העושר והצפיפות של השמנת, ניתן להשעות את השמנת החמוצה בגזה, כפי שמוצג בתמונה, כך שניתן יהיה לנקז את מי גבינה העודף. זה נוח לעשות זאת בלילה. אל תשכח שהתהליך צריך להתבצע במקרר או במקום קריר אחר כדי להימנע משמנת חמוצה. אם לעובי הקרם המוגמר אין חשיבות עקרונית, אז ניתן לדלג על שלב זה ולערבב עוד שמנת חמוצה עם חלב מרוכז בצורתו המקורית.
2. מניחים את השמנת החמוצה המוכנה בקערה. מוסיפים חלב מרוכז מבושל במנות וטורפים הכל יחד עם מיקסר לאחר כל הוספה. הצפיפות של חלב מרוכז מבושל גבוהה ושונה משמנת חמוצה עדינה. לכן כדאי לערבב את שתי המסות הללו לאט לאט.
3. לאחר הוספת כל נפח החלב המרוכז, ממשיכים לעבוד עם המיקסר במהירות גבוהה עוד כמה דקות. הקרם צריך להיות חלק והומוגני.
4. הקרם מוכן. ניתן להשתמש בו מיד לאחר ההכנה. הוא לא צפוף מדי, אבל מחזיק היטב את צורתו וניתן להשתמש בו על פני העוגה. הוא נהדר גם למילוי אקלרים ומאפי עלים.
בתאבון!
קרם רפרפת ביתי לעוגה
מקושר בדרך כלל להכנת רפרפת הוא השימוש בביצים, חלב ועמילן. עם זאת, זו לא כל הרשימה של הרכיבים הפוטנציאליים לקינוח רפרפת. גם שמנת חמוצה יכולה להשתלב כאן מאוד. זה נותן לו עקביות "משי" מיוחדת וחמיצות קרמית עדינה. האחוז האופטימלי של תכולת השומן שלו לקרם טעים מתחיל מ-20%. לא כדאי לבחור במוצר עם פחות אחוזי שומן בחלב - זה לא ייתן את העושר הרצוי.
זמן בישול: 25 דקות.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות: 400 גר'. קרם מוגמר בערך.
רכיבים:
שמנת חמוצה - 300 גרם.
ביצים - 1 יחידה.
קמח - 2 כפות.
סוכר מגורען - 120 גר'.
תמצית וניל - ½ כפית.
חמאה - 160 גרם.
תהליך בישול:
1. שמים שמנת חמוצה, ביצה, סוכר מגורען, קמח ותמצית וניל בקערה גדולה עמידה בחום. אם האחרון אינו זמין, אתה יכול להשתמש בחלופה בצורה של קורט ונילין. מקציפים את כל החומרים עד לקבלת מרקם חלק. לאחר מכן מניחים את הקערה עם המסה שהתקבלה באמבט מים.
2. בזמן שהמסה מתחממת, מבלי להפסיק, מערבבים אותה באופן פעיל עם מטרפה. חשוב למנוע היווצרות גושים. כשהקרם מתחיל להתעבות, לוקחים מרית סיליקון וממשיכים לערבב אותו, מעבירים אותו לאורך הקירות והתחתית עם קצה רך כדי להסיר במהירות את השכבה שמתעבה ליד הקירות. כשהקרם נעשה סמיך לכל אורכו, מוציאים את הקערה מאמבט המים. תנו לתוכן להתקרר לטמפרטורת החדר.
3. מניחים את החמאה הרכה בכלי נפרד ומקציפים אותה במיקסר במהירות גבוהה כמה דקות עד שהיא הופכת לבנה ותפוחה.
4. מוסיפים את הקצפת המצונן לתוך החמאה המוקצפת בחלקים, ממשיכים לטרוף.לאחר שהוספה כל נפח מסת הרפרפת, מקציפים עוד דקה ומפסיקים לעבוד. מניחים את הקרם המוכן במקרר לצינון - הוא אמור לקבל מעט צורה ולהיות צפוף יותר. הקרם אידיאלי ליישור פני העוגות, הנחת עיטורים נפחיים ושאר מניפולציות קונדיטוריה שבהן חשוב לשמור על מרקם יציב ושמירת צורה.
בתאבון!
מתכון שלב אחר שלב להכנת שמנת חמוצה עם ג'לטין
לקרם הזה יש את כל הסיכויים להפוך למועדפים בשל העדינות, האווריריות והחיזוי שלו. גם אם משהו השתבש בתהליך הבישול או שהשמנת החמוצה לא הייתה סמיכה כמצופה, המסה הסופית עדיין תתעבה ותספק שכבה טובה ויציבה של קרם בעוגה. כפי שאתם אולי כבר מנחשים, רשת הביטחון העיקרית כאן היא ג'לטין. למהירות הבישול והנוחות, אנו ממליצים להשתמש ב-Instant.
זמן בישול: 25 דקות.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות - 450 גר'. קרם מוגמר בערך.
רכיבים:
שמנת חמוצה 20% - 400 גרם.
סוכר מגורען - 6 כפות.
סוכר וניל - חבילה אחת.
ג'לטין אינסטנט - 10 גרם.
מים קרים - 80 גרם.
תהליך בישול:
1. בנפרד, כדאי להתעכב על בחירת השמנת החמוצה לקרם כזה. במבט קדימה, כדאי לציין שהקרם יתגלה ויתעבה בכל מקרה - זה הכשרון של הג'לטין. אבל כמה נקבובי ואוורירי זה יהיה תלוי בתכולת השומן של השמנת החמוצה. האפשרות הטובה ביותר תהיה להשתמש במוצר המכיל 20% שומן חלב.
2. מניחים ג'לטין בכלי קטן וממלאים בכמות המים הקרים שצוינה. מערבבים ומניחים לעשר עד חמש עשרה דקות להתפחה.כשהגרגירים מתנפחים, מניחים את המיכל באמבט מים ומערבבים את הג'לטין עד שהוא נמס לחלוטין ונוצר נוזל אחיד. לאחר הבישול מניחים לו להתקרר מעט כדי לא להוסיף אותו חם מדי לקצפת החמוצה.
3. מניחים שמנת חמוצה קרה בקערה, מוסיפים סוכר מגורען וסוכר וניל. בואו נתחיל להקציף את החומרים. גבישי הסוכר צריכים להתמוסס ונפח המסה צריך להכפיל את עצמו. אם השמנת החמוצה היא באיכות גבוהה, המסה תתברר אוורירית באופן ניכר.
4. יוצקים בזרם דק ג'לטין מקורר מעט לקצפת, מבלי להפסיק לעבוד עם המיקסר. כך יוצקים פנימה את כל כמות הג'לטין. לאחר מכן, מקציפים את השמנת עוד כמה דקות. הקרם מוכן. אפשר להשתמש בו מיד - הוא יתפשט מעט, אבל לאחר קירור הקינוח הוא בהחלט יתייצב. או שאפשר להכניס את הקרם המוגמר למקרר ולקרר - אז יהיה קל יותר ליצור שכבה גבוהה בין העוגות.
5. הקרם נראה יפה מאוד כשהוא חתוך לעוגות מוכנות: הוא צפוף ונקבובי, דומה מעט לסופלה. המסה שומרת בצורה מושלמת פירות יער וחתיכות פרי - זה הרבה מרחב לפנטזיות קונדיטוריה.
בתאבון!
איך להכין שמנת חמוצה פשוטה עם אבקת סוכר בבית
קרם פשוט, עממי והאהוב על כולם לעוגות ועוד. את טעמו הרך העדין ניתן לשלב בקלות עם מאפים העשויים מכל בצק, ועקביותו הקלה מאפשרת לו להיספג היטב בעוגות ולהפוך עוגות לעסיסיות במיוחד. כדי להפוך שמנת חמוצה סמיכה ללא תוספות של צד שלישי, הנה סוד קטן: אתה צריך לתלות את השמנת החמוצה בגזה במשך כמה שעות.חלק מהמי גבינה יתנקז, והשמנת החמוצה תהפוך לסמיכה הרבה יותר, צפופה יותר ובו בזמן עשירה יותר בטעמה.
זמן בישול: 20 דקות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות - 400 גר'. קרם מוגמר בערך.
רכיבים:
שמנת חמוצה 20% משקל - 400 גרם.
אבקת סוכר - 150 גר'.
ונילין - קורט.
תהליך בישול:
1. לכן, מניחים את השמנת החמוצה, שכבר נשקללה מעודפי מי גבינה, לתוך קערה. אתה יכול מיד לראות כמה צפוף וצפוף זה הפך.
2. מקציפים את השמנת החמוצה עם מיקסר במהירות גבוהה. אנו עובדים בין שתיים לשלוש דקות כדי להוסיף חמצן למסה ולהפוך אותה לרך יותר. ניתן להבחין כיצד נפח השמנת החמוצה גדל מעט.
3. יוצקים אבקת סוכר וונילין לתוך השמנת החמוצה המוקצפת. אסור להשתמש בסוכר במקום באבקה - קיים סיכון להשאיר גבישי סוכר לא מומסים. בנוסף, עם אבקה הקרם יוצא עדין יותר.
4. מקציפים הכל ביחד די הרבה זמן - חמש עד שש דקות. תוך כדי התהליך תשימו לב שבהתחלה המסה הייתה נוזלית, אבל עם הזמן היא הפכה לסמיכה הרבה יותר.
5. הקרם המוגמר הופך סמיך מספיק לשכבת עוגות. זה שומר על גודל השכבה בין שכבות העוגה. אבל קרם כזה אינו מתאים להנחת קישוטים עשירים על פני מאפים - הצורות והדוגמאות יצופו. אפשר לצפות את פני העוגה בקרם - חלקם יספגו, וחלק יישארו כשכבה קלילה מעל. עבור יישור מלא, כדאי לחפש אפשרות אחרת.
בתאבון!
קרם שמנת ביתי לעוגה
אם החמיצות הספציפית בשמנת חמוצה רגילה מפריעה לכם, אז כדאי שתאהבו את האפשרות הזו בתוספת שמנת. הקרם העדין מאזן את השמנת החמוצה בטעמה העדין ומוסיף עושר נוסף.אם שומרים על הפרופורציות ותנאי הבישול, הקרם מתברר כעבה למדי ונימוח מאוד. היא לא מתאימה ליישור עוגה בגלל העקביות הרכה שלה, אבל היא תהיה אידיאלית לשכבת שכבות של עוגה ולהשריית עוגות.
זמן בישול: 15 דקות.
זמן בישול: 15 דקה
מנות - 800 גר'. קרם מוגמר בערך.
רכיבים:
שמנת חמוצה במשקל - 600 גרם.
שמנת 30-33% - 300 גרם.
אבקת סוכר - 250 גר'.
תהליך בישול:
1. כדי לקבל 600 גרם שמנת חמוצה שקולה, יש להשתמש בכ-800 גרם שמנת חמוצה בצורתה המקורית. המוצר חייב להיות טרי, ללא תוספות צמחיות ובעל תכולת שומן של לפחות 20%.
2. לשקול השמנת החמוצה מניחים מסננת בקערה ומניחים עליה גזה מקופלת בשתי שכבות. אנו שולחים מיד את כל נפח השמנת החמוצה על הבד. מכסים את פני השטח בקצוות הגזה, מרימים אותם מעט ומכניסים את כל המבנה למקרר. לאחר ארבע עד שש שעות, חלק מהמי גבינה ייעלם, והשמנת החמוצה בגזה תהפוך סמיכה ועשירה יותר.
3. שמים בקערת מיקסר שמנת חמוצה שקולה, שמנת צוננת היטב ואבקת סוכר. לא מומלץ להחליף את האחרון בסוכר, שכן קיים סיכון שלא כל גבישי הסוכר יתמוססו. בקרם המוגמר, זה יכול לגרום לגרגירים להתכווץ על השיניים - זה לא נעים.
4. מתחילים להקציף את החומרים עם מיקסר במהירות נמוכה ובהדרגה מגבירים את המהירות. אנחנו עובדים כארבע עד חמש דקות - תקבלו מסה אוורירית וחלקה.
5. כשהקרם מתחיל להשאיר סימנים מהמטרפה, מפסיקים להקציף כדי לא להפריע למבנה התערובת העדינה. ניתן להשרות מיד את שכבות העוגה בקרם המוגמר או להכניס למקרר עד לשימוש.
בתאבון!
קרם לעוגה עשוי משמנת חמוצה 20 אחוז שומן
עם שני מרכיבים בלבד, אתה יכול להכין קרם עוגה טעים. אנחנו מדברים על שמנת חמוצה ואבקת סוכר. תכולת השומן האופטימלית עבור קרם כזה היא 20%. כל המוזרות של הכנת השמנת טמונה בתהליך הכנת השמנת החמוצה. יש לשקול אותו - כדי להסיר חלק מהמי גבינה מהמסה הכוללת של המוצר. כשהשמנת החמוצה כבר נשקללה, היא יוצאת סמיכה ודחוסה, ונשאר רק להכות אותה באבקה לכמה דקות.
זמן בישול: 10 דקות. מבלי לקחת בחשבון את זמן השקילה של השמנת החמוצה.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות - 460 גר'. קרם מוגמר בערך.
רכיבים:
שמנת חמוצה במשקל - 500 גרם.
אבקת סוכר - 250 גר'.
תהליך בישול:
1. כדי שעד שמכינים את הקרם כבר יש לכם שמנת חמוצה שקולה מוכנה, כדאי לעשות את המניפולציה הזו מראש. נוח להשאיר את השמנת החמוצה למשך הלילה כדי להסיר עודפי מי גבינה, ובבוקר כבר תהיה מסה מוכנה לקרם. תחילה מניחים בקערה מסננת או מסננת מתאימה. שמנו עליו גזה דו-שכבתית או מגבת כותנה נקייה רגילה. יוצקים שמנת חמוצה על הבד.
2. משקל השמנת החמוצה יתחלק על נפח המסננת.
3. מרימים את שולי המגבת ומקפלים אותם על המשטח בצורת מעטפה.
4. מניחים משקולת קטנה על הקצוות המקופלים של הבד. זו יכולה להיות רק צלחת בגודל הנכון. אנחנו מכניסים את כל המבנה למקרר ומשאירים אותו למספר שעות או לילה.
5. לאחר הזמן הנקוב, מוציאים את הקערה עם מסננת, פורסים את המגבת ורואים עיסה סמיכה וצפופה - השמנת החמוצה שחררה עודפי מי גבינה והפכה לסמיכה הרבה יותר.
6.מניחים את השמנת החמוצה השקולה בקערת מערבל ומוסיפים את כל נפח אבקת הסוכר בבת אחת. מקציפים את החומרים במיקסר במהירות גבוהה עד שהאבקה מתמוססת והקרם הופך חלק ומעט אוורירי יותר. ההכאה תימשך כחמש עד שש דקות. ניתן לשכב מיד את שכבות העוגה בקרם המוגמר או להכניס למקרר עד לשימוש.
בתאבון!
מתכון פשוט וטעים לשמנת חמוצה וקרם חמאה לעוגה
שמנת חמוצה וחמאה טובה כי יש לה טעם קרמי עשיר מאוד ויכול להחזיק את צורתו. מעולה לשכבת עוגות ספוג ובצק עלים. ניתן להכין את הקרם הזה גם אם אין לכם מיקסר במטבח: המסה עדיין תסמיך ותהיה צפופה מספיק כדי לעבוד עם העוגה. תנאי חשוב הוא שהשמנת החמוצה חייבת להיות איכותית וטבעית, ללא זיהומים צמחיים. אותה דרישה חלה על חמאה.
זמן בישול: 20 דקות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות - 1 ק"ג. קרם מוגמר.
רכיבים:
שמנת חמוצה - 800 גרם.
חמאה - 200 גרם.
סוכר מגורען - 1 כף.
ונילין - קורט.
תהליך בישול:
1. יש להוציא את החמאה מראש מהמקרר ולתת לה להתרכך היטב. אתה לא יכול להמיס את המוצר, שכן זה יהרוס לחלוטין את המראה והעקביות של הקרם המוגמר. מניחים את החמאה הרכה בקערה, מכסים אותה בסוכר מגורען, מוסיפים וניל ומערבבים היטב. לעבודה אפשר להשתמש במזלג, במטרפה ידנית או במיקסר. חשוב להמיס כמעט לחלוטין את גרגרי הסוכר. אגב, אם מקציפים במיקסר חזק, צפיפות הקרם תהיה נמוכה יותר ותופיע אווריריות מסוימת.
2. מערבבים שמנת חמוצה לתערובת החמאה במנות. אתה יכול פשוט לערבב אותו עם שמן ביד.
3.הקרם המוגמר, ללא קשר לשיטת ההכנה הידנית או המכונה, הוא הומוגני. אם אתה מעביר מזלג על פני השטח, צריך להיות סימן. לאחר הבישול מכניסים את התערובת למקרר להתבגרות. לאחר שעה-שעתיים הקרם יסמיך בצורה ניכרת וכבר ניתן להשתמש בו לקישוט העוגה.
4. הקרם הזה נוח מאוד לשכבת עוגות: המסה לא "בורחת" מהמשטח ויוצרת שכבה היטב. כשהעוגה המוגמרת מתקררת, השכבה של קרם כזה מקבלת מרקם בולט ודי צפוף - החיתוך של העוגה נראה יפה במיוחד כאשר לעוגה ולקרם יש צבעים מנוגדים.
בתאבון!
שמנת חמוצה סמיכה וקרם שוקולד לעוגה
קרם זה מתאים היטב לעוגות מסוג פתוח. הוא יוצר שכבה יציבה המחזיקה את צורתה בצורה מושלמת גם בחתוך. ההרכב כולל שוקולד וג'לטין - זוהי ערובה כפולה למרקם הצפוף של הקרם. באשר לשוקולד, כאשר בוחרים את אחוז תכולת הקקאו, כדאי להתמקד בהעדפות אישיות. יש אנשים שמעדיפים את המרירות המודגשת של הקקאו, בעוד שאחרים אוהבים את הטעם העדין של שוקולד חלב. אבל כדאי לדעת: ככל שתכולת הקקאו בשוקולד המשמשת גבוהה יותר, כך הקרם יהיה צפוף יותר.
זמן בישול: 25 דקות.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות: 600 גר'. קרם מוגמר בערך.
רכיבים:
שמנת חמוצה מלאה - 400 גרם.
סוכר מגורען - ½ כף.
שוקולד - 200 גר'.
ג'לטין - 2 כפיות.
מים - 1/3 כף.
תהליך בישול:
1. מצננים היטב את השמנת החמוצה במקרר לפני תחילת העבודה. מניחים אותו בקערה, מוסיפים סוכר מגורען ומתחילים לטרוף הכל במהירות גבוהה. בשלב זה חשוב לוודא שגרגרי הסוכר יתמוססו.
2.מניחים את הג'לטין בכלי קטן, מוסיפים את כמות המים המצוינת ומשאירים להתפחה של עשר עד חמש עשרה דקות. שוברים את השוקולד לחתיכות קטנות ומניחים בקערה. כדי להמיס אותו, אתה יכול להשתמש במיקרוגל, לחמם אותו שם במשך עשר עד חמש עשרה שניות. לאחר כל חימום מוציאים את הקערה ומערבבים את השוקולד. ממשיכים בחימום עד שכל המוצר נמס. אתה יכול גם להניח קערת שוקולד באמבט מים ולהמיס אותו על הכיריים - זה יאפשר לך לפקח חזותית על התהליך.
3. מניחים את הג'לטין הנפוח על הכיריים ובערבוב מתמיד מביאים אותו למצב נוזלי אחיד. בשום פנים ואופן אסור לאפשר לתערובת לרתוח. כאשר הנוזל הומוגני לחלוטין, הסר את המיכל מהכיריים ותן לתוכן להתקרר למצב חם.
4. מוסיפים לקערת השמנת החמוצה שוקולד מומס ועכשיו מעט מקורר בשתיים-שלוש תוספות ומערבבים היטב בעזרת מטרפה עד לקבלת מרקם חלק. לבסוף יוצקים בזרם דק את הג'לטין המוכן ומערבבים היטב.
5. הקרם מוכן. גם עכשיו, ללא קירור, הוא מחזיק בצורתו. ניתן להשתמש בהם לשכבת עוגות וליצור שכבה קרמית של עוגות. לאחר שימוש בקרם במוצר למטרה שלו, הכניסו את הקינוח למקרר. לאחר כמה שעות, המסה תתייצב היטב ותהיה צפופה.
בתאבון!