המלחת מקרל בבית

איך לכבוש מקרל בבית? מבחר קולינרי מוכח עם מתכונים שלב אחר שלב יעזור לכם בכך. הדג המוגמר יהיה עסיסי מאוד, מזין וארומטי. הגישו אותו כמתאבן לשולחן משפחה או חג. יקיריכם יהיו מרוצים מפינוק מקורי שכזה.

איך לכבוש במהירות חתיכות מקרל במלח?

מקרל הוא דג בעל טעם עשיר, שומני ומזין. כשמבשלים, חשוב מאוד לא לקלקל את הטעם הטבעי של המוצר הנפלא הזה, אלא רק להדגיש אותו בצורה מועילה. אנו מציעים מתכון להמלחה מהירה של מקרל - תוך שלוש שעות לאחר יציקת התמלחת, חתיכות הדג הרכות יהיו מוכנות לאכילה. חשוב שהמקרל יהיה טרי ואיכותי, אז התוצאה בהחלט לא תאכזב אתכם.

1. 
   איך לכבוש במהירות מקרל בבית? מודדים מיד את המים למלח, מניחים בסיר ומניחים על הכיריים. צריך להרתיח ולקרר. בזמן שהמים מתחממים, שוטפים היטב את המקרל, מייבשים אותו וחותכים את הראש והזנב.
2. 
   מוסיפים מלח, סוכר גרגירי, עלי דפנה ופלפל שחור גרוס למים הרותחים עד לזמן זה. קולפים את הבצלים, שוטפים אותם וחותכים אותם לחצאי טבעות דקות. אנחנו גם מוסיפים אותם למלח. מרתיחים הכל יחד במשך דקה וחצי עד שתיים ומכבים את הכיריים. לתת להתקרר.
3. 
   אנחנו חותכים את הפגר המוכן מהבטן ומנקים את החלק הפנימי. אנחנו עושים זאת בזהירות, גם מסירים סרטים שחורים על הדרך. לשטוף ולייבש שוב.
4. 
   חתכנו את הפגר המחורר לחתיכות רוחביות בעובי קטן - ממש שני סנטימטרים. מכיוון שצריך להמליח את הדג במהירות, לא כדאי לחתוך לחתיכות עבות.
5. 
   מניחים את חתיכות המקרל המוכנות בכלי זכוכית או פלסטיק בנפח מתאים.
6. 
   יוצקים את המלח המקורר על הדג יחד עם התבלינים.
7. 
   בנוסף, תוכלו להוסיף בשלב זה את התבלינים האהובים עליכם, למשל זרעי כוסברה מרוסקים. סוגרים את המיכל במכסה ומכניסים למקרר לכבישה.
8. 
   בעוד שעתיים וחצי עד שלוש, המקרל המלוח יהיה מוכן. מוציאים אותו מהתמלח, מנקים אותו מתבלינים שנדבקים ומניחים אותו על צלחת. מגישים כמתאבן - הדג הזה מחמם את התיאבון בצורה מושלמת!

בתאבון!

איך לחמוץ טעים מקרל שלם במלח?

ניתן לכבוש מקרל שלם במהירות ובקלות.אין צורך לנקות את פנים הדג, רק לשטוף אותו היטב ולהסיר את הזימים. נדרשים לפחות שלושה ימים עד שהמקרל מומלח לחלוטין, מכיוון שהפגרים שלמים. לפני האכילה, הסר את החלק הפנימי של דג שכבר מלוח וחתוך לחתיכות - מתאבן רך, עסיסי ומלוח בינוני ימשוך את כולם ללא יוצא מן הכלל.

זמן בישול: 10 דקות. לא כולל זמן המלחה.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

• מקרל - 2 יח'. מידה מדיום.
• מים למלח - 1 ליטר.
• מלח - 4 כפות.
• סוכר מגורען - 2 כפות.
• עלה דפנה - 6 יח'.
• גרגירי פלפל שחור - 15 יח'.
• כוסברה - ½ כפית.
• חרדל - 1 כפית.

תהליך בישול:

1. קודם כל מכינים את המלח כך שעד שתשפוך את הדג הוא כבר התקרר. מודדים את כמות המים שצוינה, יוצקים למחבת ומביאים לרתיחה. מוסיפים מלח, סוכר מגורען, עלי דפנה, גרגירי פלפל שחור, כוסברה וזרעי חרדל. מבשלים את המלח עם התבלינים במשך דקה. מסירים מהכיריים ומצננים לטמפרטורת החדר. אנו שוטפים ומייבשים היטב את המקרל.

2. אין צורך לעקור את הדגים, אבל עדיף להסיר את הזימים כדי שלא יהפכו למרים. חשוב לציין שאין להטיל ספק באיכותו ובטריותו של המקרל - רק במקרה זה החטיף ייצא טעים.

3. מניחים את הפגרים המוכנים בכלי פלסטיק או מיכל זכוכית. כמו כן מותר להשתמש בכלי אמייל לכבישה.

4. יוצקים על הדג את המלח המקורר המוכן יחד עם תבלינים. סוגרים את המיכל במכסה ומכניסים למקרר. לאחר שלושה ימים, הדג יומלח לחלוטין וניתן לאכילה.בתקופה זו רצוי להפוך את הפגרים מספר פעמים כדי להבטיח המלחה אחידה.

בתאבון!

מקרל מלוח יבש ללא מי מלח בבית

ישנן דרכים רבות להמליח מקרל - עם מי מלח, בלעדיו, עם סטים שונים של תבלינים ודרגות תכולת מלח. במתכון זה אנו מציעים המלחה יבשה. מידת המליחות ממוצעת. אין קשיים בהכנה. תוך מספר דקות מטפלים בדג בתערובת תבלינים, עוטפים בניילון ומכניסים למקרר. בעוד שלושה ימים תוכלו להגיש לשולחן מקרל טעים, עסיסי וארומטי. הוא טוב בפני עצמו, לכריכים, וכמנה ראשונה קרה.

זמן בישול: 10 דקות. לא כולל זמן המלחה.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• מקרל - 1 יחידה. מידה מדיום.
• מלח - 2 כפות.
• סוכר מגורען - 1 כף.
• ציפורן - 3-4 יח'.
• עלה דפנה - 1 יחידה.
• פלפל שחור גרוס - ½ כפית.
• כוסברה - ½ כפית.

תהליך בישול:

1. מכינים תערובת חריפה יבשה לכבישת מקרל. כדי לעשות זאת, מערבבים מלח וסוכר מגורען במיכל קטן. חשוב להשתמש במלח גס, שכן מלח דק יכול לתת תוצאות בלתי צפויות. אנחנו מוסיפים גם פלפל שחור גרוס, ציפורן וכוסברה. בעזרת הידיים שוברים את עלה הדפנה לחתיכות קטנות ומוסיפים לשאר המרכיבים. בעזרת עלי או מועך מערבבים ומועכים את התערובת כדי שהתבלינים ישחררו את ריחותיהם.

2. שוטפים היטב את המקרל. אין צורך למעיים, אבל עדיף לחתוך את הזימים כדי למנוע מרירות. יבש את הפגר המוכן. משפשפים את הדג בתערובת המלח מכל הצדדים. לשם כך, נוח להניח את המקרל על קרש חיתוך ולפזר את התערובת המוכנה.בעזרת כפות הידיים, אנו מפזרים אותו על פני כל פני הדג.

3. עוטפים את המקרל המלוח בשתיים-שלוש שכבות של ניילון נצמד. אנחנו מכניסים אותו למקרר ומחכים שלושה ימים - זה כמה זמן הדג צריך להמלח לגמרי.

4. אנחנו מנקים את הדג המוגמר מעודף מלח - אתה יכול פשוט לשטוף אותו. מסירים את הראש והקרביים, חותכים לחתיכות רוחביות או פילה ומגישים.

בתאבון!

איך לכבוש במהירות מקרל תוך שעתיים?

מקרל רך שממש נמס בפה. מכינים אותו במהירות, ממליחים תוך שעתיים ואוכלים בהרף עין. אם אתם אוהבים מקרל מלוח קלות, אז המתכון הזה בהחלט שווה לנסות. כאשר אתה רוצה דג מלוח, אבל לא רוצה לחכות הרבה זמן להמלחה, אפשרות הבישול הזו היא פשוט אידיאלית.

זמן בישול: שעתיים.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

• מקרל - 2 יח'. מידה מדיום.
• מים למלח - 1 ליטר.
• מלח למלח - 2 כפות.
• סוכר מגורען למלח - 1 כף.
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח'.
• אפונה מתוקה - 5 יח'.
• עלה דפנה - 3 יח'.
• כוסברה - 1 כפית.
• בצל - 2 יח'. מידה מדיום.
• שמן צמחי - 4 כפות.
• חומץ תפוחים - 2 כפות.
• מלח לבצל - קורט.
• סוכר מגורען לבצל - 1 כפית.
• כוסברה - ½ כפית.

תהליך בישול:

1. שוטפים היטב את המקרל, חותכים את הראש, הזנב והסנפירים. חותכים את הבטן לאורכה ומוציאים את החלק הפנימי. אנחנו שוטפים שוב את הפגרים.

2. מבשלים את המלח. יוצקים את כמות המים המצוינת למחבת ומחממים אותה לרתיחה. מוסיפים מלח, סוכר מגורען, עלי דפנה, פלפל שחור ופלפל אנגלי. מבשלים דקה או שתיים, מסירים מהאש ומצננים לחלוטין.

3.קולפים את הבצלים, שוטפים אותם וחותכים אותם לרבע טבעות דקות. מניחים את הבצל הקצוץ בקערה קטנה. מוסיפים מלח, סוכר מגורען, כוסברה טחונה, חומץ תפוחים ושמן צמחי.

4. מערבבים ומועכים קלות את חתיכות הבצל. מניחים למרינדה בנפרד עד שהדג כבוש.

5. חותכים את פגר המקרל המוכן לחתיכות רוחביות קטנות. שמנו אותם בכלי פלסטיק, זכוכית, קרמיקה או אמייל. ממלאים במלח מקורר מוכן. סוגרים את המכסה ומכניסים למקרר לשעה וחצי.

6. לאחר שעבר הזמן הנקוב, מוציאים את חתיכות המקרל מהמרינדה, מניחים בקערה נפרדת ומכסים בבצל כבוש. מערבבים ומניחים למרינדה הכל יחד עוד שלושים דקות.

7. הדג מוכן. הוא מתאים מאוד כחטיף, מכיוון שהוא מעורר היטב את התיאבון.

בתאבון!

איך ממליחים מקרל טרי קפוא בבית?

מקרל טרי קפוא מצוין לכבישה. הוא שומר על כל התכונות של דגים טריים הן בהרכב והן בטעם. חשוב לתת לפגרים להפשיר בצורה חלקה, בטמפרטורת החדר או אפילו במקרר. אז הבשר לא יאבד את תכונות המרקם שלו - הדג המוגמר עם מלח קלות בהחלט ייצא טעים ורך.

זמן בישול: 12 שעות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

• מקרל - 3 יח'. מידה מדיום.
• מים למלח - 600 מ"ל.
• מלח - 2 כפיות.
• סוכר מגורען - 2 כפיות.
• גרגירי פלפל שחור - 3 יח'.
• אפונה מתוקה - 3 יח'.
• עלה דפנה - 3 יח'.
• ציפורן - 3 יח'.

תהליך בישול:

1. מפשירים את המקרל, אולי לא לגמרי – יהיה אפילו יותר קל לחתוך אותו.אנו שוטפים היטב את הפגר, חותכים את הראש, הזנב והסנפירים. חותכים לאורך ומוציאים את החלק הפנימי. אנו שוטפים שוב כדי שהחלל הפנימי יהיה נקי.

2. חותכים את המקרל המוכן לחתיכות קטנות על פני הרכס. מניחים אותם בכלי או קערה בגודל מתאים. יוצקים מלח, סוכר מגורען ואפונה שחורה ופלפל אנגלי לצנצנת או לכל מיכל אחר. יוצקים מים בטמפרטורת החדר ומערבבים היטב עד שכל הגבישים נמסים לחלוטין.

3. יוצקים את התמלחת המוכנה על נתחי הדג. מניחים עלי דפנה וציפורן ו"שוקעים" אותם מתחת לדג. סוגרים את המיכל במכסה ומכניסים למקרר. אנחנו עומדים שתים עשרה שעות.

4. לאחר הזמן הנקוב, הדג מוכן. אנחנו מוציאים אותו מהמרינדה. קולפים את הבצלים, שוטפים אותם, מייבשים וחותכים אותם לחצאי טבעות דקות.

5. מניחים על צלחת הגשה חתיכות מקרל מלוחים קלות יחד עם חצאי טבעות בצל ומגישים.

בתאבון!

מקרל רך וארומטי, מלוח עם בצל

מקרל ארומטי טעים, עם עיסת רך ונמסה בפה. דג כזה יתאים הן על שולחן חגיגי והן על שולחן יומיומי. תהליך הבישול ממש לא בעייתי ופשוט - כל אחד יכול לעשות את זה. ראוי לציין גם שלא צריך לחכות זמן רב עד שהדג יהיה מוכן - שלוש שעות מספיקות. לכבישה אנו ממליצים להשתמש בבצל אדום או ורוד. הוא עדין יותר, עדין ומדגיש טוב יותר את הטעם הטבעי של מקרל.

זמן בישול: 3 שעות.

זמן בישול: 25 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

• מקרל - 2 יח'. מידה מדיום.
• מים למלח - 1 ליטר.
• מלח - 3 כפות.
• סוכר מגורען - 1 כף.
• בצל - 2 יח'. מידה מדיום.
• כוסברה - קורט.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• גרגירי פלפל שחור - 4 יח'.
• אפונה מתוקה - 4 יח'.
• חומץ שולחן 9% - 2 כפות.
• שמן צמחי - 2 כפות.
• ירוק - לקישוט.

תהליך בישול:

1. מכינים את המקרל: יש לשטוף אותו היטב. לאחר מכן חתכנו את הראש. אם תרצה, חתוך את הזנב.

2. חותכים את הפגר לאורכו ומוציאים את הקרביים. אנחנו שוטפים שוב כדי שהחלק הפנימי יהיה נקי לחלוטין. חותכים את הדג המוכן לחתיכות קטנות על פני הרכס.

3. מכינים את המלח. מניחים את הכמות שצוינה של מים, מלח וסוכר מגורען לתוך סיר או סיר. אנחנו מוסיפים גם עלי דפנה, כוסברה ושני סוגי הפלפלים. מניחים על הכיריים ומביאים לרתיחה. בזמן שהמלח מתחמם, קולפים בצל אחד וחותכים אותו לחתיכות קטנות. מניחים במלח. לאחר שהנוזל רותח, מבשלים אותו במשך שלוש עד ארבע דקות. מסירים מהכיריים ומצננים לחלוטין.

4. מניחים את חתיכות המקרל בכלי או בצנצנת זכוכית בגודל מתאים. ממלאים במלח מקורר מוכן. מכניסים למקרר לשלוש שעות להמלחה.

5. עד להגשת המקרל מקלפים את הבצל השני. חותכים אותו לחצאי טבעות שקופות דקות. מניחים את הבצל הקצוץ בקערה, מפזרים אותו עם כוסברה, יוצקים חומץ ושמן צמחי. מערבבים היטב.

6. מוסיפים לבצל חתיכות מקרל מלוח ומערבבים.

7. מעטרים את המשטח בעשבי תיבול ומגישים.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת מקרל מלוח בקליפות בצל

אם אתם אוהבים דגים מלוחים, אבל כבר נמאס לכם משיטות המלחה סטנדרטיות, אנו ממליצים לנסות את המתכון הזה.מרינה בקליפת בצל מעניקה למקרל צבע "מעושן" נעים, כמו גם תווים פיקנטיים מעניינים. אנו משתמשים גם בשזיפים מיובשים יחד עם קליפות בצל - הפירות היבשים ישפרו את הצבע הסופי של הדג ויעניקו חמיצות עדינה.

זמן בישול: 30 דקות. לא כולל זמן כבישה.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

• מקרל - 2 יח'. מידה מדיום.
• מים למלח - 1.5 ליטר.
• מלח - 4 כפות.
• סוכר מגורען - 2 כפות.
• קליפת בצל - 4 חופנים.
• שזיפים מיובשים - 150 גרם.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• אפונה מתוקה - 4 יח'.
• ירוק - לקישוט.

תהליך בישול:

1. מכינים את המקרל: קודם כל צריך לשטוף אותו היטב. לאחר מכן חתכנו את הראש. אם תרצה, חתוך את הזנב. אנחנו חותכים לתוך הבטן ומסירים את כל החלק הפנימי והסרטים הכהים. ניתן לנקות מקרל בקלות ובמהירות אם הוא מעט קפוא. מניחים את המקרל המעובד בקערה עמוקה.

2. מכינים את המרינדה. מניחים את כמות המים המצוינת בסיר ומביאים לרתיחה. לאחר מכן מוסיפים סוכר מגורען, מלח, אפונת פלפל אנגלי, עלי דפנה, שזיפים מיובשים שטופים וקליפות בצל. מערבבים הכל יחד ומבשלים על אש קטנה שתיים עד שלוש דקות. לאחר מכן, מסירים את המחבת מהכיריים ונותנים למרינדה להתקרר לטמפרטורת החדר.

3. יוצקים את המרינדה הצוננת יחד עם קליפות בצל, שזיפים מיובשים ותבלינים על הדג המוכן. סוגרים את המכסה ומכניסים למקרר.

4. לאחר שלושה ימים, המקרל יהיה כבוש ומוכן לאכילה. במהלך הכבישה, אנו ממליצים להפוך את הדג כמה פעמים כדי להבטיח המלחה אחידה.

5. מוציאים את הדג מהמרינדה, חותכים לחתיכות רוחביות, מניחים על צלחת הגשה, מקשטים בעשבי תיבול ומגישים.

בתאבון!

איך לכבוש מקרל בשמן בבית?

מקרל בשמן תמיד מתגלה כרך ושומני יותר בהשוואה לאפשרות המלחה והמלחה יבשה. אנו מתאימים את כמות השמן לטעמנו; כאן הוא משמש כתוספת לבצל ולמלח, אך לא כמרינדה העיקרית. עם זאת, אנו עדיין ממליצים בדרך כלל להקפיד על הנורמה המפורטת במתכון על מנת לקבל את הטעם האופטימלי של הדג.

זמן בישול: 12 שעות.

זמן בישול: 25 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

• מקרל - 2 יח'. מידה מדיום.
• בצל - 3 יח'. מידה מדיום.
• מלח - 4 כפות.
• סוכר מגורען - 1 כף.
• גרגירי פלפל שחור - 1.5 כפות.
• עלה דפנה - 4 יח'.
• שמן צמחי - 4-6 כפות.

תהליך בישול:

1. שוטפים היטב את המקרל. לאחר מכן, חתוך את הראש, הזנב והסנפירים. אנחנו חותכים לתוך הבטן ומנקים את כל החלק הפנימי, כמו גם את הסרטים הכהים.

2. קולפים את הבצלים, שוטפים אותם וחותכים אותם לטבעות דקות או חצאי טבעות. מערבבים סוכר מגורען עם מלח במיכל נפרד.

3. למרינדה אנו משתמשים בכלי זכוכית, קרמיקה, אמייל. מיכלי פלסטיק מיוחדים נוחים גם למטרות אלה. מניחים בתחתית מחצית מהבצל הקצוץ. מפזרים בשכבה אחידה. מפזרים מלח, סוכר וגרגרי פלפל שחור. שוברים את עלה הדפנה בידיים ומפזרים על הבצל. לאחר מכן הניחו את חתיכות המקרל המוכנות בשכבה צפופה.

4. מניחים על הדג פלפל שחור ועלי דפנה.

5. מפזרים תערובת של מלח וסוכר.

6. פורסים את המחצית השנייה של טבעות הבצל, מפזרים אותן בשכבה אחידה ולוחצים בעזרת כפות הידיים אל הדג. יוצקים שמן צמחי על כל פני השטח.

7.אפשר גם להניח מעל עלי דפנה ופלפל שחור גרוס אם נשארו. סוגרים את המיכל במכסה, מנערים ומכניסים למקרר לשתים עשרה שעות. מדי פעם אנחנו מוציאים את המיכל ומנערים אותו כך שהדג יומלח בצורה אחידה.

8. מוציאים את המקרל המוכן מהכלי ומעבירים אותו לצלחת הגשה יחד עם הבצל.

בתאבון!

מתכון פשוט וטעים למקרל כבוש במלח תה

שימוש בתה שחור במרינדת מקרל נותן תוצאה בלתי צפויה - הדג מקבל טעם מעניין, בדומה לעישון. צבע המקרל הופך כהה ומושך יותר. הגדרנו את רמת המליחות לבינונית כדי שהדג העדין יגלה את טעמו העשיר במלוא הדרו.

זמן בישול: 30 דקות. לא כולל זמן כבישה.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות - 6.

רכיבים:

• מקרל - 2 יח'. מידה מדיום.
• תה שחור – 7 שקיות.
• מלח - 3 כפות.
• סוכר מגורען - 2 כפות.
• גרגירי פלפל שחור - ½ כפית.
• עלה דפנה - 5 יח'.
• ציפורן - ½ כפית.
• חומץ שולחן 9% - 2 כפות.
• מים - 1 ליטר.

תהליך בישול:

1. אם המקרל קפוא, מפשירים אותו לחלוטין. אסור לשלוח דגים קפואים למרינדת התה - זה יחמיר את טעמו הסופי.

2. שוטפים היטב את המקרל. חותכים את הראש והזנב, חותכים את הסנפירים. אנחנו חותכים את הבטן ומסירים את כל החלק הפנימי והסרטים הכהים.

3. יוצקים למחבת את הכמות המצוינת של מלח וסוכר מגורען. אגב, אנו משתמשים רק במלח גס; שימוש במלח אינסטנט עדין או יוד יכול לתת תוצאה בלתי צפויה.

4. מוסיפים למחבת גם גרגרי פלפל שחור, ניצני ציפורן ועלי דפנה עם מלח וסוכר.

5. לאחר מכן, הוסיפו שקיות תה יבשות.אנו משתמשים בתה שחור טבעי ללא תוספי טעם או ניחוחות.

6. יוצקים את כמות המים המצוינת למחבת ומניחים אותה על הכיריים. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה שלוש עד ארבע דקות. לאחר מכן, הניחו למרינדה המוגמרת להתקרר לחלוטין.

7. מניחים את הדג המוכן בכלי זכוכית, קרמיקה, אמייל או פלסטיק. לחילופין, נוח להשתמש בצנצנת רגילה בגודל מתאים.

8. מוציאים את שקיות התה מהמרינדה המקוררת, ולאחר מכן מוסיפים לה חומץ ומערבבים. יוצקים פנימה את המקרל.

9. מכסים את המיכל בדג בניילון נצמד או סוגרים אותו במכסה ומכניסים למקרר לכבישה.

10. לאחר שלושה ימים, המקרל יהיה כבוש ומוכן לאכילה.

11. מוציאים את הדג מהמרינדה, חותכים אותו ומגישים לשולחן, מקשטים בעשבי תיבול וטבעות בצל. שומרים את יתרת המקרל במרינדה במקרר.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב למקרל מלוח בצנצנת לחורף

אפשרות מצוינת לאחסון מקרל מלוח לאורך זמן. בגלל החומץ במרינדה, הדג הזה יישב בקלות במקרר כמה חודשים. נוח להוציא מהצנצנת חתיכות של מקרל עדין מלוח ולהגיש אותן במהירות על השולחן. דג זה טוב לא רק כמתאבן קר, אלא גם למתאבנים, כריכים, כתוספת לפנקייק או תפוחי אדמה מבושלים.

זמן בישול: 30 דקות. לא כולל זמן לפני המלחה.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות - 8.

רכיבים:

• מקרל - 4 יח'. מידה מדיום.
• חומץ שולחן 9% - 225 מ"ל.
• שמן צמחי - 100 מ"ל.
• גזר - 2 יח'. מידה מדיום.
• בצל - 2 יח'. מידה מדיום.
• מלח - 5 כפות.
• סוכר מגורען - 1 כפית.
• גרגירי פלפל שחור - ½ כפית.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• חרדל - 1 כף.
• חומץ שולחן 9% - 2 כפות.
• מים - ½ ליטר.

תהליך בישול:

1. שוטפים היטב את המקרל במים זורמים. חותכים את הראש, הזנב והסנפירים. אנחנו חותכים את הבטן ומסירים את כל הקרביים. אנו מנסים להסיר את כל הסרטים הכהים.

2. אנו שוטפים שוב את הפגרים וחותכים אותם למקטעים רוחביים ברוחב שני סנטימטרים.

3. מניחים את חתיכות המקרל בקערת זכוכית ומפזרים שלוש כפות מלח. אנו משתמשים בכלי שולחן גדולים, אף פעם לא קטנים או עם יוד. מערבבים היטב כך שכל הנתחים מכוסים באופן שווה במלח ומכניסים למקרר לשש שעות.

4. לאחר שעבר הזמן הנקוב, מכינים את המרינדה. כדי לעשות זאת, יוצקים למחבת את כמות המלח הנותרת, סוכר מגורען, גרגירי פלפל שחור ועלה דפנה. הוסף מים. מניחים על הכיריים ומביאים לרתיחה. יוצקים חומץ ושמן צמחי למלח החמה. לאחר הרתיחה מבשלים את הנוזל במשך דקה וחצי עד שתיים ומסירים מהכיריים. מצננים לטמפרטורת החדר.

5. בזמן שהמלח מתקרר, קולפים את הגזר והבצל. שוטפים את הירקות וחותכים אותם. גזר - בעיגולים דקים, בצל - בנוצות צרות או חצאי טבעות. אנו שוטפים ומעקרים את הצנצנות בכל שיטה זמינה. תן למיכל להתייבש לחלוטין. מניחים בתחתית חתיכות גזר ובצל.

6. מוציאים את המקרל המלוח מהמקרר ושוטפים במים זורמים כדי להסיר עודפי מלח. לאחר הכביסה מייבשים ומניחים בצנצנת בשכבה על הירקות.

7. לאחר מכן מוסיפים שוב את הבצל והגזר וחוזרים על הוספת הדג. החלף שכבות במספר הפעמים הנדרש.

8. כשהצנצנות מלאות מוסיפים את השכבה האחרונה של זרעי החרדל ויוצקים את המרינדה הצוננת יחד עם התבלינים. הנוזל צריך לכסות לחלוטין את הדג.

9.אנו מבריגים את הצנצנת במכסה יבש וסטרילי ומכניסים אותה למקרר. אחרי שבוע כבר אפשר לאכול דגים. לא מומלץ לאחסן מוצר כזה יותר מחודשיים.

בתאבון!