פטריות דבש מלוחות לחורף בצנצנות

פטריות דבש מלוחות לחורף בצנצנות היא אופציה מצוינת להכנת פטריות דבש לחורף יחד עם כבישה מסורתית. זה נוח כשיש הרבה פטריות והן לא קטנות, כי מכינים רק את הכיפות. במלח מלוח, פטריות דבש לא מאבדות את טעמן ומאוחסנות בצורה מושלמת. פטריות מלוחות ניתן לטגן, לתבשיל, להוסיף למנות שונות, ואפילו לכבוש בכל עת.

פטריות דבש מלוחות לחורף בצנצנות

פטריות דבש מלוחות מאוחסנות בצורה מושלמת בצנצנות לחורף ויהוו תוספת טעימה לכל מנה, גם בשרית וגם בלי בשר. במתכון הזה, אנחנו ממליחים פטריות דבש חמות, במשך שבוע במיכל אחד בלחץ, ואז שמים אותן בצנצנות לאחסון לחורף. אנו משלימים מיד את הטעם של פטריות דבש עם תבלינים.

1. 
   כדי להכין פטריות דבש מלוחות טעימות לחורף בצנצנות, הדבר הראשון שצריך לעשות הוא, לפי המתכון והנפח שצריך, לחשב ולהכין את כל המרכיבים.
2. 
   מקלפים את פטריות הדבש, שוטפים היטב, מעבירים לסיר, מוסיפים כוס מים, מוסיפים 1/3 כף. כפות מלח, מביאים לרתיחה ומסננים את המרק.לאחר מכן מוסיפים עוד כוס מים ומבשלים 20 דקות מתחילת הרתיחה על אש נמוכה.
3. 
   מסננים את פטריות הדבש המבושלות במסננת.
4. 
   מניחים לקערת כבישה שתי מטריות קטנות של שמיר, עלה דפנה קצוץ ושן שום קצוצה עם פלפל אנגלי.
5. 
   מניחים שכבה של פטריות דבש על התבלינים ומפזרים מחצית מהמלח שנותר.
6. 
   לאחר מכן מניחים את שאר הפטריות, ממליחים ומעליהן שמים את שאר התבלינים.
7. 
   מניחים צלחת שטוחה על פטריות הדבש ומניחים כל משקל. מניחים את הפטריות במקום קריר לכבישה למשך שבוע.
8. 
   לאחר שבוע מעבירים את הפטריות המלוחות לצנצנת קטנה ונקייה, סוגרים מכסה ומאחסנים במקרר. בהצלחה והכנות טעימות!

פטריות דבש מלוחות חמות לחורף

לכבישה חמה של פטריות דבש לחורף יש יתרונות על פני כבישה קרה. פטריות דבש מבושלות לזמן קצר יורדות מיד בנפחן פי 2.5, הופכות בטוחות יותר ודורשות פחות זמן הכנה, וזה חשוב כאשר יש מספר רב של פטריות שנאספו.

זמן בישול: שעתיים.

זמן בישול: שעה.

מנות: 4 ליטר.

רכיבים:

• פטריות דבש - 10 ק"ג.
• מלח - 400 גרם.
• עלה דפנה - 10 יח'.
• גרגירי פלפל שחור - 20 יח'.

תהליך בישול:

שלב 1. אנחנו מיד ממיין פטריות דבש טריות שנאספו, מסירים את התפטיר עם פסולת יער קטנה. אנחנו משאירים פטריות דבש קטנות שלמות, ולפטריות גדולות משאירים רק את הכיפות. לאחר מכן אנו שוטפים היטב את פטריות הדבש מתחת למים זורמים ומניחים אותן בסיר גדול.

שלב 2. ממלאים אותם במים, מביאים לרתיחה, מבשלים 5 דקות ומרוקנים את המרק לחלוטין דרך מסננת.

שלב 3. לאחר מכן מעבירים את פטריות הדבש לסיר, ממלאים במנה חדשה של מים נקיים, מוסיפים את הכמות המחושבת של מלח, גרגירי פלפל ועלי דפנה ומביאים לרתיחה על אש גבוהה.מבשלים פטריות דבש לא יותר מ-30 דקות על אש נמוכה. הסר את הקצף מהמשטח.

שלב 4. מניחים את פטריות הדבש המבושלות בצנצנות נקיות, סוגרים אותן היטב במכסים ומצננים מתחת לשמיכה חמה. אנו מעבירים את הפטריות המלוחות המוכנות חמות לאחסון למקום חשוך וקריר. בהצלחה והכנות טעימות!

איך לכבוש קר פטריות דבש לחורף

כבישת פטריות דבש לחורף בצנצנות כרוכה תחילה בהמלחת הפטריות במיכל נפרד, ולאחר מכן אריזתן בצנצנות. מלח נלקח לפחות 50 גרם. ל-1 ק"ג פטריות דבש, מה שמאפשר אחסון מושלם, וניתן להשרות פטריות מומלחות יתר. במתכון זה, אנו ממליחים פטריות דבש בצורה קרה, שומרים אותן במלח תחת לחץ למשך 2-3 שבועות. מוסיפים תבלינים (שמיר, עלים ירוקים, פלפל שחור וכו') לפי הרצון, אבל עדיף בלעדיהם.

זמן בישול: 2-3 שבועות.

זמן בישול: 40 דקות.

מנות: 2 ליטר.

רכיבים:

• פטריות דבש - 4 ק"ג.
• מלח - 1 כף.
• תבלינים - לא חובה.

תהליך בישול:

שלב 1. נקודה חשובה בהכנת פטריות דבש מלוחות לחורף בצנצנות היא הכנה נכונה של פטריות שזה עתה נקטפו, שלוקחת זמן. מיד לאחר האיסוף, מיינו בזהירות את פטריות הדבש, הסירו את כל הפסולת והניחו אותן באגן גדול.

שלב 2. מפזרים פטריות דבש עם חופן מלח.

שלב 3. לאחר מכן מלאו אותם במים חמימים למדי, הניחו מעל משקולת קטנה והשאירו אותם למשך הלילה, או לפחות 1.5 שעות להשרות.

שלב 4. לאחר זמן זה, שטפו היטב את פטריות הדבש ונקו את המכסים מהסרטים.

שלב 5. לאחר מכן שוטפים את פטריות הדבש במנות ובמסננת מתחת למים זורמים ומכינים את הכלים לכבישה.

שלב 6. מניחים את פטריות הדבש המוכנות בקערה בשכבות, מפזרים כל שכבה במלח.אם רוצים, ניתן להעלות על שכבות פטריות הדבש תבלינים, אך הן יציפו את טעמן של הפטריות. מניחים מפית וכל משקל על גבי הפטריות ומניחים במקום קריר למשך 2-3 שבועות לכבישה.

שלב 7. לאחר זמן זה, פטריות הדבש המלוחות, ונפחן יקטן בכמעט חצי, הניחו אותן בצנצנות סטריליות, סגרו את המכסים או גלגלו אותן והעבירו אותן למרתף לאחסון. בהצלחה והכנות טעימות!

פטריות דבש מלוחות לחורף ללא חומץ

פטריות דבש מלוחות לחורף ללא חומץ וללא תבלינים מאוחסנות היטב בשל כמות המלח הגדולה יותר. פטריות דבש אלו מתאימות למרק פטריות, לתבשיל, להוספה לרטבים ולמנות אחרות. במתכון זה אנו מבשלים בשיטה החמה ועיקור.

זמן בישול: שעתיים 20 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 0.5 ליטר.

רכיבים:

• פטריות דבש - 1 ק"ג.
• מלח - 70 גרם.
• מים - 1 ליטר.

תהליך בישול:

שלב 1. אתה צריך להתחיל לעבד פטריות דבש מיד לאחר איסוף פטריות, כי הם מתדרדרים במהירות.

שלב 2. מנקים את הפטריות, חותכים פטריות גדולות לחצאים.

שלב 3. מניחים את הפטריות בקערה עמוקה, מוסיפים חופן גדול של מלח, מוסיפים מים ומשאירים לזמן מה עד שהן מתחילות לצוף. מסננים את המים הללו ושוטפים היטב את פטריות הדבש מתחת למים זורמים.

שלב 4. לאחר מכן הכניסו אותם לסיר, הוסיפו מים נקיים, הביאו לרתיחה, הרפיפו את הקצף ומבשלים את הפטריות על אש נמוכה למשך 1.5 שעות.

שלב 5. מניחים את פטריות הדבש המבושלות במסננת.

שלב 6. מניחים את הפטריות בצנצנות נקיות. מבשלים את המלח מכמות המים והמלח המפורטים במתכון. יוצקים תמיסת מלח חמה על פטריות דבש בצנצנות ומעקרים, כמו כל השימורים הביתיים, למשך 30 דקות.

שלב 7. אוטמים את הפטריות המלוחות המוכנות ללא חומץ, מצננים ומעבירים לאחסון במרתף.אם פטריות דבש בטעם מלוח, אפשר פשוט לשטוף אותן ואז להוסיף אותן למנות אחרות. בהצלחה והכנות טעימות!

פטריות דבש מלוחות עם שום לחורף

שום מוסיף את הארומה שלו לא רק לפטריות דבש מלוחות, אלא גם לפטריות. מתאבן הפטריות מתגלה כטעים וטעים. במתכון הזה אנחנו ממליחים פטריות דבש חמות וללא עיקור ומוסיפים תבלינים לטעם, אבל זה לא חובה. אנחנו לוקחים 40 גרם מלח. לכל 1 ק"ג פטריות דבש.

זמן בישול: 30 יום.

זמן בישול: שעה.

מנות: 2.5 ליטר.

רכיבים:

• פטריות דבש - 5 ק"ג.
• מלח - 200 גרם.
• שום - 8 שיני.
• עלה דפנה - 4 יח'.
• ציפורן - 4 יח'.
• אפונה מתוקה - 6 יח'.

תהליך בישול:

שלב 1. מיינו את פטריות הדבש, הסירו את הגבעולים, הפטריות הישנות והפגומות ופסולת קטנה. שוטפים היטב את המכסים במים זורמים ומרתיחים 10 דקות בתוספת של 5 גרם. מלח.

שלב 2. מסננים את המרק לחלוטין, ממלאים את פטריות הדבש במים נקיים ללא הוספת מלח ומבשלים לא יותר מ-20 דקות מתחילת הרתיחה. מסננים את פטריות הדבש המבושלות במסננת ומצננים.

שלב 3. לכבישה, קח קערת אמייל. שום, ואפשר להגדיל את כמותו, לקלף ולחתוך לפרוסות. קוצצים מעט את עלי הדפנה. מניחים מעט מהשום, המלח והתבלינים בתחתית הכלי.

שלב 4. לאחר מכן מניחים בקערה את פטריות הדבש המבושלות בשכבות, ומפזרים על כל שכבה מלח, שום ותבלינים.

שלב 5. מכסים את הפטריות בגזה ומניחים מעליה צלחת שטוחה עם כל משקל. מניחים את הפטריות במקום קריר למשך 5 ימים לכבישה.

שלב 6. לאחר חמישה ימים, מניחים את פטריות הדבש בצנצנות נקיות וממלאים לחלוטין את החלק העליון במלח. סוגרים את הצנצנות במכסי פלסטיק ומניחים במקום קריר למשך 25 יום כדי שהפטריות יומלחו וספורות בניחוח שום ותבלינים.

שלב 7לאחר חודש ניתן להגיש פטריות מלוחות עם שום. לפני ההגשה שוטפים את הפטריות המלוחות במים קרים ומוסיפים בצל וחמאה. בהצלחה והכנות טעימות!