עגבניות ירוקות מלוחות לחורף

לעתים קרובות, לאחר עונת קיץ מוצלחת, אתה יכול להבחין בהרבה עגבניות ירוקות על המגרש שלא הספיקו להבשיל. ישנן דרכים רבות להכין את מגוון העגבניות הזה, אבל היום נספר לכם כמה טעים אפשר לשמר עגבניות ירוקות לחורף.

עגבניות ירוקות מלוחות קרה בצנצנות

עגבניות ירוקות מלוחות הן מנה ראשונה מעולה לכל מנה ומרכיב מצוין לסלטים ולחמוצים שונים. בחורף הם טובים במיוחד בגלל התכולה הגבוהה שלהם של מיקרו-אלמנטים מועילים.

1. 
   איך מכינים עגבניות ירוקות מלוחות בצנצנות לחורף? אנו שוטפים את העגבניות ומסירים את הגבעולים שלהן.
2. 
   אנחנו שוטפים את העלים ועשבי התיבול, מקלפים את השום.
3. 
   מניחים בצנצנת מעוקרת כמות קטנה של עשבי תיבול, מעל שמים עגבניות ועוד מעט עשבי תיבול, פלפלים ושום.
4. 
   מניחים מעל עלי דומדמניות וחזרת וגם שמיר.
5. 
   ממיסים את המלח במים ויוצקים את התמלחת הקרה על העגבניות.
6. 
   התמלחת צריכה להגיע עד הצוואר.
7. 
   מחממים את מכסה הפלסטיק במים חמים וסוגרים היטב את הצנצנת.
8. 
   השאירו את העגבניות במקום קריר למשך כחודש. בתאבון!

---

כבישה של עגבניות ירוקות ללא חומץ וללא עיקור

לא כולם אוהבים את הטעם של חומץ בשימורים, ואם אתה אחד מהם, אז המתכון הזה הוא בשבילך. העגבניות הירוקות האלו מתגלות כטעימות מאוד ומזכירות קצת את עגבניות החבית, אבל העיקר שגם בלי להוסיף חומץ הן יישמרו כל החורף.

זמן בישול: 14 ימים.

זמן בישול: 60 דקות.

מנות - 8.

רכיבים:

• עגבניות ירוקות - 2 ק"ג.
• שום - 2 יח'.
• עלי דובדבן - 15 יח'.
• עלי חזרת - 3 יח'.
• תפרחת שמיר - 5 יח'.
• עלה דפנה - 3 יח'.
• זרעי חרדל - 1 כף. ל.
• פטרוזיליה - 1 צרור
• אפונת פלפל אנגלי - 10 יח'.
• מים - 2 ליטר.
• מלח - 7 כפות. ל.
• פלפל חריף - לפי הטעם

תהליך בישול:

שלב 1. שטפו היטב עגבניות ירוקות בגודל בינוני במים קרירים.

שלב 2. שוטפים את הירוקים, קוצצים את עלי החזרת והשמיר. מניחים כמחצית הירוקים, השום, זרעי החרדל ו-5 אפונת פלפל אנגלי בתחתית התבנית.

שלב 3. מניחים את העגבניות בחוזקה בתבנית ומעליהן מניחים את שאר הירוקים.

שלב 4. מדללים מלח במים, מערבבים היטב ויוצקים את התמיסה למחבת. מכסים הכל מעל בעלי חזרת שלמים.

שלב 5. מכסים את התבנית בצלחת ומשקולת ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך כשבועיים. בתאבון!

עגבניות ירוקות מלוחות חמות בצנצנות

במתכון זה נעשה שימוש בשיטה חמה של כבישה של עגבניות ירוקות, מה שמפחית משמעותית את זמן הבישול. העגבניות עצמן בשרניות, דחוסות ופיקנטיות.

זמן בישול: 5 שעות.

זמן בישול: 60 דקות.

מנות - 6.

רכיבים:

• עגבניות ירוקות - 1.5 ק"ג.
• שום - 2 שיני
• תפרחת שמיר - 4 יח'.
• פלפל צ'ילי - 2 יח'.
• אפונת פלפל אנגלי - 20 יח'.
• גרגירי פלפל שחור - 20 יח'.
• ציפורן - 10 יח'.
• חומץ 9% – 100 מ"ל.
• מים - 2.5 ליטר.
• מלח - 3 כפות. ל.
• סוכר מגורען - 100 גר'.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים ומייבשים את העגבניות, ואז מחוררים אותן עם קיסם מהצד של הגבעול, כמו בתמונה.

שלב 2. מניחים את העגבניות בצנצנות וממלאים אותן במים רותחים. תן להם לשבת במשך 20 דקות.

שלב 3. מסננים את המים מהפחים למחבת, מוסיפים מלח וסוכר ומערבבים אותם היטב. כשהמים רותחים מוסיפים 10 אפונה של פלפל אנגלי ופלפל שחור וכמה ציפורן. מבשלים את המרינדה הרותחת 3 דקות, יוצקים פנימה את החומץ ולאחר החזקה של דקה נוספת מסירים מהאש.

שלב 4. מוציאים את העגבניות מהצנצנות, מוסיפים לתחתית כל אחת חצי פלפל צ'ילי, מטריית שמיר וזוג שיני שום, ומפזרים את הפלפל והשיניים הנותר שווה בשווה. מניחים את העגבניות בחזרה לתוך הצנצנות.

שלב 5. יוצקים את המרינדה החמה לצנצנות ומבריגים היטב עם מכסים מעוקרים.

שלב 6. הופכים את הצנצנות, מכסים ומשאירים להתקרר בטמפרטורת החדר.

שלב 7. אחסן את העגבניות המוגמרות במקום קריר. בתאבון!

עגבניות ירוקות מלוחות לחורף בדלי פלסטיק

עגבניות ירוקות מלוחות הן חטיף מצוין לכל אלכוהול ומרכיב מצוין לסלטים. הם די פשוטים להכנה, ותוכלו למצוא אותם בסוף הקיץ בכל גינה.

זמן בישול: 4 ימים.

זמן בישול: 60 דקות.

מנות - 10.

רכיבים:

• עגבניות ירוקות - 3 ק"ג.
• גזר - 2 יח'.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• שמיר - 4 כפות. ל.
• פטרוזיליה - 4 כפות. ל.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• שום - 12 שיני
• עלי חזרת - 2 יח'.
• עלה דפנה - 5 יח'.
• מים - 2 ליטר.
• מלח - 4 כפות. ל.
• סוכר מגורען - 2 כפות. ל.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים את העגבניות ומייבשים היטב.

שלב 2. חותכים אותם לרוחב.

שלב 3. טוחנים את הגזר באמצעות מעבד מזון.

שלב 4. קוצצים גם פלפלים חריפים ושום.

שלב 5. קוצצים דק את הירוקים.

שלב 6. למלח, ממיסים את המלח והסוכר במים חמים ומערבבים היטב.

שלב 7. ממלאים את העגבניות בתערובת הירקות ומניחים בדלי פלסטיק עם עלי חזרת ועלי דפנה. יוצקים מי מלח לתוך דלי.

שלב 8. מכסים את הדלי בצלחת עם משקולת כדי שהעגבניות לא יצופו.

שלב 9. השאירו את העגבניות למשך 4 ימים בטמפרטורת החדר. בעתיד, אחסן במקום קריר. בתאבון!

עגבניות ירוקות מלוחות עם חרדל בצנצנות

עגבניות מלוחות לפי מתכון זה נבדלות במשך הזמן שהן מומלחות, אבל התוצאה שווה את זה, כי המתאבן מתגלה מאוד עסיסי, ארומטי וטעים. חרדל מוסיף מעט תבלינים לעגבניות ויעזור להן להחזיק מעמד לאורך כל החורף.

זמן בישול: 30 יום.

זמן בישול: 60 דקות.

מנות - 10.

רכיבים:

• עגבניות ירוקות - 4 ק"ג.
• שום - 1 יחידה.
• שמיר טרי - 20 גרם.
• פטרוזיליה טרייה - 20 גרם.
• כוסברה טרייה - 20 גרם.
• חרדל יבש - 50 גרם.
• מים - 2 ליטר.
• מלח - 70 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים היטב את העגבניות ומייבשים אותן.

שלב 2. הכן את כל המוצרים הדרושים: לשטוף את עשבי התיבול, לקלף את השום.

שלב 3.מפזרים את החרדל בשכבה אחידה על תחתית הכלי, מפזרים מעל כמחצית מהירוקים ומוסיפים שום קצוץ.

שלב 4. מניחים עגבניות על הירוקים. להכנת המלח, ממיסים מלח במים רותחים, מצננים מעט את התערובת ויוצקים אותה על העגבניות. מפזרים מעל את שאר עשבי התיבול ומכסים את הכלי במכסה.

שלב 5. השאירו את העגבניות בטמפרטורת החדר למשך כשבוע, ולאחר מכן העבירו אותן למקום קר למשך 25 ימים נוספים. בתאבון!

איך לכבוש עגבניות ירוקות לחורף עם חומצת לימון?

לעגבניות ירוקות כבושות בחומצת לימון יש חומציות עדינה ורעננה יותר מאלה הכבושות בחומץ. הם מאוחסנים במשך זמן רב, אבל עבור אנשים שלא אוהבים חומץ, המתכון הזה יהיה שימושי.

זמן בישול: 6 שעות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

• עגבניות ירוקות - 600 גרם.
• שום - 2 שיני
• חומצת לימון - 1 כפית.
• חרדל צרפתי - ½ כפית.
• כוסברה - ½ כפית.
• גרגירי פלפל שחור - 5 יח'.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• מים - 1 ליטר.
• מלח - 1 כף. ל.
• סוכר מגורען - 3 כפות. ל.

תהליך בישול:

שלב 1. שטפו את העגבניות הירוקות במים קרירים, ולאחר מכן יבשו אותן על מגבת. וכן, לחתוך את הגבעול.

שלב 2. יוצקים פלפל, כוסברה, חרדל ועלי דפנה לצנצנות מעוקרות. חותכים את השום לשני חלקים ומוסיפים גם לצנצנת. מניחים עגבניות מעל.

שלב 3. מדללים סוכר, מלח וחומצת לימון במים. מביאים את הנוזל לרתיחה, יוצקים את המלח לצנצנות ואוטמים אותן.

שלב 4. הופכים את הצנצנות ומניחים להתקרר בטמפרטורת החדר. בתאבון!

עגבניות ירוקות לחורף עם פטרוזיליה ושום

דרך רעננה ומתובלת לכבוש עגבניות ירוקות.כל מה שצריך מוכן במהירות, ותהליך הכבישה עצמו אורך שבוע בלבד, אך ניתן לאחסן את העגבניות הללו מספר חודשים.

זמן בישול: 7 ימים.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות - 6.

רכיבים:

• עגבניות ירוקות - 1 ק"ג.
• שום - 5 שיני.
• תפרחת שמיר - 2 יח'.
• פלפל צ'ילי - 1 יחידה.
• פטרוזיליה טרייה - 1 צרור
• שמיר טרי - 1 צרור
• עלה דפנה - 2 יח'.
• מים - 1 ליטר.
• מלח - 2 כפות. ל.
• גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם
• פלפל אנגלי - לפי הטעם

תהליך בישול:

שלב 1. חותכים את העגבניות כך שתקבל צלב לא מאוד עמוק.

שלב 2. טוחנים את השום, עשבי התיבול ופלפל הצ'ילי. מערבבים את המילוי.

שלב 3. ממלאים עגבניות ירוקות בתערובת ירקות ומניחים בקערה עמוקה. מוסיפים עלה דפנה, פלפל ושמיר תפרחת.

שלב 4. מדללים את המלח במים ויוצקים את התמיסה שהתקבלה על העגבניות. מכסים את הקערה בצלחת משוקללת ומניחים לשבוע בטמפרטורת החדר. בתאבון!

עגבניות ירוקות מלוחות לחורף, כמו עגבניות חבית

מתכון מצוין לכבישת עגבניות ירוקות, שאין להבחין בטעמן מעגבניות חבית. הם מהירים וקלים להכנה, וההמלחה נמשכת קצת יותר משבועיים.

זמן בישול: 15 ימים.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות - 6.

רכיבים:

• עגבניות ירוקות - 1 ק"ג.
• שום - 3 שיני
• פלפל צ'ילי - 1 יחידה.
• עלי דובדבן - לפי הטעם
• עלי דומדמניות - לפי הטעם.
• עלי חזרת - לפי הטעם.
• מטריות שמיר - לפי הטעם.
• מים - 1 ליטר.
• מלח - 2 כפות. ל.

תהליך בישול:

שלב 1. שטפו היטב את כל המרכיבים. קולפים את השום וחותכים אותו לפרוסות.

שלב 2. מניחים כשליש מהתבלינים בתחתית התבנית.

שלב 3. מניחים עגבניות מעל.

שלב 4. ואז שוב תבלינים ושוב עגבניות.לפיכך, אנו פורסים את כל המרכיבים בשכבות כך שהשכבה העליונה תהיה ירוקה.

שלב 5. מדללים את המלח במים רותחים ויוצקים את התמיסה שהתקבלה לתוך העגבניות. מכסים את המיכל ומשאירים את העגבניות בטמפרטורת החדר עד שהן מתקררות לחלוטין, ואז מניחים אותן במקום קריר למשך שבועיים. בתאבון!