סוליאנקה עם כרוב ופטריות לחורף

סוליאנקה עם כרוב ופטריות הוא חטיף חורף טעים. אפשר להכין אותה בכל מיני דרכים: פטריות יכולות להיות או פטריות בר - פטריות פורצ'יני, בולטוס או שנטרל, או לגדל בתנאים אחרים, למשל, שמפיניון. תבלינים עוזרים להפוך את ההכנה לארומטית ופיקנטית יותר.

סוליאנקה פטריות קלאסית מכרוב לחורף בצנצנות

סוליאנקה קלאסית שהוכנה לפי מתכון זה היא מוצר טעים, מתאים כחטיף למשקאות חזקים או כתוספת למנות עיקריות בחורף.

1. 
   איך מכינים הודג'פודג' קלאסי עם כרוב ופטריות לחורף? פטריות מבושלות מטגנים ב-50 מ"ל שמן בחום בינוני במשך 25 דקות, מבלי לכסות את המחבת במכסה, ולאחר מכן מעבירים לקערה אחרת.
2. 
   הכרוב נגרר דק מאוד ליצירת קשית.יוצקים 100 מ"ל שמן לקערה עמידות חום עם דופן עבה ומוסיפים כרוב. זה צריך להתבשל על אש בינונית מתחת למכסה עד חצי מבושל.
3. 
   פורסים דק את הבצל ומטגנים עד שהוא מתרכך. ואז מוסיפים שם גזר קצוץ. מבשלים הכל יחד במשך 15 דקות.
4. 
   את הטיגון מערבבים עם כרוב ופטריות, מוסיפים את שאר החומרים למעט חומץ. טועמים את הסוליאנקה, מכוונים את כמות המלח, הסוכר ורסק העגבניות ומבשלים עוד 20 דקות תוך כדי ערבוב.
5. 
   חומץ מוזג לתוך ההדג'פודג' המוכן, מערבבים ומבשלים רק עוד כמה דקות.
6. 
   את החטיף שנוצר מעבירים למיכלי אחסון מעוקרים, מגולגלים ומאפשרים לו להתקרר לחלוטין, הופך הפוך מתחת לכיסוי, ולאחר מכן מועבר למקום קריר.

סוליאנקה כרוב עם פטריות ועגבניות

עגבניות בסוליאנקה מוסיפות טעם וחמיצות קלה: בדיוק להגשה על שולחן החג או כמנה עיקרית לצהריים וערב. התוצאה היא תכשיר ריחני שמשפחתכם תאהב, אז כדאי להכין עוד צנצנות לחורף.

זמן בישול: שעה 10 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 4 צנצנות של חצי ליטר.

רכיבים:

• כרוב - 1 ק"ג.
• פטריות - 1 ק"ג.
• עגבניות - 1 ק"ג.
• בצל - 0.5 ק"ג.
• גזר - 0.5 ק"ג.
• מלח - 2-3 כפות.
• סוכר מגורען - 3 כפות.
• שמן צמחי - 150 מ"ל.
• חומץ 9% – 50 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1. פטריות מקולפות ומוכנות נחתכות ומרתיחות במשך 30 דקות במים מומלחים.

שלב 2. ירקות קוצצים: כרוב קצוץ לרצועות דקות, בצל ועגבניות נחתכים לקוביות, גזר מגורר.

שלב 3. בסיר רחב מטגנים כרוב, בצל, עגבניות וגזר בשמן, ולאחר מכן מבשלים במיץ למשך שעה.

שלב 4.מוסיפים לירקות פטריות, מלח עם סוכר וחומץ ומבשלים עוד 10 דקות.

שלב 5. העבירו את המוצר המוגמר לצנצנות מעוקרות וסגרו היטב. הודג'פודג' טעים מוכן לחורף.

סוליאנקה כרוב עם פטריות, עגבניות, גזר ובצל לחורף

סוליאנקה ירקות עם כרוב ופטריות תשלים את השולחן בוויטמינים בריאים בעונה הקרה, ולמי שצום זה יהיה מוצר מצוין לכל יום. במתכון הזה משתמשים בפלפל צ'ילי. ניתן להתאים את החריפות של החטיף המוגמר לפי כמות המרכיב הזה.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 4 צנצנות של חצי ליטר.

רכיבים:

• כרוב - 1 ק"ג.
• גזר - 0.5 ק"ג.
• בצל - 0.75 ק"ג.
• פלפל צ'ילי - 1-2 יח'.
• שמן חמניות - 125 מ"ל.
• עגבניות - 4 יח'.
• פטריות יער – 1 ק"ג.
• מלח - 1 כף. ל.
• סוכר מגורען - 2 כפות
• עלה דפנה - 2 יח'.
• גרגירי פלפל שחור - 4 יח'.
• חומץ 9% – 125 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1. יוצקים מים רותחים על העגבניות ואז מסירים בקלות את הקליפה וטוחנים את הירק למחית.

שלב 2. גזר, בצל וכרוב קצוצים דק, כל פטריות בר נחתכות באופן אקראי.

שלב 3. קוצצים את פלפל הצ'ילי דק מאוד.

שלב 4. מניחים את כל הירקות והפטריות במחבת רחבה ועמוקה, מוסיפים שמן, מוסיפים מלח וסוכר, תבלינים ורסק עגבניות ומבשלים 40 דקות על אש בינונית. 10 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים חומץ ומערבבים.

שלב 5. את ההדג'פודג' המוגמר מניחים בצנצנות, אשר תחילה יש לעקר, לאטום ולאפשר להתקרר בחדר חם. בתאבון!

סוליאנקה כרוב עם פטריות ורסק עגבניות לחורף

להכנת הדג'פודג' של כרוב ופטריות אפשר להשתמש ברסק עגבניות מוכן: הוא מוסיף חמיצות וצבע עשיר למנה.תבלינים ועשבי תיבול יעשירו את טעם ההכנה.

זמן בישול: שעה 50 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות – 6 צנצנות של חצי ליטר.

רכיבים:

• כרוב לבן - 1 ק"ג.
• פטריות מבושלות - 350-400 גרם.
• בצל - 350 גרם.
• גזר - 350 גרם.
• רסק עגבניות - 170 מ"ל.
• שמן צמחי - 170 מ"ל.
• מלח - 2 כפות. ל.
• סוכר מגורען - 2 כפות. ל.
• חומץ 9% - 2 כפות. ל.
• עלה דפנה - 6 יח'.
• אפונת פלפל אנגלי - 8 יח'.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• שום - 4 שיניים.
• ציפורן - 3 יח'.
• ירקות טחונים יבשים - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. מניחים את הפטריות המוכנות במי מלח קרים. נוזל לליטר אחד צריך להכיל 1 כפית. מלח. מרתיחים את הפטריות ללא מכסה במשך 25 דקות על אש בינונית על הכיריים.

שלב 2. ירקות לא נחתכים דק מדי כך שלאחר העיבוד הם נותנים מרקם ותחושה.

שלב 3. בקערה עמוקה חסינת חום, מבשלים את כל הירקות החתוכים במשך 40 דקות.

שלב 4. לאחר מכן הוסף מלח, את הכמות הנדרשת של סוכר מגורען, שום קצוץ ועשבי תיבול, תבלינים ופטריות. מערבבים ולאחר 10 דקות של רתיחה מוסיפים חומץ, מבשלים עוד 10 דקות. לאחר מכן מוסיפים רסק עגבניות וממשיכים לבשל עוד 10 דקות.

שלב 5. ההדג'פודג' שנוצר מועבר לצנצנות ואטום. לאחר הגלגול, המוצר צריך להתקרר מתחת לכיסוי בחדר, ואז ניתן לאחסן את ההדג'פודג' במקום קריר כל החורף.

איך מכינים הודג'פודג' לחורף עם שנטרל וכרוב?

שנטרל הן פטריות שיכולות לקשט כל מנה בטעם שלהן, וסוליאנקה החורף אינה יוצאת דופן במובן זה. עדיף לבחור פטריות קטנות וצפופות להכנה כדי שיהיו להן קראנצ'יות נעימה באכילה.

זמן בישול: שעתיים 20 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות – 10 צנצנות של חצי ליטר.

רכיבים:

• פטריות שנטרל - 1 ק"ג.
• בצל - 1 ק"ג.
• גזר - 1 ק"ג.
• עגבניות - 1 ק"ג.
• כרוב - 1 ק"ג.
• מלח - 3 כפות. ל.
• סוכר מגורען - 3 כפות. ל.
• שמן צמחי - 1 כף.
• חומץ שולחן 9% - 4 כפות. ל.

תהליך בישול:

שלב 1. ממיינים את השנטרל, שוטפים אותם, פטריות גדולות צריכות להיות קצוצות, וקטנות יותר יש להשתמש בשלמותן. מרתיחים אותם במים מומלחים קלות.

שלב 2. בצל קלוף נחתכים כך שיצרו חצי טבעת בעובי בינוני.

שלב 3. לגרוס את הכרוב דק, ולעשות אותו דבר עם הגזר.

שלב 4. עגבניות צריך לחתוך לקוביות קטנות.

שלב 5. מניחים את הירקות בקערה אחת עמוקה, מוסיפים מרכיבים בתפזורת ושמן, מערבבים ומחממים על אש בינונית במשך 90 דקות. לאחר מכן מוסיפים חומץ, מערבבים כך שהוא יתפזר באופן שווה, וממשיכים לבשל.

שלב 6. לאחר 10 דקות נוספות, הכניסו את המוצר המוגמר לצנצנות מעוקרות וסגרו היטב

סוליאנקה טעימה עם שמפיניון וכרוב לחורף

במקום פטריות יער אפשר להוסיף שמפיניון לחורפית. אם תקחו את המגוון המלכותי של הפטריות הללו, הארומה תהיה בהירה יותר לאין ערוך והטעם יהיה עשיר יותר. עדיף גם להשתמש רק ברוטב עגבניות איכותי או רסק להכנה.

זמן בישול: שעה 50 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות – 15 צנצנות של חצי ליטר.

רכיבים:

• כרוב - 4 ק"ג.
• שמפיניון - 2 ק"ג.
• בצל - 1 ק"ג.
• גזר - 1 ק"ג.
• רוטב עגבניות - 0.5 ליטר.
• שמן צמחי - 2 כפות.
• מלח - 2 כפות. ל.
• סוכר מגורען - 3 כפות.
• חומצת לימון - ¼ כפית.
• חומץ שולחן 9% - 1 כף. ל. לצנצנת של 0.5 ליטר

תהליך בישול:

שלב 1. מרתיחים את השמפיניון הקלוף במים מומלחים מעט, אליהם צריך להוסיף חומצת לימון. לאחר מכן מסננים את הפטריות ומניחים במחבת עמוקה, שם יוכן ההדג'פודג'.

שלב 2. את הבצלים חותכים לטבעות או לחצי טבעות ומטגנים בשמן עד להזהבה.

שלב 3. קוצצים את הגזרים כנוח ומטגנים אותם בנפרד.

שלב 4. לגרוס את הכרוב ליצירת רצועות דקות.

שלב 5. מוסיפים לפטריות את כל הירקות, מוסיפים שם רוטב עגבניות ומלח, הכל מעורבב היטב כך שהירקות יתפזרו באופן שווה בכל התבנית. יוצקים שמן ומניחים לעמוד כחצי שעה עד שהמיץ מתחיל לבלוט.

שלב 6. לאחר הזמן שצוין, הוסיפו סוכר ומבשלים את ההדג'פודג' על אש נמוכה במשך 1.5 שעות, תוך ערבוב היטב באופן קבוע כדי שהירקות לא יישרפו מלמטה. לאחר הזמן הנדרש, חומר העבודה מונח במיכלים מעוקרים, שלכל אחד מהם מתווספת בנוסף כמות החומץ המצוינת: בצנצנת של חצי ליטר - 1 כף. l., בליטר - 2 כפות. ל. סוגרים היטב את הצנצנות ומניחים להתקרר מתחת לכיסוי בתוך הבית, ואז מעבירים אותן למקום קריר.