סוליאנקה בשר מעורב קלאסי

סוליאנקה בשר משולב הוא מתכון קלאסי על השולחן הסלאבי. זהו מרק לבבי ועשיר המכיל מספר סוגי בשר, ביניהם בשרים מעושנים שונים. כמו כן, המרכיבים הקבועים של סוליאנקה הם חמוצים, תפוחי אדמה, עשבי תיבול ותבלינים. בדרך כלל מוסיפים למרק גם עגבניות או רסק עגבניות, ומתבלים אותו בשמנת חמוצה.

סוליאנקה בשר מעורב - מתכון קלאסי

במתכון הקלאסי הזה משתמשים תמיד במלפפון חמוץ, אבל מוסיפים זיתים וצלפים לפי הרצון. מגוון הבשר מגוון, ניתן להחליף או להוציא משהו לפי בחירתכם.

1. 
   כדי להכין הדג'פודג' בשר מעורב לפי המתכון הקלאסי, אתה צריך לבשל את המרק, בהתאם לטכנולוגיה סטנדרטית. מניחים עצמות בקר או עוף ובשר בקר במים קרים ומעלים על האש. לאחר הרתיחה, הניחו לזה להתבשל כמה דקות ושופכים את המים מהמחבת. שוטפים את הבשר והעצמות, שוטפים את המחבת ומוזגים שוב מים קרים נקיים - כ-2 ליטר. מניחים את כל הבצל והגזר הקלופים למחבת - גם בלי לחתוך אותם. מבשלים את המרק העשיר כ-1.5 שעות.
2. 
   קוצצים את הבצל השני בסכין ומניחים במחבת עם חמאה לטיגון. לאחר הוספת קמח לבצל מערבבים הכל בעזרת מרית כ-2 דקות. לאחר מכן הכניסו למחבת 2 כפות רסק עגבניות. אפשר להחליף בעגבניות טריות או ברוטב. שומרים הכל יחד על האש לעוד 5 דקות.
3. 
   חותכים את המלפפונים הכבושים לאורכם ל-4-6 חתיכות, ואז חותכים לרוחב לחתיכות. קוצצים את הצלפים באקראי.
4. 
   מוציאים את הבצל והגזר, העצמות והבשר מהמרק המוגמר, ומסננים את המרק עצמו. חותכים את בשר הבקר המבושל לקוביות, ועושים את אותו הדבר עם סוגי בשר אחרים.
5. 
   מרתיחים את המרק ומוסיפים לו את כל המרכיבים: כל רשימת מוצרי הבשר, מלפפונים וצלפים, זיתים חתוכים לפרוסות, בצל מטוגן עם קמח ומשחה, וכן מלח ותבלינים. מרתיחים הכל כ-10 דקות, טועמים ומתקנים את כמות המלח והתבלינים במידת הצורך.
6. 
   הוסיפו לצלחות פרוסות לימון (לא חובה) עם ההדג'פודג' המוכן; אפשר לקשט את המנה בעשבי תיבול. מגישים בנפרד עם שמנת חמוצה לרוטב, לחם טרי או טוסט.

בתאבון!

תערובת בשר סוליאנקה עם נקניק ותפוחי אדמה

זהו מתכון סוליאנקה מהיר שמבטל את הצורך בבישול המרק. המרק יוצא קליל, דל שומן ומשביע במידה.

רכיבים:

• נקניק מבושל וחצי מעושן – 200 גרם כל אחד.
• מלפפונים כבושים ועגבניות טריות - 2 יח'.
• תפוחי אדמה - 300 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• לימון וזיתים לא חובה.
• מלח, גרגרי פלפל, עשבי תיבול לפי הטעם.
• שמן צמחי לטיגון.

תהליך בישול:

1. יוצקים כ-2 ליטר מים לסיר ומביאים לרתיחה.

2. בזמן זה מקלפים את תפוחי האדמה, שוטפים וחותכים לפרוסות, כמו למרק רגיל. מוסיפים תפוחי אדמה למים הרותחים ומניחים להתבשל על אש בינונית.

3. מטגנים את הבצל הקלוף והחתוך בשמן צמחי, ומבשלים איתו את העגבניות חתוכות לחתיכות. אתה יכול להחליף אותם עם רסק עגבניות או רוטב, אבל קחו בחשבון את תכולת המלח והסוכר של מוצרים אלה.

4. חותכים את שני סוגי הנקניקיות לרצועות דקות או לקוביות - איך שאוהבים. מוסיפים את הפרוסות לבצלים ועגבניות, מערבבים.

5. חותכים גם את המלפפונים הכבושים לרצועות או קוביות ומניחים במחבת אחרי הנקניקייה. מבשלים את כל המסה על האש במשך 2-3 דקות, ואז זורקים אותה למחבת עם תפוחי האדמה.

6. מבשלים את המרק 15-20 דקות. מתבלים אותו בתבלינים הדרושים, רצוי לשלב עלה דפנה וגרגרי פלפל. ממליחים מעט את המנה - קחו בחשבון שהמרק מכיל נקניקיות מלוחות ומלפפונים. לאחר מכן מוסיפים זיתים קצוצים (לא חובה) וכבים את האש, שומרים את ההדג'פודג' מכוסה למשך 5 דקות.

7. אפשר לקשט את המרק שנמזג לצלחות בעשבי תיבול ופרוסות לימון. מתבלים את הסוליאנקה בשמנת חמוצה או מיונז.

בתאבון!

מתכון פשוט לסוליאנקה כרוב עם נקניקיות

מתכון זה יזכה להערכה בקרב חובבי כרוב מבושל - מנה בריאה, משביעה, אך לא מכבידה. נקניקיות (בהכרח באיכות הגבוהה ביותר) יעניקו להדג'פודג' טעם עשיר, ותוספת של עשבי תיבול תעניק ארומה מעוררת תיאבון.

רכיבים:

• כרוב לבן – 0.5 ק"ג.
• נקניקיות - 3 יח'.
• גזר ובצל - 1 יחידה.
• רסק עגבניות - 1 כף. ל.
• פלפל אנגלי ופלפל שחור - 2 יח'.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• עשבי תיבול איטלקיים - 2-3 גרם.
• מלח לטעימה.
• פטרוזיליה ושמיר.

תהליך בישול:

1. קוצצים כרוב צעיר לפרוסות דקות. אם הכרוב בשל ונשכב, לאחר הגריסה ניתן להשרותו במים רותחים למשך 30-60 דקות. מניחים את הכרוב במחבת או בקלחת עם שמן צמחי מחומם. ראשית, מטגנים אותו, תוך ערבוב, ללא מכסה, ולאחר מכן שופכים פנימה חצי כוס מים ומבשלים על אש נמוכה מתחת למכסה במשך 30-40 דקות.

2. קוצצים את הבצל והגזר ומאדים במחבת 2-3 דקות, ואז מוסיפים להם רסק עגבניות. מערבבים ומנמיכים את האש לנמוכה.

3. מניחים נקניקיות חתוכות לפרוסות דקות במחבת עם בצל וגזר, מערבבים ושומרים הכל על האש לכמה דקות.

4. מניחים גזר, בצל ונקניקיות לתוך הכרוב הכמעט גמור, מערבבים היטב את התערובת. מוסיפים את כל התבלינים והמלח. עקוב אחר כמות הנוזלים במחבת. אם אין, מוסיפים מעט כדי שהמסה לא תתייבש. סוגרים את המכסה ומבשלים את ההדג'פודג' עוד 10-15 דקות.

5. אם רוצים, אפשר להוסיף למנה זיתים קצוצים או צלפים. מפזרים את ההדג'פודג' המוגמר בעשבי תיבול קצוצים ומגישים. זה טוב בפני עצמו, אבל אתה יכול להשלים את הטעם שלו עם מיונז או רוטב שמנת חמוצה.

בתאבון!

סוליאנקה טעימה ומתובלת בסגנון גרוזיני

הדג'פודג' הזה מוכן על בסיס מרק בקר, וזר עשבי תיבול מעניק לו פיקנטיות וטעם מיוחד שאין דומה לו. המנה סמיכה וממלאת ומוגשת עם לחם או תפוחי אדמה מבושלים.

רכיבים:

• בשר בקר – 500-600 גרם.
• מלפפונים כבושים (רצוי בחבית) - 3 יח'.
• בצל - 2 יח'.
• שום - 3-4 שיני.
• רסק עגבניות - 2 כפות. ל.
• בזיליקום, כמון, פפריקה, פלפל שחור ואדום גרוס, כוסברה טחונה, עלה דפנה, מלח - לפי הטעם.
• פטרוזיליה וכוסברה - צרור אחד כל אחד.

תהליך בישול:

1. מכינים בשר בקר לבישול: מסירים ממברנות, שוטפים וחותכים לקוביות בגודל בינוני.

2. מניחים את בשר הבקר בסיר עם מים קרים (כ-2 ליטר) ונותנים לו להתבשל. עדיף לנקז את המים הראשונים לאחר הרתיחה. אם מכינים את המרק באמצעות המים הראשונים, כדאי להסיר בזהירות את הקצף מעל פני המים ומדפנות המחבת. מבשלים את המרק כשעה וחצי.

3. מטגנים בצל חתוך לחצאי טבעות במחבת או בסיר עמוק. מוסיפים רסק עגבניות לבצל ומערבבים. שלחו לכאן את המלפפון הכבוש קצוץ לקוביות.

4. מוציאים את הבשר מהמרק המוגמר וחותכים לקוביות או מחלקים לסיבים. מניחים את הבשר במחבת עם בצל ומלפפונים.

5. מסננים את המרק דרך בד גבינה או בד כותנה דק. מודדים בערך כוס מרק ויוצקים למחבת עם שאר המרכיבים. כמות הנוזל עשויה להשתנות בהתאם למידת הסמיכות שאתה רוצה שההודג'פודג' יהיה.

6. מוסיפים שום קצוץ, תבלינים ומלח לפי הטעם לתוך המנה הכמעט גמורה. שומרים את המחבת מכוסה על אש נמוכה כ-20 דקות. בודקים טעם ועקביות ומכבים.

7. מפזרים על ההדג'פודג' עשבי תיבול קצוצים ומגישים.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת סוליאנקה עם בשרים מעושנים

אתה יכול להשתמש בכל בשר מעושן במתכון הזה. הם הופכים את הסוליאנקה לא רק למשביעה, אלא גם נותנים לה ארומה "מעושנת" מיוחדת. המרק מבוסס על מרק מבושל עם בשר או קוביות חמין.

רכיבים:

• מרק בשר או קוביות - 2 ליטר.
• בשר מעושן, מה שיש במקרר - 300 גר'.
• מלפפון כבוש - 4 יח'.
• בצל - 2 יח'.
• רסק עגבניות - 2 כפות. ל.
• גריסי פנינה - 100 גרם.
• זיתים ולימון לא חובה.
• מלח, תבלינים לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. משרים גריסי פנינה במים מראש, עדיף להשאיר ללילה. לאחר מכן מבשלים אותו במרק עד לבישול מלא. אתה לא יכול להשתמש בגריסי פנינה כתוש; הדגנים חייבים להישאר שלמים ולא להרתיח לדייסה.

2. במחבת עם שמן צמחי, מטגנים טבעות בצל או קוביות, מוסיפים לה רסק עגבניות ומבשלים כמה דקות מתחת למכסה.

3. חותכים את המלפפונים לקוביות או מגררים אותם על פומפיה גסה - העקביות הסופית של ההדג'פודג' תהיה תלויה בכך. מוסיפים אותם לבצל ומבשלים הכל יחד במשך 5 דקות.

4. חותכים מוצרים מעושנים לעיגולים, קוביות - לפי הנוחות. אל תפחדו לערבב סוגים שונים של בשרים מעושנים - תערובת עשירה תתקבל בברכה בסוליאנקה. כדי שהבשר והנקניקיות יגלו את הטעם והארומה שלהם, יש לטגן אותם במחבת על אש גבוהה ממש 2 דקות.

5. מניחים את שאר המרכיבים לסיר עם מרק וגריסי פנינה: בשרים מעושנים, בצל עם מלפפונים וכן זיתים, תבלינים ומלח. מבשלים הכל כ-15 דקות מתחת למכסה. לאחר מכן קח דגימה ואם הטעם מתאים לך תגיש. הקישוט להדג'פודג' יכול להיות פרוסות לימון או עלים ירוקים.

בתאבון!

סוליאנקה דג פשוט וטעים

סוליאנקה דגים היא סימביוזה של מרק דגים ארומטי קל וסוליאנקה סלבית עשירה. אתה יכול לקבל מספיק מהמרק הזה, אבל זה בהחלט לא ישאיר אותך כבד.

רכיבים:

• סלמון או דג אדום אחר - 800 גרם.
• מלפפונים כבושים - 3 יח'.
• רסק עגבניות - 2-3 כפות. ל.
• בצל - 2 יח'.
• גזר - 1 יחידה.
• זיתים או זיתים - פחית אחת.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• גרגירי פלפל - 3-4 יח'.
• ירקות, לימון, מלח לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. מסירים קשקשים מסלמון או דגים אחרים, מסירים את הגבוליים, שוטפים היטב ומניחים במחבת מים קרים לבישול המרק. אתה לא צריך לקחת רק את הראשים או הזנבות, אחרת אתה בסופו של דבר לא יגמור עם קשקושים, אלא אוזן. לאחר הרתיחה מסירים את הקצף מעל פני המים ומבשלים את מרק הדגים 20-30 דקות.

2. קוצצים את הבצל והגזר בצורה נוחה ומניחים במחבת לטיגון.

3. קוצצים את המלפפונים לקוביות ומוסיפים אותם לירקות שבמחבת. מערבבים ומדללים את התוכן ב-2-3 כפות רסק עגבניות. עגבניות טריות או רוטב עגבניות יכולים לשמש כתחליף מלא לפסטה. מבשלים את הירקות מתחת למכסה במשך 3-4 דקות.

4. מוציאים את הדג מהמרק המוגמר, מסננים את הבסיס הנוזלי ומחזירים על האש. מוסיפים למרק את תכולת המחבת ומערבבים.

5. מוציאים את העצמות מהדג, מפרקים אותו לחתיכות ומניחים בתבנית עם מרק.

6. ניתן להוסיף לחליטה גם זיתים או זיתים מגולענים, שלמים או חתוכים לעיגולים. מותרת גם תערובת של זיתים וזיתים שחורים.

7. ממליחים את המרק, שמים בו פלפל ועלה דפנה, אפשר להוסיף גם תבלינים מיוחדים למרק דגים או דגים. סוגרים את המכסה ומבשלים 10-15 דקות. נהוג להגיש סוליאנקה דגים עם לימון או עשבי תיבול.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להדג'פודג' פטריות עם בשר

במתכון זה, בסיס המנה הוא מרק בשר, ופטריות יוצרות את מבטא הטעם. אתה יכול לקחת פטריות טריות, מיובשות או כבושים לפי טעמך.

רכיבים:

• מרק בקר - 1.5-2 ליטר.
• חזיר ונקניק מבושל - 100 גרם כל אחד.
• פטריות - 200 גרם.
• מלפפונים כבושים - 2 יח'.
• בצל - 1 יחידה.
• רסק עגבניות - 2 כפות. ל.
• חמאה - 2 כפות. ל.
• זיתים לא חובה.
• מלח, פלפל, עלה דפנה, עשבי תיבול לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. מבשלים מרק על בסיס בשר בקר או משתמשים במרק מוכן. בשר בקר מבושל ניתן לחתוך לחתיכות ולהוסיף להדג'פודג', או לא להשתמש בו.

2. קולפים וקוצצים את הבצל לקוביות, מטגנים אותו בחמאה. לאחר מכן מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים. מוסיפים לבצלים עם העיסה מלפפונים כבושים חתוכים לחתיכות. מבשלים הכל מתחת למכסה במשך 10 דקות.

3. מטגנים קוביות נקניק וחזיר במחבת עד להשחמה.

4. מטגנים פטריות מבושלות במשך 5 דקות בחמאה או בשמן צמחי. אם אתה משתמש בפטריות יבשות, יש להשרות אותן במשך 6-10 שעות, ואז לבשל ולטגן. עדיף גם להרתיח פטריות טריות ואז לטגן אותן בשמן.

5. מניחים את החומרים בזה אחר זה לתוך המרק המחומם: נקניק עם חזיר, פטריות, בצל עם מלפפונים. ממליחים את המנה, שמים בה תבלינים, ביניהם עשויים להיות תבלינים מיוחדים למנות פטריות. מוסיפים עלה דפנה, זיתים ומבשלים מכוסה 10-15 דקות.

6. מגישים סוליאנקה פטריות עם עשבי תיבול קצוצים, צלפים או פרוסת לימון.

בתאבון!

הודג'פודג' קלאסי עם עוף

למתכון זה תצטרך חזה עוף, שיהפוך לבסיס המרק לבישול המנה. שאר המרכיבים זהים לאלו של הדג'פודג' רגיל.המרק יוצא קל, אבל מחמם בצורה מושלמת ונותן הרבה אנרגיה.

רכיבים:

• חזה עוף - 400 גרם.
• נקניק מבושל ומעושן – 200 גרם כל אחד.
• מלפפונים כבושים - 2 יח'.
• בצל - 1 יחידה.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• גרגירי פלפל - 3 -4 יח'.
• רסק עגבניות - 2 כפות. ל.
• מלח, כוסברה, פטרוזיליה לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. מרתיחים חזה עוף במים. כדי שהבשר והמרק יהיו מבושלים לחלוטין, מספיקות 40-50 דקות.

2. מוציאים את בשר העוף מהנוזל וחותכים לקוביות.

3. מטגנים חתיכות של נקניק מעושן ומבושל בשמן צמחי. אפשר לקחת נקניקיות או בשר חזיר - מה שתמצאו במקרר. בטיגון, בשרים מעושנים מוציאים ריח חזק ומשחררים מיץ, מה שמוסיף פיקנטיות להדג'פודג'.

4. לאחר חיתוך הבצל לחצאי טבעות מטגנים במחבת עד שקיפות.

5. הופכים מלפפונים כבושים לקוביות ומערבבים עם בצל במחבת. לא יזיק להוסיף כמה כפות של מי מלח מלפפון לטיגון.

6. מערבבים את תכולת המחבת עם רסק עגבניות ומבשלים 5 דקות מתחת למכסה על אש בינונית.

7. מניחים חתיכות חזה, נקניק מטוגן ותערובת מהמחבת לתוך מרק העוף המחומם.

8. מניחים עלה דפנה וגרגרי פלפל למחבת, אפשר להוסיף תבלינים לפי טעמכם. ממליחים את המנה ומבשלים 10-15 דקות מתחת למכסה בעוצמה נמוכה.

9. מפזרים היטב את ההדג'פודג' המוגמר בכוסברה, אפשר להחליף בפטרוזיליה או בשמיר וגם בבצל ירוק.

בתאבון!

מתכון קלאסי להדג'פודג' עם בקר

בשר בקר איכותי הוא המרכיב העיקרי של הדג'פודג' מעורר תיאבון. עדיף לקחת את חלק הכתף של הפגר ולנקות אותו ביסודיות מסרטים וורידים. סט קלאסי של מרכיבים ותבלינים ישלים את הטעם העשיר של המרק העשיר.

רכיבים:

• 300 גרם בשר בקר.
• 300 גרם של בשרים מעושנים שונים.
• 100 גרם נקניקיות.
• 2 תפוחי אדמה.
• 1 בצל.
• 2 מלפפונים כבושים.
• 1 פקעת גזר.
• 100 גרם שעועית אדומה משומרת.
• מלח, תבלינים, עשבי תיבול לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. מנקים היטב את בשר הבקר מסרטים, שוטפים ומניחים במחבת עם מים קרים. לאחר הרתחת המים במשך 2-3 דקות, מסננים אותם ולאחר שטיפת הבשר, יוצקים מים קרים נקיים למחבת. מבשלים את המרק במים השניים כ-1.5 שעות. מוציאים את הבשר מבסיס המרק המוכן, חותכים אותו לרצועות ומניחים בחזרה לתבנית.

2. במחבת מטגנים בצל חתוך לקוביות, גזר מגורר, מלפפונים קצוצים ורסק עגבניות. מבשלים את כל זה יחד מתחת למכסה במשך 5 דקות, ולאחר מכן מוסיפים את השעועית ומערבבים.

3. מטגנים בנפרד פרוסות או קוביות של בשר מעושן ונקניקיות בשמן צמחי.

4. חותכים את תפוחי האדמה הקלופים לקוביות ומוסיפים אותם למרק.

5. לאחר תפוחי האדמה מוסיפים למחבת את הבשרים המעושנים ואת תערובת הטיגון מהמחבת.

6. ממליחים את המרק, מוסיפים לו תבלינים, אפשר להוסיף מעט מלפפון חמוץ, חתיכת פלפל חריף טרי ולהמשיך לבשל על אש קטנה כרבע שעה.

7. השלב האחרון בהכנת הודג'פודג' הוא הוספת עשבי תיבול לפי הטעם.

בתאבון!

סוליאנקה בשר מעורב מבושל בסיר איטי

בישול הדג'פודג' בסיר איטי אינו שונה בזמן ובטכנולוגיה מבישול על הכיריים. אבל הטעם של הודג'פודג' מסיר בישול איטי עמוק יותר. בהתאם לדגם של יחידת המטבח, נעשה שימוש במצב "טיגון" או "תבשיל".

רכיבים:

• בשר בקר - 300 גרם.
• מגוון נקניקיות מעושנות – 300 גרם.
• בצל או בצל אדום - 1 יחידה.
• מלפפונים כבושים או כבושים - 2 יח'.
• רסק עגבניות או רוטב - 2 כפות. ל.
• קורנישונים, צלפים או זיתים – 100 גרם.
• מים - 1.5 ליטר.
• מלח, עלה דפנה, פלפל לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. לפני שמתחילים להכין את החומרים, מרתיחים 1.5 ליטר מים בקומקום.

2. שוטפים את בשר הבקר, חותכים לחתיכות בינוניות ומניחים בקערת מולטי-קוקר. יוצקים מים רתוחים חמים וקבעו את מצב "המרווה" למשך שעתיים.

3. כשהמרק מוכן, מנקים אותו מזיהומים על ידי העברתו דרך בד גבינה. חותכים את בשר הבקר לחתיכות קטנות יותר.

4. במצב "אפייה" או "טיגון", מטגנים את הבצל הקצוץ במשך 5-7 דקות.

5. מגררים או חותכים את המלפפונים לקוביות, עושים אותו דבר עם קורנישונים, צלפים או זיתים. מוסיפים את הרכיבים הללו לבצל ומשאירים באותו מצב למשך 5 דקות נוספות, תוך ערבוב.

6. מוסיפים למלפפונים ולבצל רסק עגבניות או רוטב, סוגרים מכסה ומשאירים לתערובת להתבשל עוד 5-7 דקות.

7. מניחים נקניקיות, מוצרים מעושנים ובשר בקר מבושל מוכן בצורת קשיות לסיר לבישול איטי עם החומרים המבושלים כבר למשך 10 דקות.

8. יוצקים לקערה ציר בקר, החליטו בעצמכם אם להוסיף לו מלפפון או מלח זיתים. מוסיפים מלח ומתבלים לפי הטעם, סוגרים את המכסה ומכניסים את המולטי-קוקר למצב "אפייה" ("טיגון"). זמן החשיפה במצב זה הוא 20 דקות.

9. לאחר כיבוי היחידה, הניחו להדג'פודג' לשבת 5 דקות, ואז פתחו את המכסה, יוצקים את המרק לקערות, מקשטים בעשבי תיבול או טבעות לימון ומגישים עם שמנת חמוצה.

בתאבון!