חצילים מוקפצים לחורף

סוט הוא מבחר ירקות, שמכינים בתוספת תבלינים, גם עם חומץ וגם בלעדיו. מנת ירקות ארומטית זו מתאימה לארוחות בצום או כתוספת למנות בשר, דגים או קטניות. ניתן להגיש קר או לחמם לפני ההגשה.

מוקפצת חצילים טעימה מאוד ללא עיקור לחורף

חצילים עם ירקות כבושים הם מנה טעימה ומעניינת שבחורף אפשר להגיש לא רק לארוחת צהריים או ערב, אלא גם כמתאבן לשולחן החג. לבישול עדיף לבחור ירקות יציבים ובשלים, אך לא מרוסקים, כדי שהנתחים בסוטה ישמרו על צורתם ומרקם.

1. 
   איך מכינים סיר חציל טעים לחורף? חותכים את החצילים שטופים לקוביות בגודל בינוני, גזר ובצל לרצועות גדולות.
2. 
   בסיר עם חמאה משחימים את חתיכות החצילים, ולאחר מכן מכינים את הטיגון של הבצל והגזר.
3. 
   טוחנים את הפלפל המתוק לרצועות גדולות, מסירים את הגבעול מהעגבניות וחותכים אותן לפרוסות.
4. 
   מערבבים את כל הירקות המוכנים בסיר, מפזרים מלח וסוכר מגורען, מבשלים מכוסה במכסה על אש נמוכה במשך 12-15 דקות. דקה לפני סיום הבישול שמים עשבי תיבול קצוצים ושום לטיגון, מוסיפים חומץ.
5. 
   מניחים את ההקפצה החמה לצנצנות מעוקרות וסוגרים היטב. לאחר קירור מוחלט, ניתן להעביר את חלקי העבודה למקום בו הם נשארים קרירים ואינם חודרים לאור שמש ישיר.

מטגנים חצילים ללא חומץ בצנצנות לחורף

אפשר להכין תכשירים לחורף בלי חומץ, אבל אז במקום צריך להוסיף מרכיבים המכילים חומרים טבעיים המונעים צמיחה של חיידקים, למשל שום או פלפל חריף, וגם לטפל בחום יסודי בכל המוצרים.

זמן בישול: שעה ו-15 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות - 6.

רכיבים:

• חצילים - 2 ק"ג
• פלפל מתוק - 6 יח'.
• גזר - 6 יח'.
• עגבנייה - 1 ק"ג
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• סוכר מגורען - 1/3 כף.
• מלח - 2.5 כפות.
• פטרוזיליה - 1 צרור.
• שמן צמחי - 1 כף.
• שום - 5 שיניים.

תהליך בישול:

1. שוטפים היטב את החצילים ומסירים את הקליפה, ולאחר מכן חותכים לקוביות קטנות.

2. את שאר הירקות אפשר לקצוץ לרצועות או לקוביות, פלפל חריף ופטרוזיליה אפשר לקצוץ בסכין.

3. מניחים את העגבניות הקצוצות בקערה נפרדת, מפזרים מלח וסוכר ומניחים ל-10 דקות.

4. יוצקים שמן למיכל עמוק עמיד בחום, מעבירים את העגבניות ששחררו את המיץ שלהן, שאר הירקות, הפלפלים החריפים ועשבי התיבול.מבשלים את הרוטב מתחת למכסה כ-45 דקות, ו-5 דקות לפני שהמנה מוכנה מוסיפים שום כתוש.

5. מניחים את המוקפץ חם לצנצנות מעוקרות בגודל מתאים ואוטמים. ניתן לשמור את המוצר בקור עד שנה.

איך לבשל קפיצי חצילים לחורף בסגנון גרוזיני?

חצילים הם מרכיב פופולרי בתבשילים גרוזיניים, והגיאורגים תמיד מוסיפים להקפצה הירקות כוסברה, שום ופלפל חריף, חצילים צעירים וקישואים ועגבניות צפופות ובשרניות.

זמן בישול: שעה 35 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות - 6.

רכיבים:

• חצילים - 1 ק"ג
• קישואים - 1 יחידה.
• פלפל מתוק - 5 יח'.
• גזר - 2 יח'.
• בצל - 4 יח'.
• שום - 8 שיניים.
• עגבנייה - 1 ק"ג
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• שמן צמחי - 150 מ"ל
• ירוקים (שמיר, פטרוזיליה, כוסברה) - 1 צרור.
• מלח - 2 כפות.
• פפריקה טחונה - 1 כפית.
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית.
• בזיליקום מיובש - 1 כפית.

תהליך בישול:

1. מסירים את הקליפה מהחצילים, חותכים לברים ומפזרים מלח, משאירים להסרת מרירות למשך 15 דקות, ואז מטגנים עד להזהבה במנות קטנות ומניחים בכלי אחר על מפיות נייר להסרת עודפי שומן.

2. ניתן לחתוך קישואים צעירים עם הקליפה לקוביות קטנות וגם לטגן, ולאחר מכן להעביר לחצילים.

3. פלפל מתוק, רצוי כמה צבעים, אבל תמיד בצבע עז, מסירים גרעינים ומחיצות פנימיות וחותכים לחצאי טבעות. אחר כך מטגנים שוב בשמן, כמו שקרה עם חצילים וקישואים.

4. קוצצים את הבצל והגזר לקוביות קטנות ומאדים בשמן.

5.מניחים את כל החומרים שטופלו בחום בקערה אחת עמידה בחום, הוסיפו פלפל חריף קצוץ דק, שממנו תחילה צריך להסיר את הגרעינים כדי שהחריפות של המנה לא תהיה מוגזמת.

6. מניחים בסיר עגבניות מרוסקות בבלנדר או במטחנת בשר, מתבלים בעשבי תיבול קצוצים, תבלינים ועשבי תיבול, מחממים 7-10 דקות, ואז יוצקים את מסת העגבניות שנוצרה לתוך מוקפץ הירקות. מבשלים כ-40 דקות תוך ערבוב מספר פעמים.

7. 5 דקות לפני שהמנה מוכנה לגמרי, מוסיפים שום קצוץ לירקות.

8. מעבירים את ההקפצה לצנצנות מעוקרות ואוטמים אותן בעודן חמות. בתאבון!

חציל מוקפץ טעים להפליא עם רסק עגבניות לחורף

במתכון זה מחליפים את העגבניות ברסק עגבניות מוכן, שכבר מכיל מרכיבים משמרים ותבלינים, שמוסיפים טעם ועושר להקפצה.

זמן בישול: שעה 35 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

• חצילים - 2 ק"ג
• רסק עגבניות - 0.5 ליטר
• פלפל מתוק - 1 ק"ג
• גזר - 3 יח'.
• שום - 5 שיניים.
• פטרוזיליה - 1 צרור.
• שמן צמחי - 200 מ"ל
• סוכר מגורען - 100 גר'.
• מלח - 2 כפות.

תהליך בישול:

1. חותכים את החצילים השטופים לאורכם לפרוסות דקות למדי ומניחים במי מלח להסרת המרירות למשך 30 דקות.

2. חותכים את הפלפל לקוביות, מגררים דק את הגזר.

3. מניחים את הירקות בסיר או בכלי אחר עמיד בחום, מוסיפים את הכמות הנדרשת של מלח וסוכר וכן רסק עגבניות ומבשלים תוך ערבוב מספר פעמים על מנת שהמסה לא תישרף, כ-40 דקות.

4. 5 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים להקפצה שום ופטרוזיליה קצוצים דק.

5. מניחים את ההקפצה לצנצנות מעוקרות ואוטמים.תהנה!

מתכון פשוט וטעים לחציל מוקפץ עם חומץ

מתכון קלאסי לחצילים מוקפצים לחורף, בתהליך הכנתו נעשה שימוש בחומץ. הירקות מושרים במרינדה, נשארים רכים ופריכים ומאוחסנים היטב במקום קריר.

זמן בישול: שעה 35 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

• חצילים – 1.5 ק"ג
• עגבנייה - 1 ק"ג
• פלפל מתוק - 0.5 ק"ג
• בצל - 0.5 ק"ג
• גזר - 250 גרם.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• שום - ראש 1.
• שמן צמחי - 1 כף.
• מים - 1 כף.
• סוכר מגורען - 100 גר'.
• חומץ שולחן 9% - 7 כפות.
• מלח - 1.5 כפות.

תהליך בישול:

1. חצילים שטופים ומיובשים חתוכים לקוביות גדולות.

2. קולפים את הבצל והגזר, קוצצים אותם לקוביות קטנות ומוסיפים למחבת שבה כבר הונחו החצילים.

3. מסירים מהפלפל את הגרעינים והממברנות הפנימיות, קוצצים אותו לקוביות בינוניות ומניחים בכלי עם ירקות מוכנים אחרים. אנחנו עושים את אותו הדבר עם עגבניות.

4. מסירים את הגרעינים מהפלפל החריף כדי שההכנה לא תצא לוהטת מדי, ואז קוצצים אותו דק מאוד. אנחנו כותשים את השום, מעבירים אותו דרך מכבש או חותכים אותו לחתיכות קטנות.

5. מוסיפים לירקות מים, שמן, חומץ, סוכר ומלח, מערבבים את תכולת המחבת ומבשלים על אש בינונית כ-40 דקות. לאחר מכן, הכניסו אותו לצנצנות מעוקרות וסגרו היטב. ההקפצה מוכנה!

איך מכינים קפיצי חצילים לחורף באמצעות סיר לבישול איטי?

מתכון קל מאוד בו הסיר האיטי עושה את כל העבודה העיקרית עבור הטבח. למתכון זה חשוב לחתוך את כל המרכיבים לחתיכות בגודל זהה כדי שהירקות יתבשלו בצורה אחידה.

זמן בישול: שעה 10 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות - 3.

רכיבים:

• חצילים - 3 יח'.
• קישואים - 3 יח'.
• פלפל מתוק - 3 יח'.
• עגבנייה - 6 יח'.
• בצל - 1 יחידה.
• חומץ שולחן 9% - 2 כפות.
• סוכר מגורען - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• שמן צמחי - לטיגון.
• שום - 3 שיניים.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. טוחנים את העגבניות בבלנדר או במעבד מזון, מעבירים את מסת העגבניות למולטי-סיר עם שמן צמחי ומבשלים במצב "תבשיל" במשך 10 דקות.

2. קולפים את החצילים, חותכים לקוביות ומוסיפים לרוטב העגבניות לאחר 10 דקות.

3. מוסיפים קישואים חתוכים לקוביות בגודל זהה, מהן הוסרו קודם לכן הקליפה, הפלפלים והבצל.

4. מערבבים את הירקות, מתבלים לפי הטעם וממשיכים בבישול במצב "תבשיל" למשך 40 דקות נוספות. 10 דקות לפני סיום תהליך הבישול מוסיפים חומץ לקערה ושוב מתקנים את טעם המנה.

5. בתום הבישול צריך לשים שום כתוש או קצוץ דק בסיר, לערבב ולהכניס את התכשיר החם לצנצנות מעוקרות, לאטום היטב ולאחסן בקור.