חציל מוקפץ

Sauté הוא מאכל צרפתי המורכב מירקות המבושלים במיצים שלהם עם מעט שמן. הסוטה מוגש צונן כמתאבן או כתוספת חמה, משלים למנות בשר ודגים.

איך לבשל חציל מוקפץ טעים במחבת?

מתכון קל להכנה שגם עקרת בית חסרת ניסיון יכולה להתמודד איתו. חשוב שהמרכיבים העיקריים יהיו קצוצים דק מדי, ואז הירקות ישמרו על המבנה שלהם במהלך הבישול. תבלינים הם מרכיב חשוב במנה שמעצים את טעם הירקות.

1. 
   איך מכינים חציל מוקפץ טעים? שוטפים ומייבשים קלות את החצילים באמצעות מפיות נייר או מגבת, תחילה חותכים אותם לפרוסות בעובי של כ-0.5 ס"מ, ולאחר מכן כל פרוסה תצטרך להיות מחולקת לשני חצאים נוספים. מפזרים מעט מלח ומניחים לשבת כחצי שעה כדי להיפטר מהמרירות.
2. 
   חותכים את הגזרים הקלופים לפרוסות דקות, תחילה מחלקים אותם לשניים לאורכם, יש לחתוך את הבצל לחצאי טבעות אחידות ויפות, ואת הפלפל לחתיכות גדולות.
3. 
   במחבת עמוקה מטגנים את הבצל והגזר כ-5 דקות ולאחר מכן מוסיפים את הפלפלים הקצוצים וממשיכים לבשל עוד כ-3 דקות.
4. 
   מחממים את השמן בסיר עמוק, מוסיפים את הירקות ומטגנים תוך ערבוב כ-10 דקות עד שהם משחימים ויוצרים קרום מעורר תיאבון.
5. 
   שוטפים את החצילים ספוגים במלח, סוחטים ומוסיפים לטיגון, מבשלים הכל יחד עוד 5-7 דקות, ואז מוסיפים מלח לפי הטעם, מוסיפים תבלינים ותבלינים.
6. 
   מוסיפים את קוביות העגבניות, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות. כשהמנה כמעט מוכנה צריך להוסיף עשבי תיבול קצוצים ושום, לכסות במכסה ולהשאיר כך שהירקות יתמלאו בריחות עשבי תיבול ושום תוך מספר דקות. מגישים מוקפץ עם בשר או דגים, חם או צונן. בתאבון!

איך אופים חצילים מוקפצים בתנור?

ירקות אפויים בתנור שומרים על יותר חומרים מזינים ומכילים פחות שומן. כדי להפוך את המנה לארומטית ומעוררת תיאבון, כדאי לקחת יותר עשבי תיבול טריים: כוסברה תהפוך את המנה לפיקנטית יותר, ופטרוזיליה ובזיליקום יהפכו אותה לרעננה יותר.

זמן בישול: 45 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 2.

רכיבים:

• חצילים - 500 גרם.
• פלפל - 200 גרם.
• עגבניות - 200 גרם.
• בצל - 50 גרם.
• שמן צמחי - 2 כפות.
• עשבי תיבול טריים (שמיר, פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום) - ½ צרור.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. דוקרים במזלג חצילים שטופים ומיובשים ואופים בתנור חצי שעה, ואז חותכים אותם לקוביות עם צד של כ-1 ס"מ.

2. מכניסים את הפלפלים לתנור בחום בינוני למשך 15-20 דקות, מסירים את הקליפה והגרעינים ואז חותכים אותם לקוביות קטנות.

3. קולפים את העגבניות וקוצצים בסכין. אפשר להעביר את העגבניות במטחנת בשר.

4. קולפים את הבצל וחותכים אותו לקוביות קטנות מאוד.

5. בכלי עמוק מערבבים חצילים, עגבניות קצוצות, בצל ופלפלים עם שמן, מלח ועשבי תיבול קצוצים ונותנים לזה להתבשל 10-15 דקות, ולאחר מכן מגישים או מכניסים לכלים מעוקרים לאחסון ארוך טווח במקרר.

מטגנים חצילים לחורף ללא עיקור

במתכון הזה, פלפלים וחצילים מבושלים ברוטב עגבניות ריחני עם עשבי תיבול, מה שהופך אותם לרכים ומעוררי תיאבון להפליא. אפשר להגיש אותם בנפרד: אז הם מתאבן קליל וטעים, או כתוספת למנה העיקרית.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות - 2.

רכיבים:

• חצילים - 4 יח'.
• בצל - 2 יח'.
• פלפל אדום מתוק - 4 יח'.
• עגבנייה - 1 ק"ג
• שום - 5 שיניים.
• גזר - 2 יח'.
• מלח - 1 כף.
• סוכר מגורען - 2 כפות.
• גרגירי פלפל שחור - 20 יח'.
• שמן צמחי - 100 מ"ל
• פטרוזיליה - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. חותכים חצילים שטופים ומיובשים לפרוסות בעובי 2-2.5 ס"מ, מוסיפים מי מלח ומניחים לשבת כחצי שעה.

2.מסננים את המים, סוחטים את חתיכות החציל ומטגנים כל פרוסה בשמן עד להזהבה.

3. חותכים את הבצל לטבעות גדולות, קולפים את הפלפל וחותכים לחתיכות גדולות ומגררים גס את הגזר.

4. כותשים את השום בסכין, ולאחר מכן, כשהוא מתפרק לסיבים, קוצצים דק. טוחנים את העגבניות בבלנדר או טוחנים במטחנת בשר.

5. מניחים את רסק העגבניות בסיר, מערבבים עם חמאה, מלח, סוכר ופלפל שחור, מביאים לרתיחה ומבשלים מספר דקות.

6. בקערה גדולה חסינת חום מטגנים את הבצל והגזר, ואז מוסיפים פלפלים ופרוסות חצילים, יוצקים רוטב עגבניות ומבשלים על אש קטנה 40 דקות. 5 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים להקפצה עשבי תיבול קצוצים ושום.

7. מניחים את ההקפצה לצנצנות ומיד סוגרים היטב תכשיר זה נשמר בחדרים בהם נשמרות טמפרטורות נמוכות כל השנה.

מוקפץ ירקות טעים עם חצילים וקישואים

מוקפצת ירקות עם חצילים וקישואים היא אופציה קלאסית לארוחת ערב קלה. אם מנת הירקות הזו מוגשת עם בשר או דגים, היא תהיה תוספת מעולה. הסוטה מתאימה גם כמנה עיקרית לארוחות בצום.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

• חצילים - 1 יחידה.
• קישואים - 1 יחידה.
• בצל - 1 יחידה.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• עגבנייה - 1 יחידה.
• מלח לטעימה.
• סוכר מגורען - לפי הטעם.
• תערובת פלפלים טחונים - 2 קורטים.
• שמן צמחי - 2 כפות.
• שום - 2 שיניים.
• תערובת עשבי תיבול איטלקיים - 2 קמצוצים.
• בזיליקום - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. חותכים את החצילים שטופים והיבשים לקוביות גדולות, מפזרים מלח ומניחים להסרת מרירות בחדר חמים למשך 30 דקות.

2.חותכים את הבצל דק לטבעות, ולאחר מכן כל רינג לארבעה חלקים נוספים. מחלקים את הגזר לשניים לאורכם ואז חותכים לפרוסות.

3. מחממים את השמן בסיר ומטגנים את הבצל והגזר עד שהירקות מתרככים.

4. קולפים את הקישואים, מסירים את הגרעינים וחותכים לקוביות גדולות. מניחים אותם בסיר עם הבצל והגזר המוקפצים ומבשלים הכל יחד כ-5 דקות.

5. שוטפים את החצילים לאחר ההמלחה, סוחטים ומוסיפים לסיר. מערבבים הכל היטב ומבשלים על אש נמוכה 5-6 דקות.

6. מוציאים את הגרעינים מהפלפל, חותכים לקוביות גדולות ומבשלים יחד עם הירקות עוד 4 דקות. לאחר מכן, מוסיפים עגבניות קצוצות עם שום, מתבלים לפי הטעם, מלח, מוסיפים סוכר לפי הטעם ומבשלים 5-7 דקות. בתום הבישול מוסיפים תערובת פלפלים ועשבי תיבול איטלקיים.

7. מגישים את ההקפצה עם בשר או דג, בוזקים שום קצוץ ועשבי תיבול. תהנה!

מתכון שלב אחר שלב להקפצת חצילים בסיר איטי

הבישול האיטי מצוין להכנת מנות ירקות עשירות: תמיד מקבלים מנה טעימה שלא דורשת מאמץ רב להכנה. חשוב לבחור ירקות טריים ולא לחסוך בתבלינים.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות - 6.

רכיבים:

• פלפל חריף - 3 יח'.
• חצילים - 3 יח'.
• גזר - 2 יח'.
• עגבנייה - 4 יח'.
• שום - 2 שיניים.
• בצל - 1 יחידה.
• סוכר מגורען - 1 כפית.
• מלח - 2/3 כפות.

תהליך בישול:

1. שוטפים את החצילים, מייבשים אותם וחותכים אותם לחתיכות גדולות: חצאי טבעות, קוביות או קוביות. ממליחים את הירק ומניחים במקום חמים להסרת מרירות למשך חצי שעה.

2. מוציאים את הגרעינים מהפלפל וחותכים לחצאי טבעות.

3.יש לחתוך עגבניות וגזר לפרוסות שעובין צריך להיות כ-0.5 ס"מ.

4. קוצצים את הבצל והשום.

5. יוצקים שמן למיכל ה-multi-cooker, מניחים את הירקות, מתבלים לפי הטעם, ממליחים, מוסיפים סוכר ולאחר ערבוב, כוונו לבישול במצב "פילאף". מגישים מוקפץ עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול.

מתכון פשוט וטעים לחציל מוקפץ עם בשר

צלעות בשר מבושלות עם חצילים ושאר ירקות היא מנה דשנה וטעימה שלא רק תפנה לכל בני המשפחה, אלא גם תהיה בריאה, כי אי אפשר לחשוב על שילוב טוב יותר לספיגה מהירה של חומרים מזינים מאשר בשר עם ירקות.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

• צלעות חזיר או עגל - 300 גר'.
• חצילים - 3 יח'.
• עגבנייה - 2 יח'.
• פלפל מתוק - 2 יח'.
• פלפל חריף - ½ יח'.
• כרישה - 1 יחידה.
• שמן צמחי - לטיגון.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• עשבי תיבול יבשים (בזיליקום, אורגנו, מיורן) - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. חותכים את החצילים שטופים והמיובשים לברים.

2. מחלקים את צלחות הצלעות למנות ומטגנים בשמן עד להשחמה.

3. מוסיפים חצילים לבשר, מכסים במכסה ומבשלים על אש קטנה 10 דקות. אם צריך, מוסיפים מעט מים אם מיצי הבשר והירקות אינם מספיקים.

4. חותכים את הפלפל המתוק לרצועות, קוצצים את הפלפל החריף. מניחים את שני סוגי הפלפלים בתבנית עם החציל והצלעות.

5. מקלפים את העגבניות, חותכים לקוביות קטנות ומניחים במחבת. מתבלים לפי הטעם, מוסיפים מלח ומבשלים מכוסה עוד 5-7 דקות.

6. קוצצים דק את הבצל, מוסיפים להקפצה, מערבבים ומבשלים 5 דקות, ממש.לאחר מכן מכבים את האש ונותנים למנה לשבת עוד 20 דקות מתחת למכסה. מגישים את צלעות הבשר המוקפצות במנות, מפזרים עשבי תיבול טריים ושום אם רוצים.

חצילים מוקפצים עם רסק עגבניות לחורף

חציל מוקפץ עם רסק עגבניות לחורף קל להכנה ויהווה את האופציה שלך לחציל משומר. במתכון זה משלימים את החצילים בפלפל מתוק, בצל, גזר ושום. אנחנו קוצצים את הירקות גס ומטגנים אותם בשמן צמחי, ואז מבשלים אותם ברסק עגבניות מדולל במים. יותר נוח להקפיץ במחבת עמוקה ובמנות קטנות כדי שהירקות יטגנו. אנחנו מבשלים ללא עיקור.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 10 דקות.

הגשה: 1 ליטר.

רכיבים:

• חצילים - 500 גרם.
• פלפל חריף - 2 יח'.
• בצל - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• רסק עגבניות - 2 כפות.
• מים - 0.2 ליטר.
• שום - 3 שיני.
• סוכר - 1 כף.
• מלח - 1 כפית. עם מגלשה.
• שמן צמחי - 60 מ"ל.
• חומץ 9% - 2 כפות.

תהליך בישול:

שלב 1. מכינים מיד, לפי פרופורציות המתכון, את כל המרכיבים להקפצה.

שלב 2. שוטפים את החצילים וחותכים לקוביות.

שלב 3. חותכים את הבצל הקלוף לקוביות בינוניות.

שלב 4. חותכים את הגזרים הקלופים לאותן חתיכות.

שלב 5. חותכים את הפלפל הקלוף לקוביות גדולות.

שלב 6. מחממים שמן צמחי במחבת עמוקה. מניחים עליו את כל הירקות הקצוצים, תוך כדי ערבוב מדי פעם, מטגנים אותם עד להזהבה. מדללים את רסק העגבניות במים וממיסים בה את הכמות הנדרשת של מלח וסוכר. יוצקים את הרוטב הזה על הירקות המטוגנים ומבשלים במשך 30 דקות. לקראת סוף התבשיל מוסיפים שום קצוץ להקפצה ויוצקים חומץ.

שלב 7. לעקר את הצנצנת והמכסה בכל דרך שהיא.מעבירים את ההקפצה החמה לצנצנת ואוטמים אותו היטב.

שלב 8. מניחים על המכסה את צנצנת החציל המוקפץ המוכן עם רסק עגבניות, מכסים אותה ב"מעיל פרווה" למשך יממה ולאחר הקירור העבירו אותה למקום האחסון של השימורים שלכם. בהצלחה והכנות טעימות!

איך מכינים קפיצי חצילים ללא חומץ לחורף?

מתכון פשוט להכנת קפיצת חצילים רכה ללא שימוש בחומץ. כדי להפוך את המנה לפיקנטית יותר, כדאי להוסיף עוד שום ופלפל חריף, ואת האחרון אפשר להשתמש בטרי או טחון.

זמן בישול: שעה 30 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות - 6.

רכיבים:

• חצילים - 2 ק"ג
• פלפל - 6 יח'.
• גזר - 6 יח'.
• עגבנייה - 1 ק"ג
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• בצל - 2 יח'.
• סוכר מגורען - 1/3 כף.
• מלח - 2.5 כפות.
• פטרוזיליה - 1 צרור.
• שמן צמחי - 1 כף.
• שום - 5 שיניים.

תהליך בישול:

1. מסירים את הקליפה הקשה מהחצילים וחותכים לפרוסות. מוסיפים מעט מלח ומניחים להסרת מרירות למשך חצי שעה.

2. עדיף לגרד את הגזר בסגנון קוריאני, לקצוץ את הירוקים והפלפלים החריפים בסכין, לחתוך את הבצל, העגבניות והפלפלים המתוקים לקוביות קטנות.

3. מניחים את העגבניות בקערה עמוקה, מוסיפים מלח וסוכר ונותנים לירקות לעמוד לשחרור המיץ.

4. יוצקים שמן לסיר, מוסיפים את הירקות המוכנים ומבשלים על אש נמוכה מתחת למכסה 40 דקות תוך ערבוב של מסת הירקות מדי פעם. 5 דקות לפני שהמנה מוכנה, מוסיפים שום קצוץ ועשבי תיבול להקפצה.

5. בעודו חם, מניחים את חומר העבודה לתוך צנצנות מעוקרות ואוטמים, ולאחר הקירור מעבירים אותו לאחסון בחדר עם אוויר קריר כל הזמן.