רוטב פיצה

רוטב פיצה הוא רגע נפרד ומיוחד בהכנת פיצה ביתית, הקובע את מגוון טעמה. הפופולריים ביותר הם רטבי עגבניות, כמו רטבים קלאסיים, לבן ופסטו, שתלוי בבחירת המילוי. לדעת את יסודות הבישול ואת הבחירה הנכונה של מרכיבים, הפיצה שלך תהיה פינוק איטלקי אמיתי.

רוטב רסק עגבניות לפיצה

רוטב עגבניות לפיצה, כפופולרי והקלאסי ביותר, מבוסס על עגבניות טריות או משומרות, אך לפיצה ביתית ישנה אפשרות נוספת - רוטב רסק עגבניות. התבלין החובה לו הוא בזיליקום טרי או יבש עם שום. רסק עגבניות לרוטב נלקח באיכות טובה ומטוגן בשמן צמחי. המתכון פשוט.

זמן בישול: 30 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 2.

1. 
   רוטב פיצה קל להכנה בבית.קודם כל מכינים את כל המרכיבים לרוטב לפי המתכון. עדיף לקחת בזיליקום טרי, אבל בזיליקום יבש יש להשרות במים לפני כן.
2. 
   מקלפים את הבצל וקוצצים דק בסכין.
3. 
   קוצצים דק גם את השום עם בזיליקום שטוף ומיובש.
4. 
   במחבת טפלון או בסיר קטן עם תחתית כבדה, מחממים את השמן הצמחי ומטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה קלה, 3 דקות.
5. 
   מוסיפים לבצל המטוגן רסק עגבניות, מערבבים היטב ומטגנים דקה.
6. 
   לאחר מכן יוצקים מים נקיים לפסטה המטוגנת עם בצל ומערבבים שוב את הרוטב.
7. 
   לבסוף, מוסיפים לרוטב שום קצוצים ובזיליקום, מוסיפים מלח וסוכר.
8. 
   מבשלים את הרוטב על אש נמוכה במשך 10-15 דקות עד לקבלת תערובת סמיכה.
9. 
   מסירים את הרוטב שהוכן מרסק עגבניות מהאש, מצננים ואפשר למרוח על בסיס הבצק של הפיצה ולהוסיף את המילוי הנבחר. בתאבון!

---

רוטב לבן לפיצה כמו בפיצריה

רוטב פיצה לבנה כמו בפיצריה תופס את המקום השני בפופולריות והוא בעצם רוטב בשמל. מכינים אותו על בסיס חמאה, חלב וקמח בתוספת גבינה קשה, ולטעם מקורי אפשר להוסיף תבלינים שונים. רוטב לבן משלב היטב תוספות שונות של בשר, עוף ופירות ים על פיצה.

זמן בישול: 15 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות: 3.

רכיבים:

• חמאה - 40 גרם. (2 כפות).
• חלב - 400 מ"ל.
• קמח - 45 גרם. (3 כפות).
• גבינה קשה - 200 גר'.
• מלח - 1/4 כפית.
• פלפל שחור גרוס - 3 גר'.

תהליך בישול:

שלב 1. מודדים מיד את מרכיבי הרוטב הלבן בכמויות המפורטות במתכון. ממיסים את החמאה חתוכה לחתיכות במחבת.מטגנים בו את קמח החיטה עד לקבלת צבע חום בהיר ומערבבים כל הזמן.

שלב 2. מחממים מעט את החלב. לאחר מכן יוצקים אותו בזרם דק לתוך הקמח המטוגן ובמקביל מערבבים את הרוטב בעזרת מרית עד שהוא הופך סמיך והומוגני. מוסיפים מלח ופלפל שחור לרוטב הסמיך ומערבבים שוב.

שלב 3. טוחנים מראש חתיכת גבינה קשה על פומפיה דקה. מעבירים את תערובת הגבינה לרוטב החם ומיד מערבבים במרץ. מבשלים את הרוטב על אש נמוכה עוד 2 דקות עד שהגבינה נמסה ומתפזרת בצורה אחידה.

שלב 4. מצננים את הרוטב הלבן המוכן, מעבירים אותו לקערה נפרדת ולאחר מכן משתמשים בו לאפיית פיצה. בתאבון!

רוטב אלפרדו לפיצה

הרוטב עם השם היפה "אלפרדו" שייך לשורה של רטבים לבנים לפיצה, שאופים ללא הוספת עגבניות. הרוטב מוכן על בסיס שלושה מרכיבים: שמנת, חמאה ופרמזן. הרוטב הזה נבדל מרוטב גבינת שמנת בטעמו המרוכז יותר בגלל יחס שונה של מרכיבים, הוא יוצא סמיך, שומני ודי עתיר קלוריות.

זמן בישול: 15 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• קרם כבד - 200 מ"ל.
• חמאה - 20 גרם.
• גבינת פרמזן קשה - 50 גר'.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. מודדים מיד את מרכיבי הרוטב בכמויות המפורטות במתכון.

שלב 2. ממיסים את החמאה בסיר או במחבת ברזל יצוק על אש נמוכה.

שלב 3. יוצקים בזרם דק את השמנת לתוך השמן החם, מביאים במהירות לרתיחה על אש גבוהה ותוך כדי ערבוב ומנמיכים את האש לנמוכה.

שלב 4.יוצקים מלח ופלפל שחור לתוך המסה הזו, תוך התמקדות בטעם שלך, וממשיכים לערבב את הרוטב, מבשלים עד שהוא מגיע לסמיכות סמיכה.

שלב 5. טוחנים חתיכת פרמזן על פומפיה דקה מיד לפני הבישול כדי לשמר את הארומה המיוחדת, ומעבירים למחבת עם הרוטב.

שלב 6. לאחר מכן, תוך כדי ערבוב, ממיסים לחלוטין את הפרמזן לתוך הרוטב. המרקם של הרוטב צריך להיות כמו רפרפת דקה.

שלב 7. כבו את האש. מצננים את הרוטב במחבת או בקערה נפרדת.

בתאבון!

רוטב פיצה שמנת כמו בפיצריה

רוטב פיצה שמנת, כמו בפיצריה, הוא גרסה של רטבים לבנים ומוכן על בסיס מרכיבים בעלי טעם קרמי מודגש בפרופורציות ובסטים שונים. במתכון זה מכינים את הרוטב באמצעות חמאה, גבינת שמנת, שמנת ומוסיפים גבינה מעובדת עם כמות קטנה של תבלינים להעצמת הטעם. מכינים את הרוטב במחבת תוך כדי ערבוב מתמיד של החומרים.

זמן בישול: 15 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות: 2.

רכיבים:

• חמאה - 30 גרם.
• גבינת שמנת - 100 גר'.
• גבינה מעובדת - 50 גר'.
• קרם כבד - 200 מ"ל.
• קמח - 1 כף.
• מלח לטעימה.
• שום יבש - 1 שבב.
• פטרוזיליה יבשה - 1 צ'יפס.

תהליך בישול:

שלב 1. מחלקים את השמנת והגבינה המעובדת לחתיכות קטנות. חותכים את החמאה לחתיכות וממיסים במחבת על אש נמוכה.

שלב 2. מניחים את הגבינה המגוררת לתוך החמאה המומסת ותוך כדי ערבוב מתמיד בעזרת מרית סיליקון ממיסים את הגבינה עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 3. לאחר מכן יוצקים שמנת כבדה לתערובת הגבינה, מערבבים ומוסיפים כף קמח חיטה. מערבבים את הקמח במרץ כדי שלא יישארו גושים קטנים.מבשלים את הרוטב על אש נמוכה עד להסמכה.

שלב 4. לבסוף, הוסיפו מלח לרוטב והוסיפו קורט שום יבש ופטרוזיליה לניחוח חריף קל. אם אפשר, אפשר להחליף תבלינים יבשים בתבלינים טריים. לאחר דקה, מכבים את האש. מצננים את הרוטב הקרמי ויוצרים בעזרתו פיצה עם המילוי שנבחר. בתאבון!

רוטב שום לפיצה

לעתים קרובות מוסיפים שום לרוטב עגבניות ופיצה לבנה לטעם מיוחד, והמתכון הזה מציע לך את הגרסה הקלה והמהירה ביותר של רוטב פיצה שום. זה דורש רק שני מרכיבים, ובהתאם למספר שיני השום, אפשר להכין את הרוטב עדין (1 שן), בינוני (2 שיני) או חם (3 שיני). רוטב שום מוכן למרגריטה ופפרוני, וניתן להוסיף לאפשרויות אחרות לפי הצורך.

זמן בישול: 15 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות: 2.

רכיבים:

• שום - 1-2 שיני.
• שמן זית - 3 כפות.

תהליך בישול:

שלב 1. הכינו מייד סט מרכיבים פשוט לרוטב לפי המתכון ומספר המנות שאתם צריכים. מקלפים את שיני השום. יוצקים שמן זית לקערה להכנת הרוטב.

שלב 2. סוחטים את השום הקלוף דרך מכבש שום לתוך השמן. אפשר לקצוץ דק בסכין, כי יש אנשים שאוהבים חתיכות מהתבלין הזה ברוטב. לאחר מכן מערבבים היטב את השמן והשום.

שלב 3. מכינים את המצרכים הנבחרים למילוי ואופים את הקרום מראש לפי כל מתכון.

שלב 4. יוצקים את הרוטב על פני הפיצה בעזרת כף ומורחים בצורה אחידה על פני כל המשטח בעזרת מברשת סיליקון. חישוב רוטב: 1-1.5 כף. כפיות לפיצה אחת בגודל בינוני, אין צורך יותר.אז אתה יכול להתחיל לעצב את הפיצה.

שלב 5. רוטב פיצה שום מוכן נשמר היטב במקרר וניתן להשתמש בו לא רק לפיצה, אלא גם להלבשת סלטים וירקות אפויים. בתאבון!

רוטב גבינת פיצה תוצרת בית

רוטב גבינה לפיצה, כגרסה הפופולרית ביותר שלנו לרטבים לבנים, ניתן להכין בקלות ובמהירות בבית. מרכיב הטעם העיקרי שלו הוא גבינה קשה ולרוב פרמזן, אך ניתן להשתמש גם בגבינות אחרות. במתכון זה מכינים רוטב על בסיס קמח וחלב מטוגנים בחמאה, ולתיבול משתמשים בעשבי תיבול ושום איטלקיים. רוטב גבינה מתווסף לכל פיצה, למעט פיצה פירות ים.

זמן בישול: 15 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

• פרמזן מגורר - 50 גר'.
• חמאה - 1 כף.
• קמח - 3 כפות.
• חלב - 300 מ"ל.
• עשבי תיבול איטלקיים - 1 כפית.
• אבקת שום - ½ כפית.
• מלח ים - צ'יפ אחד.
• פלפל שחור גרוס - 1 שבב.

תהליך בישול:

שלב 1. מודדים מיד את מרכיבי הרוטב לפי המתכון כדי שהכל יהיה בהישג יד.

שלב 2. מניחים מחבת או סיר טפלון על אש נמוכה וממיסים בתוכה את החמאה. לאחר מכן מוסיפים לחמאה קמח חיטה ומטגנים תוך ערבוב מתמיד עד לקבלת מרקם קרמי בהיר ודביק.

שלב 3. לאחר מכן הגבירו את האש לבינונית ויוצקים מעט חלב מחומם לטיגון בזרם דק. במקביל, מערבבים את הרוטב במרץ בעזרת מטרפה כדי שלא יישארו גושים קטנים של קמח.

שלב 4. יוצקים לרוטב את התבלינים והתבלינים המפורטים במתכון, מערבבים שוב ומבשלים את הרוטב 3-4 דקות עד שהוא הופך סמיך.

שלב 5.לבסוף, מוסיפים פרמזן מגורר לרוטב ומערבבים עד להמסה מלאה. המרקם של רוטב הגבינה יהיה מעט נוזלי בהתחלה, אבל ברגע שהוא מתקרר, הרוטב יתייצב היטב.

שלב 6. עם רוטב הגבינה המצונן אפשר לשמן את הבסיס ולהרכיב את הפיצה. בתאבון!

רוטב ראנץ' לפיצה

רוטב ראנץ' לפיצה מגיע מהמטבח האמריקאי, שם מכינים אותו עם חמאה ותבלינים יבשים, אבל בארצנו מחליפים את המרכיב הזה בקפיר, שמנת חמוצה או יוגורט. מוצרים אלו מעורבבים עם מיונז איכותי ומבחר עשבי תיבול. במתכון הזה אנחנו מכינים "ראנץ'" עם קפיר ומכינים מיונז משלנו. הרוטב הזה יעניק לפיצה שלכם טעם יוצא דופן ומקורי.

זמן בישול: 15 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות: 2.

רכיבים:

• קפיר - 100 מ"ל.
• שמן צמחי – 250-300 מ"ל.
• ביצה - 4 יח'.
• חרדל - 1 כף.
• סוכר - 1 כף.
• חומץ תפוחים 6% - 1 כף.
• מלח לטעימה.
• בצל ירוק - 1 צרור.
• פטרוזיליה - 1 צרור.
• שמיר - 1 צרור.
• רוטב סויה - לא חובה.

תהליך בישול:

שלב 1. מדדו מיד את כמות כל המרכיבים לרוטב המצוין במתכון כדי שהכל יהיה בהישג יד.

שלב 2. מפרידים בזהירות את הביצים לחלמונים וחלבונים ומעבירים את החלמונים לקערה להכנת מיונז.

שלב 3. מוסיפים להם מלח וסוכר ומוסיפים כף חרדל רגיל.

שלב 4. בעזרת מיקסר במהירות גבוהה, מקציפים את החומרים הללו למסה הומוגנית.

שלב 5. בלי להפסיק להקציף, יוצקים שמן צמחי לתערובת זו בזרם דק.

שלב 6. בסוף מוסיפים מעט חומץ תפוחים כדי שהתערובת תהיה בהירה. מיונז תוצרת בית מוכן.

שלב 7. שוטפים את השמיר, מייבשים במפית וקוצצים דק.

שלב 8. קוצצים באותו אופן פטרוזיליה טרייה.

שלב 9חותכים את הבצל הירוק שטוף והיבש לחתיכות קטנות.

שלב 10. מניחים את כל הירוקים הקצוצים לתוך רוטב המיונז ומערבבים עם כף.

שלב 11. לאחר מכן יוצקים קפיר קר לתוך המיונז עם עשבי תיבול.

שלב 12. אם תרצו, תוכלו להוסיף למרכיבים אלו כפית רוטב סויה איכותי.

שלב 13. מערבבים שוב את רוטב הראנץ' המוכן וניתן להשתמש בו כדי לשמן קרומי פיצה. בתאבון!

רוטב פיצה אדומה כמו בפיצריה

רוטב פיצה אדומה, כמו בפיצריה, הוא אופציה קלאסית, במיוחד לפיצה בשרית. הבסיס של רטבים אדומים הם עגבניות בצורת עגבניות טריות מרוסקות, משומרות במיץ שלהן או בצורת רסק עגבניות. להעצמת הטעם מוסיפים לרוטב האדום שום, בזיליקום מיובש ואורגנו. במתכון זה מכינים רוטב מרסק עגבניות בתוספת עגבניות טריות/מיובשות ובצל.

זמן בישול: 20 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 1.

רכיבים:

• שמן זית - 1 כף.
• בצל - 1 יחידה.
• שום - 2 שיני.
• עגבניות מיובשות - 8 יח'. או טרי קצוץ - 2 כפות.
• אורגנו מיובש - 2 כפיות.
• בזיליקום מיובש - 1.5 כפית.
• יין לבן - ¼ כף.
• רסק עגבניות - 170 גרם.
• מים - 1 כף.
• מלח - 2 צ'יפס.
• בצל ירוק - 1 צרור.
• פלפל שחור גרוס - ¼ כפית.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

שלב 1. מחממים שמן צמחי במחבת. חותכים את הבצל לקוביות קטנות ומניחים במחבת.

שלב 2. מוסיפים לבצל שתי שיני שום דרך מכבש שום ומערבבים הכל.

שלב 3. מבשלים את הירקות האלה בשמן על אש נמוכה עד שהם שקופים במשך 5 דקות.

שלב 4. לאחר מכן מוסיפים עגבניות מיובשות/טריות חתוכות לחתיכות קטנות, אך עם עגבניות מיובשות הטעם יהיה שונה.

שלב 5. מוסיפים לירקות בזיליקום מיובש ואורגנו, כי הם תיבול קלאסי לרוטב.

שלב 6. מערבבים שוב את הירקות המטוגנים עם תבלינים ומבשלים כמה דקות כדי שהם יהיו רוויים בשמן וחושפים את טעמם.

שלב 7. לאחר מכן יוצקים יין לבן למחבת, מערבבים ונותנים לרוטב להתבשל קצרות על אש בינונית.

שלב 8. הפוך את האש למינימלית. מניחים רסק עגבניות במחבת ומוזגים כוס מים נקיים. ניתן לדלל את העיסה במים מראש.

שלב 9. מערבבים היטב את הרוטב בעזרת מטרפה ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות.

שלב 10. לקראת סוף הבישול מוסיפים מלח ופלפל לרוטב ומתקנים את הטעם כרצונך.

שלב 11. מעבירים את הרוטב המוכן לקערה נפרדת ומצננים. ניתן לשמור את הרוטב בצנצנת במקרר 3-4 ימים.

שלב 12. את הרוטב האדום המוגמר ניתן למרוח על הקרום ולאפות פיצה עם התוספת הנבחרת. בתאבון!

רוטב פיצה מיונז פשוט

פיצה אמיתית לא מכינים עם רוטב מיונז, אבל קורה שאין לך זמן, חשק או כל המרכיבים, אז מתכון לרוטב פיצה פשוט של מיונז יעזור לך. צריך רק שלושה מרכיבים שתמיד יש לכם במקרר, 5 דקות זמן, מעט תיבול, ויצא טעים. מתכון הרוטב נחשב אוניברסלי ומתאים לא רק לפיצה.

זמן בישול: 5 דקות.

זמן בישול: 3 דקות.

מנות: 1.

רכיבים:

• מיונז - 2 כפות.
• רסק עגבניות - 3 כפות.
• חמאה - 1 כף.
• שום - שן 1.
• פטרוזיליה - חבורה.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. לפי המתכון מודדים את כל מרכיבי הרוטב. ממיסים חתיכת חמאה במיקרוגל. שוטפים את הפטרוזיליה ומייבשים במפית.מקלפים את השום.

שלב 2. לאחר מכן כותשים את השום עם סכין וקוצצים דק.

שלב 3. קוצצים את הפטרוזיליה לחתיכות קטנות בעזרת סכין.

שלב 4. מניחים את המיונז בקערה להכנת הרוטב ומוסיפים לו רסק עגבניות. לרוטב טעים, מרכיבים אלו חייבים להיות באיכות טובה.

שלב 5. לאחר מכן הוסיפו להם פטרוזיליה ושום קצוצים והוסיפו מלח ופלפל שחור לפי טעמכם. מערבבים היטב את כל החומרים עם מטרפה ולוקחים דוגמה.

שלב 6. לבסוף, יוצקים לרוטב חמאה מומסת ומצטננת מעט ומערבבים הכל שוב.

שלב 7. רוטב פיצה פשוט של מיונז מוכן. אתה יכול להשתמש בו כדי לשמן קרום ולאפות פיצה. רוטב זה משתלב היטב עם מנות אחרות, כמו חטיפים. בתאבון!

רוטב שמנת חמוצה לפיצה

רטבי שמנת חמוצה לפיצה מוכנים לפי מתכונים שונים ולרוב על ידי ערבוב שמנת חמוצה עם עשבי תיבול ותבלינים. במתכון זה נכין רוטב שמנת חמוצה אחרת: מערבבים קמח מטוגן בשמן עם שמנת חמוצה, בדומה לרוטב בשמל. רוטב שמנת חמוצה מכינים לפיצה עם עוף ופטריות. המתכון פשוט וניתן להתאים אותו עם מרכיבים אחרים לפי טעמכם.

זמן בישול: 15 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות: 1.

רכיבים:

• שמנת חמוצה - 200 גרם.
• חמאה - 1.5 כפות.
• קמח - 3 כפות.
• מלח - 2 קורטים.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. מחממים מחבת יבשה על אש בינונית. יוצקים לתוכה קמח ומטגנים תוך כדי ערבוב במטרפה עד לקבלת קרם בהיר. לאחר מכן מכבים את האש ומצננים מעט את הקמח.

שלב 2. מוסיפים חמאה לקמח במחבת, מדליקים את האש, ממיסים את החמאה ומערבבים היטב עם הקמח.

שלב 3.מוסיפים לתערובת זו שמנת חמוצה במנות קטנות ותוך כדי ערבוב במטרפה מביאים את הרוטב לרתיחה.

שלב 4. יוצקים מלח עם פלפל שחור ותבלינים אחרים לפי טעמכם לרוטב המבושל, מערבבים ומבשלים מספר דקות על אש נמוכה עד שמסמיך. ניתן להשתמש מיד ברוטב השמנת החמוצה ליצירת פיצה. אם נותרו גושים קטנים של קמח ברוטב, מסננים אותו במסננת. אפייה טעימה ומוצלחת!