רוטב לספגטי, פסטה, פסטה

יש מגוון גדול של מתכוני רוטב שניתן להשתמש בהם כדי להשלים את הפסטה. בשר, פטריות, גבינה - רטבים יכולים להיות מורכבים מהמוצרים יוצאי הדופן ביותר, בעלי ריח וטעם מסוימים, והם מתאימים לארוחת צהריים או ערב. בואו נסתכל על המתכונים של הפופולריים שבהם.

רוטב ספגטי שמנת תוצרת בית

סוג זה של רוטב ספגטי מוכן במהירות ובקלות ממערכת פשוטה של ​​מרכיבים. הוא מאוד עדין במרקם ומאוד ארומטי. הרוטב משתלב בצורה מושלמת עם כל מוצרי הפסטה.

1. 
   איך להכין בבית רוטב טעים לספגטי ולפסטה? נצטרך צלחת תחתית שטוחה ופומפייה. מניחים את הפומפייה על צלחת. משפשפים חתיכת גבינה בצד שבו נמצאים החורים הקטנים.
2. 
   יוצקים את השמנת לסיר קטן. הדליקו את הכיריים והניחו עליה מיכל נוזלי.מחממים את השמנת על אש נמוכה.
3. 
   כשהשמנת מתחילה לבעבע, מוסיפים לתוכה את הגבינה המגוררת דק. מערבבים קלות את החומרים עם כף עץ.
4. 
   מפרידים שן שום מכל הראש. אנחנו מסירים את הקליפה. קוצצים את השום בעזרת טחון שום. הוסף את המוצר למיכל עם שמנת וגבינה. מתבלים בפלפל שחור.
5. 
   מבשלים את רוטב השמנת על אש קטנה תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהרוטב מסמיך. לאחר מכן מכבים את הכיריים ויוצקים את הרוטב על הספגטי.

---

בתאבון!

איך מכינים רוטב פסטה מרסק עגבניות?

הגשת רוטב עגבניות עם פסטה הפכה למסורת טובה בקרב האיטלקים. גם בקווקז נהוג לתבל פסטה ברוטב - מצוני עם שום ללא תוספות אחרות. המנה עם הרוטב יוצאת יותר ארומטית וטעימה.

זמן בישול - 20 דקות.

זמן בישול - 15 דקות.

מספר מנות - 2.

רכיבים:

• רסק עגבניות - 100 גרם.
• חלב - 100 גרם.
• שמנת - 100 גרם.
• קמח - 1.5 כפות.
• תבלינים - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. מנפים כמות קטנה של קמח דרך מסננת עם חורים קטנים (רצוי 2-3 פעמים). מניחים אותו במחבת (אין להוסיף שמן). מניחים את המיכל על הכיריים. מטגנים את הקמח במחבת יבשה.

2. כשהקמח מקבל צבע חום בהיר נעים, מתחילים להוסיף חלב בהדרגה. במקביל, מערבבים במרץ את החומרים בעזרת מרית כדי שלא יווצרו גושים.

3. יוצקים שמנת בהדרגה לרוטב הסמיך ומוסיפים רסק עגבניות תוך כדי ערבוב מתמיד ברוטב.

4. כשהרוטב רותח, מבשלים אותו, תוך כדי ערבוב, במשך 5 דקות. מוסיפים תבלינים לרוטב. מערבבים את הרוטב ומכבים את הכיריים.

5. רוטב הפסטה מוכן.כל מה שנותר הוא להניח את הפסטה על צלחות ולצקת עליהן עם ההכנה הארומטית והטעימה.

בתאבון!

רוטב שמנת חמוצה פשוט וטעים לפסטה

לרוטב יש לבחור שמנת חמוצה טרייה. תכולת השומן יכולה להיות כל שהיא: העובי ותכולת הקלוריות של הרוטב תלויים בה. לעתים קרובות שמנת חמוצה לרוטב מדוללת עם מרק, מים מבושלים או חלב.

זמן בישול - 30 דקות.

זמן בישול - 30 דקות.

מספר מנות - 2.

רכיבים:

• חמאה - 100 גרם.
• קמח חיטה - 60-80 גרם.
• מים רתוחים (חלב או מרק) - 0.3-0.4 ליטר.
• שמנת חמוצה - 0.4 ק"ג.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. אנחנו מוציאים את השמנת החמוצה מהמקרר מראש כדי שיהיה לה זמן להתחמם בטמפרטורת החדר. להכנת הרוטב מביאים תחילה את המים לרתיחה ולאחר מכן מצננים במקרר.

2. ראשית חותכים את החמאה לקוביות קטנות יותר ואז מכניסים אותה למחבת. מניחים את המיכל על הכיריים וממיסים את המרכיב.

3. יוצקים את הקמח המנופה מראש לתוך החמאה ומטגנים אותה עד לצבע קרמל.

4. מוסיפים בקמח מים רותחים מקוררים (מרק או חלב) בהדרגה. מערבבים את התערובת במרץ כדי שלא יווצרו גושים. ממליחים ומפלפלים את הרוטב, מערבבים שוב עד שמסמיך.

5. כעת מוסיפים שמנת חמוצה לרוטב ומערבבים היטב. לוקחים את המיכל עם הרוטב ומניחים אותו על רשת לוהטת. כבה את הכיריים. בשום פנים ואופן אסור לרוטב לרתוח. יוצקים את הרוטב על הפסטה או יוצקים אותה לסירת רוטב ומגישים.

בתאבון!

רוטב גבינה שמנת לפסטה

רטבים שמנת תמיד מטופלים בחום בתוספת קמח מטוגן מראש.זה הכרחי כדי שלא יווצרו גושים במהלך הכנת הרוטב.

זמן בישול – 15-20 דקות.

זמן בישול – 10-15 דקות.

מספר מנות – 2-3.

רכיבים:

• גבינה מעובדת - 150 גר'.
• קרם 10-20% – 200 מ"ל.
• גבינה קשה - 30 גר'.
• חמאה - 1 כפית.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• כוסברה טחונה - לפי הטעם.
• אורגנו - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. ראשית מכינים את כל המרכיבים להכנת הרוטב: שני סוגי הגבינה, חמאה, שמנת, מלח, פלפל שחור גרוס, כוסברה טחונה ואורגנו.

2. יוצקים את השמנת לסיר קטן. מניחים את המיכל על הכיריים, מדליקים ומחממים את הנוזל מבלי להביא לרתיחה.

3. לוקחים חתיכת גבינה קשה, צלחת עם תחתית שטוחה ומגרדת עם חורים גדולים או קטנים - לפי בחירתכם. לגרר את הגבינה.

4. יוצקים את השמנת המחוממת על הכיריים לכלי נפרד עם תחתית עמוקה, מוסיפים גבינה מגוררת, חמאה שהוצאה קודם לכן מהמקרר וגבינה מעובדת. מערבבים את המוצרים.

5. מקציפים את המסה עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים לתערובת מלח, פלפל שחור, אורגנו וכוסברה. מערבבים את המסה ושולחים אותה לסירת הרוטב. מגישים עם פסטה.

בתאבון!

רוטב פטריות תוצרת בית לספגטי

באופן מסורתי, רוטב פטריות מוכן עם שמנת, חלב או שמנת חמוצה, שכן פטריות משתלבות היטב עם מרכיבים אלה. יש אפשרויות אחרות, לא פחות טעימות. למשל, עם ירקות ועגבניות.

זמן בישול - 40 דקות.

זמן בישול - 25 דקות.

מספר מנות – 3-4.

רכיבים:

• שמפיניון - 200 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• שום - 1-2 שיניים.
• רסק עגבניות - 100 גרם.
• עמילן - 1 כף.
• מים מטוהרים - 1 כף.
• סוכר - ½ כפית.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

1. מסירים את הקליפה מראש בצל אחד. שטפו אותו קלות. חותכים לקוביות קטנות עם סכין חדה.

2. שוטפים את הגזרים במים זורמים. מסירים את השכבה העליונה בעזרת סכין. שוטפים את ירק השורש וחותכים לרצועות.

3. יוצקים את העמילן לקערה עמוקה וממלאים אותה במים קרים מטוהרים. לעולם אל תשפוך מים חמים על העמילן כדי להימנע מיצירת משחה. מערבבים את החומרים ומשאירים לזמן מה.

4. מניחים את המחבת עם שמן צמחי על הכיריים ומחממים אותה. מניחים את הירקות החתוכים במיכל. מטגנים כמה דקות עד לריכוך.

5. ממיינים את השמפיניון, משליכים את הפטריות המקוללות. לאחר מכן אנו שוטפים אותם היטב ומניחים אותם על מגבת נייר. יש צורך שהמגבות יספגו עודף לחות. חותכים את הפטריות לפרוסות.

6. מוסיפים שמפיניון לירקות. מטגנים אותם תוך ערבוב בעזרת מרית. קוצצים דק את שיני השום הקלופות. לאחר שהפטריות משחררות את המיץ שלהן, מוסיפים שום ורסק עגבניות לרוטב. מוסיפים עמילן ומים ומבשלים את הרוטב כ-5-7 דקות תוך ערבוב קל.

בתאבון!

איך מכינים רוטב בשמל תוצרת בית לפסטה?

בואו ננסה להכין רוטב בשמל לפי המתכון הקלאסי. הוא שייך למטבח האירופי ומורכב מהמרכיבים הפשוטים ביותר. לבשמל יש גם טעם עדין וארומה קסומה. אם רוצים, ניתן להוסיף לרוטב תבלינים, גבינה או מרק.

זמן בישול - 30 דקות.

זמן בישול - 20 דקות.

מספר מנות – 1-2.

רכיבים:

• חלב - 0.7 ליטר.
• קמח - 50 גר'.
• חמאה - 50 גרם.
• אגוז מוסקט מגורר - ½ כפית.
• מלח דק - ½ כפית.

תהליך בישול:

1.מוציאים את החלב מהמקרר. יוצקים את הכמות הנדרשת לסיר קטן. מדליקים את הכיריים ומחממים את החלב עד שהוא מתחמם. אין להביא את הנוזל לרתיחה בשום פנים ואופן.

2. חותכים חתיכת חמאה מהבריקט. מניחים אותו במחבת/סיר/מחבת עם דפנות עבות. ממיסים על אש בינונית.

3. מנפים את הקמח לכלי נפרד. רצוי לעשות זאת מספר פעמים. מפזרים קמח על כל פני החמאה ובמקביל ללוש במרץ את החומרים כך שלא יווצרו גושים. מבשלים את התערובת עד שהריח והטעם של הקמח הגולמי נעלמים.

4. יוצקים חלב חם במנות קטנות. מערבבים את התערובת עם מטרפה. אנו מוודאים בזהירות שלא יווצרו גושים.

5. מבשלים את התערובת עד להסמכה. אם אתה מתגעגע לרגע ועדיין מופיעים גושים, מקציפים את הרוטב עם בלנדר. מתבלים את הרוטב במלח ואגוז מוסקט. מערבבים היטב וממשיכים לבשל את הרוטב עוד כמה דקות. יוצקים אותו לתוך סירת רוטב ומגישים אותו לשולחן.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת רוטב שום לפסטה

רוטב שמנת עדין עם תו שום חריף מאוד טעים וארומטי. ניתן להכין מראש ולשמור במקרר בכלי מיוחד עם מכסה כשבוע. הרוטב טוב באותה מידה גם חם וגם קר.

זמן בישול - 30 דקות.

זמן בישול - 20 דקות.

מספר מנות – 4-5.

רכיבים:

• שמנת - 500 מ"ל.
• גבינה מגוררת - ½ כף.
• קמח - 2 כפות.
• שום קצוץ - 2 כפות.
• חמאה - 1 כף.
• שמן זית - 1 כף.
• מרק ירקות - 1 כפית.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

1. יוצקים שמן זית למחבת.חותכים חתיכה קטנה של חמאה. שמנו אותו גם במחבת. מחממים קלות את שני המרכיבים.

2. קוצצים את שיני השום הקלופות לחתיכות קטנות. מוסיפים את המרכיב לשמן ומחממים אותו. אל תתנו לשום להישרף.

3. מוסיפים קמח מנופה מראש לתערובת השום והחמאה. תוך ערבוב, מבשלים את התערובת כדקה עד שהיא מסמיכה ומתכהה.

4. מחממים את המרק והשמנת המוכנים במיקרוגל או על הכיריים. שני המרכיבים צריכים להיות חמימים, כך שאין צורך להביא אותם לרתיחה.

5. יוצקים את המרק והשמנת לתערובת שבמחבת ומערבבים על אש בינונית עם מטרפה עד לרתיחה נמוכה.

6. מבלי לתת לרוטב לרתוח יותר מדי, מוסיפים לו מלח ופלפל שחור. מגררים את הגבינה ומוסיפים אותה לרוטב. מבשלים עד שהגבינה נמסה והרוטב מסמיך.

בתאבון!

רוטב עגבניות ופלפלים לפסטה

הרוטב למתכון זה מוכן מעגבניות עסיסיות ומתוקות מסוג אחד או כמה. ככל שהעגבניות איכותיות יותר, כך הרוטב יהיה טעים יותר. המנה גם תהפוך פיקנטית יותר על ידי הוספת שום אליה.

זמן בישול - שעה ו-15 דקות.

זמן בישול - 20 דקות.

מספר מנות - 4.

רכיבים:

• עגבניות - 300 גרם.
• פלפל חריף מתוק - 1 יחידה.
• שום - 3 שיניים.
• רסק עגבניות - 1 כף.
• מלח - ½ כפית.
• סוכר - 1 כפית.
• פלפל שחור גרוס - 2 קורטים.
• שמן צמחי - 2 כפות.

תהליך בישול:

1. שוטפים עגבניות טריות במים זורמים. נגב אותם עם מגבת מטבח. אנחנו חותכים את העגבניות לפרוסות, ובמקביל מסירים את נקודות החיבור של הגבעולים בסכין.

2. מניחים את חתיכות העגבניות לבלנדר או מטחנת בשר. טוחנים את העגבניות למחית.

3. שוטפים את הפלפלים המתוקים.נגב אותו יבש עם מגבת. אנו מנקים את שיני השום והפלפל: אנו מסירים את הפירות מהגבעול והזרעים, ואת השן מהקליפה. טוחנים את החומרים ומניחים אותם בקערת בלנדר. טוחנים עד לקבלת מרקם חלק.

4. יוצקים רסק עגבניות למחבת. מוסיפים לו תערובת של שום ופלפל. מוסיפים כף רסק עגבניות (רצוי ביתי). ערבב את המרכיבים.

5. מניחים את המחבת עם פירה על הכיריים. מביאים את התערובת לרתיחה על אש קטנה ומבשלים חצי שעה. כאשר מופיע קצף, הסר אותו עם כף עץ. מוסיפים סוכר, מלח ופלפל שחור.

6. יוצקים שמן לרוטב ומבשלים את ההכנה עוד 5-7 דקות. מצננים את הרוטב המוגמר ומגישים.

בתאבון!

רוטב בולונז טעים לספגטי

רוטב בולונז לקח בעבר מספר שעות להכין. המתכון המקורי לרוטב כלל כבד עוף, כמהין ושמנת. כיום הבולונז עשוי מבשר טחון ועגבניות. יש עקרות בית שמוסיפות לרוטב פטריות, סלרי ומוצרים אחרים.

זמן בישול - 55 דקות.

זמן בישול - 15 דקות.

מספר מנות - 4.

רכיבים:

• בצל - 1 יחידה.
• שום - 2 שיניים.
• שמן זית - 2 כפות.
• בשר טחון - 600 גר'.
• פלפל מתוק - 2 יח'.
• עגבניות משומרות במיץ שלהן - 500 גר'.
• אורגנו - לפי הטעם.
• פטרוזיליה - לפי הטעם.
• בזיליקום - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. מסירים את שכבת הקליפה משיני הבצל והשום. חותכים את הבצל לשניים. לחתוך לחתיכות קטנות. כותשים שתי שיני שום עם הצד השטוח של סכין, ואז קוצצים דק מאוד.

2. מדליקים את הכיריים ומכוונים את האש לבינונית. יוצקים שמן זית למחבת בזרם דק. אנחנו מחממים אותו על הכיריים.מטגנים את החומרים עד להזהבה.

3. בחרו כל סוג של בשר טחון (בקר, חזיר, עוף). בשר טחון ביתי הוא הטוב ביותר לרוטב, אבל אפשר להשתמש גם בבשר טחון שנקנה בחנות. מוסיפים אותו לבצל ולשום. מטגנים את התערובת במשך 10 דקות.

4. שוטפים את הפלפל. אנו מסירים את הגבעולים משני הפירות. חותכים את הפלפלים לשניים. מסירים את הגרעינים וחותכים את החצאים לקוביות קטנות. מניחים אותם במחבת ומטגנים יחד עם הבשר הטחון כחמש דקות. נזהרים לא לשרוף את הפלפל.

5. פותחים קופסת עגבניות. מניחים את הפירות המשומרים בקערת בלנדר. טוחנים עד למחית. מניחים את התערובת למחבת. מוסיפים מלח ותבלינים. מבשלים את הרוטב על אש נמוכה במשך 20 דקות.

בתאבון!

רוטב מקרוני חלב וגבינה מהיר

כדי שהרוטב הקרמי ישלים את המנה השנייה, עדיף לבחור פסטה קטנה. אם רוצים, ניתן לקשט את הפסטה העשויה מחלב, גבינה ותבלינים בעשבי תיבול קצוצים (פטרוזיליה, שמיר, כוסברה).

זמן בישול - 20 דקות.

זמן בישול - 20 דקות.

מספר מנות - 4.

רכיבים:

• חלב - 450 מ"ל.
• גבינה - 400 גרם.
• קמח - 60 גרם.
• חמאה - 50 גרם.
• מלח - ½ כפית.
• תבלינים - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. משפשפים חתיכת גבינה קשה בצד שבו נמצאים החורים הגדולים לתוך צלחת עם תחתית שטוחה.

2. חותכים 50 גרם חמאה מהבריקט ומכניסים לסיר. ממיסים את החמאה על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד בעזרת מרית.

3. מוסיפים קמח לחמאה המומסת (מנפים אותה מספר פעמים במסננת דקה מראש). מערבבים היטב את המסה.

4. יוצקים לתערובת חלב בזרם דק ובמקביל מערבבים נמרצות עד לרתיחה.

5.מניחים בסיר גבינה מגוררת, מלח ותבלינים שאתם הכי אוהבים (למשל פלפל שחור גרוס, פפריקה או שום יבש). מערבבים שוב את החומרים.

6. אפשר להוסיף מעט חלב או מים לרוטב המוגמר כדי שיהיה מבריק יותר. כל מה שנותר הוא לצקת את הרוטב על הפסטה ולהגיש.

בתאבון!