רוטב דומדמניות לבשר לחורף

רוטב דומדמניות לבשר חורף הוא הכנה טעימה מאוד שתשמח את אניני הטעם התובעניים ביותר של מנות בשר. אתה יכול להכין רוטב מדהים כזה באמצעות תבלינים ועשבי תיבול שונים, אבל הטעם המדהים והמדהים יישאר ללא שינוי. רוטב דומדמניות יוצא דופן עם טעם חמוץ מתוק מושלם לבשר, מוסיף פיקנטיות ורעננות מדהימים למנה העיקרית שלך, ויהפוך למבטא בהיר על השולחן שלך.

רוטב תקמלי לחורף

טקמלי גרוזינית קלאסית מוכנה ממגוון מיוחד של שזיפים; עקרות הבית שלנו מצאו אלטרנטיבה לפרי היער שמעבר לים. נסו להכין את הרוטב המדהים הזה מדמדמניות בוסר או חמצמץ. הוא מוגש בדרך כלל עם מנות בשר ודגים חמות ומהווה תוספת חריפה מעולה לקבבים, עוף וקציצות. הרבה עשבי תיבול ותבלינים ברוטב הופכים אותו לעשיר ופיקנטי.

1. 
   איך מכינים רוטב דומדמניות טעים לבשר לחורף? יש למיין את הגרגרים, להסיר עלים, זרדים ושאר פסולת.
2. 
   השרו את פירות היער במים קרים, והטבלו איתם מסננת במים למשך 15 דקות כדי לשחרר כל פסולת תקועה.
3. 
   ממלאים סיר ב-2 ליטר מים נקיים, מחממים ומניחים בתוכו את פירות היער. כשהוא רותח, מבשלים על אש נמוכה במשך 7 דקות מבלי להוסיף כלום למים.
4. 
   מניחים את פירות היער על מסננת ונותנים לנוזל להתנקז. (אגב, אי אפשר לשפוך את הסירופ, אלא להוסיף סוכר ולקבל לפתן טעים.) מעבירים את פירות היער לבלנדר וטוחנים אותם.
5. 
   שפשפו את המחית במסננת, ולמרות שתהליך זה הוא עתיר עבודה, אל תזניחו אותו כך שהרוטב ייצא רך, הומוגני וללא זרעים וחתיכות קליפות.
6. 
   מחלקים את ראש השום לשיניים ומקלפים. אם הראשים קטנים, קח שלושה; אם הם גדולים, שניים מספיקים.
7. 
   יוצקים את כל התבלינים בתפזורת, עשבי התיבול הקצוצים מראש ושיני השום לבלנדר.
8. 
   מניחים את מחית פירות היער לתוך הקערה ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
9. 
   מעבירים את הרוטב העתידי לסיר, מוסיפים מלח לפי הטעם (משתמשים במלח ללא יוד) ומערבבים. מבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. הרוטב יתיז, זהירות!
10. 
    מניחים את המוצר בצנצנות שטופות ויבשות מראש, מיובשים בתנור ומעקרים למשך 15 דקות, ואז סוגרים בזהירות והופכים. לאחר התקררות, אחסן במקום קריר.

רוטב דומדמניות אדום

כשהכנתם מספיק ריבות מתוקות ועדיין נשארו דומדמניות, הכינו רוטב מדהים לבשר, עופות ושיש קבב. הרוטב יהיה חריף, בעל חמיצות נעימה ובוודאי ישמח אתכם בחורף.

רכיבים:

• דומדמניות אדומות - 1 ק"ג.
• שום - ראש 1
• פלפל צ'ילי - ½ יח'.
• מלח - 0.5 כפית.
• סוכר - 1 כף. ל.
• מנטה (ענף) - 1 יחידה.
• מי שתייה - 5 כפות. ל.

תהליך בישול:

1. ממיינים את פירות היער, שוטפים אותם, מסירים את הגבעולים ומכניסים לסיר. יוצקים לתוכו מים ומרתיחים 10-15 דקות על אש בינונית עד שהגרגרים משחררים מיץ.

2. מסננים את פירות היער במסננת המונחת על גבי סיר. מועכים אותם ונותנים למיץ לאסוף בקערה.

3. מניחים את המיכל עם המיץ על האש למשך 40 דקות. המיץ יצטמצם בכמחצית.

4. מוסיפים לרוטב עשבי תיבול שטופים ומיובשים, עיגולי צ'ילי ללא גרעינים ומחיצות. מרתיחים 10-15 דקות כדי שימלאו את התבשיל בניחוח שלהם ומוציאים אותם בעזרת כף מחוררת. מוסיפים שום קלוף וקצוץ, מרתיחים את הרוטב, מוסיפים מלח וסוכר מגורען, מערבבים.

5. בעודו חם, יוצקים את הרוטב לצנצנות סטריליות שהוכנו מראש, מבריגים את המכסים ומכסים במגבת עד שיתקרר. שומרים את הרוטב במקום קריר.

רוטב דומדמניות ירוקות

תוכלו להכין בקלות בבית רוטב טעים ופיקנטי מאוד מפירות יער ירוקים ומסט מרכיבים פשוטים, לפי ההוראות המפורטות עם התמונה.

רכיבים:

• דומדמניות - 1 ק"ג.
• חומץ תפוחים - 60 מ"ל.
• שום - 70 גרם.
• ירוקים (עלי פטרוזיליה, שמיר, כוסברה, בזיליקום) - 70 גרם.
• מלח - 2 כפיות.
• סוכר - 3.5 כפות. ל.
• חמלי-סונלי - 30 גרם.
• מי שתייה - 500 מ"ל.

תהליך בישול:

1. שוטפים את פירות היער וקוצצים את הגבעולים במספריים. מייבשים מעט את פירות היער ומכניסים לסיר, מכסים במים נקיים ומבשלים לאחר רתיחה 5 דקות. מצננים מעט, מסננים את פירות היער, אין לשפוך את המרק.

2. משפשפים את הגרגרים במסננת כדי להסיר את הגרעינים והקליפה.

3. משרים את הירוקים במים קרים למשך 5 דקות, שוטפים היטב במים זורמים וטוחנים בבלנדר.

4.מערבבים את כל המרכיבים בסיר, מוסיפים סוכר מגורען, מלח ואם המסה סמיכה מוסיפים מרתח דומדמניות. אתה צריך להיות עקבי של שמנת חמוצה נוזלית.

5. מניחים את הסיר על האש, נותנים לרוטב להתבשל 10 דקות. שימו עין עליו וערבבו אותו כל הזמן. לבסוף מוסיפים את החומץ ומבשלים דקה. הרוטב מוכן, מגלגלים לצנצנות מעוקרות ואוטמים במכסים.

6. אפשר לנסות את הרוטב לאחר שהתקרר. רק, יש אפשרות שזה לא יחזיק מעמד עד החורף!

רוטב חריף עם שום לבשר

הבשלות של הדומדמניות ממש לא חשובה במתכון הזה. הרוטב מכל ברי ייצא טעים ופיקנטי, והוא די פשוט להכנה. יחד עם זאת, הכנה לחורף משתלבת היטב עם בשר ופירות ים ובהחלט תפנה לאוהבי אוכל חריף.

רכיבים:

• דומדמניות - 1 ק"ג.
• בזיליקום - 50-100 גרם.
• שום - 150 גרם.
• פלפל שחור גרוס - ½ כפית.
• פלפל צ'ילי - 1 יחידה.
• חומץ 6% - 2 כפות. ל.
• כוכב אניס - 1 יחידה.
• מלח - 50 גרם.
• סוכר - 150 גרם.

תהליך בישול:

1. תחילה יש לשטוף את הצנצנות ולהגדיר אותן לעיקור, כדי לא להסיח את דעתן מאוחר יותר.

2. קולפים את השום. חותכים את ענפי הבזיליקום יחד עם העלים ל-4 חלקים. ממיינים ושוטפים את הדומדמניות מקלפים את פלפלי הצ'ילי, מסירים את המחיצות והגרעינים.

3. טוחנים בעזרת מטחנת בשר את הבזיליקום, פלפל הצ'ילי והשום לכלי אחד, ואחריו את הדומדמניות לתוך מיכל אחר. בחרו רשת בהתאם למרקם הרצוי של הרוטב.

4. מעבירים את תערובת פירות היער לסיר ומרתיחים. מכניסים לתוכו מלח, סוכר, פלפל וכוכב אניס טחון. מבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות תוך ערבוב. מוסיפים את משחת השום עם בזיליקום, פלפל צ'ילי וחומץ ומבשלים עוד 3 דקות.

5.מניחים את הרוטב בצנצנות מוכנות, מגלגלים, עוטפים ומצננים.

הביאו את הרוטב החם בחורף הזה והגישו אותו עם המנות האהובות עליכם!

רוטב חמוץ מתוק

נכין רוטב מזנים וצבעים שונים של דומדמניות, נוסיף תבלינים ונקבל צבע יפה וטעם עשיר מאוד לתיבול חורפי לתבשילי בשר.

רכיבים:

• דומדמניות - 1 ק"ג.
• בצל אדום - 400 גרם.
• שום - 1-2 שיני
• שמן צמחי - 1 כף. ל.
• מים - 60 מ"ל.
• קארי - 2 כפיות.
• צימוקים - 70 גרם.
• חומץ יין לבן - 2 כפות. ל.
• סוכר חום - 170 גרם.
• מלח - 4 כפיות.
• ג'ינג'ר טחון - ½ כפית.

תהליך בישול:

1. הסר כל פסולת ושטוף את פירות היער. בגרסה זו אני משתמש בזנים שונים של דומדמניות: צהוב, אדום ו"יושטה", בדומה לדומדמניות שחורות. אתה יכול לערבב אותם בכל יחס או לקחת זן אחד.

2. קולפים את הבצל ושן שום גדולה, חותכים לקוביות ומבשלים 20 דקות בשמן מעורבב במים בקערה עמוקה. את הבצל אסור לטגן. לכן במידת הצורך כדאי להוסיף עוד מעט מים ולכסות את הכלי במכסה.

3. מוסיפים לבצל פירות יער, מלח וסוכר (אפשר גם לבן) ובערבב מתמיד מבשלים 10 דקות. מוסיפים לתערובת צימוקים, קארי וחומץ. מבשלים 10 דקות, עד שהגרגרים מבושלים לחלוטין והתערובת נעשית סמיכה. טועמים את הרוטב ובמידת הצורך מאזנים את הטעם עם סוכר או מלח, כמו... את החומציות של ברי אי אפשר לחזות.

4. הרוטב יהיה סמיך עם חתיכות של פירות יער צבעוניים עשירים. אפשר ליצור מרקם קרמי עם בלנדר או להשאיר כמו שהוא. יוצקים אותו בעודו חם לצנצנות סטריליות ויבשות ואוטמים.

5. מגישים את התוספת החמוצה-מתוקה לכל תבשיל בשר, הרוטב טוב במיוחד לבשר עוף.שיהיה לך חורף טעים עם ציפוי דומדמניות!

רוטב דומדמניות ללא בישול

הרוטב הייחודי הזה ללא בישול של דומדמניות ירוקות ומעט לא בשלות ושום לא לוקח הרבה זמן. אבל איך זה ישמח אותך בחורף בשילוב עם מנות בשריות? ולא רק בשר, זה הולך טוב עם דגים, תפוחי אדמה ושאר ירקות. דומדמניות הן פרי יער בריא ועשיר בוויטמינים, שחשוב מאוד בחורף.

רכיבים:

• דומדמניות - 700 גרם.
• שמיר - 50 גרם.
• שום - 300 גרם.
• ירוקים - 50 גרם.
• מלח - 1 כף. ל.
• סוכר - 1 כף. ל.

תהליך בישול:

1. מכינים את הצנצנות על ידי שטיפתן היטב בכ-1.5 ליטר סודה לשתייה. בדוק את הצנצנות לאיתור שבבים וסדקים. מעקרים אותם בכל דרך נוחה, למשל בתנור, ומכסים במגבת.

2. שוטפים את הדומדמניות ומסירים את הגבעולים.

3. קולפים את השום, אפשר להשרות אותו מראש במשך 10 דקות במים חמימים כדי להקל על הניקוי.

4. שוטפים היטב את הירוקים, מסירים עלים וענפים מצהיבים ויבשים ונותנים לנוזל להתנקז מהם.

5. טוחנים את פירות היער, עשבי התיבול והשום במטחנת בשר.

6. מוסיפים סוכר ומלח לרוטב, מערבבים היטב.

7. מחלקים את הרוטב המוגמר לצנצנות וסוגרים בניילון או מכסים מוברגים. אחסן את המוצר במקרר עד שנה.

רוטב דומדמניות ודומדמניות

רוטב עם תווים אסיאתיים וטעם חמוץ מתוק של פירות יער יקשט בצורה מושלמת מנות בשר, בעוד כפית קיץ בצלחת חורפית תמיד תעלה חיוך ורגשות נעימים.

רכיבים:

• דומדמניות אדומות – 1.2 ק"ג.
• דומדמניות אדומות – 0.3 ק"ג
• חמלי-סונלי - 20 גרם.
• שום קלוף - 60 גרם.
• כוסברה טחונה - 0.5 כפות. ל.
• פלפל קאיין צ'ילי - 0.5 כפית.
• מלח - 3 כפיות.
• חומץ תפוחים 6% – 90 מ"ל.
• סוכר - 200-250 גרם.

תהליך בישול:

1.מסירים כל פסולת מהגרגרים, שוטפים ומניחים במסננת לזמן מה. מניחים את פירות היער בקערה עמוקה, מערבבים, מכסים במכסה ומבשלים לאט כשעה לשחרור המיץ, אין צורך להוסיף מים.

2. מסירים את הכלים מהכיריים ומצננים מעט מבלי להסיר את המכסה כדי שהארומה לא תתפוגג. בינתיים מקלפים את השום ומעבירים אותו במכבש.

3. טוחנים את פירות היער בבלנדר טבילה למרקם אחיד. מניחים את התמיסה שהתקבלה על האש, וברגע שזה רותח, מוסיפים מלח, 1/3 סוכר, מחצית מכשות הסונלי, פלפל, כוסברה, מערבבים וטועמים לאחר 5 דקות.

4. מוסיפים חומץ ושום, הם יוסיפו חמיצות להכנה, מערבבים וטועמים לאחר 5 דקות. סביר להניח שתרצו להפוך את המנה לקצת יותר מתוקה. יוצקים פנימה את יתרת הסוכר, חמלי-סונלי, אם רוצים עוד תבלינים. שומרים על האש כ-5 דקות נוספות, מכבים את האש ומשאירים מכוסה למשך 10 דקות.

5. יוצקים את הרוטב החם לצנצנות סטריליות שהוכנו מראש, מבריגים את המכסים המבושלים, הופכים ומכסים במגבת עד לצינון מלא למשך יממה.

6. אפשר להגיש את רוטב פירות היער הזה על שולחן החג! בהחלט תוכלו להפתיע את האורחים שלכם, תתכוננו לשתף את המתכון. בתאבון!

רוטב דומדמניות עם כוסברה

אתה יכול להכין רוטב כל כך טעים מפירות יער מכל צבע, רק חשוב שהם יהיו חמוצים וצפופים. ניתן להחליף תבלינים טריים בעשבי תיבול יבשים ותבלינים.

רכיבים:

• דומדמניות - 800 גרם.
• מים - 100 מ"ל.
• מיורן - 10 גרם.
• כוסברה - 10 גרם.
• מנטה (עלים) - 10 גרם.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• שמיר - צרור אחד ו-2 מטריות
• חומץ 9% - 1 כף. ל.
• מלח - 1 כפית.
• סוכר - 1 כפית.

תהליך בישול:

1.ממיינים את פירות היער מהאשפה, מניחים במסננת ושוטפים היטב.

2. מניחים אותם בסיר, מוסיפים מים ומעלים אש. כשהם רותחים, מנמיכים את האש למינימום, מכסים במכסה ומאדים את הדומדמניות במשך 30 דקות.

3. מניחים מסננת על הסיר ומטיפים עליה את פירות היער המרוככים. טוחנים אותו בצורה נוחה, כך שתיפטר מהזרעים והעור, ותקבל עיסה ומיץ הומוגניים.

4. מוסיפים לסיר נענע, מיורן וכוסברה. מסירים מהפלפל גרעינים וקרום ומוסיפים לעיגולים להכנה.

5. לטהר את התוכן באמצעות בלנדר לקבלת מסה הומוגנית.

6. מניחים את הסיר על האש וברגע שהנוזל רותח מוסיפים סוכר, מלח וחומץ, מערבבים עד שהגבישים מתמוססים, 5 דקות. יוצקים את הרוטב החם לצנצנות סטריליות קטנות מוכנות וסוגרים היטב. מכסים עד להתקררות מתחת לשמיכה.

7. לאחר שהתקרר לגמרי, אפשר לנסות את רוטב פירות היער החריף. בתאבון!