רוטב דגים הוא תוספת מצוינת למנת דג שהוכנה לפי כל מתכון. הוא מדגיש את טעם הדג, "מסתיר" את הריח לפעמים הלא נעים ומוסיף עסיסיות ורוך לדג. מכינים רטבים על בסיס חלב, בירה, יין לבן ורוטב סויה ובתוספת תבלינים שונים. לדג שומני בינוני מתאים כל רוטב, משמנת ועד פירותית עם חמיצות קלה. רק רוטב בעל טעם חמצמץ מודגש מוגש עם דגים שומניים.
רוטב לבן לדגים
במתכון זה מוצגת בפניכם גרסה קלאסית של רוטב לבן לדגים, שעל בסיסה, על ידי הוספת גבינה, שום, עשבי תיבול, לימון או החלפת חלב בשמנת, שמנת חמוצה, מרק או יין לבן, תקבלו שונות וריאציות טעם. רוטב לבן מוגש עם דגים שומניים ונימוחים במידה, כמו דג אדום. מכינים רוטב לבן באמצעות חלב וקמח, בתוספת חמאה ואגוז מוסקט.
- חלב פרה 1 (משקפיים)
- קמח 1 (כפות)
- חמאה 1 (כפות)
- אגוז מוסקט 1 קַמצוּץ
- מלח 1 קַמצוּץ
-
איך מכינים רוטב טעים לדגים? השלב הראשון הוא למדוד את מרכיבי הרוטב בכמויות הנדרשות. -
לבישול הרוטב השתמשו במיכל בעל תחתית עבה כדי למנוע מהרוטב להישרף.מניחים בו כף חמאה וממיסים על אש נמוכה. -
מנפים את הקמח דרך מסננת ויוצקים לשמן המחומם. -
מטגנים את הקמח על אש בינונית ומערבבים ללא הרף עד שהוא מזהיב. -
לאחר מכן יוצקים חלב קר לתוך הקמח המטוגן בזרם דק ומתחילים מיד לערבב את התערובת הזו באופן פעיל עם מטרפה, ואז הרוטב יהיה הומוגני וללא גושי קמח. -
לאחר מספר דקות של בישול, הרוטב יקבל עקביות סמיכה. מכבים מיד את האש ומוסיפים לרוטב קורט מלח ואגוז מוסקט. מגישים את הרוטב הלבן המוכן מיד עם הדג, אחרת הוא יתכסה בסרט ומרקם ישבש. בהצלחה ומנות טעימות!
איך מכינים רוטב לדגים מטוגנים?
דג מטוגן הוא טעים בפני עצמו והוא אורח תדיר על שולחננו, אבל לחלק מהסוגים יש טעם וריח ספציפיים. הרוטב לדגים כאלה מסיר את הרגעים הלא נעימים הללו, והופך את הטעם של דגים אצילים לבהיר ועשיר יותר. דג מטוגן, ללא קשר לתכולת השומן, מוגש עם רטבים לבנים על בסיס שמנת חמוצה ושמנת בתוספות שונות. במתכון הזה אנחנו מכינים רוטב שמנת בתוספת של חומצה ובצל.
זמן בישול: 20 דקות.
זמן בישול: 5 דקות.
מנות: 2.
רכיבים:
- קרם מכל תכולת שומן - 250 מ"ל.
- חומצה - חבורה אחת.
- בצל - 1 יחידה.
- קמח - 1 כף.
- סוכר - 1 כף.
- חמאה - 30 גרם.
- מלח - 1 קורט.
תהליך בישול:
שלב 1. שוטפים היטב צרור של חומצה טרייה, מנערים את עודפי הנוזלים ואז קוצצים אותו דק.
שלב 2. חותכים את הבצל הקלוף לקוביות קטנות. בקערה בעלת תחתית עבה ממיסים את החמאה ומטגנים בה את פרוסות הבצל עד לשקיפות.
שלב 3.לאחר מכן מוסיפים לבצל את החמציץ הקצוץ, מערבבים ומבשלים על אש נמוכה עד שהחמציץ משנה את צבעו.
שלב 4. לאחר מכן, יוצקים שמנת קרה על הירקות הללו.
שלב 5. לבסוף, מוסיפים לרוטב כף קמח וסוכר ומוסיפים קורט מלח. מערבבים היטב את הרוטב ומביאים לרתיחה, אך לא להרתיח.
שלב 6. לאחר מכן מצננים מעט את הרוטב ומקציפים בבלנדר טבילה או בקערה של בלנדר רגיל עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 7. הרוטב לדגים מטוגנים מוכן. אפשר להגיש חם או קר. בתאבון!
רוטב שמנת עדין לדגים
לרוטב השמנת טעם מקורי ועדין. מכינים אותו עם דג אדום או לבן, מוגש בנפרד בסירת רוטב או שהדג נאפה בו. לרוטב משתמשים רק בשמנת כבדה. הוא מכיל תוספים חמצמצים ומשלים את הרוטב הקרמי עם בצל, שום ועשבי תיבול.
זמן בישול: 15 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות: 4.
רכיבים:
- קרם 22-30% – 240 מ"ל.
- בצל קצוץ - 1 כף.
- שום קצוץ - 1 כף.
- יין לבן יבש - 120 מ"ל.
- קמח - 1 כף.
- חמאה - 1 כף.
- חרדל - 1 כף.
- שמיר קצוץ - 1 כף.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1: קולפים את הבצל ושיני השום. שוטפים את השמיר. לאחר מכן קוצצים את הירקות הללו דק ומודדים את כמותם בעזרת כפית. מכינים את שאר המרכיבים לרוטב.
שלב 2: ממיסים מקל חמאה במחבת או בסיר על אש בינונית.
שלב 3. לאחר מכן הוסיפו לו כף קמח חיטה מנופה ותוך כדי ערבוב פעיל בעזרת מרית מטגנים את הקמח עד שהוא הופך להזהבה וללא גושים.
שלב 4.מוסיפים שום ובצל קצוצים לקמח המטוגן ומטגנים תוך ערבוב עד שהם רכים כדקה.
שלב 5. לאחר מכן יוצקים 120 מ"ל של יין לבן יבש לטיגון.
שלב 6. יוצקים מיד את השמנת לאחר היין ומקציפים את החומרים הללו עד לקבלת מרקם חלק. מבשלים את הרוטב תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהוא הופך סמיך. זכרו שסמיכות הרוטב תלויה בזמן הבישול. מוציאים את הרוטב הסמיך לפרוסות.
שלב 7. לאחר מכן הוסיפו לרוטב כף חרדל ושמיר ירוק, הוסיפו מלח ופלפל לפי טעמכם וערבבו שוב.
שלב 8. הרוטב הקרמי לדג מוכן. קח דוגמה ותוכל להגיש אותה מיד או להשתמש בה להכנת מנות דגים אחרות. בתאבון!
רוטב שמנת חמוצה לדגים
רוטב שמנת חמוצה משלים באופן אידיאלי את מנות הדגים ומוגש בדרך כלל עם דגים לבנים: בקלה, פרס או אמנון. הרוטב מוכן ללא טיפול בחום ומבוסס על שמנת חמוצה טבעית טרייה עם אחוז שומן של 20%. במתכון זה אתם מוזמנים להשלים את רוטב השמנת החמוצה בעשבי תיבול, לימון, צנוברים ורוטב סויה, המכילים את הסוד המיוחד של הטעם של הרוטב הזה.
זמן בישול: 15 דקות.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות: 3.
רכיבים:
- שמנת חמוצה - 200 גרם.
- רוטב סויה - 3 כפות.
- לימון - ½ יח'.
- שמיר - 4 ענפים.
- פטרוזיליה - 4 ענפים.
- צנוברים - חופן אחד.
תהליך בישול:
שלב 1. קודם כל, הכינו את המרכיבים לרוטב שמנת חמוצה המצוין במתכון.
שלב 2. שוטפים היטב את הלימון, חוצים אותו לשניים ומסירים בזהירות שכבה דקה של גרידה מחצי אחד כדי שהעיסה הלבנה לא תיכנס לתוכו, אחרת הקליפה ברוטב תהיה מרירה מעט.
שלב 3. שוטפים את השמיר והפטרוזיליה במים קרים ומנערים את עודפי הנוזלים.לאחר מכן קוצצים את הירוקים לחתיכות בינוניות כך שירגישו ברוטב.
שלב 4. מניחים שמנת חמוצה בסיר, מוסיפים 3 כפות רוטב סויה ומערבבים.
שלב 5. לאחר מכן מוסיפים גרידת לימון לתערובת השמנת החמוצה.
שלב 6. לאחר מכן, הוסף לזה שמיר קצוץ ופטרוזיליה.
שלב 7: לבסוף, הוסיפו חופן צנוברים לרוטב.
שלב 8. מערבבים היטב את כל החומרים בעזרת כף. רוטב שמנת חמוצה לדגים מוכן. אם תרצה, אתה יכול לתת לו עקביות משיי, הומוגנית עם בלנדר. מגישים את הרוטב קר. ניתן לשמור במקרר תחת פיסת ניילון נצמד למשך מספר ימים. מנות טעימות ומוצלחות!
רוטב לדג אדום אפוי
דג אדום אפוי מוגש עם רוטב לבן שהוכן על קמח מטוגן בתוספת שמנת כבדה ושאר מרכיבים (תבלינים, תבלינים, עשבי תיבול). רוטב זה משלים דג אפוי עם תווים קרמיים פיקנטיים ומשפר משמעותית את טעמו.
זמן בישול: 15 דקות.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות: 3.
רכיבים:
- שמנת 20-30% שומן – 200 מ"ל.
- חמאה - 1 כף.
- קמח - 1 כף.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- ירוקים - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. מחממים היטב מחבת נקייה ויבשה, רצוי עם ציפוי טפלון. לאחר מכן יוצקים לתוכו כף קמח חיטה.
שלב 2. תוך ערבוב מתמיד עם מרית מטגנים את הקמח על אש בינונית עד שמופיע עשן קל וצבעו משתנה להזהבה. לאחר מכן שמים חתיכת חמאה במחבת, מנמיכים את האש ומשפשפים בעזרת מרית את הקמח והחמאה עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 3. לאחר מכן יוצקים שמנת כבדה לתוך הקמח המטוגן ומערבבים במרץ.
שלב 4.כשהרוטב מגיע לסמיכות הרצויה, מכבים את האש. מוסיפים לרוטב מלח, פלפל שחור ועשבי תיבול קצוצים דק לטעמכם, מערבבים שוב ומגישים חם עם הדג האדום האפוי. בתאבון!
רוטב טרטר תוצרת בית לדגים
רוטב טרטר משלים את הטעם של דגים המוכנים בכל דרך. יש הרבה וריאציות של הרוטב הזה וכל עקרת בית בוחרת לפי טעמה. "טרטר" לדגים מוכן באמצעות חלמון עוף מבושל, חרדל, מיץ לימון ושמן צמחי בתוספת חמוצים קצוצים ועשבי תיבול. גולת הכותרת של הרוטב הזה היא המרקם החלק של הרוטב עם חתיכות ירקות.
זמן בישול: 25 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות: 150 גר'.
רכיבים:
- ביצה - 2 יח'.
- חרדל - 1 כפית.
- מלפפון כבוש - 40 גרם.
- ירוקים - צרור אחד.
- מיץ לימון - 1 כף.
- שמן צמחי - 1.5 כפות.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. מרתיחים ביצי עוף קשות מראש, מצננים ומקלפים. לאחר מכן מפרידים את החלמונים מהחלבונים וקוצצים אותם על פומפיה דקה ישירות לקערה להכנת הרוטב. אין צורך להשתמש בלבנים.
שלב 2. יוצקים את הכמות הנדרשת של שמן צמחי לתוך החלמונים המרוסקים, מוסיפים כפית חרדל ומקציפים היטב עם מיקסר עד לקבלת תערובת חלקה והומוגנית.
שלב 3. לאחר מכן סוחטים מיץ מחצי לימון לתוך התערובת הזו ומוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס לפי טעמכם.
שלב 4. קוצצים את המלפפון הכבוש ומקלפים לקוביות מיניאטוריות. שוטפים את הירוקים וקוצצים דק. מעבירים את פרוסות הירק הזה לתערובת הביצים.
שלב 5. לאחר מכן מערבבים היטב את הרוטב בעזרת כף ומכניסים למקרר לזמן מה להתקרר.
שלב 6.מניחים את רוטב הטרטר הצונן בסיר ומגישים לצד דגים. הרוטב הזה נשמר היטב במקרר למשך שבוע. מנות טעימות ומוצלחות!
מתכון שלב אחר שלב לרוטב דגים בפולנית
רוטב פולני אידיאלי עבור דגים המוכנים בכל דרך, במיוחד דל שומן: מטוגן, מבושל או אפוי. זה דורש שני מרכיבים - ביצה מבושלת ומוצר חלב, לרוב בצורה של חמאה. החמאה לרוטב רק מומסת ולא מבושלת. את טעם הרוטב משלימים עשבי תיבול ותבלינים אם רוצים.
זמן בישול: 30 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות: 4.
רכיבים:
- ביצה - 3 יח'.
- חמאה - 160 גרם.
- לימון - ½ יח'.
- פטרוזיליה - 1 צרור.
- מלח לטעימה.
תהליך בישול:
שלב 1. קודם כל צריך להכין את החומרים לרוטב בכמויות המצוינות במתכון.
שלב 2. מרתיחים קשות שלוש ביצי עוף ומבשלים אותן במשך 10 דקות לפחות. לאחר מכן מצננים את הביצים במי קרח.
שלב 3. קולפים את הביצים המבושלות והמקוררות וקוצצים אותן דק מאוד בסכין או קוצצים אותן בכל דרך אחרת.
שלב 4. שוטפים צרור פטרוזיליה מתחת למים זורמים, מנערים מעליו את עודפי הנוזלים ואז קוצצים דק.
שלב 5. שוטפים היטב את הלימון, חוצים אותו לשניים וסוחטים ביד את המיץ מחציו.
שלב 6. במחבת נקייה ממיסים את החמאה תוך כדי ערבוב מתמיד בעזרת מרית. כשהשמן הופך נוזלי, מנמיכים את האש לנמוכה.
שלב 7. מניחים את הביצה הקצוצות והפטרוזיליה לתוך שמן חם, יוצקים פנימה מיץ לימון ומוסיפים מלח לפי טעמכם. מבשלים את הרוטב תוך ערבוב מתמיד במשך 3 דקות ועל אש נמוכה.
שלב 8. רוטב דגים בסגנון פולני מוכן. יוצקים אותו לתוך סירת רוטב ומגישים. בתאבון!
רוטב לימון פשוט וטעים לדגים
הטנדם של דגים ולימון נחשב לקלאסיקה בבישול, ולכן רוטב לימון הופך אפילו דגים רגילים למעדן במסעדה. לרוטב השתמשו רק בגרידת לימון ומיץ, והשתמשו בכל בסיס. במתכון זה מכינים רוטב לימון עם מיונז ורוטב סויה ומוסיפים שום לטעמו.
זמן בישול: 10 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות: 2.
רכיבים:
- מיונז - 100 גרם.
- לימון - ½ יח'.
- רוטב סויה - 40 מ"ל.
- שום מיובש - 2 גרם.
- תיבול לדגים - 1 קורט.
תהליך בישול:
שלב 1: ראשית, הכינו את המרכיבים הרשומים במתכון להכנת רוטב הלימון.
שלב 2. מניחים 100 גרם בקערת רוטב. מיונז כלשהו. יוצקים לתוכו רוטב סויה איכותי ומערבבים היטב בעזרת מזלג או מטרפה.
שלב 3. לאחר מכן הוסיפו לתערובת זו קורט תבלין דגים ושום יבש. אפשר להחליף בשום טרי טחון בשום.
שלב 4. שוטפים היטב את הלימון וחותכים לשניים. מסירים בזהירות שכבה דקה של גרידה מחצי אחד וסוחטים את המיץ עם היד. לאחר מכן מערבבים שוב את כל החומרים הללו היטב.
שלב 5. רוטב לימון לדגים מוכן. הניחו אותו בסירת רוטב יפה ותוכלו להגיש אותו לשולחן. בתאבון!
