רטבים לחורף הם מזון משומר, שבשלנים רבים משום מה אינם מכינים, אך לשווא. כי אף אלטרנטיבה שנרכשה בחנות לא יכולה להשתוות למוצר ביתי העשוי ממוצרים איכותיים וטבעיים, כמו גם עם כל האהבה והאכפתיות. ניתן להכין רטבים המבוססים הן על ירקות (עגבניות, פלפל מתוק) והן על פירות ופירות יער (דומדמניות, דומדמניות או אפילו שזיפים). בפתיחת הצנצנת תהפכו את ארוחת הצהריים או הערב שלכם למקוריות, טעימה וארומטית להפליא!
רוטב עגבניות לחורף
רוטב עגבניות העשוי מעגבניות לחורף הוא רוטב אוניברסלי שנמצא בשימוש נרחב בבישול. לדוגמה, מוצר זה יכול בקלות להחליף רסק עגבניות שנקנה בחנות או לתת טעם לבסיס של פיצה ביתית. אפשר להשתמש בכל עגבניות, העיקר בשריות.
- עגבניות 700 (גרם)
- רסק עגבניות 1 (כפות)
- פלפל בולגרי 100 (גרם)
- שום 5 (חלקים)
- סוכר 1 (כפות)
- מלח 1 (כפיות)
- פלפל שחור טחון ⅓ (כפיות)
- שמן צמחי 3 (כפות)
- חומץ שולחן 9% 1 (כפות)
-
איך מכינים רוטב טעים לחורף? שוטפים את הירקות היטב ונותנים להם זמן להתייבש. -
חותכים את העגבניות לפרוסות ומסירים את הגבעולים. -
מעבירים את הפרוסות לבלנדר ומערבבים עד לקבלת מחית אחידה. -
יוצקים את העיסה לצלחת, ומכניסים לקערה את עיסת הפלפלים ושיני השום הקלופות וקוצצים. -
יוצקים את תערובת העגבניות והפלפלים לסיר, מוסיפים רסק עגבניות ושמן צמחי - מרתיחים ומבשלים על אש נמוכה עד להסמכה (בערך 50 דקות). -
לאחר מכן מוסיפים פלפל גרוס, סוכר גרגיר ומלח - מבשלים עוד 15 דקות, יוצקים חומץ ומוציאים מהבער. -
מחלקים את הרוטב הטעים לצנצנות מעוקרות מראש ואוטמים אותן היטב. -
לאחר הקירור מעבירים למזווה. בתאבון!
רוטב שזיפים תקמלי תוצרת בית לחורף
רוטב שזיפים תוצרת בית "טקמאלי" לחורף הוא תוספת גאורגית מסורתית הפופולרית מאוד בכל העולם. המרכיב העיקרי הוא תמיד שזיף או שזיף דובדבן, ועשבי תיבול ארומטיים כמו כוסברה, שמיר ונענע משמשים כתוספים.
זמן בישול - שעה 20 דקות
זמן בישול – 15-20 דקות
מנות – 1 ליטר.
רכיבים:
- שזיפים - 1 ק"ג.
- כוסברה - 40 גרם.
- שמיר - 30 גרם.
- נענע - 20 גרם.
- שום - 2 שיניים.
- פלפל צ'ילי - 10 גר'.
- סוכר מגורען - 2 כפות.
- מלח - 2 כפיות.
- חמלי-סונלי - 2 כפיות.
תהליך בישול:
שלב 1. שוטפים את הירוקים ומנערים את עודפי המים, קוצצים דק את השמיר, הכוסברה והנענע.
שלב 2. בצלחת עם דפנות גבוהות מערבבים את הירוקים עם פלפל צ'ילי קצוץ ושום.
שלב 3. מניחים את השזיפים בסיר בגודל מתאים, ממלאים לחלוטין במים ומביאים לרתיחה.
שלב 4. שפשפו את עיסת השזיפים דרך מסננת ויוצקים לסיר.
שלב 5.מוסיפים למסת פירות היער מלח, עשבי תיבול קצוצים, סוכר מגורען וכשות סונלי.
שלב 6. מערבבים את החומרים עם בלנדר ומביאים לרתיחה על אש נמוכה, מבשלים 6-7 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
שלב 7. יוצקים את הרוטב לצנצנות סטריליות, מגלגלים ומצננים הפוך.
שלב 8. אחסן במקום חשוך וקריר. בתאבון!
רוטב דומדמניות לבשר חורף
רוטב דומדמניות לבשר חורף הוא מוצר מדהים שיעניק לכם הנאה גסטרונומית אמיתית, הודות לטעמו החמוץ-מתוק המקורי עם תווים פיקנטיים שמותירים טעם לוואי מעורר תיאבון להפליא. רוטב זה אידיאלי הן לעופות והן לבשר אדום.
זמן בישול - 30 דק.
זמן בישול - 15 דקות.
מנות – 4-5.
רכיבים:
- דומדמניות אדומות - 500 גרם.
- סוכר מגורען - 100 גר'.
- חומץ יין - 50 מ"ל.
- קינמון טחון - ½ כפית.
- פלפל שחור גרוס - ¼ כפית.
- פלפל אנגלי טחון - ¼ כפית.
- מלח לטעימה.
תהליך בישול:
שלב 1. אנחנו ממיינים את הדומדמניות שטופות ומפרידים אותם מהזרדים והעלים, שמים אותם בסיר ויוצקים כף מים.
שלב 2. מניחים את הכלי העמיד על אש נמוכה, ומביאים לרתיחה מבשלים כ-5 דקות. הניחו למסה הארומטית להתקרר מעט.
שלב 3. אנו מחמשים את עצמנו בבלנדר טבילה ופורצים את המסה.
שלב 4. מוסיפים סוכר, מערבבים וממיסים על אש נמוכה.
שלב 5. מוסיפים מלח ותבלינים ארומטיים ומערבבים.
שלב 6. מרתיחים את הרוטב ומוסיפים חומץ, מסירים מהכיריים.
שלב 7. מניחים את התערובת לצנצנות ואוטמים במכסי מתכת.
שלב 8. אנו מסירים את החסר המקורר לתוך המרתף או המרתף. לבשל וליהנות!
רוטב סוגו עם בזיליקום לחורף
רוטב סוגו עם בזיליקום לחורף הוא הבסיס למטבח האיטלקי, שבתוספת שלו מכינים פסטה, רוטב בשר בולונז וכמובן פיצה. לבישול אנו זקוקים לעגבניות בשרניות ובשלות המשתלבות בצורה מושלמת עם גבעולי סלרי ועלי בזיליקום ריחניים.
זמן בישול – 3 שעות 30 דקות
זמן בישול - 30 דק.
מנות – 6.
רכיבים:
- עגבניות - 4.5 ק"ג.
- גבעול סלרי - 1 יחידה.
- גזר - 2 יח'.
- בצל - 1 יחידה.
- בזיליקום - 2 ענפים.
- שמן זית - 2 כפות.
- מלח - 1 כף.
תהליך בישול:
שלב 1. קולפים את הבצל, גבעול הסלרי והגזר מקליפות וקליפות, שוטפים וחותכים לפרוסות קטנות.
שלב 2. מחממים שמן זית בסיר ומאדים ירקות במשך 5 דקות.
שלב 3. לאחר שחלף הזמן מוסיפים את רבעי העגבניות לטיגון, מערבבים ומרתיחים 60 דקות מרגע הרתיחה.
שלב 4. במהלך הטיפול בחום, הירקות הופכים לפירה.
שלב 5. אנחנו משפשפים את מחית הירקות דרך מסננת עם חורים קטנים ומחזירים אותה למבער - מבשלים עוד כשעתיים עד לסמיכות.
שלב 6. לאחר מכן מוסיפים מלח ועלי בזיליקום. אנו אורזים את הרוטב הארומטי לצנצנות סטריליות ומגלגלים אותו מיד. מצננים ומכניסים לאחסון. בתאבון!
רוטב דומדמניות לבשר
רוטב דומדמניות לבשר הוא מוצר מקורי שישנה לחלוטין את הרעיון שלך שגרגרי יער מתוקים לא הולכים טוב עם מנות עיקריות. לטעם הרמוני אנחנו צריכים תבלינים ארומטיים כמו ציפורן, פפריקה מתוקה וכוסברה.
זמן בישול – 40 דקות
זמן בישול - 10 דק.
מנות – 4.
רכיבים:
- דומדמניות - 350 גרם.
- שום - 4 שיניים.
- פלפל צ'ילי חריף - ¼ יח'.
- ירוקים - צרור אחד.
- שמן חמניות - 2 כפות.
- חומץ שולחן 9% - 1 כף.
- סוכר מגורען - 2-3 כפות.
- מלח - ½ כפית.
- כוסברה - לפי הטעם.
- פפריקה מתוקה טחונה - לפי הטעם.
- ציפורן - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. הכן ערכת מזון.
שלב 2. לשטוף את הגרגרים היטב, להיפטר מהזרדים והזנבות.
שלב 3. טוחנים את הדומדמניות באמצעות מעבד מזון או בלנדר.
שלב 4. קוצצים גס את השום הקלוף והפלפל החריף.
שלב 5. מוסיפים שום, עשבי תיבול ופלפל לתערובת פירות היער וקוצצים שוב עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 6. יוצקים את התערובת לסיר, מוסיפים שמן חמניות.
שלב 7. לאחר מכן מוסיפים מלח, סוכר מגורען ותבלינים - מערבבים.
שלב 8. מרתיחים את הרוטב 30 דקות לאחר הרתיחה, יוצקים את החומץ ומסירים מהכיריים.
שלב 9. מניחים בצנצנות מעוקרות ומניחים על מכסים עד לצינון מלא. בתאבון!
רוטב פסטו בבית לחורף
רוטב פסטו בבית לחורף הוא תוספת ריחנית ובריאה למנות שונות שממש כל אחד יכול להכין! מכיוון שהרכיבים אינם יכולים להיות נתונים לטיפול בחום כלשהו ולהישאר "גולמיים", יש לאחסן מוצר כזה על מדף המקרר.
זמן בישול - 15 דקות.
זמן בישול - 15 דקות.
מנות - 5.
רכיבים:
- בזיליקום - 1 צרור.
- צנוברים - 100 גרם.
- שמן זית - 120 מ"ל.
- לימון - ½ יח'.
- שום - 2-4 שיניים.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. שוטפים את הבזיליקום במים זורמים ומפרידים את העלים מהגבעולים.
שלב 2. קולפים את שיני השום החמות.
שלב 3. סוחטים את המיץ מפרי ההדר.
שלב 4. אנו מכים את כל הרכיבים לעיל, כולל אגוזים, בבלנדר בתוספת פלפל גרוס ומלח.
שלב 5.מניחים את ה"פסטו" הארומטי בצנצנות נקיות ויבשות ויוצקים שמן זית מעל.
שלב 6. הנח אותו על מדף המקפיא. בתאבון!
רוטב קרסנודר בבית
רוטב קרסנודר בבית הוא מוצר ארומטי וטעים המוכן אך ורק מחומרים פשוטים ובמחיר סביר. תפוחים חמצמצים מתוקים מוסיפים גרידה מיוחדת, שלא רק מוסיפה מקוריות לטעם, אלא גם משמשת כמעבה טבעי.
זמן בישול - שעה 15 דקות
זמן בישול - 15 דקות.
מנות – 8.
רכיבים:
- עגבניות - 1 ק"ג.
- תפוחים - 300 גרם.
- שום - 2 שיניים.
- סוכר מגורען - ½ כף.
- מלח - ½ כפית.
- חומץ 9% – 25 מ"ל.
- אפונת פלפל אנגלי - 5 יח'.
- גרגירי פלפל שחור - 5 יח'.
- קינמון - 1 מקל.
- ציפורן - 2 ניצנים.
- אגוז מוסקט טחון - ¼ כפית.
תהליך בישול:
שלב 1. שוטפים ומייבשים את העגבניות עם נייר סופג, חותכים את הגבעולים וחותכים את העיסה לפרוסות.
שלב 2. אנחנו עושים את אותו הדבר עם תפוחים.
שלב 3. מניחים את פרוסות העגבניות והתפוחים לתוך סיר בגודל מתאים.
שלב 4. מכסים את המיכל במכסה ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים 20-25 דקות עד לריכוך. מוסיפים תבלינים: מקל קינמון, אגוז מוסקט, גרגירי פלפל וציפורן. מבשלים עוד 10 דקות.
שלב 5. לאחר מכן שפשפו את התערובת דרך מסננת דקה.
שלב 6. החזירו את התערובת ההומוגנית לקערה עמידה בחום, הוסיפו מלח וסוכר.
שלב 7. מתבלים את הרוטב בשום, מעבירים במכבש ומבשלים על אש נמוכה עוד 15 דקות.
שלב 8. מערבבים את החומרים עם בלנדר, יוצקים חומץ ומביאים לרתיחה - מיד מכבים את האש.
שלב 9. יוצקים את הרוטב לצנצנות סטריליות ומבריגים היטב. לאחר הקירור, שים אותו במרתף. בתאבון!
רוטב סצבלי לחורף
רוטב סצבלי לחורף מוכן בפשטות ובמהירות, והכי חשוב התוצאה תמיד מהממת! על ידי פתיחת צנצנת של רוטב זה, אתה יכול לגוון בצורה קיצונית את התזונה הרגילה שלך ולתת למנות רגילות טעם חדש לחלוטין.
זמן בישול – 35 דקות
זמן בישול - 15 דקות.
מנות – 2.6 ליטר.
רכיבים:
- עגבניות - 3.5 ק"ג.
- פלפל חריף - 1 ק"ג.
- בצל - 600 גרם.
- שום - 100 גרם.
- מלח - 1.5 כפות.
- סוכר מגורען - 100 גר'.
- שמן חמניות - 150 מ"ל.
- חומץ שולחן 9% - 1 כף.
- חמלי-סונלי - 2 כפיות.
תהליך בישול:
שלב 1. קולפים את הפלפלים המתוקים, הבצל ושיני השום - חותכים לחתיכות אקראיות.
שלב 2. טוחנים את הירקות המוכנים, כמו גם העגבניות, דרך מטחנת בשר ומניחים על אש נמוכה.
שלב 3. ברגע שהמסה רתחה, מניחים מעל מסננת ומסירים עודפי מיץ, מניפולציה זו תפחית את זמן הבישול.
שלב 4. לאחר מכן, הוסיפו לתערובת שמן צמחי, סוכר, מלח וכשות סונלי ולבשל עוד 20 דקות.
שלב 5. לאחר שחלף הזמן מוסיפים שום קצוץ דק, מערבבים ושומרים על האש עוד 5 דקות.
שלב 6. מכבים את האש ומערבבים פנימה כף חומץ.
שלב 7. יוצקים את הרוטב לצנצנות מעוקרות ומבריגים אותן היטב. מניחים על המכסים ומכסים בשמיכה ליום. בתאבון!
רוטב עגבניות ופלפלים לחורף
רוטב עגבניות ופלפלים לחורף, בתוספת בזיליקום וכוסברה ארומטיים, הוא הכנה טעימה להפליא שתשמח אתכם לאורך כל החודשים הקרים. תהליך הבישול לא ייקח הרבה מזמנך הפנוי, והתוצאה הסופית תשמח אותך!
זמן בישול - 60 דקות
זמן בישול – 15-20 דקות
מנות – 1.5 ליטר.
רכיבים:
- עגבניות - 1.5 ק"ג.
- בצל - 500 גרם.
- פלפל חריף - 700 גרם.
- שום - ראש 1.
- בזיליקום ירוק - 1 צרור.
- בזיליקום סגול - 1 צרור.
- כוסברה - לפי הטעם.
- שמיר - לפי הטעם.
- סוכר מגורען - 2 כפות.
- מלח - 1.5 כפות.
- שמן צמחי - 80 מ"ל.
- חומץ 9% - 1 כף.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. לשטוף ולייבש את הירקות. קולפים את הבצל ומעבירים אותו במטחנת בשר יחד עם העגבניות.
שלב 2. חותכים את הפלפל באקראי, מסירים את הזרעים והממברנות, וגם קוצצים אותו.
שלב 3. יוצקים את התערובת לסיר (לא נוגעים בשום בינתיים), מביאים לרתיחה ומבשלים 30 דקות. הוסף שמן צמחי, מלח וסוכר.
שלב 4. מבלי לבזבז זמן, קוצצים דק את הירוקים.
שלב 5. מוסיפים את עשבי התיבול והשום הטחון דרך השום לתוך הרוטב, מבשלים עוד 20 דקות ומערבבים פנימה את החומץ. אנו אורזים את המוצר הארומטי לתוך צנצנות מעוקרות מראש ומצננים אותו הפוך מתחת לשמיכה עבה.
שלב 6. היכונו ותהנו לא רק מהתוצאה, אלא גם מהתהליך!
רוטב שזיפים דובדבנים לחורף
רוטב שזיפים דובדבנים לחורף הוא שימור מקורי וטעים מאוד, לבישול שמתאימים גם פירות יער אדומים וגם צהובים. כדי לאזן את הטעם, נצטרך גם פלפלים מתוקים ושום, ניתן להתאים את התבלינים לפי שיקול דעתכם ולהוסיף את אלו שאתם אוהבים.
זמן בישול - 60 דקות
זמן בישול - 20 דקות.
מנות – 10.
רכיבים:
- שזיף דובדבן – 3 ק"ג.
- שום - לפי הטעם.
- פלפל - 2-3 יח'.
- סוכר מגורען - 1 כף.
- מלח - 1-2 כפות.
- תערובת פלפל גרוס - 1 כף.
- כוסברה טחונה - 1 כפית.
- תבלינים - לפי הטעם.
- מים - 100 מ"ל.
תהליך בישול:
שלב 1. מניחים את שזיף הדובדבן השטוף במחבת ויוצקים פנימה 100 מיליליטר מים.
שלב 2. מבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות.
שלב 3. אנו משפשפים את המסה דרך מסננת עם חורים קטנים.
שלב 4. טוחנים את עיסת הפלפל המתוק ויוצקים אותה לכלי עם עיסת פירות.
שלב 5. מתבלים בסוכר מגורען, מלח ותערובת פלפלים.
שלב 6. מבשלים כ-15 דקות.
שלב 7. הוסיפו את שאר התבלינים והקציפו את התערובת עם בלנדר עד לקבלת עקביות הומוגנית וחלקה.
שלב 8. מרתיחים את הרוטב, מתבלים בשום קצוץ ומוציאים מהבער.
שלב 9. יוצקים את המוצר לצנצנות סטריליות, הופכים אותו הפוך ועוטפים אותו בשמיכה למשך 24 שעות. אחסן במקום קריר. בתאבון!
