מרק פו בו קלאסי

מרק פו בו הוא אחת המנות הפופולריות ביותר במטבח הווייטנאמי. את המנה מכינים באמצעות ציר בקר או מרק דגים, ולפני ההגשה מוסיפים מרכיבים נוספים כמו אטריות (בדרך כלל מקמח אורז), פירות ים או פרוסות בקר דקות. ואנסמבל התבלינים נותן למרק ארומה ייחודית: ציפורן, כוכב אניס, ג'ינג'ר ועוד רבים אחרים.

מתכון קלאסי למרק פו בו בבית

בואו נכין מרק וייטנאמי מסורתי - פו בו במטבח שלנו. מרק בקר חריף עם אטריות אורז ותבלינים יוצאי דופן מעניקים למנה טעם וארומה מקוריים מאוד. החלק הארוך ביותר של המתכון הזה הוא הרתחה של הזרעים, השאר לוקח מינימום זמן.

1. 
   איך מכינים מרק פו בו קלאסי? נתחיל בבישול המרק.אנחנו שוטפים היטב את הזרעים ומוסיפים מים, מביאים לרתיחה על אש מקסימלית ובלי להפחית את הלהבה, מרתיחים 5-7 דקות. לאחר מכן אנו מרוקנים את המרק הראשון, שוטפים שוב את העצמות וממלאים אותן במים קרים נקיים - זה עם המים השני שמבשלים את הפו בו.
2. 
   קולפים את הבצל וחוצים לשניים, חוצים את שורש הג'ינג'ר לאורכו ומטגנים אותו במרץ במחבת יבשה. נוסיף לבצל וג'ינג'ר ציפורן, כוכב אניס, כוסברה, קינמון ופלפל כדי להתחמם כך שהתבלינים ישחררו טוב יותר את הארומה שלהם. לאחר הטיגון מוסיפים הכל למרק ומבשלים על אש נמוכה כ-6-7 שעות (מסירים את הקצף מדי פעם). שעה לפני שהוא מוכן, מוסיפים את עיסת הבקר למרק.
3. 
   לאחר שחלף הזמן, ממליחים את המרק העשיר, מוסיפים כמה כפות רוטב דגים וסוכר מגורען. למרות שהמרק מוכן, אין להסיר אותו מהאש, אז הוא צריך להיות חם.
4. 
   מרתיחים 400 גרם אטריות אורז או יוצקים מים רותחים בהתאם להוראות שעל האריזה.
5. 
   מוציאים את הבשר מהמחבת וחותכים לפרוסות לאורך הסיבים.
6. 
   בואו נעשה את הירוקים. חותכים את השורשים הלבנים והצפופים של הבצל הירוק, חותכים אותם לאורכם ומורידים אותם למרק למשך דקה, וקוצצים דק את החלק הירוק.
7. 
   אנחנו שוטפים מראש נענע, כוסברה ופטרוזיליה, מייבשים אותם ומפרידים את העלים מהגבעולים. חותכים את הליים לעיגולים דקים, פלפל צ'ילי לטבעות ואם רוצים אפשר להוסיף ג'ינג'ר קצוץ.
8. 
   נתחיל בהרכבת המנה. מניחים את האטריות במסננת ומחממים אותן במרק בקר, ואז מניחים אותן בתחתית קערה עמוקה, ומעליה בשר מבושל קצוץ, שורשי בצל לבן, טבעות פלפל צ'ילי, נבטי שעועית ועלי עשב טריים.
9. 
   יוצקים את כל המרכיבים למרק עשיר וחם ומגישים.הקפידו להניח את יתרת עשבי התיבול, הליים ורוטב הדגים על צלחת שטוחה, כך שכל אחד יוכל להתאים את המנה לטעמו.
10. 
    מרק ארומטי יוצא דופן במקור מאסיה מוכן. בתאבון!

מרק פו בו וייטנאמי עם עוף

את המרק החריף והארומטי שהגיע אלינו מוייטנאם אפשר להכין בקלות בבית. בגרסה הקלאסית מכינים את המנה עם בשר בקר, אולם החלפתו בעוף מפחיתה משמעותית את זמן הבישול, ואם מאפייני הטעם משתנים, זה רק לטובה.

זמן בישול – 45 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 2.

רכיבים:

• מקל עוף - 4 יח'.
• בצל - 1/3 יח'.
• ג'ינג'ר - 20 גר'.
• מים - 1.5 ליטר.
• אטריות אורז - 200 גר'.
• מלח - 2 כפיות.
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית.
• כורכום - 1 קורט.
• אניס - 1-2 כוכבים.
• קינמון (טחון) - ½ כפית.
• כוסברה (טחונה) - 1 קורט.
• פטרוזיליה - 1/3 צרור.
• כוסברה - 1/3 צרור.
• בצל ירוק - 3-4 נוצות.
• לימון - ½ יח'.

תהליך בישול:

1. מכינים את המרק. אנחנו שוטפים היטב את העוף ומניחים אותו בסיר, מוסיפים בצל קצוץ גס, ג'ינג'ר קצוץ ומוסיפים ליטר וחצי מים. הקפידו להוסיף מלח ופלפל בהתאם לפרופורציות ולהוסיף מעט כורכום לצבע יפה.

2. מניחים את המחבת על הכיריים ומביאים לרתיחה על אש גבוהה, לאחר מכן מנמיכים את הלהבה ומסירים את הקצף, מביאים את הבשר למוכנות. בשלב זה מוסיפים תבלינים: קינמון, אניס וכוסברה.

3. שוטפים היטב את הפטרוזיליה, הכוסברה והבצל הירוק וקוצצים אותם דק ככל האפשר.

4. ברגע שהעוף מבושל מוציאים את הבשר, מצננים וקוצצים, מסננים את המרק וטועמים מלח, מוסיפים במידת הצורך.

5.להכנת אטריות, מניחים את הבריקטים במים רותחים ושומרים כל עוד מצויין על האריזה. לאחר מכן שטפו תחת מים קרים כדי למנוע הידבקות. מניחים כ-50 גרם אטריות אורז בטרינה, ולאחר מכן ממלאים את הבשר ואת עשבי התיבול במרק זהוב חם.

6. לפני ההגשה מוסיפים טבעת דקה של לימון. בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב לבישול פו בו עם בשר בקר

למה לא לשחזר את אסיה בבית? ניתן להכין בקלות מרק וייטנאמי מסורתי במטבח שלך ואל תיבהל מרשימת המרכיבים הארוכה, שכן כל התבלינים ועשבי התיבול זמינים בכל חנות. כוכב אניס, נענע, ליים, פלפל צ'ילי, רוטב דגים ורוטב סרירצ'ה - אלו המרכיבים שנותנים לפו בו את הטעם והארומה הייחודיים שלו.

זמן בישול – 3 שעות 30 דקות

זמן בישול – 35 דקות

מנות – 5-6.

רכיבים:

• שוק בקר (על העצם) - 500 גר'.
• עיסת בקר - 500 גרם.
• מים - 3 ליטר.
• בצל - 2 יח'.
• ג'ינג'ר (שורש) - 50 גרם.
• אטריות אורז - 150 גר'.
• נבטי בצל ירוק - 2-3 יח'.
• נבטי שעועית - 100 גרם.
• ליים - 1 יחידה.
• פלפל צ'ילי - 1 יחידה.
• פטרוזיליה - 1 צרור.
• מנטה - צרור אחד.
• בזיליקום - 1 צרור.
• רוטב דגים - 5 כפות.
• רוטב סרירצ'ה - 4 כפות.
• ציפורן - 6 יח'.
• כוכב אניס - 2 יח'.
• קינמון (במקלות) - 1 יחידה.
• מלח - 1 כף.
• סוכר מגורען - 1 כף.

תהליך בישול:

1. אנחנו מתחילים עם המרק. להכנתו מניחים את שוק הבקר בסיר בגודל מתאים, ממלאים בשלושה ליטר מים ומניחים על האש, ממשיכים בבישול לפחות שעתיים לאחר הרתיחה.

2. קולפים בצל אחד וחותכים אותו לשניים.

3. חותכים את עיסת הבקר למספר חתיכות (לבישול מהיר יותר).

4. קולפים את הג'ינג'ר בעזרת כף או סכין.

5.מניחים את חצאי הבצל (הצד החתוך כלפי מטה) במחבת יבשה חמה ומטגנים עד השחיר. מוסיפים לזה ציפורן, כוכב אניס וקינמון - מערבבים היטב ומחממים במשך דקה.

6. כשהשוק מבושל במשך שעתיים, מוציאים אותו, ומוסיפים למרק בצל מטוגן, עיסת בקר, תבלינים מחוממים, ג'ינג'ר, רוטב דגים וכף מלח וסוכר. מביאים את תכולת המחבת לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עוד כשעה.

7. בזמן הזה חותכים את הבצל השני לטבעות דקות או חצאי טבעות, חותכים את הליים והפלפל הצ'ילי לפרוסות וקוצצים את הבצל הירוק והפטרוזיליה עד כמה שאפשר.

8. מחלקים את ענפי הנענע והבזיליקום לעלים ולגבעולים. במתכון משתמשים רק בעלים ירוקים עסיסיים.

9. מכינים אטריות אורז לפי ההוראות שעל האריזה (מבשלים במים רותחים או פשוט טובלים לכמה דקות ושוטפים במים קרים.

10. לאחר שעה של בישול המרק, אנו תופסים את עיסת הבקר ומסננים את המרק עצמו.

11. אנו מפרקים את השוק המקורר לסיבים או קוצצים אותו בסכין (חשוב להסיר את כל הסרטים הלבנים והסחוסים).

12. בואו נתחיל להרכיב את Pho Bo. בתחתית טרין עמוק אנחנו מניחים אטריות אורז, מעל חצאי טבעות בצל, פרוסות עיסת בקר ושוק קצוץ, פטרוזיליה ובצל ירוק. יוצקים את כל המרכיבים לעיל למרק ועכשיו מוסיפים ליים, צ'ילי, נענע ובזיליקום, רוטב סריראצ'ה וקצת נבטי שעועית. מרק אסיאתי ארומטי מוכן להגשה. בתאבון!

איך לבשל מרק פו בו עם שרימפס בבית?

המתכון המקורי למרק פירות ים וייטנאמי, כלומר שרימפס, מוכן במהירות ובקלות.המנה שהוכנה עם המרכיבים המוצעים שונה מהגרסה הקלאסית בכך שהיא מבוססת על אטריות ביצים, לא אורז, והמרק הוא עוף, לא בקר. בנוסף, לא נכללים תבלינים ספציפיים שאינם מתאימים לכולם, כך שהמרק בהחלט ימשוך יותר אנשים.

זמן בישול - 30 דק.

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 3-4.

רכיבים:

• שרימפס - 200 גרם.
• אטריות ביצים - 100 גר'.
• גזר - 1 יחידה.
• עגבנייה - 1 יחידה.
• מרק עוף - 1 ליטר.
• שום - 2 שיניים.
• שמן צמחי - 3 כפות.
• בצל ירוק - 1 צרור.
• שמיר - 1 צרור.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. אנו מכינים את כל המוצרים הדרושים.

2. מפשירים שרימפס בטמפרטורת החדר.

3. מגררים את הגזרים או חותכים לקוביות, חותכים את העגבניות לקוביות ומעבירים את השום במכבש או קוצצים בסכין.

4. יוצקים 3 כפות שמן צמחי למחבת, מוסיפים ירקות ומבשלים על אש בינונית עד שהגזר רך.

5. לאחר מכן יוצקים למחבת את מרק העוף הזהוב ומביאים לרתיחה.

6. מניחים 100 גרם אטריות ביצים לתוך המרק הרותח.

7. כשהאטריות הופכות חצי מבושלות, מוסיפים שרימפס, מלח, פלפל וממשיכים לבשל עוד 3-4 דקות.

8. קוצצים את הבצל הירוק והשמיר דק ככל האפשר ומוסיפים אותם למחבת.

9. מרק פירות ים קל מוכן. בתאבון!

פו בו עם אטריות אורז ודגים

מרק עשיר, ארומטי ויחד עם זאת קליל מוכן במהירות, והמרכיבים לא ממש סטנדרטיים למנה ראשונה. Pho Bo מבוסס על מרק עשיר ופירות ים, כלומר שרימפס, קלמארי ופילה דג לבן.הטעם שונה משמעותית ממרקי דגים מסורתיים, כך שהכנת מרק יוצא דופן בהחלט שווה את זה.

זמן בישול - שעה 25 דקות

זמן בישול – 45 דקות

מנות – 7-8.

רכיבים:

• פטרוזיליה - ½ צרור.
• עירית - לפי הטעם.
• אטריות אורז - 60 גרם.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• מלח - 1-1.5 כף.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• עגבניות במיץ משלהן – 150 מ"ל.
• קלמארי - 100 גרם.
• פילה דג לבן - 150 גר'.
• גזר - 1 יחידה.
• שום – 3-4 שיניים.
• שמן זית - 4 כפות.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• פלפל צ'ילי - 1 יחידה.
• תפוחי אדמה - 200 גרם.
• שרימפס טייגר - 200 גרם.
• שרימפס קפוא - 500 גרם.
• גרגירי פלפל שחור - 4-5 יח'.

תהליך בישול:

1. מכינים מרק דגים. מרתיחים שני סוגי שרימפס ודיונונים במי מלח רותחים בתוספת עלי דפנה וגרגרי פלפל לא יותר מ-3-3.5 דקות. אנחנו מצננים את תושבי הים ומנקים אותם מקליפותיהם, ומסננים את מרק פירות הים ומניחים בצד - זה יועיל קצת אחר כך.

2. בואו נעשה את הירקות. קולפים את הגזרים וחותכים לפרוסות דקות.

3. שלוש שיני שום "משתחררות" מהקליפה.

4. יוצקים שמן זית למחבת ומטגנים את הגזר והשום הקצוץ.

5. חותכים את הפלפל לקוביות בגודל בינוני.

6. מוסיפים למחבת קוביות פלפל.

7. מקלפים את פלפלי הצ'ילי מהזרעים וגם קוצצים אותם.

8. מוסיפים פלפל חריף לירקות המבעבעים.

9. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לפרוסות או לקוביות.

10. יוצקים מרק פירות ים מסונן על ירקות מטוגנים רכים, מוסיפים תפוחי אדמה ומבשלים 8-10 דקות על אש בינונית.

11. לאחר מכן, מוסיפים למרק עגבניות במיץ משלהן, מגבירים את הלהבה ומניחים לרתיחה.

12.שטפו את פילה הדג (כל דג לבן יצליח) ביסודיות תחת מים זורמים ומייבשים בנייר סופג.

13. טוחנים את עיסת הדג.

14. מחלקים את טבעות הקלמארי לשניים.

15. מניחים את השרימפס הקלופים ופירות הים האחרים לתוך המרק המבעבע.

16. מרתיחים את תכולת המחבת כ-2-4 דקות.

17. שוברים בעזרת הידיים את האטריות העשויות מקמח אורז.

18. יוצקים מים רותחים או מרתיחים מספר דקות, לפי ההוראות שעל האריזה.

19. לאחר 3-4 דקות מעבירים את האטריות למסננת ושוטפים במים קרים.

20. מניחים את כמות האטריות הרצויה בתחתית צלחות עמוקות ומעליה יוצקים מרק ארומטי עשיר.

21. לפני ההגשה אפשר להוסיף פלפל, לקשט בעירית ועלי פטרוזיליה. בתאבון!