מרק חרצ'ו עם בקר קלאסי

מרק חרכו קלאסי עם בקר הוא פנינה אמיתית של המטבח הלאומי הגיאורגי. אפשר להתאהב בו "מהכפית הראשונה"; הוא ארומטי ומתובל במידה. לבישול אפשר לקחת בשר על העצם או בלי, אבל לעושר חזה מתאים יותר. במבחר המתכונים שלנו תמצאו את שתי הגרסאות הקלאסיות: עם בשר בקר, רוטב טקמלי ואגוזי מלך, תבלינים ועשבי תיבול, ובפרשנויות שונות אחרות.

מתכון קלאסי למרק חרכו בקר עם אורז

הכינו מרק חרצ'ו לפי המתכון הקלאסי ושמחו את בני ביתכם בארוחת צהריים דשנה וטעימה מהמטבח הגיאורגי. במתכונים שלב אחר שלב, נספר לכם כיצד להכין רוטב חריף ולבשל מרק מדהים וטעים שיוסיף גיוון לתפריט היומיומי שלכם.

1. 
   איך לבשל מרק חרכו עם בקר לפי המתכון הקלאסי? שוטפים חצי קילו בקר ומניחים בסיר. מוסיפים מים ב-2/3, מוסיפים עלה דפנה ומרתיחים. מנמיכים את האש ומבשלים במשך שעתיים, ומדי פעם מסירים את הקצף.
2. 
   שוטפים בנפרד את האורז והפלפל, מסירים את הגרעינים מהפלפל וחותכים לקוביות דקות.
3. 
   טוחנים את אגוזי המלך במטחנת קפה או בלנדר. קולפים את השום וכותשים אותו במכתש. מערבבים עם אגוזים.
4. 
   מסננים את המרק דרך מסננת. מצננים את הבשר וחותכים לחתיכות, מסירים את העצם. מחזירים את הבשר למרק ומניחים על האש עד לרתיחה.
5. 
   מוסיפים למחבת את האורז והפלפלים שהוכנו קודם לכן.
6. 
   קולפים את הבצל, שוטפים וחותכים לקוביות קטנות. מטגנים במחבת חמה עם שמן חם. מטגנים עד להזהבה תוך ערבוב מדי פעם.
7. 
   מניחים את רסק האגוזים של העגבניות והשום במחבת ומערבבים היטב. שומרים על אש נמוכה 3 דקות ומוסיפים את הצלי למרק.
8. 
   מניחים 3 כפות טקמלי ותבלינים בסיר. שוטפים צרור קטן של כוסברה במים קרים זורמים, קוצצים אותה ומוסיפים למחבת. מלח ½-1 כפית. ממליחים, מערבבים ומבשלים. אל תשכחו שכשהמרק יתקרר המלח יהיה מורגש יותר, אז אל תגזימו. מבשלים מכוסה 5 דקות.
9. 
   כשהמרק מוכן, הניחו לו לשבת 15 דקות. כך הוא יהיה רווי בכל הניחוחות והתבלינים וכבר יהיה לו זמן להביא את כולם לשולחן עם הריח שלו. אנו ממליצים להגיש חרכו עם שמנת חמוצה, לחם שיפון ושום.

בתאבון!

מתכון למרק חרכו בקר עם אורז ותפוחי אדמה

יצירת מופת קולינרית עם תווים רוסיים - גרסה מוכרת יותר של חרכו למי שלא ממש אוהב ניסויים, אבל אוהב ארוחה טעימה ומשביעה. במתכון אנו משתמשים בבשר בקר; אם יש לך אותו על העצם, אתה לא צריך לחתוך אותו, העצם תיתן יותר שומן.

רכיבים:

• בשר בקר - 500 גרם.
• רוטב תקמלי - 3 כפות. ל.
• תפוחי אדמה - 3-4 יח'.
• אורז - 1/2 כוס.
• בצל - 1 יחידה.
• רסק עגבניות - 1 כף. ל.
• פטרוזיליה - 1 צרור
• שמן חמניות - ½ כף. ל.
• שום - שן 1.
• מלח ופלפל לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. ממלאים סיר של 3 ליטר 2/3 מים ומוסיפים חתיכות בקר חתוכים לקוביות גדולות, עלי דפנה וכפית. מלח. מבשלים לאחר רתיחה על אש בינונית במשך 30 דקות.

2. קולפים ושוטפים את פקעות תפוחי האדמה, קוצצים לקוביות. שוטפים וקוצצים את הפטרוזיליה, מוסיפים לה שום קצוץ דק. קולפים את הבצל וקוצצים דק.

3. מוציאים את בשר הבקר מהמחבת ומסננים את המרק לכלי אחר. שוטפים את המחבת, מחזירים אליה את המרק ומניחים על האש. מוסיפים תפוחי אדמה ואורז.

4. במחבת חמה עם שמן חם מטגנים את נתחי הבצל והבקר במשך 3 דקות תוך ערבוב.

5. מוסיפים למרק את תכולת המחבת, מוסיפים רסק עגבניות, רוטב טקמלי ומבשלים דקה. מוסיפים פטרוזיליה ושום, מלח ופלפל במידת הצורך.

6. מרק חרצ'ו צריך לעמוד 10-15 דקות לאחר הבישול כדי להפוך לעשיר יותר. יוצקים לקערות עמוקות ונהנים!

איך לבשל מרק חרצ'ו בקר בגיאורגית?

לו היינו בג'ורג'יה, היינו יכולים להכין מרק חרצ'ו זוהר וארומטי בסגנון המסורתי, על בסיס שורפה בקר עשירה, עם שזיף דובדבן חמוץ טרי ואגוזי מלך חמאתיים מרוסקים. האם אפשר להכין בבית מרק חרכו אמיתי? עם המתכון שלנו שלב אחר שלב ובהתאם להמלצות, זה לא רק אפשרי, אלא גם תקבלו מנה גרוזינית טעימה!

רכיבים:

בשביל המרק:

• חזה בקר - 600 גרם.
• גזר - 1 יחידה.
• בצל - 1 יחידה.
• הל – 2 קופסאות.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• ציפורן - 4 יח'.
• פלפל אנגלי - בקצה הסכין.
• גרגירי פלפל - 4 יח'.
• פטרניפ, חזרת, סלרי.

למרק:

• רוטב תקמלי - 2 כפות. ל.
• גרעיני אגוזים - 1 כוס.
• אורז - 100 גרם.
• בצל - 2 יח'.
• שום - ½ ראש.
• ירוקים: כוסברה, שמיר, פטרוזיליה - חצי צרור.
• בזיליקום ירוק - 3 עלים.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• חמלי - סונלי - 1-2 כפות. ל.
• זעפרן - ½ כפית.
• מלח, לימון וסוכר - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. לוקחים את הבשר, שוטפים, מייבשים במגבת נייר וחותכים לחתיכות בגודל קופסת גפרורים. אין צורך לחתוך את העצמות. מניחים את בשר הבקר בסיר ומוסיפים מים רק כדי לכסות את הבשר, מניחים על הכיריים עד לרתיחה. רוקנו את המים הראשונים, עלולים להיות שם חומרים מזיקים.

2. שוטפים את הבשר והמחבת, ממלאים אותו במים חדשים, מוסיפים פרסניטר, סלרי, חזרת קלופה ושלמה, בצל וגזר. לאחר הרתיחה מסירים את הקצף ומוסיפים תבלינים, מלח, מנמיכים את האש, אבל נותנים לו לגרגר. מבשלים שעתיים עד שהבשר יורד מהעצם בקלות.

3. מוציאים ירקות ותבלינים מהמרק בעזרת כף מחוררת. מחלקים את הבצל ל-4 או 8 חלקים וחותכים לרצועות. כותשים את האגוזים במכתש, לא משיגים אחידות.שוטפים את האורז עד שהמים צלולים.

4. מאדים את הזעפרן במרק רותח, מכסים בצלוחית למשך 5-10 דקות. אם לא תמצאו את התבלין הזה, תוכלו להחליף אותו בתערובת של פפריקה ואבקת כורכום.

5. יוצקים אורז למרק, מוסיפים תרמיל פלפל, מרתיחים ומנמיכים את האש.

6. מטגנים קלות את הבצל הקצוץ. מטגנים את האגוזים במחבת יבשה.

7. מוסיפים למרק רוטב טקמלי. מוסיפים את הזעפרן המאודה ומתבלים בכשות סונלי. קוצצים את השום. קוצצים את הירוקים דק וטוחנים במלח.

8. כשהאורז מוכן מוסיפים לחרצ'ו עשבי תיבול ושום. שמור על האש במשך דקה וכבה.

9. עכשיו צריך לנסות את המרק ובמידת הצורך להשתמש במלח, לימון או סוכר כדי להביא את המנה לטעם הרצוי. הניחו למרק לשבת ולהתבשל במשך 15-20 דקות ויוצקים לקערות.

בתאבון!

מתכון פשוט וטעים למרק חרכו עם רסק עגבניות

נחליף את רסק שזיף הדובדבן ונשתמש ברסק עגבניות שיעניק למנה את החמיצות הדרושה. אין כאן ירקות מטוגנים; אנו יכולים להכין חרכו תוך שמירה על התועלת המרבית של הירקות.

רכיבים:

• בשר בקר - 500 גרם.
• גזר - 1 יחידה.
• אורז ארוך מבושל - 1 כוס.
• גרעיני אגוזים - 120 גרם.
• בצל - 2 יח'.
• רסק עגבניות - 3 כפות. ל.
• ירוקים (פטרוזיליה, שמיר) - 1 צרור.
• שום - 5 שיני.
• כוסברה טחונה - 1 כפית.
• חמלי-סונלי - 1 כפית.
• מלח ופלפל לפי הטעם.
• עלה דפנה - 3 יח'.

תהליך בישול:

1. מרתיחים מעט את הבקר, שוטפים, ושוטפים היטב את המחבת. מניחים את הבשר בחזרה, מוסיפים מים טריים ומבשלים 1.5 שעות.

2. שוטפים את האורז במים קרים. ממיינים את האגוזים ומייבשים אותם במחבת ללא שמן למשך 10 דקות.

3.מקלפים את שיני השום ומעבירים במכבש שום, מאחדים עם גרעיני אגוזים ומקלפים לעיסה.

4. מסירים את הבשר המבושל מהעצם, קורעים אותו לחתיכות ומחזירים למחבת. מוסיפים לו עגבניות ושומרים על האש במשך 10 דקות.

5. חותכים את הגזרים לקוביות ומכניסים לסיר, ומוסיפים למחבת את הבצלים חתוכים לאורכם לטבעות. מרתיחים ירקות במשך 15 דקות

6. לאחר מכן, מוסיפים למרק רוטב אורז ואגוזים. לאחר 10 דקות מוסיפים למרק תבלינים ופלפל ומשאירים להתבשל 10 דקות.

7. קוצצים את הירוקים השטופים והיבשים, מוסיפים למרק ומניחים להתבשל במשך 2 דקות. לאחר הבישול חשוב שהמרק יעמוד 15 דקות מתחת למכסה סגור כדי לקבל עושר טעם.

בתאבון!

איך לבשל מרק חרכו טעים עם אגוזי מלך?

אגוז הוא מרכיב חריף חשוב בחרכו ומוסיף פיקנטיות למרק. אבל נחליף את tkemali, שלא כל כך קל לרכוש מחוץ לג'ורג'יה, בעגבניות משומרות וטריות, שיוסיפו את הטעם והארומה הדרושים.

רכיבים:

• בשר בקר - 500 גרם.
• כוסברה - צרור אחד
• גרעיני אגוזים - 100 גרם.
• בצל - 3-4 יח'.
• פלפל צ'ילי - 2 יח'.
• ירוקים (פטרוזיליה, שמיר) - לפי הטעם
• שמן חמניות - 70 מ"ל.
• שום - 3 שיני
• כוסברה - 30 גרם.
• מלח ופלפל לפי הטעם
• עגבנייה משומרת - 400 גרם.
• עגבנייה - 200 גרם.

תהליך בישול:

1. שוטפים את הבשר ומניחים בסיר עמוק, מוסיפים 2.5 ליטר מים, מוסיפים 2 ראשי בצל קלופים ושטופים, פלפל צ'ילי שלם וענפי עשב ומבשלים עד שהבשר מוכן.

2. חותכים בצל אחד לקוביות קטנות וקוצצים את פלפל הצ'ילי דק. מטגנים בסיר בשמן.

3. קוצצים דק את העגבנייה הטרייה ומוסיפים לרתיחה במשך 10-15 דקות.מוציאים את הבשר מהמרק, מסננים אותו ויוצקים אותו בחזרה למחבת.

4. חותכים את הבקר לקוביות בינוניות, מוסיפים לירקות ומבשלים מעט.

5. קולפים את השום, מוסיפים כוסברה יבשה ויוצקים 1 כף. ל. שמן חמניות. קוצצים דק את הכוסברה ומערבבים עם שום ותבלינים.

6. מוסיפים תיבול לחרצ'ו, מערבבים ונותנים לו להמשיך להתבשל על האש. מקלפים את השימורים של העגבניות, קוצצים אותן ומוסיפים אגוזים מרוסקים, מבשלים 10 דקות.

7. משאירים את המרק מכוסה למשך 15 דקות בזמן שמכינים את הצלחות, שוטפים את הירוקים לקישוט במים קרים ואפשר לצקת את החרצ'ו הארומטי למנות.

בתאבון!

מרק חרכו קלאסי מבושל בסיר איטי

המתכון הזה מוקדש לחובבי המולטי-קוקר. אם רוצים מרק עשיר יותר, מרתיחים אותו על העצם, ופשוט מוציאים את הבשר וחותכים לחתיכות כשהוא מבושל.

רכיבים:

• עיסת בקר - 500 גרם.
• גרעיני אגוזים - 70 גרם.
• גזר - 1 יחידה.
• אורז - 100 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• רסק עגבניות - 1 כף. ל.
• ירוקים (פטרוזיליה, שמיר) - 1 צרור
• שמן חמניות - 2 כפות. ל.
• שום - שן 1
• אגוז מוסקט טחון ופלפל גרוס - על קצה סכין
• מלח לטעימה
• חמלי - סונלי - 1 כפית.

תהליך בישול:

1. שוטפים את הבשר וחותכים לחתיכות בינוניות על פני התבואה. אנחנו מכניסים אותו למולטי-קוקר, מוסיפים 2.5 ליטר מים, סוגרים אותו ומגדירים את מצב "בישול המרק".

2. קולפים את הגזרים והבצל, שוטפים אותם וקוצצים לקוביות שוות. קוצצים את השום הקלוף בסכין יחד עם עשבי תיבול נקיים ומיובשים די דק.

3. מחלישים את העגבנייה ב-0.5 ליטר מים רותחים, לאחר יצירת חתך בצורת צלב טובלים אותה במי קרח למשך דקה.מסירים את העור, מעבירים את העיסה לבלנדר ומטגנים אותה לפירה.

4. יוצקים את האורז למסננת ושוטפים היטב מתחת למים, מניחים לנוזל להתנקז. הסר כל פסולת מהאגוזי מלך וקוצצים אותם דק מאוד.

5. מוציאים את הבשר המבושל מהקערה בעזרת כף מחוררת ומניחים בנפרד. מסננים את המרק, שוטפים את הקערה, ובמצב "טיגון" מטגנים את הבצל והגזר עם שמן כ-5 דקות.

6. מניחים את הבשר עם הירקות ומטגנים 15 דקות, מוסיפים רסק עגבניות, עיסת עגבניות ומבשלים 10 דקות. יוצקים את המרק למחבת, מוסיפים אורז ואגוזים קטנים ומבשלים 45 דקות עם מכסה סגור במצב "בישול מרק". מוסיפים תבלינים, עשבי תיבול ושום, מלח ומכבים לאחר 15 דקות. לאחר 10 דקות אפשר למזוג את המרק הארומטי לצלחות.

7. חרצ'ו מוגש עם שמנת חמוצה, בצל וחתיכת לאבש או לחם. אפשר לשים צלחת קרקרים על השולחן למי שאוהב לפרך.

בתאבון!

מתכון טעים מאוד להכנת מרק חרכו עם שעורה

המתכון למרק חרכו עם שעורה הגיע אלינו מהתקופה הסובייטית. המרק יוצא דשן, ובמקום רוטב טקמלי אנו משתמשים ברסק עגבניות ואדג'יקה.

רכיבים:

• בשר בקר - 500 גרם.
• גריסי פנינה - ½ כוס
• תפוחי אדמה - 3 יח'.
• בצל - 1 יחידה.
• רסק עגבניות - 1 כף. ל.
• חמאה - 2 כפות. ל.
• גזר - 1 יחידה.
• שום - 2 שיני
• אדג'יקה - 2 כפות. ל.
• ירוקים - לפי הטעם
• פלפל אדום גרוס - 1/3 כפית.
• חמלי - סונלי (תערובת של עשבי תיבול יבשים) - 1 כפית.
• שמנת חמוצה להגשה - 2 כפות. ל.

תהליך בישול:

1. מניחים את נתחי הבקר בסיר עמוק, מוסיפים מים ומבשלים עד לרתיחה, מסירים את הקצף הראשון ומבשלים מכוסה 1.5 שעות. לאחר זמן זה, הוסף גריסי פנינה, שהושרו מראש למשך 6-10 שעות.

2.מקלפים ושוטפים את הירקות. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות בינוניות ומכניסים למרק, מרתיחים, מסירים את הקצף ומבשלים 10 דקות. קוצצים את הבצל ומהדקים את השום.

3. ממיסים את החמאה במחבת חמה, מוסיפים את השום, לאחר דקה - הבצל. כאשר מופיע צבע זהוב מעורר תיאבון, מוסיפים אדג'יקה ורסק עגבניות, מבשלים 5 דקות מתחת למכסה סגור. מוסיפים גזר מגורר ומבשלים עוד 3 דקות. מוסיפים ירקות ומכבים לאחר 3 דקות.

4. מעבירים את הצלי לסיר ומבשלים עד לסיום 15 דקות נוספות.

5. חרצ'ו צריך לשבת 20 דקות לאחר הבישול. מניחים מעט בשר בצלחת, יוצקים את המרק ומפזרים עשבי תיבול טריים קצוצים. הוסף 1 כפית. שמנת חמוצה בצלחת.

בתאבון!

מרק חרכו בקר ריחני עם רוטב טקמלי

אחד המרכיבים הנדרשים של החרצ'ו הגיאורגי הוא רוטב טקמלי - אלו פירות יבשים שניתן לרכוש בג'ורג'יה. רוטב תקמלי עם חמיצות שזיפים נעימה הוא חלופה מצוינת, מורכב משזיף דובדבן (שזיף חמוץ) ומהווה רוטב מצוין למרק ובשר. בואו נכין את המנה הזו בלי אגוזים, כי יש אנשים שלא יכולים, אבל רוצים ליהנות ממרק חרכו אמיתי.

רכיבים:

• חזה בקר - 700 גרם.
• עגבנייה קטנה - 6 יח'.
• אורז - 2/3 כוס
• בצל - 2 יח'.
• תקמלי - 1 כף. ל.
• שמן חמניות - 2 כפות. ל.
• שום - 5 שיני
• בזיליקום ופלפל אדום גרוס - ½ כפית.
• מלח - 1 כפית.
• פטרוזיליה - לפי הטעם
• חמלי - סונלי - 2 כפות. ל.

תהליך בישול:

1. חותכים את הבקר לחתיכות, מוסיפים 3 ליטר מים ומעלים אש. מבשלים במשך שעתיים, מסיר כל הזמן את הקצף. 30 דקות לפני ההכנה, מוסיפים עלה דפנה ומלח.

2.מסירים את הקליפה מהעגבניות, לשם כך חורצים חתך בצלב וטובלים במים רותחים, לאחר מספר דקות הקליפה תתחיל להתקלף.

3. קולפים את הבצל, קוצצים דק ומטגנים בשמן. קוצצים את העגבניות דק מאוד ומוסיפים לבצל.

4. שוטפים את האורז, מסירים את הקליפות מהשום וממתינים שהבשר יהיה מוכן. מסננים את המרק המוגמר דרך מסננת, מצננים את הבשר וחותכים לחתיכות קטנות.

5. מניחים אורז במרק ל-15 דקות, מחזירים את הבשר למחבת, מוסיפים בצל, עגבניות, תבלינים, שום כתוש ורוטב טקמלי. מרתיחים את המרק במשך 10 דקות ומניחים להתבשל לאותה פרק זמן.

6. יוצקים את מרק החרצ'ו לקערות, מוסיפים כוסברה קצוצה ונהנים!

חרכו בקר עשיר עם עגבניות

במתכון שלב אחר שלב זה תלמדו כיצד להכין מרק בקר ללא עצמות, ולקבל מרק חרכו עשיר עם שומן ארומטי באמצעות שומן חזיר. יחד עם זאת, לא נוסיף רסק עגבניות אלא נגביל את עצמנו לעגבניות טריות.

רכיבים:

• עיסת בקר - 400 גרם.
• שומן חזיר מלוח - 30 גרם.
• תפוחי אדמה - 3 יח'.
• אורז - 4 כפות. ל.
• בצל (קטן) - 3 יח'.
• עגבנייה טרייה - 500 גרם.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• כוסברה, פטרוזיליה, שמיר - צרור אחד בלבד
• שמן חמניות - 3 כפות. ל.
• אפונה מתוקה - 3 יח'.
• שום - 3 שיני
• פלפל צ'ילי מר - 1 יחידה.
• מלח ופלפל גרוס - לפי הטעם
• בזיליקום, כשות - סונלי - על קצה סכין.

תהליך בישול:

1. שוטפים את עיסת הבקר, מייבשים במגבת נייר, חותכים למנות באורך 3 ס"מ. בצע חתכים על פני הסיבים ולא לאורכם. מניחים אותם בסיר, מוסיפים 2.5 ליטר מים ומבשלים במשך 1.5 שעות, ומדי פעם מורידים את הקצף.

2. אם הבשר נקנה בחנות, עדיף לנקז את המים לאחר הרתיחה, לשטוף את הבשר ואת המחבת כדי להסיר את כל התוספים המיותרים מהבשר.מניחים את הבשר המוכן על צלחת ומסננים את המרק במסננת.

3. קולפים את הבצלים, חותכים לחתיכות קטנות ומטגנים בשמן חם עד להזהבה. מוסיפים מיד את נתחי הבקר המצוננים.

4. יוצקים מים רותחים על העגבניות למשך 4 דקות, ואז צוללים למים קרים ומסירים את הקליפה. חותכים אותם לקוביות קטנות, שמים במחבת ומבשלים 15 דקות.

5. קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים אותם, חותכים אותם לחתיכות ארוכות ומכניסים למרק לבישול. כשהוא רותח מוסיפים את האורז השטוף מראש ואת תכולת המחבת, מוסיפים מלח ומבשלים 10 דקות.

6. במכתש טוחנים שומן חזיר מלוח, קצוץ דק עם פלפל, בזיליקום וכשות סונלי. מוסיפים יותר ממחצית מעשבי התיבול הקצוצים הזמינים והשום שנלחץ במכבש. מרסקים הכל היטב עם עלי. הוסיפו למרק את התיבול החריף ומיד תרגישו בניחוח הנפלא.

7. משאירים את המרק לעמוד במשך 15 דקות כדי להרוות את כל המרכיבים ויוצקים לקערות. מניחים כמה עשבי תיבול טריים ו-1-2 פלפל צ'ילי על צלחת. מגישים מרק חרכו עם פיתות מצות או לחם שטוח טרי.

בתאבון!