סלק לחורף בצנצנות

סלק לחורף בצנצנות הוא דרך טובה להכין את הירק הזה לחורף, כאשר לאחר הקטיף טעמו ותכונותיו המועילות מקסימום, וטיפול בחום אינו מפחית אותם. סלק בצנצנות נוצר לסלטים שונים, קוויאר, רוטב בורשט ומבחר עם ירקות אחרים, ואת הטעם והארומה משלימים סט תבלינים.

רוטב בורשט סלק לחורף

מתכונים לרוטב בורשט עשוי סלק לחורף מבוקשים לכל עקרת בית, הם מגוונים במערך המרכיבים ותמיד ניתן לבחור לפי הטעם האישי. במתכון הזה הירק העיקרי לרוטב הוא סלק, ונשלים אותו בגזר, בצל, שום ורסק עגבניות. אנחנו מבשלים ללא עיקור. אנו קוצצים ירקות באמצעות גאדג'טים למטבח.

1. 
   הכנת סלק לחורף בצנצנות היא פשוטה מאוד. קודם כל מכינים ירקות, תבלינים ותבלינים לפי המתכון. קולפים את הבצל, חותכים לקוביות קטנות ומטגנים עד להזהבה בהיר בשמן צמחי חם. לאחר מכן מוסיפים לו שום קצוץ, פלפל ועשבי תיבול יבשים.
2. 
   מוסיפים לבצל המטוגן עם שום 2 כפות רסק עגבניות, מערבבים ומבשלים 5 דקות.
3. 
   קולפים את הסלקים והגזר, שוטפים וקוצצים בעזרת מעבד מזון עם מגררת. מעבירים את מסת הירקות לסיר מיוחד לתבשיל, יוצקים לתוכו כוס מים ומביאים לרתיחה.
4. 
   יוצקים לירקות אלו את יתרת השמן, מוסיפים את כל רסק העגבניות, מוסיפים את הבצל המטוגן ומתבלים בתבלינים המצוינים במתכון (מלח, סוכר וחומץ).
5. 
   מבשלים את הירקות על אש נמוכה מבלי לכסות את המחבת במכסה. זמן הרתיחה הוא 30 דקות. לקראת סוף הבישול מוסיפים לירקות עלה דפנה. מניחים את רוטב הבורשט שהוכן מסלק לתוך צנצנות מעוקרות מראש, אוטמים הרמטית, מצננים מתחת ל"מעיל הפרווה" ומעבירים למקום לאחסון שימורים ביתיים.

הכנות טעימות ומוצלחות!

סלק כבוש לחורף בצנצנות

המתכון הזה קורא לכם לכבוש סלק בצנצנות ויניגרט. לשם כך מבשלים את הסלק מראש וחותכים אותם לקוביות קטנות ומסודרות, מה שמאפשר לשים אותם מיד בסלט. אנחנו משרים ללא עיקור ובמרינדה חריפה. האפשרות פשוטה ומהירה אם מבשלים קודם את הסלק. החישוב של מרכיבי המרינדה ניתן עבור 1 ליטר מים.

זמן בישול: 30 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות: 1.5 ליטר.

רכיבים:

• סלק מבושל ומקולף – 1.1 ק"ג.

מרינדה:

• מים - 1 ליטר.
• מלח - 1 כף.
• סוכר - 1 כף.
• חומץ 9% – 70 מ"ל.
• עלה דפנה - 3 יח'.
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח'.

תהליך בישול:

שלב 1. אנו שוקלים את הסלק המוכן עבור הפרופורציה הנכונה של המתכון. חתכנו אותו לקוביות קטנות שוות בגודל של פחות מ-1 ס"מ.

שלב 2. במחבת נפרדת מבשלים את המרינדה לפי חישוב המים והתבלינים המפורטים במתכון, למעט חומץ.

שלב 3. מניחים עלה דפנה וגרגרי פלפל שחור לתוך המרינדה המבושלת, מבשלים את המרינדה במשך 5 דקות ומסירים את העלים.

שלב 4. מעבירים את הסלקים הפרוסים למרינדה הרותחת, מרתיחים מספר דקות, יוצקים את החומץ ומכבים את האש.

שלב 5. סטריליז צנצנות ומכסים מראש בכל שיטה. מניחים את הסלקים בצנצנות מוכנות, ממלאים אותם לגמרי במרינדה ומיד אוטמים היטב. אנו מניחים את הצנצנות על המכסים, מכסים אותן ב"מעיל פרווה" ולאחר קירור מוחלט, מעבירים אותן למרתף או למזווה לאחסון. הכנות טעימות ומוצלחות!

קוויאר סלק בצנצנות לחורף

בקו הכנת הסלק לחורף בצנצנות האופציה של קוויאר סלק פחות נפוצה, אבל זה לשווא, כי למנה ראשונה טעם מיוחד וקל להכנה. אנו משתמשים בסלק גולמי וירקות לקוויאר. אנחנו קוצצים אותם, ואז מטגנים ומבשלים במחבת עמוקה או בקלחת. לחריפות מוסיפים שום ופלפל חריף לקוויאר. אנו מכינים קוויאר ללא עיקור.

זמן בישול: שעה 20 דקות.

זמן בישול: 40 דקות.

מנות: 3.5 ליטר.

רכיבים:

• סלק - 2 ק"ג.
• בצל - 0.5 ק"ג.
• עגבניות - 2 ק"ג.
• גזר - 0.5 ק"ג.
• פלפל חריף - 0.5 ק"ג.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• שום קלוף - 1 כף.
• מלח - 1.5 כפות.
• שמן צמחי - 0.5 ליטר.
• פלפל שחור - לפי הטעם.
• ירוקים - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים ומקלפים את הירקות לקוויאר. טוחנים את הסלק עם גזר ופלפל מתוק באמצעות גאדג'טים למטבח עם קבצים מצורפים, כמו פומפיה גסה. חותכים את הבצל לקוביות קטנות. טוחנים את העגבניות עד לרסק וניתן להסיר את הקליפה.

שלב 2. מחממים היטב את השמן הצמחי במחבת או בקלחת. תחילה מטגנים בו את הבצל הקצוץ, ואז מוסיפים את הגזר הקצוץ ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהירקות הללו רכים.

שלב 3. מוסיפים לירקות המטוגנים סלק קצוץ.

שלב 4. לאחר מכן הכניסו את הפלפל המתוק הקצוץ והפלפל החריף הקצוץ דק לתוך הקדירה, יוצקים פנימה את השמן הצמחי הנותר. מערבבים את הירקות ומבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם עם מרית.

שלב 5. לאחר מספר דקות יוצקים לקלחת את רסק העגבניות, מוסיפים את השום הטחון והמלח והפלפל השחור. מבשלים את הקוויאר במשך 30 דקות עד שהוא סמיך, מבלי לכסות את הקדירה במכסה.

שלב 6. לקראת סוף תבשיל הקוויאר מוסיפים לו ירקות קצוצים דק.

שלב 7. מניחים את קוויאר הסלק המוכן לתוך צנצנות מעוקרות מראש, אוטמים הרמטית, שמים את הצנצנות על המכסים ומצננים מתחת לשמיכה חמה. קוויאר מאוחסן היטב בכל מקום חשוך וקריר. הכנות טעימות ומוצלחות!

סלט סלק "אלנקה" לחורף

לסלט סלק "אלנקה" לחורף אין מתכון קלאסי קפדני. מה שנותר ללא שינוי הוא מערך הירקות, אך ניתן לשנות את הפרופורציה שלהם, את כמות התבלינים ועשבי התיבול לפי הטעם האישי כדי לתת לסלט טעם מתוק, חמוץ או חריף יותר. הסלט קל להכנה ועיקר הזמן מוקדש להכנת הירקות.

זמן בישול: שעתיים.

זמן בישול: שעה.

מנות: 7 ליטר.

רכיבים:

• סלק – 4 ק"ג.
• בצל - 0.5 ק"ג.
• עגבניות - 1.5 ק"ג.
• גזר - 0.5 ק"ג.
• פלפל חריף - 0.7 ק"ג.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• שום - 150 גרם.
• מלח - 3 כפות.
• סוכר - 1 כף.
• חומץ 9% - 1 כף.
• שמן צמחי - 1.5 כפות.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים את הסלק הגולמי מזני "ויניגרט" במים זורמים, מקלפים וקוצצים על פומפיה גסה. יותר נוח לעשות זאת באמצעות מעבד מזון. מעבירים מיד את מסת הסלק המגוררת לסיר או קלחת מיוחדת לתבשיל.

שלב 2. קוצצים את הגזר הקלוף באותו אופן כמו הסלק. חותכים את הבצל לקוביות קטנות. מניחים את הגזר והבצל בקערה עם הסלק.

שלב 3. מקלפים פלפלים מתוקים מזרעים עם מחיצות ושוטפים. חותכים את הפלפלים והעגבניות לקוביות בינוניות. מעבירים את ייחורי הירקות הללו לסלק.

שלב 4. לאחר מכן הוסיפו לסלט את כמות המלח והסוכר המצוינת במתכון או לפי טעמכם, יוצקים שמן צמחי ומערבבים את המרכיבים הללו עם מרית. מניחים את הקערה עם הסלט על אש בינונית, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה 30 דקות, מכוסה ומערבבים מדי פעם.

שלב 5. קוצצים את השום הקלוף לשיני שום. חותכים את הפלפל החריף לטבעות דקות. מוסיפים שום ופלפל חריף לסלט, יוצקים חומץ שולחן, מערבבים ומבשלים את הסלט עם התוספים הללו למשך 10 דקות נוספות. מניחים את סלט הסלק "אלנקה" המוכן בצנצנות מעוקרות מראש, אוטמים היטב במכסים מבושלים ומצננים הפוך מתחת לכל "מעיל פרווה". מעבירים את הסלט המקורר למרתף לאחסון. בהצלחה והכנות טעימות!

סלק כבוש ללא חומץ לחורף

בעת כבישה של סלק, חומץ, כחומר המשמר העיקרי, יכול להיות מוחלף באופן שווה בחומצת לימון, מיץ לימון או מיץ עגבניות טבעי. מתכון זה מבקש מכם לשמר סלק ללא תבלינים כלל, והאופציה הזו הופכת לפופולרית למדי. גידולי שורש קטנים לא תקניים מתאימים גם לקטיף. הטכנולוגיה פשוטה: סלק בכל כמות מבושל ומעוקר בצנצנות, ולאחר מכן משמש לכל מאכל.

זמן בישול: שעה 10 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 1 ליטר.

רכיבים:

• סלק - 700 גרם.
• מים - 0.5 ליטר.

תהליך בישול:

שלב 1. שטפו היטב את הסלק שנבחר להכנה זו מתחת למים זורמים. אין להסיר את ה"זנבות" כדי שהסלק ישמור על המיץ שלו במהלך הבישול. לאחר מכן מרתיחים את הסלק במים במשך 40 דקות עד לריכוך.

שלב 2. שוטפים את הצנצנות להכנה בסודה לשתייה ואין צורך לעקר. מצננים את הסלקים המבושלים במים קרים ומקלפים אותם. לאחר מכן מניחים את ירקות השורש המקולפים בצנצנות.

שלב 3. לעיקור הסלק, לוקחים סיר גדול, מכסים את התחתית במגבת ומניחים בה את הצנצנות. יוצקים מים רותחים על הסלק, ממלאים אותם עד למעלה ומכסים במכסים.

שלב 4. יוצקים מים חמימים למחבת עד לגובה המתלים של הצנצנות. לעקר סלק בצנצנות תוך 15 דקות מתחילת המים הרותחים במחבת.

שלב 5. לאחר מכן מיד לאטום את הצנצנות בחוזקה, להניח אותן על המכסים ולכסות היטב בשמיכה חמה. לאחר צינון מלא, מעבירים את הסלק, משומר ללא חומץ, למרתף או למזווה לאחסון. נוח להכין סלטים, ויניגרט או בורשט מסלק כזה. הכנות טעימות ומוצלחות!

סלק חריף בסגנון קוריאני לחורף בצנצנות

סלק חריף בסגנון קוריאני לחורף בצנצנות מוכן מירקות שורש גולמיים. חשוב לבחור מגוון טוב של סלק עם צבע בורדו עשיר לקטיף. תהליך ההכנה פשוט: את הסלק קוצצים בסגנון קוריאני, מערבבים עם תבלינים ועשבי תיבול, כמו גזר קוריאני, ומניחים בצנצנות סטריליות לאחסון ארוך טווח, וטעם החטיף הופך חד ופיקנטי יותר עם הזמן.

זמן בישול: 4 שעות 30 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 0.5 ליטר.

רכיבים:

• סלק - 400 גרם.
• מלח - ½ כפית.
• סוכר - 1 כפית.
• כוסברה - ¼ כפית.
• פפריקה - ¼ כפית.
• שום - 4 שיני.
• חומץ 9% - 2 כפיות.
• שמן צמחי - 50 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1. קודם כל, הכינו את הסלק, התבלינים ועשבי התיבול, לפי הפרופורציות של המתכון והנפח הנדרש של חומר העבודה. אנו שוטפים היטב את הסלק הנבחר מתחת למים זורמים ומקלפים אותם.

שלב 2. טוחנים את הסלק המוכן לרצועות דקות באמצעות פומפיה קוריאנית.

שלב 3. יוצקים את כמות המלח הנדרשת עם סוכר, כוסברה ופפריקה לקערה להחמצת סלק, ויוצקים חומץ שולחן.

שלב 4. מערבבים היטב את החומרים הללו עד שהמלח והסוכר נמסים לחלוטין.

שלב 5. מניחים סלק מגורר לתוך הרוטב המוכן ומוסיפים שיני שום טחונות בשום.

שלב 6. מחממים היטב את השמן הצמחי במיקרוגל או במחבת ויוצקים אותו על השום, מה שיגרום לאינטנסיביות של ארומת השום בסלק.

שלב 7. מערבבים במהירות את הסלק עם שום ושמן חם. לאחר מכן הכניסו אותו למקרר למשך 3 שעות למרינדה.

שלב 8. לאחסון ארוך טווח, מניחים את הסלק הכבוש הקוריאני בצנצנות סטריליות, סוגרים היטב את המכסים ומכניסים למקרר.הכנות טעימות ומוצלחות!

סלק שלם כבוש לחורף

לכבישת סלק בצנצנות, נבחרים שלמים ירקות שורש בינוניים מזני "בורדו", "ליברו", "סדק", "צילינדר", הנבדלים בצבעם הבורדו העשיר. את הסלק מבשלים עד לריכוך, שמים בצנצנות, יוצקים במרינדה חריפה ומעקרים. הכל מאוד פשוט ומהיר, לא סופר את זמן בישול הסלק.

זמן בישול: שעתיים.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 1.5 ליטר.

רכיבים:

• סלק קטן – 2.5 ק"ג.
• אפונה מתוקה - 2 יח'.
• גרגירי פלפל שחור - 5 יח'.
• עלה דפנה - 1 יחידה.

למרינדה:

• מים - 1 ליטר.
• מלח - 2 כפות.
• סוכר - 1 כף.
• חומץ 9% - 2 כפות.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים היטב את הסלק שנבחר להכנה מתחת למים זורמים, מעבירים לסיר גדול ומרתיחים 40-60 דקות עד לריכוך. בדקו את מוכנות הסלק בעזרת סכין.

שלב 2. מצננים את הסלקים המבושלים במים קרים, מסירים את הקצוות משני הצדדים בעזרת סכין ומקלפים אותם.

שלב 3. מניחים גרגירי פלפל ועלי דפנה בצנצנות נקיות. לאחר מכן מניחים בצורה קומפקטית את הסלק המקולף לתוך הצנצנות, וממלאים אותם עד לגובה המתלים.

שלב 4. במחבת נפרדת מבשלים את המרינדה משיעור המים, המלח, הסוכר והחומץ המצוין במתכון. יוצקים מרינדה חמה על הסלק בצנצנות.

שלב 5. לעקר את חומר העבודה בסיר גדול, שתחתיתו מכוסה במגבת, למשך 30 דקות מתחילת המים הרותחים.

שלב 6. לאחר מכן הוציאו בזהירות את הצנצנות מהמחבת בעזרת מלקחיים, אוטמו אותן הרמטית, מניחים אותן על המכסים ומצננים מתחת ל"מעיל הפרווה". העבירו את הסלק הכבוש השלם בצנצנות למרתף או למזווה לאחסון.

שלב 7אפשר להכין כל סלט מסלק כבוש לפי המתכון הזה על ידי חיתוך לקוביות.

שלב 8: סלק, עם זרעים ועשבי תיבול, יכול להיות רק חטיף טעים.

שלב 9. הסלק הזה מושלם גם לוויניגרט הפופולרי. בתאבון!

סלק עם חומצת לימון לחורף

הכנת סלק עם חומצת לימון לחורף אינה שונה מהכנת סלק עם חומץ, אך הטעם יהיה עדין יותר וללא טעם חומץ ספציפי. במתכון הזה, אנחנו לא מבשלים את המרינדה בנפרד ושמים את התבלינים והתבלינים בצנצנות עם סלק מבושל. בישול עם עיקור.

זמן בישול: שעה 10 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: צנצנות 2 ליטר.

רכיבים:

• סלק - 1 ק"ג.
• שום - לפי הטעם.
• מים - 1 ליטר.
• מלח - 2 כפיות.
• סוכר - 2 כפות.
• חומצת לימון - 1 כפית.
• שמן צמחי - 4 כפות.

תהליך בישול:

שלב 1. מבלי לחתוך את הקצוות, שוטפים היטב את הסלק ומרתיחים 20 דקות כדי שיישארו מעט פריכים. מצננים את הסלקים המבושלים במים קרים ומקלפים אותם. שטפו צנצנות ליטר עם מכסים; אין צורך בסטריליזציה.

שלב 2. חותכים את הסלק המוכן לחתיכות בגדלים וצורות שרירותיים. מסדרים אותם בצורה קומפקטית בצנצנות ליטר. מניחים על פרוסות הסלק שיני שום קלופות.

שלב 3. יוצקים לכל צנצנת מחצית מכמות המלח, הסוכר וחומצת לימון המצוינת במתכון, יוצקים שתי כפות. כפות שמן צמחי. לאחר מכן יוצקים מים רותחים על הסלק, ממלאים אותם עד הקצה העליון. מכסים את הצנצנות במכסים נקיים.

שלב 4. עיקרו את הסלק עם חומצת לימון בצנצנות למשך 15 דקות, כמו שימורים ביתיים רגילים, אוטמים אותם הרמטית ומצננים אותם הפוך ומתחת ל"מעיל פרווה".הסלק הזה מאחסן היטב בכל מקום קריר. הכנות טעימות ומוצלחות!

סלק עם שום לחורף

מכינים סלק עם שום לחורף בדרכים שונות: מתאבן מלוח, סלט, רוטב לבורשט ותוספת עם ירקות שונים, ובמתכון זה נכין סלק כבוש עם שום. בסלק כזה, ניחוח השום והטעם נשמרים לאורך זמן. אנחנו מבשלים סלק במרינדה חריפה וללא עיקור. הסלק להכנה זו מבושל מראש.

זמן בישול: 40 דקות.

זמן בישול: 40 דקות.

מנות: 3 ליטר.

רכיבים:

• סלק מבושל – 2 ק"ג.
• שום - 5 שיניים.
• מים - 500 מ"ל.
• מלח - 3 כפות.
• סוכר - 5 כפות.
• חומץ תפוחים - 100 מ"ל.
• זרעי שמיר - 2 כפיות.
• עלה דפנה - 4 יח'.
• קינמון - ½ כפית.
• כוכב אניס - 1 יחידה.
• גרגירי פלפל שחור - 1 כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. יש לנו סלק מבושל, אז אנחנו מיד מכינים את המרינדה עבורם. יוצקים מים נקיים למחבת נפרדת, ממיסים בה מלח וסוכר ומוסיפים את התבלינים המצוינים במתכון, למעט שום. מביאים את המרינדה לרתיחה על אש נמוכה.

שלב 2. קולפים את השום וחותכים לפרוסות דקות.

שלב 3. מניחים שום קצוץ לתוך המרינדה המבושלת ומבשלים במשך 5 דקות. לקראת סוף הבישול יוצקים למרינדה 100 מ"ל חומץ תפוחים או 80 מ"ל חומץ שולחן, אך חומץ תפוחים רך יותר וללא ריח חריף.

שלב 4. לעקר צנצנות עם מכסים בכל דרך שהיא. קולפים את הסלקים המבושלים וחותכים לחתיכות בצורת שרירותית. מניחים את פרוסות הסלק בצנצנות המוכנות ודוחסים אותן בעדינות בעזרת כף, אך כדי לא לשבור את החתיכות.

שלב 5. יוצקים את המרינדה הרותחת על הסלק שבצנצנות, ובמקביל מניחים את השום והתבלינים. ממלאים צנצנות במרינדה עד למעלה. לאחר מכן אוטמים את הסלק והשום בצנצנות בצורה הרמטית, מניחים אותם על המכסים, מצננים אותם מתחת לשמיכה חמה ומאחסנים אותם במקום קריר. הסלק יעבור במרינדה רק לאחר שבועיים. הכנות טעימות ומוצלחות!

סלט סלק וגזר לחורף

לסלט סלק וגזר לחורף יש טעם טוב, שיטת הכנה פשוטה ונשמר היטב גם בדירה. לסלט מוסיפים גזר בכמויות קטנות יותר מסלק, כדי לא להפריע לטעמו. במתכון זה נשלים את הסלט בבצל, עגבניות טריות ותבלינים. אנחנו לוקחים סלק ממגוון טוב ונא.

זמן בישול: שעתיים.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 2 ליטר.

רכיבים:

• סלק - 1 ק"ג.
• גזר - 0.5 ק"ג.
• עגבניות טריות – 0.4 ק"ג.
• בצל - 0.5 ק"ג.
• פלפל חריף - 1 תרמיל.
• שום - ראש 1.
• מלח - 1 כף. עם מגלשה.
• סוכר - 40 גרם.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• אפונה מתוקה - 4 יח'.
• שמן צמחי - 150 מ"ל.
• חומץ 9% – 40 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים את העגבניות, חותכים לחתיכות וטוחנים במטחנת בשר או בקערת בלנדר יחד עם פלפל חריף עד לקבלת מרקם חלק. שוטפים סלק וגזר גולמיים, מקלפים ומגררים בעזרת פומפיה או גאדג'ט למטבח. מניחים את הירקות החתוכים בצלחות שונות. קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות דקות.

שלב 2. מחממים שמן צמחי במחבת עמוקה או כלי תבשיל מיוחד. מטגנים בו בצל קצוץ עד לשקיפות.

שלב 3. מוסיפים גזר מגורר לבצל המטוגן ומטגנים אותם מתחת למכסה ומערבבים במשך כמה דקות.

שלב 4.יוצקים את תערובת העגבניות לתוך הירקות המטוגנים הללו, מוסיפים מלח וסוכר, יוצקים חומץ, מוסיפים גרגירי פלפל ועלי דפנה, מערבבים ומביאים את התערובת לרתיחה.

שלב 5. לאחר מכן מעבירים את הסלק המגורר לקערה, מערבבים היטב בעזרת מרית ומבשלים את הסלט על אש נמוכה מתחת למכסה במשך 1.5 שעות. מערבבים את הסלט מדי פעם. לקראת סוף התבשיל מוסיפים לסלט ראש שום קצוץ. לעקר צנצנות ומכסים בכל דרך שהיא.

שלב 6. מניחים את סלט הסלק והגזר המוכן חם לצנצנות, אוטמים היטב, מניחים על מכסים ומצננים מתחת לשמיכה חמה. אפשר לאחסן את הסלט במקרר או במרתף. הכנות טעימות ומוצלחות!