מרק סלק קר קלאסי

מרק סלק קר הוא קרוב משפחה של אוקרושקה רוסית העשויה עם קוואס, שהמרכיב העיקרי בו הוא סלק. במילים אחרות, זהו סוג של בורשט קיצי, מרק קר. הוא מוכן בשתי גרסאות. המנה מוגשת חמה בחורף, וקרה בקיץ, במיוחד במזג אוויר חם. מבחר המתכונים של היום מוקדש לגרסת הקיץ.

מרק סלק קר - מתכון קלאסי

המתכון הקלאסי למרק סלק קר, כמנה צמחונית, כולל שני מרכיבים בלבד: רוטב של עשבי תיבול טריים עם ירקות ובסיס נוזלי של מרק סלק או חליטה. אנחנו מכינים מרק סלק קלאסי עם מרק סלק מחומצן. מירקות אנחנו לוקחים מלפפון, צנון ובצל ירוק, ולשובע מוסיפים תפוחי אדמה מבושלים וביצה.

1. 
   איך לבשל מרק סלק קר לפי המתכון הקלאסי? בסיר להכנת מרק סלק מרתיחים מים וממיסים בתוכם מלח וסוכר. מכבים את האש, מוסיפים חומץ, טועמים מהמים ומתקנים לטעמכם, כי זה קובע את הטעם של מרק הסלק המוגמר. שוטפים ומקלפים את הסלק.
2. 
   לאחר מכן חותכים את הסלק הקלוף לקוביות קטנות.
3. 
   מניחים את הסלקים הפרוסים למחבת עם המים החמים האלה ומבשלים על אש נמוכה מספר דקות.
4. 
   מסננים את רוב מרק הסלק דרך מסננת ולמחבת אחרת.
5. 
   מניחים את הסלק באותה מחבת, יוצקים את המרק 1 ס"מ מעל מפלסו ומבשלים את קוביות הסלק על אש נמוכה עד לריכוך.
6. 
   יוצקים את המרק לסלק המבושל ומצננים את מרק הסלק במקרר למספר שעות.
7. 
   לפני הגשת המנה קוצצים את הירקות המצוינים במתכון (מלפפונים, צנוניות, תפוחי אדמה וירוקים שטופים). צורת החיתוך יכולה להיות כל, אבל רצוי לקצוץ את הירקות דק. מניחים את הירקות החתוכים בקערה נפרדת. מוסיפים לו חלמונים וחלבונים קצוצים דק. מערבבים הכל היטב ומצננים גם את החיתוך הזה.
8. 
   כשהמרכיבים למרק הסלק הקלאסי קרים מספיק, שמים ירקות חתוכים בכל צלחת, יוצקים את מרק הסלק ומערבבים היטב.
9. 
   אנחנו משלימים את מרק הסלק עם חצאי ביצים ושמנת חמוצה, ומגישים לארוחת צהריים. בתאבון!

סלק קר על המים

המתכון להכנת מרק סלק קר עם מים הוא הפשוט והמהיר ביותר. אתה צריך מעט מרכיבים בשביל זה, רק מלפפונים טריים, ביצים ועשבי תיבול. את הסלק מבשלים מראש או, שזה הרבה יותר טעים, אופים בתנור. גם ביצים מבושלות מראש.מחמצים את הסלק במיץ לימון. מצננים היטב את המרכיבים למרק הסלק.

זמן בישול: 15 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• סלק מבושל - 3 יח'.
• מים רתוחים - 2 ליטר.
• מלח - 1 כף. אין מגלשה.
• סוכר - 1 כף. אין מגלשה.
• מיץ לימון - 1 כף.
• מלפפון - 3 יח'.
• ביצה קשה - 4 יח'.
• שמיר - 1 צרור.
• בצל ירוק - 1 צרור.
• שמנת חמוצה - 200 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. קודם כל הכינו את כל המוצרים לסלק לפי המתכון ומספר המנות שאתם צריכים.

שלב 2. קולפים את הסלקים המוכנים וקוצצים על פומפיה גסה.

שלב 3. מניחים את הסלק המגורר לתוך סיר עם מים רותחים מקוררים, מוסיפים את הכמות המצוינת של מלח וסוכר, שניתן להתאים לטעמך, מוסיפים מיץ לימון טרי ומערבבים הכל היטב.

שלב 4. שוטפים מלפפונים וצרורות בצל ירוק ושמיר במים קרים. חותכים את המלפפונים לחתיכות מכל צורה, וקוצצים דק את הירוקים. מקלפים את הביצים וחותכים אותן לחצאים. מערבבים את הירקות החתוכים ומערבבים.

שלב 5. לפני הגשת מרק סלק לארוחת צהריים, מניחים את הירקות הפרוסים על צלחות ויוצקים את חליטת הסלק יחד עם הסלק.

שלב 6. לאחר מכן הכניסו שני חצאי ביצים לצלחות, הוסיפו שמנת חמוצה והגישו מרק סלק במים. חליטת סלק ופרוסות ניתן לשמור במקרר ולהכין מרק מיד לפני ארוחת הצהריים. בתאבון!

איך לבשל מרק סלק קר עם קפיר?

אפשרות למרק סלק קר טעים היא מתכון להכנתו עם קפיר. את הסלק והביצים מבשלים מראש, ואז קוצצים את כל המרכיבים ומערבבים עם קפיר, שלוקח קצת זמן.מרק סלק עם קפיר הוא מנה מאוזנת לתזונה בריאה, דלת קלוריות ויחד עם זאת מרווה היטב את הגוף וניתנת לעיכול בקלות.

זמן בישול: 20 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• סלק מבושל - 2 יח'.
• קפיר - 1 ליטר.
• תרד - 100 גר'.
• מלפפון ארוך - 1 יחידה.
• ביצה קשה - 4 יח'.
• שום - 2 שיני.
• ירוקים - צרור אחד.
• מלח - 2 כפיות.

תהליך בישול:

שלב 1. קודם כל מכינים את המרכיבים למרק הסלק לפי המתכון. מרתיחים ביצים וסלק מראש.

שלב 2. מרתיחים עלי תרד במשך 5 דקות במים עם כפית מלח ומצננים במסננת מתחת למים זורמים קרים.

שלב 3. קוצצים דק את שיני השום הקלופות בסכין.

שלב 4. קוצצים דק צרור ירוקים (שמיר). יוצקים כוס אחת של קפיר קר לבלנדר, מוסיפים כף שנייה של מלח, מוסיפים שום קצוץ עם עשבי תיבול ותרד ומערבבים הכל עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 5. לאחר מכן שופכים את יתרת הקפיר לקערה ומקציפים שוב.

שלב 6. חותכים את הסלק והמלפפונים המבושלים לרצועות דקות. מקלפים את הביצים וחותכים אותן לחצאים. המרכיבים למרק הסלק מוכנים.

שלב 7. מניחים סלק ומלפפונים פרוסים בכל פרופורציה לצלחות, יוצקים את תערובת הקפיר, מערבבים היטב, מוסיפים את חצאי הביצים ומגישים את מרק הסלק לארוחת צהריים. בתאבון!

מרק סלק קר טעים עם נקניק

מרק סלק קר, כמנה צמחונית, מכינים מירקות במרק סלק או קפיר, אך לרוב משלימים לו תפוחי אדמה, ביצים ונקניקיות מבושלות, מה שהופך אותו לטעים ומשביע יותר.במתכון זה מכינים מרק סלק לפי הגרסה הקלאסית - עם חליטת סלק, וכמות קטנה של נקניק לא תעלה משמעותית את הקלוריות. רצוי להכין את חליטת הסלק מראש ולקרר היטב.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• מים קרים מבושלים - 1.5 ליטר.
• סלק מבושל - 1 יחידה.
• מלח - ½ כפית.
• סוכר - ½ כף.
• חומץ 9% - 1 כף.
• מלפפון - 2 יח'.
• צנוניות - 4 יח'.
• תפוחי אדמה - 4 יח'.
• ביצה - 3 יח'.
• נקניק - 200 גרם.
• שום – 2 שיני (לא חובה).
• ירוקים - צרור אחד.
• שמנת חמוצה - להלבשה.

תהליך בישול:

שלב 1. קודם כל הכינו את המוצרים לחליטת הסלק. מרתיחים 1.5 ליטר מים נקיים.

שלב 2. מרתיחים את הסלק מראש או אופים בתנור או במיקרוגל בעוצמה מלאה למשך 15 דקות. מצננים את הסלקים, קולפים וקוצצים על פומפיה גסה.

שלב 3. יוצקים מים רתוחים לכל מיכל סלק וממיסים בו מלח, סוכר וחומץ. לטעום את המים ולהתאים את הטעם לטעמך.

שלב 4. מניחים את הסלק המגורר לתוך המים האלה, מערבבים ומקררים במשך כמה שעות, או עדיף לילה, כדי להשרות.

שלב 5. לאחר מכן מכינים את החומרים לרוטב הסלק.

שלב 6. מרתיחים את תפוחי האדמה הז'קט יחד עם הביצה במי מלח ולאחר מכן מצננים במים קרים.

שלב 7. שוטפים היטב את הירקות (מלפפונים, צנוניות ועשבי תיבול). קולפים תפוחי אדמה וביצים וחותכים לחתיכות קטנות. השאר כמה רבעי ביצים לקישוט. חותכים את המלפפונים והצנוניות לחתיכות של צורה שרירותית, וקוצצים דק את הירוקים. מעבירים את כל החיתוכים לקערה נפרדת.

שלב 8לבסוף חותכים חתיכת נקניק מבושל לקוביות קטנות, מוסיפים לשאר הייחורים ומערבבים הכל בזהירות.

שלב 9. לפני הגשת המנה לארוחת צהריים, הניחו את הירקות הקצוצים המוכנים עם נקניק וביצה על צלחות. ואז יוצקים את המרכיבים האלה עם חליטת סלק. מוסיפים להם שיני שום קצוצות.

שלב 10. מערבבים מרק סלק עם נקניק בצלחות, מתבלים בשמנת חמוצה, מקשטים בביצה ושמיר ירוק ומגישים את המנה לארוחת צהריים. בתאבון!

בורשט קר בסגנון ליטאי

למנה קיצית, אפשרות קלה ומרעננת יכולה להיות בורשט קר בסגנון ליטאי. הבסיס שלו, לפי המטבח הליטאי, הוא קפיר שומני, ומרכיב חובה הוא סלק מבושל. הליטאים מכינים את הבורשט הזה עם 7% קפיר, שאין לנו, אז כדי לשפר את הטעם ולהגדיל את תכולת השומן של מילוי הקפיר, מוסיפים שמנת. מוסיפים לבורשט מלפפון טרי, ביצה מבושלת ועשבי תיבול.

זמן בישול: 15 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• סלק מבושל - 2 יח'.
• מלפפון - 4 יח'.
• ביצה מבושלת - 3 יח'.
• שמיר - חצי צרור.
• בצל - ½ צרור.
• קרם 20% – 200 מ"ל.
• קפיר מלא שומן - 1 ליטר.
• מים - 300 מ"ל.
• שמנת חמוצה - להגשה.

תהליך בישול:

שלב 1. מקלפים סלק מבושל מראש או אפוי, קוצצים על פומפיה גסה ומעבירים לקערה לבורשט קר.

שלב 2. קוצצים את המלפפונים השטופים לרצועות דקות. אם רוצים, אפשר גם לגרר אותם על פומפיה גסה.

שלב 3. חותכים ביצים קשות וקליפות לקוביות קטנות.

שלב 4. שוטפים את הבצל הירוק וקוצצים אותם דק.

שלב 5. מניחים את המלפפון והבצל הקצוצים בקערה עם הסלק ומוסיפים שמיר ירוק קצוץ דק.

שלב 6.יוצקים שמנת על הנתח הזה, מפזרים מלח ומערבבים היטב.

שלב 7. לאחר מכן יוצקים את כל המרכיבים עם קפיר, מערבבים שוב ובורשט, מכסים את המנה במכסה, מכניסים למקרר למשך 3-4 שעות עד שיתברר קר מאוד.

שלב 8. לאחר שעבר זמן הקירור, יוצקים את הבורשט לצלחות יפות ומתבלים בשמנת חמוצה.

שלב 9. מגישים לארוחת צהריים בורשט קר מבושל בסגנון ליטאי עם תפוחי אדמה מבושלים. בתאבון!

הולודניק קלאסי בבלארוסית

חולודניק בסגנון בלארוס הוא מנה אותנטית ופשוטה של ​​המטבח הבלארוסי, הן לקיץ והן לכל שולחן. ירקות (סלק מבושל, מלפפונים וירוקים) קוצצים יחד עם הביצה ומתבלים במים או במוצרי חלב מותססים. את הסלק והביצים מבשלים מראש. המנה מוגשת קרה בלבד. במתכון זה, מבשלים מיד בצלחות מנות.

זמן בישול: 10 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 2.

רכיבים:

• סלק מבושל - 1 יחידה.
• ביצה מבושלת - 2 יח'.
• מלפפון קטן - 2 יח'.
• שמיר - 10 גרם.
• בצל ירוק - 10 גרם.
• שמנת חמוצה - 150 גרם.
• קפיר - 1 כף.
• מיץ לימון - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. המרכיבים עבור חולודניק בלארוסית מוכנים מיד על פי המתכון ומספר המנות שאתה צריך. סלק מבושל או אפוי וביצים מקולפים.

שלב 2. נוצות בצל נשטפות, מיובשות עם מפית, קצוצות דק ומיד מניחות על צלחות.

שלב 3. החלמונים של הביצים המבושלות מופרדים ומוסיפים לעשבים הקצוצים.

שלב 4. לאחר מכן מועכים היטב את החלמונים ועשבי התיבול בעזרת מזלג כדי שהבצל ישחרר מיץ.

שלב 5. את הסלק חותכים לרצועות דקות או קוצצים על פומפיה גסה ומניחים על צלחות.

שלב 6.את החלבונים קוצצים על פומפיה בינונית ומוסיפים לירקות החתוכים.

שלב 7. גם מלפפונים טריים מגוררים ומניחים על צלחות.

שלב 8. מרכיבים אלה מפזרים שמיר קצוץ דק.

שלב 9. לאחר מכן הוסף שמנת חמוצה, מיץ לימון ומלח ופלפל שחור לפי הטעם.

שלב 10. כל החתכים מלאים בקפיר מכל תכולת שומן. ניתן להחליף את הקפיר במים רותחים קרים.

שלב 11. מערבבים בזהירות את המקרר בעזרת כף וטועמים.

שלב 12. לאחר מכן ה-holodnik בסגנון בלארוס מקורר מעט ומוגש לארוחת צהריים. בתאבון!

איך לבשל בורשט קר טעים עם בשר?

חלופה לאוקרושקה לתפריט הקיץ יכולה להיות מרק מקורי למדי - בורשט קר עם בשר. הוא מהיר וקל להכנה, משביע, והבשר משתלב בצורה מושלמת עם המרכיב הירקות של הבורשט. אנחנו מכינים בורשט על קפיר עם סלק אפוי, ומטגנים את הבשר במחבת.

זמן בישול: שעה 30 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 1.

רכיבים:

• סלק מבושל - 1 יחידה.
• קפיר - 200 מ"ל.
• סטייק בקר - 1 יחידה.
• צנון - 50 גרם.
• מלפפון - 50 גרם.
• שמן זית - 10 מ"ל.
• מלח לטעימה.
• סוכר לטעום.
• ביצה - להגשה.
• ירוקים - להגשה.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים היטב את הסלק, עוטפים היטב בנייר כסף ואופים בתנור ב-200 מעלות צלזיוס למשך שעה.

שלב 2. מקציפים היטב את סטייק הבקר, מתבלים במלח ופלפל, ואז מטגנים עד לסיום משני הצדדים בשמן צמחי חם.

שלב 3. קולפים את הסלקים המבושלים והמצוננים מעט, חותכים לקוביות קטנות ומניחים בקערת בלנדר. ואז יוצקים קפיר מכל תכולת שומן ומקציפים הכל.מוסיפים לתערובת זו מלח וסוכר לפי טעמכם, יוצקים מעט שמן זית ומקציפים שוב עד לקבלת מרקם חלק. קח דגימה והתאם לפי הצורך.

שלב 4. קוצצים דק את המלפפון השטוף והצנונית. חותכים את הסטייק לרצועות דקות. מניחים את הנתח הזה לצלחת ויוצקים עליו את תערובת הסלק המוכנה. משלימים את המנה עם חתיכות ביצה מבושלת ועשבי תיבול קצוצים. מצננים מעט את הבורשט הקר המוגמר עם הבשר במקרר ומגישים לארוחת צהריים. בתאבון!

אוקרושקה סלק קר עם קוואס

אוקרושקה סלק היא מנה ייחודית, ואין מתכונים מדויקים להכנתה. בהרכב ובשיטת הכנתה, אוקרושקה סלק דומה למסורתית, ובקיץ היא כוללת ירקות טריים, בחורף - כבושים או פטריות. הוספת מוצרי בשר לאוקרושקה כזו מתאימה בכל מתכון. מתבלים את אוקרושקה הסלק בקוואס ובמרק סלק.

זמן בישול: שעתיים.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• סלק בינוני - 5 יח'.
• קוואס - 500 מ"ל.
• מים - 1.5 ליטר.
• מיץ לימון - 1 כף.
• סוכר - 1 כפית.
• תפוחי אדמה - 2 יח'.
• ביצה - 2 יח'.
• תרד (צמרות סלק) - 200 גר'.
• מלפפון - 2 יח'.
• חזיר - 100 גר'.
• נענע - לפי הטעם.
• שמנת חמוצה - 1 כף.
• חרדל - 1 כף.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. הסלק נשטף היטב ומקלף. שני סלק קוצצים על פומפיה גסה, מניחים בקערה נפרדת, יוצקים עם קוואס ומשאירים במקום קר למשך 1-1.5 שעות כדי להחדיר.

שלב 2. מבשלים שלושה סלק עד לריכוך למשך שעה, מוציאים מהמרק ומצננים. סוכר ומיץ לימון מתמוססים במרק וגם המרק מתקרר.

שלב 3.ביצי עוף ותפוחי אדמה ז'קט מבושלים. ואז הם מתקררים היטב. הביצים מופרדות לחלמונים ולחלונים.

שלב 4. סלק מבושל, חזיר, תפוחי אדמה וחלבוני ביצה נחתכים לרצועות דקות. מועכים בקערה את החלמונים עם חרדל ושמנת חמוצה במזלג עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 5. שוטפים את צמרות התרד או הסלק, קוצצים דק וטוחנים במלח כדי לשחרר מעט מיץ.

שלב 6. כל החתכים מונחים על צלחות, מפזרים מלח ופלפל שחור לפי טעמכם ומוסיפים לו חלמונים מעוכים. אפשר להוסיף מעט נענע לרעננות. לאחר מכן יוצקים לתוך הפרוסות קוואס מסונן ומרק סלק. אוקרושקה סלק מעורבת ומוגשת לארוחת צהריים. בתאבון!

מתכון פשוט למרק סלק רזה עם תפוחי אדמה

בעזרת מתכון זה, אנו מכינים גרסה רזה של מרק סלק קר עם תפוחי אדמה. המנה אינה כוללת ביצים ומוצרי חלב. תפוחי אדמה יוסיפו שובע, ומלפפון עם צנוניות ועשבי תיבול יוסיף רעננות של טעם. המרכיב הקבוע שלו הוא סלק מבושל. מכינים את המנה באמצעות מים בתוספת לימון.

זמן בישול: 20 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 1.

רכיבים:

• סלק מבושל - 1 יחידה.
• תפוחי אדמה מבושלים - 1 יחידה.
• מים - 500 מ"ל.
• מלפפון - 1 יחידה.
• צנוניות - 6 יח'.
• קשת - 4 נוצות.
• לימון - 3 פרוסות.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. למרק סלק קר מרתיחים מראש את הסלק ותפוחי האדמה ומצננים היטב. את הסלק מקלפים, חותכים לחתיכות, מניחים בכל מיכל וממלאים במים רותחים צוננים למשך 10 דקות. במהלך הזמן הזה, המים יהפכו את צבע הירק.

שלב 2. ליצירת מרק הסלק, הכניסו חתיכות סלק עם חלק מהחליטה לצלחת הגשה.סוחטים לתוכו את המיץ משתי פרוסות לימון, ואת הפרוסה השלישית משאירים לקישוט.

שלב 3. תפוחי אדמה מבושלים נחתכים לקוביות קטנות ומניחים עם הסלק.

שלב 4. חותכים את הצנוניות לחצי עיגולים דקים ומניחים אותם על צלחת.

שלב 5. לאחר מכן חותכים את המלפפון לרצועות דקות וגם מניחים אותו על צלחת.

שלב 6. מפזרים את מרק הסלק במלח ופלפל שחור לפי טעמכם האישי.

שלב 7. את נוצות הבצל הירוק השטוף קוצצים דק ואת הסלק מפזרים את החיתוך הזה. מרק סלק עם תפוחי אדמה מקושט בפלח לימון ומוגש מיד לארוחת צהריים, אבל אפשר גם לקרר מעט. בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת מרק סלק עם חומץ

כדי לשמור על צבע יפה, מרק סלק או חליטה מחומצת עם חומץ, חומצת לימון או מיץ לימון. אפשרות החומץ היא הנפוצה ביותר, אם כי לא לטעם של כולם, אבל די מקובלת. לפי המתכון הזה, סלק מבושל וכבוש במים עם חומץ במשך מספר שעות, ולאחר מכן מכינים מרק סלק על בסיסו. סט המצרכים פשוט, ונתבל אותו בקפיר, כמו בגרסה הליטאית.

זמן בישול: 10 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 2.

רכיבים:

• סלק מבושל - 2 יח'.
• קפיר - 1 ליטר.
• מים - 250 מ"ל.
• מלפפון - 1 יחידה.
• ביצה מבושלת - 2 יח'.
• בצל - 1 צרור.
• שמיר - 1 צרור.
• חומץ 9% - 4 כפות.
• סוכר - 1 כף.
• מלח - 1 כף.

תהליך בישול:

שלב 1. ראשית עליכם להכין את המרכיבים למרק הסלק לפי המתכון ומספר המנות שאתם צריכים.

שלב 2. בסיר להכנת מרק סלק מרתיחים כוס מים נקיים וממיסים בה את כמות המלח עם הסוכר והחומץ המצוינת במתכון.טוחנים את הסלקים המבושלים הקלופים על פומפיה גסה, מעבירים למרינדה החמה ומניחים למספר שעות, או עדיף לילה, לכבישה וחליטה.

שלב 3. לאחר זמן זה, אתה יכול ליצור את מרק הסלק. חותכים את הביצים המוכנות, מלפפון טרי ובצל ירוק שטוף עם שמיר לחתיכות קטנות. מעבירים את החיתוך הזה לסלק הכבוש.

שלב 4. יוצקים קפיר קר על כל החומרים, מערבבים היטב ולוקחים דוגמה. מוזגים את מרק הסלק הקר המוכן עם חומץ לכוסות מנות ומגישים לארוחת צהריים עם תפוחי אדמה מבושלים. בתאבון!