מפרק חזיר בנייר כסף אפוי בתנור הוא מאכל מאוד משביע ומזין. הוא יכול לשמש כמנה ראשונה לשולחן החג אם מפרק האדמדם מעוצב ומוגש להפליא. אפייה בנייר כסף מאפשרת לאטום את כל המיצים בפנים, מה שהופך את הבשר לרך ועסיסי.
מפרק חזיר אפוי בנייר כסף בבית
הדרך הקלה והמהירה ביותר להכין שוק היא להשרות אותו מראש בתבלינים, לעטוף אותו בנייר כסף ולהכניס לתנור. כדי לקבל גוון חום יפה לקרום, הקפידו להוסיף פפריקה מתוקה טחונה למרינדה.
- מפרקי חזיר 1.5 (קילוגרם)
- בצל בצל 1 נוּרָה
- פפריקה 2 (כפיות)
- עלה דפנה 3 (דברים)
- שום 1.5 כפית (מיובש מגורען)
- פלפל שחור טחון ½ (כפיות)
- תיבול "חמלי-סונלי" 1 (כפיות)
- מלח 3 (כפיות)
-
איך לאפות בצורה טעימה מפרק חזיר בנייר כסף בתנור? בחר מפרק יפה וחזק עם עור נקי ללא נזק. שוטפים אותו במים קרים, מגרדים את העור בסכין ושוטפים היטב שוב.יבש את הרגל עם מגבות נייר. -
משפשפים את השוק בנדיבות במלח מכל הצדדים. -
בקערה נפרדת מערבבים פלפל שחור גרוס טרי, אבקת פפריקה מתוקה, שום יבש וכשות סונלי. -
משפשפים את תערובת התבלינים על כל השוק מכל הצדדים. קולפים את הבצל, חותכים לעיגולים ומחלקים אותם לטבעות נפרדות. מניחים את שוק החזיר בשקית ניילון גדולה, מוסיפים טבעות בצל, עלה דפנה וקושרים היטב. מניחים את שקית החזיר במקרר ושומרים שם 4-5 שעות כדי שהמלח וריח התבלינים יספיקו להיספג בבשר. -
לאחר שחלף הזמן שצוין, הסר את מפרק האצבע מהתיק. אם הפפריקה נמחקה מהעור בחלקים מסוימים, אז אתה צריך לקחת עוד קצת אבקת פפריקה ולשפשף אותה על העור של השוק. מעבירים את החזיר לתבנית אפייה מרופדת בחתיכת נייר כסף גדולה. -
עוטפים את השוק היטב בנייר כסף מכל הצדדים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. -
לאחר שעתיים, פותחים את נייר הכסף. אם במהלך הזמן הזה הבשר לא נפרד מהעצם הגדולה, מוסיפים עוד 25-30 דקות לזמן. שומן יצטבר ליד השוק עצמו בתחתית התבנית. לטבול מדי פעם מברשת סיליקון בשומן ולשמן בה את עור השוק כדי שיישאר רך מספיק ולא יישרף. -
מסירים את פרק החזיר המוגמר מנייר הכסף, מניחים על צלחת, מקשטים בעשבי תיבול טריים ומגישים עם חמוצים ביתיים ולחם.
בתאבון!
גליל חזיר בנייר כסף
את הלחמניות והחטיפים האהובים על כולם תוכלו להכין בעצמכם בבית, זו ערובה שבסופו של דבר הרולדה תכיל רק מרכיבים בריאים ומוכחים. גליל חזיר, מבושל בתנור בנייר כסף, יוצא עסיסי להפתיע, ארומטי וספוג בשומן.
זמן בישול: 10 שעות.
מנות: 9.
רכיבים:
- מפרק חזיר - 1.4 ק"ג;
- פלפל שחור גרוס טרי - 0.5 כפית;
- פפריקה אדומה מיובשת - 0.5 כפית;
- פפריקה ירוקה מיובשת - 0.5 כפית;
- שום מגורען מיובש - 0.5 כפית;
- מלח - 1 כפית.
תהליך בישול:
1. שוטפים היטב את החזיר במים קרים ומייבשים בנייר סופג.
2. יוצרים חתך לאורך העצם ומפרידים בזהירות את הבשר מהעצם, מבלי לפגוע בבשר עצמו ובעור.
3. משלבים בקערה בנפרד שני סוגי פפריקה, שום, מלח ופלפל, אפשר להוסיף גם את התבלינים האהובים עליכם.
4. משפשפים את בשר החזיר מכל הצדדים בתערובת התיבול והמלח.
5. מגלגלים את הבשר לרולדה כשהעור פונה כלפי חוץ, תוחבים את שולי הגליל פנימה ומניחים את הגליל ברשת שנוצרת. כדי להפוך את התהליך הזה פחות אינטנסיבי, אתה יכול בתחילה לשים את הגליל בצינור קרטון, ולאחר מכן למתוח את הרשת מעליו.
6. הסר את צינור הקרטון וקושר את קצוות הרשת בחוט.
7. עוטפים מספר שכבות של נייר כסף מסביב לגליל, מניחים את חומר העבודה בתבנית אפייה ומכניסים לתנור. אופים ב-200 מעלות כ-1-1.5 שעות.
8. לאחר פרק הזמן הנקוב, מסירים בזהירות את נייר הכסף ואופים את הגליל עוד 7-10 דקות. בלעדיה.
9. כשהעור על הגליל משחים, מוציאים אותו מהתנור, משאירים אותו להתקרר על השיש ואז מכניסים למקרר להבשלה ולהתייצבות של 9-10 שעות. לאחר מכן, ניתן להסיר את הרשת מהמוצר, לחתוך אותה לפרוסות ולהגיש.
בתאבון!
מפרקים בנייר כסף בתנור עם חרדל ודבש
מתכון לשוק חזיר בסגנון בווארי עם חרדל חריף, דבש ריחני ורוטב סויה יאפשר לכם לקבל מנה לארוחת ערב בשום צורה שהיא לא נחותה מתפריט המסעדה.לשוק הזה יש קרום פריך ויפה והוא תמיד מוצלח, גם לטבחים מתחילים.
זמן בישול: שעתיים 10 דקות.
מנות: 5.
רכיבים:
- מפרק חזיר - 900 גרם;
- שום - 8 שיני;
- ג'ינג'ר - 6 עיגולים;
- רוטב סויה - 2 כפות. ל.;
- דבש - 2 כפות. ל.;
- חרדל - 1 כף. ל. (רגיל מקופסת שימורים);
- קטשופ או רסק עגבניות - 1 כף. ל.;
- תוספת מלח ים - לפי טעמכם.
תהליך בישול:
1. שוטפים היטב את חלק החזיר, חורצים את השערות, אם יש, ומגרדים אותן. יבשו את בשר החזיר בעזרת נייר סופג וחתכו חתכים צולבים עמוקים בבשר ובעור. שפשפו את השוק במלח; כדי לשפשף את העור, עדיף לקחת יותר מלח. קולפים שלוש שיני שום וסוחטים במכבש, משפשפים את החזיר עם העיסה הזו מכל הצדדים.
2. בקערה מערבבים חרדל, 1 כף. ל. דבש וחצי רוטב סויה. זו תהיה המרינדה הראשונה.
3. מצפים את חלק החזיר במרינדה מכל הצדדים, מקפידים לצפות את כל החתכים בעור כדי שהמרינדה תוכל לחדור לשם ולהרוות את הבשר.
4. קולפים את השום שנותר וחותכים לפרוסות. חותכים גם את הג'ינג'ר לפרוסות. מערבבים אותם עם מלח כדי להמליח את החלק הפנימי של השוק.
5. ממלאים את החזיר בחתיכות ג'ינג'ר ושום במלח.
6. מכסים תבנית בנייר אפייה בנייר כסף (2-3 שכבות), מניחים עליו את מפרק האצבע. מכסים את החלק העליון של הבשר בשכבת נייר כסף ומכניסים לתנור בחום של 180 מעלות למשך שעה.
7. למרינדה השנייה מערבבים את יתרת הדבש, רוטב הסויה והקטשופ.
8. שולפים את השוק, מסירים ממנה את נייר הכסף ומצפים במרינדה השנייה מכל הצדדים. מכניסים את הבשר לתנור ואופים כ-25 דקות. מצפים שוב את השוק במרינדה ומניחים לאפות בתנור במשך 15 דקות עד שמופיע קרום זהוב ויפה.
9. מוציאים את השוק המוגמר מהתנור ומסירים את נייר הכסף.מגישים עם ירקות אפויים או כרוב כבוש מבושל.
בתאבון!
מפרקים בנייר כסף בתנור עם תפוחי אדמה
מנה פשוטה למדי שאפשר להכין לארוחת צהריים של יום ראשון לכל המשפחה. את השוק יש לקנות מהרגל האחורית, הרגל הקדמית מתאימה יותר לבשר ג'לי. אם אתה לא רוצה לקבל מנה חריפה חריפה, אתה לא צריך להוסיף פלפל צ'ילי.
זמן בישול: שעתיים 35 דקות.
מנות: 6.
רכיבים:
- מפרק חזיר - 1.6 ק"ג;
- תפוחי אדמה - 1 ק"ג;
- גזר - 180 גרם;
- בצל - 2 יח';
- שום - ראש 1;
- פלפל צ'ילי - 1 יחידה;
- גבעול סלרי - 2-3 יח';
- פטרוזיליה - שורש אחד;
- סלרי מיובש - צרור אחד;
- עלה דפנה - 4 יח';
- זרעי שומר - 1 כפית;
- גרגירי כוסברה - 1 כפית;
- מיונז - 2 כפות. ל.;
- שמן צמחי, מלח, פלפל שחור ואדום גרוס - לפי טעמכם.
תהליך בישול:
1. מניחים בסיר עמוק שורש פטרוזיליה שטוף, עלי דפנה וסלרי מיובש.
2. שוטפים את מפרק האצבע, מגרדים אותו החוצה ושוטפים שוב במים קרים, מניחים על עשבי התיבול שבתבנית.
3. שוטפים את הבצל, אין צורך לקלף אותו, חותכים אותו לכמה חתיכות. קליפות בצל יתנו צבע זהוב. מקלפים את שיני השום וחותכים אותן לשניים. מוסיפים שום ובצל למחבת.
4. יוצקים מים קרים על השוק כך שיכסו לחלוטין את הבשר.
5. יוצקים מלח למחבת, מוסיפים שומר, זרעי כוסברה ומוסיפים תרמיל צ'ילי.
6. מוסיפים לבשר במחבת גבעולי סלרי, מכסים היטב במכסה ומעלים אש, מביאים לרתיחה. כשהמרק רותח, מורידים את הקצף בעזרת כף, מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים את הבשר במשך שעתיים.
7. קולפים את תפוחי האדמה, חותכים גדולים לשניים, משאירים תפוחי אדמה קטנים יותר שלמים. מגרדים את הגזר וקוצצים את הקצוות.מניחים את הירקות הקלופים במרק חצי שעה לפני סיום הבישול.
8. מסירים את המרק מהאש, מסירים את הבשר והירקות ומניחים על נייר סופג. מניחים ירקות מבושלים בתבנית אפייה. מצפים את פרק האצבע במיונז, מפזרים זרעי כוסברה ושומר ועוטפים בנייר כסף. מטפטפים תפוחי אדמה וגזר עם שמן צמחי. אופים בחום של 210 מעלות כחצי שעה ו-5 דקות. לפני סיום הבישול, מסירים את נייר הכסף מהבשר כדי לקבל קרום יפה. מוציאים את התבנית עם הכלי מהתנור.
9. מגישים את מפרק החזיר עם תפוחי אדמה חמים, מעוטרים בעשבי תיבול טריים.
בתאבון!
מפרקים בנייר כסף בתנור עם שום
מפרק חזיר אפוי עם ניחוח שום חריף מוכן די בפשטות, העיקר הוא לצפות את הבשר היטב במרינדה כך שהוא לאחר מכן רך ומוזן. מנה זו מוגשת היטב עם תפוחי אדמה ז'קט או סלט ירקות טרי.
זמן בישול: שעתיים ו-15 דקות.
מנות: 6.
רכיבים:
- מפרק חזיר - 1.4 ק"ג;
- שום - ראש 1;
- כוסברה - 1 כפית;
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית;
- מלח - 1 כפית;
- שמן צמחי - 3 כפות. ל.
תהליך בישול:
1. מכינים את המרינדה: משלבים פלפל שחור גרוס טרי, כוסברה טחונה, שמן צמחי ומלח בקערה אחת. מוסיפים שום קלוף מגורר דק.
2. מערבבים היטב את תערובת המרינדה עד לאיחוד.
3. שוטפים את מפרק האצבע, מייבשים אותו וחותכים במרכזו עד העצם.
4. חותכים בזהירות את הבשר מהעצם משלושה צדדים מבלי לפגוע בו או בעור. אל תסירו לחלוטין את הבשר מהעצם; השאר את העצם במרכז תלויה על בשר כלשהו.
5. מצפים את הבשר במרינדת שום. עשו חתכים לא עמוקים מאוד בבשר לאורך העצם כדי שמיצי המרינדה ישרו טוב יותר את בשר החזיר.
6. מלפפים את מפרק האצבע סביב העצם לגליל, מהדקים ומהדקים בחוט. משפשפים מעל את יתרת המרינדה. עוטפים את השוק במספר שכבות של נייר כסף ומניחים בתבנית אפייה.
7. מכניסים את התבנית עם החזיר לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות ואופים כ-1.5 שעות. לאחר מכן, פותחים את נייר הכסף, מנמיכים את הטמפרטורה ל-170 מעלות ואופים את הבשר כ-15 דקות. אתה לא צריך להחזיק אותו יותר כדי שהשום לא יתחיל להישרף. מגישים את השוק חם עם תוספת או מצננים, מסירים את הבשר מהעצם, חותכים ומגישים כמנה ראשונה קרה.
בתאבון!
מפרקים בנייר כסף בתנור עם רוטב סויה
מנה שכל גבר בהחלט יעריך היא פרקי חזיר אפויים במרינדה ברוטב סויה. בשר החזיר יוצא בדיוק כמו בתמונה: קרום חום מעורר תיאבון ופריך מסתיר את הבשר הרך ביותר שנמס בפה.
זמן בישול: 8 שעות.
מנות: 14.
רכיבים:
- פרקי חזיר - 4 ק"ג;
- רוטב סויה - 180 מ"ל;
- שום - 6 שיני;
- עלה דפנה - 3 יח';
- דבש - 3 כפות. ל.;
- אפונה פלפל אנגלי - 7 יח';
- בצל - 2 יח';
- מלח ופלפל שחור גרוס - לטעמכם.
תהליך בישול:
1. שוטפים את פרקי החזיר, מגרדים את השערות ושוטפים שוב. מניחים בסיר עמוק, מוסיפים מים קרים ומעלים אש.
2. כשהמים רותחים מנמיכים את האש לנמוכה. אל תשכחו להוריד את הקצף במהלך הבישול. מוסיפים בצל קלוף, גרגרי פלפל, עלי דפנה ומלח לפי הטעם. מבשלים 2 שעות.
3. למרינדה מערבבים דבש, רוטב סויה, שום קצוץ ופלפל גרוס. מערבבים הכל היטב עד שהדבש נמס. אם הדבש מסוכר מעט, תחילה יש לחמם אותו ישירות בצנצנת באמבט מים עד לזרום.
4.יוצקים את המרינדה המוכנה על שוקי החזיר המבושלים ומשאירים למרינדה למשך 4 שעות. מדי פעם הופכים את השוקיים במרינדה כך שתשווה בצורה אחידה את כל הבשר.
5. מכסים תבנית בנייר אפייה בנייר כסף. מניחים את החזיר על תבנית עם נייר אפייה ויוצקים מעל את המרינדה. עוטפים את נייר הכסף על גבי השוקיים ומכניסים את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 1.5 שעות.
6. לאחר שחלף הזמן הנקוב, פותחים את התנור ומסירים את נייר הכסף מעל הבשר. אופים בתנור עד לקבלת קרום זהוב יפה (בערך 15-20 דקות).
7. מוציאים את תבנית האפייה עם השוקיים מהתנור ומצננים מעט.
8. מגישים בשר עם תפוחי אדמה אפויים וכרוב כבוש.
בתאבון!
מפרקים בנייר כסף בתנור עם ירקות
למרות שאומרים שהפרק מכיל בשר קשה, לא צריך להאמין לזה: העיקר לאפות את החזיר בצורה נכונה. צריך לבחור שוק מ-1.5 ק"ג, כי אם הוא קטן יותר, יהיו רק עור ועצם. אנו מציעים לאפות את השוק יחד עם ירקות, המספקים מיץ נוסף שישביע את הבשר.
זמן בישול: 10 שעות.
מנות: 6.
רכיבים:
- מפרק חזיר - 1.6 ק"ג;
- גזר - 4 יח';
- חרדל עם גרגירים - 1 כף. ל.;
- שום - 4 שיני;
- מלח - לפי טעמכם;
- גבעול סלרי - לטעמכם;
- בצל - 3 יח';
- שמן זית - 4 כפות. ל.;
- רוטב סויה - 130 מ"ל;
- תערובת פלפלים, עשבי תיבול פרובנס - לטעמכם.
תהליך בישול:
1. שוטפים היטב את מפרק האצבע, מגרדים לכלוך, שוטפים שוב ומייבשים בנייר סופג. בעזרת סכין חדה חורצים חתכים בעור כדי להשרות את הבשר בצורה טובה יותר.
2. משפשפים את השוק מכל הצדדים במלח גס.
3.למרינדה, מערבבים שמן זית, רוטב סויה, חרדל, דבש נוזלי או מומס, תערובת פלפלים ותבלינים האהובים עליכם, סוחטים את שיני השום בלחיצה. כדי לערבב היטב.
4. משפשפים את חלק החזיר במרינדה הזו מכל הצדדים, מורחים מתחת לעור היכן שהיא מופיעה.
5. מניחים את שוק החזיר בסיר, יוצקים מעל את יתרת המרינדה, מכסים ומעבירים ללילה במקרר. הופכים את השוק מספר פעמים במהלך הלילה כדי לפזר את המרינדה באופן שווה בכל הבשר.
6. בבוקר מקלפים את הבצל והגזר, חותכים את גבעול הסלרי, חותכים את הבצל לחצאי טבעות.
7. חוצים את הגזר לשניים לאורכם וחוצים כל חצי לחצאי טבעות.
8. משמנים תבנית אפייה בשמן צמחי, מניחים בה ירקות, מוסיפים קלות מלח ומערבבים.
9. מניחים את השוק על מצע הירקות ויוצקים את יתרת המרינדה. מפזרים הכל עם חתיכות סלרי.
10. מכסים את הצורה בירקות ובשר בנייר כסף מכל הצדדים ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך שעתיים. לאחר פרק הזמן הנקוב, מסירים את נייר הכסף, הופכים את השוק, יוצקים עליה את השומן המופרד ואופים עוד חצי שעה עד להזהבה.
11. מגישים את השוק הקלוע היטב על מצע ירקות שאיתו נאפה.
בתאבון!
