חזיר סיני ברוטב חמוץ מתוק

המנה הזו זמינה כמעט בכל מסעדה אסייתית, אבל מעטים מבינים עד כמה היא פשוטה להכנה, ומרכיבים ספציפיים כמו חומץ אורז יכולים להיות מוחלפים בהצלחה באלה מוכרים יותר מבלי לפגוע בטעם הסופי של המנה.

חזיר ברוטב חמוץ מתוק סיני במחבת (gabajou)

מנה סינית מסורתית שתגוון בצורה מושלמת את התזונה הרגילה שלך או תקשט שולחן חג. הבשר יוצא עסיסי, פריך ובעל טעם מאוד יוצא דופן.

1. 
   איך לבשל חזיר סיני ברוטב חמוץ מתוק? שוטפים את הבשר במים זורמים, חותכים את כל שכבות השומן במידת האפשר וחותכים לחתיכות בינוניות.
2. 
   מעבירים את הבשר לקערה עמוקה, מוסיפים מלח, מערבבים היטב כך שהמלח יתפזר בכל בשר החזיר, ומשאירים לתלול 5 דקות.
3. 
   מוסיפים עמילן ומים לבשר הכבוש ומערבבים.
4. 
   מחממים מחבת עם מספיק שמן צמחי. זה צריך לכסות חלקית את הבשר, ליצור אפקט טיגון עמוק. מטגנים את החזיר בחלקים.
5. 
   מטגנים את הבשר עד להופעת קרום זהוב בהיר.
6. 
   מסננים את השמן המשומש מהמחבת, מוסיפים סוכר, רסק עגבניות ומים.
7. 
   מדללים שתי כפיות עמילן במים ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
8. 
   מרתיחים את תערובת העגבניות על אש קטנה לכמה דקות, ואז יוצקים את תמצית החומץ, מערבבים ומשאירים להתבשל עוד 5 דקות. יוצקים פנימה את העמילן המדולל וכמה כפות שמן צמחי, מערבבים וממשיכים לבשל את הרוטב עד להסמכה.
9. 
   מוסיפים בשר לרוטב הסמיך, מחממים במחבת כמה דקות תוך ערבוב מתמיד ויוצקים שמן שומשום. הגישו את החזיר הזה עם תוספת ניטראלית, כמו אורז.

בתאבון!

חזיר ברוטב חמוץ מתוק עם אננס

גם הרוטב וגם החזיר עצמו ישתלבו עם אננסים במנה הזו. המתכון יפנה למי שאוהב שילובים יוצאי דופן, כמו קציצות עם רוטב לינגונברי.

זמן בישול: 60 דקות

זמן בישול: 20 דקות

מנות – 3-4

רכיבים:

• חזיר - 500 גרם.
• שימורי אננס - 150 גרם.
• פלפל - 1-2 יח'.
• עמילן תפוחי אדמה - 1 כף.
• רוטב סויה - 3 כפות.
• ג'ינג'ר טחון - 1 כפית.
• שום - 1-2 שיניים.
• שמן צמחי - 3-4 כפות.
• מלח לטעימה;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;

בשביל הרוטב:

• חומץ 6% - 1 כף.
• רוטב סויה - 3 כפות.
• קטשופ - 2 כפות.
• סוכר מגורען - 1 כף.

תהליך בישול:

1. שוטפים את הבשר במים זורמים וחותכים לחתיכות מרובעות קטנות. מניחים בקערה עמוקה, מוסיפים מלח, עמילן וג'ינג'ר טחון. יוצקים פנימה רוטב סויה, מערבבים היטב ומניחים לתפיחה של 30 דקות.

2. לוחצים את שיני השום במכבש שום או קוצצים דק בסכין. מקלפים את הפלפל מהזרעים וחותכים לקוביות מרובעות.

3. במיכל קטן מערבבים רוטב סויה, קטשופ, סוכר וחומץ. מערבבים הכל עד לקבלת רוטב אחיד.

4. מחממים מעט שמן צמחי במחבת עם תחתית עבה, מוסיפים חתיכות חזיר ומטגנים על אש בינונית עד להזהבה. מטגנים את הבשר בחלקים כי אחרת הוא ישחרר יותר מדי נוזלים ויתבשל ולא יחרוך.

5. מניחים את החזיר המטוגן בקערה נפרדת, ובאותה מחבת מטגנים את השום והפלפל 2-3 דקות תוך ערבוב מתמיד.

6. מחזירים את החזיר למחבת ויוצקים מעל את הרוטב שהוכן מראש.

7. חותכים את האננס לחתיכות קטנות ומוסיפים למנה. יוצקים 100 מיליליטר מים רותחים למחבת, מכסים במכסה ומבשלים 10-15 דקות.

8. מתבלים את המנה המוכנה במלח ופלפל במידת הצורך. בשר חזיר זה הולך טוב עם תוספת ניטראלית כמו אורז.

בתאבון!

חזיר עסיסי ברוטב חמוץ מתוק עם ירקות

ירקות ברוטב חמוץ מתוק יכולים לשמש כמנה עצמאית, אבל השילוב עם בשר חזיר נותן לזה טעם אסייתי אמיתי.

זמן בישול: 70 דקות

זמן בישול: 30 דקות

מנות - 5

רכיבים:

• חזיר - 700 גרם.
• גזר - 1 יחידה.
• פלפל מתוק - 2 יח'.
• קישואים - ½ יח'.
• שום - 2 שיניים.
• רוטב סויה - 4 כפות.
• סוכר מגורען - 3 כפות.
• מים - 8 כפות.
• חומץ 9% - 2 כפות.
• עמילן תפוחי אדמה - 2 כפות.
• שמן צמחי - 2 כפות.
• שורש ג'ינג'ר - 5 גר'.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• מלח לטעימה;

תהליך בישול:

1. שוטפים תחילה את הבשר ובמידת הצורך קוטמים את השכבות השומניות. חותכים אותו על פני התבואה לפרוסות דקות בעובי של כ-3-4 מילימטרים, ואז מחלקים אותו על פני הגרגר לחתיכות קטנות יותר.

2. בקערה עמוקה מערבבים מחצית מרוטב הסויה ושום קצוץ דק או כתוש, מוסיפים שם את הבשר, מערבבים ומשאירים למרינדה במקרר למשך 30 דקות.

3. שוטפים את הפלפל המתוק, מסירים את כל הגרעינים וחותכים לריבועים בגודל של כ-2 על 2 ס"מ.

4. מבלי לקלף את העור, חותכים את הקישואים לרבעים.

5. חותכים גזר ופלפל חריף לעיגולים דקים, וג'ינג'ר לרצועות. כדי להפוך את הפלפל לפחות חריף, הסר את הגרעינים ממנו תחילה.

6. לרוטב חמוץ מתוק, מערבבים בקערה נפרדת סוכר, מים, חומץ ורוטב סויה. מערבבים הכל עד להמסה מלאה של הסוכר. מדללים את העמילן בכמות קטנה של מים כדי למנוע גושים ומוסיפים לרוטב. מערבבים גם.

7. מחממים מחבת עם שמן צמחי ומטגנים בה את הגזר עד להזהבה.

8. לאחר מכן מוסיפים למחבת את שאר הירקות ומטגנים עד שהם רכים תוך ערבוב קבוע. בשלב זה אפשר להמליח אותם קלות.

9. לעת עתה מעבירים את הירקות המוכנים לכלי נפרד, ומניחים את בשר החזיר במחבת. מטגנים אותו כמה דקות עד להזהבה. אם אכלתם הרבה בשר, עדיף לטגן אותו בכמה מנות, כי אחרת ישתחרר הרבה מיץ והחזיר יתבשל בו.לכן, עדיף לחלק את כל נפח החזיר לכשלושה חלקים, לטגן אותם לסירוגין, ולשים את הבשר המוגמר בקערה עם ירקות.

10. כשהחזיר מוכן מחזירים את הירקות למחבת ומטגנים הכל יחד עוד 5 דקות.

11. לאחר מכן יוצקים את הרוטב המוכן לטיגון ומערבבים אותו באופן פעיל עם בשר וירקות. ברגע שמתחיל להסמיך בצורה ניכרת, מסירים את המחבת מהאש, ממשיכים לערבב את התוכן. אם הרוטב סמיך מדי לטעמך, דלל אותו במעט מים חמים.

בתאבון!

איך לבשל חזיר ברוטב חמוץ מתוק עם עמילן?

עמילן משמש כמסמיך, שבזכותו הרוטב יעטוף את הבשר. אם לא תוסיפו, ייקח הרבה יותר זמן עד שהרוטב יתאדה לסמיכות הרצויה, מה שמגביר את הסיכון לשריפת הסוכר. זה יכול לשמש גם כלחם רך.

זמן בישול: 70 דקות

זמן בישול: 30 דקות

מנות – 6-8

רכיבים:

• חזיר - 1 ק"ג.
• גזר - 1 יחידה.
• ביצה - 1 יחידה.
• עמילן תפוחי אדמה - 2 כפות.
• חומץ אורז - 1 כף.
• רוטב סויה - 1 כף.
• פלפל חריף - 2 יח'.
• בצל ירוק - צרור אחד;
• שמן צמחי - 200 מ"ל.

בשביל הרוטב:

• רוטב סויה - 2 כפות.
• חומץ אורז - 2 כפות.
• סוכר מגורען - 1 כף.
• רסק עגבניות - 1 כף.
• עמילן תפוחי אדמה - 1 כפית.
• מרק עוף - 170 מ"ל.

תהליך בישול:

1. שוטפים את החזיר, חותכים כל שכבות שומניות, אם יש, או בחרו חלקים רזים למנה. חותכים את הבשר לקוביות. מערבבים חומץ, רוטב סויה ומלח בקערה עמוקה, מוסיפים בשר חזיר לתערובת, מערבבים ומניחים למרינדה למשך 20 דקות.

2. בינתיים מכינים את הירקות.חותכים את הגזרים לקוביות קטנות ומלבינים במים רותחים כ-3 דקות. קוצצים את נוצות הבצל וחותכים את הפלפל לריבועים קטנים, לאחר הוצאת הגרעינים.

3. בקערה קטנה טורפים את הביצה עם עמילן ויוצקים לבשר. מערבבים עד שהתערובת מצפה לחלוטין את בשר החזיר.

4. מחממים שמן צמחי במחבת. ניתן לבדוק את מידת החימום בעזרת מרית עץ: בטבילה אמורות להופיע ממנו בועות קטנות. מטגנים את הבשר עד להזהבה משני הצדדים, מניחים אותם במחבת במנות קטנות.

5. לרוטב מערבבים את כל החומרים מלבד עמילן ויוצקים לתבנית נוספת. תוך ערבוב מתמיד, מביאים לרתיחה, מוסיפים ירקות, מערבבים ומבשלים מכוסה מספר דקות. בינתיים מערבבים את העמילן בכוס עם שתי כפות מים ויוצקים לתוך הירקות. מערבבים במרץ ומבשלים עוד כמה דקות עד שהרוטב מתחיל להסמיך.

6. מסירים את המחבת מהאש, מוסיפים את הבשר לירקות ומערבבים היטב עד שהרוטב מכסה לחלוטין את הבשר.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב לבישול חזיר עם אורז ברוטב חמוץ מתוק

אורז משלים בצורה מושלמת סוג זה של מאכלים או בפני עצמו, מכיוון שיש לו טעם ניטרלי, או עם רוטב של חומץ אורז, מלח וסוכר. כך המנה הופכת דומה עוד יותר למטבח האסייתי.

זמן בישול: 60 דקות

זמן בישול: 30 דקות

מנות - 4

רכיבים:

• חזיר - 500 גרם.
• אורז ארוך - 400 גרם.
• פלפל חריף - 2 יח'.
• מלפפון - 1 יחידה.
• שימורי אננס - 250 גרם.
• שום – 3-4 שיניים.
• רסק עגבניות - 2 כפות.
• מרק בשר - 100 גרם.
• רוטב סויה - 1 כף.
• רוטב צדפות - 5 כפות.
• עמילן - 50 גרם.
• ביצה - 1 יחידה.
• שמן צמחי - 500 מ"ל.
• סוכר מגורען - 2 כפות.

תהליך בישול:

1. שוטפים את האורז במים קרירים מספר פעמים עד שהוא מפסיק להיות עכור. מבשלים עד לסיום לפי הוראות האריזה. מומלץ לקחת את הפרופורציות של אורז ומים 1:2.

2. שוטפים את הפלפל, מסירים גרעינים וממברנות וחותכים לקוביות או קוביות בגודל בינוני. חותכים גם את המלפפון. קולפים את הבצל וקוצצים אותו לחצאי טבעות, וחותכים את שן השום לשניים.

3. להכנת רוטב חמוץ מתוק מערבבים רסק עגבניות עם רוטב סויה, מוסיפים ציר בשר, מלח וסוכר. מערבבים הכל עד שהסוכר נמס בנוזל.

4. מחממים מחבת עם כמות קטנה של שמן צמחי ומטגנים בה את הירקות כמה דקות עד לריכוך. מנמיכים את האש, יוצקים את הרוטב המוכן, מערבבים ומשאירים להתבשל מכוסה במשך 10 דקות.

5. חותכים את האננס המשומר לחתיכות קטנות, אם היה במקור בטבעות, ומוסיפים לירקות. מבשלים עוד 10 דקות.

6. שוטפים את בשר החזיר, קורצים כל שכבות של שומן וחותכים לחתיכות קטנות.

7. טורפים בקערה קטנה את הביצה עם עמילן, אם צריך, מדללים בכמות קטנה של מים קרירים אם התערובת סמיכה מדי.

8. יוצקים את התערובת שהתקבלה על החזיר ומערבבים עד לכיסוי מלא של הבשר.

9. מחממים שמן צמחי במחבת אחרת. כאשר בועות קטנות מתחילות להיווצר באופן פעיל כאשר שיפוד עץ או מרית טובלים בו, זה אומר שהשמן התחמם לטמפרטורה הרצויה. מטגנים את החזיר בשמן עמוק משני הצדדים עד להזהבה. לא לטגן הכל בבת אחת, אלא לחלק למנות קטנות, אחרת השמן ירתח יותר מדי.

10.מניחים את בשר החזיר המוגמר מעל הירקות ומערבבים עד שהוא מכוסה לחלוטין ברוטב. אפשר להניח אורז וחזיר עם ירקות בנפרד על צלחת, או לשים מתחתיהם אורז כך שהוא ספוג גם ברוטב, כאן פעלו לפי שיקול דעתכם.

בתאבון!

חזיר עם אטריות אודון ברוטב חמוץ מתוק

אטריות אודון הן אטריות אסייתיות מסורתיות, הכוללות מלח ומים מינרליים, המעניקים לה טעם מיוחד והופכים אותה לתוספת מצוינת לכל מטבח מזרחי.

זמן בישול: 70 דקות

זמן בישול: 30 דקות

מנות - 6

רכיבים:

• חזיר - 700 גרם.
• אטריות אודון - 700 גר'.
• גזר - 1 יחידה.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• קישואים - 1 יחידה.
• חציל - 1 יחידה.
• שום - 3 שיניים.
• ג'ינג'ר - 30 גר'.
• שמן צמחי - לטיגון;

בשביל הרוטב:

• רוטב סויה - 4 כפות.
• חומץ תפוחים - 2 כפות.
• דבש - 3 כפות.
• אבקת צ'ילי - ¼ כפית.
• עמילן תירס - 2 כפיות.
• קטשופ - 3 כפות.

תהליך בישול:

1. מסירים בשר חזיר שטוף מראש מכל שכבות שומניות, אם יש, וחותכים לחתיכות דקות. מחממים מחבת על אש גבוהה עם כמות קטנה של שמן צמחי ומטגנים את החזיר בחלקים עד להזהבה. אם מטגנים את כל הבשר במכה אחת, ישתחרר יותר מדי מיץ והוא פשוט יתבשל.

2. מכינים את הירקות. חותכים את הגזר לקוביות, קוצצים את הפלפל לרצועות עבות ואת החציל והקישוא לחצאי טבעות דקות. מסננים את עודפי השמן מהמחבת בה טוגן החזיר ומטגנים את הגזר במשך דקה תוך ערבוב קבוע.

3. לאחר מכן, מוסיפים את שאר הירקות, השום והג'ינג'ר ומטגנים תוך ערבוב עוד כמה דקות עד שהם הופכים רכים.

4. בקערה קטנה טורפים יחד את כל מרכיבי הרוטב עד לקבלת מרקם חלק.

5.במחבת נפרדת מבשלים אטריות לפי ההוראות.

6. יוצקים את הרוטב המוכן למחבת עם הירקות ומוסיפים את החזיר. מערבבים הכל במרץ עד שהרוטב מתחיל להסמיך. לאחר מכן מסירים את הכלים מהאש וממשיכים לערבב מוסיפים את האטריות למנה. אם הרוטב נראה סמיך מדי, דלל אותו במים חמים.

בתאבון!

חזיר טעים ברוטב סיני עם פלפל

פלפלים מתוקים הם מרכיב מאוד אופייני למנות אסייתיות. הוא משתלב היטב עם הרוטב והחזיר ומוסיף רעננות ועסיסיות למנה.

זמן בישול: 70 דקות

זמן בישול: 30 דקות

מנות - 4

רכיבים:

• חזיר - 500 גרם.
• פלפל חריף - 150 גרם.
• שימורי אננס - 150 גרם.
• רוטב סויה - 3 כפות.
• עמילן תירס - 1 כף.
• שום - 2-3 שיניים.
• שמן צמחי - לטיגון;

בשביל הרוטב:

• רוטב סויה - 3 כפות.
• קטשופ - 2 כפות.
• חומץ תפוחים - 1 כף.
• סוכר מגורען - 1 כף.
• מלח לטעימה;

תהליך בישול:

1. שוטפים את הבשר במים זורמים, קוטמים את השומן, אם יש, וחותכים לפרוסות דקות דקות.

2. בקערה קטנה מערבבים עמילן ורוטב סויה, במידת הצורך מוסיפים מעט מלח. מניחים את בשר החזיר הקצוץ בקערה, מערבבים עד שהתערובת מכסה לחלוטין את נתחי הבשר ומשאירים למרינדה למשך 15-20 דקות.

3. מסירים את הגבעול מהפלפל, חוצים אותו לשניים, קולפים את הזרעים וחותכים את הבשר לקוביות קטנות. מעבירים את השום במכבש שום או קוצצים דק בסכין.

4. בכלי קטן מערבבים את כל מרכיבי הרוטב. מערבבים עד שהסוכר נמס.

5. מחממים מחבת עם שמן צמחי ומטגנים בה את החזיר עד להזהבה במשך 2-3 דקות מכל צד.מטגנים את הבשר בחלקים כך שלא תשתחרר כמות גדולה של מיץ בכל פעם, שבה הוא יתחיל להתבשל.

6. מניחים את הבשר בכלי נפרד, ומניחים את הפלפל והשום במחבת. מטגנים 2-3 דקות תוך ערבוב קבוע.

7. כשהפלפלים מתרככים מחזירים את הבשר למחבת ויוצקים את הרוטב שהוכן מראש. מערבבים היטב כך שהנוזל יכסה את כל החומרים ומבשלים על אש בינונית מתחת למכסה מספר דקות.

8. חותכים את האננס לחתיכות קטנות, אם היו במקור טבעות בצנצנת, ומוסיפים גם למנה. לתוספת תבלין אפשר להוסיף מעט פלפל חריף. מערבבים במרץ.

9. יוצקים חצי כוס מים רותחים למחבת, אולי עוד קצת אם הרוטב שלכם מתחיל להסמיך יותר מדי, ומערבבים. מכסים את התערובת במכסה ומבשלים 5-10 דקות, במידת הצורך מוסיפים מים רותחים.

10. ממליחים את בשר החזיר המוגמר עם ירקות במידת הצורך ומגישים לצד תוספת ניטראלית, למשל, אורז או אטריות.

בתאבון!