גבינת קפיר ביתית היא מוצר ייחודי שאינו מכיל מעבים, מונוסודיום גלוטמט או תוספים מזיקים. בעזרת קפיר ומוצרים זמינים נוספים, תוכלו להכין בבית גבינה טעימה כמו גבינה שנרכשה בחנות. גבינת קפיר מהירה להכנה ואינה דורשת כישורי הכנה מיוחדים. קפיר "מכורבל" בכל שיטה, מופרד למסת גבינה ומי גבינה ואז נמס. הגבינה הזו בטעם דומה ל"אדיגי".
גבינת קוטג' קפיר תוצרת בית
כל עקרת בית יכולה להכין גבינת קפיר בבית. הוא שייך לקטגוריה של גבינות גבינות רכות ומוכן מקפיר קפוא, וזו הדרך הקלה ביותר. גבינה זו מכילה מעט קלוריות ומתאימה למזונות ילדים ודיאטטיים. קשיות וטעם הגבינה נקבעים על פי איכות הקפיר.
- קפיר 2 ל. 3.2%
-
גבינת קפיר אפשר להכין בקלות בבית. לגבי גבינה, הקפיאו מראש את הקפיר ישירות בשקיות כדי שיהפוך לאבן. זמן ההקפאה המינימלי הוא 8-10 שעות. לאחר מכן מסירים את השקיות מהקפיר הקפוא. -
לוקחים צלחת עמוקה גדולה (סיר) ומניחים עליה מסננת עבה או מסננת. מקפלים את הגזה לארבע שכבות ומרפדים בה את המסננת. לאחר מכן העבירו לתוכו את הקפיר הקפוא, עטפו את הקצוות בגזה. השאירו את הקפיר להפשרה בטמפרטורת החדר למשך 3 שעות לפחות. -
לאחר ההפשרה, העבר את המבנה הזה לכל מקום קר, אולי במקרר. שמור קפיר במצב זה במשך 12-36 שעות, כי קשיות הגבינה תלויה בזמן. שפכו מדי פעם את מי הגבינה המופרדת מהקערה, שבה תוכלו להשתמש לאחר מכן לפי שיקול דעתכם. -
לקראת סוף תהליך זה, הניחו כל משקל על גבי מסה זו למשך שעה אחת, והניחו מתחתיה צלחת שטוחה. לאחר מכן שחררו את הגבינה המוכנה מהגזה, העבירו אותה לכל מיכל וניתן להגיש אותה או להשתמש בה בהכנת מנות אחרות.
בהצלחה בהכנת גבינות ובתיאבון!
גבינה ביתית מקפיר קפוא
גבינה ביתית העשויה מקפיר קפוא היא תמיד בעלת מרקם עדין ואחיד כמו גבינת שמנת. הוא מוכן ללא כל תוספות, מכיל מעט קלוריות ושומר היטב על צורתו. הוא טעים בפני עצמו כקינוח; אתה יכול להשתמש בו להכנת קרמים לעוגה או להשתמש בו לכריכים, במיוחד עם עשבי תיבול ושום.
זמן בישול: 36-48 שעות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות: 240 גר'.
רכיבים:
- קפיר 2.5% – 900 מ"ל.
תהליך בישול:
1. מקפיאים מראש קפיר לגבינה תוך 12–24 שעות יחד עם האריזה. מניחים מסננת עבה או מסננת מעל קערה עמוקה ומכסים אותה בחתיכת גזה מקופלת ב-4 שכבות. לאחר מכן מניחים את הקפיר הקפוא על הגזה ומכסים אותו בקצוות הגזה.השאירו את הקפיר במשך 4-6 השעות הראשונות בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן הכניסו אותו למקרר למשך 36-48 שעות.
2. לאחר הזמן הנקוב (הסמיכות תלויה בזמן ההחזקה), יהיו לכם 240 גרם גבינת שמנת עבה ורכה, ותכולת השומן בה לא תעלה על 9.5%.
3. מניחים צלוחית גבוהה בתחתית הכלי כדי שמסת הקפיר לא תבוא במגע עם הנוזל. אפשר להשתמש במי הגבינה המופרדים לפנקייקים או לאפייה ביתית.
4. גבינת שמנת מוכנה מקפיר קפוא יכולה לקבל בקלות כל צורה, מה שחשוב בהכנת קינוחים שונים.
מנות טעימות ומוצלחות!
מתכון פשוט וטעים לגבינה מקפיר וחלב
אתה יכול להכין גבינה מקפיר וחלב במו ידיך, שתהיה לא פחות טעימה בהשוואה לגבינה שנרכשה בחנות. עקרון ההכנה פשוט: קפיר מעורב וחלב בתוספת ביצים מביאים לרתיחה ולאחר מכן סוחטים הכל כדי להפריד את מי הגבינה. על ידי שינוי טמפרטורת העיבוד, ניתן להכין גבינה רכה או צפופה יותר.
זמן בישול: 24 שעות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות: 4.
רכיבים:
- קפיר - 600 מ"ל.
- חלב - 600 מ"ל.
- ביצה - 4 יח'.
- מלח - 1 כפית.
תהליך בישול:
1. קודם כל מכינים את כל המוצרים בכמויות המפורטות במתכון. השתמש בחלב עתיר שומן ובקפיר, שישפרו את טעמה של הגבינה המוגמרת.
2. יוצקים קפיר עם חלב ומקצף למחבת עם תחתית עבה או ציפוי טפלון, מערבבים.
3. בקערה נפרדת מערבבים 4 ביצים עם מלח היטב בעזרת מזלג, מבלי להקציף.
4. לאחר מכן מניחים את הקערה עם תערובת החלב על אש בינונית ומחממים היטב. לאחר מכן יוצקים בזרם דק את הביצים לתערובת המחוממת ומיד מערבבים הכל במרץ בעזרת מטרפה.
5.מערבבים ברציפות עד שהתערובת נפרדת לפתיתי חלב ומי גבינה. שימו לב לא לשרוף את התערובת.
6. מניחים מסננת עבה או מסננת מעל כלי אחר, מכסים אותה בכמה שכבות של גזה. זורקים את התערובת המקופלת על מסננת ועוטפים את הקצוות בגזה.
7. לאחר שעתיים, כשרוב מי הגבינה התרוקנה, מניחים על המסה כל משקל ומכניסים הכל למקרר ליום. העקביות של הגבינה תהיה תלויה כמה זמן הגבינה נשמרת תחת עומס במקרר.
8. לאחר זמן זה, מוציאים בזהירות את גבינת הקפיר עם החלב מהגזה ואפשר להגיש.
מנות טעימות ומוצלחות!
איך מכינים גבינת שמנת מקפיר ושמנת חמוצה?
הגבינה העשויה מקפיר ושמנת חמוצה דומה מאוד לגבינת פילדלפיה המוכרת, אך עם אותו מרקם היא נבדלת בחמיצות קלה. הגבינה הזו מושלמת לאפייה ביתית ותהיה מילוי טוב לכריכים, לחמניות פיתות ולחמניות. כדי להכין אותו, קח שמנת חמוצה וקפיר עם תכולת שומן גבוהה. מהמרכיבים המצוינים במתכון תקבלו 1 ק"ג גבינת שמנת נפלאה.
זמן בישול: 48 שעות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות: 1 ק"ג.
רכיבים:
- קפיר 3.2% - 1 ליטר.
- שמנת חמוצה - 1 ק"ג.
תהליך בישול:
1. מניחים 1 ק"ג שמנת חמוצה מלאה בקערה נפרדת ויוצקים לתוכה ליטר קפיר. לאחר מכן מערבבים את החומרים הללו עם מרית עד לקבלת מרקם חלק.
2. מניחים מסננת עבה או מסננת מעל קערה עמוקה ומכסים אותה בחתיכת גזה גדולה מקופלת ל-6–10 שכבות. לאחר מכן יוצקים את תערובת הקפיר-שמנת חמוצה על מסננת ועוטפים עליה את שולי הגזה. אנחנו מניחים צלחת שטוחה על המסה הזו ומניחים עליה משקל במשקל של לפחות 0.5 ק"ג.
3.ואז אנחנו מעבירים את ה"מבנה" הזה למקרר למשך יומיים (לפחות אחד). יוצקים מדי פעם את מי הגבינה המופרדים למיכל אחר. כשהמי גבינה מפסיקה להתנקז, הגבינה מוכנה. מסירים אותו בזהירות מהגזה ומניחים אותו על צלחת.
4. את הגבינה המוכנה מקפיר ושמנת חמוצה אפשר להגיש מיד. נשמר היטב במקרר מספר ימים.
בתאבון!
מתכון שלב אחר שלב להכנת גבינת אדיגה מקפיר
גבינת אדיגה שייכת לקבוצת הגבינות הרכות ללא הבשלה, הנקראות גם גבינות כבושים. מכינים אותו מחלב פרה, תוך שימוש במי גבינת חלב מותסס כדי לזרז את חלבון החלב, והמתכון הזה יכיל מי גבינת קפיר. הגבינה הזו בעלת מרקם עדין ויחד עם זאת די צפוף, מעט קלוריות ואחוז מלח נמוך, מה שמאפשר שימוש בה בתזונה התזונתית. רצוי לבדוק מראש את יכולת הקרישה של החלב.
זמן בישול: 24 שעות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 10.
רכיבים:
- קפיר 3.2% - 1 ליטר.
- חלב - 3 ליטר.
- מלח - 3 כפיות.
תהליך בישול:
1. סט המרכיבים לבישול גבינת אדיגה הוא פשוט ובמחיר סביר. קפיר נלקח מעופש, ומשאירים אותו 1-2 ימים במקרר.
2. מראש, יומיים לפני הכנת הגבינה עצמה, מכינים מי גבינת חלב מותסס מקפיר. יוצקים את הקפיר לסיר ומחממים 5 דקות עד שהוא נפרד לפתיתי מי גבינה וחלב.
3. לאחר מכן מסננים את מי הגבינה דרך מסננת מרופדת בגזה. את גבינת הקוטג' שנותרה אפשר לאכול; היא כבר לא נחוצה לגבינה. השאירו את מי גבינת הקפיר שהתקבלה למשך יומיים בטמפרטורת הבית עד להחמצה.
4. לאחר מכן אנו מתחילים להכין את הגבינה.יוצקים את חלב הפרה לסיר גדול ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. לאחר מכן מנמיכים את האש ויוצקים את מי גבינת הקפיר לחלב הרותח. מבשלים הכל 7 דקות. במהלך הזמן הזה, מסת החלב תיפרד לגבינה ומי גבינה והגבינה תצוף אל פני השטח.
5. מניחים מסננת או מסננת מעל צלחת עמוקה, מכסים אותה בגזה מקופלת במספר שכבות וזורקים את תכולת התבנית. חלק מהמי גבינה יתנקז במהירות. מוסיפים 3 כפיות לתערובת הגבינה הנותרת. מלח ומערבבים. אנחנו עוטפים את קצוות הגזה על הגבינה ומניחים עליה כל משקל. לאחר מכן אנו מעבירים את המבנה הזה עם הגבינה למקרר למשך יום. לאחר יום, מסירים בזהירות את הגבינה מהגזה.
6. גבינת אדיגה עדינה וטעימה מוכנה. אנחנו מעבירים אותו לצלחת ותוכלו לאכול אותו מיד.
בתאבון!
גבינה ביתית עשויה מקפיר, חלב וביצים
גבינה העשויה מקפיר, חלב וביצים, העשויה במו ידיכם, תהווה חלופה לגבינה יקרה שנרכשה בחנות ומנה טובה למשפחה שלכם. כדי להבטיח שהגבינה לא תהפוך לגבינת קוטג' ותבואתה תישאר אלסטית ולחה, עליך לשמור את החלב מחומם ללא יותר מ-95 מעלות צלזיוס, מה שמומלץ לקבוע עם מדחום, לסנן את מסת הגבינה בעומס ו להשתמש במוצרים טריים ואיכותיים. במתכון זה מוסיפים ביצים, חמאה, סודה ומלח לגבינה.
זמן בישול: 12 שעות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 8.
רכיבים:
- חלב - 2 ליטר.
- קפיר 3.2% – 300 מ"ל.
- חמאה - 80 גרם.
- ביצה - 5 יח'.
- מלח - 2 כפיות.
- סודה - 1 כפית.
תהליך בישול:
1. קודם כל מכינים את כל המוצרים בכמויות המפורטות במתכון.
2. יוצקים את החלב לסיר עמוק ומחממים על אש נמוכה ל-95 מעלות, רק לא מביאים לרתיחה.
3.במהלך הזמן הזה, שוברים חמש ביצי עוף לקערה נפרדת.
4. מוסיפים לביצים שתי כפיות מלח.
5. לאחר מכן יוצקים 300 מ"ל של קפיר בטמפרטורת החדר.
6. בעזרת מטרפה או מיקסר מקציפים את החומרים הללו עד לקבלת מרקם חלק.
7. לאחר מכן, מוסיפים לתערובת זו כפית סודה לשתייה ומערבבים.
8. מוסיפים חמאה לחלב שהתחמם עד הזמן הזה ומערבבים עד שהיא נמסה לחלוטין.
9. לאחר מכן, תוך כדי ערבוב נמרץ בעזרת כף, יוצקים באיטיות את תערובת הביצים לחלב. חלב חם יתחיל מיד להתקרר.
10. מבשלים את הגבינה על אש קטנה עד שהמסה נפרדת לחלוטין לגרגירי מי גבינה וגבינה, אך זכרו כי יהיה הרבה קצף על פני השטח בגלל הסודה.
11. זמן הבישול הוא בממוצע 15 דקות ותקבלו מסת גבינה.
12. לאחר מכן יוצקים את המסה הזו למסננת מרופדת בגזה, מקפלים אותה ל-4 שכבות. מניחים משקולת על גבי הגבינה, ואז מי גבינה יתנקז במהירות.
13. לאחר מכן מעבירים את מסת הגבינה המסוננת לקערה משומנת ומהדקים אותה היטב בעזרת כף. מניחים את הגבינה המוכנה במקרר למשך הלילה (לפחות 8 שעות).
14. בזמן זה הגבינה תתקרר ותהפוך לדחוסה. אתה יכול להגיש אותו לשולחן.
מנות טעימות ומוצלחות!
איך מכינים גבינת שמנת פילדלפיה מקפיר?
גבינת שמנת פילדלפיה שייכת לקבוצת זני הקרם הרכים, אינה דורשת בישול או הבשלה ובעלת טעם חמוץ מתוק עדין. מכינים אותו על בסיס מוצרי חלב מותססים בשילובים שונים, ויש הרבה אפשרויות בישול. במתכון זה נכין גבינה כזו על בסיס קפיר וחלב. תקבלו לא רק קינוח נפלא, אלא גם מילוי לכריכים, לחמניות וסושי.
זמן בישול: 4 שעות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות: 4.
רכיבים:
- קפיר - 0.5 ליטר.
- חלב - 1 ליטר.
- ביצה - 1 יחידה.
- מלח - 1 כפית.
- סוכר - 1 כפית.
- חומצת לימון - 1 קורט.
תהליך בישול:
1. ראשית, מכינים את כל המרכיבים לגבינה בכמויות המפורטות במתכון.
2. יוצקים את החלב לסיר בעל תחתית עבה ומניחים על אש נמוכה.
3. כשהחלב מתחיל לרתוח מוסיפים לו כפית מלח וסוכר ומערבבים.
4. ברגע שהחלב רותח, מכבים את האש מתחת למחבת ויוצקים לתוכה קפיר, שרק קודם לכן נשמר בטמפרטורת החדר.
5. חלב חם עם קפיר יתחיל להתכרבל. מערבבים הכל עם כף עד שכל החלב מתכרבל.
6. מניחים מסננת מעל קערה עמוקה ומכסים אותה בחתיכת גזה. לאחר מכן יוצקים את תערובת הקמח למסננת.
7. תוך 15–20 דקות כל מי הגבינה מהמסה הזו תתנקז.
8. שוברים ביצת עוף אחת לקערה נפרדת.
9. לאחר מכן מוסיפים לביצה קורט חומצת לימון ומקציפים עד לקבלת תערובת אוורירית בעזרת מיקסר.
10. לאחר מכן, מבלי לכבות את המיקסר, הוסיפו לביצה הטרופה את מסת הקמח במנות וטורפים עד לקבלת מרקם חלק.
11. מעבירים את תערובת הגבינה המוקצפת לכל קערה ומכניסים למקרר ל-4 שעות עד שהיא הופכת צפופה ומתקררת.
12. לאחר הסינון נשאר לכם ליטר מי גבינה טעים, שאפשר פשוט לשתות או להשתמש בו לאפייה ביתית.
13. לאחר הקירור ניתן להגיש גבינת שמנת פילדלפיה עם קפיר וחלב.
בתאבון!
גבינת קפיר ביתית עדינה עם עשבי תיבול
לאוהבי גבינות מקוריות, מומלץ להכין גבינת שמנת רכה על בסיס קפיר בתוספת עשבי תיבול ושום. גבינות כאלה מוכנות לרוב בתוספת חלב, אך במתכון זה נוסיף שמנת חמוצה.הגבינה קלה להכנה וניתן להתנסות בתבלינים כדי לקבל טעמים חדשים. עבור גבינה זו, השתמש רק בקפיר ושמנת חמוצה עם אחוז שומן גבוה.
זמן בישול: 18 שעות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 6.
רכיבים:
- קפיר 3.2% - 1 ליטר.
- שמנת חמוצה 25% – 800 מ"ל.
- שמיר - 1 צרור.
- שום - 4 שיני.
- מלח - 2 קורטים.
תהליך בישול:
1. קודם כל מכינים את כל המרכיבים לגבינה הזו בכמויות המפורטות במתכון.
2. יוצקים ליטר קפיר לקערה עמוקה. לאחר מכן מוסיפים לו שמנת חמוצה ומוסיפים מלח. בעזרת מטרפה או מיקסר מערבבים את החומרים הללו ומקציפים מעט.
3. מכסים צלחת נוספת בחתיכת גזה מקופלת ל-4 שכבות ויוצקים לתוכה את מסת הקפיר. ואז אנחנו קושרים את פינות הגזה עם קשר ותולים אותה מעל קערה או כיור במשך 4-5 שעות. במהלך הזמן הזה, כל הנוזל יתנקז והמסה תהפוך צפופה יותר.
4. לאחר מכן אנו מניחים את עיסת הגבינה הזו יחד עם גזה במסננת או במסננת, שמים עליה משא במשקל של לפחות 0.5 ק"ג ומכניסים למקרר למשך הלילה.
5. למחרת בבוקר מעבירים את מסת הגבינה שנוצרה על פיסת ניילון נצמד ויוצרים ממנה צורת נקניק.
6. שוטפים את צרור השמיר, מייבשים במפית וקוצצים דק. טוחנים את שיני השום הקלופות בכל שיטה. מורחים חתיכה שנייה של ניילון נצמד ומפזרים עליו שמיר ושום קצוצים. לאחר מכן מניחים את נקניק הגבינה על שכבת הירוקים ועוטפים אותה שוב בניילון כך שהירקות יכסו את כל פני הגבינה.
7. מצננים את הגבינה במקרר 3-4 שעות ולאחר מכן מגישים. הגבינה הזו נשמרת היטב למספר ימים והטעם שלה רק הולך ומשתבח.
בתאבון!
