גבינת חלב עיזים תוצרת בית

גבינת חלב עיזים תוצרת בית היא מוצר ייחודי, טעים מאוד ובריא. המתכון להכנת גבינת חלב עיזים הגיע אלינו ממדינות ערב. גבינה זו נעשתה גם באסיה הקטנה ובטרנס-קווקזיה. אז הגיע הידע בהכנת גבינה למדינות מערב אירופה. המנה מוכרת כמעדן שניתן להכין כעת בבית.

איך מכינים גבינת חלב עיזים בבית?

בבית, אתה יכול לעשות גבינה של מבנים שונים - קשה, רך, נקבובי, מעובד. אנו מציעים שיטה עתירת עבודה למדי להכנת גבינה שניתן להוסיף לפיצה ולפשטידות.

1. 
   איך מכינים גבינת חלב עיזים בבית? נצטרך סיר גדול של 10 ליטר. יוצקים לתוכו חלב. מניחים את המיכל על הכיריים ומחממים את הנוזל ל-32 מעלות (ניתן למדוד במדחום).
2. 
   מכבים את הכיריים ושופכים את המתנע למחבת. מערבבים וממתינים מספר דקות עד שהמתנע יהיה רווי בחלב. השאירו את התערובת למשך 30 דקות.
3. 
   מוסיפים סידן כלורי לחלב ומערבבים את החומרים. יוצקים לקערה מים קרים מטוהרים ומוסיפים לו אנזים. מערבבים את החומרים ויוצקים מים ואנזים לתערובת. מערבבים הכל שוב ומשאירים למשך 40-60 דקות.
4. 
   לאחר שעה חותכים את מסת הגבינה לקוביות (הצד של כל קוביה צריך להיות שווה לסנטימטר אחד). לאחר 5 דקות הקוביות ישקעו בתחתית התבנית. מערבבים את תערובת הגבינה ומניחים שוב ל-5 דקות.
5. 
   יוצקים בזהירות את מי הגבינה למיכל אחר (1 ליטר). מערבבים את מסת הקמח למשך עשר דקות. מחממים ליטר מים ל-42 מעלות. יוצקים מים מהמחבת לתערובת הגבינה ומערבבים 20 דקות. במידת הצורך, מחממים כל הזמן את המסה לטמפרטורה הרצויה.
6. 
   מסננים את המסה באמצעות מסננת. מכסים את תחתית התבנית ללחיצת המסה בבד לאבסן ומניחים עליה את גרגירי הקמח. מכסים אותו עם מטלית ומכסה. מניחים מיכל כבד על המכסה. משאירים את התערובת למשך חצי שעה.
7. 
   אנו חוזרים על ההליך ומשאירים את המסה בלחץ למשך שעה. לאחר מכן יש לחזור על שלב זה שוב ולאפשר לתערובת לעמוד במשך כמה שעות. שימו לב שהמיכל בו אתם משתמשים כמכבש חייב להיות כבד יותר ממסת הנתח עצמו, תחילה 2 פעמים, לאחר מכן 3, ובשלב האחרון - 4 פעמים. בשלב הרביעי, אנו מניחים על המכסה מכבש במשקל 4 ק"ג ומשאירים את חומר העבודה למשך יום.
8. 
   לאחר 24 שעות מוציאים את ראש הגבינה ומפזרים אותו היטב במלח מכל הצדדים. עוטפים את הגבינה בבד ומחזירים אותה לתבנית. השאירו למשך יום בטמפרטורת החדר.
9. 
   לשלב הבא נצטרך מחצלת ניקוז. מניחים עליו ראש גבינה ומשאירים אותו במצב זה למשך 3-4 ימים, הופכים אותו פעמיים ביום.
10. 
    אנו אורזים את הגבינה בשקית כיווץ ומאחסנים אותה במקרר למשך 45-60 ימים עד להבשלה מלאה.

בתאבון!

גבינת חלב עיזים אדיגה

גבינת אדיגה העשויה מחלב עיזים מתאימה למי שלא אוהב חלב פרה או אלרגי אליו. במתכון הזה נשתמש במלח כתוסף, אבל אם תרצו, תוכלו להוסיף לגבינה עשבי תיבול ותבלינים האהובים עליכם.

זמן בישול – 8 שעות 30 דקות.

זמן בישול - 10 דקות.

מספר מנות - 1.

רכיבים:

• חלב עיזים - 2 ליטר.
• מלח - 40 גרם.
• חומץ 9% - 4 כפות.

תהליך בישול:

1. יוצקים חלב עיזים לסיר גדול, אותו אנו מניחים על הכיריים. כשהנוזל רותח מוסיפים חומץ תוך כדי ערבוב מתמיד.

2. אנו עוקבים בקפידה אחר החלב מהרגע בו הוא מתחיל להתכרבל. אל תכבה את הכיריים עד שנוצר קריש צפוף.

3. כבו את הכיריים. חותכים חתיכת גזה ומרפדים בה מסננת או מסננת. מניחים את קריש החלב על בד גבינה ומפזרים עליו מלח. מערבבים את החומרים, זורקים את מי הגבינה.

4. עכשיו אנחנו צריכים להכין את המחבת. אנו יוצרים עוגה ממסת החלב, אותה אנו מניחים בתחתית המיכל. מניחים את המחבת על הכיריים ומכוונים את האש לבינונית.

5. כשגוש הגבינה נמס מעבירים לכלי אחר ומכניסים את העוגה למקרר למספר שעות כדי שתתקשה. חיי המדף של גבינה טבעית צריכים להיות לא יותר מ 5-6 ימים.

בתאבון!

גבינת עיזים קשה תוצרת בית

גבינת חלב עיזים מכילה חומרים שימושיים רבים. הוא נספג היטב בגוף, אינו גורם לתגובות אלרגיות ואינו מכיל כולסטרול. זה הופך אותו למוצר הכרחי עבור בני אדם.

זמן בישול – 8 שעות 40 דקות.

זמן בישול - 15 דקות.

מספר מנות - 4.

רכיבים:

• חלב עיזים - 2 ליטר.
• חלב עיזים חמוץ - 500 מ"ל.
• ביצים - 4 יח'.
• מלח שולחן - 2 כפות.

תהליך בישול:

1. יוצקים חלב עיזים חמוץ למיכל עמוק. טורפים לחלב 4 ביצים אחת אחת בעזרת סכין חדה. מערבבים את החומרים עד לקבלת מרקם חלק.

2. יוצקים חלב טרי (עז) למחבת. מניחים את המיכל על הכיריים שדולקות ומחממים את הנוזל. יוצקים מלח לחלב חם ומערבבים את החומרים. כאשר החלב הטרי רותח, אנו מתחילים להכניס בהדרגה תערובת של חלב עיזים חמוץ וביצים. במקביל, מערבבים כל הזמן את המסה הנוזלית.

3. עוקבים בזהירות אחר התערובת. עם הזמן, "כובע" עבה אמור להופיע על פני המסה.

4. חותכים חתיכת גזה ומרפדים בה את תחתית המסננת. לאחר מכן מניחים את המסה של הגבינה על בד גבינה כדי להיפטר מעודפי הנוזלים. סוחטים את המסה ואז מכסים אותה בקצוות הגזה. מניחים על צלחת. מניחים מעל צלחת נוספת וצנצנת 3 ליטר מים. הגבינה חייבת לעמוד בלחץ לפחות שש שעות ולכן עדיף להכין בערב ולהשאיר ללילה.

5. תוך 6-12 שעות הגבינה תהיה מוכנה. אתה תאהב את המרקם העדין והחלק שלו. יתרה מכך, לגבינה קשה אין את הריח הספציפי הטבוע בחלב עיזים.

בתאבון!

גבינת חלב עיזים תוצרת בית ללא אנזימים

הגבינה המוכנה לפי מתכון זה קשה במידה וטעימה מאוד.לאחר העיבוד הגבינה אינה מריחה ובעלת מבנה עדין. היא מזכירה קצת גבינת פטה, רק צפופה יותר למגע.

זמן בישול - 4 ימים. שעה 35 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מספר מנות - 1.

רכיבים:

• חלב עיזים - 6 ליטר.
• מלח - 5 גרם.
• ביצים - 1 יחידה.
• סודה - 8 גרם.
• שמן חמניות מזוכך – 110 מ"ל.

תהליך בישול:

1. יוצקים בדיוק מחצית מנת חלב העיזים לסיר (3 ליטר). מוסיפים מלח לחלב ומערבבים קלות את החומרים. מניחים את המחבת על הכיריים ומביאים לרתיחה את תערובת החלב והמלח.

2. מכבים את הכיריים ומעבירים את המחבת עם החלב לכל מקום חמים. מכסים את המיכל במכסה ומשאירים למשך 2-3 ימים. אנו עוקבים כל הזמן אחר התערובת ובודקים את הטמפרטורה שלה - היא לא צריכה לרדת מתחת ל-23 מעלות.

3. לאחר 2-3 ימים, מחממים קלות שוב את המסה על הכיריים. לאחר מכן אנו מעבירים אותו לפיסת גזה ותולים אותו בקצוות החתך מעל המיכל. אנחנו מחכים עד שכל הנוזל יתנקז.

4. יוצקים למחבת את יתרת החלב (3 ליטר). מניחים את המיכל על הכיריים ומביאים את החלב לרתיחה. מניחים את תערובת הגזה לתוך נוזל רותח. השאירו למשך 15 דקות, ולאחר מכן חזרו לגזה ותלו.

5. מניחים את התערובת בחזרה לתבנית. טורפים פנימה ביצה, יוצקים סודה לשתייה ויוצקים שמן חמניות. מערבבים את המוצרים. מחממים את התערובת בשיטת אמבט מים למשך 15 דקות. לאחר מכן שמנו את המחבת עם התכשיר למקרר וננסה את הגבינה המוגמרת יום לאחר מכן.

בתאבון!

איך מכינים גבינת חלב עיזים עם אנזימים סטרטר?

אם תכינו גבינה לפי המתכון הזה, תקבלו קילוגרם אחד של מנה טעימה ובריאה לכריכים, פיצה, סלטים ושאר יצירות מופת קולינריות, שמעבר לכך, גם נמסות היטב.

זמן בישול - 30 יום. 22 שעות 25 דקות

זמן בישול - 40 דקות.

מספר מנות – 1-2.

רכיבים:

• חלב עיזים - 10 ליטר.
• אנזים "סופר מאיה" - 0.15-0.2 גרם.
• מים - 1 כף.
• מלח - לשפשוף הראשים.

תהליך בישול:

1. חלב להכנת גבינה לא צריך להיות חם, אלא קר. כדאי להחזיק אותו מראש, בלי לערבב, עד שהקרם מתייצב. מערבבים חלב עם שמנת ויוצקים לסיר גדול. הדליקו את הכיריים והניחו את המיכל על האש.

2. מערבבים כל הזמן את החלב בכף עץ עד שהוא מתחמם ל-32 מעלות (מודדים את הטמפרטורה בעזרת מדחום). כבה את הכיריים.

3. תחילה מביאים כוס מים לרתיחה על הכיריים או באמצעות קומקום חשמלי, ולאחר מכן מצננים ל-32 מעלות. מוסיפים את האנזים למים ומערבבים עד להמסה מלאה. יוצקים את התערובת לחלב ומערבבים 2-3 דקות.

4. מכסים את התבנית במכסה עד להיווצרות קריש למשך 45 דקות - שעה. חותכים את התערובת לקוביות קטנות ישירות במחבת ומדליקים את הכיריים. תוך כדי ערבוב הגבינה מחממים אותה ל-42 מעלות. בהדרגה המסה תתעבה ותשחרר נוזלים. מבשלים את הגבינה במשך 30 דקות, זכרו לערבב ולחתוך קרישים גדולים.

. מסת החתיכות צריכה להיות צפופה למדי. זה לא יימרח אם עשית הכל נכון. מניחים מסננת בתבנית ומשתמשים בספל כדי לגרוף מעט ממי הגבינה. בעזרת כפית מניחים את הגרגירים לצורות מיוחדות. אנו דוחסים את הגרגירים על ידי שפיכתם לערימה. לאחר שהמי גבינה התרוקנה, הופכים את התבנית.זה הכרחי כדי להבטיח שהראש ישר.

6. מכסים את התבניות ומניחים עליהן משקל של 5 קילוגרם. משאירים את הגבינה למשך 12 שעות. לאחר זמן מה מוציאים את ראשי הגבינה מהתבניות ומשפשפים אותם במלח. מניחים על מחצלות ניקוז. לאחר 8 שעות הגבינה תכוסה בקרום, והמלח העודף יתנקז. 4 שעות לאחר השפשוף יש להפוך את הראש.

7. עוטפים את ראשי הגבינה במגבת מבד טבעי ומכניסים למקרר לחודש. במהלך הזמן הזה, אנחנו כל הזמן הופכים את הראש.

בתאבון!

מתכון פשוט וטעים לגבינת עיזים עם חומץ

המתכון להכנת גבינה די פשוט ומהיר. הוא שונה מהמתכון הקלאסי בכך שהמרכיבים כוללים חומץ, אבל הגבינה המתקבלת צפופה ולחה - בדיוק מה שאנחנו צריכים.

זמן בישול – 7 שעות 20 דקות.

זמן בישול - 10 דקות.

מספר מנות - 1.

רכיבים:

• חלב עיזים - 3 ליטר.
• חומץ 70% - 3 כפות.
• מלח - 2-3 כפות.

תהליך בישול:

1. יוצקים מנת חלב עיזים לסיר גדול ומדליקים את הכיריים. מניחים את המיכל על המבער ומביאים את הנוזל לרתיחה.

2. יוצקים מלח לחלב חם - 2 או 3 כפות. חשב את כמות המלח לפי העדפותיך. מערבבים מלח עם חלב עד להמסה מלאה.

3. יוצקים חומץ לחלב ומערבבים את החומרים. משאירים את התערובת הנוזלית למשך 5 דקות. בזמן זה, מסת הגבינה תיפרד מהמי גבינה.

4. לוקחים חתיכת גזה ומקפלים אותה לשתי שכבות. מכסים את תחתית המסננת בגזה ופורסים את תערובת הגבינה. בואו נסנן את זה.

5. מכסים את המסה בגזה ומניחים מסננת בתוך מיכל גדול. מניחים משקולת (לדוגמה, צנצנת מים או משקולת) על גבי הגזה.הנוזל שנשאר במסה צריך להתנקז לתוך הכלים. שמנו את המבנה במקרר למשך הלילה.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב לגבינת חלב עיזים עם פפסין

הגבינה למתכון זה חייבת להיות מוכנה עם חלב עתיר שומן. בשום פנים ואופן אסור להשתמש בחלב דל שומן או במוצר בעל אחוז שומן נמוך, אחרת הגבינה תתברר צפופה, "גומית" וחסרת טעם.

זמן בישול - 5 שעות.

זמן בישול - 30 דקות.

מספר מנות - 1.

רכיבים:

• חלב עיזים מלא – 2.5-3 ליטר.
• מלח סלעים - 1 כף. (עם שקופית).
• מתנע פפסין - על קצה סכין.
• מים - 30 מ"ל.

תהליך בישול:

1. יוצקים חלב למחבת. מניחים את המיכל על הכיריים המופעלות ומחממים אותו לטמפרטורה הרצויה (לא יותר מ-40 מעלות). כבו את הציוד והוציאו את המחבת מהמבער. מדללים את הכמות הנדרשת של המתנע במים מטוהרים חמים ומוסיפים אותו לחלב.

2. מערבבים את המסה עד לקבלת מרקם חלק. משאירים את התערובת לחצי שעה: בזמן הזה ייווצר קריש שממנו תצא מי הגבינה.

3. בעזרת סכין, חותכים בזהירות את הקמח לחתיכות קטנות יותר ומוסיפים להן מלח. מערבבים את התערובת ומשאירים אותה לבד למשך 15 דקות.

4. מניחים את התערובת במסננת ומסננים. לנער אותו מעט כדי לדחוס את ה"ג'לי" של הקמח. יש להניח את המסה בחלקים ברגע שהמי גבינה יוצאת. אנו עושים זאת במהירות כדי שהקרישים ישכבו בצורה אחידה והדוקה.

5. לאחר 10 דקות הסרום ייעלם. נלוש את התערובת לתוך התבנית כדי להיפטר מהנוזל שנותר והגבינה תשכב בצורה אחידה. משאירים לחצי שעה. לאחר מכן שמים את הטופס עם הגבינה על צלחת ומכניסים למקרר. שם הגבינה תתקרר ו"תבשיל".

בתאבון!