גבינת חלב תוצרת בית

גבינת חלב ביתית היא מוצר פשוט, טעים מאוד ובריא. ברגע שתכינו גבינה ביתית, תעשו את זה שוב ושוב, כי זה לא רק הרבה יותר משתלם, אלא גם הרבה יותר טעים! את מוצר החלב מכינים מהרכיבים הפשוטים ביותר כמו חלב (פרה או עיזים), ביצים, שמנת חמוצה ועוד תוספות שונות. בנוסף, ללא ציוד מיוחד בהישג יד, אפשר "ליצור" סוגים שונים של גבינות: החל מרוסית וכלה בגבינת פטה.

איך להכין גבינה מחלב בבית?

לאחר צנצנת חלב כפר ביתי, אתה יכול בקלות להכין לא רק גבינה טעימה וארומטית, אלא גם גבינה ביתית בריאה מאוד, שלא תכיל אלמנט כימי אחד, צבעים או טעמים.

1. 
   איך להכין גבינה מחלב בבית? יוצקים שני ליטר חלב לסיר ומביאים לרתיחה.
2. 
   בשלב זה, בואו נכין מחמצת גבינה. שוברים את הביצים לצלחת עמוקה.
3. 
   מערבבים עד לקבלת מרקם חלק בעזרת מטרפה או מזלג.
4. 
   מוסיפים 500 גרם שמנת חמוצה שמנה לתערובת הביצים.
5. 
   מוסיפים מלח ומערבבים היטב - המחמצת מוכנה.
6. 
   יוצקים בזהירות את המתנע לחלב רותח.
7. 
   מערבבים מדי פעם, מבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות.
8. 
   אנחנו מגלגלים את הגזה לשלוש או ארבע שכבות ומכסים בה מסננת או מסננת, מניחים את המחבת למטה. יוצקים את התערובת על בד גבינה והמי גבינה מטפטף בהדרגה. מכסים את המסה שהתקבלה עם קצוות הגזה מעל.
9. 
   מניחים מעל צלחת שטוחה בקוטר מתאים או מכסה.
10. 
    מניחים על צלחת (צנצנת או מחבת מלאה במים עובדת מצוין) ומשאירים במקרר למשך 5-6 שעות.
11. 
    לאחר שחלף הזמן, הגבינה הביתית מוכנה לחלוטין לשימוש. בתאבון!

---

גבינת אדיגה טעימה מחלב

לכל גבינה כבושה יש מגוון רחב מאוד של שימושים בבישול, וגבינת אדיגה אינה יוצאת דופן. הגבינה הזו משתלבת עם ירקות טריים ומוסיפה רעננות לסלטים, וניתן גם לטגן על אש עד להזהבה ולהגיש עם קבב.

זמן בישול – 3 שעות 30 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות -260 גר'.

רכיבים:

• חלב - 2 ליטר.
• סרום - 500 מ"ל.
• חומצת לימון - ½ כפית.
• מלח (גס) - 1 כפית.

תהליך בישול:

1. יוצקים חלב טרי לסיר או לסיר עם תחתית עבה ומניחים על אש בינונית.

2. בכלי נפרד מערבבים את מי הגבינה, המלח והלימון - מערבבים היטב.

3.מחממים את החלב לטמפרטורה של 95 מעלות ויוצקים פנימה את מי הגבינה - מערבבים ולאחר 1-2 דקות החלב יתכרבל.

4. מרפדים מסננת במספר שכבות של גזה ומסננים את הפתיתים מהנוזל. מכינים תבנית לגבינה (מכלים עמוקים מפלסטיק עם חורים עשויים במחט עבה מצוינים).

5. מניחים את המסה שנוצרה בקערה, לוחצים כלפי מטה עד כמה שניתן ומניחים בתבנית מוכנה כדי שעודפי הנוזל יזרום החוצה דרך החורים.

6. מניחים משקולת על גבי הגבינה העתידית ומשאירים אותה במקום קריר למשך 3-4 שעות.

7. אם אתם אוהבים טעם מלוח יותר של גבינה, אז השאירו את התערובת במי מלח למשך הלילה.

8. חותכים מיד את הגבינה הדחוסה או עוטפים אותה בנייר אפייה לאפייה ומאחסנים במקרר. בתאבון!

גבינת חלב עיזים עדינה תוצרת בית

גבינה שהוכנה במו ידיך מחלב עיזים תהפוך לאחד המוצרים האהובים עליך, מכיוון שהיא לא רק פשוטה וטעימה מאוד, אלא גם בריאה להפליא. ואם משתמשים בחלב מבושל, ניתן לתת את המוצר הזה אפילו לנשים הקטנות וההריון.

זמן בישול – 19 שעות

זמן בישול - 30 דק.

מנות – 10.

רכיבים:

• חלב עיזים - 4 ליטר.
• אנזים רנט - 4 טיפות.
• מחמצת - 500 מ"ל.
• מים - 70 מ"ל.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

1. יוצקים את חלב העיזים לסיר ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד, מיד לאחר מכן מנמיכים את מיכל החלב למי קרח, כך שיתקרר מהר יותר לטמפרטורה שאנו צריכים - 20-22 מעלות.

2. אנחנו מדללים את האנזים במים ומוסיפים אותו לחלב יחד עם המתנע - סוגרים את המכסה ומניחים במקום חמים עד שנוצר קריש. כאשר מופיע קריש, חותכים לריבועים קטנים.

3.מעבירים את המסה שהתקבלה לתוך שקית בד ותלו אותה מעל הכיור, משאירים אותה למשך הלילה, ומאפשרים לעודפי מי גבינה להתנקז.

4. למחרת בבוקר יש לנו גבינת קוטג' מוכנה - מוסיפים מלח ומערבבים.

5. על מנת לקבל גבינה דחוסה במקום קוטג', נעביר את המסה למכבש גבינה מיוחד או מניחים אותה היטב בצלחת ולוחצים עליה.

6. לאחר 30-60 דקות הגבינה מוכנה להגשה. בתאבון!

גבינת חלב חמוץ תוצרת בית

כאשר חלב פרה הפך חמוץ, אל תמהרו לזרוק אותו, כי על בסיסו ניתן להכין גבינה ביתית קלה וטעימה להפליא בתוספת עשבי תיבול ארומטיים טריים. מוצר זה הולך בצורה מושלמת עם ירקות טריים ובשר.

זמן בישול - שעתיים 40 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות - 150 גר'.

רכיבים:

• חלב (חמוץ) - 1 ליטר.
• ביצים - 1 יחידה.
• מלח לטעימה.
• שמיר - 1 צרור.

תהליך בישול:

1. שוטפים היטב את השמיר מתחת למים זורמים, נותנים לו מעט זמן להתייבש וקוצצים אותו דק ככל האפשר.

2. בצלחת עמוקה מערבבים את הביצה והמלח - מקציפים במיקסר במהירות מרבית.

3. מוסיפים עשבי תיבול קצוצים לתערובת הביצים ומערבבים היטב.

4. יוצקים חלב לקערת המולטי-קוקר ומוסיפים את התערובת עם שמיר.

5. הפעל את מצב "אפייה" ומבשלים 20 דקות.

6. לאחר כיבוי המולטי-קוקר, מעבירים את התערובת למסננת, מכוסה קודם לכן במספר שכבות גזה.

7. אנחנו גם מכסים את הגבינה העתידית עם גזה מעל ולהפעיל לחץ. מכניסים למקרר ללחיצה למשך שעתיים לפחות.

8. לאחר שחלף הזמן מוציאים בזהירות את הגבינה מהגזה ומעבירים לכלי.

9. חותכים למנות ונהנים. בתאבון!

איך להכין גבינת סולוגוני מחלב בעצמך?

ישנן וריאציות רבות של מתכונים שונים להכנת גבינה בבית, אולם על ידי הקפדה על השיטה המתוארת להלן, הגבינה מתגלה כקרובה בטעמה למוצר הנרכש בחנות. אבל ההבדל העיקרי טמון לא רק במחיר, אלא גם בהרכב, של"טוהר" אין ספק.

זמן בישול – 3 שעות 40 דקות

זמן בישול - 30 דק.

מנות - 1 ק"ג.

רכיבים:

• חלב - 1 ליטר.
• גבינת קוטג' 9-18% (לא מגורען) - 1 ק"ג.
• ביצים - 3 יח'.
• חמאה - 100 גרם.
• מלח - 1 כף..
• סודה - 1 כפית.

תהליך בישול:

1. אנו מכינים את כל המוצרים הדרושים.

2. מביאים את החלב לרתיחה ולאחר מכן מוסיפים לו גבינת קוטג' - נותנים לו לרתוח שוב ומבשלים עוד 40 דקות על אש בינונית תוך כדי ערבוב מדי פעם.

3. מניחים מסננת על גבי התבנית, מכסים אותה בגזה ופורסים בזהירות את המסה החמה - ממתינים עד שכל מי הגבינה תתנקז.

4. לאחר מכן מעבירים את מסת הגבינה החמה לסיר, מוסיפים ביצים, מלח, חמאה רכה וסודה - מערבבים היטב ומניחים על הכיריים. מבשלים 10 דקות בחום כמעט מקסימלי, תוך ערבוב מתמיד.

5. בזמן זה מכינים את התבנית - מצפים צלחת עמוקה בחמאה ומורחים את התערובת. מניחים לו להתקרר מעט ואז מכניסים למקרר ל-2-3 שעות.

6. לאחר שחלף הזמן, מעבירים בזהירות את "ראש" הגבינה לכלי.

7. חותכים למנות ומאחסנים במקרר. בתאבון!

גבינת מוצרלה עדינה בבית

כמעט אף מאכל איטלקי אינו שלם ללא גבינת מוצרלה מלוחה, וזה לא מפתיע, כי למוצר הזה יש טעם מאוד לא בולט ומרקם עדין, ואתה יכול להכין אותו בעצמך.

זמן בישול – שעתיים

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 400 גר'.

רכיבים:

• חלב כפרי - 4 ליטר.
• אנזים רנט - 1 גרם.
• מלח - 30 גרם.
• מיץ לימון - 3 כפות. ל.
• מים - 50 מ"ל.

תהליך בישול:

1. יוצקים את החלב לסיר בגודל מתאים. מניחים את המיכל על הכיריים ומחממים אותו לטמפרטורה של 32-35 מעלות תוך ערבוב מתמיד, לאחר הגעה לטמפרטורה הרצויה מסירים מהאש.

2. בשלב זה, יש לדלל את האנזים במים ולהוסיף אותו לחלב חם יחד עם מיץ לימון. מערבבים ברציפות במשך 1-2 דקות, מכסים במכסה ומניחים במקום חמים למשך 40 דקות.

3. במהלך הזמן הזה החלב יהפוך לקריש אלסטי דמוי ג'לי.

4. בעזרת סכין חדה או מטרפה חותכים את ה"ג'לי" לחתיכות קטנות ומחזירים לכיריים. מערבבים נמרצות ומחממים ל-40 מעלות בדיוק, מוציאים ומשאירים ל-15 דקות נוספות כדי שהמי גבינה תוסר לחלוטין מפתיתי החלב.

5. לאחר שחלף הזמן לוקחים כף מחוררת ותופסים את כל הדגן שצף במי גבינה. אנחנו לוחצים לתוך מסננת או כל צורה אחרת עם חורים קטנים.

6. מניחים את התבנית שבה נמצאת מסת הגבינה בכלי עמוק כדי שעודפי הנוזלים יתנקזו לשם.

7. לנקז מעת לעת את מי הגבינה שדלפה.

8. לאחר כ-40-50 דקות, המסה נדחסת לפיסת גבינה צעירה - מתחילים להכין מוצרלה.

9. שוברים חתיכה בידיים וטוחנים אותה עד לקבלת תערובת פירורית, מוסיפים מלח ומערבבים היטב.

10.ממלאים את מסת הגבינה המפוררת ב-2-3 ליטר מים, שהטמפרטורה שלהם צריכה להיות 90 מעלות.

11. לאחר כמה דקות, המסה תתפוס את המרית, לקבלת מבנה עדין, פשוטו כמשמעו מותח את ה"בצק" מספר פעמים ומחזיר אותו.

12. ברגע שהגבינה העתידית הופכת אלסטית וגמישה, אפשר להתחיל ליצור כדורים.

13. אנו מותחים את המסה הנמתחת ואוספים אותה לכדור, הופכים את הקצוות פנימה וחותכים את כל העודפים.

14. מעבירים את הכדורים המוכנים למים קרירים, ולאחסון הגבינה אפשר להכין תמלחת בחישוב של 30 גרם מלח לליטר מים. עם זאת, אל תשכח שגבינה כזו היא טבעית ככל האפשר, ללא חומרים משמרים, ובהתאם, חיי המדף שלה קצרים מאוד.

15. בתאבון!

איך להכין גבינה רוסית בבית?

לא תאמינו, אבל אפילו במטבח שלכם, בלי שום ציוד מיוחד, תוכלו להכין גבינה רוסית אמיתית עם חורים! וכדי להכין אותו אתה צריך מינימום עלויות ורצון גדול.

זמן בישול - יום 1.

זמן בישול - שעתיים 30 דקות

מנות - 1 ק"ג.

רכיבים:

• חלב כפרי - 10 ליטר.
• אנזים רנט – 2-3 גרם.
• מחמצת - ¼ שקית.
• מלח - 200 גרם.
• מים - 50 מ"ל.

תהליך בישול:

1. הפעל את המתנע. מחממים 200-250 מיליליטר חלב לטמפרטורה של 35 מעלות ומאחדים עם המתנע, מערבבים היטב ומניחים במקום חמים ל-40 דקות.

2. יוצקים את יתרת החלב לסיר ומחממים על אש בינונית ל-32-33 מעלות - מסירים מהכיריים.

3. לאחר 40 דקות, יוצקים את המתנע לחלב חם ומערבבים במרץ במשך 10 שניות.

4. מדללים שתי כפות מדידה של אנזים ב-50 מיליליטר מים.

5.אנחנו גם שמים אותו במיכל עם חלב חם ונותנים לו "לנוח" במשך 40-45 דקות.

6. לאחר שחלף הזמן, בודקים אם המסה קיבלה מרקם דמוי ג'לי באמצעות שיפוד.

7. חותכים את הקריש שנוצר לריבועים קטנים.

8. מכסים את הקוביות במי גבינה במכסה למשך 10 דקות - בזמן הזה החתיכות אמורות להתייצב מעט.

9. ונופלים לתחתית התבנית.

10. לאחר 10 דקות מסננים כ-100 מיליליטר מי גבינה.

11. מניחים שוב את המיכל על הכיריים, מחממים אותו ל-36-38 מעלות למשך 10 דקות, חותכים חתיכות גדולות לקטנות יותר.

12. במהלך הזמן הזה, גרגרי הגבינה צריכים להתכווץ ולהיות מעוגלים בצורה ניכרת.

13. מסננים את מי הגבינה.

14. ומחליפים אותו ב-2 ליטר מים רתוחים, טמפרטורה 40 מעלות.

15. מחממים שוב את הגרגירים, אבל הפעם לטמפרטורה של 38-40 מעלות למשך 15 דקות.

16. הגרגיר שוב יורד בנפח.

17. בדיקת מוכנות הגרגירים היא פשוטה מאוד - קחו אותם ביד וסחטו אותם.

18. כאשר כף היד נרגעת, החלקים העגולים מתפרקים בחזרה.

19. מסננים את פתיתי החלב מהמי גבינה, מוסיפים מלח ומערבבים.

20. מעבירים את המסה לתבנית מחוררת ונותנים לה מעט זמן לדחוס.

21. לאחר חצי שעה הגבינה שוב תרד מעט בנפח עקב הדחיסה.

22. מניחים משקל של כ-500 גרם על גבי ה"ראש" של מוצר החלב ומשאירים אותו למשך 2-5 דקות.

23. המסה נדחסת אפילו טוב יותר.

24. לאחר מספר דקות הוציאו אותו מתחת לעומס והפכו אותו.

25. מניחים את התבנית בכלי עמוק שבו יתנקזו עודפי מי גבינה.

26. מניחים שוב את המשקולת, רק שהפעם במשקל 2-3 קילוגרמים ומשאירים אותו למספר שעות.

27. כתוצאה מכך, אנו מקבלים גלגל גבינה צפוף ויפה, שנשאר להמלח.

28.טובלים את הגבינה בתמיסה העשויה משני ליטר מים ו-400 גרם מלח - משאירים להשרות 12 שעות.

29. לאחר חצי יום מסירים את הראש, מייבשים אותו בנייר סופג ומניחים לזמן לייבוש מלא במקרר. ככלל, תהליך זה לוקח 2-3 ימים.

30. השאירו גבינה יבשה לחלוטין להתיישנות 14-15 ימים. יש לציין כאן שככל שהגבינה "תחדיר" זמן רב יותר, כך טעמה והארומה שלה יהיו עשירים יותר. בתאבון!

מתכון פשוט וטעים להכנת גבינה מחלב

מלפפונים ועגבניות טריים, בצל אדום וגבינה כבושה יוצרים סלט יווני ריחני וקליל, אבל אי אפשר להכין מנה כזו בלי גבינת פטה. עם זאת, אתה יכול לא רק לקנות גבינה, אלא גם להכין אותה בעצמך, בעקבות המתכון המפורט המוצג להלן.

זמן בישול - שעה 9

זמן בישול – 45 דקות

מנות – 8.

רכיבים:

• חלב כפרי - 2.5 ליטר.
• מחמצת (להכנת גבינה) – 12.5 טיפות.
• יוגורט - 2.5 כפות.
• מלח - 200 גרם.

תהליך בישול:

1. יוצקים את החלב למחבת בגודל מתאים ומחממים לטמפרטורה של 35 מעלות, מוסיפים מלח.

2. לאחר מכן מוסיפים יוגורט ומערבבים.

3. השלב הבא הוא להוסיף את המתנע לחלב ולהשאיר אותו במקום חמים למשך 60-75 דקות.

4. לאחר הזמן, תערובת החלב עם המתנע מקבלת מרקם דמוי ג'לי.

5. חותכים את הקריש שנוצר לריבועים קטנים בעזרת סכין חדה ונותנים לו לעמוד כ-20 דקות ומערבבים בעדינות.

6. לאחר מכן, מרפדים את המסננת במספר שכבות של גזה.

7. אנחנו מעבירים את בסיס הגבינה העתידית, שמים אותה במסננת במיכל עמוק שבו מי גבינה תזרום החוצה.

8.מכסים את החלק העליון של הגבינה בשולי גזה, מכסים בצלחת ומפעילים לחץ במשקל של כ-1 קילוגרם למשך 4 שעות. לאחר 4 שעות, אנו מכפילים את העומס וממתינים באותה כמות.

9. למחרת בבוקר הגבינה מוכנה לגמרי לאכילה! בתאבון!

גבינה מעובדת תוצרת בית מחלב

מה יכול להיות טעים יותר לארוחת בוקר מאשר גבינה מותכת נמתחת תוצרת בית מרוחה בנדיבות על קרום לחם לבן טרי? מתאבן זה מושלם לכריכים ומנות אחרות, והוא קל מאוד להכנה, כך שגם טבח חסר ניסיון יכול להתמודד עם זה.

זמן בישול - 4 שעות

זמן בישול – 40 דקות

מנות – 5.

רכיבים:

• גבינת קוטג' - 440 גר'.
• חלב - 120 מ"ל.
• סודה - ½ כפית.
• חמאה - 2 כפות.
• שמיר - 2 ענפים.
• פטרוזיליה - 2 ענפים.
• מלח לטעימה.
• בצל ירוק - 2 נוצות.
• ביצים - 4 יח'.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• חרדל דגנים - 1 כפית.
• שמנת חמוצה - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. בכלי עמוק משלבים גבינת קוטג' מכל תכולת שומן, חלב, חמאה וסודה.

2. מערבבים את החומרים בעזרת בלנדר טבילה עד לקבלת מרקם חלק.

3. מניחים את המיכל באמבט מים וממיסים את המסה תוך ערבוב מתמיד. תהליך זה אורך בדרך כלל לא יותר מ-15 דקות.

4. מוסיפים לתערובת החמה עשבי תיבול קצוצים דק, מלח, פלפל שחור גרוס לפי הטעם ויוצקים לצנצנות קטנות. מכסים בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה, ולאחר מכן מכניסים למקרר.

5. קולפים את הביצים המבושלות ומועכים אותן בעזרת מזלג בקערה עמוקה.

6. מערבבים בקערה נפרדת גבינה מעובדת, ביצים מבושלות, חרדל ושמנת חמוצה, אם המסה קשה מדי. מורחים את הגבינה הארומטית על הלחם ונהנים. בתאבון!

איך להכין גבינת "קוסיצ'קה" טעימה מחלב?

גבינה מעושנת בחנויות היא מוצר יקר למדי, שנמצא בשימוש נרחב בבישול: מהוספה לסלטים וכלה כחטיף עצמאי למשקה מוקצף. עם זאת, למה לבזבז כסף אם אתה יכול לבשל אותו בעצמך?

זמן בישול – 24 שעות 45 דקות

זמן בישול – 45 דקות

מנות - 1 ק"ג.

רכיבים:

• חלב - 3 ליטר.
• חומץ 9% - 75 מ"ל.
• מלח - 200 גרם.
• מים - 1 ליטר.

תהליך בישול:

1. יוצקים את החלב לסיר בגודל מתאים ומחממים ל-40 מעלות ואז מוסיפים חומץ בזרם דק.

2. ממשיכים לחמם את החלב על אש נמוכה ומערבבים בעזרת מרית עץ עד שמסת הגבינה נפרדת מהמי גבינה. לבש כפפות, סוחט את המסה הנמתחת כמו כביסה למשך 10 דקות.

3. לאחר מכן, אנו יוצרים עיגול עם חור באמצע ומתחילים למתוח, לסובב ולמשוך לכיוונים שונים. למתוח, לקפל ולטבול במי גבינה חמה, לחזור על המניפולציה הזו למשך כ-10 דקות ליצירת שכבות שקופות.

4. לאחר 10 דקות מתחילים ליצור מהגבינה חוטים דקים, לגמישות מומלץ לטבול את הגבינה במי גבינה חמה לעתים קרובות יותר. כשכל החוטים מוכנים שמים אותם במי מלח בטמפרטורת החדר ומשאירים ל-24 שעות.5. לאחר יום, אנחנו סוחטים אותו החוצה ומשתמשים בחוטי הגבינה המלוחים כדי "לקלוע" אותו.

6. גבינת "צמה" מוכנה לחלוטין להגשה. בתאבון!