טרין

טרין הוא מעדן צרפתי טעים, או פטה או קדרה. תוכלו למצוא מגוון גדול של מתכונים עם כל מיני טעמים, ביניהם בטוח תמצאו משהו שיתאים לטעמכם. טרין הוא מתאבן צונן בעל עקביות אחידה, מתוק או מלוח. בהחלט, זה יכול להיכלל בתפריט של משתה חגיגי.

טרין עוף

טרין עוף מוגש בדרך כלל מצונן, חתוך למנות, עם מגוון רטבים. המנה הזו נקראת לרוב כיכר בשר; היא יוצאת עסיסית, ארומטית ומזינה, קצת כמו פאטה, אבל מחזיקה את צורתה טוב יותר.

1. 
   כדי להפוך את הטרין לעסיסי ביותר, השתמש בחלקים שונים של פגר העוף: חזיר, חזה. שוטפים ומקלפים את הירקות.
2. 
   שוטפים את חלקי העוף, מייבשים אותם ומסירים את העור. מפרידים את הבשר מהעצמות וחותכים אותו לחתיכות קטנות. תקבלו כ-700 גרם של בשר נקי.
3. 
   חותכים פלפלים מתוקים וגזר לקוביות קטנות.
4. 
   קוצצים דק את שיני השום הקלופות בסכין בסדר אקראי.
5. 
   מערבבים בקערה עוף, פלפל, גזר ושום. לתערובת זו מוסיפים מלח, קארי, טימין מיובש ופלפל שחור גרוס.
6. 
   יוצקים פנימה 25 גרם ג'לטין אינסטנט ויוצקים מים, ללוש שוב את התערובת היטב במשך מספר דקות כדי שהג'לטין יתמוסס והבשר יהיה רווי בתבלינים.
7. 
   לוקחים שרוול אפייה וקושרים קצה אחד. מניחים את התערובת המוכנה של עוף וירקות לתוך השרוול.
8. 
   מניחים את חומר העבודה בצורה מלבנית עמידה בחום. קשרו את הקצה השני של השרוול ועשו מספר פנצ'רים על פני השטח שלו בעזרת קיסם.
9. 
   מכניסים את התבנית עם ההכנה לתנור קר. מדליקים את התנור ומכוונים את הטמפרטורה ל-180 מעלות. אופים את הטרין במשך שעה. לאחר מכן הוציאו אותו מהתנור והשאירו אותו על השיש למשך כמה שעות עד שהוא מתקרר.
10. 
    לאחר מכן מכניסים את הטרין למקרר ל-4 שעות להתקשות מלאה.
11. 
    הופכים את התבנית ומוציאים את הטרין מהתבנית. מעבירים את המתאבן לצלחת ומקשטים בפטרוזיליה טרייה. בתאבון!

טרין כבד עוף

טרין כבד עוף הוא מתאבן מקורי קל להכנה ונוח לאכילה. אפשר אפילו להכין כריכים עם חתיכות טרין. במתכון זה תקבלו חטיף נפלא בטעם עדין של כבד, המתקזז במתיקות של פירות יבשים ואגוזים.

זמן בישול - 120 דקות

זמן בישול – 20-25 דקות

מנות – 6-8.

רכיבים:

• כבד עוף - 600 גרם.
• ירוקים - לפי הטעם.
• בייקון מעושן - 200 גר'.
• מלח שולחן - לפי הטעם.
• ביצת עוף - 1 יחידה.
• אגוז מוסקט - 1 קורט.
• תערובת זרעים - 1 כף.
• תבלינים - לפי הטעם.
• פלפל שחור גרוס טרי - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1.שוטפים את כבד העוף, מנקים אותו מהסרטים ומהדם שנותר, חותכים לחתיכות קטנות. אתה יכול לקחת את הבייקון שכבר קצוץ או לחתוך אותו לפרוסות דקות בעצמך. שוטפים את הירוקים וקוצצים בסכין.

שלב 2. טורפים בקערה את ביצת העוף. מניחים את הכבד לתוך התערובת שהתקבלה.

שלב 3. מוסיפים לכבד זרעים, מלח, אגוז מוסקט, תבלינים ועשבי תיבול קצוצים, מערבבים הכל היטב.

שלב 4: קחו תבנית מלבנית חסינת תנור והניחו את רצועות הבייקון בצורה חופפת, תנו לקצוות לתלות מעל הקצה.

שלב 5. לאחר מכן מניחים את מסת הכבד המוכנה לתוך המחבת, ישירות על הבייקון, ומחליקים אותו בעזרת מרית.

שלב 6. מניחים כמה רצועות בייקון באמצע מסת הכבד ומקפלים את קצוות הבייקון התלויים על קצה התבנית לכיוון המרכז.

שלב 7. מכסים את התבנית בנייר כסף ומניחים בכלי גדול מלא למחצה במים חמים. אופים את טרין הכבד בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך שעתיים.

שלב 8. מצננים את הטרין בטמפרטורת החדר ומוציאים את התבניות. ניתן להגיש חם או צונן. בתאבון!

טרין בקר

טרין בקר טעים מאוד, עסיסי ונימוח, מזכיר קצת קדירה. בנוסף, מדובר במאכל צרפתי עם היסטוריה מיוחדת, הידועה עוד מהמאה ה-17, לעתים קרובות הוכן מגבולי עוף והוגש עם חתיכת לחם. עכשיו זו מנה מעודנת שמוגשת בסעודה חגיגית.

זמן בישול - 120 דקות

זמן בישול - 30 דק.

מנות – 1.

רכיבים:

• בשר בקר טחון - 0.7 ק"ג.
• בייקון - 500 גר'.
• בצל - 2 יח'.
• שמנת - 100 מ"ל.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• ביצי עוף - 4 יח'.
• שום - שן אחת.
• פפריקה - 3 גר'.
• חמלי-סונלי - 3 גרם.
• אגוז מוסקט - לפי הטעם.
• שמן צמחי ללא ריח - 45 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1: ראשית, קולפים את הבצל ושיני השום. קוצצים אותם דק בסכין ומטגנים את הבצל עד להזהבה בשמן צמחי. מרתיחים 3 ביצי עוף קשות, קולפים וחותכים לקוביות.

שלב 2. שלבו בקערה בשר בקר טחון, בצל מטוגן, שמנת, ביצת עוף אחת, תבלינים ושום קצוץ.

שלב 3: מניחים פרוסות דקות של בייקון חופפות זו לזו בתחתית תבנית חסינת תנור. לאחר מכן מוסיפים מחצית מתערובת הבקר המוכנה. לאחר מכן, פורסים שכבה של ביצים מבושלות ומורחים עליה את תערובת הבשר שנותרה.

שלב 4. מכסים את התבנית בנייר כסף ומניחים בתבנית רחבה עם דפנות גבוהות, יוצקים לתוכה מעט מים. אופים את הטרין בתנור בחום של 200 מעלות למשך 90 דקות. 20 דקות לפני סיום הבישול, מסירים את נייר הכסף כדי שהסיר ישחים מעט.

שלב 5. מצננים את טרין הבקר המוגמר, חותכים לפרוסות ומגישים עם ירקות טריים ועשבי תיבול. בתאבון!

טרין דג סלמון

טרין דג סלמון היא מנת חטיף המוגשת צוננת. אפילו הגורמה הקפדן ביותר יעריך את הטעם העדין ואת המראה המקורי של המנה. מפתיע שלמרות התחכום והטעם של המנה, המתכון יותר מפשוט.

זמן בישול - 4 שעות

זמן בישול – 25-35 דקות

מנות – 6.

רכיבים:

• סלמון מעושן - 380 גר'.
• גבינת שמנת – 0.4 ק"ג.
• פטרוזיליה קצוצה - 1 כפית.
• לימון - 1 יחידה.

תהליך בישול:

שלב 1. מכסים בניילון נצמד צורה מלבנית או מרובעת קטנה. חותכים חלק מפילה הסלמון לרצועות דקות. מניחים את הרצועות בתבנית, חופפות זו לזו.

שלב 2. טוחנים את יתרת הדגים בבלנדר עד לטחון.

שלב 3.מוסיפים גבינת שמנת ופטרוזיליה קצוצה לקערה עם הסלמון המגורר. מערבבים שוב בעזרת בלנדר.

שלב 4. מניחים את תערובת השמנת-דג שהתקבלה בתבנית על גבי הסלמון ולוחצים קלות כלפי מטה. מקפלים את שולי רצועות הסלמון לכיוון המרכז. מכסים את חומר העבודה בניילון נצמד.

שלב 5. מניחים את התבנית עם טרין הדגים במקרר למשך 4-6 שעות. לאחר מכן, פורסים את הסרט והופכים את התבנית. מוציאים את הטרין לצלחת.

שלב 6. לפני ההגשה חותכים את הטרין למנות ומקשטים בפלחי לימון. בתאבון!

טרין ירקות

ניתן לומר כי טרין ירקות הוא חטיף דיאטטי, אך טעים מאוד ומקורי לכל אירוע. יש שיגידו כי מדובר בתבשיל צונן רגיל, אולם עדיף לנסות זאת בעצמכם כדי לראות אחרת אחת ולתמיד.

זמן בישול - 120 דקות

זמן בישול - 60 דקות

מנות – 2.

רכיבים:

• חציל - 1 יחידה.
• בצל - 1 יחידה.
• פלפל חריף מתוק - 1 יחידה.
• מלח שולחן - לפי הטעם.
• קישואים - 1 יחידה.
• מים - 400 מ"ל.
• גרגירי פלפל - 4-5 יח'.
• אגר-אגר - 0.5 כפות.
• עלה דפנה - 1 יחידה.
• קוביית חמין פטריות/ירקות) – 0.5 יח'.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים היטב את הירקות ומייבשים אותם. מסירים את העור היבש מהבצל וחותכים את הקצוות משני הצדדים. אופים פלפלים בתנור בחום של 200 מעלות עד לסימנים כהים בולטים על הקליפה. לאחר מכן עטפו אותו בשקית לאדות. לאחר מכן, מסירים את הקליפה, מסירים את הזרעים וחותכים את העיסה לרצועות.

שלב 2. חותכים חציל צעיר בגודל בינוני לעיגולים בעובי של כ-5 מילימטרים. ממליחים את הפרוסות ומניחים בצד ל-10 דקות.

שלב 3.חותכים קישוא צעיר קטן לפרוסות דקות ומטגנים בשמן צמחי עד לריכוך.

שלב 4. שוטפים את פרוסות החציל ממלח ומטגנים במחבת עד להזהבה.

שלב 5. יוצקים מים למחבת, מוסיפים את הבצל חתוך לשניים, גרגירי פלפל ועלה דפנה. מביאים את הנוזל לרתיחה ומבשלים 10-15 דקות. לאחר מכן, מוציאים את התבלינים והבצל, מפוררים את קוביית החמין וממליחים את המרק לפי הטעם. לפני יציקת הטרין, מדללים אגר-אגר בנוזל, מרתיחים ומבשלים 1-2 דקות.

שלב 6. קח תבנית בגודל מתאים, זה יכול להיות גם מיכל פלסטיק. מניחים עליו שכבה של פלפל אפוי.

שלב 7. לאחר מכן, הוסיפו שכבה של קישואים מטוגנים.

שלב 8. לאחר מכן פורסים את עיגולי החצילים. אם נשארו שאריות, ממשיכים לסירוגין בשכבות, מוסיפים מעט מלח לכל אחת.

שלב 9. יוצקים את מרק האגר-אגר החם על הירקות. לאחר שחומר העבודה התקרר, הכניסו אותו למקרר למשך שעה כדי להתקשות.

שלב 10. מוציאים בזהירות את טרין הירקות הקפוא מהתבנית ומגישים צונן. בתאבון!

טרין שוקולד

שוקולד טרין הוא מתכון נהדר להכנה בבית. בנוסף, אוהבי שוקולד בהחלט יעריכו את המעדן; יש לו טעם נהדר, אבל עקביות מאוד יוצאת דופן. לפי טעמכם, תמיד תוכלו להוסיף לטרין אגוזים, פירות יער או תוספים טעימים אחרים.

זמן בישול – 90 דקות

זמן בישול – 20-25 דקות

מנות – 4.

רכיבים:

• שוקולד חלב - 200 גר'.
• קוניאק/ליקר - 2 כפות.
• קמח - 5 גרם.
• סוכר וניל - ½ כפית.
• שמנת - 100 מ"ל.
• סוכר - 100 גרם.
• ביצי עוף - 3 יח'.
• חמאה - 100 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. אפשר לקחת כל שוקולד שאוהבים. שוברים את האריח לחתיכות קטנות ומניחים אותו באמבט מים כדי להמיס אותו.

שלב 2. שוברים בזהירות את ביצי העוף ומפרידים את החלבונים מהחלמונים. טורפים קלות את החלמונים עם מזלג.

שלב 3. ממיסים חתיכת חמאה במיקרוגל.

שלב 4. מוסיפים בהדרגה את החלמונים לשוקולד המומס וממשיכים לשמור את המיכל באמבט המים תוך כדי ערבוב מתמיד בעזרת מרית.

שלב 5. לאחר מכן, מוסיפים לתערובת השוקולד קוניאק או ליקר, סוכר רגיל ווניל.

שלב 6. לבסוף, מוסיפים חמאה מומסת לתערובת השוקולד ומערבבים היטב.

שלב 7. מקציפים בנפרד את החלבונים עד שנוצרות פסגות נוקשות.

שלב 8. במיכל עמוק, לשלב את מסת השוקולד והקצפת החלבונים, להוסיף קמח.

שלב 9. מניחים את בצק השוקולד שנוצר בתבנית מלבנית, מניחים בתבנית נוספת גדולה יותר, מלאה למחצה במים. אופים את השוקולד טרין בתנור 50-60 דקות בחום של 160 מעלות. מגישים את הקינוח כשהוא מתקרר לחלוטין. בתאבון!

טרין ברי

טרין פירות יער הוא פינוק קריר ומרענן שתוכלו להכין בקלות עבור יקיריכם במטבח הביתי. טרין יהיה רלוונטי במיוחד לימי הקיץ החמים. קינוח זה יכול להחליף עוגות ספוג עשירות בקרמי חמאה עשירים.

זמן בישול - 3 שעות

זמן בישול – 40-50 דקות

מנות – 3.

רכיבים:

• מיץ דומדמניות - 0.5 ליטר.
• תות - 0.5 ק"ג.
• ג'לטין - 25 גרם.
• סוכר - 100 גרם.
• תותים - 120 גרם.
• דומדמניות - 120 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. אתה יכול לקחת כל פירות יער. כמו כן, במקום מיץ דומדמניות מתאים דובדבן או מיץ מתערובת פירות יער. שוטפים היטב תותים, דומדמניות ותותים.

שלב 2. יוצקים מיץ דומדמניות לסיר ומביאים כמעט לרתיחה. לאחר מכן מוסיפים ג'לטין, מערבבים ומשאירים את התערובת לתפוח במשך 10 דקות. לאחר מכן, מערבבים שוב את המסה.

שלב 3. קח צורה מלבנית, מניחים תותים ודומדמניות חתוכים לפרוסות בתחתית שלה.

שלב 4. לאחר מכן יוצקים את התותים לתוך התבנית ויוצקים פנימה את מסת הג'לטין. מכניסים את התכשיר למקפיא למשך שעה. אפשר גם להשאיר במקרר 2-3 שעות.

שלב 5. לפני שמוציאים את הטרין מהתבנית, משרים אותו במים חמים למשך 1-2 דקות. זה יאפשר לג'לי להתרחק מדפנות התבנית. לאחר מכן מסירים בזהירות את טרין פירות היער ומקשטים בפירות יער וקצפת. בתאבון!