בצק לבן

הבצק עבור belyashi הוא אחד המרכיבים החשובים ביותר של belyashi עסיסי, קלקול אשר ידרדר משמעותית את הטעם של המנה המוגמרת. וכדי למנוע זאת, נלמד להכין את הבצק הנכון, שהולך מצוין עם מלית הבשר הדשנה. את הבסיס של "פשטידות" בשר ניתן להכין גם באמצעות מוצרי חלב וגם מים רותחים רגילים. האם להוסיף שמרים או לא היא גם בחירתה של עקרת הבית, אבל במאמר זה בחרנו כל מיני מתכונים, ביניהם בהחלט תמצאו את "האחד"!

בצק שמרים ללבנים, כמו פרך במחבת

בצק שמרים ללבנים, כמו מוך במחבת, מוכן בצורה פשוטה וקלה ביותר, היום אנו מציגים לתשומת לבכם מתכון למוצר רך ואוורירי שישלים בצורה מושלמת את המילוי, הן לעוף והן לבשר אדום. הקפד לנסות להכין בליאשי בבית!

1. 
   הבצק ללבנים פשוט מאוד להכנה. מניחים שמרים חיים בצלחת עם דפנות גבוהות, מוסיפים סוכר מגורען ומלח.
2. 
   מוסיפים מים, שמן צמחי וחלב ומערבבים.
3. 
   מוסיפים קמח חיטה ומערבבים היטב את החומרים.
4. 
   מכסים את הגוש בניילון נצמד ומניחים אותו במקום חמים למשך 40 דקות להתפחה.
5. 
   לאחר שעבר הזמן, ללוש את המסה בידיים יבשות.
6. 
   אנו יוצרים מוצרים מוגמרים למחצה ומטגנים עד לבישול.
7. 
   בלישי עם בצק שמרים מוכן! מגישים חם ונהנים מהטעם הנהדר. בתאבון!

---

בצק ללא שמרים ללבנים תוצרת בית

ניתן להכין בקלות בצק ללא שמרים ללבנים תוצרת בית, תוך שהייה של פחות משלושים דקות במטבח! הפשטידות הלבביות האלה בעבודת יד הרבה יותר טעימות מהאלטרנטיבה שנרכשה בחנות. וברגע שתנסה את זה, אתה תראה בעצמך!

זמן בישול – 45 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 8-10.

רכיבים:

• קפיר - 2 כפות.
• קמח - 3.5 כפות.
• מלח - ½ כפית.
• סודה - 1 כפית.
• שמן צמחי - 4 כפות.

תהליך בישול:

שלב 1. מנפים שלוש וחצי כוסות קמח דרך מסננת עם חורים דקים. מוסיפים סודה לשתייה ומלח ומערבבים.

שלב 2. יוצקים בזרם דק את מוצר החלב המותסס ולשים את הבצק בעזרת כף.

שלב 3. אבק את משטח העבודה בחופן קמח והמשך ללישה ידנית, תוך הכנסת שמן חמניות בהדרגה.

שלב 4. לאחר 10-15 דקות, מכסים את המסה במגבת ומשאירים במקום חמים למשך 20-30 דקות כדי לצרוך את הגלוטן.

שלב 5. בואו נתחיל ליצור את הלבנים. בתאבון!

בצק קפיר ללבנים

לבצק קפיר ללבנים יש מרקם ללא תחרות, רך ורך במיוחד.הבצק האוורירי משלים ומדגיש בצורה מושלמת את טעם המילוי מבלי להפריע לו. לעסיסיות רבה יותר, אנו ממליצים להשתמש בתערובת בשר חזיר טחון ובשר בקר.

זמן בישול - שעתיים 30 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 7-8.

רכיבים:

• בשר טחון - 400 גר'.
• שמן צמחי - 3-4 כפות. + 1 כף.
• קפיר - 200 מ"ל.
• ביצים - 1 יחידה.
• סוכר מגורען - 1 כף.
• שמרים חיים - 22 גרם.
• מלח - 1 כפית.
• קמח - 3 כפות.

תהליך בישול:

שלב 1. מחממים קפיר ל-40 מעלות, מוסיפים מלח, סוכר מגורען, ביצה ושמרים. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ומוסיפים שמן.

שלב 2. מנפים קמח לתוך התערובת שהתקבלה.

שלב 3. ללוש את הבצק הגמיש, ולכסות אותו במגבת, לשים אותו במקום חמים ללא טיוטות למשך 60 דקות.

שלב 4. לאחר זמן, המסה הוכפלה.

שלב 5. מרדדים את הבצק לשכבה דקה וקורצים עיגולים עם צוואר כוס, מניחים במרכז בשר טחון מלוח.

שלב 6. מכסים את המילוי באותה חתיכת בצק.

שלב 7. אנו צובטים את הקצוות ומשאירים את המוצרים הגמורים למחצה להוכחה למשך 10-15 דקות.

שלב 8. במחבת עבה דופן מחממים כוס שמן ומטגנים את החלבונים מכל הצדדים עד להזהבה.

שלב 9. הניחו את האוכל על צלחת וקחו דגימה. בתאבון!

בצק טעים מאוד ללבנים עם חלב

בצק טעים מאוד ללבנים עשוי עם חלב הוא דרך מוכחת להכין פשטידות רכות ועסיסיות, מטוגנות בחמאה עד להזהבה עם מלית בשר טחון דשנה. הפתיעו את עצמכם ואת יקיריכם עם לבנים טעימים להפליא שהכינו בעצמכם!

זמן בישול – 70 דקות

זמן בישול - 10 דק.

מנות – 3.

רכיבים:

• חלב - ½ כף.
• קמח -200-250 גר'.
• מלח לטעימה.
• סוכר מגורען - 1 קורט.
• שמרים יבשים - ½ כפית.

תהליך בישול:

שלב 1.יוצקים שמרים, מלח וסוכר לקערה נוחה ללישה.

שלב 2. יוצקים חלב חם על החומרים היבשים.

שלב 3. מוסיפים קמח.

שלב 4. ללוש את המסה עד לקבלת תערובת חלקה והומוגנית.

שלב 5. מכסים את הבצק במגבת, מחכים שעה, ואז ללוש אותו ומתחילים לעצב את המוצרים הגמורים למחצה. בתאבון!

בצק לבן קלאסי עם שמרים יבשים

בצק לבן קלאסי עם שמרים יבשים נלוש במהירות ובקלות, כך שגם ללא ניסיון בהכנת מוצרים כאלה, אתה בהחלט תצליח בפעם הראשונה. העיקר לשמור על פרופורציות ולפעול לפי ההמלצות שלהלן.

זמן בישול - 120 דקות

זמן בישול – 25 דקות

מנות – 6.

רכיבים:

למבחן:

• חלב - 375 מ"ל.
• שמרים יבשים - 10 גרם.
• קמח - 600 גרם.
• סוכר מגורען - 1 כף.
• מלח - 1 כפית.
• חמאה - 60 גרם.

למילוי:

• בשר בקר טחון - 800 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• מים - 3 כפות.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• שמן חמניות - לטיגון.

תהליך בישול:

שלב 1. ממיסים את השמרים והסוכר המגורען בחלב חם, מוסיפים מעט קמח ולאחר לישה של ההרכב, נותנים לו זמן להפעיל.

שלב 2. לאחר כ-40 דקות מוסיפים לבצק חמאה מומסת חמימה ומלח, מוסיפים קמח בחופנים ולשים את הבצק האלסטי. מכסים את התערובת במפית ומניחים במקום חמים למשך כשעה.

שלב 3. במקביל מערבבים את הבשר הטחון עם בצל קצוץ, פלפל שחור ומלח – מערבבים את המילוי ומתבלים בכמות קטנה של מים קרים. מקציפים את התערובת לפחות חמש דקות לתוספת עסיסיות וצמיגות.

שלב 4. אנו ממשיכים לעיצוב: אנו מפרידים כ-50 גרם מהבצק, מגלגלים אותו לעוגה שטוחה ומניחים את המילוי.

שלב 5.בעזרת אצבעות רטובות, אוטמים את הקצוות יחד, ומשאירים חור קטן באמצע כדי שהאדים יברח בחופשיות.

שלב 6. מחממים את השמן על להבה בינונית ומטגנים את הנתחים 7 דקות מכל צד.

שלב 7. לפני ההגשה מייבשים בעזרת נייר סופג ומתחילים לאכול. בתאבון!

בצק ללבנים במכונת לחם

בצק לבן במכונת לחם הוא כל כך פשוט ומהיר שאפילו ילד יכול לעשות את זה! כאשר מבשלים בטכניקה זו, הטבח נדרש רק לשקול ולמדוד את כמות המרכיבים הנדרשת, ולאחר מכן לשלוח אותם לקערה ברצף הנדרש - וואלה, הבצק המושלם מוכן!

זמן בישול - 60 דקות

זמן בישול - 5 דקות.

מנות – 10.

רכיבים:

• שמרים יבשים - ½ כפית.
• קמח - 500 גרם.
• מלח - 1 כפית.
• סוכר מגורען - 2/3 כפות.
• מרגרינה - 70 גרם.
• שמן חמניות - 1 כף.
• חלב - 350 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1. יוצקים שמן צמחי וחלב לקערה של מכונת הלחם.

שלב 2. לאחר מכן, מוסיפים שמרים, קמח, מלח, סוכר וחתיכת מרגרינה בטמפרטורת החדר.

שלב 3. סגור את המכסה והתחל במצב "בצק" למשך 90 דקות.

שלב 4. לאחר שעה וחצי, המסה שלנו מוכנה לחלוטין לעבודה נוספת.

שלב 5. לבשל וליהנות!

בצק שמרים על מים ללבנים

בצק שמרים עם מים לבליאשי משמש בדרך כלל לפשטידות טטאריות, מלאות לא בבשר מעוות, אלא בתפוחי אדמה מבושלים. "לחמניות" כאלה יעניקו לכם עונג טעם אמיתי ויפלו אתכם מתחושת הרעב השנואה למשך שעות רבות.

זמן בישול - 3 שעות

זמן בישול – 35 דקות

מנות – 8.

רכיבים:

• קמח - 15-17 כפות.
• מים - 225 מ"ל.
• מלח - 1.5 כפית.
• סוכר מגורען - 1 כף.
• שמרים יבשים - 1.5 כפית.
• שמן חמניות - 50 מ"ל.
• שמן חמניות - לטיגון.
• שמיר - 4 ענפים.
• בצל ירוק - לפי הטעם.
• פטרוזיליה - 2 ענפים.
• תפוחי אדמה - 500 גרם.
• פלפל גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. קולפים את תפוחי האדמה ושוטפים במים, שוטפים את הירוקים ומנערים מלחות עודפת.

שלב 2. לבצק ממיסים את השמרים, הסוכר והמלח במים חמימים, מוסיפים כ-11 כפות קמח ומערבבים היטב.

שלב 3. יוצקים 2 כפות קמח על שולחן העבודה ומתחילים ללוש את הבצק, מוסיפים בהדרגה כמויות קטנות של קמח, ומביאים את המסה לסמיכות הרצויה.

שלב 4. מערבבים 50 מ"ל שמן חמניות לתוך הבסיס ומשאירים אותו חם עד לתפיחה.

שלב 5. מרתיחים את תפוחי האדמה במי מלח עד שהם רכים.

שלב 6. קוצצים דק את הפטרוזיליה, השמיר והבצל.

שלב 7. מסננים כמעט את כל מרק תפוחי האדמה, מועכים אותו לפירה ומוסיפים עשבי תיבול.

שלב 8. לאחר 60-90 דקות, ללוש את הבצק.

שלב 9. מפרידים קטע קטן מהבסיס, הופכים אותו לעוגה שטוחה ומוסיפים פירה.

שלב 10. אנו מהדקים את הקצוות ומניחים את חומר העבודה עם התפר למטה, לוחצים קלות כלפי מטה כדי להפוך אותו לשטוח יותר.

שלב 11. השאר את המוצרים הגמורים למחצה להוכחה למשך 15-20 דקות.

שלב 12. מטגנים את הבליאש בשמן משני הצדדים עד לקבלת קרום מעורר תיאבון. שומן צמחי צריך לכסות את הפשטידות לפחות באמצע הדרך.

שלב 13. מגישים את מנת הלנטן בשילוב עם מרק. בתאבון!

בצק לוואק לבנים בתנור

הבצק ללבנים ווק בתנור הוא מוצר רך ועדין המשלים באופן אידיאלי כל מילוי עסיסי ומשביע. המנה הזו תהיה ארוחת צהריים או ערב נפלאה עבורכם, שתשמח את כל בני המשפחה.

זמן בישול – 25

זמן בישול – 10-15 דקות

מנות – 12.

רכיבים:

• קפיר 3.2% - 1 כף.
• מים חמים - 3 כפות.
• חמאה - 60 גרם.
• שמן חמניות - 2 כפות.
• מלח - 1 כפית.
• קמח - 4 כפות.

תהליך בישול:

שלב 1. בקערה עם דפנות גבוהות, משלבים את הקפיר המחומם עם מים ומלח. ממיסים את החמאה בכל שיטה נוחה ויוצקים אותה לתערובת הקפיר יחד עם שמן חמניות.

שלב 2. מוסיפים קמח מנופה במנות קטנות.

שלב 3. ללוש את החומרים עד שהמסה הופכת לרכה ואלסטית. נותנים לבצק לעמוד 10-15 דקות כדי שהגלוטן ייפרד.

שלב 4. חלקו את הבסיס המנוח ל-10-12 מקטעים.

שלב 5. מרדדים את החתיכות לעוגות שטוחות ופורסים את המילוי.

שלב 6. אוטמים בעדינות אך בחוזקה את הקצוות ומשאירים חור קטן למזיגת המרק.

שלב 7. אנו מחממים את חלקי העבודה ומגישים אותם לשולחן. בתאבון!

מאפה צ'וקס ללבנים במים רותחים

מאפה צ'וקס ללבנים במים רותחים הוא מתכון קלאסי שצריך רק מרכיבים פשוטים ובמחיר סביר. כמה עקרות בית מוסיפות ביצים להרכב הראשי, אבל עכשיו אנחנו מדברים על וריאציה מסורתית, הכוללת רק 4 מרכיבים.

זמן בישול - 20 דקות.

זמן בישול – 7 דקות

מנות – 10.

רכיבים:

• מים רותחים - 1 כף.
• קמח - 2 כפות.
• שמן חמניות - 2 כפות.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

שלב 1. מנפים את הקמח דרך מסננת כך שהמרכיב יהיה רווי בחמצן.

שלב 2. יוצקים את הקמח לקערה נוחה ללישה.

שלב 3. יוצרים משפך קטן באמצע ויוצקים שמן חמניות.

שלב 4. מערבבים היטב את שני המרכיבים ויוצקים מים רותחים, עובדים באופן פעיל עם מרית ומוסיפים מעט מלח. לאחר מכן אנו עוברים ללישה ידנית, אנו ממליצים לאבק את משטח העבודה עם חופן קמח.

שלב 5. יוצרים גוש ועברו לשלב הבא של העבודה.מבשלים ונהנים לא רק מהתוצאה, אלא גם מהתהליך!

בצק שמנת חמוצה ללבנים

בצק שמנת חמוצה לבנה נבדל ברוך ורכות המדהימים שלו, שאין להשוות לשום דבר אחר. לאחר טיפול בחום, הלבנים שהוכנו באמצעות הבצק הזה ממש יימסו בפה. לכן אנו ממליצים להתכונן מראש!

זמן בישול - 15 דקות.

זמן בישול - 10 דק.

מנות – 20.

רכיבים:

• שמנת חמוצה - 200 גרם.
• ביצים - 1 יחידה.
• שמן צמחי - 4 כפות.
• מלח - ½ כפית.
• סוכר מגורען - 1-1.5 כף.
• אבקת אפייה - 10 גרם.
• קמח - 2-3 כפות.

תהליך בישול:

שלב 1. המרכיב העיקרי הוא שמנת חמוצה, מניחים אותה בצלחת עם דפנות גבוהות.

שלב 2. מניחים שמן צמחי, סוכר מגורען, ביצה, אבקת אפייה ומלח לאותו מיכל.

שלב 3. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 4. מוסיפים בהדרגה קמח חיטה.

שלב 5. לאחר שהמסה הפכה סמיכה מספיק, אנו מתחילים ללוש את הבצק בידיים.

שלב 6. אנחנו מיד שמים את הגוש שנוצר לעבודה או מעבירים אותו למדף המקרר למשך 20-30 דקות ורק אז מתחילים ליצור את הלבנים. בתאבון!