בצק לחינקלי

הבצק לחינקלי הוא המרכיב העיקרי של "כופתאות" גאורגיות, כי ברגע שהבסיס מתקלקל, זה הופך אדיש לחלוטין עד כמה טעים המילוי יצא. בהתבסס על האמור לעיל, כל עקרות הבית צריכות לשים לב לתהליך הכנת הבצק, מכיוון שבמהלך הטיפול בחום, אסור בשום פנים ואופן לקרוע אותו, שכן אז כל המרק ידלוף החוצה והוא לא יהיה עוד חינקלי. כדי לא להתעצבן ולא לתרגם מוצרים, הקפידו לשים לב למתכונים המפורטים למטה!

בצק חינקלי גרוזיני - מתכון קלאסי

הבצק לחינקלי בגיאורגית הוא בסיס רזה, שכאשר מרדדים אותו לעוגה שטוחה ודקה ומוסיפים מילוי, נוצרים "קשרים" שאי אפשר לעמוד בפניהם גם אם אתם בדיאטה! וגם אם מעולם לא עבדתם עם בצק לפני כן, אתם בהחלט יכולים להתמודד עם המתכון הזה!

1. 
   חותכים את עיסת הבשר השטופה לקוביות, קוצצים דק את הכוסברה והבצל הקלוף והשום.
2. 
   בעזרת מטחנת בשר טוחנים את בשר העגל, הבקר והשומן החזיר. אנחנו מעבירים את הבצל והשום הקצוצים לבשר הטחון, מוסיפים גם 150 מיליליטר מים, כוסברה, פלפל צ'ילי, מלח וכמון - מערבבים היטב וטורפים ישר בצלחת.
3. 
   להכנת הבצק, מערבבים מלח וקמח בקערה עמוקה, מוסיפים את שאר המים ולשים לגוש אחיד.
4. 
   מפזרים קמח על משטח העבודה ומרדדים את הבסיס לשכבה בעובי כסנטימטר. חותכים לריבועים (4 על 4 ס"מ). אנחנו "מאבקים" כל חלק בקמח כל פעם מחדש ומרדדים אותו כ-8-10 פעמים.
5. 
   ללוש שוב את המילוי ולהניח כ-40 גרם באמצע כל צלחת.
6. 
   הרימו את הקצוות למעלה וקפלו אותם כמו אקורדיון.
7. 
   אנו הופכים את ה"שקית" לכיוון שבו נעשו הקיפולים. אנחנו קורעים או חותכים את עודפי הבצק, ובמקביל מביאים מים לרתיחה בסיר עם קורט מלח.
8. 
   השתמשו במצקת כדי לערבב את המים, ויצרו משפך. מוסיפים בזהירות את המוצרים הגמורים למחצה ומערבבים שוב כדי שהבצק לא יידבק לכלים. הניחו לו לשבת 10 דקות ואז הוציאו אותו עם כף מחוררת. בתאבון!

בצק לחינקלי עם קפיר

הבצק לחינקלי עשוי עם קפיר יפתיע אתכם לטובה בגמישותו ובגמישותו, שלא ניתן לצפות מבסיס שהוכן במים. כמילוי נשתמש בבצל קצוץ דק ובשר טחון איכותי - תלקקו את האצבעות!

זמן בישול - שעה 15 דקות

זמן בישול - 30 דק.

מנות – 2.

רכיבים:

• קמח - 500 גרם.
• קפיר - 100 מ"ל.
• מים - 150 מ"ל.
• מלח - ½ כפית.

למילוי:

• בשר טחון - 600 גר'.
• בצל - 1 יחידה.
• מלח לטעימה.
• פטרוזיליה - לפי הטעם.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• שמנת חמוצה - להגשה.

תהליך בישול:

שלב 1.לפני תחילת הבישול, למדוד את הכמות הנדרשת של כל המרכיבים, וגם לשים מים מומלחים על הכיריים לבישול מוצרים מוגמרים למחצה.

שלב 2. מערבבים בקערה קפיר ומים, מוסיפים מלח ומוסיפים קמח - מערבבים היטב.

שלב 3. ללוש את התערובת עד שהגוש מפסיק להידבק לקערה. מניחים את הגוש על השולחן ולשים את הבצק בידיים כ-10 דקות, ואז אוספים אותו לגוש ומניחים אותו בשקית. משאירים על השולחן כחצי שעה.

שלב 4. חלקו את הבסיס ה"מנוח" למקטעים במשקל של 50 עד 80 גרם. מרדדים כל חלק לכדור ומרדדים לעוגה דקה (כ-2 מילימטר).

שלב 5. למילוי מוסיפים לבשר הטחון בצל קצוץ דק, מלח ופלפל גרוס ומערבבים. מניחים 2 כפות תערובת בשר במרכז כל נתח חיטה.

שלב 6. אנחנו מהדקים את הקצוות, עושים כמה שיותר קפלים. אנו הופכים מעט את הזנב וחותכים את העודף.

שלב 7. טובלים בזהירות את החינקלי במים רותחים ומערבבים כדי שהמוצרים הגמורים למחצה לא יידבקו זה לזה. אנו ממתינים עד שה"כופתאות" הגיאורגיות צפות אל פני השטח ומבשלים עוד 5-7 דקות.

שלב 8. תופסים ומגישים חינקלי טעים, מקשטים בפטרוזיליה קצוצה ושמנת חמוצה. בתאבון!

מאפה צ'וקס במים רותחים לחינקלי

מאפה צ'וקס במים רותחים לחינקלי מוכן בצורה קצת יותר מתוחכמת מתבשיל קלאסי. עם זאת, סביר להניח שתאהב את אפשרות הבישול הזו. מכיוון שההרכב כולל ביצי תרנגולת, שבגללם העבודה עם העיקרית היא תענוג אמיתי.

זמן בישול - 60 דקות

זמן בישול - 30 דק.

מנות – 30-32 יח'.

רכיבים:

• קמח - 600 גרם.
• ביצים - 2 יח'.
• מים רותחים - 250 מ"ל.
• מלח - 1 כפית.
• שמן חמניות - 2 כפות.

למילוי:

• בשר טחון - 800 גר'.
• מלח - 1 כפית.
• טרגון - 20 גרם.
• כוסברה - 20 גרם.
• בצל - 400 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. מערבבים קמח עם מלח ומנפים דרך מסננת עם חורים קטנים, טורפים פנימה שתי ביצים וטוחנים עד לקבלת תערובת פירורית. יוצקים מים רותחים למרכז ומערבבים במרץ את החומרים בעזרת מרית.

שלב 2. ברגע שרוב הרכיבים "התייצבו", יוצקים פנימה את השמן וממשיכים ללוש. אם העקביות נראית נוזלית, הוסף קמח, אך לא יותר מכף וחצי.

שלב 3. מכסים את הגוש הרך במגבת ומשאירים ל-10 דקות, ואז עוטפים אותו בניילון ומניחים לו לשכב עוד חצי שעה. בשלב זה, קוצצים את הירוקים והבצל בקערת בלנדר, מעבירים את העיסה לבשר הטחון ובתוספת מלח מערבבים.

שלב 4. מרדדים את הבסיס ה"מנוח" לשכבה וחותכים חתיכות עגולות (קוטר כ-12 סנטימטר). מניחים כף בשר טחון במרכז.

שלב 5. מרימים את הבצק בצד אחד ויוצרים קיפול בשתי אצבעות, לוחצים כל קיפול עוקב בחוזקה זו כנגד זו. כשהכל נעשה, סובבו את הזנב לכיוון האקורדיון, תמיד במצב דחוס.

שלב 6. מניחים כל מוצר חצי מוגמר מעוצב על קרש חיתוך זרוע קמח.

שלב 7. מבשלים חינקלי במים מומלחים במשך 7-8 דקות לאחר הרתיחה. לפני ההגשה מפזרים תבלינים ועשבי תיבול אם רוצים - קחו דוגמא. בתאבון!

בצק לחינקלי במכונת לחם

בצק חינקאלי במכונת לחם הוא דרך פשוטה ומהירה למדי להכין מנה מסורתית מהמטבח הגיאורגי, כי הטכנולוגיה המודרנית תעשה הכל בשבילך. ובזמן שמכונת הלחם פועלת, יהיה לכם זמן להכין מלית עסיסית ומעוררת תיאבון.

זמן בישול - שעה 5 דקות

זמן בישול - 5 דקות.

מנות – 1.

רכיבים:

• קמח - 450 גרם.
• מים - 210 מ"ל.
• ביצים - 1 יחידה.
• מלח - ½ כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. הכניסו מרית לקערת התנור כדי ללוש את הבצק, הוסיפו קמח ומלח.

שלב 2. מוסיפים ביצת עוף אחת.

שלב 3. לאחר מכן, יוצקים פנימה 210 מיליליטר מים בטמפרטורת החדר.

שלב 4. התחל את מצב "כופתאות" ולאחר סיומו, השאר את הגוש בקערה למשך 60 דקות נוספות. במהלך זמן זה, המסה תרכוש את העקביות הרצויה.

שלב 5. לאחר שחלף הזמן, אנו עוברים לפיסול חינקלי. לבשל וליהנות!

בצק לחינקלי על מים

הבצק לחינקלי במים מוכן מארבעה מרכיבים בלבד שיש לכל טבח בהישג יד. למרות הפשטות של ההרכב, המוצר המוגמר בולט בגמישותו. בשל הגמישות שלו, כל אחד יכול ליצור חינקאלי מסודר!

זמן בישול – 45 דקות

זמן בישול - 10 דק.

מנות – 1.

רכיבים:

• קמח - 3-4 כפות.
• ביצים - 1 יחידה.
• מים קרים - 0.5-0.7 כפות.
• מלח - ½ כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. הכן את המוצרים לפי הרשימה המוצגת לעיל.

שלב 2. יוצקים את כל מנת הקמח לתוך מיכל עמוק.

שלב 3. יוצרים שקע במרכז ושוברים את הביצה.

שלב 4. מוסיפים חצי כפית מלח.

שלב 5. ושופכים פנימה מים צוננים.

שלב 6. מערבבים את התערובת בעזרת מרית ואם נראה לכם שאין מספיק קמח או מים, מוסיפים מעט.

שלב 7. כשנוצר גוש בצלחת, מעבירים אותו לשולחן העבודה, "מבודר" בחופן קמח.

שלב 8. בידיים נקיות ויבשות, ללוש את הבסיס במשך שבע דקות לפחות.

שלב 9. עוטפים את ה"לחמניה" בשקית או בסרט ומכניסים אותה לחדר קריר למשך חצי שעה.

שלב 10. לאחר 30 דקות, המוצר מוכן לשימוש. לבשל וליהנות!

בצק חינקאלי עם ביצה

בצק חינקאלי עם ביצה הוא הבסיס להכנת "כופתאות גרוזיניות", הפופולריות מאוד בכל העולם. אז למה שלא נגוון בתזונה הרגילה ונפתיע את המשפחה שלנו עם מנה טעימה וארומטית?

זמן בישול - 20 דקות.

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 4.

רכיבים:

• מים חמים - 450 מ"ל.
• קמח - 1200 גרם.
• ביצים - 2 יח'.

תהליך בישול:

שלב 1. מנפים את הקמח לקערה עמוקה, יוצרים גומה במרכז וטורפים פנימה שתי ביצים.

שלב 2. לאחר מכן, הוסף מים חמים.

שלב 3. מערבבים את הרכיבים.

שלב 4. המשך ללוש כ-5 דקות, ולאחר מכן אוספים את המסה לגוש.

שלב 5. מניחים את הכדור על שולחן זרוע קמח ולשים עוד 5 דקות.

שלב 6. מרדדים את הבצק המוגמר וממשיכים ליצירת החינקלי. בתאבון!