בצק קורניק

בצק קורניק הוא המפתח למאפים רוסיים טעימים ומסורתיים יחד עם המילוי. ישנן אפשרויות רבות לבצק: ממצות לעשירים, עם ובלי שמרים, אשר נקבעת לפי העדפת הטעם של עקרת הבית. בדרך כלל משתמשים בשני סוגי בצק: האחד לפנקייק ושכבות, השני לכיסוי העוף. הרכב המרכיבים ומאפייני המנה מצוינים בנושא המוצע לכם.

בצק קלאסי לעוף בתנור

לבצק הקלאסי לקורניק בתנור אין מתכון קפדני והוא נלוש בשתי דרכים: בצק שמרים עשיר ובצק שורט עם שמנת חמוצה. במתכון זה נלוש את הבצק הקלאסי בשיטת ספוג, תוך שימוש במרכיבים פשוטים וזולים: קמח, ביצה, מרגרינה, חלב חם ושמרים יבשים. קורניק עושה את הבצק הזה אוורירי, אדמדם ומכין קישוטי פשטידה מסורתיים היטב.

1. 
   בצק קורניק קלאסי קל להכנה בבית.תחילה מכינים את הבצק לבצק השמרים. מחממים מעט את החלב במיקרוגל, יוצקים אותו לקערה ללישה וממיסים בו לחלוטין את שמרי האינסטנט היבשים.
2. 
   ממיסים את המרגרינה ויוצקים מחצית ממנה לתערובת השמרים. מוסיפים את הכמות הנדרשת של סוכר ומלח ומערבבים הכל.
3. 
   מניחים את התערובת במקום חמים למשך 20 דקות כדי להפעיל את השמרים.
4. 
   שוברים ביצת עוף אחת לבצק המתאים, מוסיפים את יתרת המרגרינה ומערבבים שוב.
5. 
   מנפים את הקמח דרך מסננת 1-2 פעמים. לאחר מכן מוסיפים מנות למרכיבים הנוזליים ומערבבים אותם במקביל בעזרת כף.
6. 
   כשהקמח ספג את כל הנוזלים, ללוש את הבצק בידיים עד לקבלת מרקם חלק ואחיד. בצק הלוש היטב לא אמור להידבק לכפות הידיים. מגלגלים את הבצק ליומן, מעבירים לאותה קערה, מכסים במפית ומשאירים במקום חמים למשך שעה לפחות להתפחה.
7. 
   לאחר זמן זה, יש ללוש את הבצק הקלאסי הלוש וממשיכים ליצירת הקורניק עם המילוי הנבחר ואפייתו בתנור. אפייה טעימה ומוצלחת!

בצק קצר לעוף

בצק קצר לכורניק עם עוף ותפוחי אדמה כמלית מלוחה נחשב בעיני עקרות בית רבות לטוב ביותר. הוא מעורבב עם חמאה או מרגרינה ומרכיבי חלב מותסס (שמנת חמוצה וקפיר). לבצק זה מרקם עדין, טעם קרמי קל ונוח לעבודה. להוכחת בצק הקצרה, מניחים אותו במקרר לחצי שעה לפחות. במתכון זה מערבבים את הבצק עם חמאה, שמנת חמוצה ואבקת אפייה.

זמן בישול: 30 דקות

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 1.

רכיבים:

• קמח - 550 גרם.
• שמנת חמוצה 20% - 200 גרם.
• חמאה - 170 גרם.
• ביצה - 1 יחידה.
• סוכר - 1 כפית.
• מלח - 1 כפית.
• אבקת אפייה - 1 כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. יוצקים קמח חיטה דרך מסננת לתוך קערה ללישה של בצק. הוסיפו לו כפית מהמרכיבים בתפזורת המצוינים במתכון וערבבו היטב בעזרת מטרפה כדי לפזר אותם בצורה אחידה בקמח.

שלב 2. מרככים מראש את החמאה בטמפרטורת החדר, חותכים לקוביות קטנות ומוסיפים לתערובת הקמח. בעזרת הידיים טוחנים את הקמח והחמאה עד שנוצרים פירורים דקים, כמו חול רטוב.

שלב 3. יוצרים חור במסת החול הזו ושוברים לתוכה ביצת תרנגולת אחת. מוסיפים שמנת חמוצה, רצוי יותר שומנית.

שלב 4: בעזרת הידיים ללוש את הבצק עד לקבלת מרקם חלק ואחיד. מרדדים את הבצק לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-20 דקות לפחות.

שלב 5. לאחר זמן זה מחלקים את הבצק לשניים על משטח מקומח ומרדדים אותו לעוגות שטוחות דקות.

שלב 6. מהמאפה המוכן ניתן להרכיב קורניק עם כל מילוי אהוב. הבצק גמיש וקל ליצור את הפאי הזה בצורה יפה. אפייה טעימה ומוצלחת!

בצק לקורניק עם קפיר

לבצק העוף על בסיס קפיר לוקח מעט זמן ללוש, יש לו מרקם עדין ומושלם למילוי על בסיס עוף. הבצק עובר לישה, כמו כל גרסאות הלחם הקצרט עם קפיר, ביצה וחמאה. ניתן לאחסן את הבצק הזה במקרר מספר ימים מבלי לאבד את תכונותיו, מה שנוח לעקרת הבית.

זמן בישול: 40 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 1.

רכיבים:

• קמח - 4 כפות.
• קפיר - 1 כף.
• חמאה - 150 גרם.
• ביצה - 2 יח'.
• סוכר - 3 כפיות.
• מלח - 2 כפיות.

תהליך בישול:

שלב 1.שוברים שתי ביצי עוף לקערה ללישה וטורפים אותן למסה אוורירית בעזרת מטרפה.

שלב 2. מוסיפים מלח וסוכר לביצה הטרופה ומערבבים עד להמסה מלאה.

שלב 3. ממיסים את החמאה במיקרוגל, מצננים שלא תהיה חמה, יוצקים לתערובת הביצים ומערבבים שוב.

שלב 4. לאחר מכן יוצקים כוס קפיר בטמפרטורת החדר ומערבבים שוב.

שלב 5. מנפים את הקמח במסננת, יוצקים מנות לבסיס הנוזלי ובמקביל מערבבים הכל בעזרת מטרפה.

שלב 6. ללוש את הבצק בעזרת מטרפה או כף עד שהקמח תופס את כל הנוזלים.

שלב 7. לאחר מכן מעבירים את הבצק לקרש או משטח מקומח ומסיימים ללוש בידיים. הבצק צריך להיות רך, חלק ולא נדבק לכפות הידיים.

שלב 8. מגלגלים את בצק הקפיר לכדור, שמים בשקית ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות.

שלב 9. לאחר זמן זה, ניתן ליצור קורניק עם המילוי הנבחר מבצק הקפיר המוכן. אפייה טעימה ומוצלחת!

בצק שמנת חמוצה לעוף

בצק שמנת חמוצה לקורניק, כגרסה של בצק קצר, גמיש, קל לעבודה, טעם טוב ומרקם פירורי עדין. במתכון זה, אנו ללוש את הבצק באמצעות גאדג'ט מטבח, קל ומהיר יותר. את הבצק הזה אפשר להקפיא.

זמן בישול: 35 דקות.

זמן בישול: 5 דקות.

מנות: 1.

רכיבים:

• קמח - 250 גרם.
• שמנת חמוצה 20% - 75 גרם.
• חמאה - 150 גרם.
• מלח - 1 קורט.
• אבקת אפייה - 1 כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. מודדים את החומרים לפי פרופורציות המתכון, מה שחשוב לקבלת בצק טוב. קח את החמאה והשמנת החמוצה קרים.

שלב 2.חותכים את החמאה לחתיכות קטנות ומניחים בקערה של מעבד מזון עם חיבור הלהב.

שלב 3. מוסיפים לחמאה את הכמות הנדרשת של שמנת חמוצה.

שלב 4. מנפים את הקמח דרך מסננת, מערבבים עם אבקת אפייה ויוצקים לקערת הקומבינה.

שלב 5. ללוש את הבצק במהירות בינונית עד לקבלת בצק חלק ואלסטי. הבצק לא אמור להידבק לכפות הידיים.

שלב 6. עוטפים את הבצק הלוש בשקית ומכניסים למקרר לחצי שעה. לאחר זמן זה ניתן לרדד את בצק השמנת החמוצה וליצור קורניק. אפייה טעימה ומוצלחת!

בצק לעוף עם מרגרינה

הבצק לקורניק על מרגרינה נקרא קצוץ לפי שיטת הלישה, ושכבות לפי המרקם שלו. מרגרינה קרה עבורו נטחנת בקפידה לפירורים עדינים ביד או באמצעות גאדג'טים למטבח ומערבבים עם מי קרח. באפייה, שומן המרגרינה נמס, יוצר מרקם שכבות דק, ועל ידי קיצור גדילי הגלוטן, הוא הופך את הבצק לרך מאוד. לאחר הלישה יש לקרר את הבצק.

זמן בישול: 40 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 1.

רכיבים:

• קמח - 500 גרם.
• מרגרינה - 250 גרם.
• מי קרח - 170 מ"ל.
• מלח - 1 כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. מנפים קמח חיטה דרך מסננת ויוצקים לקערה ללישה של בצק. מגררים מרגרינה קרה בצורה אחידה לתוך הקמח ועל פומפיה גסה. תוסיף מלח.

שלב 2. טוחנים במהירות וביסודיות את הקמח והמרגרינה לפירורים דקים מאוד.

שלב 3. לאחר מכן יוצקים מי קרח על הבצק, מעבירים אותו למשטח מקומח ולשים בידיים עד לקבלת מרקם חלק ואחיד.

שלב 4. מחלקים את הלישה לשני חלקים של ¾ ו¼. על דף נייר מרדדים לשתי עוגות שטוחות דקות ומכניסים למקרר לחצי שעה כדי שהמרגרינה תתייצב.

שלב 5. לאחר זמן זה יוצרים קורניק עם המילוי הנבחר מבצק המרגרינה. קצוות הבצק אטומים היטב והקורניק שומר על צורתו באפייה. אפייה טעימה ומוצלחת!

בצק לעוף עם מיונז

לאוהבי עוף תוצרת בית, יש אפשרות טובה ללוש בצק עם מיונז. ללוש את הבצק ללא שמרים ורק עם מיונז, קמח, מים ושמן צמחי. הבצק הזה מתגלה כרך במידה, אלסטי, מגולגל בקלות לשכבה דקה ואינו נקרע.

זמן בישול: 40 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 1.

רכיבים:

• קמח - 350 גרם.
• מיונז - 120 גרם.
• מים - 100 מ"ל.
• שמן צמחי - 30 מ"ל.
• מלח - 1 כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. מרתיחים מים נקיים, מצננים לטמפרטורת החדר, יוצקים לקערה ללוש בצק וממיסים בתוכה כפית מלח.

שלב 2. מוסיפים את הכמות הנדרשת של מיונז למים.

שלב 3. בעזרת מטרפה מערבבים את החומרים הללו עד לקבלת מרקם חלק, יוצקים פנימה את השמן הצמחי ומערבבים שוב.

שלב 4. מנפים את הקמח דרך מסננת ויוצקים אותו לבסיס המיונז במנות, תוך כדי ערבוב הכל עם מטרפה.

שלב 5. לאחר מכן מעבירים את הבצק לקרש מקומח ומסיימים ללוש בידיים. הבצק צריך להיות רך, אלסטי ולא נדבק לכפות הידיים.

שלב 6. עוטפים את הבצק הלוש בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-30 דקות.

שלב 7. לאחר הזמן שצוין, ניתן לרדד את הבצק לכורניק עם מיונז וליצור פשטידה עם המילוי שנבחר. אפייה טעימה ומוצלחת!

בצק שמרים לעוף

בצק שמרים לקורניק נלוש בשיטה ישרה ומוסיפים לו אפייה: חמאה וביצים.קורניק שנעשה עם הבצק הזה ניתן לאחסן במקרר ולאחר מכן לחמם במיקרוגל מבלי לאבד את טעמו. במתכון הזה אנחנו מערבבים את הבצק עם שמרים יבשים והוא צריך זמן להתפחה.

זמן בישול: שעתיים.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 1.

רכיבים:

• קמח - 600 גרם.
• מים - 275 מ"ל.
• שמרים יבשים - 1 כפית. עם מגלשה.
• חמאה - 100 גרם.
• שמן צמחי - 2 כפות.
• ביצה - 1 יחידה.
• סוכר - ¼ כפית.
• מלח - ½ כפית.
• כמון/כוסברה - 1 כפית.

תהליך בישול:

שלב 1: מרכיבי הבצק דורשים פרופורציות נכונות, ולכן יש למדוד אותם על משקל מטבח.

שלב 2. מחממים את המים לכ-38 מעלות צלזיוס. ממלאים בו כוס עד מחציתו וממיסים כפית שמרים יבשים בתוספת סוכר. משאירים את התערובת למשך 10-15 דקות כדי שהשמרים יפעלו. לאחר מכן מוסיפים את כל המים לתערובת ומערבבים.

שלב 3. שים חמאה, מרוככת בטמפרטורת החדר, לתוך קערה ללישה של בצק, יוצקים שמן צמחי, שבור ביצת עוף אחת, מוסיפים מלח וכמון ומערבבים את החומרים האלה היטב.

שלב 4. יוצקים את תמיסת השמרים המופעלים לתערובת זו ומוסיפים קמח מנופה במנות. ללוש תחילה את הבצק בעזרת כף, ולאחר מכן ללוש היטב במשך 10 דקות בידיים. מגלגלים את הבצק הלוש לכדור, מפזרים קמח, מכסים במפית ומניחים בכל מקום חמים למשך 1-1.5 שעות. חשוב שהבצק יתפח ויגדל בנפח פי 1.5-2.

שלב 5. ללוש את בצק השמרים התפוח לכורניק ותוכלו להתחיל ליצור את הפאי עם המילוי שנבחר. הבצק הזה צריך 15 דקות להתייצב לפני האפייה. אפייה טעימה ומוצלחת!

בצק פירורי מתוק לקורניק

את הבצק הפירורי העשיר לקורניק ללוש בפשטות ובמהירות, אבל יש לו סוד משלו: להכנתו פירורי משתמשים בחמאה איכותית. במתכון זה מערבבים את הבצק עם שמנת חמוצה, ביצה וסודה. הבצק הזה משתלב היטב עם המילוי לכורניק, בעל טעם טוב ונוח לעבודה.

זמן בישול: 45 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות: 1.

רכיבים:

• קמח - 400 גרם.
• חמאה 82.5% - 150 גרם.
• שמנת חמוצה - 100 גרם.
• ביצה - 1 יחידה.
• מלח לטעימה.
• סודה - 1 כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. ממיסים את החמאה במיקרוגל או על אש נמוכה ומצננים כך שהיא לא תהיה חמה.

שלב 2. שוברים ביצת עוף אחת לתוך החמאה, מוסיפים סודה לשתייה ומלח, מוסיפים שמנת חמוצה ומערבבים בעזרת כף או מקציפים למסה הומוגנית.

שלב 3. מנפים את הקמח דרך מסננת 1-2 פעמים ומוסיפים למרכיבים הנוזליים. ללוש את הבצק בעזרת כף עד שהקמח סופג את כל הנוזלים ולאחר מכן ללוש היטב את הבצק בידיים עד לקבלת מרקם חלק ואחיד.

שלב 4. מכסים את הבצק הפירורי הלוש במפית, מכניסים למקרר ל-30 דקות ולאחר זמן זה אפשר להתחיל ליצור את הקורניק. אפייה טעימה ומוצלחת!

בצק חמאה לעוף

בצק החמאה משתלב היטב עם מלית הקורניק הלא ממותקת, יוצא פירורי, רך ותמיד מוצלח. במתכון זה נלוש את הבצק באמצעות גאדג'טים למטבח ומערך המרכיבים לבצק פשוט: קמח עם חמאה, ביצה, מלח ומעט מים.

זמן בישול: 50 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 1.

רכיבים:

• קמח - 500 גרם.
• חמאה 82.5% – 300 גרם.
• ביצה - 2 יח'.
• מלח - 2 קורטים.
• מים - 2 כפיות.

תהליך בישול:

שלב 1.יוצקים את הכמות הנדרשת של קמח חיטה לקערה של מיקסר פלנטרי. עדיף לנפות אותו במסננת.

שלב 2. חותכים את החמאה לקוביות קטנות ומשאירים בטמפרטורת החדר כדי להתרכך מעט.

שלב 3. מוסיפים שתי קורטות מלח לקמח.

שלב 4. לאחר מכן העבירו לקערה את חתיכות החמאה הרכה.

שלב 5. בעזרת חיבור מיוחד ובמהירות בינונית מערבבים קמח וחמאה עד שנוצרים פירורים דקים.

שלב 6. יוצקים לתערובת זו שתי כפיות מים קרים ושוברים את הביצים.

שלב 7. מערבבים את החומרים הללו במיקסר למשך 1-2 דקות, מעבירים את הבצק למשטח מקומח ומסיימים ללוש בידיים.

שלב 8. מרדדים את הבצק הלוש עם חמאה לעוף לעוגה שטוחה, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר או למקפיא ל-30 דקות. לאחר זמן זה ניתן לרדד את הבצק וליצור קורניק. אפייה טעימה ומוצלחת!

בצק ביתי לקורניק עם חלב

בצק תוצרת בית לקורניק עם חלב לרוב מעורבב עם שמרים, אבל זה דורש זמן ומיומנות. במתכון זה מתבקשים ללוש את הבצק בחלב בגרסת הקצרה בתוספת מרגרינה ואבקת אפייה עם חלמונים. ללוש את הבצק ביד בעזרת מטרפה. מרככים את המרגרינה בטמפרטורת החדר מראש.

זמן בישול: 45 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות: 1.

רכיבים:

• קמח - 450 גרם.
• חלב - 150 מ"ל.
• מרגרינה - 200 גרם.
• חלמונים - 2 יח'.
• סוכר - 1 כף.
• מלח - 1 כפית.
• אבקת אפייה - 10 גר'.

תהליך בישול:

שלב 1. מפרידים בזהירות את החלמונים מהחלבונים ומעבירים לקערה ללישה של הבצק. מוסיפים כף אחת של סוכר וכפית אחת של מלח לחלמונים.

שלב 2. מערבבים את החומרים הללו עם מטרפה ומוסיפים מרגרינה רכה.

שלב 3. טורפים היטב את מסת החלמונים עם מרגרינה.

שלב 4. לאחר מכן יוצקים חלב מחומם לתוך המסה המתקבלת ומערבבים הכל שוב.

שלב 5. יוצקים לתערובת זו קמח חיטה ואבקת אפייה דרך מסננת.

שלב 6. מתחילים ללוש את הבצק באמצעות מטרפה.

שלב 7. לאחר מכן מעבירים אותו ללוח עבודה מקומח ומסיימים ללוש בידיים. בצק הלישה כהלכה צריך להיות רך, חלק ולא נדבק לכפות הידיים.

שלב 8. מגלגלים את הבצק לכדור, מכניסים לשקית ומכניסים למקרר לחצי שעה לפחות.

שלב 9. לאחר זמן זה, ניתן ליצור פשטידה עם המילוי הנבחר מהבצק הביתי לקורניק עם חלב. אפייה טעימה ומוצלחת!