בצק לזניה

בצק לזניה הוא מרכיב חשוב בתבשיל, וכדי שהוא יהיה דומה למאכל האיטלקי המקורי יש לו מספר תכונות בטכנולוגיית הלישה. עבורו, נבחר קמח פרימיום ותוספי תירס, שיפון או כוסמת אפשריים. יש לנפות את הקמח, וכל שמן צמחי מתווסף לגמישות. גם רידוד נכון של הבצק חשוב.

בצק לזניה - מתכון איטלקי קלאסי

המתכון האיטלקי הקלאסי ללישה של בצק ללזניה כולל שימוש בביצים, מכיוון שסוגי פסטה שנרכשו בחנות מסווגים כ"יבשים", ללא ביצים, מה שקובע, בנוסף למילוי, את הטעם של המנה העיקרית. את הבצק ללוש היטב כך שהמרקם שלו הופך מוצק ואלסטי, וצריך זמן להוכיח אותו.

1. 
   מניחים תלולית קמח חיטה מנופה על משטח שולחן או משטח עבודה ויוצרים גומה באמצע.
2. 
   בקערה טורפים היטב את הביצים עם קורט מלח.
3. 
   יוצקים את תערובת הביצים לתוך תלולית קמח.
4. 
   מערבבים את החומרים האלה תחילה עם הידיים ולאחר מכן עם מגרד.
5. 
   מערבבים אותם בתנועות חיתוך של מגרד ואוספים את הבצק מהקצה לאמצע.
6. 
   כתוצאה מכך, אתה צריך לקבל פירורים גדולים.
7. 
   מגלגלים את הפירור ללחמנייה.
8. 
   לאחר מכן יש ללוש את הבצק בידיים במשך 10 דקות עד שהוא חלק, הומוגני ואינו נדבק לכפות הידיים, וזה לא קל, מכיוון שהבצק יהיה די הדוק.
9. 
   עוטפים את הבצק הלוש בחתיכת ניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה להוכחה.
10. 
    לאחר זמן זה, ניתן להתחיל לרדד באמצעות מכשיר מיוחד או מערוך רגיל.
11. 
    מחלקים את הבצק ל-3 חלקים ומרדדים כל חלק על משטח מקומח לשכבות דקות, רק כדי שלא ייראו.
12. 
    חותכים את הבצק המרודד לחלקים בגודל של כ-10X10 ס"מ.
13. 
    לאחר מכן יבשו את הבצק החתוך על רשת או מערוך למשך שעה. הבצק, הלוש לפי המתכון האיטלקי ומיובש, יכול לשמש ללזניה בכל מילוי. מנות טעימות ומוצלחות!

בצק לזניה ללא ביצים

בצק לזניה ללא ביצים נעשה חזק ואלסטי על ידי הוספת סולת עם כמות קטנה של אבקת חלב לקמח. הנקודות החשובות הן הוספת שמן זית לבצק ולישה יסודית של הבצק. את הבצק הזה אפשר לשלב בלזניה עם כל מילוי. אתה יכול ללוש או עם הידיים שלך או בעזרת כל גאדג'ט מטבח, וזה יותר נוח.

זמן בישול: שעה 30 דקות.

זמן בישול: שעה.

מנות: 8.

רכיבים:

• קמח חיטה - 200 גרם.
• סולת - 200 גרם.
• אבקת חלב - 20 גרם.
• שמן זית - 20 מ"ל.
• מים - 40 מ"ל.
• מלח - 5 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. מנפים קמח חיטה לקערה ללישה או על משטח עבודה, מוסיפים סולת עם חלב יבש ומלח ואז מערבבים הכל היטב.

שלב 2.אוספים את התערובת הזו לתלולית, יוצרים שקע באמצע ויוצקים לתוכה שמן זית.

שלב 3: לאחר מכן הוסף מים.

שלב 4. מערבבים היטב את החומרים הללו, מוסיפים את שאר המים.

שלב 5. בעזרת הידיים ללוש את הבצק 10-12 דקות עד לקבלת מרקם חלק ואחיד. מגלגלים את הבצק הלוש ליומן. מכסים בניילון נצמד ומניחים להתפחה של 30-40 דקות.

שלב 6. לאחר זמן זה, ללוש שוב את הבצק. זה לא צריך להידבק לכפות הידיים שלך.

שלב 7. מחלקים את הלישה ל-2-3 חלקים, מרדדים דק ויוצרים מלבנים בגודל הדרוש. לאחר מכן יבשו מעט את שכבות הבצק הפרוסות ללא ביצים וניתן להרתיח ללזניה בכל מילוי. מנות טעימות ומוצלחות!

בצק לדפי לזניה על מים עם ביצים

בצק לדפי לזניה במים עם ביצים הוא הפופולרי ביותר להכנת המנה הטעימה הזו בבית. המרכיבים עבורו פשוטים, רק תהליך הלישה דורש מאמץ וזמן. במתכון הזה, לגמישות הבצק, מוסיפים לו מעט שמן זית.

זמן בישול: שעה

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 10.

רכיבים:

• קמח חיטה - 600 גרם.
• ביצה - 3 יח'.
• שמן זית - 3 כפות.
• מים - 100 מ"ל.
• מלח - 1 קורט.

תהליך בישול:

שלב 1. מודדים מיד את כל המרכיבים לפי פרופורציות המתכון.

שלב 2. יוצקים קמח חיטה לקערה ללישה דרך מסננת ויוצרים גומה באמצע התלולית.

שלב 3. שוברים לתוכו שלוש ביצים ומוסיפים מלח.

שלב 4. לאחר מכן יוצקים מים.

שלב 5. בעזרת מזלג או מטרפה מערבבים בהדרגה.

שלב 6. כשהקמח ספג את כל הנוזלים יוצקים לתוכו שמן זית וממשיכים ללוש.

שלב 7. ממשיכים ללוש עד שהמרכיבים הופכים למסה אחת כוללת.

שלב 8לאחר מכן מעבירים את הבצק למשטח מקומח.

שלב 9. ללוש את הבצק בידיים במשך 10-15 דקות עד שהוא חלק ולא נדבק לכפות הידיים. מגלגלים את הבצק הלוש ליומן, מכסים בניילון ומשאירים למשך חצי שעה להוכחה בטמפרטורת החדר.

שלב 10. לאחר זמן זה מחלקים את הבצק למספר חלקים ומרדדים כל אחד ליריעות בעובי של לא יותר מ-2-3 מ"מ.

שלב 11. בעזרת סכין חדה חותכים את היריעות המגולגלות לגדלי המלבנים הדרושים לך.

שלב 12. כדי למנוע מהסדינים להיצמד זה לזה, ניתן להניח אותם על קרש ולכסות אותם בניילון נצמד.

שלב 13. מהבצק המוכן במים עם ביצים, אתה יכול להתחיל ליצור לזניה עם כל מילוי. מנות טעימות ומוצלחות!

בצק לזניה במכונת לחם

בצק לזניה במכונת לחם נלוש בפחות עבודה של עקרת הבית ותמיד יוצא הומוגני ואלסטי, ללא קשר להרכב המרכיבים הנבחר. במתכון זה מערבבים את הבצק עם קמח, ביצים ושמן צמחי. אנו משתמשים בתוכנית "בצק" וזמן הלישה הוא בממוצע 15-20 דקות, תלוי בדגם הגאדג'ט.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 1.

רכיבים:

• קמח חיטה - 300 גרם.
• ביצה - 3 יח'.
• שמן צמחי - 1.5 כפות.
• מלח - ½ כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. קודם כל, מדדו במדויק, לפי הפרופורציות של המתכון, את כל מרכיבי הבצק.

שלב 2. שוברים שלוש ביצי עוף לתוך דלי מכונת לחם ושופכים כף וחצי של שמן צמחי.

שלב 3. לאחר מכן יוצקים את הקמח והמלח המנופים על מסננת. הנח את הדלי במכונת הלחם. סגור את המכסה והגדר את תוכנית "בצק" למשך 15-20 דקות.

שלב 4. כשהבצק מתאחד, מכבים את מכשיר הלחם.

שלב 5.עוטפים את הלישה בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה להוכחה.

שלב 6. לאחר זמן זה, חותכים את הבצק ל-4 חלקים שווים.

שלב 7. חותכים כל חלק לשניים ויהיו לך 8 חלקים.

שלב 8. לאחר מכן מרדדים את כל חתיכות הבצק ליריעות דקות. הרי הרגע הזה קובע גם את טעמה של הלזניה. חותכים את הקצוות של החתיכות באופן שווה.

שלב 9. טובלים 2 דפי בצק במים רותחים ולאחר הציפה מוציאים בעזרת כף מחוררת.

שלב 10. מהבצק המעורבב במכונת הלחם אפשר להתחיל ליצור לזניה עם כל מילוי. מנות טעימות ומוצלחות!

בצק לזניה עם קמח תירס

בצק לזניה עם קמח תירס פופולרי לא פחות מהקלאסי, ועם תערובת קמח הוא יוצא רך יותר ובעל גוון צהוב יפהפה. כדי שהבצק הזה יתפח, קמח התירס צריך 2-3 שעות להוכחה, והקמח עבורו נבחר אך ורק טחון דק.

זמן בישול: שעתיים 30 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 1.

רכיבים:

• קמח חיטה - 250 גרם.
• קמח תירס - 250 גרם.
• ביצה - 3 יח'.
• שמן זית - 40 מ"ל.
• מים - 150 מ"ל.
• מלח - 4 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. בקערה נפרדת מערבבים קמח חיטה עם קמח תירס. מנפים את התערובת הזו לפחות 5 פעמים לתוך מסננת.

שלב 2. יוצקים את תערובת הקמח לקערה ללישה ויוצרים גומה באמצע.

שלב 3. שוברים לתוכו ביצי עוף, מוסיפים מלח ויוצקים מחצית מהמים.

שלב 4. לאחר מכן ערבבו את החומרים הללו בזהירות והוסיפו את שאר המים בעת הלישה.

שלב 5. כשהבצק מתחיל להתאחד, מערבבים את שמן הזית בקבוצות.מעבירים את הבצק למשטח מקומח וממשיכים ללוש בידיים 15-30 דקות עד שהוא הופך אלסטי ולא נדבק לכפות הידיים. מגלגלים את הבצק הלוש לכדור, מכסים במפית או בסרט ומניחים במקום חמים ל-2-3 שעות כדי שקמח התירס יתפח.

שלב 6. לאחר זמן זה חותכים את הבצק ל-6 חלקים ומרדדים כל אחד לעלה בעובי של לא יותר מ-2 מ"מ. את הקצוות ניתן לקצץ עם סכין הקלה.

שלב 7. מייבשים את דפי הבצק בקמח תירס בכל דרך, מרתיחים במי מלח וניתן ליצור לזניה עם המילוי שנבחר. מנות טעימות ומוצלחות!

בצק לזניה עם ביצה ושמן זית

הגרסה של בצק לזניה עם ביצה ושמן זית נחשבת קלאסית ואינה קלה ללישה. תפקיד הבצק במנה זו הוא מפתח ולא רק האסתטיקה של המנה, אלא גם תחושות הטעם תלויות בה. במתכון זה, אנו ללוש את הבצק מבלי להוסיף מים.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

• קמח חיטה - 400 גרם.
• ביצה - 4 יח'.
• שמן זית - 3 כפות.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

שלב 1. מנפים את קמח החיטה למסננת, כי טעמה של הלזניה יהיה תלוי באיכותה.

שלב 2. בקערה טורפים היטב 4 ביצים עם קורט מלח.

שלב 3. יוצקים את הקמח לקערת ערבוב ויוצקים לתוכה את תערובת הביצים. יוצקים שם שמן זית. ראשית, מערבבים את החומרים הללו עם מטרפה, ולאחר מכן ללוש את הבצק בידיים למשך 15 דקות לפחות. המרקם שלו צריך להיות חלק, אלסטי ולא נדבק לכפות הידיים.

שלב 4. מגלגלים את הבצק הלוש לכדור, מכסים במפית ומשאירים "לנוח" בטמפרטורת החדר למשך חצי שעה.

שלב 5. לאחר זמן זה מחלקים את הבצק ל-8 חלקים.מרדדים כל חלק דק ליריעות והשתמשו בסכין חדה כדי לתת להם את הצורה הרצויה, לרוב מלבנית.

שלב 6. מייבשים מעט את דפי הבצק המוכנים בביצה ושמן זית וניתן להכין לזניה לפי המתכון הנבחר. מנות טעימות ומוצלחות!