בצק סמסה הוא הבסיס למנה טעימה וארומטית שהגיעה אלינו מהמטבח האוזבקי. המנה הזו מאוד פופולרית שם, וזה לא מפתיע, כי מה יכול להיות יותר טעים מבצק עלים דק במילוי בשר עסיסי? זה לא קשה להכין מאפים כאלה, עם זאת, יש ניואנסים בהכנת הבצק ה"נכון", מסיבה זו אנו ממליצים להכיר ולבחור את האפשרות שאתה אוהב במבחר המתכונים שלנו עם תמונות שלב אחר שלב .
בצק עלים לסמסה בבית
רק פעם אחת, לאחר שהכנת סמסה במו ידיך, ואפילו מבצק עלים תוצרת בית, תשכח לנצח מהחלופה הנרכשת, כי לא ניתן להשוות את הטעם והארומה של מאפים שהוכנו בבית עם שום דבר אחר. והמילוי העסיסי של כבש ובצל ידלל באופן אידיאלי את הבצק הנייטרלי.
- חֶלמוֹן 1 (דברים)
- חלב פרה 1 (כפות)
- שׂוּמשׂוּם 1 (כפות)
- למילוי:
- בְּשַׂר כֶּבֶשׂ 500 (גרם)
- בצל בצל 500 (גרם)
- שומן טלה 200 (גרם)
- מלח 1 (כפיות)
- זירה 1 (כפיות)
- פלפל שחור טחון טַעַם
- למבחן:
- קמח 500 (גרם)
- מים חמים 250 (מיליליטר)
- מלח 1 (כפיות)
- חמאה 80 גר. (מוּמַס)
-
איך מכינים בצק סמסה בבית? מוסיפים מלח למים חמימים ומערבבים. -
מנפים את הקמח לקערה עמוקה נפרדת. -
יוצקים פנימה מים מומלחים. -
ללוש לבצק רך וגמיש. -
יוצרים כדור חיטה. -
עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-40 דקות. -
מבלי לבזבז זמן, נתחיל במילוי: חותכים את הבשר ושומן הטלה לקוביות קטנות. -
קוצצים באותו אופן את הבצל הקלוף. -
בצלחת עם דפנות גבוהות משלבים את שומן הטלה ושומן הטלה. -
מוסיפים בצל קצוץ דק. -
ולשים היטב עם הידיים. -
ממליחים את המילוי (רצוי להשתמש במלח גס). -
אנחנו מתבלים גם בפלפל גרוס טרי וכמון - מערבבים וסיימת. -
מרדדים את גוש הבצק שהתקרר לשכבה דקה. -
ממיסים את החמאה באמבט מים או במיקרוגל ומשמנים בנדיבות את בסיס הסמסה. -
נותנים לבצק לנוח כ-5 דקות ולאחר מכן מגלגלים אותו לרולדה הדוקה. -
מניחים את חומר העבודה על קרש חיתוך ומניחים אותו במקפיא ל-10 דקות או במקרר ל-20 דקות. -
חותכים את הגליל הקרה לפלחים גדולים. -
החתך מציג בבירור את מרקם השכבות. -
מרדדים כל חלק לעוגה שטוחה לא דקה במיוחד. -
מניחים ככף וחצי של מילוי במרכז כל "פנקייק". -
ובאצבעות רטובות אנו צובטים בחוזקה את הקצוות כמו משולש (ראה תמונה). -
חוזרים על המניפולציה, אנו יוצרים את הסמסה עד לסיום המילוי והבצק. -
אנו מעבירים את החסר לתבנית אפייה, מכוסה קודם לכן ביריעת קלף, צד התפר כלפי מטה ומשמנים בחלמון מוקצף וחלב. -
מפזרים כל לחמנייה שומשום. -
אופים 25 דקות בחום של 180 מעלות עד לקבלת קרום מעורר תיאבון. -
בתאבון!
בצק עלים ללא שמרים לסמסה אוזבקית
סמסה היא "פשטידה" עסיסית וממלאת העשויה מבצק עלים ומילוי בשר טחון. המנה הזו די פשוטה להכנה, הדבר היחיד שצריך להתעסק בו הוא בצק עלים תוצרת בית, אולם בעקבות המתכון המפורט בהחלט תצליחו!
זמן בישול - שעתיים 30 דקות
זמן בישול - 30 דק.
מנות – 6.
רכיבים:
למבחן:
- קמח - 500 גרם.
- מים - 250 מ"ל.
- מלח - 1 כפית.
- חמאה - 150 גרם.
למילוי:
- בשר טחון - 500 גר'.
- בצל - 500 גרם.
- שומן זנב שמן - 100 גרם.
- זירה - לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
לפיזור ושימון:
- שומשום - 1 כף.
- חלמון ביצה - 1 יחידה.
תהליך בישול:
שלב 1. בקערה עמוקה מערבבים קמח, מים ומלח - ללוש בצק רך ללא שמרים. יוצרים כדור, מכסים במגבת ונותנים לנוח 20-30 דקות בטמפרטורת החדר.
שלב 2. לאחר חצי שעה מרדדים את בסיס הקמח לשכבה בעובי של כחצי ס"מ ומשמנים בנדיבות בחמאה מומסת - מרדדים לרולדה הדוקה.
שלב 3. חותכים את ה"נקניק" ל-16-18 חתיכות באותו הגודל. מניחים את החלקים החתוכים כלפי מטה ומכניסים לקירור למשך שעה.
שלב 4. למילוי, בצלחת נפרדת, מערבבים את הבשר הטחון עם חתיכות קטנות של זנב שומן ובצל, מוסיפים תבלינים ומלח - מערבבים. מרדדים כל פלח בצק לעוגה שטוחה, מוסיפים את מרכיב הבשר וצובטים את השוליים בצורת משולש. מניחים את ה"פשטידות" על נייר אפייה, כשהצד התפר כלפי מטה.
שלב 5. משמנים את חלקי העבודה בחלמון טרופים, מתבלים בשומשום ומכניסים לתנור ל-30-45 דקות בטמפרטורה של 160-180 מעלות. בתאבון!
בצק שמרים שופע לסמסה
לעתים קרובות, "פשטידות" מזרחיות משולשות - סמסה - מוכנות מהבצק הפשוט ביותר, עם זאת, אתה יכול לנסות להכין את המנה הזו באמצעות בצק שמרים. מאפייני הטעם יישארו זהים, אבל בסיס החיטה יהיה אוורירי ונימוח יותר.
זמן בישול - שעה 15 דקות
זמן בישול - 30 דק.
מנות – 10-14.
רכיבים:
- קמח - 5 כפות.
- קפיר - 1.5 כפות.
- ביצה - 1 יחידה.
- מלח - 1.5 כפית.
- סוכר מגורען - 1 כף.
- חמאה - 150 גרם.
- שמרים (יבשים) - 1 כפית.
- חלמון ביצה - 1 יחידה.
- שומשום - 1-2 כפות.
- בשר (כבש או בקר עם שומן חזיר) - 600 גר'.
- בצל - 4 יח'.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- זירה - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. בקערה עם דפנות גבוהות מערבבים קפיר בטמפרטורת החדר, סוכר, מלח, שמרים וביצה.
שלב 2. מערבבים היטב את החומרים ומוסיפים קמח בהדרגה.
שלב 3. ללוש את הבצק, לכסות אותו במגבת כותנה ולשים אותו במקום חמים ללא טיוטות למשך 10 דקות.
שלב 4. כשהבצק "תופח", חותכים את הגוש לשני חלקים שווים ומרדדים לשכבות מלבניות.
שלב 5. משמנים שכבה אחת בחמאה בטמפרטורת החדר ומכסים עם עלה שני, מצפים שוב בשמן.
שלב 6. מרדדים את הבצק לרולדה הדוקה ומחלקים לשני חצאים - מכניסים למקרר.
שלב 7. למילוי קוצצים דק את הבשר והבצל, מערבבים בקערה נפרדת, ממליחים ומתבלים (לעוד עסיסיות אם רוצים אפשר להוסיף כמה כפות מים קרים)
שלב 8. מוציאים את הבצק מהקור וחותכים לפלחים (10-14 בערך).
שלב 9. מרדדים כל חתיכת בצק לעוגה שטוחה ומניחים את המילוי במרכז - יוצרים משולש, מהדקים היטב את השוליים.
שלב 10מכסים את התבנית בנייר אפייה ומניחים את החתיכות עם התפר כלפי מטה, מברישים בחלמון טרופה ומפזרים שומשום.
שלב 11. אופים "פשטידות" מזרחיות במשך 40 דקות בחום של 180-200 מעלות. בתאבון!
איך מכינים בצק לסמסה עם קפיר?
כל מאפה שנעשה עם קפיר עדין וטעים להפליא, וסמסה, כמובן, אינה יוצאת דופן. כדי שהמנה הזו תהיה טעימה לא רק בפנים, אלא גם בחוץ, נכין בצק שמרים אוורירי מהמרכיבים הפשוטים ביותר.
זמן בישול - שעה 15 דקות
זמן בישול - 20 דקות.
מנות – 4.
רכיבים:
- קמח - 300 גר'.
- קפיר - 1 כף.
- שמרים (דחוסים) - 9 גר'.
- מלח - 1/3 כפית.
- סוכר מגורען - 1 כף.
- חמאה - 60 גרם.
- ביצים - 2 יח'.
- שמנת חמוצה - 1 כף.
- שמן צמחי - 2 כפות.
- שומשום - לפי הטעם.
למילוי:
- בשר בקר טחון מבושל - 180 גרם.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
תהליך בישול:
שלב 1. מתחילים בבישול על ידי הכנת הבצק: בקערה גדולה מערבבים שתי כפות קמח, כף סוכר, שמרים וקפיר - משאירים במקום חמים עד להופעת בועות על פני השטח, תגובה זו תגרום לכך שהשמרים הוא מופעל. לאחר מכן, מוסיפים שמנת חמוצה, מלח, ביצה, חמאה מומסת ומוסיפים קמח במנות.
שלב 2. ללוש בצק רך וגמיש, לכסות בניילון נצמד או במגבת ולשים במקום חמים למשך 50 דקות.
שלב 3. מחוררים את הבצק התפוח ומרדדים לשכבה בעובי של כ-3-4 מילימטרים.
שלב 4. נתחיל במילוי: מתבלים את בשר הבקר המבושל הטחון במלח ופלפל גרוס לפי העדפותיכם ומערבבים היטב.
שלב 5.חותכים את שכבת הבצק לריבועים באותו הגודל ומניחים את המלית במרכז כל אחד.
שלב 6. מכסים את המילוי בבצק, יוצרים משולש, ולוחצים את השוליים בחוזקה בעזרת שיניים של מזלג כדי להיצמד היטב.
שלב 7. בקערה נפרדת טורפים את הביצה.
שלב 8. מכסים צלחת עמידה בחום עם קלף ומשמנים אותו בשכבה דקה של שמן צמחי - מניחים את הסמסה ומצפים כל "פשטידה" בביצה טרופה ליצירת קרום חום זהוב. מפזרים שומשום.
שלב 9. הכניסו את האוכל לתנור בחום של 180 מעלות למשך 25-30 דקות. בתאבון!
בצק קצר לסמסה בבית
כאשר אתה רוצה להפתיע את האורחים ואת המשפחה שלך, אנחנו מכינים קלאסיקה של המטבח המזרחי - פשטידות משולשות עם מילוי בשר בשם "סמסה". למרות שתהליך הכנת הבצק הביתי הוא מעט אינטנסיבי וגוזל זמן, התוצאות בהחלט שוות את זה!
זמן בישול – 40 דקות
זמן בישול - שעה 25 דקות
מנות – 10-12.
רכיבים:
למבחן:
- קמח - 500 גרם.
- סוכר מגורען - 1 כפית.
- מלח - 1 כפית.
- אבקת אפייה - 1 כפית.
- חמאה - 150 גרם.
- שמנת חמוצה - 200 מ"ל.
- ביצה - 1 יחידה.
למילוי:
- בשר בקר - 400 גרם.
- בצל - 3 יח'.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
בנוסף:
- חלמון ביצה - 1 יחידה.
תהליך בישול:
שלב 1. בכלי עמוק מערבבים בטמפרטורת החדר קמח, אבקת אפייה, סוכר מגורען, מלח וחמאה - טוחנים עד שנוצרים פירורים דקים.
שלב 2. מוסיפים שמנת חמוצה לתערובת היבשה וטורפים פנימה את הביצה.
שלב 3. בידיים נקיות ויבשות, ללוש את הבצק האלסטי. מכסים את גוש החיטה בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-20 דקות.
שלב 4. מבלי לבזבז זמן, הכינו את המילוי: חותכים את עיסת הבקר לחתיכות קטנות או טוחנים אותה במטחנת בשר.
שלב 5.מוסיפים בצל קצוץ דק, מלח ופלפל לפי הטעם לבשר הטחון שנוצר ומערבבים.
שלב 6. מוציאים את הבצק המצונן מהמקרר ומחלקים אותו לשני חלקים שווים.
שלב 7. מגלגלים לכדורים.
שלב 8. מרדדים כדור אחד לשכבה.
שלב 9. חותכים לשני מלבנים.
שלב 10. וחותכים כל מלבן לשניים כדי לקבל ריבועים אחידים.
שלב 11. קח ריק אחד והתחל לעצב: כופף את הפינה השמאלית העליונה לכיוון המרכז.
שלב 12. אנחנו גם עושים את אותו הדבר עם הפינה הימנית העליונה.
שלב 13. קפלו את החלק הימני התחתון באותו אופן.
שלב 14. ולמטה משמאל.
שלב 15. הפוך את המעטפה כשהקיפולים פונים כלפי מטה.
שלב 16. מניחים כף אחת של מלית בקר באמצע.
שלב 17. במרכז (מעל המילוי) אנו מחברים את הקצוות העליונים והתחתונים.
שלב 18. וגם ימין ושמאל, כך שהבשר הטחון עם הבצל נראה רק בחריצים.
שלב 19. לאחר מכן, אנו מכופפים את הקצוות של המעטפה מלמטה.
שלב 20. בכל ארבעת הצדדים.
שלב 21. הכן טופס מיוחד לקישוט.
שלב 22. וסוחטים עיטורים משאריות הבצק (אלה יכולים להיות פרחים, עלים וכו').
שלב 23. מצמידים את התפאורה למרכז כל חלק ומניחים על תבנית אפייה. משמנים בחלמון טרופים ואופים 40 דקות בחום של 180 מעלות.
שלב 24. בתאבון!
בצק טעים לסמסה עם שמנת חמוצה
בהכנת בצק בתוספת שמנת חמוצה, למוצר המוגמר יש תמיד מרקם עדין ייחודי עם גוון קרמי שנמס בפה. ובשילוב עם מילוי בשר ותבלינים, אפשר להיות בטוחים שהמנה – סמסה – תעוף מהצלחות מיד.
זמן בישול - שעתיים 30 דקות
זמן בישול - 30 דק.
מנות – 12.
רכיבים:
- בשר טחון - 600 גר'.
- קמח - 600 גרם.
- בצל - 1-2 יח'.
- שמנת חמוצה 15% – 200 מ"ל.
- מים - 100 מ"ל.
- מלח - 1 כפית.
- חלמון ביצה - לפי הטעם.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
- שומשום - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. מכינים את הבצק: משלבים שמנת חמוצה עם מים רתוחים ומלח - מוסיפים לקמח המנופה ולשים את הבצק. נותנים לו להתבשל כחצי שעה, ואז מרדדים לשכבה דקה ומרדדים לגליל - מכניסים למקרר ל-60 דקות.
שלב 2. מבלי לבזבז זמן, נתחיל למלא: מסירים את הקליפה מהבצל וטוחנים בעזרת בלנדר או מעבד מזון לפירה.
שלב 3. הוסף את התמיסה שהתקבלה לבשר הטחון יחד עם מלח, פלפל וכמה כפות מים קרים.
שלב 4. מערבבים היטב את החומרים.
שלב 5. חותכים את גליל החיטה הצונן למנות. הניחו כל חלק עם הצד החתוך כלפי מטה והצמידו אותו עם כף היד אל משטח העבודה ליצירת עוגה שטוחה.
שלב 6. מרדדים קלות ומניחים בשר טחון באמצע.
שלב 7. בעזרת אצבעות רטובות, צובטים את הקצוות בחוזקה, ויוצרים משולש.
שלב 8. מכסים נייר אפייה בנייר אפייה ומניחים את החלקים עם התפר כלפי מטה.
שלב 9. מצפים בנדיבות את החלק העליון בחלמון טרופה ומפזרים שומשום.
שלב 10. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 20-25 דקות.
שלב 11. מגישים את הסמסה לשולחן כמנה עצמאית או משלימים אותה במרק בשר עשיר. בתאבון!
בצק סמסה ביתי עם מרגרינה
בואו נכין פשטידות עסיסיות מבצק מרגרינה ביתי במילוי תפוחי אדמה ארומטי - סמסה אוזבקית. המנה הזו מושלמת לחטיף שלם ומשביע, שנוח מאוד לקחת איתו לעבודה או לבית הספר.
זמן בישול - שעה 40 דקות
זמן בישול - 20 דקות.
מנות – 10.
רכיבים:
למבחן:
- מרגרינה - 150 גרם.
- קמח – 600-800 גרם.
- ביצה - 1 יחידה.
- שמנת חמוצה/קפיר - 1 כף.
- סודה (שקופה) - ½ כפית.
- מלח - 1 קורט.
למילוי:
- תפוחי אדמה (מבושלים) - 800 גרם.
- בצל - 5 יחידות.
- שמן צמחי - 2-4 כפות.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- חלב - 2 כפות.
תהליך בישול:
שלב 1. ממיסים את המרגרינה באמבט מים או במיקרוגל ומצננים מעט. לאחר מכן, הוסיפו סודה שקופה, ביצה, קורט מלח - מקציפים במטרפה.
שלב 2. מוסיפים קפיר או שמנת חמוצה למסת הביצים-מרגרינה ומערבבים שוב, ואז מוסיפים בהדרגה את הקמח המנופה.
שלב 3. ללוש את הבצק וליצור בר, לשים בשקית ולהכניס למקרר לשעה לפחות (אפשר למשך לילה).
שלב 4. למילוי, מועכים את תפוחי האדמה המבושלים ומערבבים עם בצל קצוץ דק ומטוגן בשמן צמחי, מתבלים במלח ופלפל גרוס לפי העדפותיך.
שלב 5. חותכים את הבצק המצונן לחתיכות שוות ומגלגלים לעוגות שטוחות. מניחים מילוי ארומטי במרכז כל "פנקייק" חיטה.
שלב 6. צובטים את שולי הפאי בצורת משולש.
שלב 7. מניחים את החתיכות על קלף עם התפר כלפי מטה ואופים 20 דקות ב-230 מעלות. בסוף מצפים בחלב ומגישים. בתאבון!
בצק לסמסה עם חלב
לאחר שהקדשתם שעתיים בלבד, תוכלו להכין בקלות סמסה ארומטית וטעימה להפליא מהמרכיבים הפשוטים ביותר. הדבר שגוזל זמן רב במתכון זה הוא התייצבות וקירור הבצק; כל השאר נעשה די מהר וללא קושי רב, במיוחד אם אתה מקפיד על הוראות שלב אחר שלב עם תמונות.
זמן בישול - 120 דקות
זמן בישול – 35 דקות
מנות - 18 חלקים.
רכיבים:
למבחן:
- חלב - 250 מ"ל.
- קמח - 500 גרם.
- ביצה - 1 יחידה.
- מלח - ½ כף.
- מרגרינה – 150-200 גר'. לשימון הבצק.
למילוי:
- בקר - 400-500 גר'.
- בצל (גדול) - 2-3 יח'.
- פלפל חריף - 1 יחידה.
- עגבניות - 1 יחידה.
- ירוקים - לפי הטעם.
- זירה - לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור - לפי הטעם.
בנוסף:
- שומשום - 1 כף.
- ביצים - 1 יחידה.
תהליך בישול:
שלב 1. מכינים את הבצק: בצלחת עם דפנות גבוהות מערבבים חלב, ביצה ומלח.
שלב 2. מוסיפים קמח במנות ולשים את הבצק, מכסים במגבת ונותנים לו לנוח כחצי שעה. במהלך הזמן הזה, הגלוטן יתפזר והמסה תהפוך אלסטית הרבה יותר.
שלב 3. לאחר 30 דקות מחלקים את גוש החיטה לשלושה חלקים שווים ומשאירים לעוד חצי שעה.
שלב 4. לאחר הזמן, מגלגלים את חלקי העבודה לשכבות המלבניות הדקות ביותר.
שלב 5. משמנים את הבצק במרגרינה ומגלגלים אותו לרולדה הדוקה.
שלב 6. חותכים כל "נקניק" ל-6 חתיכות.
שלב 7. הניחו את החלקים החתוכים כלפי מעלה והכניסו אותם למקפיא למשך 20 דקות.
שלב 8. בשלב זה, בואו נכין את המילוי: קוצצים דק את הבשר והבצל ומערבבים, לישה קלה בידיים כדי שהבצל ישחרר את המיץ שלו - מניחים לו לשבת כמה דקות ואז מוסיפים פלפל חריף קצוץ דק , עגבנייה, עשבי תיבול, מלח ותבלינים. מערבבים היטב את החומרים (אם רוצים, מוסיפים שומן זנב שומן ליותר עסיסיות).
שלב 9. מרדדים את חתיכות החיטה המצוננים לעוגות שטוחות, בגודל של כ-10-13 סנטימטר.
שלב 10. מניחים כשתי כפות מילוי במרכז כל חתיכה וצובטים היטב את השוליים באצבעות רטובות.
שלב 11. מעצבים משולש ומניחים על תבנית עם נייר אפייה כשהצד התפר כלפי מטה.
שלב 12. מברישים את הפשטידות בביצה טרופה ומפזרים שומשום, אופים 20-30 דקות ב-200 מעלות. בתאבון!
