בצק לכופתאות עם תפוחי אדמה הוא מרכיב חשוב מאוד והסוד העיקרי של מנה טעימה ומעוררת תיאבון. יש הרבה מתכוני בצק לכופתאות: רפרפת, רזה, שמרים וכו'. יש מעט דרישות לבצק כזה: להיות אלסטי ואוניברסלי בטעמו. לאחר מכן עוטפים את המילוי בבצק ואוטמים את הקצוות, מקפיאים את הכיסונים לזמן ממושך או מבשלים מיד. 7 מתכוני בצק כופתאות טעימים הוכנו להלן במיוחד בשבילכם.
בצק לתענית לכופתאות עם תפוחי אדמה על מים
בצק לתענית מניח היעדר מוצרים מן החי. על בסיס הבצק הזה אפשר להכין כופתאות עם תפוחי אדמה שאפשר לצרוך במהלך צום. המתכון מייצר בצק צמיג שאינו נדבק לידיים ואינו נקרע במהלך הבישול.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות: 1.
- קמח חיטה 250 גר. (2 זנים)
- שמן חמניות 3 (כפות)
- מלח ½ (כפיות)
- מים 160 (מיליליטר)
-
איך מכינים בצק טעים לכופתאות עם תפוחי אדמה? מכינים את כל המרכיבים מראש. מנפים את הקמח מספר פעמים במסננת דקה כדי לשחרר אותו ולהרוות אותו באוויר. המלח צריך להיות טחון דק.שמן צמחי צריך להיות חסר ריח. -
מנפים שוב את הקמח למיכל גדול, מוסיפים מלח ומערבבים הכל היטב בעזרת מטרפה או מזלג רגיל. -
מרתיחים מים ומצננים מעט (זה צריך להיות חם, אבל לא צריבה). יוצרים באר בקמח ויוצקים לתוכה מים ושמן צמחי ומערבבים. -
ללוש את הבצק ביד או במעבד מזון עד שהוא הופך חלק. ממשיכים ללוש כ-10 דקות. משאירים את הבצק לעמוד בטמפרטורת החדר כ-30 דקות כדי שהגלוטן בקמח יתחיל לעבוד והבצק לא ייקרע לאחר מכן. אפשר לכסות את הקערה בבצק במכסה או לכסות בניילון נצמד כדי שלא יתייבש. -
לאחר הזמן הנקוב, הבצק יהפוך גמיש וחלק יותר, ולא יידבק יותר לידיים. -
מפדרים קלות את פני השולחן בקמח, מרדדים את הבצק בעזרת מערוך לשכבה דקה בעובי של כ-2 מ"מ. בעזרת כוס קורצים עיגולים מהבצק, מוסיפים מלית תפוחי אדמה ואוטמים את השוליים. כופתאות ניתן להקפיא. גם את הבצק עצמו אפשר להכין, לרדד לעוגה עבה ולהקפיא לשימוש עתידי.
בתאבון!
מאפה צ'וקס לכופתאות עם תפוחי אדמה
מאפה צ'וקס כולל מינימום מרכיבים ויוצא מעט תפל וניטרלי בטעמו. מבטא הטעם העיקרי בכופתאות מגיע ממילוי תפוחי האדמה עצמו.
זמן בישול: 45 דקות.
מנות: 2.
רכיבים:
- קמח חיטה - 0.5 ק"ג;
- מים - 300 מ"ל;
- מלח - 0.5 כפית;
- שמן צמחי - 3 כפות. ל.
תהליך בישול:
1. מנפים חצי קילו קמח חיטה לקערה. לתוצאות טובות יותר, ניתן לקחת 250 גרם קמח רגיל ו-250 גרם קמח חזק עם תכולת גלוטן של יותר מ-13%, ואז הבצק יהיה אלסטי עוד יותר.
2.מוסיפים מלח טחון בינוני לקמח ומערבבים עד לאיחוד.
3. יוצרים בעזרת כף שקע במרכז הקערה בקמח שאליו יזרקו המים. מרתיחים מים, מודדים את הכמות הנדרשת ומצננים מעט.
4. מוסיפים מים לבאר העשויה בקמח ומערבבים בעזרת כף.
5. יוצקים שמן צמחי נטול ריח לתוך הבצק. מערבבים מעט ונותנים לבצק להתקרר עד שהוא חם, כדי לא לשרוף את הידיים. ללוש את הבצק החם על השולחן עד לקבלת בצק אחיד לחלוטין במשך 5-7 דקות. אם הבצק נדבק לידיים, אפשר לפדר אותו קלות בקמח, אך לא להשתמש ביותר מ-2 כפות. ל. קמח, אחרת הבצק יהפוך צפוף וגומי.
6. מניחים את כדור הבצק לתוך שקית ניילון או עוטפים בניילון נצמד ומשאירים אותו בטמפרטורת החדר כחצי שעה נוספת. בשלב זה, הגלוטן יתחיל לעבוד, הבצק יקבל מוצקות וגמישות נוספים.
7. הבצק מוכן לשימוש. אפשר לחתוך לשניים, הבצק לא נדבק לסכין וחותך היטב. השתמשו בחצי אחד מיד והקפיאו את השני. הבצק שומר על תכונותיו במקפיא עד 3 חודשים.
בתאבון!
בצק לכופתאות עם תפוחי אדמה ללא הוספת ביצים
כופתאות תפוחי האדמה הטעימות ביותר מיוצרות במטבח הביתי שלכם. כדי למנוע מהמלית לצאת ולקרוע את הבצק במהלך הבישול, יש להכין אותו כראוי. הבצק מוכן במהירות ומתאים למי שאלרגי לביצים, כי אין בשימוש במוצר זה.
זמן בישול: 25 דקות.
מנות: 3.
רכיבים:
- קמח חיטה - 450-500 גרם;
- מים - 250 מ"ל;
- שמן צמחי - 5 כפות. ל.;
- מלח - 1.5 כפית.
תהליך בישול:
1. הכינו את כל המוצרים מראש. לשמן לא צריך להיות ריח.עדיף לקחת מלח ים, אבל מלח שולחני רגיל יתאים. מנפים את הקמח דרך מסננת מספר פעמים, יוצקים בנפרד לכלי ומערבבים עם מלח. יוצרים שקע במרכז שקף הקמח.
2. יוצקים שמן צמחי לבאר. מביאים את המים לרתיחה, מצננים מעט עד שהם מתחממים ומודדים את הנפח הנדרש. מוסיפים מים לחמאה שבקמח. מתחילים ללוש את הבצק בעזרת כף.
3. ללוש את הבצק בידיים עד שהוא הופך להיות אחיד וחלק. תנועות הידיים צריכות להיות מהמרכז לקצה.
4. ללוש את הבצק לכופתאות עם תפוחי אדמה כ-15 דקות, עד שעקביות הבצק נעשית חלקה ככל האפשר והבצק אלסטי ונמתח. מרדדים את הבצק לכדור, כאילו מחליקים עם הידיים את דפנות הבצק ומותחים אותו כלפי מטה על הכדור. מכסים את כדור הבצק במגבת למניעת אוורור ומניחים לנוח בטמפרטורת החדר 15-20 דקות.
5. לאחר שעבר הזמן הנקוב ניתן לרדד את הבצק ולהכין כופתאות או לשטח את הכדור לעוגה שטוחה, לשים בשקית ולהקפיא עד לזמנים טובים יותר.
בתאבון!
בצק קפיר רך
אנו מביאים לידיעתכם בצק רך ורך מאוד לכופתאות עשוי קפיר. זהו בצק אוניברסלי שאפשר לעטוף בו מילויים מלוחים ואפילו מתוקים. כופתאות במילוי פירה טובות במיוחד.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות: 4.
רכיבים:
- קמח חיטה - 750-800 גרם;
- קפיר - 400 מ"ל;
- מלח - 0.5 כפית;
- ביצי עוף - 1 יחידה;
- סודה - 1/3 כפית.
תהליך בישול:
1. יוצקים קפיר בטמפרטורת החדר לקערה עמוקה ונקייה.
2. בנפרד, במיכל, טורפים את הביצה והמלח בעזרת מזלג או מטרפה.
3.שלבו קפיר וביצה, הוסיפו סודה, שאין צורך להרוות אותה עם חומץ, מכיוון שהסביבה החומצית של הקפיר תתמודד עם זה בצורה מושלמת. מערבבים הכל היטב עד לאיחוד.
4. יוצקים מחצית מהקמח המנופה מספר פעמים מראש לקערה רחבה, יוצרים שקע באמצע הקמח.
5. יוצקים את תערובת הביצים-קפיר לתוך החלל הזה ומתחילים לערבב הכל עם מזלג.
6. לאחר מכן, מוסיפים לבצק קמח מנופה ולשים עד שהבצק הופך סמיך, צפוף, אך אלסטי למדי.
7. מעבירים את כל הבצק לשולחן, מוסיפים עוד מעט קמח, ממשיכים ללוש את הבצק בידיים עד לקבלת בצק אחיד וחלק לחלוטין. כתוצאה מכך, הבצק לא אמור להידבק לידיים. נותנים לבצק לנוח מתחת למגבת כ-15 דקות. על השולחן.
8. מרדדים את הבצק בחלקים על השולחן לעובי של כ-1.5-2 מ"מ, חותכים בכוס ומכינים כופתאות.
בתאבון!
בצק טעים עם חלב
בצק החלב לכופתאות יוצא טעים, מעט עשיר ורך. אתה יכול לקחת חלב מכל תכולת שומן, אתה יכול אפילו להשתמש בחלב מעט חמוץ. זה ייצא לא פחות טעים וחסכוני.
זמן בישול: 45 דקות.
מנות: 2.
רכיבים:
- קמח חיטה - 550-600 גרם;
- חלב - 250 מ"ל;
- שמן צמחי מזוקק - 40 מ"ל;
- ביצי עוף - 1 יחידה;
- מלח - 3 גרם.
תהליך בישול:
1. מדדו מראש את כמות החומרים הנדרשת כדי לא לבזבז על כך זמן אחר כך. יש לחמם מעט את החלב לטמפרטורת החדר, ולהוציא את הביצה מהמקרר שעה לפני הבישול, כדי שגם היא תתחמם ותיצמד טוב יותר לשאר המרכיבים.
2. מנפים את הקמח פעמיים לקערה רחבה.
3. בנפרד, יוצקים חלב מחומם לקערה, טורפים ביצה, מוסיפים שמן צמחי ומלח.
4.מוסיפים תערובת של מוצרים נוזליים לחצי מהקמח, מתחילים ללוש את הבצק עם מזלג, מוסיפים קמח לאט לאט.
5. כשהבצק מתאחד לכדור והופך אלסטי, משאירים אותו על השולחן למשך 5 דקות. לאחר מכן, ללוש כ-5 דקות.
6. כתוצאה מכך הבצק יהיה חלק ככל האפשר. תן לזה לשבת כ-5 דקות נוספות. ולשים שוב בפעם האחרונה כ-4 דקות.
7. עוטפים את בצק החלב בניילון נצמד או בשקית ניילון ומכניסים למקרר לחצי שעה.
8. לאחר הזמן הנקוב, הבצק יהיה מוכן לחלוטין. אפשר לרדד אותו ולהכין כופתאות עם תפוחי אדמה.
בתאבון!
בצק שמרים אוורירי
רק לעתים רחוקות מכינים בצק שמרים לכופתאות, אך לשווא: הוא רך, אוורירי ואוורירי. הכופתאות מתגלות בגודל מרשים והבצק תופח היטב. הנקודה היחידה היא שאסור לתת לבצק לנוח, אחרת יופיע טעם קל לא נעים של אלכוהול.
זמן בישול: שעה.
מנות: 5.
רכיבים:
- קמח חיטה - 1.3 ק"ג;
- שמרים יבשים - 1.5 כפות. ל.;
- מים - 750 מ"ל;
- סוכר מגורען - 1 כף. ל.;
- מלח - 1 כפית.
תהליך בישול:
1. מחממים את המים עד שהם מתחממים (כ-40 מעלות), אבל לא לחמם יותר מדי ולא להוסיף מים קרים, אחרת במקרה הראשון השמרים ימותו, ובמקרה השני הם לא יוכלו להפעיל. יוצקים סוכר ומלח למים חמימים ומערבבים. מוסיפים שם שמרים ומשאירים ל-10 דקות. במקום חמים ונטול ספיגות, מכסים את הקערה במגבת. במהלך הזמן הזה, השמרים יתפזרו ויתססו מעט בצורת קצף קל.
2. רצוי לרכוש קמח עם גלוטן חזק של לפחות 13%. מנפים אותו פעמיים לתוך מיכל נפרד.
3. מוסיפים קמח לאט לאט לתמיסת השמרים ולשים את הבצק בידיים עד לגמישות. כתוצאה מכך, זה לא צריך להידבק לקערה ולידיים.
4.מכסים את המיכל בבצק השמרים המוכן במגבת מטבח נקייה או במכסה ומניחים במקום חמים למשך 45 דקות עד לתפיחה. הבצק צריך להגדיל את נפחו בערך פי 2.
5. לאחר הזמן הנקוב יש ללוש ולגלגל את הבצק לכדור. אי אפשר להקפיא את הבצק הזה. אתה צריך מיד לקרוע חתיכות קטנות של בצק, ללוש אותם עם האצבעות לעוגות עגולות דקות ולעטוף את מלית הפירה.
בתאבון!
איך מכינים כופתאות עם תפוחי אדמה?
ועכשיו נשתף אתכם במתכון למילוי טעים לכופתאות עם תפוחי אדמה על בסיס תפוחי אדמה ובצל מטוגן, וגם נספר לכם בפירוט איך מכינים כופתאות כאלה כדי שיהיו חלקות ולא ייקרעו.
זמן בישול: שעה.
מנות: 4.
רכיבים:
- קמח חיטה - 260-270 גרם;
- חלב - 100 מ"ל;
- שמן צמחי - 50 מ"ל + 1 כף. ל.;
- ביצי עוף - 2 יח';
- מלח - לפי טעמכם;
- תפוחי אדמה - 0.5 ק"ג;
- בצל - 2 יח';
- חמאה - 55 גרם;
- סוכר מגורען - 2 כפות. ל.;
- בצל ירוק - לקישוט.
תהליך בישול:
1. קולפים את תפוחי האדמה למילוי, שוטפים ומבשלים עד שהם רכים.
2. לבצק מנפים קמח לקערה, מוסיפים מלח, מערבבים. טורפים את הביצים לתוך הקמח, יוצקים פנימה את החלב ומוסיפים 2 כפות. ל. חמניות או שמן זית. ללוש בידיים לבצק חלק ואלסטי, לכסות במכסה ולהניח בטמפרטורת החדר כחצי שעה.
3. בינתיים מקלפים ושוטפים את הבצל, קוצצים דק. מטגנים מחצית ממסת הבצל בשמן הצמחי הנותר כ-5 דקות.
4. מועכים את תפוחי האדמה המוכנים עם חתיכת חמאה עד למחית. מוסיפים בצל מטוגן, פלפל, מלח ומערבבים. מטגנים את הבצל שנותר עם 1 כף. ל. חמאה כ-10 דקות. בחום נמוך.מוסיפים לו סוכר מגורען, מבשלים עד להמסה מלאה של הסוכר. מסירים מהאש, מניחים בקערה ומשאירים על השיש.
5. לפדר קלות את השולחן בקמח (כ-2 כפות). מניחים גוש בצק במרכז השולחן ומרדדים בקמח. מקמחים גם את המערוך. מחלקים את הכדור למספר חלקים, כך יהיה נוח יותר לרדד את השכבה. לוקחים חלק אחד מהבצק, מרדדים לשכבה דקה של כ-2 מ"מ, לא דקה יותר, כדי שבהמשך הבצק על הכיסונים לא ייקרע. בעזרת כוס או חותכנים מיוחדים קורצים מהבצק עיגולים בקוטר של כ-7 ס"מ. לא כדאי לעשות יותר, כי הכופתאות ייצאו מגושמות וייקח יותר זמן לבשל אותן. מניחים 1 כפית במרכז כל עיגול. מילוי, מקפלים כל עיגול לשניים, צובטים את הקצוות בידיים רטובות. אפשר לעשות זאת גם על ידי לחיצה של שיניים של מזלג על שולי הבצק ליצירת דוגמה יפה. מכינים את כל הכיסונים בצורה כזו. 
6. מרתיחים מים בסיר ומוסיפים מלח. מניחים בזהירות מנת כופתאות למים רותחים. לאחר השטח, מבשלים עוד 3 דקות. את שאר המוצרים אפשר להניח על קרש חיתוך ולהקפיא, ואז לשים בשקית.
7. מעבירים בעזרת כף מחוררת את הכיסונים המוגמרים במילוי תפוחי אדמה לצלחת, מערבבים עם בצל מטוגן עם סוכר ומגישים, מפזרים בצל ירוק קצוץ.
בתאבון!
