בצק קפיר

בצק קפיר הוא בסיס טעים, רך ואוורירי לאפייה. לכל תבשיל ביתי מבצק על בסיס קפיר יש טעם וארומה ייחודיים שקשה להתבלבל עם כל דבר אחר. פשטידות, בליאשי ואפילו כופתאות - את כל זה אפשר להכין בקלות במטבח שלכם ותוכלו להפסיק לקנות מוצרים חצי מוגמרים קפואים מוכנים. האנלוג הביתי משתמש תמיד רק במרכיבים איכותיים ללא תוספת של חומרים משמרים והנדסה גנטית. השתמש במבחר המתכונים המפורטים שלנו עם תמונות שלב אחר שלב, המתארות את תהליך הבישול שלב אחר שלב. לאחר קריאת המאמר בקפידה ורכישת המוצרים על פי הרשימה, בואו נתחיל בקסם הקולינרי!

בצק קפיר לפשטידות בתנור

בואו לפנק את עצמנו ואת בני ביתנו בפשטידות עדינות מבצק שמרים. המרכיבים העיקריים הם שמרים יבשים וקפיר, בזכות השילוב הזה יש לבצק מרקם רך ואלסטי שקל מאוד לעבוד איתו. ואתה יכול למלא מעדן כזה לפי הטעם שלך: פירות יער קפואים, שימורים, ריבות, כמו גם כל מיני מרכיבים מלוחים.

1. 
   איך מכינים בצק קפיר טעים? מחממים מעט חצי כוס קפיר ומוסיפים את החומרים היבשים: שמרים, מלח וסוכר מגורען.
2. 
   מערבבים היטב ומוסיפים שתי כפות קמח חיטה.
3. 
   בנפרד טורפים את הביצה ויוצקים את תערובת הביצים לבסיס הבצק - מערבבים לתערובת אחידה.
4. 
   ממיסים חתיכת חמאה באמבט מים או במיקרוגל, מצננים ויוצקים למסת הקפיר.
5. 
   לאחר מכן מוסיפים קמח מנופה במסננת עם חורים דקים.
6. 
   בידיים נקיות ויבשות ללוש את הבצק.
7. 
   מכסים את כדור החיטה במגבת צמר גפן או בניילון נצמד ומניחים במקום חמים למשך 30-40 דקות. לאחר שחלף הזמן, חותכים את הבצק המוגדל לפלחים ומתחילים לעבוד. בתאבון!

---

בצק קפיר לפשטידות מטוגנות במחבת

אם אתם חובבי פשטידות מטוגנות ולא אפויות, שימו לב למתכון פשוט ומהיר להכנת בצק קפיר, שהוא אידיאלי למנה הזו (ללא קשר למילוי בפנים).

זמן בישול - 20 דקות.

זמן בישול - 5 דקות.

מנות – 13.

רכיבים:

• קמח - 500 גרם.
• קפיר 3.2% – 250 מ"ל.
• שמנת חמוצה 20% - 2.5 כפות.
• חלמונים - 1 יחידה.
• סוכר מגורען - 1 כף.
• מלח - 1 כפית.
• סודה - ½ כפית.
• שמן חמניות - 1 כף.

תהליך בישול:

שלב 1. במיכל עמוק שלבו את המרכיבים הבאים: קפיר, חלמון, שמנת חמוצה, חמאה, מלח וסוכר מגורען.

שלב 2.אנו מתחמשים במטרפה או מזלג ומערבבים היטב.

שלב 3. יוצקים קמח וסודה לתערובת שהתקבלה.

שלב 4. מערבבים את החומרים בעזרת כף עד לקבלת תערובת פירורית.

שלב 5. מפזרים על משטח העבודה חופן קמח, פורסים את התערובת ולשים בזהירות את הבצק הרך. לאחר מכן נותנים לגוש החיטה "לנוח" כ-15 דקות (בזמן זה לגלוטן יהיה זמן להתפזר). בתאבון!

בצק קפיר ללא שמרים לפיצה

אין דבר טעים וארומטי יותר מפיצה ביתית עם שפע של תוספות ובצק דק ופריך. בנוסף, יתרון עצום של המנה הזו הוא העובדה שלמילוי תוכלו להשתמש במגוון מוצרים שנמצאים במקרר שלכם. עם זאת, לא משנה כמה הנקניק והגבינה טעימים, הבצק הוא הבסיס, ואנחנו נעשה אותו טעים!

זמן בישול – 25 דקות

זמן בישול - 10 דק.

מנות – 6-8.

רכיבים:

• קפיר - 120 מ"ל.
• חמאה - 60 גרם.
• ביצים - 1 יחידה.
• מלח - ½ כפית.
• סודה - ¼ כפית.
• קמח – 230-250 גר'.

תהליך בישול:

שלב 1. מערבבים קפיר עם סודה ומערבבים במרץ עד שנוצר קצף.

שלב 2. מוסיפים לתערובת הקפיר חמאה מומסת ומקוררת. מוסיפים גם את הביצה והמלח ומערבבים.

שלב 3. מוסיפים קמח בהדרגה ומערבבים בעזרת כף עד שאפשר.

שלב 4. מניחים את המסה הצפופה וההדוקה על שולחן העבודה (תחילה מפזרים אותה בקמח) ולשים אותה בידיים. מניחים את הבצק האלסטי בכלי עמוק, מכסים במגבת ומניחים לעמוד כ-15-10 דקות.

שלב 5. לאחר שחלף הזמן, מרדדים את הבצק לשכבה בעובי בינוני, משמנים ברוטב ופורסים את המילוי. בתאבון!

בצק קפיר לפאי ג'לי בתנור

פשטידת ג'לי היא ישועה אמיתית לעקרות בית, מכיוון שהיא אופציה אידיאלית כאשר אתה צריך להאכיל במהירות, טעימה ומשביעה את המשפחה או האורחים שלך. הודות לבצק נוזלי, אנו נמנעים מתהליכים כמו רידוד ודפוס, ובכך חוסכים זמן ומאמץ שלנו.

זמן בישול - 10 דק.

זמן בישול - 5 דקות.

מנות – 6.

רכיבים:

• קפיר 3.2% – 500 מ"ל.
• קמח - 300 גר'.
• ביצים - 3 יח'.
• סוכר מגורען - 1 כף.
• מלח - 1 כפית.
• סודה - ½ כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. בקערה גדולה מערבבים ביצים, קפיר, מלח וסוכר מגורען.

שלב 2. מערבבים בעזרת מטרפה עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 3. מערבבים קמח עם סודה ומוסיפים לתערובת הקפיר.

שלב 4. מערבבים היטב את החומרים.

שלב 5. ניתן להשתמש בבצק הנוזלי מיד להכנת פאי ג'לי. בתאבון!

בצק קפיר עם שמרים יבשים

רק פעם אחת, לאחר שהכנת מאפים תוצרת בית, בין אם זה פשטידה, פשטידות מטוגנות או אפויות, פיצה או לבנים, לעולם לא תקנה אותם בחנות קולינרית או בקונדיטוריה. בצק פשוט וטעים עם שמרים יבשים משתלב היטב במילויים של ירקות, בשר ומתוקים.

זמן בישול – 50 דקות

זמן בישול - 10 דק.

מנות – 7-8.

רכיבים:

• קמח – 500-550 גרם.
• קפיר - 300 מ"ל.
• ביצים - 2 יח'.
• שמן צמחי - 150 מ"ל.
• שמרים (יבשים) - 10 גרם.
• חלב - 100 מ"ל.
• סוכר מגורען - 1.5 כפות.
• מלח - 1.5 כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. מחממים את החלב לכ-35-40 מעלות.

שלב 2. מוסיפים סוכר מגורען ושמרים יבשים.

שלב 3. מערבבים את החומרים בחלב.

שלב 4. מכסים את התערובת במגבת ומניחים במקום חמים למשך כ-10 דקות.

שלב 5. לאחר הזמן שצוין, השמרים צריכים להיות פעילים וליצור "כובע" מבעבע.

שלב 6.במיכל נפרד, משלבים קפיר עם שמן צמחי ומחממים מעט.

שלב 7. הוסף שתי ביצי עוף לקפיר.

שלב 8. מערבבים היטב.

שלב 9. יוצקים פנימה את הבצק.

שלב 10. מערבבים שוב עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 11. יוצקים קמח מעורבב עם מלח לתוך המסה המתקבלת ומערבבים עם כף.

שלב 12. מכסים שוב את המסה במגבת ומניחים אותה במקום חמים עד שהיא מגדילה את נפחה.

שלב 13. לאחר כחצי שעה הבצק תופח היטב ומוכן לחלוטין לעבודה. בתאבון!

איך מכינים בצק קפיר ללבנים?

הסוד העיקרי של בליאשי טעים הוא לא רק מילוי עסיסי מבשר איכותי, אלא גם בצק שהוכן כהלכה, שלאחר טיפול בחום יקבל קרום פריך מבחוץ ומבנה רך נקבובי מבפנים.

זמן בישול – 50 דקות

זמן בישול - 10 דק.

מנות – 10.

רכיבים:

• קפיר 3.2% - 1 כף.
• ביצים - 2 יח'.
• שמן צמחי - 3 כפות.
• סודה - ½ כפית.
• מלח - 1 קורט.
• קמח - 3 כפות.

תהליך בישול:

שלב 1. מוזגים כוס קפיר לצלחת עם דפנות גבוהות, מוסיפים סודה ומערבבים. תן לזה להתבשל במשך חמש דקות.

שלב 2. לאחר הזמן, מוסיפים שמן צמחי, מלח וביצים למסת הקפיר ומערבבים.

שלב 3. מוסיפים את הקמח המנופה במנות, לישה את הבצק. מכסים את גוש החיטה בניילון נצמד או במגבת ומניחים במקום חמים כחצי שעה.

שלב 4. מגלגלים את הבצק התפוח לנקניק וחותכים למספר הרצועות של פלחים.

שלב 5. מגלגלים כל חלק לעוגה שטוחה ומתחילים לעצב. בתאבון!

בצק קפיר למאפים פריכים עם בועות

צ'בורקים מבושלים על בצק קפיר עם מילוי בשר ארומטי הם טעימים להפליא, ארומטיים ומשביעים. על מנת להכין בצק שיהיה פריך לאחר הטיגון, הניחו לו לעמוד זמן מה בתהליך הבישול כדי שהגלוטן יתפח.

זמן בישול – 35 דקות

זמן בישול - 10 דק.

מנות – 4.

רכיבים:

• קמח - 3 כפות.
• ביצים - 3 יח'.
• קפיר - ½ כף.
• שמנת חמוצה - 2 כפות.
• מלח - ½ כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. שוברים את הביצים וטורפים בעזרת מטרפה.

שלב 2. יוצקים קפיר, מוסיפים שמנת חמוצה ומלח.

שלב 3. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 4. מוסיפים קמח חיטה מנופה במסננת.

שלב 5. מערבבים ולאחר מכן מעבירים לשולחן מאובק בקמח - ללוש בידיים לבצק רך וגמיש.

שלב 6. מכסים את הגוש במגבת ומשאירים למשך 20-25 דקות. לאחר מכן מחלקים לחתיכות ומגלגלים לעוגות שטוחות בגודל הרצוי - ממלאים ומטגנים. בתאבון!

מתכון פשוט לבצק קפיר לכופתאות

כשנמאס לכם מביצים מקושקשות או כריכים בנאליים, אנחנו מכינים כופתאות נימוחות מה"ייצור" שלנו כארוחת בוקר או חטיף. מהמוצרים הפשוטים והמשתלמים ביותר, נקבל מנה טעימה להפליא שתפנה לכולם ללא יוצא מן הכלל.

זמן בישול – 45 דקות

זמן בישול - 10 דק.

מנות – 10.

רכיבים:

• קפיר - 500 מ"ל.
• קמח - 5-5.5 כפות.
• מלח - 1 כפית.
• סוכר מגורען - 1 כף.
• סודה - 1.5 כפית.
• ביצים - 1 יחידה.

תהליך בישול:

שלב 1. יוצקים חמש כוסות קמח לצלחת גדולה גדולה.

שלב 2. הוסף מלח.

שלב 3. וסודה.

שלב 4. מערבבים היטב את החומרים היבשים.

שלב 5. במיכל נפרד, טורפים את הביצה עם כף סוכר מגורען.

שלב 6.אנו משיגים היווצרות של קצף אור לבן.

שלב 7. יוצרים גומה במרכז הקמח.

שלב 8. ויוצקים פנימה את תערובת הביצים.

שלב 9. אנחנו עושים את אותו הדבר עם קפיר (מוצר החלב צריך להיות בטמפרטורת החדר).

שלב 10. מערבבים היטב את החומרים עד לקבלת מרקם חלק, עוברים בהדרגה ללישה ידנית.

שלב 11. ברגע שהמסה מפסיקה להידבק לכפות הידיים, יוצרים כדור, מכסים במגבת צמר גפן ונותנים לו לנוח (כ-30 דקות). אחרי חצי שעה אנחנו מתחילים להכין כופתאות. בתאבון!

בצק קפיר לעוף בתנור

קורניק הוא מאפה ביתי טעים ומשביע להפליא המושלם לשולחן החג, כמו גם לגיוון התזונה הרגילה של המשפחה שלך. בעקבות המתכון המפורט עם תמונות, נכין בצק מהיר ופשוט המושלם למנה זו.

זמן בישול - 30 דק.

זמן בישול - 5 דקות.

מנות – 6-8.

רכיבים:

• קמח - 3.5-4 כפות.
• קפיר - 1 כף.
• ביצים - 1-2 יח'.
• חמאה - 150 גרם.
• מלח - 1 כפית.
• סוכר מגורען - 3 כפיות.

תהליך בישול:

שלב 1. שוברים את הביצים לצלחת וטורפים בעזרת מטרפה או מזלג.

שלב 2. ממליחים ומוסיפים סוכר מגורען.

שלב 3. לאחר מכן מוסיפים חמאה מומסת ומצטננת מעט.

שלב 4. מוסיפים קפיר בטמפרטורת החדר ומערבבים היטב.

שלב 5. לאחר מכן, הכנס בהדרגה את הקמח המנופה.

שלב 6. מערבבים את החומרים עם כף.

שלב 7. מניחים את התערובת על משטח העבודה ולשים את הבצק בידיים יבשות.

שלב 8. עוטפים את כדור החיטה בניילון נצמד או מכניסים לשקית ומכניסים למקרר לכ-20-30 דקות.

שלב 9. לאחר חצי שעה, אנו מתחילים לעצב את המנות האהובות עלינו. בתאבון!

בצק לפנקייק אוורירי עם קפיר

ארוחת בוקר דשנה וטעימה לכל המשפחה בחצי שעה? בְּקַלוּת! אנו מציגים לתשומת לבכם מתכון פשוט ומהיר להכנת פנקייקים אווריריים ונימוחים, שאפילו טבח חסר ניסיון יכול להתמודד איתו. והמנה הזו מוגשת לשולחן עם תוספים שונים, למשל שמנת חמוצה, חלב מרוכז או ריבת פירות יער.

זמן בישול - 20 דקות.

זמן בישול - 5 דקות.

מנות – 4.

רכיבים:

• קפיר - 250 מ"ל.
• קמח - 230 גרם.
• ביצים - 1 יחידה.
• סוכר מגורען - 1 כף.
• ונילין - 1/3 כפית.
• מלח - 1 קורט.
• סודה - 1/3 כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. מערבבים בקערה גדולה את הביצה, הסוכר והונילין.

שלב 2. יוצקים קפיר, שחומם מראש לכ-37 מעלות, לתוך מסת הביצים ומערבבים.

שלב 3. כעת מוסיפים קמח חיטה במנות ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 4. לבסוף מוסיפים סודה - מערבבים ונותנים לבצק לשבת 15 דקות כדי שהגלוטן יתמוסס.

שלב 5. לאחר שחלף הזמן, מניחים את תערובת הקמח במחבת עם שמן מחומם ואופים את הלביבות. בתאבון!