בצק שמנת חמוצה

בצק שמנת חמוצה הוא אחת האפשרויות הקלות ביותר לרצות את עצמך עם פיצה תוצרת בית, פשטידות או כל מאפה אחר. לכל מנה העשויה על בסיס מוצר חלב כמו שמנת חמוצה תמיד יש מרקם נקבובי ורך להפליא. בנוסף, הבצק הזה משתלב גם עם מרכיבים מתוקים (פירות, ריבות או חלב מרוכז) וגם עם "מלוחים" (גבינה, נקניק, עוף או אפילו קוטג'). לכן, לאחר קריאת מאמר זה בקפידה, כל אחד ימצא מתכון למנה שהוא אוהב. היכונו ותהנו מהתהליך ומהתוצאה!

בצק עם שמנת חמוצה לפאי ג'לי בתנור

אין דבר קל ומהיר יותר מפשטידות ג'לי - אפילו ילד יכול להתמודד עם אפייה כזו. עם זאת, סוד הבצק הטעים ביותר טמון במרכיב אחד - שמנת חמוצה, המעניקה לאוכל המוגמר רוך ייחודי.

1. 
   למהירות הפעולה ולנוחותך, הנח את כל המוצרים המצוינים ברשימת המרכיבים על משטח העבודה. אנו מוציאים תחילה את השמנת החמוצה והביצים מהמקרר כך שיהיו בטמפרטורת החדר.
2. 
   מעבירים את השמנת החמוצה לקערה ומוסיפים סודה לשתייה, מערבבים היטב את שני המרכיבים ומניחים לעמוד כעשרים דקות.
3. 
   מבלי לבזבז זמן, טורפים את הביצים בקערה נפרדת בתוספת מלח וסוכר.
4. 
   מתחמשים במטרפה ומערבבים את שלושת מרכיבי מסת הביצים עד להמסה מלאה של הגבישים המתוקים והמלוחים.
5. 
   מעבירים את השמנת החמוצה והסודה לתערובת הביצים ומערבבים.
6. 
   מוסיפים קמח מנופה במנות קטנות.
7. 
   ומערבבים שוב את החומרים עד לקבלת מרקם חלק.
8. 
   מתקבל מרקם חלק ללא גושים - הבצק מוכן להמשך העבודה. בתאבון!

---

בצק שמנת חמוצה ללא שמרים לפיצה במחבת

הסוד העיקרי של פיצה טעימה ומאוזנת הוא היחס ההרמוני בין בצק ומילוי. ואם כל אחד בוחר את המילוי לפי טעמו, בהתאם להעדפותיו, אז אנו ממליצים להשתמש בבצק קלאסי, שלא יפריע לטעמם של המוצרים העיקריים. והיום אנו מציגים לתשומת לבכם וריאציה של הכנת בצק ללא שמרים!

זמן בישול – 40 דקות

זמן בישול - 10 דק.

מנות – 4.

רכיבים:

• שמנת חמוצה - 4 כפות.
• קמח - 8 כפות.
• ביצים - 2 יח'.
• מלח לטעימה.
• תבלינים - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. אנו מודדים את הכמות הנדרשת של כל המוצרים המצוינים בעמודה "מרכיבים".

שלב 2.בקערה עמוקה, ערבבו את המוצרים בפרופורציות הנדרשות, הוסיפו מלח והוסיפו את התבלינים האהובים עליכם כך שהמוצר המוגמר לא יהיה תפל - ערבבו היטב עד לקבלת עקביות הומוגנית וחלקה.

שלב 3. יוצקים את הבצק למחבת חמימה ומתחילים בטיפול בחום על אש נמוכה.

שלב 4. בעזרת תנועות ידיים קלות, מצפים את בסיס הפיצה בכל רוטב שאוהבים.

שלב 5. ולשים כל מילוי מעל. מבשלים את הפיצה על בסיס שמנת חמוצה ללא שמרים כ-25-30 דקות מתחת למכסה. בתאבון!

בצק שמרים עם שמנת חמוצה לפשטידות

שמנת חמוצה היא מרכיב אוניברסלי לסוגי בצק רבים, ובצק שמרים לפשטידות על בסיס שמנת חמוצה לא יהיה יוצא מן הכלל. תכולת השומן הגבוהה של מוצר זה מחליפה בצורה מושלמת חמאה וחלב, מה שהופך את מרקם הבצק לרך. זה גם שומר על בועות גז בתוך הבצק ותהליך התסיסה פעיל יותר, וזה חשוב מאוד לבצק שמרים. לישה של בצק זה אינה שונה מבצק שמרים רגיל, והפשטידות עליו נשארות רכות למשך מספר ימים.

זמן בישול: 40 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 800 גר'.

רכיבים:

• שמנת חמוצה - 200 גרם.
• מים רתוחים - 100 מ"ל.
• קמח חיטה - 500 גרם.
• ביצה - 1 יחידה.
• שמרים יבשים - 11 גרם.
• סוכר - 1 כף.
• מלח - ½ כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. יש למדוד מיד את מרכיבי הבצק לפי המתכון, כי חשובה מאוד הפרופורציה הנכונה שלהם. הם חייבים להיות בטמפרטורת החדר, אחרת הבצק לא יתפח מספיק.

שלב 2. יוצקים מים רתוחים חמים לקערה ללישה של בצק. ממיסים בו שמרים יבשים. גם תאריך התפוגה של השמרים חשוב.

שלב 3.מוסיפים לתערובת זו כף סוכר, מערבבים שוב ומניחים למשך 15 דקות במקום חמים להפעלת השמרים.

שלב 4. לאחר זמן זה, שוברים ביצה אחת לתוך התערובת, מוסיפים מלח ומוסיפים שמנת חמוצה. אם השמנת החמוצה קרה, מחממים אותה מעט במיקרוגל.

שלב 5. מערבבים שוב את החומרים הללו. לאחר מכן יוצקים לתערובת קמח במנה דרך מסננת עבה או קמח מנופה מראש, תוך כדי לישה של הבצק בכף.

שלב 6. לאחר מכן ללוש את הבצק בידיים למשך 5-7 דקות עד לקבלת בצק חלק ואלסטי. בצק הלוש היטב לא אמור להידבק לכפות הידיים. מרדדים את הבצק ללחמנייה, מכסים במגבת ומניחים במקום חמים למשך 1.5 שעות לתפיחה. מחוררים את הבצק פעם אחת במהלך הזמן הזה.

שלב 7. לאחר שעה וחצי הבצק יכפיל את נפחו. ללוש שוב את בצק השמרים ההלוש בשמנת חמוצה וניתן להתחיל ליצור פשטידות בכל מילוי. אפייה טעימה ומוצלחת!

בצק קצרצר עם שמנת חמוצה לעוגיות

מה יכול להיות יותר טעים וארומטי מעוגיות לחם תוצרת בית שפשוט נמסות בפה, במיוחד בשילוב עם כוס תה או קקאו חם? ואפילו ילד יכול להכין מעדן כזה, כי התהליך מאוד פשוט ומהיר, והמרכיבים שבהם משתמשים זמינים רק, כך שהם כנראה יימצאו על מדפי המטבח שלכם.

זמן בישול – 3 שעות 15 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 4-8.

רכיבים:

• קמח - 350 גרם.
• שמנת חמוצה 20% - 200 גרם.
• חמאה - 100-150 גרם.
• סוכר מגורען – 170-190 גר'.
• סוכר וניל מגורען - 1 כפית.
• ביצים - 2 יח'.
• אבקת אפייה - 1.5 כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. באמצעות משקל גרם למטבח, למדוד את הכמות הנדרשת של כל המוצרים שצוינו.מנפים את קמח החיטה המעורבב עם אבקת אפייה דרך מסננת דקה.

שלב 2. מניחים חמאה רכה בצלחת עמוקה, מוסיפים וניל (אפשר להחליף בווניל טבעי) וסוכר מגורען רגיל.

שלב 3. טוחנים את השמן עם גבישים מתוקים בעזרת מטרפה.

שלב 4. טורפים פנימה את הביצים אחת אחת.

שלב 5. ומערבבים היטב.

שלב 6. לאחר מכן, הוסף שמנת חמוצה לתערובת.

שלב 7. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 8. מוסיפים את הקמח המוכן במנות קטנות ולשים את הבצק הרך והצמיג.

שלב 9. עוטפים את הבצק הקצר בנייר כסף ומכניסים אותו למקרר ל-3-4 שעות לפחות, או יותר טוב, למשך הלילה. לאחר שחלף הזמן, אנו מתחילים לרדד ולעצב את העוגיות. בתאבון!

בצק שמנת חמוצה לעוף

קורניק הוא המנה האהובה על כולם, אשר עקרות בית רבות מחשיבות את המנה המיוחדת שלהן. מה שכלל לא מפתיע, כי הפאי הזה עף מיד מהצלחות. אבל כדי שהמנה תצא מוצלחת, חשוב מאוד להכין את הבצק ה"נכון", והמתכון הזה יעזור לכם בכך.

זמן בישול - 20 דקות.

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 1.

רכיבים:

• שמנת חמוצה - 70 גרם.
• חמאה/מרגרינה – 70 גר'.
• חלב - 2/3 כפות.
• מלח - 1 כפית.
• סוכר מגורען - 1 כפית.
• אבקת אפייה - ½ כפית.
• קמח - 2.5 כפות.

תהליך בישול:

שלב 1. הנח את כל הרכיבים הדרושים על משטח העבודה, לאחר שנמדד בעבר את המשקל או הנפח הנדרשים. ממיסים חמאה או מרגרינה באמבט מים או במיקרוגל.

שלב 2. מחממים מעט את החלב ומוסיפים מלח וסוכר מגורען בפרופורציות שוות - מערבבים עד שהגבישים מתמוססים.

שלב 3.מערבבים כוס וחצי קמח עם אבקת אפייה, מנפים במסננת עם חורים דקים ומוסיפים לחלב.

שלב 4. מערבבים קלות את החומרים בקערה.

שלב 5. כעת מוסיפים לתערובת הקמח חמאה מומסת ושמנת חמוצה.

שלב 6. ושופכים את הקמח הנותר (גם את החלק הזה צריך לנפות).

שלב 7. ללוש את הבצק בהתחלה עם מרית או כף, ולאחר מכן לעבור ללישה ידנית. כאשר כל המרכיבים התמזגו יחד, נוצר גוש.

שלב 8. ומניחים אותו בשקית או עוטפים בניילון נצמד. הניחו לו לשבת בטמפרטורת החדר למשך כעשרים דקות ולאחר מכן המשיכו ליצירת סיר העוף. בתאבון!

בצק עם שמנת חמוצה ומיונז לפאי ג'לי

נראה כי פשטידת ג'לי היא אחת המנות הדשנות הקלות ביותר להכנה, שאנשים רבים אוהבים. עם זאת, קל מאוד גם לקלקל מאפים כאלה, ולכן אנו ממליצים להשתמש במתכון מוכח לבצק רך וארומטי עם שמנת חמוצה ומיונז, שמשתלב היטב עם מילויים מלוחים.

זמן בישול – 50 דקות

זמן בישול - 10 דק.

מנות – 8.

רכיבים:

• קמח - 1.5 כפות.
• שמנת חמוצה - 1.5 כפות.
• מיונז - ½ כף.
• ביצים - 3 יח'.
• סודה - 1 קורט.
• שומשום/ זרעי פשתן – 2-3 קורטים.

תהליך בישול:

שלב 1. שוברים שלוש ביצים לכלי עם דפנות גבוהות, מוסיפים שמנת חמוצה ומיונז ומערבבים את החומרים בעזרת מטרפה.

שלב 2. מוסיפים למסה המתקבלת קמח חיטה מנופה וסודה - מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק ואחיד, ללא גוש אחד.

שלב 3. מחלקים חזותית את הבלילה לשני חלקים שווים. יוצקים מחצית מהבצק לתבנית האפייה המוכנה (משומנת או זרועה פירורי לחם/סולת, לנוחות ההוצאה).

שלב 4. מניחים כל מילוי שאוהבים על גבי בסיס הפאי.

שלב 5. וממלאים ביתרת הבצק (במידת הצורך מיישרים בעזרת כף או מרית שטוחה).

שלב 6. לפיקנטיות, מפזרים כמה קורטים של זרעי פשתן או שומשום קלוי.

שלב 7. מעבירים את חומר העבודה לתנור ואופים 40-45 דקות בחום של 180 מעלות עד שנוצר קרום חום זהוב ומעורר תיאבון. בתאבון!

בצק פשוט ומהיר עם שמנת חמוצה ללא ביצים

האם ידעת שגם אם אין לך ביצה אחת במקרר או שאתה פשוט לא אוכל את המוצר הזה ממקור מן החי, זו לא סיבה למנוע מעצמך מאפים ארומטיים וטריים תוצרת בית העשויים עם שמנת חמוצה. הכינו את המנות האהובות עליכם על בצק רך וגמיש עם שמנת חמוצה.

זמן בישול - 15 דקות.

זמן בישול - 10 דק.

מנות – 1.

רכיבים:

• שמנת חמוצה - 200 גרם.
• קמח - 300 גר'.
• סוכר מגורען - 100 גר'.
• מלח - 1 קורט.
• ונילין - לפי הטעם.
• סודה - ½ כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. מניחים 200 גרם שמנת חמוצה בקערה עמוקה (ככל שתכולת השומן במוצר החלב גבוהה יותר, כך היא טעימה יותר), מוסיפים כ-100 גרם סוכר מגורען.

שלב 2. ממליחים קלות.

שלב 3. לקבלת ארומה עשירה, מוסיפים ונילין.

שלב 4. מערבבים היטב את החומרים עד לקבלת תערובת חלקה והגבישים המתוקים והמלוחים מתמוססים.

שלב 5. כעת הוסף ½ חלק מהקמח.

שלב 6. וסודה.

שלב 7. לאחר מכן, יוצקים פנימה את יתרת הקמח ומערבבים את הבצק בעזרת מרית.

שלב 8. כאשר מתקשה לערבב, אנו עוברים ללישה ידנית ואז יוצרים כדור.

שלב 9. מכסים את הגוש במגבת או מפית ומשאירים לשכב במשך חמש דקות. אחרי שנגמר הזמן, אנחנו מתחילים לעבוד. בתאבון!

בצק עם שמנת חמוצה וקפיר לפשטידה

בואו נכין פשטידה ביתית קלאסית בשם "סמטניק" והיא נקראת כך מסיבה, כי המרכיבים העיקריים של הבצק הם שמנת חמוצה וקפיר. הודות לרכיבים אלה המאפים עדינים להפליא ובעלי מבנה נקבובי.

זמן בישול - שעה 20 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 10-12.

רכיבים:

• קמח - 2 כפות.
• אבקת אפייה/סודה - ½ כפית.
• ונילין - 2 גרם.
• מלח - 1 קורט.
• שמנת חמוצה - 200 גרם.
• קפיר - 200 מ"ל.
• ביצים - 3 יח'.
• סוכר מגורען - 1 כף.
• שמן חמניות - 1 כפית.
• פירות יער טריים/קפואים – 100-150 גר'.

תהליך בישול:

שלב 1. כחצי שעה לפני תחילת הבישול מוציאים את כל המוצרים מהקור ונותנים להם לעמוד זמן מה עד שהם מגיעים לטמפרטורת החדר.

שלב 2. טורפים שלוש ביצים לצלחת עם דפנות גבוהות, מוסיפים קורט מלח וכוס סוכר מגורען.

שלב 3. חמש את עצמך במטרפה והקציפה את החומרים עד לקצף בהיר.

שלב 4. מוסיפים קפיר ושמנת חמוצה לתערובת הביצים.

שלב 5. על מנת להרוות את הקמח בחמצן, מנפים אותו דרך מסננת עם חורים עדינים.

שלב 6. מוסיפים ונילין ואבקת אפייה או סודה לקמח המנופה ומערבבים.

שלב 7. כעת שלבו את התערובת היבשה עם המסה הנוזלית.

שלב 8. ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 9. מצפים את תבנית האפייה בכמות קטנה של שמן חמניות.

שלב 10. מפזרים קמח על גבי החמאה.

שלב 11. יוצקים את הבלילה לקערה עמידה בחום המוכנה.

שלב 12. כעת הניחו באקראי פירות יער טריים או קפואים על פני השטח. הניחו לפינוק לעמוד בטמפרטורת החדר כ-15 דקות.

שלב 13. לאחר שחלף הזמן מעבירים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ומבשלים 30-40 דקות.

שלב 14אנחנו יכולים בקלות לבדוק את המוכנות בעזרת קיסם.

שלב 15. לאחר טיפול בחום, הניחו לעוגה להתקרר מעט והגישו אותה עם כוס קפה או תה ארומטי. בתאבון!

בצק חמאה עם שמנת חמוצה ללחמניות

בצק חמאה על בסיס שמנת חמוצה ושמרים הוא לא רק מוצר טעים ומשביע, אלא גם מזין מאוד. מכיוון שהוא מכיל שומנים, חלבונים ופחמימות. ומהמוצר המוגמר, עקרות בית יכולות ליצור את התוספות האהובות עליהן לתה, למשל, לחמניות עם קינמון וסוכר מגורען או עם חלב מרוכז.

זמן בישול - שעה 20 דקות

זמן בישול – 15-20 דקות

מנות – 8-10.

רכיבים:

• שמנת חמוצה - 200 גרם.
• מים - 100 מ"ל.
• קמח - 500 גרם.
• ביצה - 1 יחידה.
• סוכר מגורען - 1 כפית.
• מלח - 1 כפית.
• שמרים יבשים - 10 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. מודדים מראש את כמות החומרים הנדרשת באמצעות משקל מטבח, מנפים את הקמח דרך מסננת עם חורים עדינים כדי להרוות אותו בחמצן.

שלב 2. יוצקים שמרים וסוכר מגורען לצלחת עמוקה.

שלב 3. יוצקים מים חמימים על החומרים היבשים, מערבבים ומניחים לעמוד כעשר דקות.

שלב 4. ברגע שהשמרים מופעלים, טורפים פנימה את הביצה ומוסיפים כפית מלח.

שלב 5. מחממים קלות את השמנת החמוצה ומוסיפים אותה לתערובת השמרים.

שלב 6. מערבבים את החומרים עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 7. מוסיפים קמח בהדרגה לבצק ולשים את הבצק.

שלב 8. אוספים את הבצק לכדור, מכסים במגבת צמר גפן ומניחים במקום חמים למשך שעה.

שלב 9. לאחר הזמן, הבצק גדל מספר פעמים בנפח והוא מוכן לחלוטין להמשך העבודה. לבשל וליהנות!

בצק שעשוי משמנת חמוצה וגבינת קוטג'

הבסיס לכל אפייה הוא בצק העשוי ממוצרי חלב כמו גבינת קוטג' ושמנת חמוצה - הוא תמיד טעים ורך להפליא. נראה כי מהמרכיבים הפשוטים והזולים ביותר תוכלו להכין בקלות בצק מדהים למגוון רחב של מנות ביתיות.

זמן בישול - 15 דקות.

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 6.

רכיבים:

• חמאה - 100 גרם.
• שמנת חמוצה - 100 גרם.
• גבינת קוטג' - 200 גר'.
• קמח - 400 גרם.
• סוכר מגורען - 200 גר'.

תהליך בישול:

שלב 1. מניחים חתיכת חמאה בקערה ומחממים אותה במיקרוגל או באמבט מים עד כמעט נוזלי.

שלב 2. מוסיפים שמנת חמוצה לאותו מיכל ומערבבים.

שלב 3. עד שהעקביות תהיה הומוגנית ככל האפשר.

שלב 4. מעבירים את גבינת הקוטג' לצלחת אחרת.

שלב 5. מוסיפים לו סוכר מגורען.

שלב 6. ושפשפו אותו עם מזלג.

שלב 7. מאחדים את המסה של הקרם והשמנת ומערבבים.

שלב 8. מוסיפים קמח בחופנים קטנים ומתחילים ללוש את הבצק בעזרת כף או מרית.

שלב 9. לאחר מכן, אנו עוברים ללישה ידנית (יידרשו כחמש דקות). ממשיכים עד שהמסה מפסיקה להידבק לכפות הידיים. בתאבון!