תקמלי שזיף קלאסי לחורף

טקמלי שזיפים קלאסי הוא רוטב חריף שמדגיש בצורה מושלמת את הטעם של מנות בשר. אפשר להכין לחורף בבית.

תקמאלי שזיף גרוזיני קלאסי לחורף

המטבח הגיאורגי מגוון בזכות הרטבים והתבלינים שלו. תקמאלי הוא רוטב למאכלי בשר העשוי משזיפים; יש לו טעם חמוץ מתוק נעים עם תווים קלים.

זמן בישול: 60 דקות

זמן בישול: 30 דק.

מנות: 8.

1. 
   איך מכינים לחורף רוטב טקמלי משזיפים לפי המתכון הקלאסי? ממיינים את השזיפים ושוטפים אותם היטב במים זורמים, שמים בסיר וממלאים במים כך שיכסה את כל השזיפים, מניחים על אש בינונית ומביאים לרתיחה.מסירים את המחבת מהאש ומצננים את פירות היער. בעזרת כף מחוררת מוציאים את השזיפים מהמים ומשפשפים אותם במסננת. הליך זה יעזור להיפטר מהבורות. תקבלו מחית שזיפים הומוגנית.
2. 
   שוטפים את הירוקים וקוצצים דק בסכין. מקלפים את השום ומעבירים במכבש. שוטפים את הפלפל החריף וקוצצים אותו דק; אם רוצים רוטב פחות חריף, מוסיפים חצי תרמיל או זורקים אותו לגמרי.
3. 
   מערבבים מחית שזיפים עם תבלינים, עשבי תיבול, פלפל ושום, מוסיפים מלח וסוכר ומערבבים היטב. כדי לקבל עקביות הומוגנית, אתה יכול לטחון את המסה עם בלנדר. מעבירים את תערובת השזיפים לסיר, מניחים על אש בינונית, מביאים לרתיחה ומבשלים 5-7 דקות.
4. 
   מניחים טקמלי בצנצנות מעוקרות וסגור אותן היטב במכסים; שומרים את הרוטב במקרר.

בתאבון!

מתכון פשוט לתקמלי שזיפים ללא עיקור לחורף

רטבים ארומטיים, שיש מגוון עצום מהם, יעזרו לכם לחוות את כל צבעי המטבח הקווקזי. אחד הפופולריים ביותר הוא tkemali העשוי משזיפים; זה נהדר לבשר ועוף, כמו גם למנות צמחוניות.

זמן בישול: 60 דקות

זמן בישול: 30 דק.

מנות: 6-8.

רכיבים:

• שזיפים - 2 ק"ג.
• ירוקים - לפי הטעם.
• שום - ראש 1.
• פלפל חריף - 1-2 יח'.
• כוסברה - 2 כפיות.
• מלח לטעימה.
• חומץ יין - 1 כף.

תהליך בישול:

שלב 1. קולפים את השום ומעבירים במכבש. שוטפים את הפלפל החריף, מוציאים גרעינים וקוצצים דק. שוטפים את הירוקים וקוצצים דק בסכין. טוחנים את זרעי הכוסברה במכתש.

שלב 2. מיינו ושטפו את השזיפים, יוצקים אותם לתבנית ואופים בתנור 30 דקות.

שלב 3. מוציאים את הגלעינים מהשזיפים וטוחנים אותם למחית.מעבירים את מסת השזיפים לסיר, מוסיפים עשבי תיבול, תבלינים, מלח ופלפל, מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות.

שלב 4. בסיום מוסיפים חומץ יין, מערבבים ומניחים בצנצנות מעוקרות, סוגרים היטב את המכסים. שומרים את הרוטב במקום קריר.

בתאבון!

תקמלי משזיף דובדבן (שזיף צהוב) בבית

רוטב טקמלי משזיף דובדבן הוא פשוט מאוד להכנה ומאוחסן בצורה מושלמת במקרר או במרתף הקריר. הרוטב יחשוף את טעמן של מנות רגילות ויעניק להן את הטעם של המטבח הגיאורגי.

זמן בישול: 120 דקות

זמן בישול: 30 דק.

מנות: 4-6.

רכיבים:

• שזיף דובדבן - 1 ק"ג.
• שום - 5 שיניים.
• מלח - 1 כפית.
• חמלי-סונלי - 1 כפית.
• סוכר - 2 כפות.
• כוסברה - צרור אחד.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים את שזיף הדובדבן, שמים אותו בסיר, ממלאים אותו במים ומניחים אותו על האש. מביאים את תכולת המחבת לרתיחה ומבשלים את פירות היער 30-40 דקות.

שלב 2. שפשפו את שזיף הדובדבן דרך מסננת, זה יאפשר לכם להיפטר מהזרעים והקליפות שנותרו.

שלב 3. קולפים את השום ומעבירים במכבש. מוסיפים שום למחית פירות ומערבבים.

שלב 4. משאירים את המחבת עם הפירה על אש נמוכה ומבשלים במשך שעה על רתיחה נמוכה.

שלב 5. שוטפים את הכוסברה וקוצצים דק עם סכין, אפשר לקצוץ עם בלנדר. מוסיפים למחית מלח, סוכר, תבלינים ועשבי תיבול, מערבבים. מביאים את הרוטב לרתיחה ומסירים מהאש.

שלב 6. מניחים tkemali שזיף דובדבן בצנצנות מעוקרות יבשות ואוטמים היטב עם מכסים. שומרים את הרוטב במקום קריר.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת טקמלי שזיפים כחולים

יש מספר רב של מתכונים ל-tkemali; הוא מוכן משזיפים דובדבנים, דומדמניות, דומדמניות אדומות ופירות אחרים.עם זאת, שזיפים כחולים הם הטובים ביותר להכנת רוטב זה. בחרו פירות יער צפופים ומעט בוסרים לרוטב.

זמן בישול: 90 דקות

זמן בישול: 40 דקות

מנות: 8-10

רכיבים:

• שזיפים כחולים – 1.5 ק"ג.
• שום - ראש 1.
• סוכר - 6 כפות.
• מלח - 2 כפות.
• חמלי-סונלי - 1 כפית.
• חומץ 9% - 50 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. שטפו היטב את השזיף במים קרים. מסירים את הזרעים מפירות היער.

שלב 2. קחו את ראש השום לשיניים, קלפו אותן ושטפו אותן. מעבירים את השזיפים והשום במטחנת בשר. מוסיפים סוכר, מלח ותבלינים לתערובת שהתקבלה.

שלב 3. מעבירים את מסת פירות היער לסיר ומניחים על אש נמוכה. מבשלים את הרוטב במשך 50-60 דקות, תוך ערבוב מדי פעם כדי שלא ישרף. כמה דקות לפני סיום הבישול יוצקים את החומץ ומערבבים את הרוטב.

שלב 4. שוטפים את צנצנות הרוטב בסודה לשתייה ומעקרים אותן בכל דרך נוחה. מרתיחים את המכסים. מניחים את הטקמלי החם בצנצנות, מגלגלים את המכסים ומשאירים את הלחמניות להתקרר בטמפרטורת החדר. שומרים את הרוטב במקום קריר.

בתאבון!

איך לבשל טקמלי שזיפים ועגבניות לחורף

במתכון זה תקבלו רוטב אוניברסלי לחלוטין; הוא מתאים לדגים, בשר ועוף, וניתן להוסיף אותו למנות צמחוניות. טעמו כמעט ולא שונה מהטקמלי הקלאסי, אבל יש לו גולת כותרת אחת - עגבניות מתוקות בשלות, תרגישו בהבדל.

זמן בישול: 120 דקות

זמן בישול: 40 דקות

מנות: 8.

רכיבים:

• שזיפים – 1.5 ק"ג.
• עגבניות - 2 ק"ג.
• בצל - 2-3 יח'.
• סוכר - 100 גרם.
• שום - 100 גרם.
• מלח - 2 כפות.
• שמיר - 1 צרור.
• בזיליקום - 1 צרור.
• כוסברה - צרור אחד.
• פפריקה אדומה - 1 כפית.

תהליך בישול:

שלב 1.שוטפים את העגבניות והשזיפים, מסירים את הגרעינים מפירות היער. מקלפים את הבצל והשום. מעבירים את השום במכבש.

שלב 2. טוחנים שזיפים, עגבניות ובצל במטחנת בשר. מעבירים את המסה שהתקבלה לסיר, מוסיפים מלח וסוכר.

שלב 3. שוטפים את הירוקים, קוצצים דק בסכין או טוחנים יחד עם עגבניות ושזיפים, מוסיפים למחבת.

שלב 4. תחילה מניחים את המחבת על אש גבוהה, מביאים את תכולתה לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה וממשיכים לבשל במשך 1.5 שעות. 10 דקות לפני הבישול מוסיפים שום ופפריקה קצוצים. מניחים את רוטב הטקמלי החם בצנצנות מעוקרות וסגורים היטב את המכסים. מצננים את הלחמניות בטמפרטורת החדר ולאחר מכן מניחים אותן במקום קריר לאחסון.

בתאבון!

תקמלי שזיף גרוזיני מבושל בסיר איטי

טקמלי הוא אחד הרטבים הפופולריים ביותר במטבח הגאורגי; הוא מוכן באופן מסורתי משזיפים או שזיפים דובדבנים; הטעם והצבע של הרוטב תלויים במגוון של פירות יער אלה. במתכון הזה תלמדו כמה קל להכין טקמלי בבית בסיר איטי.

זמן בישול: 60 דקות

זמן בישול: 30 דק.

מנות: 6.

רכיבים:

• שזיפים - 500 גרם.
• שום - 0.5 ראשים.
• כוסברה - 0.5 צרור.
• בזיליקום - 0.5 צרור.
• מנטה - חופן אחד.
• כוסברה - 0.5 כפית.
• מלח - 0.5 כפית.
• פלפל אדום - 0.25 כפיות.
• שמן חמניות - 100 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים היטב את השזיפים מתחת למים זורמים ומניחים אותם בקערת המולטי-קוקר, מוסיפים מים כך שיכסו קלות את פירות היער וקבעו את מצב ה"מרק" למשך 5-10 דקות.

שלב 2. מסננים את השזיפים במסננת, נותנים להם להתקרר ואז מסירים את הגלעינים. אין לשפוך את המרק.

שלב 3. לשטוף את הירוקים ולייבש אותם על נייר סופג.קולפים את השום וקוצצים על פומפיה דקה או במכבש שום. מניחים את עשבי התיבול והשום בקערת בלנדר, מוסיפים תבלינים, עיסת שזיפים וחצי כוס מרק. טוחנים את כל החומרים עד לקבלת מרקם חלק. טועמים את הרוטב ומוסיפים מלח או סוכר במידת הצורך.

שלב 4. מעבירים את מסת פירות היער לקערת ה-multi-cooker, הפעל את מצב "מרק" ומבשלים 10-15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם.

שלב 5. על מנת לשמר את הטקמלי לחורף מניחים בצנצנות מעוקרות, יוצקים מעל מעט שמן חמניות כדי שלא יישאר אוויר מתחת למכסה וסגרו היטב את הצנצנות. אחסן במקום קריר.

בתאבון!

מתכון טעים מאוד לטקמלי שזיפים עם אדג'יקה

כדי להפוך את רוטב tkemali לחריף יותר, הוסיפו לו אדג'יקה. בנוסף, תבלינים חריפים עוזרים לרוטב להחזיק מעמד זמן רב יותר.

זמן בישול: 50 דקות

זמן בישול: 30 דק.

מנות: 10.

רכיבים:

1. שזיפים – 2 ק"ג.

2. שום – 1 ראש.

3. סוכר – 200 גר'.

4. מלח – 4 כפות.

5. אדג'יקה – 400 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים את השזיפים ומסירים את הגלעינים. מחלקים את השום לשיניים ומקלפים אותן.

שלב 2. העבירו את השום והשזיפים דרך מטחנת בשר, ולאחר מכן שפשפו את המסה שהתקבלה דרך מסננת דקה.

שלב 3. מעבירים את מסת השזיפים-שום לסיר, מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים. מביאים את הרוטב לרתיחה וממשיכים בבישול 10-15 דקות. לאחר מכן מוסיפים אדג'יקה, מערבבים, מביאים לרתיחה ומסירים את המחבת מהאש.

שלב 4. מניחים את הרוטב בצנצנות יבשות ומעוקרות וסוגרים אותן היטב במכסים. מצננים את הלחמניות הפוך מתחת לשמיכה חמה ומאחסנים במקום קריר.

בתאבון!

טקמלי גרוזיני עם כוסברה

המטבח הגיאורגי אינו שלם ללא עשבי תיבול מתובלים. הם מוסיפים טעם מדהים לרטבים ומוציאים את הטעמים של מרכיבים אחרים. כל מנות מתובלות ברוטב טקמלי עם כוסברה יעניקו לכם תענוג אמיתי של טעם.

זמן בישול: 13 שעות.

זמן בישול: 30 דק.

מנות: 8.

רכיבים:

• שזיפים - 2 ק"ג.
• פלפל צ'ילי - 2 יח'.
• כוסברה - 150 גרם.
• נענע - 100 גרם.
• נענע מיובשת - 1 כף.
• שום - 2 ראשים.
• סוכר - 6 כפות.
• מלח - 2 כפות.
• חמלי-סונלי - 20 גר'.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים את השזיפים, מניחים אותם בסיר גדול או קערת מתכת, מוסיפים כוס מים, נענע יבשה, שמים על האש, מביאים לרתיחה, מבשלים 3 דקות. לאחר מכן מסירים את המיכל מהאש ומשאירים למשך הלילה.

שלב 2. מניחים שוב את השזיפים על האש ומבשלים 20-25 דקות לאחר הרתיחה. מצננים את השזיפים המבושלים ומשפשפים במסננת דקה, מוציאים את הגלעינים. מניחים את מחית השזיפים בחזרה על האש ומבשלים 20 דקות.

שלב 3. שוטפים את הירוקים והפלפלים הצ'ילי ומייבשים על נייר סופג, מקלפים את השום. מעבירים את כל המרכיבים הללו במטחנת בשר ומוסיפים למחית השזיפים. לאחר מכן, מוסיפים כשות סונלי, סוכר ומלח, מערבבים ומבשלים את הרוטב במשך 15 דקות לאחר הרתיחה.

שלב 4. מניחים tkemali חם בצנצנות מעוקרות ומגלגלים את המכסים. מצננים את הגלילים הפוך מתחת לשמיכה חמה ואז מעבירים אותם למקום קריר לאחסון.

בתאבון!

תקמלי שזיפים בתיבול הופ-סונלי

לא רק קינוחים טעימים עשויים משזיפים; ברי זה משמש באופן פעיל בקווקז בהכנת רוטב tkemali. שזיפים מבושלים יחד עם עשבי תיבול, תבלין הופ-סונילי, שום ופלפל חריף.אתם יכולים להוסיף את המתכון הזה בבטחה לרשימת ההכנות לחורף ואז תמיד יהיה לכם רוטב טבעי על השולחן לכל מנה.

זמן בישול: 50 דקות

זמן בישול: 30 דק.

מנות: 6.

רכיבים:

• שזיפים - 1 ק"ג.
• חמלי-סונלי - 10 גרם. (1 כפית)
• שום - 100 גרם.
• פלפל צ'ילי - 1-3 יח'.
• סוכר - 3 כפות.
• מלח - 1 כף.
• פלפל אנגלי - 3 יח'.
• כוסברה - 1 כפית.
• עלה דפנה - 2-3 יח'.
• חומץ בלסמי - 1 כף.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים היטב את השזיפים מתחת למים זורמים, חוצים אותם לשניים ומסירים את הגלעינים. שוטפים את הפלפלים החריפים ומסירים גרעינים. מקלפים את השום.

שלב 2. מעבירים את השום בנפרד דרך מטחנת בשר.

שלב 3. ואז מערבבים את השזיפים והצ'ילי יחד. מוסיפים למסה זו סוכר, מלח, פלפל אנגלי, כוסברה וכשות סונלי, מערבבים ומעבירים את התערובת לסיר. מניחים את התכשיר על האש, בעת בישול הרוטב ייווצר קצף שיש להסירו.

שלב 4. לאחר שהרוטב מגיע לרתיחה, מבשלים במשך 10 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד. לאחר מכן מוסיפים את השום והחומץ וממשיכים לבשל עוד 10 דקות.

שלב 5. לשטוף את הצנצנות עבור seaming tkemali עם סודה ולעקר. מניחים את הרוטב החם בצנצנות ואוטמים אותן. אחסן tkemali במקום קריר.

בתאבון!

טקמלי טעים עשוי משזיפים ותפוחים

פירות בשלים ריחניים הם אידיאליים להכנת רטבים. תקמלי העשוי משילוב של שזיפים ותפוחים מתגלה כרך יותר וחמוץ פחות מאשר תקמלי שזיפים.

זמן בישול: 70 דקות

זמן בישול: 30 דק.

מנות: 6.

רכיבים:

• שזיפים – 1.5 ק"ג.
• תפוחים – 1.5 ק"ג.
• סוכר - 6 כפות.
• מלח - 2 כפות.
• ציפורן - 10 יח'.
• קינמון - 2 כפיות.
• פלפל צ'ילי - 1 כפית.
• חומץ 9% – 150 מ"ל.
• מים - 200 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1.שוטפים היטב את השזיפים ומסירים את הגלעינים. לאחר מכן טוחנים אותם בבלנדר עד למחית.

שלב 2. שוטפים את התפוחים וחותכים את הליבה עם זרעים. חותכים את התפוחים לפרוסות דקות וגם טוחנים אותם בבלנדר.

שלב 3. יוצקים מים למחבת, מוסיפים סוכר, מלח, קינמון, ציפורן, מביאים את הנוזל לרתיחה ומבשלים 10 דקות. לאחר מכן, מוציאים את תפרחת הציפורן, יוצקים חומץ, מוסיפים פלפל ומוסיפים רסק שזיפים ותפוחים. מבשלים את הרוטב במשך 40 דקות לאחר הרתיחה, תוך ערבוב מדי פעם.

שלב 4. מניחים את הרוטב בצנצנות מעוקרות וסוגרים היטב את המכסים. הופכים את הצנצנות ומכסים בשמיכה עד לצינון מלא. אחסן את הטקמלי העדין ביותר משזיפים ותפוחים במקום קריר.

בתאבון!