Teokbokki בבית

Deokbokki הוא מאכל קוריאני פופולרי העשוי מ"נקניקיות" אורז (קארטוק) ברוטב חריף בתוספת תיבול מיוחד (גוצ'וג'אנג) העשוי ממלח, פלפל אדום, קמח ופולי סויה מותססים. הטעם הנייטרלי של טאובוקקי משלים היטב על ידי ירקות, ביצים, נקניקים ופירות ים. את המוצרים הללו ניתן לקחת מוכנים או להכין בבית באמצעות טכנולוגיה מיוחדת מקמח אורז.

טאובוקקי בסגנון קוריאני בבית

טאובוקקי בסגנון קוריאני, מנה עם טעם מדהים וחריפות מיוחדת, קלה להכנה בבית. Teokbokki (קארטות) עשויות מקמח אורז. מכינים את הרוטב בקוריאנית: משחת גוצ'וג'אנג בתוספת פלפלי צ'ילי, אנשובי משומר ונורי.

1. 
   איך לבשל טאובוקקי בבית בקוריאנית? מכינים מיד את כל המרכיבים למנה לפי המתכון.
2. 
   שטפו אורז עגול מספר פעמים במים קרים, הסירו עודפי לחות עם מפית וטוחנו את הדגנים עם מעבד מזון או בלנדר למסה הומוגנית.
3. 
   לאחר מכן מנפים אותו דרך מסננת עבה ומיד מניחים אותו בקערה ללישה של הבצק.
4. 
   יוצקים מים רותחים לתוך קמח האורז שנוצר במנות תוך לישה. יהיה לך בצק רופף. מכסים את הכלים בניילון, דוקרים אותם במספר מקומות ומכניסים למיקרוגל ל-2 דקות בעוצמה מקסימלית. לאחר מכן מערבבים את הבצק ומשאירים לעוד 2 דקות.
5. 
   מצננים מעט את הבצק, ללוש שוב בידיים משומנות, יוצרים נקניקיות בעובי של לא יותר מ-1 ס"מ וחותכים אותן לחתיכות באורך של עד 10 ס"מ.
6. 
   מרתיחים ליטר מים נקיים בסיר ומוסיפים לו נורי קצוץ ואנשובי.
7. 
   מרתיחים הכל 15 דקות ומוציאים את האנשובי והנורי בעזרת כף מחוררת ומשאירים מרק צלול.
8. 
   לרוטב מערבבים בקערה סוכר עם פלפל חריף ומשחת סויה.
9. 
   מניחים את הטאובוקקי והרוטב שנוצרו לתוך המרק הרותח, מערבבים בעדינות ומבשלים על אש בינונית 10-15 דקות עד שהטאובוקקי הופך רך והמרק מסמיך.
10. 
    מניחים בבית טאובוקקי מוכן בסגנון קוריאני לתוך צלחות מנות, מפזרים בצל ירוק קצוץ ומגישים עם שמנת חמוצה. בתאבון!

טאובוקקי קמח אורז

טוקבוקי או נקניקיות אורז, כמאכל הלאומי של קוריאה ואשר הפך פופולרי בקרבנו, מוכנים רק מקמח אורז, אם כי יש אפשרויות מחיטה. מתכון זה מבקש מכם ללוש כראוי את הבצק וליצור טאובוקקי, שניתן לא רק להכין מיד לפי כל מתכון, אלא גם להקפיא. בצק אורז יכול להישמר היטב 2-3 חודשים מבלי לשנות את המרקם שלו.

זמן בישול: 20 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 0.5 ק"ג בצק.

רכיבים:

• קמח אורז - 2 כפות.
• מים - 1 כף.
• מלח - ½ כפית.
• שמן שומשום - 3 כפות.
• שמן צמחי - לשימון ידיים.

תהליך בישול:

שלב 1. מדדו מיד את כמות קמח האורז והמים, לפי הפרופורציה של המתכון ונפח חומר העבודה שאתם צריכים.

שלב 2. יוצקים את הקמח לקערת פלסטיק כדי ללוש את הבצק. ממיסים מלח במים, יוצקים לקמח ולשים את הבצק בעזרת מרית עץ. אם הבצק מתברר יבש, אפשר להוסיף מעט מים.

שלב 3. מכסים את הכלי בחתיכת סרט, יוצרים גומה ומכניסים את הבצק למיקרוגל לשתי דקות בעוצמה מקסימלית. לאחר מכן מערבבים שוב את הבצק ומניחים אותו שוב לאותו זמן.

שלב 4. לאחר המיקרוגל מעבירים את הבצק לקערת מיקסר משומנת בשמן שומשום ולשים שוב. ניתן לעשות זאת גם ביד.

שלב 5. בצק מקמח אורז הלוש כהלכה צריך להיות חלק ודי צפוף.

שלב 6. בידיים משומנות בשמן צמחי מחלקים את הבצק לחתיכות ומגלגלים לנקניקיות בעובי של לא יותר מ-1 ס"מ.

שלב 7. ואז לחתוך אותם לחתיכות בכל אורך.

שלב 8. צורת החיתוך יכולה להיות כל אחת. אפשר לעצב את החתיכות לעלי כותרת אורכיים, שמתאים יותר למרק. משתמשים בטאובוקקי מוכן מקמח אורז מיד לאחר הלישה או שמים בשקית זיפלוק ומקפיאים. שיהיה כיף ואוכל קוריאני טעים!

טאובוקקי גבינה

טאובוקקי גבינה מבושלת ברוטב גבינה או אפויה ברוטב קוריאני חריף מתחת לקרום גבינה, שיוצא טעים יותר ומהווה אלטרנטיבה למנה שנרכשה בחנות.במתכון זה, אנו לוקחים טאובוקקי מוכן מקמח אורז, מוסיפים ירקות מטוגנים, רוטב חריף ואופים אותו בתנור עם גבינה.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• טאובוקקי אורז - 400 גרם.
• גבינה קשה מגוררת - 150 גר'.
• בייקון - 250 גר'.
• מים - 1.5 כפות.
• גזר - 1 יחידה.
• שזיף - 5 יח'.
• בצל - 1 יחידה.
• סלרי - 1 גבעול
• עמילן - 3 כפות.
• רוטב סויה - 5 כפות.
• חומץ אורז - 2 כפות.
• מלח לטעימה.
• סוכר - 1 קורט.
• פלפל חריף (קוצ'וקרו) - לפי הטעם.
• ירוקים - לפי הטעם.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

שלב 1. קולפים את הירקות וחותכים לחתיכות קטנות. קוצצים דק את הבייקון, מטגנים במחבת ומסירים את הפצפוצים. מטגנים את הירקות החתוכים בשומן זה 10 דקות, מוסיפים שזיפים, 2 כפות רוטב סויה, מערבבים ומבשלים את הירקות עוד 10 דקות. מרתיחים את טאובוקי האורז המוגמר במשך 5 דקות ומנקזים את המים. מניחים את הירקות המטוגנים עם רוטב, טאובוקקי ובייקון מטוגן בתבנית אפייה.

שלב 2. מכינים בקערה נפרדת את רוטב הציפוי לטאובוקקי. ממיסים עמילן במים, מוסיפים מלח עם קורט סוכר, פלפל חריף, שאר רוטב הסויה, שתי כפות חומץ אורז ויוצקים את התערובת הזו על הירקות עם טובוקקי.

שלב 3. הפעל את התנור על 210 מעלות צלזיוס. טוחנים את הגבינה הקשה על פומפיה גסה. מפזרים את הגבינה באופן שווה על הכלי ומכניסים לתנור ל-30 דקות.

שלב 4. מניחים את teokbokki הגבינה המוכנה על צלחות הגשה, מוסיפים עשבי תיבול ומגישים חם. בתאבון!

קמח חיטה teokbokki

אפשר להכין טאובוקקי קוריאני גם מקמח חיטה, כי קמח אורז לא תמיד זמין בבית. והמנה תצא לא פחות טעימה.הבצק נלוש נוקשה, בעזרת קמח חיטה, מים וכמות קטנה של שמן צמחי. במתכון זה לטאובוקקה מחיטה אנו מכינים רוטב קוריאני חריף בתוספת כרוב, בצל ירוק וביצים מבושלות.

זמן בישול: 3 שעות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• כרוב לבן - 150 גרם.
• בצל ירוק - 4 נוצות.
• מים - 750 מ"ל.
• ביצים מבושלות - 2 יח'.
• שומשום - להגשה.

למבחן:

• קמח חיטה - 400 גרם.
• מלח - ½ כפית.
• מים חמים - 120 מ"ל.
• שמן צמחי - ½ כף.
• בשביל הרוטב:
• הדבק "Kochujang" - 80 גרם.
• רוטב סויה - 50 מ"ל.
• פלפל צ'ילי (אבקה) - 30 גר'.
• פלפל צ'ילי (פתיתים) - 20 גר'.
• סוכר חום - 70 גר'.

תהליך בישול:

שלב 1. יוצקים קמח חיטה מנופה לקערה ללישה של בצק, יוצקים מים חמימים, מוסיפים מלח ולשים את הבצק בידיים למשך 10 דקות. לקראת סוף הלישה מוסיפים שמן צמחי. הבצק צריך להיות צפוף, אלסטי ולא נדבק לכפות הידיים.

שלב 2. מגלגלים את הבצק הלוש ליומן, עוטפים אותו בניילון ומכניסים אותו למקרר למשך שעתיים להוכחה.

שלב 3. לאחר זמן זה חותכים את הבצק לרצועות ארוכות בעובי של עד 2 ס"מ, מגלגלים לנקניקיות וחותכים לחתיכות. לאחר היווצרות, ניתן אפילו להקפיא teokbokki חיטה.

שלב 4. להכנת המנה, מרתיחים את teokbokki החיטה במשך 15 דקות על אש בינונית, מסירים את המסננת ושוטפים במים קרים. חותכים כרוב ובצל ירוק לחתיכות בינוניות. מרתיחים קשה את הביצים.

שלב 5. מכינים רוטב קוריאני חריף במחבת עמוקה. יוצקים 750 מ"ל מים, מוסיפים את כל מרכיבי הרוטב המצוינים במתכון, מערבבים, מביאים לרתיחה ומוסיפים את הכרוב הקצוץ עם הבצל הירוק. מבשלים על אש בינונית 10-15 דקות.

שלב 6.לאחר מכן מוסיפים לרוטב טאובוקי מבושלים וביצים ומבשלים עוד 5-7 דקות עד שהרוטב הופך סמיך. אם לא מרתיחים את הטאובוקקי מראש, שמים אותו ברוטב יחד עם הירקות.

שלב 7. מניחים בצלחות את הטאובוקקי בסגנון קוריאני מקמח חיטה יחד עם ירקות ורוטב, מפזרים שומשום ומגישים חם. בתאבון!

טאובוקקי עוף

וריאציה טעימה של המטבח הקוריאני יכולה להיות טאובוקקי עוף. אתה יכול להכין טאובוקקי אורז משלך, אבל כשחסר לך זמן, אתה יכול להשתמש גם בנקניקיות אורז מוכנות מראש. במתכון זה, אנו משלימים טאובוקקי בירקות ולוקחים חזה עוף. מכינים רוטב חריף בתוספת שזיפים.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• טאובוקקי אורז - 500 גרם.
• חזה עוף - ½ יח'.
• בצל - 1 יחידה.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• שזיף - 5 יח'.
• סלרי - 1 גבעול.

בשביל הרוטב:

• מרק - 0.5 ליטר.
• משחת קוצ'וג'אנג - 1 כף.
• רוטב סויה - 2 כפות.
• פלפל צ'ילי - 1 קורט.
• פתיתי פפריקה - לפי הטעם.
• סוכר לטעום.
• ירוקים - לפי הטעם.
• שמן צמחי - לטיגון.
• שומשום - להגשה.

תהליך בישול:

שלב 1. קולפים את הירקות, שוטפים וחותכים לרצועות. מטגנים בצל קצוץ, גזר וסלרי בווק בשמן צמחי מחומם עד לשקיפות. השתמשו בכף מחוררת כדי להעביר אותם לצלחת.

שלב 2. שוטפים את חזה העוף, מייבשים אותו, חותכים לקוביות ומטגנים בווק 2 דקות. מוסיפים לעוף שזיפים חצויים או רוטב שזיפים. לאחר מכן יוצקים חצי ליטר מכל מרק על העוף, מוסיפים את מרכיבי הרוטב המצוינים במתכון, מערבבים הכל היטב ומביאים לרתיחה.

שלב 3.מעבירים את הפלפלים המתוקים החתוכים לווק ומבשלים את המנה תוך כדי ערבוב 5-7 דקות על אש בינונית.

שלב 4: הכן טאובוקקי אורז.

שלב 5. מעבירים אותם לווק עם העוף והירקות, מערבבים בעדינות ומבשלים על אש נמוכה מכוסה עוד 10 דקות.

שלב 6. במהלך הזמן הזה הטאובוקקי יספוג חלק מהמרק, אבל כדי שהרוטב יהיה סמיך יותר אפשר להוסיף לו מעט עמילן ולערבב היטב.

שלב 7. מניחים את הטאובוקקי המוכן עם עוף על צלחות מנות, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים, מפזרים שומשום ומגישים מיד. בתאבון!

טאובוקקי עם נקניקיות

טאובוקקי נקניק בטעמים קוריאניים קל להכין בבית. תמיד אפשר לקנות טאובוקקי אורז מוכן, אז אנחנו מכינים בעצמנו. אנחנו לוקחים נקניקיות חלב וקטנות כדי שלא יהיו שונות מ-teokbokki. מכינים את הרוטב חריף. אנו משלימים את המנה עם בצל ירוק וביצה מבושלת.

זמן בישול: 40 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• קמח אורז - 200 גרם.
• מים - 150 מ"ל.
• מלח - ½ כף.
• שמן שומשום - ½ כף.
• נקניקיות - 200 גר'.
• ביצה - 4 יח'.
• בצל ירוק - 50 גרם.
• שומשום - להגשה.

בשביל הרוטב:

• מים - 500 מ"ל.
• סוכר - 2 כפות.
• משחת קוצ'וג'אנג - 1 כפית.
• רוטב סויה - 1 כף.
• שום - 6 שיני.
• מלח - ½ כפית.
• פלפל צ'ילי גרוס - 1 כף.

תהליך בישול:

שלב 1. הכניסו מיד את ביצי העוף לרתיחה קשה.

שלב 2. מרתיחים 150 מ"ל מים נקיים. יוצקים קמח אורז לקערה ללישה של הבצק. מוסיפים מלח ויוצקים מים רותחים בזרם דק. במקביל, ללוש את הבצק בעזרת מרית.לאחר מכן מעבירים את הבצק לכל משטח עבודה משומן בשמן שומשום, משמנים את הידיים בשמן ומסיימים ללוש כך שהבצק יהיה צפוף, הומוגני ולא יידבק לכפות הידיים.

שלב 3. חותכים את הבצק הלישה ל-4 חלקים, מרדדים לנקניקיות בעובי של לא יותר מ-1 ס"מ וחותכים לחתיכות באורך של עד 5 ס"מ. מניחים את טאובוקי האורז היוצר על צלחת, משמנים אותו בשמן שומשום.

שלב 4. מרתיחים מים בסיר של 3 ליטר ומרתיחים בו את הטאובוקקי על אש בינונית במשך 15 דקות. לאחר מכן מסננים אותם במסננת ושוטפים במים קרים.

שלב 5. קוצצים דק את הבצל הירוק או הכרישה יחד עם שיני השום הקלופות.

שלב 6. יוצקים חצי ליטר מים לטיגון עמוק או ווק ומדללים בתוכו סוכר עם רוטב סויה, משחת גוצ'וג'אנג ופלפל גרוס חריף. מביאים את הרוטב לרתיחה, מוסיפים טאבוקוקי אורז, שום קצוץ ומבשלים הכל על אש בינונית תוך ערבוב מדי פעם במשך 5 דקות עד שהרוטב מסמיך.

שלב 7. הסר את המעטפת מנקניקיות החלב. קולפים את הביצים המבושלות. מניחים נקניקיות וביצים לתוך הרוטב הסמיך עם טאובוקקי, שומרים את המנה על האש כדקה נוספת, מוסיפים בצל קצוץ, מערבבים שוב ומכבים את האש.

שלב 8. מניחים את הטאובוקקי המוכן עם נקניקיות על צלחות, חותכים את הביצים לחצאים, מפזרים את המנה עם שומשום ומגישים. בתאבון!

טאובוקקי פירות ים

Teokbokki עם פירות ים בכל תערובת (קלמארי, מולים, צדפות, שרימפס) יהיה מנה מתובלת ומשביעה של המטבח הקוריאני, אבל לא מאוד עשירה בקלוריות. במתכון הזה אנחנו לוקחים טאובוקקי אורז מוכן ומבחר פירות ים ממה שיש לנו בהישג יד. מכינים את הרוטב לפי המתכון הקוריאני ומוסיפים למנה כרוב, ביצה מבושלת ובצל ירוק.

זמן בישול: 40 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• קרטוק אורז - 30 יח'.
• פירות ים מעורבים - 300 גרם.
• כרוב - 200 גרם.
• בצל - ½ יח'.
• בצל ירוק - 7 נוצות.
• ביצה מבושלת - 5 יח'.
• שמן צמחי - 4 כפות.
• שומשום - להגשה.

בשביל הרוטב:

• מים - 400 מ"ל.
• דבש - 1 כף.
• סוכר - 2 כפות.
• פלפל צ'ילי גרוס - 1 כף.
• משחת קוצ'וג'אנג - 2 כפות.
• רוטב סויה - 2 כפות.
• שום יבש - 1 כף.
• פתיתי צ'ילי - 1 כף.
• פלפל שחור גרוס - 1 קורט.

תהליך בישול:

שלב 1. בקערה נפרדת מכינים למנה רוטב חריף חריף מהמרכיבים המפורטים במתכון.

שלב 2. הכן פירות ים נבחרים. שוטפים את הכרוב, הירוק וחצי הבצל וחותכים לחתיכות בינוניות. מחממים שמן צמחי במחבת עמוקה, מטגנים בו בצל ירוק קצוץ, מוסיפים פירות ים ומבשלים עד להופעת המיץ שלהם.

שלב 3. לאחר מכן הכניסו למחבת את הכרוב הקצוץ, הבצל והקרטוק האורז ויוצקים את הרוטב המוכן. מערבבים בעדינות את כל החומרים עם הרוטב, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית עד שהקרטוקים של האורז מוכנים. לקראת סוף הבישול מוסיפים ביצים קשות, כשהרוטב נעשה סמיך מכבים את האש.

שלב 4. מניחים את הטאובוקקי המוכן עם פירות ים על צלחות מנות, מפזרים שומשום ומגישים מיד. בתאבון!