רוטב עגבניות העשוי עגבניות לחורף הוא תיבול פופולרי המתאים לרטבים, מרינדות ורוטב. הכנת רוטב עגבניות ביתי דורשת מאמץ רב במקרים מסוימים, אבל זה שווה את כל האנרגיה. הטעם לא יכול להתחרות בקופסאות שימורים שנרכשו בחנות. המאמר של היום מכיל אפשרויות הכנה פופולריות שיעזרו היטב בבישול ביתי.
רוטב עגבניות ביתי לחורף - מתכון קלאסי
רוטב עגבניות ביתי לחורף הוא מתכון קלאסי שדורש מינימום מרכיבים להכנתו. הרוטב די פשוט להכנה, אבל תצטרכו להקדיש זמן לתהליך הבסיסי. כמות התבלינים תלויה בטעם שלך. יש אנשים שמוסיפים תבלינים, אבל אני עושה שימור אוניברסלי.
- עגבניות 4 (קילוגרם)
- מלח 3 (כפות)
- סוכר 3 (כפות)
-
הכנת רוטב עגבניות מעגבניות לחורף היא פשוטה מאוד. בחרו עגבניות בשריות. אנחנו שוטפים אותם, ואז שמים אותם על מגבות ונותנים להם להתייבש.חתכנו את הגבעולים, לאחר שחתכנו בעבר את הפירות לשניים. -
אנו משתמשים בבלנדר או מטחנת בשר וקוצצים את העגבניות המוכנות. זה תלוי בנו להחליט אם להסיר את העור או לא. -
לוקחים קערה גדולה עם תחתית כפולה ויוצקים פנימה את העגבניות הקצוצות. -
מניחים על הכיריים, מדליקים אש בינונית וממתינים עד לרתיחה של תערובת העגבניות, ואז מכסים במכסה. מבשלים שעה, אל תשכחו לערבב. אם הסמיכות עדיין נוזלית, חזור על ההליך עד שהסמיכות תספק אותך. -
כשרוטב העגבניות מתחיל להסמיך מוסיפים מלח וסוכר מגורען. מערבבים ומבשלים ממש עוד 10 דקות. -
בזמן שהרוטב רותח, שוטפים היטב צנצנות קטנות. אם תרצה, השתמש בסודה לשתייה או בדטרגנטים היפואלרגניים. אנחנו מחממים את הצנצנות השטויות על אדים או משתמשים בתנור. יוצקים את הרוטב הרותח לצנצנות מעוקרות ואוטמים בפיתולים נקיים ויבשים. -
אנחנו בודקים את הצנצנות כדי לראות אם הרוטב דולף, מניחים אותם על המכסים ועוטפים אותם בשמיכה. לאחר קירור איטי, אנו מעבירים את חלקי העבודה לארון השימור. אנו משתמשים ברוטב למטרה המיועדת לו. בתאבון!
רוטב עגבניות ושום לחורף בבית
רוטב עגבניות ושום לחורף בבית בעל טעם עגבניות עשיר וניחוח שום עדין. למאפייני טעם בהירים יותר, הגדילו את כמות השום או הוסיפו תבלין מגורען. כל אחד יכול לפרש את המתכון בעצמו.
זמן בישול - שעתיים ו-15 דקות
זמן בישול – 25 דקות
מנות – 7*0.75 ליטר.
רכיבים:
- עגבניות - 5 ק"ג.
- שמן צמחי - 150 מ"ל.
- מלח - 1.5 כפות.
- סוכר מגורען - 2 כפות.
- שום - 5 שיני.
- עלה דפנה קצוץ - 1 כפית.
- גרגירי פלפל שחור - 10-15 יח'.
תהליך בישול:
שלב 1. אנחנו ממיינים את העגבניות הבשלות ושוטפים אותן היטב. חותכים לשניים, אנו נפטרים מהגבעולים.
שלב 2. טוחנים את הירקות המוכנים באמצעות ציוד מטבח. אתה יכול להשתמש במטחנת בשר או במעבד מזון. יוצקים את המסה המרוסקת לתבנית או אגן עבה דופן.
שלב 3. מניחים את התכולה על הכיריים. הפעל חום בינוני.
שלב 4. מרתיחים 10 דקות מרגע רתיחה של התערובת. לאחר מכן מתבלים את הרוטב במלח וסוכר, מתבלים אותו בשמן צמחי נטול ריח ומערבבים היטב.
שלב 5. ממשיכים בבישול עד שנוצרות בועות גדולות.
שלב 6. לאחר השגת התוצאה, מתבלים בגרגרי פלפל ושום כתוש.
שלב 7. הוסף עלה דפנה קצוץ לטעם.
שלב 8. מערבבים.
שלב 9. מבשלים את הרוטב חצי שעה עד שהוא מתחיל להסמיך.
שלב 10. מבלי לבזבז זמן, שטפו היטב מיכלי זכוכית קטנים.
שלב 11. שוטפים את הטוויסטים, תמיד חדשים, ואז זורקים אותם למים רותחים ומרתיחים במשך 2-3 דקות.
שלב 12. מחלקים בזהירות את רוטב העגבניות הרותח לתוך הצנצנות המוכנות.
שלב 13. אם אנו משתמשים במכסים סוהר, אנו גם מעקרים אותם לפני הסגירה. אנו משתמשים במכונת תפירה ואוטמים את החסר.
שלב 14. מצננים את הגלילים הפוך, מכסים אותם בשמיכה חמה. לאחר מכן אנו מעבירים אותו למקום קריר, ולאחר מכן משתמשים בו לפי הצורך. בתאבון!
הכנת רוטב עגבניות ופלפל
הכנת רוטב מעגבניות ופלפלים הוא מתכון בעל מורכבות בינונית שלא יגרום לבעיות. אם תעשה הכל לפי השלבים המתוארים, התוצאה תשמח אותך.תיבול סמיך אידיאלי לפסטה, כופתאות, לזניה ומנות אחרות.
זמן בישול - שעה 10 דקות
זמן בישול - 15 דקות.
מנות – 5
רכיבים:
- עגבניות - 700 גרם.
- רסק עגבניות - 1 כף.
- מלח - 1 כפית.
- סוכר מגורען - 1 כף.
- שום - 5 שיני.
- פלפל חריף - 100 גרם.
- פלפל שחור גרוס - 1/3 כפית.
- שמן צמחי - 3 כפות.
- חומץ 9% - 1 כף.
תהליך בישול:
שלב 1. בחר פירות בשלים ובשרניים ושטוף את הלכלוך בלחץ חזק של מים.
שלב 2. מסירים את הגבעולים מהירקות וחותכים אותם לחתיכות. חיתוך לשניים או לרבעים יקל על זה.
שלב 3. טען את העגבניות המוכנות למיכל של המכשיר החשמלי וחורר עד לקבלת תערובת חלקה. אפשר לצרוב אותו במים רותחים ולהסיר את העור. כדי לא להעמיס על הציוד, אנו טוחנים את הרכיבים במנות.
שלב 4. אגרוף ירקות יחד או בנפרד. אנו מנקים את הממברנות ואת תרמילי הזרעים של הפלפל, חותכים אותו לשניים. קולפים ושוטפים את השום. מקובל להשתמש בשום מגורען. מניחים את הירקות ביחידה ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 5. מניחים את הירקות החתוכים לסיר עם תחתית עבה. מתבלים ברסק עגבניות טבעי ושמן צמחי. שמים על אש בינונית, מחכים לרתיחה. במידת הצורך מסירים את הקצף בעזרת כף מחוררת. מרתיחים את הרוטב לא יותר מ-50 דקות.
שלב 6. לאחר 50 דקות, כשהמסה רתיחה, מוסיפים את התבלינים ומבשלים עוד רבע שעה. לאחר מכן מוסיפים חומץ. בודקים את הטעם ומוסיפים תבלינים לאיזון במידת הצורך.
שלב 7. שוטפים מיכלים של חצי ליטר או יותר ומחממים אותם על אדים או בתנור. ממלאים צנצנות מעוקרות בעגבניה ריחנית. מטעמי נוחות, קח משפך רחב צוואר ומצקת.החזק אותו במגבת כדי לא לשרוף את הידיים.
שלב 8. אוטמים היטב עם מכסים מבושלים ומצננים עם המכסים למטה. לאחר שהוא התקרר, אנו מעבירים אותו למרתף או לארון עם מזון משומר. בתאבון!
רוטב סצבלי לחורף
רוטב סצבלי לחורף יוסיף צבעים עזים לאוכל היומיומי. חובבי חטיפים חריפים ומלוחים יעריכו במיוחד את ההכנה הזו. הרוטב הריחני משלב את כל קשת הטעמים. כל הרכיבים בהרכב נמצאים בהרמוניה מדהימה, אז עדיף לא לשנות את הכמות.
זמן בישול – שעתיים 00 דקות
זמן בישול - 30 דק.
מנות – 20
רכיבים:
- עגבניות - 5 ק"ג.
- תפוחים - 500 גרם.
- מלח - 3 כפות.
- סוכר מגורען - 5 כפות.
- שום - 200 גרם.
- פלפל חם - 3 יח'.
- פלפל חריף - 3 ק"ג.
- כוסברה - 3 כפות.
- כורכום - 1.5 כפית.
- כוסברה - 50 גרם.
- חמלי-סונלי - 2 כפות.
- נענע - 50 גרם.
תהליך בישול:
שלב 1. הכן את החומרים הדרושים. אנו שוטפים היטב את העגבניות, הפלפלים והתפוחים. אנו משתמשים בעיקר בפירות מתוקים וחמוצים. מסירים את החלק הפנימי של הפלפלים. אנחנו מסירים את הגבעולים מהעגבניות. קולפים את התפוחים ומסירים את הגרעינים. אנחנו חותכים רק את הזנב של הפלפל החריף. אנחנו חותכים את הרכיבים למקטעים.
שלב 2. מסירים את הקליפות מהשום וטוחנים במטחנת בשר. שוטפים היטב את הירוקים. אפשר להחליף עשבי תיבול ארומטיים בפטרוזיליה, בזיליקום או שמיר. קוצצים את הירוקים.
שלב 3. מעבירים את הירקות למכשיר וטוחנים לעיסה חלקה. לאחר מכן יוצקים את התערובת לסיר עם תחתית עבה.
שלב 4. מניחים את המחבת על האש ומבשלים עד שהתערובת מתחילה לרתוח. מנמיכים את האש ומבשלים עד שהרוטב מתחיל להסמיך. לאחר כשעה, הרוטב יצטמצם בחצי.יש לפקח בקפידה על כל התהליך ולערבב מדי פעם.
שלב 5. לאחר מכן הוסף שום ועשבי תיבול. מערבבים ולאחר הרתיחה מרתיחים 5 דקות.
שלב 6. יוצקים ליטר רוטב חריף למיכל נפרד, ולאחר מכן מתבלים בתבלינים הרשומים במתכון. אנחנו קובעים את מספרם בעצמנו. מערבבים היטב כדי שלא יישארו גושים. מחזירים את התערובת למחבת וממתינים לרתיחה. ואז להרתיח כמה דקות.
שלב 7. עבור אריזה, אתה צריך להכין בקבוקים או צנצנות. לאחר שטיפה יסודית של המיכלים, אנו מעקרים אותם בדרך הרגילה. אנו מעקרים את המכסים בנפרד. אורזים את הרוטב הרותח לצנצנות או בקבוקים. אנו אוטמים אותו הרמטית. בדוק שהרוטב אינו דולף או דולף על ידי הפיכתו על המכסים. מצננים במצב זה ללא כיסוי.
שלב 8. ואז שמנו אותו במרתף. בתאבון!
רוטב עגבניות חריף לחורף
רוטב עגבניות חריף לחורף הוא תיבול נמרץ שמשתלב בצורה מדהימה עם חטיפי בשר וירקות. ההכנה תהיה תוספת טובה לתפוחי אדמה ולפסטה אם מישהו לא אוכל מנות בשריות. מרכיבים חריפים יוסיפו פיקנטיות למנטי ולכופתאות.
זמן בישול – 3 שעות 00 דקות
זמן בישול - 30 דק.
מנות – 10
רכיבים:
- עגבניות - 700 גרם.
- בצל - 200 גרם.
- מלח לטעימה.
- פלפל חריף - 400 גרם.
- שום - ראש 1.
- פלפל אדום גרוס - 1 כפית.
- גזר - 150 גרם.
- חומץ שולחן 9% – 2 ד.ל.
- פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית.
- שמן צמחי - 3 כפות.
תהליך בישול:
שלב 1. שטפו היטב את הירקות. מקלפים את השום והבצל. חותכים את הגבעולים של העגבניות. קולפים את הגזרים בעזרת קולפן ירקות או מגרדים אותם בסכין.בפלפל, מסירים את קופסת הזרעים יחד עם הממברנות. חותכים את הירקות לחתיכות.
שלב 2. טוחנים את הירקות החתוכים במטחנת בשר. עבור מספר רב של מרכיבים, אנו לוקחים יחידה חשמלית. אם אין מטחנת בשר חשמלית, אנו משתמשים במכשיר אחר.
שלב 3. יוצקים את התערובת לסיר עם תחתית כפולה. מתבלים בתבלינים ויוצקים שמן צמחי, מניחים על האש. כמות הפלפל החריף, כמו גם כמות השום, נקבעת לפי הטעם. אתה יכול לקחת תרמילים טריים. אם לנקות את הזרעים או לא זו החלטה שאנחנו מקבלים בעצמנו.
שלב 4. מביאים לרתיחה וממזערים חום, מצמצמים את הרוטב לסמיכות הרצויה. זה עשוי לקחת שעה עד שעתיים. תהליך הרתיחה תלוי גם במימיות של הירקות.
שלב 5. בינתיים, אנו שוטפים היטב את הצנצנות, עדיף לקחת מיכלים של חצי ליטר. ואז אנחנו מעקרים, מחממים אותם בשיטה הרגילה ואל תשכחו להרתיח את המכסים. בסיום הבישול יוצקים חומץ לרוטב. לאחר ערבוב, מכבים את הגז.
שלב 6. מלאו את הצנצנות המעוקרות ברוטב רותח, שימו כפפות לתנור ליתר ביטחון. מטעמי נוחות, קח מצקת ומשפך עם צוואר רחב.
שלב 7. אוטמים את הרוטב במכסים מבושלים. הפכו את החלקים על פיה וצננו במצב זה מתחת לשמיכה.
שלב 8. אחסן רוטב חם תוצרת בית במקום קריר. לאחר הפתיחה מעבירים למקרר. הרוטב פופולרי והוא נאכל במהירות, למרות חריפותו. בתאבון!
רוטב עגבניות לחורף לבשר
לרוטב עגבניות לחורף עם בשר יש ארומה מדהימה. הכנת התיבול הריחני היא די פשוטה.ההכנה החריפה במידה מתאימה לא רק לבשר, אלא גם להשריית בסיסי פיצה, הכנת פסטה וכרוטב למוצרי בצק חצי מוגמרים.
זמן בישול – שעה 00 דקות
זמן בישול - 20 דקות.
מנות – 2 צנצנות של 0.75 ליטר.
רכיבים:
- עגבניות - 1.5 ק"ג.
- פלפל חריף - 2 יח'.
- מלח - 1 כף.
- סוכר מגורען - 70 גרם.
- שום - 5 שיני.
- פלפל צ'ילי חריף - 1/2 יח'.
- עשבי תיבול פרובנס/עשבי תיבול איטלקיים – 2 כפיות.
- בזיליקום - 1 צרור.
- פטרוזיליה - 1 צרור.
- חומץ 9% – 30 מ"ל.
תהליך בישול:
שלב 1. אנו אוספים את החומרים הדרושים לרוטב עגבניות לבשר. שוטפים עגבניות, פלפלים מתוקים וחריפים וירוקים. מקלפים את השום.
שלב 2. מסירים את הגבעולים מהעגבניות וחותכים אותם לחצאים, חותכים את זנב הפלפל החריף וחותכים אותו לחתיכות. בפלפל המתוק, אנו מנקים את קופסת הזרעים והמחיצות, חתוכים לחתיכות שרירותיות.
שלב 3. פורקים את הירקות המוכנים לתוך מיכל הקוצץ במנות ומחוררים עד לקבלת תערובת חלקה.
הלם 4. יוצקים את התערובת המעוכה לסיר רחב עם תחתית כפולה.
שלב 5. מניחים על הכיריים. מביאים לרתיחה, מבשלים 25 דקות ללא כיסוי כדי שהלחות תתאדה מהר יותר.
שלב 6. לאחר הזמן שצוין, הרוטב יצטמצם משמעותית. כעת הוסף עשבי תיבול פרובנס או איטלקיים. אנו מתאימים לפי הטעם שלנו. אפשר לקחת בנפרד תערובת מוכנה או תבלינים - רוזמרין, בזיליקום, מיורן, טימין, מרווה, אורגנו, מלוח. אנו קובעים את הפרופורציות לפי שיקול דעתנו.
שלב 7. מתבלים במלח, סוכר מגורען, ומוסיפים חומץ.
שלב 8. מערבבים היטב ומבשלים 5 דקות.
שלב 9. בינתיים, מניחים את עשבי התיבול הארומטיים והשום לתוך קערת הבלנדר.
שלב 10. מסובבים עד לקבלת תערובת חלקה.
שלב 11יוצקים את התערובת שהתקבלה לרוטב עגבניות רותח ומערבבים.
שלב 12. לאחר הרתיחה, מבשלים כמה דקות.
שלב 13. לשטוף היטב ולעקר צנצנות זכוכית קטנות. מרתיחים את המכסים בנפרד.
שלב 14. ממלאים את הכלים המעוקרים עד למעלה ברוטב ארומטי.
שלב 15. סוגרים באמצעות מכונת תפירה. אנו בודקים נזילות על ידי הפיכתם על המכסים ומשאירים אותם להתקרר מתחת לשמיכה.
שלב 16. לאחר מכן, העבר אותו לחדר קריר. השתמש ברוטב לפי הצורך. בתאבון!
רוטב עגבניות ושזיפים לחורף
לרוטב עגבניות ושזיפים לחורף יש טעם מקורי. העקביות של חומר העבודה עבה למדי בשל טיפול בחום ארוך טווח. שזיפים מעניקים גרידה מיוחדת וחמיצות פירותית עדינה. הרוטב הולך להפליא עם מוצרי בשר ודגים.
זמן בישול – שעתיים 00 דקות
זמן בישול - 20 דקות.
מנות – 500 מ"ל.
רכיבים:
- עגבניות - 400 גרם.
- שזיפים - 400 גרם.
- מלח - 0.25 כפית.
- סוכר מגורען - 1.5 כפות.
- שום - 2-3 שיני.
- בצל - 2 יח'.
- שמן צמחי - 2 כפות.
- עלה דפנה - 2 יח'.
- פלפל שחור גרוס - 1 קורט.
- חומץ 6% - 2 כפות.
תהליך בישול:
שלב 1. הכן מוצרים לתיבול. שוטפים היטב את השזיפים הבשלים והעגבניות. מסירים את הקליפות מהבצל והשום.
שלב 2. חותכים את העגבניות לפרוסות, תוך כדי הסרת הגבעולים. חותכים את הבצל לרבעים.
שלב 3. חותכים את השזיפים לשניים ומוציאים את הגלעינים.
שלב 4. טוחנים את הרכיבים המוכנים באמצעות מטחנת בשר או השתמשו בציוד חשמלי אחר. אין צורך להסיר את העור; עדיין תצטרך לקצוץ את המסה. אבל אם יש רצון, אף אחד לא אוסר.
שלב 5. יוצקים את התערובת לסיר בעל דופן עבה.לכמויות גדולות אנו משתמשים באגן אמייל. מוסיפים תבלינים ועלה דפנה.
שלב 6. מערבבים ומביאים לרתיחה, מבשלים 15-20 דקות.
שלב 7. בעזרת בלנדר מביאים לחלקות, מתבלים בשמן צמחי ויוצקים חומץ.
שלב 8. לאחר ערבוב מחזירים את הסיר לכיריים וממשיכים בבישול חצי שעה. אל תשכחו לכסות; בעת הרתיחה, התערובת תתחיל לגרגר ולירות בקול רם. מערבבים מדי פעם ולוקחים דוגמה בתום הבישול.
שלב 9. בזמן שהתערובת רותחת, מכינים את הצנצנות לאריזה. שטפו היטב צנצנות או בקבוקים. מרתיחים את המכסים. מחזיקים אותו בעדינות במגבת, ממלאים את המיכלים המעוקרים ברוטב, תוך הסרת עלה הדפנה.
שלב 10. נעל אותו עם המפתח.
שלב 11. הניחו אותו הפוך והניחו לו להתקרר מתחת לשמיכה.
שלב 12. אנו מזיזים את התפרים לאחסון. אנו משתמשים בהכנת העגבניות כפי שאנו אוהבים. בתאבון!
רסק עגבניות ותפוחים לחורף
רסק עגבניות ותפוחים לחורף יהיה תוספת נהדרת לכל מנה. התיבול משמש באותו אופן כמו קטשופ. אני ממליץ להשתמש בתפוחים עם חמיצות. הטעם בהיר יותר. אנו מוסיפים מרכיבים חריפים לפי העדפותינו.
זמן בישול – שעה 00 דקות
זמן בישול - 20 דקות.
מנות – 3
רכיבים:
- עגבניות - 1.5 ק"ג.
- תפוחים - 400-500 גרם.
- מלח - 1 כף.
- סוכר מגורען - 2 כפות.
- שום - 8-10 שיני.
- פלפל צ'ילי חריף - 1 יחידה.
- פפריקה - 1 כפית.
תהליך בישול:
שלב 1. לאחר הכנת המרכיבים, אנו עוברים לתהליך המשעשע. שוטפים היטב את העגבניות, מחלקים אותן לחתיכות גדולות, מסירים את הגבעול. שוטפים היטב את התפוחים, מנקים את קופסת הזרעים ואם רוצים, מסירים את הקליפה באמצעות קולפן ירקות. אנו מחלקים למקטעים.
שלב 2.טוחנים את מרכיבי הרוטב באמצעות מטחנת בשר או באמצעות מעבד מזון. יוצקים לקערה עם תחתית עבה. אנו שוטפים ומעקרים צנצנות זכוכית היטב. אנו מעקרים את המכסים במים רותחים.
שלב 3. קולפים את השום, שוטפים את הפלפל החריף וחותכים את הזנב. טוחנים את החומרים ושולחים אותם לעגבניות ולתפוחים המעוותים.
שלב 4. התאחדו. מוסיפים מלח, סוכר מגורען ופפריקה. מערבבים ומעלים באש.
שלב 5. לאחר שהביאו לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים את הרוטב למשך חצי שעה, תוך זכור לערבב. אפשר להרתיח את הרוטב יותר, הכל תלוי באיזו עקביות אנחנו רוצים לקבל. ככל שהרוטב יתבשל יותר זמן, כך הוא יהיה סמיך יותר. מחלקים את הרוטב החם לצנצנות מעוקרות וסוגרים בעזרת מפתח או ברגים.
שלב 6. הפוך את המיכלים החמים על פיה כדי לבדוק את האטימות. במצב זה, מכסים בשמיכה ומניחים להתקרר. לאחר מכן שמנו את הצנצנות במרתף או בארון לשימור החורף. בתאבון!
