עוגת היער השחור

עוגת היער השחור היא קינוח במקור מגרמניה, פופולרי בכל העולם. במולדתו הוא ידוע בשם היער השחור. אגב, העוגה עצמה הרבה יותר נעימה על הלשון מהשם המקורי שלה. המרכיבים העיקריים - שוקולד ודובדבנים - הופכים אותו לזיהוי בין שאר המתוקים וטעים להפליא.

מתכון לעוגת היער השחור קלאסי

אם אתם אוהבים את השילוב של המתיקות של שוקולד וחמיצות דובדבן, עוגת היער השחור היא פינוק נהדר לשולחן החג שלכם. ההכנה אולי נראית טרחה למדי, אבל התוצאות שוות את המאמץ.

1. 
   איך מכינים עוגת היער השחור לפי המתכון הקלאסי? בואו נתחיל להכין את הביסקוויט. הכינו אמבט מים.לשם כך, מרתיחים מים בסיר, ולאחר מכן מנמיכים את האש על הכיריים כך שהנוזל יתבשל בשקט, אך לא ירתח. מניחים קערה חסינת חום מעל התבנית. שוברים שם ביצים ומוסיפים סוכר.
2. 
   בעזרת מטרפה מערבבים כל הזמן את התערובת במרץ עד שהיא מתחממת ל-40-43 מעלות. ניתן לבדוק בקלות את הטמפרטורה בעזרת האצבע. אם התערובת מעט יותר חמה מטמפרטורת הגוף, היא מוכנה. מוציאים מהאמבט ומתחילים להקציף במיקסר במהירות גבוהה. המסה צריכה לשלש.
3. 
   מנפים את הקמח למיכל נפרד, מערבבים אותו עם סודה, עמילן ואבקת קקאו. מוסיפים חומרים יבשים לתערובת הביצים והסוכר. השתמשו במרית או בכף כדי לערבב בעדינות מלמטה למעלה.
4. 
   ממיסים את החמאה עד שהיא נוזלית. מפרידים חלק מהבצק לקערה נוספת ומאחדים אותו עם שמן. מקפלים בעדינות את התערובת לחלק הארי של הבצק. מעבירים את חומר העבודה לתבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. אופים 30-40 דקות עד לייבוש. כלומר, כאשר מחוררים את הביסקוויט בגפרור והמקל יבש, הבצק מוכן. לאחר שחלף זמן, מוציאים את הביסקוויט מהתנור ונותנים לו לעמוד 15 דקות מבלי להוציאו מהתבנית. לאחר מכן משחררים לחלוטין את העוגה ומשאירים להתקרר.
5. 
   בזמן שהביסקוויט נאפה, מכינים את המילוי. יוצקים דובדבנים וסוכר למצקת. מניחים על אש בינונית ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים את המילוי למשך 3-5 דקות. מסירים מהאש ומניחים את הדובדבנים במסננת לניקוז המיץ. אם אתה לא רוצה להשרות את הביסקוויט באלכוהול, אתה יכול להשתמש בסירופ שנוצר.
6. 
   מכינים את הקישוט. ממיסים מחצית מכמות השוקולד באמבט מים או במיקרוגל. מורחים אותו בשכבה דקה על צלחת שטוחה. מכניסים למקרר עד להתייצבות מלאה.
7. 
   קו שמנת.מקציפים את השמנת עם אבקת סוכר. הוסף את החומר היבש בקבוצות כדי שהקרם יהיה מתוק כמו שאתה אוהב. מפרידים שני שליש מהקצפת ומוסיפים לה קקאו. מקציפים קלות לאיחוד.
8. 
   התחל בהרכבה. מחלקים את הביסקוויט המצונן ל-3 חלקים. מניחים את שכבת העוגה הראשונה על צלחת גדולה. משרים אותו בליקר או סירופ. בעזרת שק זילוף מורחים שכבה של קרם שוקולד בספירלה. הם צריכים לכסות את כל פני העוגה. מניחים דובדבנים בין עיגולי השמנת. תצטרך חצי מקרם השוקולד ופירות היער. מכסים בשכבת העוגה השנייה וחוזרים על אותו הדבר. מניחים מעל את השכבה האחרונה של עוגת הספוג. משרים אותה ומברישים את החלק העליון והדפנות של העוגה בקרם לבן.
9. 
   מוציאים את השוקולד הקפוא מהמקרר. בעזרת מרית רחבה או סכין מכינים צ'יפס גדולים. בעזרת קולפן ירקות קוצצים את השוקולד הנותר לפירורים עדינים יותר.
10. 
    מקשטים את דפנות העוגה עם שבבים קטנים. יוצרים מלמעלה 12 ורדים של קרם חמאה ומעל כל אחד מניחים דובדבן. מקשטים את מרכז העוגה בשוקולד צ'יפס גדולים.
11. 
    השאירו את העוגה במקרר למשך 4-6 שעות כדי שתהיה ספוג כהלכה.

תהנה מהתה שלך!

עוגת יער שחור תוצרת בית עם שמנת חמוצה

עוגת היער השחור היא קינוח פופולרי בכל העולם. עוגת ספוג שוקולד עדינה ספוגה בשמנת חמוצה, עם חמיצות קלה של דובדבנים, לא תשאיר אף שן מתוקה אדיש. נסה את המתכון הזה בבית כדי לרצות את בני הבית שלך עם פינוק קסום!

זמן בישול - 3 שעות

זמן בישול - 4 שעות

מנה – צורה 23 ס"מ

רכיבים:

עבור הביסקוויט:

• ביצים - 6 יח'.
• סוכר - 150 גרם.
• קמח - 170 גרם.
• אבקת קקאו - 30 גרם.
• אבקת אפייה - 2 כפיות.

למילוי:

• דובדבנים משומרים - 700 גרם.
• סוכר - 60 גרם.
• עמילן - 30 גרם.
• מיץ דובדבנים - 250 מ"ל.

עבור קרם:

• שמנת חמוצה - 500 גרם.
• סוכר - 4 כפות.
• סוכר וניל - 10 גר'.

לקישוט:

• שוקולד מריר - 150 גרם.

תהליך בישול:

1. שוברים 6 ביצים לקערה. רצוי שהם יהיו בטמפרטורת החדר. מוסיפים סוכר ומתחילים להקציף את התערובת במיקסר עד שנוצרת קצף לבן סמיך.

2. מנפים את הקמח לקערה נפרדת. מוסיפים לו קקאו ואבקת אפייה. מערבבים ומוסיפים חומרים יבשים לתערובת הביצים. מערבבים בעדינות את הבצק בעזרת כף או מרית.

3. לוקחים תבנית אפייה ממתכת ומרפדים את התחתית בנייר אפייה. מפזרים את הבצק בצורה אחידה. שולחים את הביסקוויט לאפייה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 30-35 דקות. אל תשכחו לבדוק את מידת העשייה בעזרת קיסם.

4. מכינים את המילוי. מסננים את הדובדבנים המשומרים דרך מסננת. מניחים את פירות היער בקערה אחת ויוצקים את המיץ לקערה אחרת.

5. יוצקים את המיץ לסיר. מוסיפים שם עמילן וסוכר, מערבבים היטב. מניחים את הסיר על אש נמוכה ובערבב מבשלים את התערובת. הסירופ צריך להיות סמיך, כמו ג'לי.

6. מערבבים בקערה נפרדת שמנת חמוצה, סוכר וסוכר וניל במיקסר.

7. כאשר עוגת הספוג נאפה והתקררה מעט, מוציאים אותה מהתבנית ומחלקים ל-3 חלקים.

8. מתחילים בהרכבת העוגה. מניחים את שכבת העוגה הראשונה על צלחת שטוחה. משרים אותו עם מיץ דובדבנים. מורחים מעל מחצית ממלית הדובדבנים. נסו להניח אותו כך שיישאר 1-1.5 ס"מ לקצה העוגה.

9. מוסיפים שליש מהקרם על גבי שכבת פירות היער. מכסים בשכבת העוגה השנייה וחוזרים על אותו הדבר איתה. מניחים מעל שכבה שלישית של עוגת ספוג. יש להיזהר בטיפול בבצק כדי לא לקרוע אותו.

10.מכסים את השכבה העליונה ודפנות העוגה בקרם הנותר. מניחים את העוגה במקרר ל-3 שעות לפחות. זה צריך להיספג ולהתקרר.

11. מקשטים את העוגה בשבבי שוקולד מריר. ניתן לעשות זאת באמצעות פומפיה או קולפן ירקות. אפשר גם לקשט את העוגה בדובדבנים וקצפת.

תהנה מהתה שלך!

מתכון טעים להפליא לעוגת היער השחור עם מסקרפונה

אין שתי עוגות זהות. גם אם המתכון זהה, יש מאות וריאציות במרכיבים ובשיטות ההכנה. היום נראה לכם את אחת הדרכים להפוך את עוגת היער השחור המפוארת לטעימה עוד יותר, באמצעות לא קצפת קלאסית לקרם, אלא גבינת קינוח מסקרפונה.

זמן בישול - 3 שעות

זמן בישול - 12 שעות

מנה – צורה 16 ​​ס"מ

רכיבים:

עבור הביסקוויט:

• קמח - 260 גרם.
• אבקת אפייה - 15 גר'.
• סוכר - 330 גרם.
• אבקת קקאו - 120 גרם.
• ביצים - 4 יח'.
• שמן צמחי - 250 גרם.
• אבקת וניל - 5 גר'.
• חלב 3.5% - 250 גרם.
• מים רותחים - 250 גרם.
• דובדבן - 150 גרם.
• קוניאק - 120 גרם.

עבור קרם:

• חמאה 82.5% - 100 גרם.
• אבקת סוכר - 100 גר'.
• תמצית וניל - 5 גרם.
• גבינת מסקרפונה - 300 גר'.

למילוי:

• מחית דובדבנים - 400 גר'.

תהליך בישול:

1. מתחילים עם עוגת הספוג. מנפים את הקמח לקערה עמוקה, מוסיפים אבקת אפייה, סוכר, קקאו ואבקת וניל. מוסיפים חלב, שמן צמחי למרכיבים היבשים, שוברים את הביצים לקערה. מערבבים עם מיקסר עד לקבלת מרקם חלק.

2. מכינים מים רותחים ויוצקים מים לתוך הבצק. מערבבים שוב עד לקבלת תערובת חלקה, לא צריכים להיות גושים. הבצק יהיה די נוזלי.

3. יוצקים את התערובת לשלוש כלי אפייה ממתכת. כדי למנוע מהבלילה לזלוג החוצה, עוטפים את תחתית הטבעות בנייר כסף.מניחים דובדבן בכל תבנית. משרים מראש את פירות היער בקוניאק למשך 3 שעות לפחות. זה ייתן להם טעם טארט מיוחד. אפשר להשתמש גם בדובדבנים טריים וגם בדובדבנים קפואים.

4. מכניסים את העוגות לתנור ואופים בחום של 140-150 מעלות למשך שעה וחצי. ניתן לקבוע את המוכנות לפי אופן תפיחת הביסקוויט ובאמצעות שיפוד עץ. אם המקל יבש, הבצק מוכן.

5. עוטפים את העוגות בניילון נצמד ומשאירים אותן ללילה במקרר. לאחר מכן חותכים את החלק העליון ומתחילים להרכיב את העוגה.

6. בזמן שהביסקוויט מתקרר מכינים את הקרם. חותכים את החמאה לקוביות קטנות ומניחים בקערה. השמן צריך להיות קר, מחוץ למקרר. מוסיפים אבקת סוכר.

7. מתחילים להקציף במיקסר במהירות גבוהה. ממשיכים עד לקבלת מסה הומוגנית ללא גושים. מוסיפים תמצית וניל ומערבבים.

8. מוסיפים גבינת מסקרפונה ומערבבים במיקסר לתערובת אחידה.

9. מתחילים להרכיב את העוגה. מניחים את שכבת העוגה הראשונה על משטח ישר. בעזרת שקית זילוף מכסים את כל המשטח בקרם.

10. מניחים מחית דובדבנים לתוך חללי הקרם. מכסים בשכבה שנייה של עוגת ספוג וחוזרים על אותו הדבר איתה. מניחים מעל את השכבה האחרונה של העוגה ומצפים את העוגה בקרם שנותר. משאירים להתקרר. מקשטים את העוגה כרצונכם. אפשר להשתמש בשאר הדובדבנים, בשמנת, להכין שוקולד או קצפת. הכל תלוי בדמיון שלך!

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת עוגת היער השחור בבישול איטי

אם אתה אוהב קינוחים אבל היססת לנסות את כוחך באפייה, היום זה הזמן! מתכון עוגת היער השחור הזה הוא די פשוט, אפילו מתחיל יכול להתמודד עם זה. התוצאה בהחלט תשמח אותך!

זמן בישול - שעתיים

זמן בישול – 2-2.5 שעות

מנה – צורה 20 ס"מ

רכיבים:

עבור הביסקוויט:

• ביצת עוף - 4 יח'.
• סוכר - 100 גרם.
• חמאה - 100 גרם.
• ונילין - 5 גרם.
• שקדים - 70 גרם.
• קמח - 50 גר'.
• עמילן - 50 גרם.
• קקאו - 3 כפות.
• סודה - 0.5 כפית.
• מלח - 1 קורט

למילוי והשרייה:

• דובדבן - 200 גרם.
• סוכר - 50 גרם.
• קוניאק - 30 מ"ל.

עבור קרם:

• קרם 33% – 400 מ"ל.
• אבקת סוכר - 100 גר'.

לקישוט:

• שוקולד - 50 גר'.
• דובדבן - לפי הטעם

תהליך בישול:

1. מכינים את המילוי. מניחים את הדובדבן בכלי, מכסים אותו בסוכר ויוצקים עליו קוניאק. אפשר להשתמש בכל אלכוהול חזק אחר, כמו רום, ליקר או וויסקי. מכסים ומניחים לשעה לפחות.

2. מסננים את הדובדבנים במסננת ונותנים לנוזל להתנקז. יוצקים את המיץ שנוצר לקערה נפרדת. זה יהיה גם נחוץ עבור הספגה. פירות היער יהפכו למילוי.

3. מפרידים את החלמונים מהחלבונים. מערבבים אותם עם סוכר ווניל. מוסיפים חמאה רכה בטמפרטורת החדר, מערבבים. מוסיפים קקאו ושקדים טחונים. מערבבים שוב היטב.

4. בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים עם קורט מלח. משיגים קצף יציב ומאחדים את המסה עם הבצק. מוסיפים בהדרגה קמח מנופה עם סודה ועמילן. מערבבים את הבצק.

5. מניחים את הביסקוויט העתידי בקערת המולטי-קוקר וסגורים את המכסה. בחר במצב "אפייה" וכוון את הטיימר ל-45 דקות.

6. בזמן הכנת עוגת הספוג, מרתיחים את מיץ הדובדבנים. מבשלים אותו במשך 5 דקות. ואז תן לזה להתקרר.

7. לקרם מקציפים את השמנת הכבדה ואבקת הסוכר במיקסר במהירות מרבית. לאחר 2-3 דקות, ברגע שהקרם מסמיך, מקציפים לעוד חצי דקה ומפסיקים את פעולת המיקסר. הקצפת מוכנה כשהיא נשארת בגוש על המקצף.

8.חותכים את העוגה המוכנה ל-3 חלקים ומתחילים להרכיב את העוגה. משרים את שכבת הבצק הראשונה במיץ דובדבנים.

9. מורחים על העוגה שכבת קרם. מורחים אותו באופן שווה על פני השטח.

10. מניחים מעט מפירות היער על גבי הקצפת.

11. חוזרים על אותו הדבר עם שכבת העוגה השנייה. מניחים מעל את השכבה השלישית של עוגת הספוג, משרים אותה במיץ. מברישים את פני העוגה בקרם שנותר.

12. מקשטים בשוקולד מגורר ודובדבנים. מניחים את העוגה במקרר לשעה-שעתיים להספגה וצינון.

בתאבון!

איך מכינים עוגת היער השחור לפי המתכון של סבתא של אמה?

חג טוב אינו שלם בלי עוגה טעימה. אבל לקנות אותו בחנות זה קל מדי. הרבה יותר מהנה לבשל בבית באמצעות המתכון המוכח של סבתא. ואתה תמיד יודע באילו מוצרים אתה משתמש. אחרי הכל, הכלל העיקרי של הסבתא הוא טבעיות!

זמן בישול - 3 שעות

זמן בישול - 24 שעות

מנה – צורה 23 ס"מ

רכיבים:

עבור הביסקוויט:

• קמח – 150 גר'.
• חמאה - 150 גרם.
• סוכר - 195 גרם.
• שוקולד מריר שחור - 120 גר'.
• מלח - 1 קורט
• תמצית וניל - 1 כף.
• אבקת אפייה - 10 גר'.
• ביצי עוף - 6 יח'.

למוס וניל:

• שוקולד לבן - 100 גרם.
• שמנת 33% – 250 גרם.
• ליקר דובדבנים - 3 כפות.
• ג'לטין - 6 גרם.

למוס השוקולד:

• שוקולד מריר שחור - 100 גר'.
• שמנת 33% – 250 גרם.
• ליקר דובדבנים - 3 כפות.
• ג'לטין - 6 גרם.

לשכבת הדובדבן:

• דובדבנים קפואים (מגולענים) - 200 גר'.
• קוניאק - 150 גרם.
• קינמון טחון - 1 כפית.
• תמצית וניל - 1 כף.

עבור ריבת דובדבנים:

• דובדבנים קפואים (מגולענים) - 600 גר'.
• עמילן תירס - 30 גרם.
• סוכר - 100 גרם.
• קינמון טחון - 1 כפית.
• מיץ דובדבנים - 20 מ"ל

לקישוט:

• שוקולד מריר שחור - 100 גר'.

תהליך בישול:

1. מילוי "דובדבן שיכור" ייקח הכי הרבה זמן בתהליך הבישול. תתחיל עם זה. מניחים את הדובדבנים המופשרים בקערה עם מכסה. מוסיפים קינמון ותמצית וניל ומערבבים. יוצקים אלכוהול על פירות היער. מכסים ומניחים ל-12 שעות לפחות.

2. מכינים את המוס. זה גם צריך להיות מוכן מראש. יוצקים את כל השמנת לסיר ומביאים לרתיחה. קח שתי קערות. שוברים דק שוקולד לבן לאחד, שוקולד מריר לשני. יוצקים שמנת חמה על השוקולד, חלקים שווים לכל קערה. מערבבים עד שהשוקולד נמס. כדי להקל על התהליך, השתמשו בבלנדר טבילה. לְקַרֵר. לאחר מכן מכסים את התערובת שהתקבלה בניילון נצמד, מכסים את הקערות במכסה ומכניסים למקרר ל-4-6 שעות. ככל שהזמן יעבור, הקרם יהפוך סמיך יותר.

3. לעוגת הספוג מפרידים את החלמונים מהחלבונים.

4. קרם חמאה בטמפרטורת החדר עם 45 גרם סוכר. מוסיפים מלח ושוקולד מריר מומס, מקציפים שוב.

5. מוסיפים את החלמונים ומקציפים שוב את התערובת.

6. בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים עם יתרת הסוכר עד לקבלת קצף נוקשה.

7. מנפים את הקמח ומוסיפים לו אבקת אפייה.

8. מערבבים את מסת השוקולד, החלבונים והקמח. מערבבים בעדינות עם כף.

9. משמנים את התבנית בשמן ופורסים את הבצק. אופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 25-30 דקות. אתה יכול לבדוק את מוכנות הביסקוויט עם שיפוד עץ או קיסם. אם המקל יבש, העוגה מוכנה.

10. מכינים ריבת דובדבנים. מניחים את הדובדבנים המופשרים בסיר על האש. אל תנקז את המיץ מפירות היער, תצטרך את זה אחר כך! מוסיפים למחבת סוכר, קינמון ותמצית וניל. יוצקים עמילן לקערה נפרדת ויוצקים מעט נוזלים מהדובדבנים, מערבבים.בעזרת בלנדר מקציפים את הדובדבנים עד למחית, מוסיפים את העמילן המוכן.

11. מרתיחים את הריבה עד שהיא מתחילה להתמוסס תוך ערבוב מדי פעם. משאירים להתקרר.

12. כשהקרם מסמיך ממשיכים בהכנת המוס. משרים את הג'לטין במים, ואז מחממים אותו ללא רתיחה. מערבבים כל הזמן עד שהג'לטין נמס. מוציאים את השמנת עם השוקולד הלבן והמריר מהמקרר ומקציפים שוב. מוסיפים לשתי התערובות כמויות שוות של ג'לטין וליקר דובדבנים. מקציפים היטב.

13. המשך בהרכבה. מוציאים את הדובדבנים בקוניאק מהקערה. הנוזל מהדובדבנים יהפוך להספגה לעוגות. חותכים את הביסקוויט ל-3 חלקים. מניחים את הקרום הראשון על צלחת. השתמש במברשת סיליקון כדי להרוות אותו.

14. קחו שתי שקיות בצק. ממלאים אחד בקרם וניל והשני בריבת דובדבנים. מניחים את הקרם בטבעות על העוגה. ממלאים את הרווחים בריבה ודובדבנים.

15. מכסים את השכבה בשכבת העוגה השנייה ומשרים אותה. חזור על אותו הדבר באמצעות קרם שוקולד. מכסים את העוגה בשכבה האחרונה של עוגת הספוג ומשרים שוב. מעל העוגה את המוס הלבן שנותר.

16. מקשטים את העוגה בקליפת שוקולד. לשם כך ממיסים את השוקולד המריר ומורחים שכבה דקה על הקלף. מכסים את החלק העליון בפיסת נייר נוספת.

17. מגלגלים לצינור ומכניסים למקרר עד להקפאה מלאה. היזהרו לא לתת לשוקולד לטפטף.

18. לאחר התקשות, פורסים את גליל הקלף. השוקולד יישבר לחתיכות מוארכות מעצמו.

19. מקשטים את דפנות העוגה ב"קליפה". נוח להצמיד אותו לשאריות מוס שוקולד. תנו לעוגה לשבת כ-4 שעות ואתם מוכנים להגשה!

בתאבון!